Arxiu de la categoria ‘Tallers’

Visita a l’Escola UniversitĂ ria d’Hoteleria i Turisme de Sant Pol

dijous, 7/05/2015

Ja fa un parell de setmanes, però amb el brogit de Sant Jordi, no havia pogut fer-ne la crònica, vaig anar a visitar l’Escola UniversitĂ ria d’hoteleria de Sant Pol. A la visita vaig coincidir amb en Jordi Ă€vila, la Nuni Soto i la Sara Cadenas.

De manera que Ă©rem una colla de blocaires, ficant el nas a les cassoles.

El motiu de la visita era tastar els plats de la setmana de la primavera, una mena de concurs entre els alumnes per elaborar els plats que es presenten al restaurant durant una setmana.

Vam veure l’escola de dalt a baix, i vam entendre com n’Ă©s d’important allò que l’escola destaca en quant a formaciĂł: tot el que fan els alumnes tĂ© una repercussiĂł real, immediata. L’escola Ă©s un hotel i funciona com a tal, per tant, tot el que cuinen es menja i se serveix. Per això la seva filosofia Ă©s “aprendre fent”. 

La formaciĂł Ă©s extensa, treballen tots els sectors de l’hotel: la cuina, la recepciĂł, la sala, el bar.

 

 

2015-04-21 13.41.05-1.jpg

la cuina en ple brogit

2015-04-21 11.57.13.jpg

Els artistes de la Setmana Gastronòmica de Primavera

 

CARPACCIO DE POP SOBRE CRISTALL DE MADUIXES AMB GELAT DE MARACUIĂ€

Oriol GĂłmez

2015-04-21 12.08.41.jpg

El primer plat

1 pop

un parell de maduixes deshidratades

250 d’isomalt

gelat de maracuiĂ 

1 llimona

5 cl de vinagre forum chardonnay

15 cl d’oli d’oliva

sal

1 manat de rĂşcula

 

100 g de farina

75 g de mantega

Netegem el pop i el bullim. El congelem i el tallem ben prim, amb l’ajuda d’una mandolina. Reservem

Preparem el cristall de maduixes: Escalfem l’isomalt amb una mica d’aigua. Afegim les maduixes picades i escampem sobre un silpad. Reservem

Fem una vinagreta, barrejant el suc de llimona, el vinagre, sal i oli d’oliva

Ara preparem un crumble, barrejant la farina, la mantega, el sucre i una mica de sal. FEm una massa, l’estirem i coem uns 15 minuts a 180ÂşC. Llavors, el trenquem perquè tingui textura de crumble.

muntem el plat. Posem una base de rĂşcula, amanim amb la vinagreta, cobrim amb el carpaccio de pop i acabem amb un gelat de maracuiĂ 

2015-04-21 12.21.26.jpg

Crema de carxofes amb ravioli de llagostĂ­

 

 CREMA DE CARXOFES AMB FORMATGE CREMÓS I LLAGOSTÍ

(i una subrecepta de com s’elabora el mascarpone)

2 kg de carxofes

2 porros

4 llagostins

1 cullerada de nata lĂ­quida

2 litres d’aigua

1 cullerada de postres de sal

un pessic generĂłs de pebre

un manat picat de porradell

50 g de formatge cremĂłs o mascarpone

oli d’oliva

Guardem un parell de carxofes per tallar-les ben fines i en en fem xips. Les fregim. Reservem.

Sofregim el porro talladet amb un bon raig d’oli. Afegim les carxofes netes, fem un parell de voltes i les cobrim amb l’aigua. Les fem coure fins que sĂłn toves. Les triturem i les passem per un colador perquè quedi una crema ben fina. Salpebrem. Afegim la cullerada de nata lĂ­quida.

col·loquem els llagostins entre dues làmines de plàstic film, les premem fins que queden ben fines. Congelem.

Al moment de servir, disposem el carpaccio de llagostins en la base del plat. A sobre una cullerada de formatge cremĂłs, acabem amb unes xips de carxofes i servim la crema de carxofes davant el client

 

Una subrecepta: fer mascarpone

Mai m’havia plantejat fer mascarpone, per això em va agradar que m’ho expliquessin (sempre pensant que Ă©s un mascarpone casolĂ  o de soluciĂł i emergència).

Per 500 ml de nata lĂ­quida, necessitem una cullerada de suc de llimona.

Simplement escalfem la nata lĂ­quida a 85ÂşC i, fora del foc, aboquem la cullerada de nata lĂ­quida. Barregem amb una cullera de fusta. Deixem refredar a temperatura ambient. Preparem un colador amb una tela de cotĂł i aboquem la barreja de nata i llimona a sobre. Deixem que precipiti durant un dia. El resultat Ă©s un mascarpone casolĂ .

 

LLOM DE BACALLĂ€ AL TOC DE MEL I MOSTASSA AMB COMPOTA DE POMA

AdriĂ  Romeu

4 lloms de bacallĂ 

4 cullerades de mel

3 cullerades de vinagre de vi blanc

1 cullerada de mostassa a l’antiga

4 cullerades d’oli d’oliva verge

2 branques de romanĂ­

2 branques de julivert

2 pomes

sal i pebre

Coem la mel, el vinagre de vi blanc i la mostassa fins que fongui. Afegim l’oli d’oliva i emulsionem. Fora del foc afegim el julivert desfullat i ben picat.

Pelem i tallem les pomes i les fem bullir, simplement cobertes d’aigua i una mica de llimona. Fem coure uns 15 minuts. Triturem bĂ©.

Enfarinem lleugerament el bacallĂ  i el fregim.

Repartim als plats immediatament, acompanyem amb la compota de poma i acabem amb la salsa de mostassa calenta.

Acabem amb unes branques de romanĂ­.

 

 

2015-04-21 12.48.29.jpg

En Jordi Àvila fotografiant el plat de bacallà

 

REINTERPRETACIĂ“ DEL CLĂ€SSIC DE MADUIXA I PLĂ€TAN

Sergio SanchĂ­s

150 g de maduixa

150 g de plĂ tan

170 g de sucre

75 g de dextrosa

250 ml de llet

150 g de nata

450 g de clares d’ou

2 cullerades d’estabilitzant

galeta

agar-agar

sal Maldon

cobertura de xocolata

60 g de farina d’ametlla

20 g de de farina

40 g de granadina

60 g de iogurt en pols

2 cĂ rregues de sifĂł

 

2015-04-21 12.57.21.jpg

Les postes, espectaculars

Per el gelat de plĂ tan: Batre 150 g de clares amb l’esbatiitzant, 100 g de sucre i la dextrosa. Posar la llet i la nata quan estigui la barreja anterior ben airejada, i desprĂ©s el plĂ tan ben barrejat amb una mica de llet o nata perquè es dissolgui amb facilitat. Finalment posar a la geladora amb el motor ja en marxa.

