Arxiu de la categoria ‘Semproniana’

Campus de cuina per adolescents. Postres

dimecres, 29/07/2015

I despr√©s de l’arr√≤s, de les sopes fredes, de la carn i de la pasta….arriba el dia de la culminaci√≥ del campus, i est√† clar, els participants volen que fem postres. I qui els ho ha de negar? Si ens ho hem passat molt b√© junts i han estat uns alumnes excel¬∑lents?

En conseq√ľ√®ncia: postres al canto. Tot i aix√≤ els vaig afegir una quiche, perqu√® em va semblar que una massa salada tamb√© els seria d’utilitat.

 

15_campus_adolescents_quiche

 

QUICHE DE VERDURES I XORIÇ

300 g de farina

150 g de mantega

1 ou

sal

Per al farcit:

Verdures que tinguem per la nevera (ja escaldades)

100 g de xoriç

400 g de nata líquida

4 ous

100 g de formatge parmesà

orenga

Comencem per la massa, freguem la farina amb la mantega, fins que desaparegui de la nostra vista (la mantega). Ara hi afegim l’ou i continuem pastant, fins aconseguir una massa fina i el√†stica. Jo tamb√© hi poso una mica de farigola en pols, perqu√® tingui una mica m√©s de gust i tamb√© una mica de sal. Estirem la massa amb un corr√≥.

Engreixem i enfarinem un motlle rodó individual i el folrem amb la massa estirada. La punxem. La cobrim amb paper de forn i uns cigrons crus i la coem al forn durant deu minuts.

Mentrestant fem el farcit: batem els ous amb la nata l√≠quida, la sal i l’orenga.

Traiem els cigrons i el paper de forn, posem les verdures i el xori√ß. Cobrim amb la barreja de nata l√≠quida, ous i orenga. Coem al forn a 180¬ļC durant uns quinze minuts.

 

COULANT (a petició de tots els participants)

5 rovells d’ou

5 ous

75 g de sucre

250 g de xocolata

250 g de mantega

125 g de farina

Batem els rovells, els ous i el sucre, fins blanquejar. Fonem la mantega i la xocolata al microones. Afegim als ous amb cura. Finalment, afegim la farina tamisada.

Encamisem (engreixem i enfarinem) uns motlles i coem al forn a 180¬ļC durant exactament vuit minuts. Desemmotllem i servim acompanyat d’un gelat

(No hi ha foto perquè no vam tenir temps de fer-la abans de menjar-nos-ho)

De coulants n’hi ha de dos tipus: els ben fets i els fets per els que no en saben. Els ben fets s√≥n d’una complexitat extrema, s’ha de congelar una trufa i posar-la centrada enmig d’una massa de pa de pessic de xocolata. Enfornar fins coure la massa del pa de pessic, que alhora far√† fondre la trufa congelada.

Els fets per els que no en saben és la recepta que us proposo, que no deixa de ser una massa molt líquida que es menja gairebé crua.

 

Campus de cuina per adolescents. Pasta

dissabte, 25/07/2015

Ja fa tres dies que cuinem junts, i aix√≤ uneix. Els alumnes em demanen que volen cuinar pasta, i com vols que els digui que no….

La pasta √©s una magn√≠fica opci√≥ i es pot fer de molt√≠ssimes maneres, la q√ľesti√≥ √©s que no es quedin en nom√©s amb la pasta a la bolonyesa

Aix√≠ que aquest dia hem fet dos tipus de pasta: Tallarines saltades amb tom√†quets secs i verdures, i canelons farcits de formatge (una recepta de cara a l’estiu, m√©s fresca i divertida)

Ah! i també hem fet pasta fresca! O sigui, pasta elaborada per nosaltres. I els ha encantat!

 

PASTA FRESCA AMB LLAGOSTINS

IMG_8501

 

500 g de pasta fresca (tallarines)

150 g de tomàquets secs hidratats en oli

dues pastanagues

un carbassó

12 llagostins o gambes llagostineres

Oli d’oliva

Sal

 

Triturem els tom√†quets secs i allarguem la salsa amb oli. Fem espaguetis de carbass√≥ i de pastanaga amb l’estri magn√≠fic de fer espaguetis de verdures que al¬∑lucina a tothom.

Bullim les tallarines, deu minuts. √Čs ideal fer les dues preparacions ¬†alhora: bullir tallarines i coure verdures i llagostins.

