Arxiu de la categoria ‘Tallers’

Campus de cuina per adolescents. Postres

dimecres, 29/07/2015

I despr√©s de l’arr√≤s, de les sopes fredes, de la carn i de la pasta….arriba el dia de la culminaci√≥ del campus, i est√† clar, els participants volen que fem postres. I qui els ho ha de negar? Si ens ho hem passat molt b√© junts i han estat uns alumnes excel¬∑lents?

En conseq√ľ√®ncia: postres al canto. Tot i aix√≤ els vaig afegir una quiche, perqu√® em va semblar que una massa salada tamb√© els seria d’utilitat.

 

15_campus_adolescents_quiche

 

QUICHE DE VERDURES I XORIÇ

300 g de farina

150 g de mantega

1 ou

sal

Per al farcit:

Verdures que tinguem per la nevera (ja escaldades)

100 g de xoriç

400 g de nata líquida

4 ous

100 g de formatge parmesà

orenga

Comencem per la massa, freguem la farina amb la mantega, fins que desaparegui de la nostra vista (la mantega). Ara hi afegim l’ou i continuem pastant, fins aconseguir una massa fina i el√†stica. Jo tamb√© hi poso una mica de farigola en pols, perqu√® tingui una mica m√©s de gust i tamb√© una mica de sal. Estirem la massa amb un corr√≥.

Engreixem i enfarinem un motlle rodó individual i el folrem amb la massa estirada. La punxem. La cobrim amb paper de forn i uns cigrons crus i la coem al forn durant deu minuts.

Mentrestant fem el farcit: batem els ous amb la nata l√≠quida, la sal i l’orenga.

Traiem els cigrons i el paper de forn, posem les verdures i el xori√ß. Cobrim amb la barreja de nata l√≠quida, ous i orenga. Coem al forn a 180¬ļC durant uns quinze minuts.

 

COULANT (a petició de tots els participants)

5 rovells d’ou

5 ous

75 g de sucre

250 g de xocolata

250 g de mantega

125 g de farina

Batem els rovells, els ous i el sucre, fins blanquejar. Fonem la mantega i la xocolata al microones. Afegim als ous amb cura. Finalment, afegim la farina tamisada.

Encamisem (engreixem i enfarinem) uns motlles i coem al forn a 180¬ļC durant exactament vuit minuts. Desemmotllem i servim acompanyat d’un gelat

(No hi ha foto perquè no vam tenir temps de fer-la abans de menjar-nos-ho)

De coulants n’hi ha de dos tipus: els ben fets i els fets per els que no en saben. Els ben fets s√≥n d’una complexitat extrema, s’ha de congelar una trufa i posar-la centrada enmig d’una massa de pa de pessic de xocolata. Enfornar fins coure la massa del pa de pessic, que alhora far√† fondre la trufa congelada.

Els fets per els que no en saben és la recepta que us proposo, que no deixa de ser una massa molt líquida que es menja gairebé crua.

 

Campus de cuina per adolescents. Pasta

dissabte, 25/07/2015

Ja fa tres dies que cuinem junts, i aix√≤ uneix. Els alumnes em demanen que volen cuinar pasta, i com vols que els digui que no….

La pasta √©s una magn√≠fica opci√≥ i es pot fer de molt√≠ssimes maneres, la q√ľesti√≥ √©s que no es quedin en nom√©s amb la pasta a la bolonyesa

Aix√≠ que aquest dia hem fet dos tipus de pasta: Tallarines saltades amb tom√†quets secs i verdures, i canelons farcits de formatge (una recepta de cara a l’estiu, m√©s fresca i divertida)

Ah! i també hem fet pasta fresca! O sigui, pasta elaborada per nosaltres. I els ha encantat!

 

PASTA FRESCA AMB LLAGOSTINS

IMG_8501

 

500 g de pasta fresca (tallarines)

150 g de tomàquets secs hidratats en oli

dues pastanagues

un carbassó

12 llagostins o gambes llagostineres

Oli d’oliva

Sal

 

Triturem els tom√†quets secs i allarguem la salsa amb oli. Fem espaguetis de carbass√≥ i de pastanaga amb l’estri magn√≠fic de fer espaguetis de verdures que al¬∑lucina a tothom.

Bullim les tallarines, deu minuts. √Čs ideal fer les dues preparacions ¬†alhora: bullir tallarines i coure verdures i llagostins.

En una paella suficientment gran (on hi c√†piguen les tallarines), hi coem les verdures, un minutet, afegim els llagostins pelats, l’oli de tom√†quets secs i la pasta bullida. Donem un parell de cops de paella, salpebrem i servim immediatament.

 

 

CANELONS DE FORMATGE I ALBERG√ćNIA

16 plaques de caneló

1 albergínia

100 g de formatge d’untar

100 g de mató

50 g de formatge parmesà ratllat

un grapat de nous

Daus de tomàquet fresc

Germinats de ceba

 

Per la salsa pesto:

Un grapat de fulles d’alf√†brega fresca

Una cullerada sopera de formatge parmesà ratllat

Un grapat de pinyons torrats

150 ml d’oli d’oliva

Sal

 

15_Canelons_formatge_campus_Adolescents

 

Comencem amb l’alberg√≠nia. La pelem i la tallem a dauets. La saltem en una paella, amb un raig d’oli gener√≥s i una mica de sal, a foc mig fins que veiem que canvia de color, cap a transparent.

Barregem l’alberg√≠nia amb els formatges i les nous picades. Salpebrem.

 

Bullim les plaques de canelons, seguint les instruccions del fabricant, i les col·loquem sobre un drap humit, arrenglerades.

Col·loquem una cullerada de barreja de formatges i albergínia al mig de cada caneló. Enrotllem sobre si mateix i posem sobre el plat que els servirem.

Fem el pesto: simplement triturant tots els ingredients.

Acabem el plat, salsant els canelons amb el pesto, afegint-hi uns daus de tomàquet i uns germinats

 

PASTA FETA  A CASA

No tinc foto del procés ni del resultat! Tant concentrats com vam estar preparant-la, però sí que hi ha foto de la Laia enfarinada

15_laia_enfarinada_campus

Fer pasta √©s tan senzill com barrejar 100 g de farina amb un ou. Pastar fins que quedi una massa homog√®nia i fina i estirar-la tan com puguem. Llavors, amb un tallapastes, anem fent tires (o l√†mines o la forma que desitgem). N’anem fent nius i quan la vulguem menjar la bullim en abundant aigua i sal.

 

Campus de cuina per adolescents. Carns

diumenge, 12/07/2015

Ja som ¬†a la tercera jornada del Campus de cuina per adolescents. L’hem dedicat a les carns, a petici√≥ popular.

Hem cuinat mandonguilles cl√†ssiques i un cruixent de confit d’√†nec amb verduretes.

La idea és que aprenguin un plat clàssic i un plat més novedós, amb nous ingredients.