Per el bescuit de iogurt: barrejar 300 g de clares d’ou, la farina d’ametlla, la farina, la granadina i el iogurt en pols. Fer tres forats a la base del vas de plĂ stic. Carregar el sifĂł amb les dues cĂ rregues i omplir el vas 1/3 part i posar-ho un minut al microones a 600WW

Púdding de maduixa: Tallar la maduixa a trossos no molt petits i barrejar-ho amb almívar i agar-agar. Col·locar-ho a motlles rodons amb una base de galeta.

Placa de xocolata: Fondre la xocolata al bany maria i just abans d’extendre-ho en fines plaques, afegir els cristalls de Sal Maldon

Emplatat: Col·locar com a centre el biscuit de iogurt i anar posant segons els colors tot al voltant: el gelat en quenelle i el pudding de maduixa amb la galeta escampada. Es pot acabar amb cacau en pols.

 

2015-04-21 13.28.54.jpg

Els quatre participants al BlogTrip: la Sara de Cocina para Emancipados, la Nuni de Cuinetes, en Jordi de Sentits i jo mateixa.

 

I SI HEU ARRIBAT FINS AQUĂŤ…..HEU DE SABER QUE….

L’Escola d’Hoteleria de Sant Pol fa un sorteig d’un dinar per a dues persones, a l’Hotel Gran Sol, entre tots els que feu un comentari al meu bloc.

O sigui que….feu comentaris!

Avui Ă©s dia 7 de maig. Farem el sorteig dilluns dia 11 de maig, a les 12 del migdia, entre tots els comentaris rebuts (espero que siguin molts!!)

Endavant!!

Una mĂ ster class de gastronomia o de jardineria?

dissabte, 2/05/2015

I per acabar l’atapeĂŻda setmana de Sant Jordi vaig anar a fer una mĂ ster class al Hand Made Festival, el festival del DIY, la tendència mĂ©s de moda. Fes-t’ho tu mateix!

Aquest any he tingut l’honor de ser padrina, de la part de cuina, juntament amb Lady Crochet, Rafael Vives, Ana DĂ­ez, Beth Rodergas i Elena Roche.

2015-04-25 15.54.24.jpg

AquĂ­, tots els padrins en fila

Em van demanar de fer una mĂ ster class. I com sempre, costa de trobar allò que a la gent li pugui agradar, sigui fĂ cil i sobretot, sigui resultĂłn. A l’estar envoltats de coses maques, el repte era dels difĂ­cils.

Vaig optar per allò que potser ja m’heu vist fer algunes altres vegades, però que sempre Ă©s un èxit i encara sorprèn. Em refereixo a la cuina en testos.

Un simple test, estĂ ndard, dels de terra cuita amb un forat a la base, pot transformar-se en una gran proposta culinĂ ria, gastronòmica i estilĂ­stica.El test serveix com a suport, com a contenidor, però tambĂ© Ă©s una cassola ideal, perquè distribueix bĂ© la calor i els aliments es couen bĂ©. L’Ăşnic inconvenient Ă©s el forat que tenen, que se soluciona protegint el test amb un paper de forn. El paper de forn tambĂ© ajuda a evitar que l’ingredient toqui directament amb el material del test, que Ă©s porĂłs i ens pot fer angĂşnia.

IMG_8599

 

Els plats que vaig mostrar van ser:

Una amanida de cuscĂşs amb verdures

Un aperitiu de melĂł i seitĂł

Un pa de pessic amb crema de formatge

 

 

IMG_8626

 

IMG_8600

IMG_8603

IMG_8605

IMG_8609

IMG_8610

 

 

IMG_8640

image.jpg

Aquesta foto me la va fer en Carles Plana

 APERITIU DE MELÓ I SEITÓ

Per fer aquest aperitiu no es necessita recepta, ja que es tracta simplement d’embolicar un tros de melĂł amb un seitĂł en vinagre i clavar-ho a una broqueta. Posem una rodona de porexpan, per poder clavar-hi les broquetes i per tapar-ho posem una mica de julivert o de col, en aquest cas.

IMG_8643

 

CUSCĂšS AMB VERDURES

Aquest plat el trobareu moltes vegades al bloc, perquè el fem a Semproniana, no obstant, us el torno a escriure, perquè no hàgiu de buscar-ho!

 

Per a quatre persones

400 gr. de cuscĂşs integral

1 paquet petit de quicos

2 tomĂ quets pera

8 mini pastanagues

4 mini blat de moro

4 mini carbassĂł

8 raves

8 tomĂ quets de jardĂ­

sal

oli d’oliva

Unes fulles de col

 

per l’oli de menta

un manat de menta

150 ml d’oli d’oliva

 

Rehidratem el cuscús. Simplement fem bullir 600 ml d’aigua amb dues cullerades soperes d’oli d’oliva i una culleradeta de sal. Estirem el cuscús en una safata i quan l’aigua trenqui el bull, la vessem per sobre. Quan absorbeixi tota l’aigua, amb una forquilla separem els grans.

Fem l’oli de menta. Escaldem les fulles de menta, en aigua bullint, les escorrem bé i les assequem amb un paper de cuina. Les triturem amb l’oli d’oliva.

pelem els tomĂ quets, traiem les llavors i els tallem a dauets.

Barregem el cuscĂşs amb els quicos i els tomĂ quets a dauets. Amanim amb oli de menta.

IMG_8645

 

 

Cuina de supervivència a Barberà del Vallès

divendres, 1/05/2015

O com menjar de manera saludable amb un pressupost molt reduĂŻt.

Ja us he comentat que la setmana de Sant Jordi ha estat farcida d’activitats gastronòmiques dins i fora del Semproniana. Una d’elles va ser divendres i va consistir en una  xerrada/taller de cuina a la FundaciĂł BarberĂ  Promoció a la fantĂ stica Torre d’en Gorgs.

IMG_8587

Es tracta d’una entitat ubicada a BarberĂ  del VallĂ©s i que es dedica fonamentalment a  implementar polĂ­tiques actives d’ocupaciĂł per ajudar a les persones aturades a trobar una feina o  iniciar un itinerari formatiu i/o professional per tal d’aconseguir la seva inserciĂł, i que treballa per reforçar la igualtat d’oportunitats. 

IMG_8588

Aquest sĂłn els plats que vam elaborar (i assaborir) amb pocs ingredients i fent volar la creativitat.

El repte era ajudar a aquestes persones a elaborar  una dieta equilibrada i imaginativa amb pocs mitjans i potenciar les seves competències en el camp de la gastronomia. I com veieu a la foto, es va assolir en escreix.

