Arxiu de la categoria ‘Tallers’

Presentaci贸 del Totus cookum

dijous, 16/04/2015

 

La cuina com a excusa per a relacionar-nos, exercitar sentits i desenvolupar habilitats.

 

15_totuscookum_4.jpg

Ahir vam fer la presentaci贸 a la premsa d’una de les noves activitats culin脿ries d’aquesta temporada: un taller que hem anomenat aix铆 perqu猫 est脿 dissenyat per cuinar (i sopar) en grup i qu猫, a m茅s a m茅s de cuinejar i degustar, ens permet connectar-nos amb la nostre part m茅s sensitiva i, perqu猫 no, con猫ixer gent nova!

La trobada va consistir en fer posar els davantals als nostres convidats, armar-los amb culleres, cassoles, ratlladors i ganivets per contes de micr貌fons i bol铆grafs, i posar-los a jugar a les cuinetes per tal que experimentessin en pell pr貌pia de qu猫 anava la cosa.

Com veieu, vam barrejar periodistes i amics d’altres sectors (una pallassa com la Pepa Plana, o una entrenadora de nataci贸 sincronitzada com l’Anna Tarr茅s, ambdues molt amigues de la casa) per escenificar la melange que pretenem que es produeixi a aquestes sessions dels dimarts al vespre (20:00h) i que va ser tot un 猫xit.

15_totuscookum_3.jpg

A veure com ha quedat aquesta salsa….

Qu猫 ning煤 s’equivoqui: aquest taller no 茅s una lli莽贸 teoricopr脿ctica de cuina amb degustaci贸 en un laboratori gastron貌mic blanc i as猫ptic on un guru dels fogons imparteix c脿tedra, sin贸 que s鈥檃ssembla m茅s a una festa, a una celebraci贸 dels sentits, a una trobada d鈥檃mics o desconeguts que s鈥檈mbruten les mans plegats i que aprenen cuina d鈥檜na manera activa, gaireb茅 sense adonar-se鈥檔, mentre gaudeixen d鈥檜na immersi贸 total en la proposta plantejada en cada sessi贸. I tot plegat en un espai singular i viscut com 茅s el Semproniana(si les parets parlessin!!!).

15_totucookum_3.jpg

Fent punta al llapis….ai!, a la pastanaga!

 

Una manera diferent de socialitzar, de compartir afici贸 i xerrameca, tot i que aix貌 no exclou que les receptes que executem no siguin coronades gaireb茅 sempre per l鈥櫭▁it, ans al contrari: i 茅s que la perfecci贸 a la cuina s鈥檃ssoleix quan es produeix una veritable comuni贸 entre t猫cnica i emoci贸!

15_totuscookum_2.jpg

I aquest va ser el resultat! Ens va quedar delici贸s: cruixent per fora, amor贸s per dintre i amb el toc auda莽 i desvergonyit de la salsa 聽Aix铆 que, pels que no veu poder venir, us adjunto la recepta i ja em direu com us ha quedat.

15_totuscookum_5.jpg

 

 

CRUIXENT DE CONFIT D’脌NEC AMB FOIE I VERDURES

4 cuixes d鈥櫭爊ec confitades

Una terrina de mousse d鈥檕ca o d鈥櫭爊ec

4 l脿mines de pasta bric

2cebes

2 pastanagues

4 alls tendres

4 cullerades de melmelada de mores

2 cullerades de mostassa a l鈥檃ntiga

Oli d鈥檕liva

Sal i pebre

 

Ratllem la pastanaga. Sofregim la ceba picada, molt lentament, fins que quedi ben enrossida, afegim la pastanaga ratllada i els alls tendres picats. Fem coure uns deu minuts, a foc lent..

Desossem les cuixes d鈥櫭爊ec i barregem la carn de l鈥櫭爊ec amb les verdures sofregides.

Posem l鈥檈quivalent a una quarta part del farcit al mig de la l脿mina de bric, posem una cullerada de mousse o pat茅 d鈥櫭爊ec i emboliquem sobre s铆 mateix. Enfornem a a 180潞C, uns 10 minuts, o fins que la pasta bric agafi un to daurat.

Mentrestant, preparem la salsa, simplement barrejant la mostassa amb la melmelada de mora.

Servim els brics amb la salsa de mostassa i m贸ra

TALLER TOTUS COOKUM

Tots els dimarts a les 20:00h

taller + sopar: 50鈧

m铆nim 6 persones per grup, m脿xim 15

Reserva pla莽a a聽semproniana@semproniana.net

o b茅 truca al聽93 453 18 20

Tamb茅 pots venir al Semproniana,

Rossell贸 148 Barcelona,聽i en parlem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

M茅s calzonne! Aquest, al taller de cuina per a adolescents.

divendres, 10/04/2015

DSC_2077

Els nostres tallers de cuina -mal m鈥檈st脿 dir-ho- s贸n la pera llimonera: no nom茅s aprenem a cuinar i ens en cruspim el resultat, sin贸 que, a m茅s a m茅s, ens ho passem d鈥檃ll貌 mes be! I avui, per acabar-ho d鈥檃dobar, ha vingut l鈥橧v谩n Moreno a fer-nos aquesta sessi贸 de fotos tan impressionant per deixar-ne const脿ncia!