 

CRUIXENT D’√ÄNEC I VERDURES

 

15_cruixent_Adolescents

 

 

MANDONGUILLES CLÀSSIQUES

les mandonguilles acabades

Per fer les mandonguilles

400 g de carn de porc picada

600 g de carn de vedella picada

1 gra d’all

porradell (o julivert fresc)

1 ou

150 ml de llet

una llesca de pa de pagès

sal i pebre negre

oli per fregir

farina

Aigua o brou de verdures

 

Per al sofregit:

1 ceba gran

2 tomàquets

1 gra d’all

2 patates

 

Per la picada:

Quatre preses de xocolata

un grapat d’avellanes

un parell de carquinyolis o de galetes maria

un raig de vi blanc

 

Per acabar el plat:

Paper d’arr√≤s

 

Comencem fent el sofregit. Com sempre, fem coure lentament la ceba ben picada, amb un raig gener√≥s d’oli. Quan sigui bruna, afegim el gra d’all picat i els tom√†quets ratllats. Deixem coure fins que el tom√†quet tregui el seu oli. En aquest moment, hi abocarem un bon raig de vi blanc i deixarem evaporar. Reservem.

Esqueixem les patates pelades. En fem una incisió i les acabem de trencar amb el ganivet. Les posem al sofregit.

Fem les mandonguilles. Comencem xopant la molla de pa en llet, ho deixem que vagi empapant. En un bol hi posem les carns, sal, pebre, la molla xopada en llet, l’ou batut, julivert picat i all molt picat. Pastem amb les mans fins integrar tots els ingredients. Fem boletes i les arrebossem amb farina. Les fregim en abundant oli calent. ¬†Les anem posant sobre el sofregit de ceba i tom√†quet. Les cobrim amb aigua o brou de verdures o pollastre. Fem coure lentament una mitja hora.

Fem una picada amb les avellanes, la xocolata, els carquinyolis i el julivert. Deixatem amb el conyac i una mica del brou de les mandonguilles i aboquem a les mandonguilles. Fem coure deu minuts/quinze minuts més i ja les tindrem a punt.

Per acabar el plat, hem fregit paper d’arr√≤s en abundant oli (s’infla molt r√†pidament) i, fora de l’oli, hi hem posat un polsim de farigola en pols

tastem mandonguilles al campus de cuina per adolescents

Els protagonistes a punt de tastar les mandonguilles

 

 

Campus de cuina. Sopes fredes

dijous, 9/07/2015

La segona sessi√≥ del Campus de Cuina per Adolescents, vam dedicar-la a les sopes fredes. S√≥n f√†cils de fer, saludables i s√≥n de plena temporada (sobretot despr√©s d’aquests dies que hem passat….)

 

Vam fer quatre sopes. Dues amb cocció i dues sense cocció.

La Laia, l'altra Laia i la Laura tasten les sopes al Campus de cuina per adolescents a Semproniana

Aquí teniu les receptes i el resultat:

SOPA DE MEL√ď

Un meló molt madur

100 ml de salsa de soja

Un pessic de sal

100 ml d’oli d’oliva

El tema és fer la sopa amb aquell meló que gairebé llençaries, que la carn ha canviat de color, ha agafat un to transparent, de tant madur com és.

El pelem i traiem les llavors. El triturem b√©, amb la salsa de soja, ¬†l’oli ¬†i la mica de sal. Tastem, i si ja ens agrada, ho posem a refredar.

√Čs important√≠ssim el complement a la sopa de mel√≥, √©s a dir, qu√® m√©s hi posem. La veritat √©s que hi queden molt b√©: els l√†ctics, la fruita seca, el pernil i la menta.

En aquest cas hem batut una mica de formatge d’untar i l’hem barrejat amb avellanes picades, s√®sam i orenga. Ho hem disposat al plat i ho hem acabat amb unes fulles de r√ļccula. Repeteixo, per√≤, que la menta hauria estat una millor idea.

 

15_sopa_melo_adolescebts

 

 

 SOPA DE PA AMB TOMÀQUET

8 tomàquets (dels que tinguis, però quant més madurs, millor)

200 g de pa (millor del dia abans….per aprofitar el pa, √©s clar!)

150 ml d’oli d’oliva

400 ml d’aigua

30 g de sucre (sobretot si els tomàquets són un pèl àcids)

sal

El millor procediment √©s tallar els tom√†quets, esmicolar el pa (pot ser amb crosta i tot), afegir la sal i el sucre, i posar-ho tot en un recipient. Deixem macerar tota una nit. L’endem√†, afegim l’aigua i l’oli i triturem b√© fins emulsionar.

Per√≤ si la idea de fer la sopa se’ns acut una estona abans de dinar o sopar, no patiu. Tamb√© funciona: barregem tots els ingredients i triturem, aix√≤ s√≠, amb molta intensitat fins que quedi una crema fina i emulsionada. Tastem i si veiem que falta una mica de sal, n’afegim. Colem per retirar les possibles llavors i restes de pell dels tom√†quets.

Al taller la vam acabar amb pernil tallat menut (per aquella associació infalible del pa amb tomàquet i pernil i uns ous de guatlla bullits (prests en cinc minuts)

 

 


15_sopa-pa-amb-tomàquet

 

 

CREMA DE CARBASSA

1 k de carbassa violí

1 litre de brou de verdures o aigua

1 ceba picada

100 g mantega

sal i pebre

Piquem la ceba i la sofregim amb la mantega en una olla, a foc lent, sense enrossir. Conv√© que la ceba sigui blanca. Ara, afegim la carbassa pelada i tallada, donem un parell de voltes a foc mig, i hi aboquem el brou o l’aigua. Un cop arrenqui el bull, abaixem el foc i fem coure lentament fins que la carbassa sigui tova. Triturem b√© fins que quedi una crema fina i salpebrem al gust.

La servim freda o calenta i, en aquest cas, l’he acompanyat d’una torrada amb mat√≥ i un tall prim de carbass√≥. El punt important √©s el caminet de porradell, que li dona frescor i un toc punyent

15_crema_Carbassa_campus_Adolescents

 

15_vichysoise_Campus_adolescents

 

VICHYSOISE O EL QUE DIR√ćEM “UNA CREMA FREDA DE PORROS”

5 porros

2 patates

50 g de mantega

150 g de nata líquida

Sal

1 litre de brou de verdures o de pollastre

Piquem la part blanca del porro i coem lentament amb la mantega. Quan veiem que el porro s’estova, i sense que agafi color, afegim les patates pelades i tallades i deixem coure uns minuts, a foc lent. Assaonem amb sal i pebre, i cobrim amb el brou de verdures. Deixem coure lentament durant uns 30 minuts o fins que les patates estiguin ben toves. Triturem b√© fins aconseguir una crema fina. Afegim la nata l√≠quida, al darrer moment, o fins i tot, quan la sopa sigui freda.

La vam acabar amb espaguetis de carbassó i de pastanaga. Boníssim

 

15_vichysoise_campus_Adolescents_debò

 

 

I aquí us deixo una de les pràctiques que la Laia va fer al taller: aprendre a saltar una ceba a la paella.


