Entrades amb l'etiqueta ‘aperitius’

Aperitius fàcils per Nadal. Tallers a la Roca Village. X-Mas Delight

dijous, 6/12/2012

Aquests dies pre-nadalencs, la Roca Village m’ha convidat a formar part d’uns tallers en els que també hi participa Jorge de la Garza, que ensenya com ens hem de maquillar; i Prats Fatjó, que tracta el menú nadalenc strictu sensu, és a dir, escudella, carn d’olla i torrons.

Cada família, cada contrada i cada país té el seu específic àpat de Nadal, que passa de pares a fills, i que ens fa sentir que som d’aquí (poseu en aquest espai “aquí”, el lloc que us identifiqui).

És un dia important, en el que la casa s’omple de viandes, d’aromes i de memòria. Per això, a l’hora de triar uns plats nadalencs, per a ensenyar, per a fer el taller, he optat per els aperitius, perquè són l’espai de la llibertat, on ningú se sentirà traït, ningú hi trobarà res a faltar i tothom es deixarà sorprendre.

Com que l’àpat de Nadal és llarg d’elaborar, i en aquest punt rau una mica la gràcia de tot plegat, els aperitius han de ser fàcils i ràpids de fer, molt senzills. Això sí, també, molt vistosos. I amb aquestes limitacions i preceptes, he preparat quatre aperitius

 http://www.laflorinata.com/2012/11/events-mmmix-gastronomia-y-belleza-en.html?showComment=1354714527363#c6774507924130771305

 

La majoria de les fotografies les he agafat de la web la florinata, perquè com sempre, jo no tinc temps de fer-ne!

 

  Trufa de foie i carquinyolis amb pols d’or

 

  • 300 gr de foie- gras micuit o paté
  • 100 g de carquinyoli esmicolat
  • Pols d’or

 

És un aperitiu senzillíssim. Es tracta, només de fer boletes amb el paté o el micuit i arrebossar-lo, com si fos una croqueta, de carquinyolis esmicolats al morter. El gruix dels trossets de carquinyoli dependrà del gust de cadascú.

Acabem amb pols d’or

La foto és de www.laflorinata

 

  1. 2.       Gotet de bacallà, oli de nyores i pipes
  • 350 g de retalls de bacallà dessalat
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo
  • 50 ml d’oli
  • 50 ml de crema de llet
  • 50 ml de llet
  • 50 g de pipes pelades
  • 50 g de sucre
  • Uns quants grans de pebre
  • 1 fulla de llorer

 

Per a l’oli de nyores (opcional)

  • 1 nyora
  • 100 ml d’oli 0,4º

 

Fregim els alls pelats i el bitxo en l’oli, a foc lent, i quan els alls agafin un to torrat, mai negre, els retirem ràpidament.

Posem el bacallà en una cassola amb la pell cap avall, cobert amb aigua, una fulla de llorer i uns quants grans de pebre. Fem coure cinc minuts des del moment que comença a bullir. Traiem  el bacallà de l’aigua, retirem la pell i les espines que li quedin i ho posem en el vas de la batedora. Escalfem la crema de llet i la llet. A mesura que anem batent el bacallà, anem abocant l’oli perfumat i la crema de llet calenta.

El resultat ha de tenir textura de crema. Tastem i rectifiquem de sal, si cal.

Caramel·litzem les pipes. Les posem amb el sucre, en un cassó i les coem, a foc molt lent, donant voltes fins que el sucre prengui. És important no deixar de donar voltes, perquè sinó hi ha el perill que es cremin.

Fem l’oli de nyores. És opcional, però hi queda molt bé. Hem de començar hidratant la nyora, en aigua tèbia, durant una bona estona, una hora com a mínim. La traiem de l’aigua, l’eixuguem, rasquem la polpa amb un ganivet i la barregem  amb l’oli i un polsim de sal. Si cal, triturem. Ja tindrem l’oli de nyores.

Posem la brandada en el gotet, a sobre una mica d’oli de nyores i acabem amb unes pipes caramel·litzades.

Fotografia de www.laflorinata.com

 

Ravioli de salmó amb brandada i picadillo de dàtil

Amb els mateixos ingredients que he fet servir en els tallers, hem improvisat aquest altre aperitiu.

Es tracta d’un ravioli de salmó fumat, farcit de brandada de bacallà, disposat sobre una fulla d’enciam (que em serveix de suport i, també, per donar un toc fresc al plat) . La brandada de bacallà va barrejada amb picadillo de dàtil, i l’acabo amb uns germinats

L’acompanyo amb una llàgrima de reducció de taronja

 DSC08629.JPG

Bric de brie i dàtil amb salseta de taronja

  • 4 fulles de pasta bric (es compra a botigues gourmet o a grans supermercats)
  • 250 g de formatge brie
  • 4 dàtils
  • 4 làmines de pernil curat
  • Créixens
  • Fulles de roure
  • Oli d’oliva
  • Sal

 

Comencem pel pernil. Simplement el posem a sobre d’un paper de forn, ben estirat i l’assequem al forn a a 150ºC, durant uns vint minuts, o fins que quedi cruixent. Si tenim precaució d’anar-ho canviant de lloc, dins del mateix paper de forn, aconseguirem que sigui més cruixent. Esperem que es refredi

Tallem la pasta bric en quatre, en forma de triangles. Al vèrtex posem un tros de formatge brie d’uns 20 grams i mig dàtil (sense pinyol). Emboliquem sobre ell mateix i ho coem al forn  a  180ºC, durant deu minuts.