DSC_1934

DSC_1970

Els divendres a la tarda, entre 2/4 de 6 i 2/4 de 8, un grup de nois i noies entre 13 i 19 anys, rejoveneixen la sala de tallers del Semproniana i l’omplen d’energia i modernitat.聽 Cuinem, xerrem, 聽olorem, seguim cuinant, fem amics, tastem, expliquem un acudit, ratllem, riem, rentem, cotorregem, tallem, tastem, cantussegem, sofregim, inventem noves receptes, batem, 聽remenem, fem volar coloms, ens embrutem les mans, assaborim, ens posem al dia en q眉estions musicals i d’煤ltimes tend猫ncies, masteguem, fantasiegem,…

DSC_2034

DSC_1947

I 茅s que, tallers hi ha molts (i amb el bum dels programes de cuina, encara m茅s!) per貌, la veritat sigui dita: crear caliu, transmetre la m脿gia de transformar all貌 que 茅s cru, brut, amb pell, pel o plomes, en una menja, una festa pels sentits, fer-ho be i, a m茅s a m茅s, no morir en l鈥檌ntent, no 茅s una gesta f脿cil.

DSC_1984

DSC_2045

I si a tot plegat s鈥檋i afegeix el fet que els adolescents s贸n el p煤blic m茅s exigent i m茅s complicat de seduir que hi ha, aleshores ja 茅s quan em penjo jo mateixa una medalla (feta amb una rodanxa de carabass贸 penjant d鈥檜na cinta de porro, of course!) i em petonejo les galtes fins que sembla que me les hagi fregat amb compota de fruits del bosc… I em felicito de poder oferir aix貌 a uns preus molt competitius (nom茅s 100鈧 per 4 sessions) que permeten les fam铆lies gaudir d’aquesta oportunitat: veure com els seus fills ja no s’escarxofen sempre al sof脿, jugant amb la consola, mentre esperen que els posin el plat a taula, sin贸 que han perdut la por a entrar a la cuina i, fins i tot, s’ofereixen de tant en tant a fer el sopar. I aix貌, amics i amigues, soferts mares i pares d’adolescents, no te preu!!!!

DSC_1901

DSC_1917

Per aix貌 hi estic tan orgullosa, tan, tan, que he decidit explicar-vos-ho i compartir amb vosaltres la recepta qu猫, tot s鈥檋a de dir, 聽ens va sortir per llepar-se鈥檔 els dits!!!!

DSC_1992

CALZONE DE VERDURES AMB FORMATGE DE CABRA I MELMELADA DE TOM脌QUET

Ingredients per a 5 racions individuals

PER A LA MASSA

500 gr. de farina

25 gr. de llevat fresc

50 ml d鈥檕li d鈥檕liva

150 ml d鈥檃igua

1 polsim de sal i un altre d鈥檕renga

1 ou (i un pinzell de cuina!)

PEL FARCIMENT

2 cullerades de melmelada de tom脿quet

150 gr. de formatge tendre de cabra ratllat

200 gr. de verdures pr猫viament escaldades (br貌quil, carabass贸, mongeta verda…)

Un altre polsim d鈥檕renga

 

Barrejar la farina amb l鈥檕li, afegir-hi l鈥檃igua amb el llevat dissolt, la sal i l鈥檕renga. Pastar fins aconseguir una bola que deixarem cr茅ixer un 10% aproximadament mentre, per exemple, tallem les verdures. Un cop ha crescut la massa la estirem amb l鈥檃jut d鈥檜n corr贸(i posant una miquetona de farina, molt poca, a la taula o fusta de treball per tal que no se鈥檔s enganxi!), intentant que quedi rodona, l鈥檃iregem i la tornem a desar damunt la superf铆cie de treball.

Ha arribat l鈥檋ora de posar-hi el farcit per貌, abans, estenem la melmelada de tom脿quet (no gaire quantitat perqu猫 sin贸 se鈥檔s mulla excessivament la massa!), hi afegim, a una meitat de la pizza i sense arribar als marges (que despr猫s s鈥檋auran de doblar), el formatge, les verdures tallades al gust i, opcionalment, la resta de l鈥檕renga. A tot aix貌, no ens hem d鈥檕blidar d鈥檈ncendre el forn a 200潞 per tal que es vagi escalfant!

I ara arriba el moment m茅s complicat, que 茅s el de聽 plegar la massa per la meitat i cobrir amb ella la part del farciment, com si fos una empanada. Per segellar-la farem una mena de bora o cord贸 amb la pr貌pia massa. Ja nom茅s ens queda batre un ou i pintar-hi el calzone amb l鈥檃jut d鈥檜n pinzell de cuina.

I ja no cal res m茅s que fornejar-la uns 30 minuts a 180潞聽 i tenir una bona gana per gaudir-ne!

Que vagi de gust!

Patacutxi i un calzone

dissabte, 4/04/2015

Cada dissabte al migdia, a Semproniana, des de fa 15 anys fem Patacutxi, el taller de cuina per a nens mentre els adults acompanyants dinen. Perdoneu que m’ho digui jo mateixa, per貌 茅s una magn铆fica idea, perqu猫 tothom gaudeix de la visita al restaurant, tant els adults com els infants. Els adults menjant i parlant tranquil路lament, i els infants remenant entre cassoles i gaudint del resultat.

En el darrer Patacutxi, el del dissabte 4 d’abril, hem cuinat una Calzone, una pizza embolicada.