Abans d’entrar en matèria, vaig repartir paper i llapis i els vaig demanar que fessin una planificaciĂł setmanal dels seus Ă pats, intentant que els menĂşs fossin variats i continguessin els diferents grups d’aliments (verdures,  llegums, carn, peix,  oli d’oliva,  cereals,  lactis,  fruita fresca,  fruita seca…), que aporten els nutrients bĂ sics que necessita el nostre organisme (proteĂŻnes,  hidrats de carboni, greixos o lĂ­pids, vitamines, minerals…). Aquest pas Ă©s fonamental perquè ens permet elaborar una llista de la compra molt especĂ­fica (tant des del punt de vista econòmic com nutricional) que es pugui adaptar a un pressupost tancat i que no deixi cabuda a la improvisaciĂł, que sovint Ă©s el forat pel que s’escola una bona part dels diners destinats a la alimentaciĂł.

IMG_8535

Era important que aquesta planificaciĂł fos realista i  s’adaptĂ©s als recursos disponibles i que, abans de realitzar-la, es fes una inspecciĂł prèvia de tot allò que encara tenim a la nevera i el rebost, per tal de donar-li sortida comprant el necessari per complementar-ho. D’altra banda, per aconseguir optimitzar aquests recursos i no malbaratar, tambĂ© Ă©s molt important que aquesta planificaciĂł contempli el “reciclatge” o re-aprofitament dels excedents alimentaris de algunes de les preparacions: ja sabem què, si fem brou per a preparar una sopa, disposarem de carn per a  fer croquetes o canelons;  cigrons i verdures que es poden convertir en un altre primer plat en forma de crema, humus o saltejat de verdures i llegums, etc.

L’altre consell alhora de fer la compra Ă©s tenir cura en les ofertes, especialment les que ens fan adquirir mĂ©s quantitat de la que som capaços de consumir (els temptadors 2 per 1), tot i que en productes frescos de temporada que trobem a preus molt competitius, Ă©s molt interessant poder aprofitar-los per fer rebost o fons de nevera: si aquell dies hi ha un peix blau com sardines, barat o sorell, molt econòmic, per comptes de comprar nomĂ©s la raciĂł planificada, podem doblar la quantitat, fregir-ho tot en una tongada aprofitant que estĂ  fresc i, amb el que sobri fer-ne un escabetx que ens pot durar refrigerat uns 15 dies. Fer conserves de temporada de productes que consumim molt i que en determinades èpoques de l’any estan molt cars, tambĂ© Ă©s una opciĂł molt recomanable.

Un cop analitzats i comentats alguns dels menĂşs elaborats pels assistents  i donats aquests consells de compra, vam passar al segon punt de la jornada: la projecciĂł de diapositives amb diferents receptes i preparacions que, partint de matèries primeres econòmiques, ens permeten assolir resultats molt competents i  apetitosos que els pugessin servir d’inspiraciĂł.

IMG_8534

IMG_8532

En aquest punt, la proposta va ser dividir-se en 3 grups per tal de preparar primers, segons i postres, i la veritat Ă©s que va ser molt gratificant veure com es van espavilar i li van treure profit als pocs ingredients que tenien a l’abast, sense tenir cap formaciĂł en cuina i tenint en compte que no disposĂ vem de cap font de calor com ara uns fogons 0 un microones.

IMG_8584

IMG_8553

IMG_8549

IMG_8550

IMG_8558

IMG_8564

Molt concentrada fent el meu “tiradito” sota l’atenta mirada de la Rosa.

AquĂ­ van algunes de les receptes que van fer, incloent-hi la del meu “Tiradito de sorell”.

IMG_8588

AMANIDA DE CIGRONS AMB VINAGRETA D’OLIVADA

IMG_8570

INGREDIENTS

150 gr. de cigrons bullits

un bon manat de fulles d’enciam de diferents tipus

1 grapat d’olives negres

 Per a la vinagreta d’olivada:

l’altre 1/2 pot d’olives negres

un parell d’anxoves en salaĂł

3 cullerades d’oli d’oliva

1 cullerada de vinagre

la sal Ă©s optativa (tastar primer perquè l’anxova i l’oliva ja en porten)

PREPARACIĂ“

Disposar els cigrons, l’enciam i les olives en una font per a amanides.

A continuaciĂł passar els ingredients de la vinagreta per la batedora fins que quedi una textura no gaire espessa.

Servir amb la vinagreta ja barrejada amb l’amanida o en una salsera a part.

AMANIDA D’ENCIAM, CEBA I TOMĂ€QUET AMB CUSCĂšS I CIGRONS, A L’OLI DE MENTA

IMG_8569

 INGREDIENTS

Fulles d’enciam de diferents tipus

1 tomĂ quet per amanir

1/2 ceba tendre

50 gr. de cigrons bullits

50 gr. de cuscús prèviament hidratat

un manat de menta fresca (només les fulles)

150 ml. d’0li d’oliva

un bol amb aigua i uns glassons

PREPARACIĂ“

Escaldar les fulles de menta (no llençar aquesta aigua), colar-les, refredar-les en aigua amb gel, assecar-les amb molta cura i posar-les al pot de la batedora juntament amb l’oli d’oliva. Batre fins que la menta quedi completament esmicolada i barrejada amb l’oli. Es pot posar aquest oli en una “biberĂł”, per tal de facilitar la decoraciĂł del plat, o en una salsera.

Hidratar el cuscĂşs amb l’aigua calenta en la que prèviament hem escaldat les fulles de menta, a la que li haurem afegit una culleradeta de sal i un rajolinet d’oli d’oliva. Per fer-ho nomĂ©s cal disposar el cuscĂşs sec en un plat o recipient amb una mica de fondĂ ria i cobrir-lo completament amb l’aigua fins que quedi 1/2 dit per damunt del mateix. Quan aquests ja s’hagi embegut l’aigua, remenar-lo amb una forquilla per desfer els possibles grumolls i quedi ben solt.

Rentar i tallar a daus el tomĂ quet i la ceba, barrejar-ho amb amb les fulles d’enciam trossejades, els cigrons i el cuscĂşs, i regar amb l’oli de menta abans de disposar-ho tot en un plat o font que podem decorar una mica amb una part de l’oli de menta i allò que tinguem mĂ©s a ma (en aquest cas 1 anxova i unes rodanxes de taronja i una llesca de pa torrat).

Al portar-la a taula tambĂ© hi podeu posar-hi les setrilleres amb oli i vinagre i el biberĂł per tal que els comensals se la puguin acabar d’amanir al seu gust.

TIMBAL FRED DE CUSCĂšS I HORTALISSES FRESQUES AMB SALSA D’ANXOVES I TOMĂ€QUET SEC

IMG_8576

INGREDIENTS

200 gr. de cuscús prèviament hidratat (veure recepta anterior)

Hortalisses variades (tomĂ quet fresc, pebrot verd, ceba) al gust

Brots d’enciam o d’espinacs per a decorar

Per a la salsa

Un grapat de tomĂ quets secs

150 ml d’oli d’oliva

1 llauna o pot petit d’anxoves

PREPARACIĂ“

Deixar els tomĂ quets coberts completament amb oli d’oliva la nit anterior per tal que s’hidratin.

