Entrades amb l'etiqueta ‘brunyols’

Temps de bunyols

dilluns, 12/03/2012

Durant la Quaresma esperem amb delit que sigui dimecres i divendres, perquè és el dia que a les pastisseries i a les cases es fan bunyols, dolços i tendres.

Els bunyols de Quaresma són el contrapunt a les restriccions alimentàries. Fan la funció compensatòria, tant anímica com nutritivament. Tant de patiment s’ha de compensar amb una mica d’alegria, i tanta magritud amb una doble dosi de calories, però mai oblidant els preceptes religiosos. El bunyol és un dolç  poc proteïc (comparat amb la crema catalana, per exemple) i es fa amb oli d’oliva, en comptes del tradicional greix de porc.

Però els bunyols no nomĂ©s sĂłn dolços, tambĂ© en trobem de salats: bunyols de verdures, de bacallĂ , de patates….de tot!

Parlem de bunyols dolços, de bunyols salats i de brunyols. Els brunyols són el dolç característic de Girona. A més de la curiositat de la diferència de nom, també hi ha diferència en l’elaboració. Es tracta de masses particulars.

Segons el diccionari etimològic, bunyol ve  de bony, per tant, si surt un bony, ja l’haureu encertat!

 


El bunyol salat

Tots els bunyols salats es fan de la mateixa manera, tot i que hi ha infinitat de receptes, el resum és que es tracta d’un aliment cuit barrejat amb farina, llet, ou i llevat. Amb aquesta massa en fem boletes i les fregim en oli roent.

Ingredients bunyols bacallĂ 

400 gr. de bacallĂ  dessalat

2 alls

Unes fulles de julivert

1 ou

150 ml de llet

50 ml de cervesa (o Vichy)

200 gr. de farina

Una culleradeta de llevat quĂ­mic

Un pessic de sal (vigileu la sal del bacallĂ )

Oli per fregir

 

Piquem o triturem l’all i el julivert.

Posem el bacallà dessalat amb la pell cap amunt, en una olla. Cobrim amb aigua, i una fulla de llorer. Posem al foc. Quan trenca el bull i fa una mica d’escuma, retirem el bacallà.  Esperem que refredi i l’esmicolem.

El barregem amb l’all i el julivert. Incorporem els rovells de l’ou, la llet, la cervesa,  la farina, el llevat i la sal. Muntem les clares a punt de neu i les incorporem amb cura que no s’abaixin.

Amb una cullera, anem agafant porcions de bunyol i els fregim en oli roent. Ajudem que girin, amb una escumadera. Quan els veiem que sĂłn bruns, els retirem i els fem escĂłrrer sobre una reixeta o un paper absorbent.

 

Bunyol original salat (bunyol negre. Bunyols de calamars amb tinta)

4 calamars

2 cebes de Figueres

2 grans d’all

100 ml de brou de peix

50 ml de vi blanc

20 gr. de farina (Una cullerada sopera)

Una bossa de tinta de calamars

Oli d’oliva

 

Fem un sofregit de ceba. La piquem i la coem amb un raig d’oli durant uns 20 minuts, amb una mica d’aigua per evitar que es cremi. A meitat de la cocció, afegim l’all picat i esperem que cogui. Afegim el vi blanc i esperem que s’evapori. Ara, la farina, que cogui, el brou, la tinta i els calamars. A foc fort,  un cop de cuit i ja està. Ha de quedar espès. Deixem refredar.

Fem una pasta d’arrebossar:

Un vas d’aigua molt freda, una cullerada de tinta de calamars, un vas de farina, un ou i sal.

Batem l’ou amb l’aigua i la tinta de calamars i hi posem la farina, procurant que no faci grumolls. Arrebossem les boles de calamars en tinta i fregim

 

BUNYOLS DOLÇOS

El bunyol de vent

Es tracta d’una pasta choux, o una pasta de lionesa, fregida.

125 gr. de llet

125 gr. d’aigua

100 gr. de mantega

150 gr. de farina

3 ous

1 pessic de sal

1 raig d’anís

Una cullerada de sucre

Sucre per arrebossar

 

En un cassó feu bullir la llet, l’aigua, la mantega, l’anís, la sal i el sucre. Afegiu-hi la farina, tota de cop i remeneu durant uns pocs minuts. Retireu el cassó del foc i poseu-hi els ous d’un a un, sense deixar de remenar. No posarem un nou ou fins que no hagi absorbit l’anterior

Posem la massa en una màniga pastissera i n’anem abocant petites porcions en una cullera engreixada en oli. Les deixem caure en un cassó amb abundant oli calent.

Els retirem del foc i els arrebossem immediatament en  sucre.

Els mengem freds.

 

El brunyol

Es tracta d’una massa de brioix. Per tant, a diferència del bunyol de vent, s’ha de deixar fermentar.

300 gr. de farina de força

150 gr. de llet

80 gr. de sucre

40 gr. de mantega

Un pessic de sal

2 ous

Una pastilla de 25 gr. de llevat premsat

1 culleradeta de cafè d’anís en pols

La ratlladura d’una llimona

 

Dissolem el llevat en llet tèbia. Barregem tots els ingredients i pastem fins tenir una massa fina. Fem una bola i deixem fermentar en un bol, tapat amb un drap humit, fins que la massa dobli el volum.

Quan tinguem la massa a punt, en fem quatre parts, i en fem una altra bola. Deixem reposar una mitja hora.

Ara en fem tires, i els tallem en trossos d’un centímetre. En fem boletes. Les posem sobre una safata de forn protegida amb paper sulfuritzat. Deixem que dobli el volum.

Fem un forat al mig i les fregim en abundant oli. Les ajudem a donar la volta amb una escumadora.

Els retirem, els eixuguem sobre paper absorbent o una reixeta i els arrebossem en sucre encara calents. És molt important que sigui en calent, sinó el sucre no agafa.

 DSC06700.JPG

FARCIT DELS BUNYOLS

Crema pastissera

1/2 l. de llet
4 rovells d?ou
100g de sucre
40g de maizena
canyella
pell de llimona
Dissoldre la maizena en un rajolĂ­ de llet freda.

En un cassĂł al foc, posar la resta de la llet amb el sucre, la canyella, la pell de llimona i la pell de taronja. Quan arrenqui el bull, treure del foc i deixar refredar una mica.

A part, barrejar els rovells amb la maizena. Afegir la llet ja temperada, barrejar i colar. Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, treure del foc i deixar refredar.

 

Altres farcits

Crema de fruita

Mousse de xocolata

Iogurt

Bunyols exprés

4 plĂ tans madurs

El suc de mitja llimona

1 ou

100 gr. de farina

100 ml de llet

200 ml d’oli

50 gr.de sucre

Sal

Canyella en pols

 

Talla a trossos els plĂ tans pelats. Els estoves en una paella amb el sucre, la mantega i el suc de la llimona, a foc lent uns cinc minuts.

En un bol bats l’ou, la farina i la llet fins que no hi hagi grumolls. Fas unes boles menudes de plàtan, les suques a la pasta d’arrebossar i les “pesques” amb una forquilla. Les vas fregint en l’oli calent, fins que agafin un color daurat i poses els bunyols sobre paper absorbent de cuina. Espolses amb sucre barrejat amb canyella i els menges de seguida

 

KIT d’estris per a fer bunyols

MĂ nega pastissera

De fer boles de gelats

Tisores

Cullera mullada amb oli

DSC06698.JPG

ingredients per fer tota mena de bunyols