I perquè no se’m va ocórrer tallar el farcell i mostrar l’interior a la foto?

Uhm….crec recordar que era perquè aquest plat anava a la taula d’un client, i no li podia arribar el farcellet esbudellat. No, això mai.

Per tant, no hi ha proves fefaents, no hi ha proves definitives ni clares. Només us queda confiar en mi, però us prometo, ho juro, que dins del farcell hi havia careta de porc.

La cosa és que vas a cal tocinaire, o a cal carnisser, o al súper i veus una careta de porc. I penses….uhmmm, ja va sent hora d’animar al personal a tornar a menjar aquestes parts excelses dels animals, tan arraconades per talls nobles. I t’endus la careta a casa, i dius: molt valenta, tu. I ara com faràs que ho tastin?

Doncs així, amb aquesta recepta magnífica que van tastar els de casa i també alguns clients de Semproniana (concretament el que es va menjar el de la foto). A veure, és una col farcida de careta, botifarra negra, ceba, ametlles i taronja confitada. Us ho garanteixo, èxit. Tampoc tinc proves fefaents, però el mateix farcit va anar a petar dins una fulla de pasta bric, i el grup habitual dels sopars literaris de Semproniana, ho van celebrar.

I ja que hi sóc, també explico (i aquí hi ha proves fefaents, tot i que són de mala qualitat….la foto) que el farcit també va ser embolcallat per uns minis calamars. Una delícia.

COL FARCIDA DE CARETA DE PORC I ALTRES HISTÃ’RIES

una col verda

dues caretes de porc

una botifarra negra

dues cebes grosses

mandarines confitades (són mandarines que faig servir per a tot. Simplement les tallo a grills, amb pell i tot, les escaldo i les faig coure lentament en aquesta proporció: 1 kg de mandarines, 1 litre d’aigua, 1 kg. de sucre, durant una hora). Les guardo en el seu propi almívar i les vaig fent servir per tot allò que em convé)

Un grapat d’ametlla crua granulada

Per la salsa:

una llauna de blat de moro de 400 gr.

100 ml de nata líquida

Bullim la careta de porc sencera, ben coberta d’aigua, durant tres hores, a foc lent, o una hora a l’olla exprés, amb sal.

Abans que es refredi, retirem, amb l’ajut d’un ganivet, tots els pèls que puguin haver quedat. La tallem a daus menuts.

Sofregim bé la ceba, fins que quedi daurada, afegim la careta i la botifarra negra, sense pell i tallada a daus. Fora del foc, hi posem la mandarina tallada menuda i l’ametlla.

Fem la salsa de blat de moro. Escorrem el blat de moro, el cobrim amb la nata líquida i coem fins que la nata redueixi a la meitat. Triturem bé i passem per un colador si ho creiem necessari.

Escaldem les fulles de col, les més verdes i fermes, només han de passar per l’aigua bullint. Les refresquem immediatament perquè no perdin el color verd.

Al mig de la fulla de col, hi posem una cullerada del farcit. emboliquem sobre sí mateixa, per fer-ne un farcellet. Escalfem al microones, tapada amb plàstic film, perquè no s’assequi. Acompanyem amb salsa de blat de moro.

 

I aquesta és la prova (malgrat no es veu l’interior), que també ho vaig fer amb calamars. En aquest cas, vam farcir els calamars nets, i els vam coure al vapor. Com que eren molt petits, de seguida van ser cuits. Els vam servir, també, amb salsa de blat de moro.

la foto és fatal, però les presses....