L’endemĂ , trossejar les hortalisses a daus i barrejar-les amb el cuscĂşs.

Amb l’ajut d’un motlle (que us el poseu fabricar vosaltres mateixos retallant un recipient de plĂ stic d’un sol Ăşs per tal que ens quedi nomĂ©s una volandera de la mida desitjada, con van fer els participants del taller) construir el nostre timbal, que anirem pressionant amb una cullera a mesura que dipositem la preparaciĂł dins el motlle per tal que quedi compacta.

Triturar el tomĂ quet, la meitat de l’oli d’oliva amb els que els hem hidratat¡ i les anxoves (reservant-ne 2 Ăł 3 per a la decoraciĂł) fins aconseguir una mena de purĂ© que estendrem damunt el timbal.

Acabarem la preparaciĂł decorant la part superior del timbal amb unes anxoves i uns brots d’enciam.

En aquest cas, tambĂ© es van fer servir alguns dels elements de les anteriors receptes (l’oli de menta i la vinagreta d’olivada que es va acabar d’espessir afegint mĂ©s olives) per completar la decoraciĂł.

HUMMUS AMB SORELL MARINAT I CROSTONS DE PA

IMG_8556

INGREDIENTS

Filets de sorell sense pell ni espines

3 cullerades d’oli d’oliva

Per a marinar-lo:

1 llimona

1 all i 1/2 manat de julivert

1 grapat de sal

Per a l’humus:

200 gr. de cigrons bullits

1 all

1/2 llimona

1 cullerada gran de puré de sèsam (salsa tahina)

2 cullerades d’oli d’0liva

un grapat de sal

una mica d’aigua (mĂ©s o menys en funciĂł de l’espessor que li volguem donar)

Unes llesques de pa torrat

I per a decorar un toc de verd (cibulet o porradell, romanĂ­, farigola, coliandre, julivert, alfĂ brega….)

PREPARACIĂ“

Tallar el sorell a tires i deixar-les marinar en una barreja de suc de llimona, picada d’all i julivert i sal.

Mentre tant, barrejar tots els ingredients de l’humus en el got de la batedora, a excepciĂł de l’aigua que anirem afegint al gust a mesura que triturem la preparaciĂł,  fins aconseguir un purĂ© consistent. Reservar a la nevera.

Quan el sorell hagi perdut prĂ cticament el seu color rosa viu i s’hagi emblanquit una mica (uns 20 minuts aproximadament) el colarem i l’hidratarem amb oli d’oliva uns altres 20 minuts.

Muntar el plat disposant una muntanya d’humus, coronada pels trossos de sorell marinat i les herbes. Clavar-li unes llesques de pa torrat (o envoltar amb elles la muntanya) per tal que els comensals puguin agafar amb elles la preparaciĂł.

 “TIRADITO” DE SORELL

IMG_8568

INGREDIENTS

400 g de sorell net

una llimona

150 ml d’oli d’oliva

Mitja ceba tendre

sal i pebre

Enciams

PREPARACIĂ“

Netegem bĂ© el sorell, d’espines. El tallem a lamines i el submergim amb suc de llimona i ceba tendra. El deixem macerar un mĂ­nim d’una hora. L’escorrem i el submergim en oli d’oliva

Quan l’anem a menjar l’escorrem de l’oli d’oliva i l’acompanyem d’enciams i de torradetes.

APARTAT DE POSTRES

Aquí no hi ha una recepta concreta, sinó una sèrie de presentacions imaginatives i molt atractives -especialment si el nostre objectiu és aconseguir que la canalla o el membres de la família més reticents mengin fruita- elaborades a partir de 4 ingredients molt bàsics que gairebé sempre tenim a la nostra cuina:

-Taronges (tallades a rodanxes i aprofitant la pell per a decorar)

-Daus de poma (prèviament  bullits amb una mica de sucre)

-Crema de iogurt (iogurt muntat amb nata lĂ­quida i sucre)

-Galetes (o carquinyolis si volem aportar també fruits secs) senceres i en pols (passades, per exemple, per la ma de morter)

I veieu quins resultats més suggerents i divertits:

 

IMG_8548

IMG_8547

IMG_8545

El “totus cookum” ja estĂ  en marxa!

dimecres, 29/04/2015

La pasta fresca, la  llet de coco i les mandarines confitades protagonitzen la primera ediciĂł d’aquest taller de cuina en grup al Semproniana.

Aquesta setmana de Sant Jordi ha estat un “no parar” (gravacions, xerrades, tallers, mĂ ster class,…) però, per no fer-vos ballar el cap, us ho dosificarĂ© en diferents posts! Comencem pel començament: desprès de la presentaciĂł del 15 de maig, que va donar el tret de sortida al nostre nou taller de cuina dels dimarts el vespre, vam inaugurar amb la sala plena fins la bandera.

IMG_8514

Tots a taula assaborint els plats i fent el primer selfie de la nit.

IMG_8511

IMG_8493A més a més de cuinar, beure i menjar, ens vam atipar de fer contactes. Les agendes van anar gairebé  més de bòlid que els ganivets, aconseguint  que el personal acabés  la jornada amb els estòmacs ben farcits, 3 receptes més al seu background gastronòmic i la llista dels amics dels facebooks, twitters, intagrams i altres xarxes socials traient més fum que les cassoles!

IMG_8501

Activitat frenètica als fogons!

Però anem a la teca. El menĂş va consistir en  una pasta fresca amb tomĂ quets secs i verdures saltades , un pollastre coco-curri i unes postres a base de mandarines confitades, carquinyolis  i iogurt , amb topping de festucs. Els assistents es van dividir en 3 grups, 1 per cada preparaciĂł, i van quedar  tan cofois de les seves creacions que es van voler immortalitzar amb elles…

Una part de l'equip de les postres vacil·lant de creació davant la càmera.

Una part de l’equip de les postres vacil·lant de creaciĂł davant la cĂ mera.

El trending topic que va presidir la conversa de l’equip que es va encarregar de fer els espaguetis, van ser els talladors-decoradors de verdures, un gadget culinari que va triomfar mĂ©s que als 70 aquella famosa pastilla de glutamat…

Spirelli Gefu

Però un cop tothom va expressar el seu desig de compra-lo quan abans millor (especialment els pares i mares, que van decidir que era la manera ideal per fer que la canalla mengĂ©s verdura amb la pasta sense gairebĂ© adonar-se’n) l’equip es va tornar a concentrar en la feina.

IMG_8479

IMG_8504

El Mario es pren molt seriosament això de fer pasta!

El toc final de l’Ada: brots d’espinac fresc.

 

PASTA FRESCA AMB TOMĂ€QUETS SECS I VERDURES SALTADES

IMG_8491

400 gr de tallarines fresques

1 carbassĂł

2 pastanagues

2 cebes

1 grapat de tomĂ quets secs

 

Tallar la ceba a juliana i saltar-la a la paella.

