Entrades amb l'etiqueta ‘crema de celeri’

Sopes fredes

dilluns, 11/06/2012

El món de les sopes és amplíssim, i més a l’estiu, quan entren en escena les sopes fredes, i les sopes “crues”, és a dir, les que simplement es trituren vegetals, com en el cas del gaspatxo, i que s’acosten més al concepte de suc que de sopa. És a l’estiu, amb tantes possibilitats, quan podem aconseguir seduir als més escèptics amb l’univers de les sopes. Benvinguda la imaginació.


Totes les cremes de verdures tenen el mateix procediment: primer sofregim els vegetals, amb oli i mantega, afegim brou o aigua, bullim fins estovar i triturem. Podem afegir un ingredient lĂ ctic per amorosir el conjunt. Es mengen tant calentes com fredes.

Les sopes fetes a partir de vegetals crus sĂłn tan senzilles com triturar els vegetals i passar-los pel colador per evitar llavors, pells i trossets.

Com a companyia sòlida hi posem crostons de pa, dauets de vegetals crus o fruita, germinats, boletes de formatge amb fruita seca o ou dur picadet.

 

SOPES CLĂ€SSIQUES

Vichysoise + pinyons torrats

6 porros

2 patates

3 formatgets

50 gr. De mantega

Sal i pebre

 

Rentem i tallem la part blanca dels porros en quatre trossos. Pelem i tallem les patates.

En una cassola amb la mantega, coem els porros i les patates durant un parell de minuts, a foc fluix. Cobrim amb aigua calenta, just que tapi les verdures, salpebrem i deixem coure, a foc mig i tapat, fins que la verdura sigui tendra, més o menys uns quinze minuts. Fora del foc, posem els formatgets i triturem bé. Si ha quedat massa espessa, hi posem una mica més d’aigua. Tastem de sal i deixem refredar totalment a la nevera abans de menjar.

 

Crema carbassó + brandada de bacallà  (en gotet)

1 ceba grossa

4 carbassons

Una cullerada de mantega

300 gr. de brandada de bacallĂ 

Una cullerada de sucre

 

Piquem la ceba i la posem en una cassola amb un dau de mantega. La fem coure lentament, fins que s’estovi. Afegim el carbassó tallat a daus, donem un parell de voltes i cobrim amb aigua. Fem coure a foc mig, fins estovar. Triturem ben fi. Rectifiquem de sal.

En el got posem una cullerada de brandada i acabem amb la crema de carbassĂł

 DSC07620.JPG

 

Ajoblanco + raĂŻm i panses i reducciĂł de vi negre

Per l’ajoblanco

100 g de pa sec

100 gr. d’ametlles crues sense pell

2 grans d’all

100 ml d’oli d’oliva

Un raiget de vinagre

Sal

750  ml d’aigua freda

 

Per la reducciĂł

250 ml de vi negre

100 gr. de sucre

 

Per fer la reducciĂł, coure lentament, fins que prengui textura de xarop.

Posar les ametlles en remull, durant un mínim d’una hora.

Xopar el pa amb una barreja de vinagre i aigua.

Triturar les ametlles amb tots els ingredients. Hem de triturar bé i colar si ens ha quedat una textura massa granulosa.

A la base de la copa posem la reducció, a sobre l’ajoblanco i acabem amb el raïm i les panses.

DSC07621.JPG

a la dreta, l'ajoblanco. A l'esquerra, la vichysoise

 

 

SOPES ORIGINALS

Sopa de pa amb tomĂ quet + guacamole

4 tomĂ quets de pera madurs
4 llesques de pa de pagès
1 gra d’all petit
100 g oli extra
½ litre d’aigua

Tallem els tomàquets, els posem en un bol juntament amb el pa esmicolat i l’aigua. Ho deixem tot en remull una bona estona. Afegim l’all, l’oli i la sal. Triturem fins aconseguir una crema fina. Ho refresquem bé i ho servim acompanyat de guacamole i unes xips de verdures.

 

DSC07622.JPG


Crema pastanaga i llimona + crostons de pipes

6 pastanagues

1 ceba

25 gr. De mantega

Una llimona

Sal i pebre

Pebre vermell

Orenga

Un manat de julivert

50 ml de nata lĂ­quida

Oli d’oliva

 

En una cassola, posem la ceba picada a poxar, amb la mantega. A foc lent, quan la ceba és transparent, però no torrada. Afegim les pastanagues pelades i tallades a daus. A foc mig, donem un parell de voltes. Posem aigua i deixem que cogui lentament, fins que tot plegat és tou. Salpebrem i triturem

Quan sigui freda, hi abocarem el suc de la llimona i un raig generĂłs de nata lĂ­quida.

per als crostons de pipes, simplement estirarem pa de motlle sense crosta fins que ens quedi ben fi, el pintarem amb ou batut i hi posarem unes pipes. El taparem amb un altre pa de motlle estirat, tornarem a pintar amb ou batut i tallarem a dauets. L’enfornem cinc minuts, a 180ÂşC

DSC07619.JPG

 

Crema celeri + poma + formatge blau

500 gr. de celeri

1 litre de brou de pollastre

1 ceba

1 cullerada de mantega

1 culleradeta de sal

50 ml de nata lĂ­quida

Una poma

200 gr. de formatge blau

 

Sofregim la ceba picada, a foc lent, amb una cullerada de mantega, fins estovar. Afegim el celeri tallat a dauets i l’enrossim. Cobrim amb brou de pollastre o aigua i fem coure lentament, una mitja hora. Triturem bé, salpebrem al gust i posem la nata líquida.

Servim amb dauets de formatge blau i de poma.

 DSC07618.JPG

Sopa de melĂł i pernil + ous de salmĂł

1 melĂł madur

100 ml de cava

Unes gotes de Tabasco

Sal

50 gr. de pernil serrĂ 

Ous de salmĂł

 

Pelem i traiem les llavors del meló. El triturem bé fins aconseguir una crema fina. L’amanim amb el cava, les gotes de Tabasco i una culleradeta de sal.

L’acompanyem amb pernil serrà i ous de salmó.