Campus de cuina per adolescents. Paella i risotto

dilluns, 6/07/2015

Ja hem acabat el 1r Campus de cuina per adolescents i joves a Semproniana. Hem sigut poquets, per√≤ ha estat un gran √©xit, perqu√® totes les receptes han sortit bon√≠ssimes i els participants s’ho han passat molt b√©!

Tant, que volen tornar l’any que ve.

M’estic plantejant de repetir l’experi√®ncia la setmana del 31 d’agost al 4 de setembre. Dependr√† del nombre d’inscrits, o sigui que si esteu interessats, feu-m’ho saber!

El Campus de cuina dura dues hores, de 17h a 19h, cada dia de la setmana triada. El preu √©s de 100‚ā¨ tota la setmana o 25‚ā¨ si veniu un dia o m√©s

Aquesta setmana de juliol que l’hem fet, hem treballat els seg√ľents temes:

- Arrossos

- Sopes fredes

- Carn

- Pasta

- Pastissos

 

Campus de cuina per adolescents a Semproniana

Primeres passes amb les cassoles

PAELLA senzilla

15_paella_Adolescents

Primera paella a la vida feta per els alumnes

Hem fet una paella molt senzilla, amb poca xixa, perqu√® el que m’interessava era parlar, sobretot, dels elements imprescindibles, dels temps de cocci√≥ i dels passos, sense atabalar als alumnes.

400 gr d’arròs bomba

12 gambes

24 musclos

2 cebes

2 grans d’all

4 tomàquets

1 l llarg de brou de peix

oli i sal

Comencem sofregint la ceba. Ho podem fer de dues maneres: lentament, amb un raig d’oli, durant un m√≠nim de deu minuts. O de la manera “empordanesa”. Un cop picada, la posem a la paella amb un bon raig d’oli i coberta d’aigua (nom√©s coberta). La coem a foc fort fins que absorbeix tota l’aigua i gaireb√© queda cremada. La tornem a mullar amb aigua, gaireb√© coberta, i la continuem coent al foc fins que torna a desapar√®ixer l’aigua. Agafa un to molt bonic. Ara, hi posem els tom√†quets ratllats i els grans d’all picats, coem lentament fins que treuen l’oli, o sigui fins que siguin confitura.

Ara hi posem l’arr√≤s i l’enrossim, un parell de minuts, a foc fort. Salpebrem. I seguidament hi aboquem el brou. Molt important: ha d’estar ben calent!

Deixem coure lentament, sense remenar, uns quinze minuts.

Un parell de minuts abans d’acabar la cocci√≥ afegim les gambes pelades i els musclos. I, finalment, tapem amb paper de diari o amb paper d’alumini i deixem que reposi un parell de minuts m√©s abans de portar-ho a taula.

Est√† clar que podem fer el sofregit m√©s ric: afegint-hi pebrot vermell, pebrot verd, carn de nyora…

Hi podem afegir verdures com mongeta tendra, pèsols o carxofes. Si hi posem carxofes o mongeta tendra, les posarem després de fer el sofregit. Si hi posem pèsols els posarem a mitja cocció.

En el cas que s’hi volgu√©s posar costella, l’enrossirem al principi de tot i, despr√©s, farem el sofregit de ceba i tom√†quet (sense treure la costella de la paella). En definitiva, la costella ser√† el primer que courem.

Si hi volem posar pollastre i salsitxa, ser√† el primer que enrossirem (a foc fort) i despr√©s ho reservarem, ho retirarem. Ho tornarem a integrar a mitja cocci√≥ de l’arr√≤s.

 

RISOTTO del que hi ha a la nevera

 

15_rissoto_adolescents

risotto cremós de bolets i espàrrecs

 

2 cebes

400 g d’arr√≤s (ideal Arborio o Carnaroli, per√≤ el que hem fet servir √©s bomba i queda molt b√©)

100 ml de vi blanc

100 g de mantega (50 g per el sofregit i 50 g per el “mantecato”)

Sal i pebre

un manat d’esp√†rrecs

300 g de bolets variats

1 litre i mig de brou de verdures o de pollastre

 

Sofregim la ceba picada en  50 g de mantega, a foc lent, i sense que agafi color.

Afegim arròs, l’enrossim, un parell de minuts i el ruixem amb vi blanc. Deixem evaporar, a foc lent. Posem els bolets tallats i els espàrrecs, pelats i tallats.

Anem afegint cullerots de brou calent, a mida que el va absorbint. Sempre anem sacsejant, perquè surti el midó i l’arròs es torni en una crema. Salpebrem

18 minuts de cocció.

Just al final, fem el “mantecato”: Afegim el formatge i la resta de la mantega. Sacsegem b√© i servim. Ha de quedar crem√≥s.

Podem arrodonir-lo amb unes làmines de tòfona o, simplement, amb un parell de tocs de molinet de pebre blanc

 

15_CAMPUS_ADOLESCENTS_2

Orgulloses del risotto

 

Visita a l’Escola Universit√†ria d’Hoteleria i Turisme de Sant Pol

dijous, 7/05/2015

Ja fa un parell de setmanes, per√≤ amb el brogit de Sant Jordi, no havia pogut fer-ne la cr√≤nica, vaig anar a visitar l’Escola Universit√†ria d’hoteleria de Sant Pol. A la visita vaig coincidir amb en Jordi √Ävila, la Nuni Soto i la Sara Cadenas.

De manera que érem una colla de blocaires, ficant el nas a les cassoles.

El motiu de la visita era tastar els plats de la setmana de la primavera, una mena de concurs entre els alumnes per elaborar els plats que es presenten al restaurant durant una setmana.

Vam veure l’escola de dalt a baix, i vam entendre com n’√©s d’important all√≤ que l’escola destaca en quant a formaci√≥: tot el que fan els alumnes t√© una repercussi√≥ real, immediata. L’escola √©s un hotel i funciona com a tal, per tant, tot el que cuinen es menja i se serveix. Per aix√≤ la seva filosofia √©s “aprendre fent”.¬†

La formaci√≥ √©s extensa, treballen tots els sectors de l’hotel: la cuina, la recepci√≥, la sala, el bar.