En una paella suficientment gran (on hi c√†piguen les tallarines), hi coem les verdures, un minutet, afegim els llagostins pelats, l’oli de tom√†quets secs i la pasta bullida. Donem un parell de cops de paella, salpebrem i servim immediatament.

 

 

CANELONS DE FORMATGE I ALBERG√ćNIA

16 plaques de caneló

1 albergínia

100 g de formatge d’untar

100 g de mató

50 g de formatge parmesà ratllat

un grapat de nous

Daus de tomàquet fresc

Germinats de ceba

 

Per la salsa pesto:

Un grapat de fulles d’alf√†brega fresca

Una cullerada sopera de formatge parmesà ratllat

Un grapat de pinyons torrats

150 ml d’oli d’oliva

Sal

 

15_Canelons_formatge_campus_Adolescents

 

Comencem amb l’alberg√≠nia. La pelem i la tallem a dauets. La saltem en una paella, amb un raig d’oli gener√≥s i una mica de sal, a foc mig fins que veiem que canvia de color, cap a transparent.

Barregem l’alberg√≠nia amb els formatges i les nous picades. Salpebrem.

 

Bullim les plaques de canelons, seguint les instruccions del fabricant, i les col·loquem sobre un drap humit, arrenglerades.

Col·loquem una cullerada de barreja de formatges i albergínia al mig de cada caneló. Enrotllem sobre si mateix i posem sobre el plat que els servirem.

Fem el pesto: simplement triturant tots els ingredients.

Acabem el plat, salsant els canelons amb el pesto, afegint-hi uns daus de tomàquet i uns germinats

 

PASTA FETA  A CASA

No tinc foto del procés ni del resultat! Tant concentrats com vam estar preparant-la, però sí que hi ha foto de la Laia enfarinada

15_laia_enfarinada_campus

Fer pasta √©s tan senzill com barrejar 100 g de farina amb un ou. Pastar fins que quedi una massa homog√®nia i fina i estirar-la tan com puguem. Llavors, amb un tallapastes, anem fent tires (o l√†mines o la forma que desitgem). N’anem fent nius i quan la vulguem menjar la bullim en abundant aigua i sal.

 

Campus de cuina. Sopes fredes

dijous, 9/07/2015

La segona sessi√≥ del Campus de Cuina per Adolescents, vam dedicar-la a les sopes fredes. S√≥n f√†cils de fer, saludables i s√≥n de plena temporada (sobretot despr√©s d’aquests dies que hem passat….)

 

Vam fer quatre sopes. Dues amb cocció i dues sense cocció.

La Laia, l'altra Laia i la Laura tasten les sopes al Campus de cuina per adolescents a Semproniana

Aquí teniu les receptes i el resultat:

SOPA DE MEL√ď

Un meló molt madur

100 ml de salsa de soja

Un pessic de sal

100 ml d’oli d’oliva

El tema és fer la sopa amb aquell meló que gairebé llençaries, que la carn ha canviat de color, ha agafat un to transparent, de tant madur com és.

El pelem i traiem les llavors. El triturem b√©, amb la salsa de soja, ¬†l’oli ¬†i la mica de sal. Tastem, i si ja ens agrada, ho posem a refredar.

√Čs important√≠ssim el complement a la sopa de mel√≥, √©s a dir, qu√® m√©s hi posem. La veritat √©s que hi queden molt b√©: els l√†ctics, la fruita seca, el pernil i la menta.

En aquest cas hem batut una mica de formatge d’untar i l’hem barrejat amb avellanes picades, s√®sam i orenga. Ho hem disposat al plat i ho hem acabat amb unes fulles de r√ļccula. Repeteixo, per√≤, que la menta hauria estat una millor idea.

 

15_sopa_melo_adolescebts

 

 

 SOPA DE PA AMB TOMÀQUET

8 tomàquets (dels que tinguis, però quant més madurs, millor)

200 g de pa (millor del dia abans….per aprofitar el pa, √©s clar!)

150 ml d’oli d’oliva

400 ml d’aigua

30 g de sucre (sobretot si els tomàquets són un pèl àcids)

sal

El millor procediment √©s tallar els tom√†quets, esmicolar el pa (pot ser amb crosta i tot), afegir la sal i el sucre, i posar-ho tot en un recipient. Deixem macerar tota una nit. L’endem√†, afegim l’aigua i l’oli i triturem b√© fins emulsionar.