2015-04-04 15.27.03.jpg

Aqu铆 teniu la recepta

CALZONE PATACUTXI

Per la massa

500 g de farina

200 ml d’aigua

50 ml d’oli d’oliva

20 g de llevat de forner

sal

 

Per al farcit

150 g de salsa de tom脿quet

100 g de formatge tendre ratllat

100 g de pernil dol莽

100 g de mongetes tendres

un grapat d’avellanes

 

Comencem fent la massa. Dissolem el llevat fresc en l’aigua i la vessem sobre la farina. Afegim la sal i pastem una mica. Ara hi afegim l’oli d’oliva i continuem pastant fins aconseguir una massa fina i el脿stica. Estirem amb un corr贸, en forma rodona. En una part de la rodona hi posem el farcit, que haurem fet barrejant tots els ingredients.

Tanquem sobre si mateixa i amb els dits pessiguem fins segellar b茅 la calzone. Pintem amb ou batut i enfornem a 180潞C durant 30 minuts o fins que estigui ben daurada.

2015-04-04 14.15.41.jpg

Al taller, el morter 茅s fonamental, 茅s un estri que ens identifica

Un cop acaben la recepta, dinem. 脡s tard i tenim gana! Aqu铆 teniu a la benjamina del taller d’aquest dissabte, escurant el iogurt de postres!

2015-04-04 15.22.39.jpg

 

 

Cuinant en angl猫s

dissabte, 21/03/2015

Ja em coneixeu: jo m鈥檃punto a un bombardeig! I aquest dimecres -com explicava al meu grup de 鈥渄avantaleres鈥 聽del WhatsApp , m茅s que res per fer-les dentetes i que vegin que malgrat no parar de treballar, m鈥檋o passo be i tinc una vida for莽a 鈥渆xcitant鈥!- vaig quedar per cuinar amb 25 executius anglesos!

Un grup d'executius contempla euf貌ric  la seva "creaci贸"!

Un grup d’executius contempla euf貌ric la seva “creaci贸”.

Avui, dia mundial de la felicitat, em ve de gust compartir amb vosaltres una nova forma de relaci贸 que s鈥檈stableix al voltant de la gastronomia i que pot aconseguir, per exemple, 聽que un nodrit grup d鈥檈xecutius d鈥檜na empresa internacional, d鈥檈statge a Barcelona, es converteixin en una entremaliada colla de nens petits amb davantal i s鈥檋o passin d鈥檃ll貌 m茅s be i siguin feli莽os 聽fent de cuiners per un dia.

 

IMG_7936

La f贸rmula? Molt f脿cil: per contes de portar-los a sopar a un restaurant com cada vespre per ser servits i gaudir-hi de manera passiva, convidar-los a 聽preparar-se el seu propi sopar d鈥檈mpresa despr猫s d鈥檜na jornada intensa de reunions i balan莽os! I aix貌 茅s precisament el que va passar dimecres a Sitges, on vaig comprovar, una vegada m茅s, que aquesta mena de tallers s贸n ma de sant per foragitar l鈥檈str猫s i reactivar les relacions entre companys de feina. Moltes gr脿cies a l’Escola d’Hosteleria de Sitges聽http://iessitges.xtec.cat/. Sense la seva inestimable ajuda i complicitat, el taller hauria estat molt m茅s dif铆cil de tirar endavant.

La copeta que no falti!

La copeta que no falti!

I 茅s que res uneix m茅s a aquell executiu sorrut que sempre聽 amena莽a amb informes impossibles a la resta de l鈥檈quip que haver de lligar plegats 聽una salsa o amassar un sabl茅e de parmes脿. Un cap de departament sempre 茅s m茅s accessible si se li taquen les mans de farina i se li fan fer mandonguilles com si no hi hagu茅s un dem脿! I el gerent de comptes nost脿lgic i esmaperdut esdev茅聽 el rei de les relacions p煤bliques quan ha de buscar-se la vida per escaldar les fulles de julivert per fer-ne un oli verd i posar-lo dins un 鈥渂iber贸鈥 amb el que un implacable聽 i fred agent borsari exercitar脿 les seves dots art铆stiques聽 decorant el plat de l鈥檃peritiu!

IMG_7933

I per fer possible tot aix貌, l 鈥檈quip de cuiners i monitors 聽del Semproniana聽 (no en tenen m茅s remei!) s鈥檈mbarquen amb mi en tota mena de tallers, xerrades i activitats diverses 聽fetes聽 a mida del client, posant a la pr脿ctica dia a dia tot un ventall d鈥檃ctivitats gastron貌miques 鈥“a la carta”. No endebades 聽tenim un centenar de tallers organitzats a l鈥檈spatlla! I no 茅s per tirar-me floretes (o si, perqu猫 avui comen莽a la primavera!), per貌 hi tenim la m脿 trencada en 聽aix貌 d鈥檕rganitzar i dinamitzar 聽trobades d鈥檃questes caracter铆stiques per tal que tothom s鈥檋i senti a gust i recordi l鈥檈sdeveniment amb un somriure als llavis.

El qu猫 s'ha de fer per a animar a  la parr貌quia!

El que s’ha de fer per animar 聽la parr貌quia!

IMG_7932

Mandonguilles per un “tub”!

I "le voil脿", un bon plat de mandonguilles amb s猫pia per exportar al m贸n els nostres plats de mar i muntanya!

I “le voil脿”, un bon plat de mandonguilles amb s猫pia per exportar al m贸n els nostres plats de mar i muntanya.