 

 

2015-04-21 13.41.05-1.jpg

la cuina en ple brogit

2015-04-21 11.57.13.jpg

Els artistes de la Setmana Gastronòmica de Primavera

 

CARPACCIO DE POP SOBRE CRISTALL DE MADUIXES AMB GELAT DE MARACUIÀ

Oriol Gómez

2015-04-21 12.08.41.jpg

El primer plat

1 pop

un parell de maduixes deshidratades

250 d’isomalt

gelat de maracuià

1 llimona

5 cl de vinagre forum chardonnay

15 cl d’oli d’oliva

sal

1 manat de r√ļcula

 

100 g de farina

75 g de mantega

Netegem el pop i el bullim. El congelem i el tallem ben prim, amb l’ajuda d’una mandolina. Reservem

Preparem el cristall de maduixes: Escalfem l’isomalt amb una mica d’aigua. Afegim les maduixes picades i escampem sobre un silpad. Reservem

Fem una vinagreta, barrejant el suc de llimona, el vinagre, sal i oli d’oliva

Ara preparem un crumble, barrejant la farina, la mantega, el sucre i una mica de sal. FEm una massa, l’estirem i coem uns 15 minuts a 180¬ļC. Llavors, el trenquem perqu√® tingui textura de crumble.

muntem el plat. Posem una base de r√ļcula, amanim amb la vinagreta, cobrim amb el carpaccio de pop i acabem amb un gelat de maracui√†

2015-04-21 12.21.26.jpg

Crema de carxofes amb ravioli de llagostí

 

¬†CREMA DE CARXOFES AMB FORMATGE CREM√ďS I LLAGOST√ć

(i una subrecepta de com s’elabora el mascarpone)

2 kg de carxofes

2 porros

4 llagostins

1 cullerada de nata líquida

2 litres d’aigua

1 cullerada de postres de sal

un pessic generós de pebre

un manat picat de porradell

50 g de formatge cremós o mascarpone

oli d’oliva

Guardem un parell de carxofes per tallar-les ben fines i en en fem xips. Les fregim. Reservem.

Sofregim el porro talladet amb un bon raig d’oli. Afegim les carxofes netes, fem un parell de voltes i les cobrim amb l’aigua. Les fem coure fins que s√≥n toves. Les triturem i les passem per un colador perqu√® quedi una crema ben fina. Salpebrem. Afegim la cullerada de nata l√≠quida.

col·loquem els llagostins entre dues làmines de plàstic film, les premem fins que queden ben fines. Congelem.

Al moment de servir, disposem el carpaccio de llagostins en la base del plat. A sobre una cullerada de formatge cremós, acabem amb unes xips de carxofes i servim la crema de carxofes davant el client

 

Una subrecepta: fer mascarpone

Mai m’havia plantejat fer mascarpone, per aix√≤ em va agradar que m’ho expliquessin (sempre pensant que √©s un mascarpone casol√† o de soluci√≥ i emerg√®ncia).

Per 500 ml de nata líquida, necessitem una cullerada de suc de llimona.

Simplement escalfem la nata l√≠quida a 85¬ļC i, fora del foc, aboquem la cullerada de nata l√≠quida. Barregem amb una cullera de fusta. Deixem refredar a temperatura ambient. Preparem un colador amb una tela de cot√≥ i aboquem la barreja de nata i llimona a sobre. Deixem que precipiti durant un dia. El resultat √©s un mascarpone casol√†.

 

LLOM DE BACALLÀ AL TOC DE MEL I MOSTASSA AMB COMPOTA DE POMA

Adrià Romeu

4 lloms de bacallà

4 cullerades de mel

3 cullerades de vinagre de vi blanc

1 cullerada de mostassa a l’antiga

4 cullerades d’oli d’oliva verge

2 branques de romaní

2 branques de julivert

2 pomes

sal i pebre

Coem la mel, el vinagre de vi blanc i la mostassa fins que fongui. Afegim l’oli d’oliva i emulsionem. Fora del foc afegim el julivert desfullat i ben picat.

Pelem i tallem les pomes i les fem bullir, simplement cobertes d’aigua i una mica de llimona. Fem coure uns 15 minuts. Triturem b√©.

Enfarinem lleugerament el bacallà i el fregim.

Repartim als plats immediatament, acompanyem amb la compota de poma i acabem amb la salsa de mostassa calenta.

Acabem amb unes branques de romaní.

 

 

2015-04-21 12.48.29.jpg

En Jordi Àvila fotografiant el plat de bacallà

 

REINTERPRETACI√ď DEL CL√ÄSSIC DE MADUIXA I PL√ÄTAN

Sergio Sanchís

150 g de maduixa

150 g de plàtan

170 g de sucre

75 g de dextrosa

250 ml de llet

150 g de nata

450 g de clares d’ou

2 cullerades d’estabilitzant

galeta

agar-agar

sal Maldon

cobertura de xocolata

60 g de farina d’ametlla

20 g de de farina

40 g de granadina

60 g de iogurt en pols

2 càrregues de sifó

 

2015-04-21 12.57.21.jpg

Les postes, espectaculars

Per el gelat de pl√†tan:¬†Batre 150 g de clares amb l’esbatiitzant, 100 g de sucre i la dextrosa. Posar la llet i la nata quan estigui la barreja anterior ben airejada, i despr√©s el pl√†tan ben barrejat amb una mica de llet o nata perqu√® es dissolgui amb facilitat. Finalment posar a la geladora amb el motor ja en marxa.

Per el bescuit de iogurt:¬†barrejar 300 g de clares d’ou, la farina d’ametlla, la farina, la granadina i el iogurt en pols. Fer tres forats a la base del vas de pl√†stic. Carregar el sif√≥ amb les dues c√†rregues i omplir el vas 1/3 part i posar-ho un minut al microones a 600WW

P√ļdding de maduixa:¬†Tallar la maduixa a trossos no molt petits i barrejar-ho amb alm√≠var i agar-agar. Col¬∑locar-ho a motlles rodons amb una base de galeta.

Placa de xocolata:¬†Fondre la xocolata al bany maria i just abans d’extendre-ho en fines plaques, afegir els cristalls de Sal Maldon

Emplatat: Col·locar com a centre el biscuit de iogurt i anar posant segons els colors tot al voltant: el gelat en quenelle i el pudding de maduixa amb la galeta escampada. Es pot acabar amb cacau en pols.

 

2015-04-21 13.28.54.jpg

Els quatre participants al BlogTrip: la Sara de Cocina para Emancipados, la Nuni de Cuinetes, en Jordi de Sentits i jo mateixa.

 

I SI HEU ARRIBAT FINS AQU√ć…..HEU DE SABER QUE….

L’Escola d’Hoteleria de Sant Pol fa un sorteig d’un dinar per a dues persones, a l’Hotel Gran Sol, entre tots els que feu un comentari al meu bloc.

O sigui que….feu comentaris!

Avui és dia 7 de maig. Farem el sorteig dilluns dia 11 de maig, a les 12 del migdia, entre tots els comentaris rebuts (espero que siguin molts!!)

Endavant!!

Una màster class de gastronomia o de jardineria?

dissabte, 2/05/2015

I per acabar l’atape√Įda setmana de Sant Jordi vaig anar a fer una m√†ster class al Hand Made Festival, el festival del DIY, la tend√®ncia m√©s de moda. Fes-t’ho tu mateix!

Aquest any he tingut l’honor de ser padrina, de la part de cuina, juntament amb Lady Crochet, Rafael Vives, Ana D√≠ez, Beth Rodergas i Elena Roche.

2015-04-25 15.54.24.jpg

Aquí, tots els padrins en fila

Em van demanar de fer una m√†ster class. I com sempre, costa de trobar all√≤ que a la gent li pugui agradar, sigui f√†cil i sobretot, sigui result√≥n. A l’estar envoltats de coses maques, el repte era dels dif√≠cils.