Per√≤ si la idea de fer la sopa se’ns acut una estona abans de dinar o sopar, no patiu. Tamb√© funciona: barregem tots els ingredients i triturem, aix√≤ s√≠, amb molta intensitat fins que quedi una crema fina i emulsionada. Tastem i si veiem que falta una mica de sal, n’afegim. Colem per retirar les possibles llavors i restes de pell dels tom√†quets.

Al taller la vam acabar amb pernil tallat menut (per aquella associació infalible del pa amb tomàquet i pernil i uns ous de guatlla bullits (prests en cinc minuts)

 

 


15_sopa-pa-amb-tomàquet

 

 

CREMA DE CARBASSA

1 k de carbassa violí

1 litre de brou de verdures o aigua

1 ceba picada

100 g mantega

sal i pebre

Piquem la ceba i la sofregim amb la mantega en una olla, a foc lent, sense enrossir. Conv√© que la ceba sigui blanca. Ara, afegim la carbassa pelada i tallada, donem un parell de voltes a foc mig, i hi aboquem el brou o l’aigua. Un cop arrenqui el bull, abaixem el foc i fem coure lentament fins que la carbassa sigui tova. Triturem b√© fins que quedi una crema fina i salpebrem al gust.

La servim freda o calenta i, en aquest cas, l’he acompanyat d’una torrada amb mat√≥ i un tall prim de carbass√≥. El punt important √©s el caminet de porradell, que li dona frescor i un toc punyent

15_crema_Carbassa_campus_Adolescents

 

15_vichysoise_Campus_adolescents

 

VICHYSOISE O EL QUE DIR√ćEM “UNA CREMA FREDA DE PORROS”

5 porros

2 patates

50 g de mantega

150 g de nata líquida

Sal

1 litre de brou de verdures o de pollastre

Piquem la part blanca del porro i coem lentament amb la mantega. Quan veiem que el porro s’estova, i sense que agafi color, afegim les patates pelades i tallades i deixem coure uns minuts, a foc lent. Assaonem amb sal i pebre, i cobrim amb el brou de verdures. Deixem coure lentament durant uns 30 minuts o fins que les patates estiguin ben toves. Triturem b√© fins aconseguir una crema fina. Afegim la nata l√≠quida, al darrer moment, o fins i tot, quan la sopa sigui freda.

La vam acabar amb espaguetis de carbassó i de pastanaga. Boníssim

 

15_vichysoise_campus_Adolescents_debò

 

 

I aquí us deixo una de les pràctiques que la Laia va fer al taller: aprendre a saltar una ceba a la paella.


Campus de cuina per adolescents. Paella i risotto

dilluns, 6/07/2015

Ja hem acabat el 1r Campus de cuina per adolescents i joves a Semproniana. Hem sigut poquets, per√≤ ha estat un gran √©xit, perqu√® totes les receptes han sortit bon√≠ssimes i els participants s’ho han passat molt b√©!

Tant, que volen tornar l’any que ve.

M’estic plantejant de repetir l’experi√®ncia la setmana del 31 d’agost al 4 de setembre. Dependr√† del nombre d’inscrits, o sigui que si esteu interessats, feu-m’ho saber!

El Campus de cuina dura dues hores, de 17h a 19h, cada dia de la setmana triada. El preu √©s de 100‚ā¨ tota la setmana o 25‚ā¨ si veniu un dia o m√©s

Aquesta setmana de juliol que l’hem fet, hem treballat els seg√ľents temes:

- Arrossos

- Sopes fredes

- Carn

- Pasta

- Pastissos

 

Campus de cuina per adolescents a Semproniana

Primeres passes amb les cassoles

PAELLA senzilla

15_paella_Adolescents

Primera paella a la vida feta per els alumnes

Hem fet una paella molt senzilla, amb poca xixa, perqu√® el que m’interessava era parlar, sobretot, dels elements imprescindibles, dels temps de cocci√≥ i dels passos, sense atabalar als alumnes.

