Entrades amb l'etiqueta ‘Eric Vinaixa’

Netcooking. Intercanvi de coneixement, safareigs i coneixences.

diumenge, 26/02/2012

Brusel·les certifica que l’economia va a la recessiĂł, llegeixo a la Vanguardia del dia 24 de febrer. Entro a safareijar a Facebook i un amic hi ha penjat una fotografia d’un carrer de l’Eixample, on s’hi veuen prĂ cticament totes les botigues tancades. Pregunto quĂš tal a un client i la resposta, que ja l’esperava, Ă©s: “Vaig fent. Sobrevisc”.

Sens dubte que no sĂłn bons temps per a la lĂ­rica.

Em resisteixo  davant els advertiments de cataclisme i decideixo organitzar un sarau. Ho faig de tant en tant, sense cap mena de programaciĂł, perquĂš em ve de gust i, sobretot, per espolsar tan pessimisme del meu voltant. A ulls clucs confio en el criteri de la JĂșlia BertrĂĄn, la Laura SangrĂ , l’Anna Aurich, la Txell Bonet i l’Anna CerdĂ , i els demano que facin una llista de persones que estiguin afrontant en seu present i futur professional sense tĂ©mer i sense patir pel quĂš vindrĂ , aquella mena de valentia barrejada amb inconsciĂšncia dels qui comencen a bregar en el mĂłn dels crĂšdits i les responsabilitats professionals. Aquella mena de valentia dels qui tiren endavant confiant, nomĂ©s, en el quĂš fan. Aquella mena de valentia prĂČpia dels joves, en definitiva, perquĂš aquest Ă©s l’Ășnic criteri de selecciĂł que imposo a les prescriptores: els convidats no han de superar 30 anys.

En un 3 i no res, tinc una llista de 50 menors de 30, que amb 20 duros sĂłn considerats un 10 al seu sector.

Els envio una carta enigmĂ tica que diu no gaire mĂ©s que els espero a cuinar amb mi tal dia, a tal hora. La majoria no em coneixen i la resposta a la missiva Ă©s reiterada: “Perdona, crec que t’has equivocat de persona….”.

Arriba el dia dels fets, el “dia tal a l’hora tal” i corroboro que no m’havia equivocat de persona. TambĂ© corroboro que el format de cuinar plegats, amb gent que saben qui sĂłn perĂČ que potser no es coneixen personalment, Ă©s sempre un bon detonador d’allĂČ que els americans anomenen networking, que vol dir alguna cosa aixĂ­ com treball en xarxa, o mĂ©s ben dit, coneixe’ns per transmetre’ns coneixements, donar-nos suport  i intercanviar favors.

I tal com va la cosa, vivim un temps que Ă©s mĂ©s efectiu i segur fer-se favors que emetre factures. Doncs si el networking Ă©s la paraula que designen els americans per  definir una trobada per conĂšixer persones amb afinitats professionals o vitals, jo m’he empescat el NETCOOKING, que ve a ser el mateix, perĂČ al voltant d’uns fogons, olles, ganivets i davantals.

AquĂ­ teniu el resum en imatges del netcooking sub30, que vaig fer a PLA DELS ÀNGELS, el dia 8 de febrer d’enguany.

Qui va venir?

LlĂșcia Ramis escriptora
Alícia Rosselló multitastisking (duduà i més)
Arnau Sabaté organitzador a viva veu i community manager
Edu Pi lliure + reskate + diversos

Javier de Riba dissenyador + reskate + i més

Maria López reskate i moooolt més
Laura SangrĂ  periodista i retro-it-girl
Eric Vinaixa mĂșsic
Guim Tió il·lustrador
JĂșlia Bertran periodista i hipster-it-girl
Conrad Roset il·lustrador
Xavi Daura no sé quÚ ben bé quÚ dir-vos
 humorista? :-)
Esteban Navarro id

AgnĂšs Gallifa comunicaciĂł fundaciĂł Gas Natural (ex FÂș TĂ pies)
Oriol Caba Productor i owner el tigre de cibĂšria
Oriol Roca mĂșsic
Alba Rosell La meitat de Bendita Gloria
Txell Bonet periodista i agitadora en general
NoemĂ­ ElĂ­as fotĂČgrafa
Anna Aurich la de premsa del Lliure
Anna Bertran actriu
Ada Parellada cuinera i agitadora gastronĂČmica
Santi Alegre arquitecte i home pacient

12_taller_joves.jpg

QuĂš vam cuinar?

 

MOS DE SARDINES

 

24 sardines mitjanes

El suc de mitja llimona

1 branca de farigola

Unes quantes orellanes

Oli d’oliva

Sal i pebre

Un pa de llavors

 

Per a la salsa:

Oli d’oliva

All

Codony

 

 

Retirem el cap de les sardines, les espines i les netegem. Les posem en una safata i les macerem amb el suc de llimona, oli d’oliva, farigola, sal i pebre. Les deixem macerar una mitja hora, com a mínim.

Preparem la salsa: rostim el codony al forn, durant mitja hora, a 200ÂșC. El deixem refredar i el triturem amb l’oli, l’all i un pessic de sal, fins obtenir un allioli suau.