Vaig optar per all√≤ que potser ja m’heu vist fer algunes altres vegades, per√≤ que sempre √©s un √®xit i encara sorpr√®n. Em refereixo a la cuina en testos.

Un simple test, est√†ndard, dels de terra cuita amb un forat a la base, pot transformar-se en una gran proposta culin√†ria, gastron√≤mica i estil√≠stica.El test serveix com a suport, com a contenidor, per√≤ tamb√© √©s una cassola ideal, perqu√® distribueix b√© la calor i els aliments es couen b√©. L’√ļnic inconvenient √©s el forat que tenen, que se soluciona protegint el test amb un paper de forn. El paper de forn tamb√© ajuda a evitar que l’ingredient toqui directament amb el material del test, que √©s por√≥s i ens pot fer ang√ļnia.

IMG_8599

 

Els plats que vaig mostrar van ser:

Una amanida de cusc√ļs amb verdures

Un aperitiu de meló i seitó

Un pa de pessic amb crema de formatge

 

 

IMG_8626

 

IMG_8600

IMG_8603

IMG_8605

IMG_8609

IMG_8610

 

 

IMG_8640

image.jpg

Aquesta foto me la va fer en Carles Plana

¬†APERITIU DE MEL√ď I SEIT√ď

Per fer aquest aperitiu no es necessita recepta, ja que es tracta simplement d’embolicar un tros de mel√≥ amb un seit√≥ en vinagre i clavar-ho a una broqueta. Posem una rodona de porexpan, per poder clavar-hi les broquetes i per tapar-ho posem una mica de julivert o de col, en aquest cas.

IMG_8643

 

CUSC√öS AMB VERDURES

Aquest plat el trobareu moltes vegades al bloc, perquè el fem a Semproniana, no obstant, us el torno a escriure, perquè no hàgiu de buscar-ho!

 

Per a quatre persones

400 gr. de cusc√ļs integral

1 paquet petit de quicos

2 tomàquets pera

8 mini pastanagues

4 mini blat de moro

4 mini carbassó

8 raves

8 tomàquets de jardí

sal

oli d’oliva

Unes fulles de col

 

per l’oli de menta

un manat de menta

150 ml d’oli d’oliva

 

Rehidratem el cusc√ļs. Simplement fem bullir 600 ml d‚Äôaigua amb dues cullerades soperes d‚Äôoli d‚Äôoliva i una culleradeta de sal. Estirem el cusc√ļs en una safata i quan l‚Äôaigua trenqui el bull, la vessem per sobre. Quan absorbeixi tota l‚Äôaigua, amb una forquilla separem els grans.

Fem l’oli de menta. Escaldem les fulles de menta, en aigua bullint, les escorrem bé i les assequem amb un paper de cuina. Les triturem amb l’oli d’oliva.

pelem els tomàquets, traiem les llavors i els tallem a dauets.

Barregem el cusc√ļs amb els quicos i els tom√†quets a dauets. Amanim amb oli de menta.

IMG_8645

 

 

Cuina de supervivència a Barberà del Vallès

divendres, 1/05/2015

O com menjar de manera saludable amb un pressupost molt redu√Įt.

Ja us he comentat que la setmana de Sant Jordi ha estat farcida d’activitats gastron√≤miques dins i fora del Semproniana. Una d’elles va ser divendres i va consistir en una ¬†xerrada/taller de cuina a la Fundaci√≥ Barber√† Promoci√≥¬†a la fant√†stica Torre d’en Gorgs.

IMG_8587

Es tracta d’una entitat ubicada a Barber√† del Vall√©s i que es dedica fonamentalment a ¬†implementar pol√≠tiques actives d’ocupaci√≥ per ajudar a les persones aturades a trobar una feina o ¬†iniciar un itinerari formatiu i/o professional per tal d’aconseguir la seva inserci√≥, i que treballa per refor√ßar la igualtat d‚Äôoportunitats.¬†

IMG_8588

Aquest són els plats que vam elaborar (i assaborir) amb pocs ingredients i fent volar la creativitat.

El repte era ajudar a aquestes persones a elaborar  una dieta equilibrada i imaginativa amb pocs mitjans i potenciar les seves competències en el camp de la gastronomia. I com veieu a la foto, es va assolir en escreix.

Abans d’entrar en mat√®ria, vaig repartir paper i llapis i els vaig demanar que fessin una planificaci√≥ setmanal dels seus √†pats, intentant que els men√ļs fossin variats i continguessin els diferents grups d’aliments (verdures, ¬†llegums, carn, peix, ¬†oli d‚Äôoliva,  cereals,  lactis,  fruita fresca,  fruita seca…),¬†que aporten els nutrients b√†sics que necessita el nostre organisme (prote√Įnes, ¬†hidrats de carboni, greixos o l√≠pids, vitamines, minerals…). Aquest pas √©s fonamental perqu√® ens permet elaborar una llista de la compra molt espec√≠fica (tant des del punt de vista econ√≤mic com nutricional) que es pugui adaptar a un pressupost tancat i que no deixi cabuda a la improvisaci√≥, que sovint √©s el forat pel que s’escola una bona part dels diners destinats a la alimentaci√≥.

IMG_8535

Era important que aquesta planificaci√≥ fos realista i ¬†s’adapt√©s als recursos disponibles i que, abans de realitzar-la, es fes una inspecci√≥ pr√®via de tot all√≤ que encara tenim a la nevera i el rebost, per tal de donar-li sortida comprant el necessari per complementar-ho. D’altra banda, per aconseguir optimitzar aquests recursos i no malbaratar, tamb√© √©s molt important que aquesta planificaci√≥ contempli el “reciclatge” o re-aprofitament dels excedents alimentaris de algunes de les preparacions: ja sabem qu√®, si fem brou per a preparar una sopa, disposarem de carn per a ¬†fer croquetes o canelons; ¬†cigrons i verdures que es poden convertir en un altre primer plat en forma de crema, humus o saltejat de verdures i llegums, etc.

L’altre consell alhora de fer la compra √©s tenir cura en les ofertes, especialment les que ens fan adquirir m√©s quantitat de la que som capa√ßos de consumir (els temptadors 2 per 1), tot i que en productes frescos de temporada que trobem a preus molt competitius, √©s molt interessant poder aprofitar-los per fer rebost o fons de nevera: si aquell dies hi ha un peix blau com sardines, barat o sorell, molt econ√≤mic, per comptes de comprar nom√©s la raci√≥ planificada, podem doblar la quantitat, fregir-ho tot en una tongada aprofitant que est√† fresc i, amb el que sobri fer-ne un escabetx que ens pot durar refrigerat uns 15 dies. Fer conserves de temporada de productes que consumim molt i que en determinades √®poques de l’any estan molt cars, tamb√© √©s una opci√≥ molt recomanable.