IMG_7930

I com aquest taller s鈥檋a fet en angl猫s, he decidit penjar les receptes en aquest idioma per tal que, mentre les cuineu o simplement les llegiu, aprofiteu per practicar l鈥檃ngl猫s, que mai destorba!

IMG_7929

Bon profit, i que acabeu de passar de gust aquest dia tan especial: diada internacional de la felicitat, inici de la primavera i jornada d鈥檈clipsi de sol!

 

SABL脡 WITH BLACK OLIVE鈥橲 PUR脡E AND TOMATO

IMG_7921

50 g flour

50 g parmiggiano cheese

40 g butter

Salt and pepper

Provence herbs

For black olive鈥檚 pur茅e

200 g black olives

100 ml olive oil

For tomatoes topping

20 tomatoes cherry

Olive oil

Thyme

A pinch of sugar

 

Put the tomatoes on a oven tray, spread olive oil, thyme and a pinch of sugar and salt. Let cook one hour at 120潞C

Mix all the ingredients of the sable.聽 Stretch the mass with a roller, cut and oven 10 minutes.

Spray the black olives with oil

Finish putting black olive鈥檚 pur茅e on the sable and a tomato

Potser es van entusiasmar un gra massa amb el biber贸 d'oli de julivert!

Potser es van entusiasmar un gra massa amb el biber贸 d’oli de julivert!

 

SALMON TARTAR WITH AVOCADO AND COTTAGE CHEESE SAUCE

Un guarnit una mica destraler per貌, la majoria, era el primer cop que es posaven al darrera dels fogons!

Un guarnit una mica destraler per貌, la majoria, era el primer cop que es posaven al darrera dels fogons.

500 g salmon

50 ml soya sauce

1 chili

20 g fresh ginger

Olive oil

Xantan gum

1 avocado

M貌dena vinegar

Mix lettuces

Nachos

Make the marinade: Mix the soya sauce with fresh ginger, fresh chili and olive oil.

Cut the salmon and soak in marinade.

Cut the avocado in small squares.

After a while, strain the salmon and recup the sauce. Give texture with xantan ghum.

Mix salmon with sauce and avocado.

Put in a metallic circle

Make the cottage cheese. Just emulsify cottage cheese with milk and oregano.

On the dish, put a line of cottage cheese cr猫me and over the salmon tartar.

Make a vinaigrette with oil and vinegar. Dress the lettuces and finish with nachos


IMG_7926

 

聽MANGO MOUSSE AND YOGHOURT, CAKE AND CRISPY ORANGE BISCUIT

250 g yoghourt

200 g double cream

75 g sugar

2 gelatin leaves

1 mango

40 g Pistachio fruit

30 g almonds

130 g sugar

For the cake

1 yoghourt

3 eggs

150 ml sunflower oil

200 g sugar

250 g flour

10 g baking powder

Vanilla powder

 

Mix all the ingredients for the cake, and bake in the oven, at 180潞C, during 25 minutes

Mix sugar, almonds and pistachio and cook softly until sugar takes a Brown color. Let it cold on a marble table. Cut in small pieces.

Melt the gelatin leaves with a bit of double cream, in microwave.

Whisk yoghourt with sugar. Add the gelatin leaves. 聽Mount the double cream. Mix double cream with yoghourt.

Cut mango in small squares.

Cut the cake.

In the vase of a glass, put the cake squares, the mango square and the yoghourt. Finish with the crispy pistachio.

 

 

Tach谩n!

Tatx谩aaaaaaaaaan!

Enjoy!

T脿rtar de fuet a Cuina de 12

dimarts , 10/03/2015

Per refrescar una mica la mem貌ria, aclareixo el t铆tol. Cuina de 12 茅s l’activitat culin脿ria que fem tots els diumenges, a Semproniana, a les 12. Es tracta, ras i curt, d’una classe de cuina gratu茂ta per als clients de diumenge, per qui ve a dinar diumenge.

Ahir (diumenge 8 de mar莽) vaig dedicar la Cuina de 12 a la Dona Treballadora i vaig proposar una recepta per a un dia especial i que no ens dugu茅s gens de feina. Que fos fet i menjat. Un t脿rtar de fuet amb tuc i mostassa

T脿rtar de fuet

 

 

T脌RTAR DE FUET

Un fuet tendre i bo (que no porquegi)

Dos tom脿quets del tipus pera

Mitja 聽poma

Un grapat de pinyons torrats

orenga

Un parell d’orellanes seques

Galetes Tuc

Per l’oli de mostassa:

100 g de mostassa a l’antiga

oli d’oliva

A aquest t脿rtar hi podem posar el qu猫 vulguem, per donar sabor, m茅s o menys mal铆cia. Jo vaig triar aquests ingredients perqu猫 eren els que tenia a m脿.

Ratllem els tom脿quets i els posem en un colador perqu猫 perdin l’aigua i ens quedi nom茅s la polpa. Pelem el fuet i el trinxem en un robot, procurant que quedin trossos i no una massa. Barregem la polpa dels tom脿quets, la poma pelada i tallada a dauets, els pinyons torrats, l’orenga i les orellanes picades.

Fem un oli de mostassa, es tracta simplement de batre la mostassa amb l’oli fins aconseguir la textura desitjada.