Tallem les orellanes i les barregem amb els espinacs tendres, amanim amb oli i sal. Tallem el pa de llavors, l’untem amb allioli, posem un parell de lloms de sardines a sobre i acompanyem amb els espinacs i orellanes.

 

SUAU DE PATATA AMB CEPS, LLAGOSTINS I OU ESCALFAT

 

4 patates mitjanes

Una nou de mantega

12 llagostins

400 gr. De ceps frescos

Sal, pebre

4 ous

Vinagre

 

Per la salsa

Una ceba mitjana

Un tomĂ quet madur

Un gra d’all

Una fulla de llorer

Una branca de romanĂ­

Una cullerada de farina

Un rajolí d’anís

Sucre, sal i pebre

400 ml de brou de peix

 

Bullim les patates amb pell en aigua abundant amb sal fins que estiguin toves, uns trenta minuts.

Les deixem refredar i les pelem, les aixafem amb una forquilla, barrejant-hi una nou de mantega, sal i pebre. Ha de quedar com un puré.

Saltem els ceps, a foc mig, amb una punta d’all i un raig d’oli, un minutet. Afegim la patata i barregem bĂ©.

Pelem els llagostins, reservant les pells i els caps. En una paella amb un raig d’oli, posem els caps i les pells dels llagostins, i un els grans d’all. A foc mig, fem que treguin tot el suc. Afegim la ceba tallada, el tomàquet, una fulla de llorer, una mica de sucre, sal i pebre. Deixem que cogui tot plegat, a foc lent. Afegim un raig d’anís, i quan evapori, hi posem una cullerada de farina, deixem coure i finalment hi vessem el brou de peix. Fem coure uns deu minuts, fins aconseguir que els llagostins treguin tota la seva substància. Passem pel colador xinùs. Ha de quedar una salsa ben lligada.

En una cassola amb aigua, sal i un raig de vinagre, bullim els ous sense closca, durant 4 minuts exactes. La clara ha d’embolicar el rovell, i aquest ha de quedar tendre.

Un cop passats els minuts pertinents, recollim l’ou amb una escumadera. Rentem els ous amb aigua i gel, amb l’objectiu de treure’ls el gust a vinagre i tallar-los la cocciĂł i immediatament desprĂ©s, els col·loquem sobre paper absorbent.

Saltem els llagostins a foc ràpid, amb una punta d’all i un raig d’oli, un minutet perquù perdin la ruor.

En el moment del passe, posem el purĂ© en un motlle, combinant-lo amb els llagostins, l’acabem amb la salsa de llagostins i finalment l’ou escalfat.

 

 

CRUIXENT D’ÀNEC AMB ALLS TENDRES I SALSA AGREDOLÇA

 

  • Dues cuixes d’ànec confitades
  • Una terrina de mousse d’oca
  • Dues lĂ mines de pasta bric
  • Una ceba
  • Una pastanaga
  • 1 all tendre
  • Dues cullerades de melmelada de mores
  • 1 cullerada de mostassa a l’antiga
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

 

Ratllem la pastanaga. Sofregim la ceba picada, molt lentament, fins que quedi ben enrossida, afegim la pastanaga ratllada, li donem un parell de voltes, perquĂš perdi la cruor.

Desossem les cuixes d’ànec i barregem la carn de l’ànec amb la ceba i la pastanaga.

Tallem les lĂ mines de pasta bric en quatre i disposem en el vĂšrtex del triangle una cullerada de confit d’ànec i un dauet de micuit o patĂ©. Tanquem bĂ© el paquet i coem al forn a 180ÂșC, uns 6 minuts, o fins que la pasta bric agafi un to daurat.

Mentrestant, preparem la salsa, simplement barrejant la mostassa amb la melmelada de mora.

Servim els brics acompanyats de la salsa, una mica de wasabi i l’all tendre tallat a làmines.

 

 

CASSOLA DE XOCOLATA A LA TARONJA

 

Per la massa de xocolata

250 gr. De farina

175 gr. De mantega pomada

20 gr. De cacau en pols

100 gr. De sucre

1 ou

 

Pel farcit

300 gr. de xocolata del 70% de cacau

400 ml de nata lĂ­quida

1 raiget de conyac

1 ou

 

1 taronja

30 gr. De sucre

 

Barregem la mantega amb el sucre, incorporem l’ou i la farina tamissada amb el cacau. Emboliquem en plàstic film i ho refredem a la nevera. Estirem amb un corró i fem cassoletes de mida individual.

Preparem el farcit. Bullim la nata líquida i fonem la xocolata. Fora del foc, afegim el raiget de conyac i l’ou.

Farcim les cassoletes amb aquesta preparaciĂł i coem al forn, a 200ÂșC, durant deu minuts.

Mentrestant, preparem la salsa de taronja. Pelem la part taronja de la pell i la tallem a juliana, molt fina. La posem en una cassola, amb el sucre i un dit d’aigua. Coem lentament fins que el suc prengui textura de xarop.

Presentem les cassoles de xocolata amb els grills de taronja i la pell de taronja confitada per sobre.

 

 

 

I una notĂ­cia que va sortir a El Mundo, grĂ cies a la generositat de la LlĂșcia Ramis

12_TendĂšncies_ElMundo_festa joves.jpg