Un cop analitzats i comentats alguns dels men√ļs elaborats pels assistents ¬†i donats aquests consells de compra, vam passar al segon punt de la jornada: la projecci√≥ de diapositives amb diferents receptes i preparacions que, partint de mat√®ries primeres econ√≤miques, ens permeten assolir resultats molt competents i ¬†apetitosos que els pugessin servir d’inspiraci√≥.

IMG_8534

IMG_8532

En aquest punt, la proposta va ser dividir-se en 3 grups per tal de preparar primers, segons i postres, i la veritat √©s que va ser molt gratificant veure com es van espavilar i li van treure profit als pocs ingredients que tenien a l’abast, sense tenir cap formaci√≥ en cuina i tenint en compte que no dispos√†vem de cap font de calor com ara uns fogons 0 un microones.

IMG_8584

IMG_8553

IMG_8549

IMG_8550

IMG_8558

IMG_8564

Molt concentrada fent el meu “tiradito” sota l’atenta mirada de la Rosa.

Aqu√≠ van algunes de les receptes que van fer, incloent-hi la del meu “Tiradito de sorell”.

IMG_8588

AMANIDA DE CIGRONS AMB VINAGRETA D’OLIVADA

IMG_8570

INGREDIENTS

150 gr. de cigrons bullits

un bon manat de fulles d’enciam de diferents tipus

1 grapat d’olives negres

¬†Per a la vinagreta d’olivada:

l’altre 1/2 pot d’olives negres

un parell d’anxoves en sala√≥

3 cullerades d’oli d’oliva

1 cullerada de vinagre

la sal √©s optativa (tastar primer perqu√® l’anxova i l’oliva ja en porten)

PREPARACI√ď

Disposar els cigrons, l’enciam i les olives en una font per a amanides.

A continuació passar els ingredients de la vinagreta per la batedora fins que quedi una textura no gaire espessa.

Servir amb la vinagreta ja barrejada amb l’amanida o en una salsera a part.

AMANIDA D’ENCIAM, CEBA I TOM√ÄQUET AMB CUSC√öS I CIGRONS, A L’OLI DE MENTA

IMG_8569

 INGREDIENTS

Fulles d’enciam de diferents tipus

1 tomàquet per amanir

1/2 ceba tendre

50 gr. de cigrons bullits

50 gr. de cusc√ļs pr√®viament hidratat

un manat de menta fresca (només les fulles)

150 ml. d’0li d’oliva

un bol amb aigua i uns glassons

PREPARACI√ď

Escaldar les fulles de menta (no llen√ßar aquesta aigua), colar-les, refredar-les en aigua amb gel, assecar-les amb molta cura i posar-les al pot de la batedora juntament amb l’oli d’oliva. Batre fins que la menta quedi completament esmicolada i barrejada amb l’oli. Es pot posar aquest oli en una “biber√≥”, per tal de facilitar la decoraci√≥ del plat, o en una salsera.

Hidratar el cusc√ļs amb l’aigua calenta en la que pr√®viament hem escaldat les fulles de menta, a la que li haurem afegit una culleradeta de sal i un rajolinet d’oli d’oliva. Per fer-ho nom√©s cal disposar el cusc√ļs sec en un plat o recipient amb una mica de fond√†ria i cobrir-lo completament amb l’aigua fins que quedi 1/2 dit per damunt del mateix. Quan aquests ja s’hagi embegut l’aigua, remenar-lo amb una forquilla per desfer els possibles grumolls i quedi ben solt.

Rentar i tallar a daus el tom√†quet i la ceba, barrejar-ho amb amb les fulles d’enciam trossejades, els cigrons i el cusc√ļs, i regar amb l’oli de menta abans de disposar-ho tot en un plat o font que podem decorar una mica amb una part de l’oli de menta i all√≤ que tinguem m√©s a ma (en aquest cas 1 anxova i unes rodanxes de taronja i una llesca de pa torrat).

Al portar-la a taula tamb√© hi podeu posar-hi les setrilleres amb oli i vinagre i el biber√≥ per tal que els comensals se la puguin acabar d’amanir al seu gust.

TIMBAL FRED DE CUSC√öS I HORTALISSES FRESQUES AMB SALSA D’ANXOVES I TOM√ÄQUET SEC

IMG_8576

INGREDIENTS

200 gr. de cusc√ļs pr√®viament hidratat (veure recepta anterior)

Hortalisses variades (tomàquet fresc, pebrot verd, ceba) al gust

Brots d’enciam o d’espinacs per a decorar

Per a la salsa

Un grapat de tomàquets secs

150 ml d’oli d’oliva

1 llauna o pot petit d’anxoves

PREPARACI√ď

Deixar els tom√†quets coberts completament amb oli d’oliva la nit anterior per tal que s’hidratin.

L’endem√†, trossejar les hortalisses a daus i barrejar-les amb el cusc√ļs.

Amb l’ajut d’un motlle (que us el poseu fabricar vosaltres mateixos retallant un recipient de pl√†stic d’un sol √ļs per tal que ens quedi nom√©s una volandera de la mida desitjada, con van fer els participants del taller) construir el nostre timbal, que anirem pressionant amb una cullera a mesura que dipositem la preparaci√≥ dins el motlle per tal que quedi compacta.

Triturar el tom√†quet, la meitat de l’oli d’oliva amb els que els hem hidratat¬° i les anxoves (reservant-ne 2 √≥ 3 per a la decoraci√≥) fins aconseguir una mena de pur√© que estendrem damunt el timbal.

Acabarem la preparaci√≥ decorant la part superior del timbal amb unes anxoves i uns brots d’enciam.

En aquest cas, tamb√© es van fer servir alguns dels elements de les anteriors receptes (l’oli de menta i la vinagreta d’olivada que es va acabar d’espessir afegint m√©s olives) per completar la decoraci√≥.

HUMMUS AMB SORELL MARINAT I CROSTONS DE PA

IMG_8556

INGREDIENTS

Filets de sorell sense pell ni espines

3 cullerades d’oli d’oliva

Per a marinar-lo:

1 llimona

1 all i 1/2 manat de julivert

1 grapat de sal

Per a l’humus:

200 gr. de cigrons bullits

1 all

1/2 llimona

1 cullerada gran de puré de sèsam (salsa tahina)

2 cullerades d’oli d’0liva

un grapat de sal

una mica d’aigua (m√©s o menys en funci√≥ de l’espessor que li volguem donar)

Unes llesques de pa torrat

I per a decorar un toc de verd (cibulet o porradell, roman√≠, farigola, coliandre, julivert, alf√†brega….)

PREPARACI√ď

Tallar el sorell a tires i deixar-les marinar en una barreja de suc de llimona, picada d’all i julivert i sal.

Mentre tant, barrejar tots els ingredients de l’humus en el got de la batedora, a excepci√≥ de l’aigua que anirem afegint al gust a mesura que triturem la preparaci√≥, ¬†fins aconseguir un pur√© consistent. Reservar a la nevera.

Quan el sorell hagi perdut pr√†cticament el seu color rosa viu i s’hagi emblanquit una mica (uns 20 minuts aproximadament) el colarem i l’hidratarem amb oli d’oliva uns altres 20 minuts.