Emmotllem el t脿rtar (aix貌, 茅s clar, 茅s opcional) i l’acompanyem de l’oli de mostassa i una galeta Tuc (jo l’he tallat perqu猫 qued茅s m茅s bonic).

El tema de posar-hi poma i orellanes 茅s perqu猫 contrarestin amb un sabor dolcenc i fresc, al fuet. La mostassa hi dona un toc avinagrat que combina amb el greix del fuet. I la galeta Tuc, amb el punt salat (at猫s que no hi he posat gens de sal) 茅s interessant, a m茅s que compleix el tracte: no s’ha d’encendre cap fog贸 i ja ve fet.

En definitiva, un aperitiu o un primer plat divertit, f脿cil i diferent.

T脿rtar de fuet amb Tuc

T脿rtar de fuet

 

T脿rtar de fuet

 

Diumenge. Cuina de 12 a Semproniana. Pollastre coco-curri

divendres, 30/01/2015

Si veniu a dinar diumenge, us regalem una classe de cuina.

Aix铆, ras i curt.

El sistema 茅s senzill. Reserveu la taula per dinar i anuncieu que vindreu 聽a CUINA DE 12.

Els qui vulguin anar a missa que s脿piguen que al davant de Semproniana hi ha l’Esgl茅sia del Sagrado Coraz贸n i que hi fan missa, just a la mateixa hora. Ells fan Missa de 12 i nosaltres, a Semproniana, Cuina de 12.

Hi ha ben poques difer猫ncies.

A missa hi ha altar, a Semproniana tamb茅, en forma de taulell de cuina

A missa hi ha moss猫n, a Semproniana hi ha l’Ada Parellada fent un serm贸 de llegums, peixos i bolets

A missa el moss猫n beu el vi, a Semproniana els assistents prenen un vermut.

La missa 茅s gratuita, la Cuina de 12 tamb茅.

A missa reparteixen h貌sties, a Semproniana….no tantes.

Diumenge passat, els assistents a Cuina de 12 em van demanar que peng茅s la recepta que vam elaborar.

 

POLLASTRE COCO-CURRI

2015-01-25 16.45.51-2.jpg

Una ceba gran

4 pits de pollastre tallats a daus

2 llaunes de llet de coco

1 cullerada sopera de curri

sal

pebre

Salpebrem el pollastre i l’enrossim a la cassola on farem la salsa. Reservem.

Piquem la ceba i la sofregim amb un fil d’oli durant vint minuts, a foc lent, a la mateixa cassola on hem enrossit el pollastre. Afegim la llet de coco i fem reduir fins una tercera part o fins que assoleixi la textura que desitgem (de salsa). Afegim el curri, una mica m茅s de sal si s’escau, i el pollastre. Fem que tot plegat faci un bull i el pollastre quedi ben impregnat i servim.

 

Torna la Cuina de 12 a Semproniana. Amanida de cigrons

dimarts , 23/09/2014

Aquest diumenge hem tornat a l’horari habitual de Semproniana. Aix貌 significa que obrim tots els migdies de la setmana i nom茅s tanquem les nits de diumenge i dilluns.

I si tornem a obrir els diumenges al migdia, aix貌 vol dir que tornem a fer la CUINA DE 12.

Per qui no ho recordi, la CUINA DE 12 茅s una classe de cuina gratu茂ta per als nostres clients de diumenge. I tal com diu el t铆tol, la fem a les 12h,

Sense que ning煤 s’ofengui, i encara menys els meus ve茂ns del davant – l’esgl茅sia -, la cuina de 12 茅s la contraprogramaci贸 de la missa de 12. El funcionament 茅s molt similar: jo faig un serm贸 en forma de classe de cuina; reparteixo un vermutet del color de la sang de Crist i tamb茅 oferim l’h貌stia que 茅s un tastet dels plats cuinats.

Aquest diumenge hem comen莽at amb aquesta recepta tan senzilla i tan fresca:

AMANIDA DE CIGRONS I聽BLAT TENDRE

2014-09-21 14.22.17.jpg

  • 400 g de cigrons cuits
  • 100 g de blat tendre
  • dos tom脿quets pera
  • uns 8 tom脿quets secs
  • un grapat de festucs
  • un grapat d’orellanes
  • oli d’oliva
  • sal
  • un carbass贸
  • una pastanaga
  • una mica de germinats de ceba

Hem de procurar comprar els tom脿quets secs ja hidratats i macerats en oli, s贸n molt m茅s c貌modes de treballar. Els triturem amb una mica d’oli d’oliva, o amb el mateix oli en qu猫 estan conservats.

Retirem les llavors del tom脿quet i el tallem a dauets,

Tallem menudes les orellanes, piquem els festucs. Bullim el blat tendre. Ara ja se’n troba als supermercats grans. 脡s el gra de blat precuit, per aix貌 nom茅s li caldr脿 un bull de deu minuts i refrescar-lo immediatament perqu猫 quedi al punt just de cocci贸.

Barregem els cigrons amb el tom脿quet a daus, el blat tendre, els festucs i les orellanes. Amanim amb els tom脿quets secs triturats i una mica de sal.