Triturar els tomĂ quets secs amb el seu oli

Fer espaguetis de carbassĂł i pastanaga. Afegir-la a la ceba. Posar-

hi una bona cullerada de tomĂ quets secs

Bullir les tallarines 3-4 minuts

Afegir els espinacs i la pasta. Donar un cop de paella i servir.

 

Pel que fa a la brigada coco-curri, un dels temes mĂ©s comentats va ser el del coriandre, aquesta planta de la famĂ­lia de les apiĂ cies amb aspecte semblant al del juliverts, que compta amb gairebĂ© tants fans com detractors per la peculiaritat del seu aroma cĂ­tric i punyent que tant agrada al sud-est asiĂ tic i que ara s’ha posat tan de moda (tot i ser un condiment d’Ăşs comĂş a la cuina mediterrĂ nia des de fa segles).

 

POLLASTRE COCO-CURRI AMB CARABASSA I CORIANDRE

Dues cebes

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

4 pits de pollastre

400 g de llet de coco

150 ml de brou de pollastre

1 cullerada sopera de curri

1 grapat de coriandre

400 g de carbassa

Sal, pebre

Tallar la ceba brunoise amb els pebrots verd i vermell.

Tallar el pollastre a daus. Saltar en una paella. Reservar. Sofregir la

ceba i els pebrots en la mateixa paella. Afegir la llet de coco i el

brou de pollastre. Ara posem el pollastre i estofem una mitja hora.

Afegim el curri i coriandre picat.

A part tallem la carbassa i la saltem a la paella amb una mica d’oli,

sal i pebre.

Acabem el plat amb els daus de carbassa i més coriandre picat

 

La carabassa saltada va complementar magnĂ­ficament aquest pollastre coco-curri.

La carabassa saltada va complementar magnĂ­ficament aquest pollastre coco-curri.

 

Però el dream team de la nit va ser, sense cap mena de dubtes,  el que es va encarregar de les postres, que va començar  amb nomĂ©s 4 gats i al final, com hi havia over booking darrera els fogons, va anar arreplegant tots els que s’havien quedat arraconats i tambĂ© els mĂ©s actius,  els que no es podien estar  ni 5 minuts sense posar-hi cullerada.  El resultat  final  va ser molt reeixit i, tant els mĂ©s  llaminers com els que eren mĂ©s de salat, el van aplaudir, elogiar, enaltir,  exalçar,  lloar i ponderar  amb tota mena d’afalacs i moixaines El secret: l’encertat punt de sucre que el feia molt lleuger i gens embafador, especialment  per un sopar . 

IMG_8523

Una de les estrelles de la nit.

COPA DE IOGURT AMB CARQUINYOLIS, MANDARINES CONFITADES I TOPPING DE FESTUCS

 

4 mandarines

3 iogurts

50 g de coco

200 g de galetes Maria

20  g de festucs

½ l. De nata

150 g de sucre

Per l’almívar de les mandarines: 200 g de sucre i 200 g d’aigua

 

Tallem les mandarines a vuitens. Bullir-les amb sal. Les colem i les

submergim amb aigua i sucre i les fem bullir mitja hora.

Batem la nata a velocitat mitjana. La nata ha d’estar ben freda. Hi

afegim el sucre en pluja. Quan ja  ha muntat, barregem el iogurt,

amb cura que la nata no s’abaixi. Finalment hi posem el coco ratllat.

Piquem els festucs pelats  i esmicolem les galetes.

A la base del got posem les galetes esmicolades, a sobre la crema

de iogurt i acabem amb les mandarines i els festucs picats

IMG_8527

(Recepta amb fotos del pas a pas)

IMG_8473

Xafant els carquinyolis amb una ma de morter per posar-los a la base de la copa i donar-hi la textura cruixent.

IMG_8475

IMG_8476

IMG_8477

IMG_8497

Refredant les mandarines abans de posar-les damunt la crema de iogurt.

IMG_8518

IMG_8519

IMG_8520

IMG_8524

En resum: que ja trobada va ser tot un èxit i això sempre Ă©s un bon auguri per un taller que s’acaba d’estrenar . Ah! I estigueu atents a aquesta pantalla que ben aviat us donarem a conèixer la programaciĂł que tenim prevista per aquesta temporada, amb tota mena de tallers temĂ tics que aniran des de Cuina newfreegan, passant per receptes megafĂ cils per quedar com tot un xef, cuina Raw food (plats crus per a vegans, però tambĂ© receptes sense foc de la cuina catalana, italiana o japonesa)  o tallers-daiting de cuina afrodisĂ­aca per aprendre a conquistar per l’estomac.

Bon profit a tothom!

Bon profit a tothom!

TALLER TOTUS COOKUM

Tots els dimarts a les 20:00h

taller + sopar: 50€

mĂ­nim 6 persones per grup, mĂ xim 15

Reserva plaça a semproniana@semproniana.net 

o bé truca al 93 453 18 20

També pots venir al Semproniana,

Rosselló 148 Barcelona, i en parlem.

PresentaciĂł del Totus cookum

dijous, 16/04/2015

 

La cuina com a excusa per a relacionar-nos, exercitar sentits i desenvolupar habilitats.

 

15_totuscookum_4.jpg

Ahir vam fer la presentaciĂł a la premsa d’una de les noves activitats culinĂ ries d’aquesta temporada: un taller que hem anomenat aixĂ­ perquè estĂ  dissenyat per cuinar (i sopar) en grup i què, a mĂ©s a mĂ©s de cuinejar i degustar, ens permet connectar-nos amb la nostre part mĂ©s sensitiva i, perquè no, conèixer gent nova!

La trobada va consistir en fer posar els davantals als nostres convidats, armar-los amb culleres, cassoles, ratlladors i ganivets per contes de micròfons i bolígrafs, i posar-los a jugar a les cuinetes per tal que experimentessin en pell pròpia de què anava la cosa.

Com veieu, vam barrejar periodistes i amics d’altres sectors (una pallassa com la Pepa Plana, o una entrenadora de nataciĂł sincronitzada com l’Anna TarrĂ©s, ambdues molt amigues de la casa) per escenificar la melange que pretenem que es produeixi a aquestes sessions dels dimarts al vespre (20:00h) i que va ser tot un èxit.

15_totuscookum_3.jpg

A veure com ha quedat aquesta salsa….

Què ningĂş s’equivoqui: aquest taller no Ă©s una lliçó teoricoprĂ ctica de cuina amb degustaciĂł en un laboratori gastronòmic blanc i asèptic on un guru dels fogons imparteix cĂ tedra, sinĂł que s’assembla mĂ©s a una festa, a una celebraciĂł dels sentits, a una trobada d’amics o desconeguts que s’embruten les mans plegats i que aprenen cuina d’una manera activa, gairebĂ© sense adonar-se’n, mentre gaudeixen d’una immersiĂł total en la proposta plantejada en cada sessiĂł. I tot plegat en un espai singular i viscut com Ă©s el Semproniana(si les parets parlessin!!!).