400 gr d’arròs bomba

12 gambes

24 musclos

2 cebes

2 grans d’all

4 tomàquets

1 l llarg de brou de peix

oli i sal

Comencem sofregint la ceba. Ho podem fer de dues maneres: lentament, amb un raig d’oli, durant un m√≠nim de deu minuts. O de la manera “empordanesa”. Un cop picada, la posem a la paella amb un bon raig d’oli i coberta d’aigua (nom√©s coberta). La coem a foc fort fins que absorbeix tota l’aigua i gaireb√© queda cremada. La tornem a mullar amb aigua, gaireb√© coberta, i la continuem coent al foc fins que torna a desapar√®ixer l’aigua. Agafa un to molt bonic. Ara, hi posem els tom√†quets ratllats i els grans d’all picats, coem lentament fins que treuen l’oli, o sigui fins que siguin confitura.

Ara hi posem l’arr√≤s i l’enrossim, un parell de minuts, a foc fort. Salpebrem. I seguidament hi aboquem el brou. Molt important: ha d’estar ben calent!

Deixem coure lentament, sense remenar, uns quinze minuts.

Un parell de minuts abans d’acabar la cocci√≥ afegim les gambes pelades i els musclos. I, finalment, tapem amb paper de diari o amb paper d’alumini i deixem que reposi un parell de minuts m√©s abans de portar-ho a taula.

Est√† clar que podem fer el sofregit m√©s ric: afegint-hi pebrot vermell, pebrot verd, carn de nyora…

Hi podem afegir verdures com mongeta tendra, pèsols o carxofes. Si hi posem carxofes o mongeta tendra, les posarem després de fer el sofregit. Si hi posem pèsols els posarem a mitja cocció.

En el cas que s’hi volgu√©s posar costella, l’enrossirem al principi de tot i, despr√©s, farem el sofregit de ceba i tom√†quet (sense treure la costella de la paella). En definitiva, la costella ser√† el primer que courem.

Si hi volem posar pollastre i salsitxa, ser√† el primer que enrossirem (a foc fort) i despr√©s ho reservarem, ho retirarem. Ho tornarem a integrar a mitja cocci√≥ de l’arr√≤s.

 

RISOTTO del que hi ha a la nevera

 

15_rissoto_adolescents

risotto cremós de bolets i espàrrecs

 

2 cebes

400 g d’arr√≤s (ideal Arborio o Carnaroli, per√≤ el que hem fet servir √©s bomba i queda molt b√©)

100 ml de vi blanc

100 g de mantega (50 g per el sofregit i 50 g per el “mantecato”)

Sal i pebre

un manat d’esp√†rrecs

300 g de bolets variats

1 litre i mig de brou de verdures o de pollastre

 

Sofregim la ceba picada en  50 g de mantega, a foc lent, i sense que agafi color.

Afegim arròs, l’enrossim, un parell de minuts i el ruixem amb vi blanc. Deixem evaporar, a foc lent. Posem els bolets tallats i els espàrrecs, pelats i tallats.

Anem afegint cullerots de brou calent, a mida que el va absorbint. Sempre anem sacsejant, perquè surti el midó i l’arròs es torni en una crema. Salpebrem

18 minuts de cocció.

Just al final, fem el “mantecato”: Afegim el formatge i la resta de la mantega. Sacsegem b√© i servim. Ha de quedar crem√≥s.

Podem arrodonir-lo amb unes làmines de tòfona o, simplement, amb un parell de tocs de molinet de pebre blanc

 

15_CAMPUS_ADOLESCENTS_2

Orgulloses del risotto

 

Gastrorecup, el sopar contra el malbaratament alimentari

dimecres, 10/06/2015

Aquest dimecres dia 17 de juny, a Semproniana celebrem un sopar molt especial. Amb el nom de GASTRORECUP, pretenem deixar pal√®s com d’√≤ptim pot ser un aliment rebutjat per el circuit comercial.

CONVO GASTROR√ČCUP_jpeg.jpg

 

QU√ą FAREM

Aquesta nit, el 17 de juny, tots els plats que servirem s’hauran cuinat a partir d’aliments recuperats. I tots els plats els cuinarem amb √†nim gastron√≤mic, amb l’intenci√≥ de fer lluir l’aliment tant com en s√†piguem.

QU√ą √ČS UN ALIMENT RECUPERAT?

Considerem un aliment recuperat aquell que està en perfecte estat de consum però que ha estat rebutjat del circuit comercial per:

- S’ha enlletgit, √©s a dir, ha patit un cop que l’ha macat – modificant la seva aparen√ßa original – o ha perdut el color viu que el caracteritza, o ha perdut la seva forma original

- El comer√ß l’ha retirat per raons de protocol o sistemes de control.