Disposem en un bol i acabem amb espaguetis de pastanaga i de carbass贸. Aquests espaguetis es fan amb un estri molt divertit que venen a les botigues de coses curioses de cuina. 脡s un estri que m’agrada molt perqu猫 aconsegueix una forma i una textura dels vegetals crus, molt divertida. A Internet he trobat aquesta foto per il路lustrar el tipus d’estri a que em refereixo

xxx-6542-7308-178460.jpg

2014-09-21 14.22.34.jpg

 

A la classe de cuina vaig explicar que les amanides poden fer-se de tants ingredients com us plagui o us vingui de gust, per貌 que tots els ingredients han de tenir un perqu猫.

Vaig voler fer una amanida de llegums perqu猫 茅s un aliment que ha d’estar present a la nostra dieta. A vegades si volem fer plat 煤nic i volem fer una amanida, aquesta que us proposo 茅s ideal, i tamb茅 si sou vegetarians, perqu猫 cont茅 prote茂na de bona qualitat.

Aqu铆 teniu la justificaci贸 de l’amanida:

- Cigrons: prote茂na vegetal

- Blat tendre: complementa la prote茂na dels llegums, aconseguint una prote茂na d’alta qualitat. TAmb茅 茅s interessant perqu猫 茅s un ingredient nou, i aix貌 sempre sorpr猫n

- Festucs: fruita seca. Molt interessant incloure-la per l’aportaci贸 de prote茂nes, gust i textura

- orellanes: 茅s el contrapunt sorprenent. El color es confon amb els cigrons, no el veus i te’l trobes a la boca. Un gust dol莽 enmig de l’enrenou.

- Tom脿quets secs: un amaniment diferent

- Tom脿quet fresc: Sabor, color i vitamines

- pastanaga i carbass贸: Vegetals crus, molt saludables i que donen color, textura i volum al plat

- Germinats: no 茅s nom茅s una “decoraci贸”, sin贸 que donen un gust molt interessant – en aquest cas a ceba, com si fos ceba tendra – textura i nutrients.

 

Aix貌 i m茅s a…………..CUINA DE 12. Cada diumenge a Semproniana

 

 

L’experiment aigua/oli al Taller de Cuina del Campus de l’escola AULA

dilluns, 18/08/2014

Aquest ha estat el cinqu猫 any que durant el mes de juliol el meu equip i jo gestionem els tallers de cuina del Campus d鈥橢stiu de l鈥檈scola AULA a Barcelona.

AULA 茅s una escola inquieta i amb una vessant educativa molt ferma, de manera que no en tenen prou que en el taller fem cupcakes o galetes, hem d鈥檃nar m茅s enll脿 i aconseguir que la cuina encurioseixi als nens, sempre des d鈥檜n punt de vista l煤dic. Som a l鈥檈stiu! I el campus 茅s per, sobretot, passar-ho b茅.

Per aix貌 ja fa dos anys que el campus se centra en la ci猫ncia. Cada taller descobrim un fenomen f铆sic o qu铆mic que succeeix entre els fogons, i a aquest fenomen f铆sic li atribu茂m un aliment i una recepta.

Les conclusions de l鈥檈xperi猫ncia s贸n que als nanos els agrada i els encurioseix molt la ci猫ncia amagada en all貌 que veuen cada dia, per貌 que gaireb茅 mai no observen. 脡s a dir, diferenciem entre veure i observar. Ells veuen com els pastissos creixen per貌 no observen ni es pregunten quina 茅s la ra贸 per la que un past铆s creix.

Si us animeu a fer aquests tallers, millor trieu uns experiments molt senzills, molt clars i molt visuals. No vulgueu explicar grans conceptes, m茅s aviat nom茅s un de ben clar i comprensible. I prioritzeu els experiments que s贸n r脿pids i vistosos a aquells que tenen un proc茅s llarg, b脿sicament per no perdre l鈥檌nter茅s dels nanos.

2014-07-22 14.36.04.jpg

He pensat que anir茅 penjant tots els tallers, per si us s贸n d鈥檌nter茅s i necessitat.

EXPERIMENT 1. BARREJA OLI-AIGUA (MAIONESA-LACTONESA)

 

L鈥檃igua i els greixos s贸n immiscibles. No es barregen mai. La mol猫cula d’aigua (H2O) es comporta com un imant . T茅 un pol positiu i un altre negatiu. L’oli, per la seva banda, es comporta d’una forma completament oposada. 脡s un compost neutre. No t茅 polaritat. 脡s a dir, no es comporta com un imant. Per aix貌, no sent ni atracci贸 ni repulsi贸 per les mol猫cules d’aigua. L’efecte 茅s el mateix que si apropes un imant a un tros de fusta, per exemple. 聽Aix铆, solament seran solubles en aigua aquelles subst脿ncies que es comportin com un imant. 脡s per aquest motiu pel que no hem de llen莽ar oli per l鈥檃ixeta ja que fa una capa superficial a l鈥檃igua que dificulta la respiraci贸 dels essers vius.

La prote茂na 茅s un emulsionant, el que significa que el greix atrapa gotetes d鈥檃igua fent que el resultat sigui una salsa. La lecitina de soja, la del rovell d鈥檕u i la case茂na de la llet s贸n prote茂nes, s贸n agents emulsionants. 脡s com si aquestes prote茂nes abracessin l鈥檕li i l鈥檃igua, donant estabilitat a la barreja.

 

L鈥檈xperiment:

-聽聽聽聽聽 Veurem que l鈥檕li i l鈥檃igua no es poden barrejar

-聽聽聽聽聽 Farem una lactonesa, una versi贸 de la maionesa amb llet i oli

 

Elements necessaris:

Oli d鈥檕liva

Aigua

2 pots tipus melmelada amb tapa.