Escampem pernil cruixent picat per sobre (simplement l’hem trencat amb un morter) i ho mengem immediatament,  acompanyat d’una barreja de créixens i fulles de roure, amanides amb un raig d’oli d’oliva i sal.

  

Farcellet de salmó amb mango i formatge cremós

200 gr. De formatge d’untar

150 gr. de salmó fumat

Un mango

Nous

Una culleradeta de menta picada

Germinats d’alfals

 

Batem el formatge d’untar amb l’orenga. Afegim el mango tallat a dauets, les nous i la menta picades. Perquè totes les boles ens quedin iguals, l’ideal és fer servir una glaçonera. Untem amb una mica d’oli cada forat de la glaçonera i la folrem amb la làmina de salmó. La farcim amb la barreja de formatge i salmó. I tanquem bé. Les posem a la nevera perquè agafin cos i una horeta abans de menjar-les, les traiem i les servim acabades amb germinats

Mentre faig els bombons de salmó. Fotografia de www.laflorinata.com

 

Milfulles de salmó amb formatge cremós

Amb els ingredients que tinc al taller, preparo aquest altre aperitiu. Un milfulles de salmó fumat i formatge cremós. Acabat amb ceba tendra crua i una salsa de iogurt (simplement iogurt batut)

DSC08626.JPG

Copeta de crema de foie

Com que tinc micuit, l’escaldo amb una mica de brou d’au i l’emulsiono amb nata a temperatura ambient. Ho deixo reposar a la nevera fins que agafa cos. Ho serveixo amb pols de carquinyoli.

DSC08641.JPG

 

 

Aperitius originals i ben fàcils

dilluns, 2/07/2012

 

 


Aquest estiu ens lluirem amb els aperitius. Malgrat els que proposo són més que senzills, tothom pensarà que hem passat una llarga estona elaborant-los.

El truc? Cuinar els plats que sabem fer i posar-los en petites porcions, en recipients, suports i plats vistosos i adequats per aperitius. I si a la nevera hi ha alguna cosa ja feta, doncs també és el moment de donar-li una segona oportunitat, en versió aperitiu!

Som-hi!

Hi ha aliments que FAN aperitiu, i d’altres que NO (NO fa aperitiu l’entrecot o el llobarro, o les verdures bullides, per dir uns aliments a l’atzar…)

En principi, prioritzarem aquells aliments que són propis de l’aperitiu (tot i que, com he dit abans, podem ser tan creatius com ens plagui).

 

Aliment que FAN aperitiu

  • Closca: musclos, escopinyes,
  • Seitons, anxoves
  • Pop, salmó
  • Formatges
  • Xips (de verdures)
  • Olives
  • Pebrots piquillo o pebrotets padrón
  • Bravas
  • Truita de patata
  • Croquetes, calamars a la romana….fregits
  • Pastes de full
  • terrina (micuit) de fetge gras d’ànec

 

Elements que faciliten un aperitiu reeixit

La gràcia és trobar els suports adequats, que ens ajudaran a fer que l’aperitiu més senzill sigui el més bonic

DSC07750.JPG

Tota una col·lecció d'estris menuts per servir-hi aperitius

En broqueta

Dau de meló, seitó en vinagre embolicant un gra de raïm pelat i sense llavors.

Aquesta broqueta la podem servir, també, recolzada sobre un vermut o un Dry Martini. Queda fantàstica.

DSC07748.JPG

DSC07732.JPG

 

En llauna.

Ara venen aquestes llaunes, molt divertides. Ens poden anar bé per servir-hi, per exemple, un pop bullit, sobre un llit de patates i una mica de romesco. L’acabem amb un raig d’oli, una mica de pebre vermell dolç i una mica de sal.

 

En gotet

Gaspatxo amb broqueta de “tropezones”, trossets de les verdures amb les que hem fet el gaspatxo.

DSC07745.JPG

gaspatxo amb broqueta de verdures i llauneta de pop a feira

En cullera

Cullera d’esqueixada: bacallà dessalat, olives negres, tomàquet fresc, pebrot verd, pebrot vermell, tomàquets secs, tàperes.

DSC07741.JPG

Sobre una llesca de pa

Els bascos mengen tots els aperitius i tapes sobre una llesca de pa i ho anomenen “pintxo”.

Jo he fet servir uns panets integrals torrats, que ara no recordo el nom. Es van fer molt populars quan jo era petita, a casa els meus pares sempre n’hi havien. Eren com de moda. Però ara gairebé no en veig. La qüestió que els vaig trobar al súper i aquí els teniu, “suportant” un salmó marinat i una mica de formatge d’untar

DSC07749.JPG

D’un mos

En un aperitiu sempre hi ha d’haver preparacions que es puguin menjar d’un sol mos i s’agafin amb els dits, com és el cas de les croquetes i els fregits.

Bric de brie amb dàtil: Es tracta d’una fulla de pasta bric embolicant un tros de formatge brie i un dàtil. L’enfornem a 180ºC durant deu minuts, o fins que veiem que queda ben torrat.

En un pal de pa

1 paquet de palets

100 gr. de salmó fumat a làmines

200 gr. de formatge d’untar

Unes branques d’anet fresc

Una poma àcida

 

Barregem les fulles d’anet amb el formatge d’untar. Pelem la poma i la tallem a daus minúsculs. L’afegim al formatge. Ho estirem sobre una cinta de salmó. Emboliquem els palets amb el salmó i el formatge d’untar.

Els clavem en una torratxa amb sèsam.

DSC07743.JPG