- Ha superat la data de consum preferent, que no de caducitat

- No ha estat acceptat en el circuit comercial per no respondre als paràmetres de qualitat del mercat.

Amb l’√†nim de donar visibilitat a aquests productes i q√ľestionar la sostenibilitat social i econ√≤mica del sistema, proposem GASTRORECUP.

 

PER QU√ą HO FEM?

Ara per ara, GASTRORECUP √©s un √ļnic sopar, per√≤ la iniciativa pret√©n assolir una periodicitat, per una banda; i, per l’altra, pret√©n transformar-se en un moviment que uneixi en xarxa al comer√ß de proximitat i als restaurants. Les grans empreses distribu√Įdores i els grans centres de producci√≥ culin√†ria, tenen uns sistemes establerts per a redirigir els excedents. En canvi, en els petits comer√ßos i els petits restaurants, aquests protocols s√≥n febles o inexistents. La nostra lluita contra el malbaratament podria ser m√©s ferma si gener√©ssim una nova xarxa que un√≠s els establiments del barri, recollint prestament els aliments rebutjats dels petits comer√ßos i fent-los √ļtils.

El nostre desig √©s que els restaurants que creguin en la necessitat de lluitar contra el malbaratament alimentari ofereixin peri√≤dicament √†pats #gastrorecup i s’uneixin al moviment

EL FUNCIONAMENT DEL SOPAR

Semproniana funcionar√† com sempre, en el sentit que ocuparem les taules que els assistents han d’haver reservat amb anterioritat. Adverteixo que a aquestes al√ßades ja est√† tot gaireb√© reservat. Els assistents aniran arribant a partir de les 21h del vespre.

No hi haur√† carta, els comensals s’hauran d’adaptar als plats que els servirem: un primer, un segon i unes postres. No podran triar perqu√® nosaltres tampoc hem pogut triar els aliments que hem cuinat. Com que rebrem els aliments el mateix dia del sopar, no podem avan√ßar quins i quants plats oferirem.

El preu del sopar √©s de 4‚ā¨ (en concepte de cost de personal i posada en marxa del local), begudes apart.

No hi haur√† parlaments ni discursos. La intenci√≥ √©s que el sopar sigui tan normal com el d’un dia qualsevol. Aix√≤ s√≠, a les taules hi trobareu un manifest, una declaraci√≥ d’intencions per transformar el que √©s un √†pat d’un dia en un moviment.

 

QUI HA COL¬∑LABORAT EN LA IDEA I L’EXECUCI√ď DEL PROJECTE #GASTRORECUP

Som Gent de Profit

Mireia Barba d’Espigoladors

Noel Garcia d’Spora Sinergies

Plataforma Aprofitem els Aliments

Joan Pluvinet

Oriol Parra

Montse Palacín

I els prove√Įdors dels aliments rebutjats: Comerciants del Mercat del Ninot, Guzm√°n Gastronomia, Canal Pastisser, Turris, GranBlau,

 

I per si encara no creieu que totes les accions, per petites que siguin, són necessàries:

“El malbaratament √©s un problema global, at√®s que m√©s de 1.300 milions de tones d‚Äôaliments es perden globalment des del camp fins als nostres plats. Tan sols a Catalunya llencem cada any m√©s de 260.000 tones de menjar*, i la restauraci√≥ no n‚Äôest√† exempta, ja que entre un 4% i un 10%¬† de les compres de menjar d‚Äôestabliments HORECA acaben a les escombraries innecess√†riament.

 

El “totus cookum” ja est√† en marxa!

dimecres, 29/04/2015

La pasta fresca, la ¬†llet de coco i les mandarines confitades protagonitzen la primera edici√≥ d’aquest taller de cuina en grup al Semproniana.

Aquesta setmana de Sant Jordi ha estat un “no parar” (gravacions, xerrades, tallers, m√†ster class,…) per√≤, per no fer-vos ballar el cap, us ho dosificar√© en diferents posts! Comencem pel comen√ßament: despr√®s de la presentaci√≥ del 15 de maig, que va donar el tret de sortida al nostre nou taller de cuina dels dimarts el vespre, vam inaugurar amb la sala plena fins la bandera.

IMG_8514

Tots a taula assaborint els plats i fent el primer selfie de la nit.