Iman

Procediment:

1er pas). En un pot 聽posem aigua i despr猫s oli, veiem que es queda a dalt. Movem per que s鈥檌ntegri i deixem a la nevera.

2on pas). En l鈥檃ltre pot posem oli al fons i despr猫s aigua, veiem que l鈥檕li puja a dalt.

3er pas). Amb l鈥檌man podem explicar perqu猫 no es barregen, volem enganxar la part de davant de l鈥檌man al ferro i no podem. Si li donem la volta veiem que s鈥檈nganxa.

4rt) Traiem el got de l鈥檃igua i l鈥檕li de la nevera i veiem que l鈥檕li ha surat.

5e) Fem una lactonesa amb 3 d鈥檕li per un de llet i afegim sal. Per ajudar a l鈥檈mulsi贸 de la llet amb l鈥檕li aquesta no ha d鈥檈star freda.

 

TOM脌QUET FARCIT D鈥橝MANIDA D鈥橝RR脪S (per a 4 persones)

Experiment: Emulsi贸 aigua i greixos

2014-08-08 12.25.54.jpg

Ingredients:

4 tom脿quets tipus canari

150 gr. d鈥檃rr貌s blanc llarg (s鈥檋a de tenir cuit)

1 pastanaga (per ratllar-la)

8 olives sense pinyol

100 gr. de blat de moro cuit

1 llauna de tonyina

orenga

100 gr. de maionesa

 

Bullim l鈥檃rr貌s, quinze minuts. El refresquem i l鈥檈scorrem b茅.

Amb un ganivet, tallem la part del peduncle del tom脿quet. Buidem les llavors amb una cullereta. Reservem.

Ratllem la pastanaga. Piquem les olives.

En un bol barregem 聽amb una cullera les olives, la pastanaga, el blat de moro, la tonyina, la culleradeta d鈥檕renga i l鈥檃rr貌s i acabem amb una cullerada de maionesa. Farcim el tom脿quet amb l鈥檃manida d鈥檃rr貌s.

 

 

 

Al voltant d’una cassola

diumenge, 15/06/2014

Me’n faig un fart, de fer tallers i de fer-ho passar b茅 a la gent al voltant d’una cassola. Cada taller, cada classe, comen莽a aparentment igual, per貌 acaba radicalment diferent.

En aquest cas, tenia el repte de fer cuinar una colla d’executius, dels de deb貌, de tot Europa. S贸n els caps de cada zona d’Europa d’una gran multinacional. Tot homes. I una dona, jo. Confessar茅 que no m’ho van posar gens f脿cil, gens. No sabien el que els esperava, i quan els vaig demanar que es posessin un davantal, la cara de rebuig va ser un脿nime. No tenien cap inter茅s, ni en posar-se aquella pe莽a de roba que els feia sentir del tot rid铆culs ni, molt menys, tenien cap inter茅s en saber qu猫 s’hi cou dins una olla. Em volia fondre. Perqu猫, a m茅s, el taller era rigorosament en angl猫s. I jo em defenso en angl猫s, s铆, per貌 no pretengueu que faci bromes ni discursos. De manera que els vaig obligar, com si fossin alumnes de prim脿ria i els vaig dir, amb dificultat tant de l猫xic com d’interpretaci贸, que o es posaven a pelar, tallar, barrejar i coure o aquell vespre ning煤 no sopava. Tot i que van acceptar a contracor, el resultat va ser un 茅xit. Potser perqu猫 me’n vaig cuidar, i molt, que no falt茅s mai vi a les copes, o potser perqu猫 a mida que anaven disseccionant patates van anar reconciliant-se, tant amb la cuina com amb l’entorn i, tamb茅, amb el m贸n.

2014-03-26 19.54.42-2.jpg

Vaig separar la gran quantitat d’homes reacis a les cassoles en tres grups, cada un dels quals va elaborar un plat que formava part d’un men煤 complet. Amb el neguit de tot plegat no vaig arribar a temps de fer fotos de la resta de plats, per貌 s铆 que vaig fer-ne de les postres, potser perqu猫 ja era al final de tot i, finalment, vaig poder exhalar un profund sospir mentre exclamava en un catal脿 ortodox i intel路ligible per als presents: Buf, prova superada!

El men煤 era senzill, amb plats que em sento c貌moda:

Unes bledes farcides de gambes amb salsa dels seus caps

Un pollastre amb navalles, salsa de soja i mel amb cusc煤s

 

Un fondant de xocolata amb taronja

2014-03-26 21.31.27.jpg

Per a la massa de xocolata

250 gr de farina

175 gr. de mantega pomada

20 gr. de cacau en pols

100 gr. de sucre

1 ou

Per el farcit

150 gr. de xocolata del 70% de cacau

200 ml de nata l铆quida

1 rajol铆 de llet

1 ou

 

1 taronja

30 gr. de sucre

 

Barregem la mantega amb el sucre, incorporem l鈥檕u i la farina tamisada amb el cacau. Emboliquem en pl脿stic film i ho deixem refredar a la nevera. Estirem amb un corr贸 i fem cassoles de mida individual.

Preparem el farcit. Bullim la nata l铆quida i hi fonem la xocolata. Fora del foc, afegim el raiget de llet i l鈥檕u.