15_totucookum_3.jpg

Fent punta al llapis….ai!, a la pastanaga!

 

Una manera diferent de socialitzar, de compartir afició i xerrameca, tot i que això no exclou que les receptes que executem no siguin coronades gairebé sempre per l’èxit, ans al contrari: i és que la perfecció a la cuina s’assoleix quan es produeix una veritable comunió entre tècnica i emoció!

15_totuscookum_2.jpg

I aquest va ser el resultat! Ens va quedar deliciós: cruixent per fora, amorós per dintre i amb el toc audaç i desvergonyit de la salsa  Així que, pels que no veu poder venir, us adjunto la recepta i ja em direu com us ha quedat.

15_totuscookum_5.jpg

 

 

CRUIXENT DE CONFIT D’Ă€NEC AMB FOIE I VERDURES

4 cuixes d’ànec confitades

Una terrina de mousse d’oca o d’ànec

4 lĂ mines de pasta bric

2cebes

2 pastanagues

4 alls tendres

4 cullerades de melmelada de mores

2 cullerades de mostassa a l’antiga

Oli d’oliva

Sal i pebre

 

Ratllem la pastanaga. Sofregim la ceba picada, molt lentament, fins que quedi ben enrossida, afegim la pastanaga ratllada i els alls tendres picats. Fem coure uns deu minuts, a foc lent..

Desossem les cuixes d’ànec i barregem la carn de l’ànec amb les verdures sofregides.

Posem l’equivalent a una quarta part del farcit al mig de la làmina de bric, posem una cullerada de mousse o paté d’ànec i emboliquem sobre sí mateix. Enfornem a a 180ºC, uns 10 minuts, o fins que la pasta bric agafi un to daurat.

Mentrestant, preparem la salsa, simplement barrejant la mostassa amb la melmelada de mora.

Servim els brics amb la salsa de mostassa i mĂłra

TALLER TOTUS COOKUM

Tots els dimarts a les 20:00h

taller + sopar: 50€

mĂ­nim 6 persones per grup, mĂ xim 15

Reserva plaça a semproniana@semproniana.net 

o bé truca al 93 453 18 20

També pots venir al Semproniana,

Rosselló 148 Barcelona, i en parlem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MĂ©s calzonne! Aquest, al taller de cuina per a adolescents.

divendres, 10/04/2015

DSC_2077

Els nostres tallers de cuina -mal m’està dir-ho- són la pera llimonera: no només aprenem a cuinar i ens en cruspim el resultat, sinó que, a més a més, ens ho passem d’allò mes be! I avui, per acabar-ho d’adobar, ha vingut l’Iván Moreno a fer-nos aquesta sessió de fotos tan impressionant per deixar-ne constància!

DSC_1934

DSC_1970

Els divendres a la tarda, entre 2/4 de 6 i 2/4 de 8, un grup de nois i noies entre 13 i 19 anys, rejoveneixen la sala de tallers del Semproniana i l’omplen d’energia i modernitat.  Cuinem, xerrem,  olorem, seguim cuinant, fem amics, tastem, expliquem un acudit, ratllem, riem, rentem, cotorregem, tallem, tastem, cantussegem, sofregim, inventem noves receptes, batem,  remenem, fem volar coloms, ens embrutem les mans, assaborim, ens posem al dia en qĂĽestions musicals i d’Ăşltimes tendències, masteguem, fantasiegem,…

DSC_2034

DSC_1947

I és que, tallers hi ha molts (i amb el bum dels programes de cuina, encara més!) però, la veritat sigui dita: crear caliu, transmetre la màgia de transformar allò que és cru, brut, amb pell, pel o plomes, en una menja, una festa pels sentits, fer-ho be i, a més a més, no morir en l’intent, no és una gesta fàcil.

DSC_1984

DSC_2045

I si a tot plegat s’hi afegeix el fet que els adolescents sĂłn el pĂşblic mĂ©s exigent i mĂ©s complicat de seduir que hi ha, aleshores ja Ă©s quan em penjo jo mateixa una medalla (feta amb una rodanxa de carabassĂł penjant d’una cinta de porro, of course!) i em petonejo les galtes fins que sembla que me les hagi fregat amb compota de fruits del bosc… I em felicito de poder oferir això a uns preus molt competitius (nomĂ©s 100€ per 4 sessions) que permeten les famĂ­lies gaudir d’aquesta oportunitat: veure com els seus fills ja no s’escarxofen sempre al sofĂ , jugant amb la consola, mentre esperen que els posin el plat a taula, sinĂł que han perdut la por a entrar a la cuina i, fins i tot, s’ofereixen de tant en tant a fer el sopar. I això, amics i amigues, soferts mares i pares d’adolescents, no te preu!!!!

DSC_1901

DSC_1917

Per això hi estic tan orgullosa, tan, tan, que he decidit explicar-vos-ho i compartir amb vosaltres la recepta què, tot s’ha de dir,  ens va sortir per llepar-se’n els dits!!!!

DSC_1992

CALZONE DE VERDURES AMB FORMATGE DE CABRA I MELMELADA DE TOMĂ€QUET

Ingredients per a 5 racions individuals

PER A LA MASSA

500 gr. de farina

25 gr. de llevat fresc

50 ml d’oli d’oliva

150 ml d’aigua

1 polsim de sal i un altre d’orenga

1 ou (i un pinzell de cuina!)

PEL FARCIMENT

2 cullerades de melmelada de tomĂ quet

150 gr. de formatge tendre de cabra ratllat

200 gr. de verdures prèviament escaldades (bròquil, carabassĂł, mongeta verda…)

Un altre polsim d’orenga

 

Barrejar la farina amb l’oli, afegir-hi l’aigua amb el llevat dissolt, la sal i l’orenga. Pastar fins aconseguir una bola que deixarem créixer un 10% aproximadament mentre, per exemple, tallem les verdures. Un cop ha crescut la massa la estirem amb l’ajut d’un corró(i posant una miquetona de farina, molt poca, a la taula o fusta de treball per tal que no se’ns enganxi!), intentant que quedi rodona, l’airegem i la tornem a desar damunt la superfície de treball.

Ha arribat l’hora de posar-hi el farcit però, abans, estenem la melmelada de tomàquet (no gaire quantitat perquè sinó se’ns mulla excessivament la massa!), hi afegim, a una meitat de la pizza i sense arribar als marges (que desprès s’hauran de doblar), el formatge, les verdures tallades al gust i, opcionalment, la resta de l’orenga. A tot això, no ens hem d’oblidar d’encendre el forn a 200º per tal que es vagi escalfant!