IMG_8511

IMG_8493A més a més de cuinar, beure i menjar, ens vam atipar de fer contactes. Les agendes van anar gairebé  més de bòlid que els ganivets, aconseguint  que el personal acabés  la jornada amb els estòmacs ben farcits, 3 receptes més al seu background gastronòmic i la llista dels amics dels facebooks, twitters, intagrams i altres xarxes socials traient més fum que les cassoles!

IMG_8501

Activitat frenètica als fogons!

Per√≤ anem a la teca. El men√ļ va consistir en ¬†una pasta fresca amb tom√†quets secs i verdures saltades , un pollastre coco-curri¬†i unes postres a base de mandarines confitades, carquinyolis ¬†i iogurt , amb topping de festucs. Els assistents es van dividir en 3 grups, 1 per cada preparaci√≥, i van quedar ¬†tan cofois de les seves creacions que es van voler immortalitzar amb elles…

Una part de l'equip de les postres vacil·lant de creació davant la càmera.

Una part de l’equip de les postres vacil¬∑lant de creaci√≥ davant la c√†mera.

El trending topic que va presidir la conversa de l’equip que es va encarregar de fer els espaguetis, van ser els talladors-decoradors de verdures, un gadget culinari que va triomfar m√©s que als 70 aquella famosa pastilla de glutamat…

Spirelli Gefu

Per√≤ un cop tothom va expressar el seu desig de compra-lo quan abans millor (especialment els pares i mares, que van decidir que era la manera ideal per fer que la canalla meng√©s verdura amb la pasta sense gaireb√© adonar-se’n) l’equip es va tornar a concentrar en la feina.

IMG_8479

IMG_8504

El Mario es pren molt seriosament això de fer pasta!

El toc final de l’Ada: brots d’espinac fresc.

 

PASTA FRESCA AMB TOMÀQUETS SECS I VERDURES SALTADES

IMG_8491

400 gr de tallarines fresques

1 carbassó

2 pastanagues

2 cebes

1 grapat de tomàquets secs

 

Tallar la ceba a juliana i saltar-la a la paella.

Triturar els tomàquets secs amb el seu oli

Fer espaguetis de carbassó i pastanaga. Afegir-la a la ceba. Posar-

hi una bona cullerada de tomàquets secs

Bullir les tallarines 3-4 minuts

Afegir els espinacs i la pasta. Donar un cop de paella i servir.

 

Pel que fa a la brigada coco-curri, un dels temes m√©s comentats va ser el del coriandre, aquesta planta de la fam√≠lia de les api√†cies amb aspecte semblant al del juliverts, que compta amb gaireb√© tants fans com detractors per la peculiaritat del seu aroma c√≠tric i punyent que tant agrada al sud-est asi√†tic i que ara s’ha posat tan de moda (tot i ser un condiment d’√ļs com√ļ a la cuina mediterr√†nia des de fa segles).

 

POLLASTRE COCO-CURRI AMB CARABASSA I CORIANDRE

Dues cebes

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

4 pits de pollastre

400 g de llet de coco

150 ml de brou de pollastre

1 cullerada sopera de curri

1 grapat de coriandre

400 g de carbassa

Sal, pebre

Tallar la ceba brunoise amb els pebrots verd i vermell.

Tallar el pollastre a daus. Saltar en una paella. Reservar. Sofregir la

ceba i els pebrots en la mateixa paella. Afegir la llet de coco i el

brou de pollastre. Ara posem el pollastre i estofem una mitja hora.

Afegim el curri i coriandre picat.

A part tallem la carbassa i la saltem a la paella amb una mica d’oli,

sal i pebre.

Acabem el plat amb els daus de carbassa i més coriandre picat

 

La carabassa saltada va complementar magníficament aquest pollastre coco-curri.

La carabassa saltada va complementar magníficament aquest pollastre coco-curri.

 

Per√≤ el dream team de la nit va ser, sense cap mena de dubtes, ¬†el que es va encarregar de les postres, que va comen√ßar ¬†amb nom√©s 4 gats i al final, com hi havia over booking darrera els fogons, va anar arreplegant tots els que s’havien quedat arraconats i tamb√© els m√©s actius, ¬†els que no es podien estar ¬†ni 5 minuts sense posar-hi cullerada. ¬†El resultat ¬†final ¬†va ser molt reeixit i, tant els m√©s ¬†llaminers com els que eren m√©s de salat, el van aplaudir, elogiar, enaltir, ¬†exal√ßar, ¬†lloar i ponderar ¬†amb tota mena d’afalacs i moixaines El secret: l’encertat punt de sucre que el feia molt lleuger i gens embafador, especialment ¬†per un sopar .¬†

IMG_8523

Una de les estrelles de la nit.