Farcim les cassoletes amb aquesta preparaci贸 i coem al forn, a 180潞C, durant deu minuts.

 

Mentrestant preparem la salsa de taronja. Traiem la part taronja de la pell i la tallem a juliana, molt fina. L鈥檈scaldem tres vegades, canviant l鈥檃igua, perqu猫 perdi l鈥檃margor. En una cassola, posem la pell de la taronja amb el sucre, tapem amb aigua i deixem coure fins que perdi pr脿cticament tota l鈥檃igua i quedi amb textura de xarop.

Tallem les taronges a l脿mines, evitant totes les pells.

Presentem les cassoles de xocolata amb les l脿mines de taronja i la pell de taronja confitada per sobre.

Cuina de 12. Diumenge 13 d’abril

dilluns, 14/04/2014

Cuina de 12 茅s la nova activitat de Semproniana, que trobareu explicada amb deteniment en l’entrada anterior. La q眉esti贸 茅s que per no donar papers i fer-ho tot m茅s f脿cil, remeto als assistents a les classes a venir a cercar les receptes que explico a aquest bloc. 脡s per aix貌 que a partir d’ara, i si la for莽a m’acompanya, cada setmana penjar茅 les receptes que anem cuinant en el magn铆fic espai dominical de cuina que hem endegat a Semproniana, des de fa no m茅s de tres setmanes.

Aprofito per avisar a tutti quanti que el proper diumenge dia 20 d’abril no hi haur脿 CUINA DE 12, per la senzilla ra贸 de que tanquem Semproniana per vacances (dos dies!)

I sense m茅s dilaci贸, aqu铆 teniu les receptes que vam fer ahir

 

Aletes de pollastre amb salsa de taronja

500 g d鈥檃letes de pollastre

1 taronja

50 ml de salsa de soja

2 cullerades de mel

1 gra d鈥檃ll picat

Una mica pebre

 

Tallem les aletes de pollastre rebutjant la punta i la pell sobrera.

Fer juliana amb la pell de la taronja, procurant rebutjar tota la part blanca. Escaldar la pell tres vegades. En un bol posar la pell de la taronja, amb el seu suc, la mel, la soja, l鈥檃ll i el pebre. Barrejar fins a dissoldre la mel. Posar les aletes en una safata de forn i marinar-les amb la barreja de taronja durant un m铆nim de dues hores. Esc贸rrer-les i reservar el marinat. Coure-les al forn, a 200潞C durant vint minuts, ruixant-les de tant en tant amb el suc de marinat.

2014-04-13 12.50.59-1.jpg

 

BUNYOLS DE BACALL脌 AMB ALLIOLI DE MEL

400 gr. de bacall脿 dessalat

2 alls

Unes fulles de julivert

1 ou

150 ml de llet

50 ml de cervesa (o Vichy)

200 gr. de farina

Una culleradeta de llevat qu铆mic

Un pessic de sal (vigileu la sal del bacall脿)

Oli per fregir

 

Per a l鈥檃llioli de mel

3 grans d鈥檃ll confitats

1 ou

Oli

Sal

1 cullerada de mel

 

Fem l鈥檃llioli. Primer confitem els alls, coberts d鈥檕li, a poc a poc, a foc molt i molt suau, fins que queden tous. Posem els grans d鈥檃ll a la batedora, juntament amb l鈥檕u, la sal i la mel. Cobrim d鈥檕li i batem fins que lligui. Anem afegint oli a mida que en necessiti. Posem l鈥檃llioli en un biber贸.

 

Piquem o triturem l鈥檃ll i el julivert.

Posem el bacall脿 dessalat amb la pell cap amunt, en una olla. Cobrim amb aigua, i una fulla de llorer. Posem al foc. Quan trenca el bull i fa una mica d鈥檈scuma, retirem el bacall脿.聽 Esperem que refredi i l鈥檈smicolem.

El barregem amb l鈥檃ll i el julivert. Incorporem els rovells de l鈥檕u, la llet, la cervesa,聽 la farina, el llevat i la sal. Muntem les clares a punt de neu i les incorporem amb cura que no s鈥檃baixin.

Amb una cullera, anem agafant porcions de bunyol i els fregim en oli roent. Ajudem que girin, amb una escumadera. Quan els veiem que s贸n bruns, els retirem i els fem esc贸rrer sobre una reixeta o un paper absorbent.

Fem unes l铆nies d鈥檃llioli i hi disposem els bunyols a sobre

2014-04-13 13.18.07.jpg

 

Creps amb salm贸 i formatge fresc

1 ou

1 got de farina de fajol

2 gots de llet

Una culleradade sucre

Salm贸 fumat

Formatge fresc o d鈥檜ntar

Espinacs tendres

Nous

Cibulet

Una mica de mantega

Mantega clarificada

Una patata

 

Batem l鈥檕u, afegim la llet, hi dissolemel sucrei tamisem la farina. Barregem el conjunt i deixem reposar.

Courem les creps. Tallem la patata per la meitat, la clavem en una forquilla. Suquem la patata en la mantega clarificada i untem la paella amb la mantega. Reservem.莽

Fem el farcit. Simplement barregem el formatge d鈥檜ntar amb les nous ben picades i el cibulet. Untem les creps amb el formatge d鈥檜ntar, posem els espinacs frescos i el salm贸. Enrotllem sobre si mateixos i els tallem. Els servim.

2014-04-13 13.44.34.jpg