Muntar el plat disposant una muntanya d’humus, coronada pels trossos de sorell marinat i les herbes. Clavar-li unes llesques de pa torrat (o envoltar amb elles la muntanya) per tal que els comensals puguin agafar amb elles la preparaci√≥.

¬†“TIRADITO” DE SORELL

IMG_8568

INGREDIENTS

400 g de sorell net

una llimona

150 ml d’oli d’oliva

Mitja ceba tendre

sal i pebre

Enciams

PREPARACI√ď

Netegem b√© el sorell, d’espines. El tallem a lamines i el submergim amb suc de llimona i ceba tendra. El deixem macerar un m√≠nim d’una hora. L’escorrem i el submergim en oli d’oliva

Quan l’anem a menjar l’escorrem de l’oli d’oliva i l’acompanyem d’enciams i de torradetes.

APARTAT DE POSTRES

Aquí no hi ha una recepta concreta, sinó una sèrie de presentacions imaginatives i molt atractives -especialment si el nostre objectiu és aconseguir que la canalla o el membres de la família més reticents mengin fruita- elaborades a partir de 4 ingredients molt bàsics que gairebé sempre tenim a la nostra cuina:

-Taronges (tallades a rodanxes i aprofitant la pell per a decorar)

-Daus de poma (prèviament  bullits amb una mica de sucre)

-Crema de iogurt (iogurt muntat amb nata líquida i sucre)

-Galetes (o carquinyolis si volem aportar també fruits secs) senceres i en pols (passades, per exemple, per la ma de morter)

I veieu quins resultats més suggerents i divertits:

 

IMG_8548

IMG_8547

IMG_8545

El “totus cookum” ja est√† en marxa!

dimecres, 29/04/2015

La pasta fresca, la ¬†llet de coco i les mandarines confitades protagonitzen la primera edici√≥ d’aquest taller de cuina en grup al Semproniana.

Aquesta setmana de Sant Jordi ha estat un “no parar” (gravacions, xerrades, tallers, m√†ster class,…) per√≤, per no fer-vos ballar el cap, us ho dosificar√© en diferents posts! Comencem pel comen√ßament: despr√®s de la presentaci√≥ del 15 de maig, que va donar el tret de sortida al nostre nou taller de cuina dels dimarts el vespre, vam inaugurar amb la sala plena fins la bandera.

IMG_8514

Tots a taula assaborint els plats i fent el primer selfie de la nit.

IMG_8511

IMG_8493A més a més de cuinar, beure i menjar, ens vam atipar de fer contactes. Les agendes van anar gairebé  més de bòlid que els ganivets, aconseguint  que el personal acabés  la jornada amb els estòmacs ben farcits, 3 receptes més al seu background gastronòmic i la llista dels amics dels facebooks, twitters, intagrams i altres xarxes socials traient més fum que les cassoles!

IMG_8501

Activitat frenètica als fogons!

Per√≤ anem a la teca. El men√ļ va consistir en ¬†una pasta fresca amb tom√†quets secs i verdures saltades , un pollastre coco-curri¬†i unes postres a base de mandarines confitades, carquinyolis ¬†i iogurt , amb topping de festucs. Els assistents es van dividir en 3 grups, 1 per cada preparaci√≥, i van quedar ¬†tan cofois de les seves creacions que es van voler immortalitzar amb elles…

Una part de l'equip de les postres vacil·lant de creació davant la càmera.

Una part de l’equip de les postres vacil¬∑lant de creaci√≥ davant la c√†mera.

El trending topic que va presidir la conversa de l’equip que es va encarregar de fer els espaguetis, van ser els talladors-decoradors de verdures, un gadget culinari que va triomfar m√©s que als 70 aquella famosa pastilla de glutamat…

Spirelli Gefu

Per√≤ un cop tothom va expressar el seu desig de compra-lo quan abans millor (especialment els pares i mares, que van decidir que era la manera ideal per fer que la canalla meng√©s verdura amb la pasta sense gaireb√© adonar-se’n) l’equip es va tornar a concentrar en la feina.

IMG_8479

IMG_8504

El Mario es pren molt seriosament això de fer pasta!

El toc final de l’Ada: brots d’espinac fresc.

 

PASTA FRESCA AMB TOMÀQUETS SECS I VERDURES SALTADES

IMG_8491

400 gr de tallarines fresques

1 carbassó

2 pastanagues

2 cebes

1 grapat de tomàquets secs

 

Tallar la ceba a juliana i saltar-la a la paella.

Triturar els tomàquets secs amb el seu oli

Fer espaguetis de carbassó i pastanaga. Afegir-la a la ceba. Posar-

hi una bona cullerada de tomàquets secs

Bullir les tallarines 3-4 minuts

Afegir els espinacs i la pasta. Donar un cop de paella i servir.

 

Pel que fa a la brigada coco-curri, un dels temes m√©s comentats va ser el del coriandre, aquesta planta de la fam√≠lia de les api√†cies amb aspecte semblant al del juliverts, que compta amb gaireb√© tants fans com detractors per la peculiaritat del seu aroma c√≠tric i punyent que tant agrada al sud-est asi√†tic i que ara s’ha posat tan de moda (tot i ser un condiment d’√ļs com√ļ a la cuina mediterr√†nia des de fa segles).

 

POLLASTRE COCO-CURRI AMB CARABASSA I CORIANDRE

Dues cebes

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

4 pits de pollastre

400 g de llet de coco

150 ml de brou de pollastre

1 cullerada sopera de curri

1 grapat de coriandre

400 g de carbassa

Sal, pebre

Tallar la ceba brunoise amb els pebrots verd i vermell.

Tallar el pollastre a daus. Saltar en una paella. Reservar. Sofregir la

ceba i els pebrots en la mateixa paella. Afegir la llet de coco i el

brou de pollastre. Ara posem el pollastre i estofem una mitja hora.

Afegim el curri i coriandre picat.

A part tallem la carbassa i la saltem a la paella amb una mica d’oli,

sal i pebre.

Acabem el plat amb els daus de carbassa i més coriandre picat

 

La carabassa saltada va complementar magníficament aquest pollastre coco-curri.

La carabassa saltada va complementar magníficament aquest pollastre coco-curri.

 

Per√≤ el dream team de la nit va ser, sense cap mena de dubtes, ¬†el que es va encarregar de les postres, que va comen√ßar ¬†amb nom√©s 4 gats i al final, com hi havia over booking darrera els fogons, va anar arreplegant tots els que s’havien quedat arraconats i tamb√© els m√©s actius, ¬†els que no es podien estar ¬†ni 5 minuts sense posar-hi cullerada. ¬†El resultat ¬†final ¬†va ser molt reeixit i, tant els m√©s ¬†llaminers com els que eren m√©s de salat, el van aplaudir, elogiar, enaltir, ¬†exal√ßar, ¬†lloar i ponderar ¬†amb tota mena d’afalacs i moixaines El secret: l’encertat punt de sucre que el feia molt lleuger i gens embafador, especialment ¬†per un sopar .¬†

IMG_8523

Una de les estrelles de la nit.