I ara arriba el moment més complicat, que és el de  plegar la massa per la meitat i cobrir amb ella la part del farciment, com si fos una empanada. Per segellar-la farem una mena de bora o cordó amb la pròpia massa. Ja només ens queda batre un ou i pintar-hi el calzone amb l’ajut d’un pinzell de cuina.

I ja no cal res més que fornejar-la uns 30 minuts a 180º  i tenir una bona gana per gaudir-ne!

Que vagi de gust!

Patacutxi i un calzone

dissabte, 4/04/2015

Cada dissabte al migdia, a Semproniana, des de fa 15 anys fem Patacutxi, el taller de cuina per a nens mentre els adults acompanyants dinen. Perdoneu que m’ho digui jo mateixa, però Ă©s una magnĂ­fica idea, perquè tothom gaudeix de la visita al restaurant, tant els adults com els infants. Els adults menjant i parlant tranquil·lament, i els infants remenant entre cassoles i gaudint del resultat.

En el darrer Patacutxi, el del dissabte 4 d’abril, hem cuinat una Calzone, una pizza embolicada.

2015-04-04 15.27.03.jpg

AquĂ­ teniu la recepta

CALZONE PATACUTXI

Per la massa

500 g de farina

200 ml d’aigua

50 ml d’oli d’oliva

20 g de llevat de forner

sal

 

Per al farcit

150 g de salsa de tomĂ quet

100 g de formatge tendre ratllat

100 g de pernil dolç

100 g de mongetes tendres

un grapat d’avellanes

 

Comencem fent la massa. Dissolem el llevat fresc en l’aigua i la vessem sobre la farina. Afegim la sal i pastem una mica. Ara hi afegim l’oli d’oliva i continuem pastant fins aconseguir una massa fina i elĂ stica. Estirem amb un corrĂł, en forma rodona. En una part de la rodona hi posem el farcit, que haurem fet barrejant tots els ingredients.

Tanquem sobre si mateixa i amb els dits pessiguem fins segellar bé la calzone. Pintem amb ou batut i enfornem a 180ºC durant 30 minuts o fins que estigui ben daurada.

2015-04-04 14.15.41.jpg

Al taller, el morter Ă©s fonamental, Ă©s un estri que ens identifica

Un cop acaben la recepta, dinem. És tard i tenim gana! AquĂ­ teniu a la benjamina del taller d’aquest dissabte, escurant el iogurt de postres!

2015-04-04 15.22.39.jpg

 

 

Cuinant en anglès

dissabte, 21/03/2015

Ja em coneixeu: jo m’apunto a un bombardeig! I aquest dimecres -com explicava al meu grup de “davantaleres”  del WhatsApp , més que res per fer-les dentetes i que vegin que malgrat no parar de treballar, m’ho passo be i tinc una vida força “excitant”!- vaig quedar per cuinar amb 25 executius anglesos!

Un grup d'executius contempla eufòric  la seva "creació"!

Un grup d’executius contempla eufòric la seva “creaciĂł”.

Avui, dia mundial de la felicitat, em ve de gust compartir amb vosaltres una nova forma de relació que s’estableix al voltant de la gastronomia i que pot aconseguir, per exemple,  que un nodrit grup d’executius d’una empresa internacional, d’estatge a Barcelona, es converteixin en una entremaliada colla de nens petits amb davantal i s’ho passin d’allò més be i siguin feliços  fent de cuiners per un dia.

 

IMG_7936

La fĂłrmula? Molt fĂ cil: per contes de portar-los a sopar a un restaurant com cada vespre per ser servits i gaudir-hi de manera passiva, convidar-los a  preparar-se el seu propi sopar d’empresa desprès d’una jornada intensa de reunions i balanços! I això Ă©s precisament el que va passar dimecres a Sitges, on vaig comprovar, una vegada mĂ©s, que aquesta mena de tallers sĂłn ma de sant per foragitar l’estrès i reactivar les relacions entre companys de feina. Moltes grĂ cies a l’Escola d’Hosteleria de Sitges http://iessitges.xtec.cat/. Sense la seva inestimable ajuda i complicitat, el taller hauria estat molt mĂ©s difĂ­cil de tirar endavant.

La copeta que no falti!

La copeta que no falti!

I és que res uneix més a aquell executiu sorrut que sempre  amenaça amb informes impossibles a la resta de l’equip que haver de lligar plegats  una salsa o amassar un sablée de parmesà. Un cap de departament sempre és més accessible si se li taquen les mans de farina i se li fan fer mandonguilles com si no hi hagués un demà! I el gerent de comptes nostàlgic i esmaperdut esdevé  el rei de les relacions públiques quan ha de buscar-se la vida per escaldar les fulles de julivert per fer-ne un oli verd i posar-lo dins un “biberó” amb el que un implacable  i fred agent borsari exercitarà les seves dots artístiques  decorant el plat de l’aperitiu!

IMG_7933

I per fer possible tot això, l ’equip de cuiners i monitors  del Semproniana  (no en tenen mĂ©s remei!) s’embarquen amb mi en tota mena de tallers, xerrades i activitats diverses  fetes  a mida del client, posant a la prĂ ctica dia a dia tot un ventall d’activitats gastronòmiques ’“a la carta”. No endebades  tenim un centenar de tallers organitzats a l’espatlla! I no Ă©s per tirar-me floretes (o si, perquè avui comença la primavera!), però hi tenim la mĂ  trencada en  això d’organitzar i dinamitzar  trobades d’aquestes caracterĂ­stiques per tal que tothom s’hi senti a gust i recordi l’esdeveniment amb un somriure als llavis.

El què s'ha de fer per a animar a  la parròquia!

El que s’ha de fer per animar  la parròquia!

IMG_7932

Mandonguilles per un “tub”!

I "le voilà", un bon plat de mandonguilles amb sèpia per exportar al món els nostres plats de mar i muntanya!

I “le voilĂ ”, un bon plat de mandonguilles amb sèpia per exportar al mĂłn els nostres plats de mar i muntanya.

IMG_7930

I com aquest taller s’ha fet en anglès, he decidit penjar les receptes en aquest idioma per tal que, mentre les cuineu o simplement les llegiu, aprofiteu per practicar l’anglès, que mai destorba!

IMG_7929

Bon profit, i que acabeu de passar de gust aquest dia tan especial: diada internacional de la felicitat, inici de la primavera i jornada d’eclipsi de sol!

 

SABLÉ WITH BLACK OLIVE’S PURÉE AND TOMATO

 IMG_7921

50 g flour

50 g parmiggiano cheese

40 g butter

Salt and pepper

Provence herbs

 

For black olive’s purée

200 g black olives

100 ml olive oil

 

For tomatoes topping

20 tomatoes cherry

Olive oil

Thyme

A pinch of sugar

 

Put the tomatoes on a oven tray, spread olive oil, thyme and a pinch of sugar and salt. Let cook one hour at 120ÂşC

Mix all the ingredients of the sable.  Stretch the mass with a roller, cut and oven 10 minutes.