COPA DE IOGURT AMB CARQUINYOLIS, MANDARINES CONFITADES I TOPPING DE FESTUCS

 

4 mandarines

3 iogurts

50 g de coco

200 g de galetes Maria

20  g de festucs

¬Ĺ l. De nata

150 g de sucre

Per l’almívar de les mandarines: 200 g de sucre i 200 g d’aigua

 

Tallem les mandarines a vuitens. Bullir-les amb sal. Les colem i les

submergim amb aigua i sucre i les fem bullir mitja hora.

Batem la nata a velocitat mitjana. La nata ha d’estar ben freda. Hi

afegim el sucre en pluja. Quan ja  ha muntat, barregem el iogurt,

amb cura que la nata no s’abaixi. Finalment hi posem el coco ratllat.

Piquem els festucs pelats  i esmicolem les galetes.

A la base del got posem les galetes esmicolades, a sobre la crema

de iogurt i acabem amb les mandarines i els festucs picats

IMG_8527

(Recepta amb fotos del pas a pas)

IMG_8473

Xafant els carquinyolis amb una ma de morter per posar-los a la base de la copa i donar-hi la textura cruixent.

IMG_8475

IMG_8476

IMG_8477

IMG_8497

Refredant les mandarines abans de posar-les damunt la crema de iogurt.

IMG_8518

IMG_8519

IMG_8520

IMG_8524

En resum: que ja trobada va ser tot un √®xit i aix√≤ sempre √©s un bon auguri per un taller que s’acaba d’estrenar . Ah! I estigueu atents a aquesta pantalla que ben aviat us donarem a con√®ixer la programaci√≥ que tenim prevista per aquesta temporada, amb tota mena de¬†tallers tem√†tics que aniran des de Cuina newfreegan,¬†passant per receptes¬†megaf√†cils per quedar com tot un xef,¬†cuina¬†Raw food¬†(plats crus per a vegans, per√≤ tamb√© receptes sense foc de la cuina catalana, italiana o japonesa)¬†¬†o tallers-daiting de cuina afrodis√≠aca¬†per aprendre a¬†conquistar per l’estomac.

Bon profit a tothom!

Bon profit a tothom!

TALLER TOTUS COOKUM

Tots els dimarts a les 20:00h

taller + sopar: 50‚ā¨

mínim 6 persones per grup, màxim 15

Reserva plaça a semproniana@semproniana.net 

o bé truca al 93 453 18 20

També pots venir al Semproniana,

Rosselló 148 Barcelona, i en parlem.

Presentació del Totus cookum

dijous, 16/04/2015

 

La cuina com a excusa per a relacionar-nos, exercitar sentits i desenvolupar habilitats.

 

15_totuscookum_4.jpg

Ahir vam fer la presentaci√≥ a la premsa d’una de les noves activitats culin√†ries d’aquesta temporada: un taller que hem anomenat aix√≠ perqu√® est√† dissenyat per cuinar (i sopar) en grup i qu√®, a m√©s a m√©s de cuinejar i degustar, ens permet connectar-nos amb la nostre part m√©s sensitiva i, perqu√® no, con√®ixer gent nova!

La trobada va consistir en fer posar els davantals als nostres convidats, armar-los amb culleres, cassoles, ratlladors i ganivets per contes de micròfons i bolígrafs, i posar-los a jugar a les cuinetes per tal que experimentessin en pell pròpia de què anava la cosa.

Com veieu, vam barrejar periodistes i amics d’altres sectors (una pallassa com la Pepa Plana, o una entrenadora de nataci√≥ sincronitzada com l’Anna Tarr√©s, ambdues molt amigues de la casa) per escenificar la melange que pretenem que es produeixi a aquestes sessions dels dimarts al vespre (20:00h) i que va ser tot un √®xit.

15_totuscookum_3.jpg

A veure com ha quedat aquesta salsa….

Qu√® ning√ļ s’equivoqui: aquest taller no √©s una lli√ß√≥ teoricopr√†ctica de cuina amb degustaci√≥ en un laboratori gastron√≤mic blanc i as√®ptic on un guru dels fogons imparteix c√†tedra, sin√≥ que s‚Äôassembla m√©s a una festa, a una celebraci√≥ dels sentits, a una trobada d‚Äôamics o desconeguts que s‚Äôembruten les mans plegats i que aprenen cuina d‚Äôuna manera activa, gaireb√© sense adonar-se‚Äôn, mentre gaudeixen d‚Äôuna immersi√≥ total en la proposta plantejada en cada sessi√≥. I tot plegat en un espai singular i viscut com √©s el Semproniana(si les parets parlessin!!!).

15_totucookum_3.jpg

Fent punta al llapis….ai!, a la pastanaga!

 

Una manera diferent de socialitzar, de compartir afició i xerrameca, tot i que això no exclou que les receptes que executem no siguin coronades gairebé sempre per l’èxit, ans al contrari: i és que la perfecció a la cuina s’assoleix quan es produeix una veritable comunió entre tècnica i emoció!

15_totuscookum_2.jpg

I aquest va ser el resultat! Ens va quedar deliciós: cruixent per fora, amorós per dintre i amb el toc audaç i desvergonyit de la salsa  Així que, pels que no veu poder venir, us adjunto la recepta i ja em direu com us ha quedat.

15_totuscookum_5.jpg

 

 

CRUIXENT DE CONFIT D’√ÄNEC AMB FOIE I VERDURES

4 cuixes d’ànec confitades

Una terrina de mousse d’oca o d’ànec

4 làmines de pasta bric

2cebes

2 pastanagues

4 alls tendres

4 cullerades de melmelada de mores

2 cullerades de mostassa a l’antiga

Oli d’oliva

Sal i pebre

 

Ratllem la pastanaga. Sofregim la ceba picada, molt lentament, fins que quedi ben enrossida, afegim la pastanaga ratllada i els alls tendres picats. Fem coure uns deu minuts, a foc lent..

Desossem les cuixes d’ànec i barregem la carn de l’ànec amb les verdures sofregides.

Posem l‚Äôequivalent a una quarta part del farcit al mig de la l√†mina de bric, posem una cullerada de mousse o pat√© d‚Äô√†nec i emboliquem sobre s√≠ mateix. Enfornem a a 180¬ļC, uns 10 minuts, o fins que la pasta bric agafi un to daurat.

Mentrestant, preparem la salsa, simplement barrejant la mostassa amb la melmelada de mora.

Servim els brics amb la salsa de mostassa i móra

TALLER TOTUS COOKUM

Tots els dimarts a les 20:00h

taller + sopar: 50‚ā¨

mínim 6 persones per grup, màxim 15

Reserva plaça a semproniana@semproniana.net 

o bé truca al 93 453 18 20

També pots venir al Semproniana,

Rosselló 148 Barcelona, i en parlem.