Spray the black olives with oil

Finish putting black olive’s purée on the sable and a tomato

Potser es van entusiasmar un gra massa amb el biberĂł d'oli de julivert!

Potser es van entusiasmar un gra massa amb el biberĂł d’oli de julivert!

 

SALMON TARTAR WITH AVOCADO AND COTTAGE CHEESE SAUCE

Un guarnit una mica destraler però, la majoria, era el primer cop que es posaven al darrera dels fogons!

Un guarnit una mica destraler però, la majoria, era el primer cop que es posaven al darrera dels fogons.

 

500 g salmon

50 ml soya sauce

1 chili

20 g fresh ginger

Olive oil

Xantan gum

1 avocado

Mòdena vinegar

Mix lettuces

Nachos

  

Make the marinade: Mix the soya sauce with fresh ginger, fresh chili and olive oil.

Cut the salmon and soak in marinade.

Cut the avocado in small squares.

After a while, strain the salmon and recup the sauce. Give texture with xantan ghum.

Mix salmon with sauce and avocado.

Put in a metallic circle

Make the cottage cheese. Just emulsify cottage cheese with milk and oregano.

On the dish, put a line of cottage cheese crème and over the salmon tartar.

Make a vinaigrette with oil and vinegar. Dress the lettuces and finish with nachos


IMG_7926

 

 MANGO MOUSSE AND YOGHOURT, CAKE AND CRISPY ORANGE BISCUIT

250 g yoghourt

200 g double cream

75 g sugar

2 gelatin leaves

1 mango

40 g Pistachio fruit

30 g almonds

130 g sugar

 

For the cake

1 yoghourt

3 eggs

150 ml sunflower oil

200 g sugar

250 g flour

10 g baking powder

Vanilla powder

 

Mix all the ingredients for the cake, and bake in the oven, at 180ÂşC, during 25 minutes

Mix sugar, almonds and pistachio and cook softly until sugar takes a Brown color. Let it cold on a marble table. Cut in small pieces.

Melt the gelatin leaves with a bit of double cream, in microwave.

Whisk yoghourt with sugar. Add the gelatin leaves.  Mount the double cream. Mix double cream with yoghourt.

Cut mango in small squares.

Cut the cake.

In the vase of a glass, put the cake squares, the mango square and the yoghourt. Finish with the crispy pistachio.

 

 

Tachán!

Tatxáaaaaaaaaaan!

Enjoy!

TĂ rtar de fuet a Cuina de 12

dimarts , 10/03/2015

Per refrescar una mica la memòria, aclareixo el tĂ­tol. Cuina de 12 Ă©s l’activitat culinĂ ria que fem tots els diumenges, a Semproniana, a les 12. Es tracta, ras i curt, d’una classe de cuina gratuĂŻta per als clients de diumenge, per qui ve a dinar diumenge.

Ahir (diumenge 8 de març) vaig dedicar la Cuina de 12 a la Dona Treballadora i vaig proposar una recepta per a un dia especial i que no ens dugués gens de feina. Que fos fet i menjat. Un tàrtar de fuet amb tuc i mostassa

TĂ rtar de fuet

 

 

TĂ€RTAR DE FUET

Un fuet tendre i bo (que no porquegi)

Dos tomĂ quets del tipus pera

Mitja  poma

Un grapat de pinyons torrats

orenga

Un parell d’orellanes seques

Galetes Tuc

Per l’oli de mostassa:

100 g de mostassa a l’antiga

oli d’oliva

A aquest tàrtar hi podem posar el què vulguem, per donar sabor, més o menys malícia. Jo vaig triar aquests ingredients perquè eren els que tenia a mà.

Ratllem els tomĂ quets i els posem en un colador perquè perdin l’aigua i ens quedi nomĂ©s la polpa. Pelem el fuet i el trinxem en un robot, procurant que quedin trossos i no una massa. Barregem la polpa dels tomĂ quets, la poma pelada i tallada a dauets, els pinyons torrats, l’orenga i les orellanes picades.

Fem un oli de mostassa, es tracta simplement de batre la mostassa amb l’oli fins aconseguir la textura desitjada.

Emmotllem el tĂ rtar (això, Ă©s clar, Ă©s opcional) i l’acompanyem de l’oli de mostassa i una galeta Tuc (jo l’he tallat perquè quedĂ©s mĂ©s bonic).

El tema de posar-hi poma i orellanes Ă©s perquè contrarestin amb un sabor dolcenc i fresc, al fuet. La mostassa hi dona un toc avinagrat que combina amb el greix del fuet. I la galeta Tuc, amb el punt salat (atès que no hi he posat gens de sal) Ă©s interessant, a mĂ©s que compleix el tracte: no s’ha d’encendre cap fogĂł i ja ve fet.

En definitiva, un aperitiu o un primer plat divertit, fĂ cil i diferent.

TĂ rtar de fuet amb Tuc

TĂ rtar de fuet

 

TĂ rtar de fuet

 

Diumenge. Cuina de 12 a Semproniana. Pollastre coco-curri

divendres, 30/01/2015

Si veniu a dinar diumenge, us regalem una classe de cuina.

AixĂ­, ras i curt.

El sistema és senzill. Reserveu la taula per dinar i anuncieu que vindreu  a CUINA DE 12.

Els qui vulguin anar a missa que sĂ piguen que al davant de Semproniana hi ha l’EsglĂ©sia del Sagrado CorazĂłn i que hi fan missa, just a la mateixa hora. Ells fan Missa de 12 i nosaltres, a Semproniana, Cuina de 12.

Hi ha ben poques diferències.

A missa hi ha altar, a Semproniana també, en forma de taulell de cuina

A missa hi ha mossèn, a Semproniana hi ha l’Ada Parellada fent un sermĂł de llegums, peixos i bolets

A missa el mossèn beu el vi, a Semproniana els assistents prenen un vermut.

La missa és gratuita, la Cuina de 12 també.

A missa reparteixen hòsties, a Semproniana….no tantes.

Diumenge passat, els assistents a Cuina de 12 em van demanar que pengés la recepta que vam elaborar.

 

POLLASTRE COCO-CURRI

2015-01-25 16.45.51-2.jpg

Una ceba gran

4 pits de pollastre tallats a daus

2 llaunes de llet de coco

1 cullerada sopera de curri

sal

pebre

Salpebrem el pollastre i l’enrossim a la cassola on farem la salsa. Reservem.

Piquem la ceba i la sofregim amb un fil d’oli durant vint minuts, a foc lent, a la mateixa cassola on hem enrossit el pollastre. Afegim la llet de coco i fem reduir fins una tercera part o fins que assoleixi la textura que desitgem (de salsa). Afegim el curri, una mica mĂ©s de sal si s’escau, i el pollastre. Fem que tot plegat faci un bull i el pollastre quedi ben impregnat i servim.