COPA DE IOGURT AMB CARQUINYOLIS, MANDARINES CONFITADES I TOPPING DE FESTUCS

 

4 mandarines

3 iogurts

50 g de coco

200 g de galetes Maria

20  g de festucs

¬Ĺ l. De nata

150 g de sucre

Per l’almívar de les mandarines: 200 g de sucre i 200 g d’aigua

 

Tallem les mandarines a vuitens. Bullir-les amb sal. Les colem i les

submergim amb aigua i sucre i les fem bullir mitja hora.

Batem la nata a velocitat mitjana. La nata ha d’estar ben freda. Hi

afegim el sucre en pluja. Quan ja  ha muntat, barregem el iogurt,

amb cura que la nata no s’abaixi. Finalment hi posem el coco ratllat.

Piquem els festucs pelats  i esmicolem les galetes.

A la base del got posem les galetes esmicolades, a sobre la crema

de iogurt i acabem amb les mandarines i els festucs picats

IMG_8527

(Recepta amb fotos del pas a pas)

IMG_8473

Xafant els carquinyolis amb una ma de morter per posar-los a la base de la copa i donar-hi la textura cruixent.

IMG_8475

IMG_8476

IMG_8477

IMG_8497

Refredant les mandarines abans de posar-les damunt la crema de iogurt.

IMG_8518

IMG_8519

IMG_8520

IMG_8524

En resum: que ja trobada va ser tot un √®xit i aix√≤ sempre √©s un bon auguri per un taller que s’acaba d’estrenar . Ah! I estigueu atents a aquesta pantalla que ben aviat us donarem a con√®ixer la programaci√≥ que tenim prevista per aquesta temporada, amb tota mena de¬†tallers tem√†tics que aniran des de Cuina newfreegan,¬†passant per receptes¬†megaf√†cils per quedar com tot un xef,¬†cuina¬†Raw food¬†(plats crus per a vegans, per√≤ tamb√© receptes sense foc de la cuina catalana, italiana o japonesa)¬†¬†o tallers-daiting de cuina afrodis√≠aca¬†per aprendre a¬†conquistar per l’estomac.

Bon profit a tothom!

Bon profit a tothom!

TALLER TOTUS COOKUM

Tots els dimarts a les 20:00h

taller + sopar: 50‚ā¨

mínim 6 persones per grup, màxim 15

Reserva plaça a semproniana@semproniana.net 

o bé truca al 93 453 18 20

També pots venir al Semproniana,

Rosselló 148 Barcelona, i en parlem.

Un pícnic urbà sense formigues a les estovalles

dilluns, 20/04/2015

Em fa molta il¬∑lusi√≥ presentar-vos aquest men√ļ, que hem anomenat PIC-NIC-URB, i que acabem d’incorporar a la carta ara que per fi ¬†arrenca el bon temps i ens comen√ßa a venir de gust menjar d’una manera m√©s informal, per√≤ sense perdre qualitat pel cam√≠ ni la m√†gia de la bona cuina.

DSC_1837

No em digueu que no fa goig! (FOTO: Ivan Moreno)

De fet, aquest men√ļ en t√© molta de m√†gia, perqu√® transmet a primer cop d’ull l’esperit buc√≤lic dels p√≠cnics, tant en la presentaci√≥ com en les elaboracions. Destapar les carmanyoles, descobrir el continguts de pots, potets i paperines… √Čs a dir, el factor sorpresa, √©s una de les premisses d’aquesta mena d’√†pats, i per aix√≤ hi hem posat molta cura en la presentaci√≥ dels plats, la manera d’embolcallar-los, aix√≠ com en els tipus de preparacions. Paperines, flascons i potets de vidre, recipients de cartr√≥ d’un sol √ļs, caixetes de fruita costumitzades i absolutament handmade o una barbacoa en miniatura amb carb√≥ de veritat, s√≥n alguns dels elements que intervenen en aquest men√ļ, i que el fan fresc, din√†mic, diferent, evocador i, com diu la meva amiga Pepa, que tingui pessigolles!

DSC_1861

La nostra barbacoa miniatura (FOTO: Ivan Moreno)

Pel que fa a les elaboracions, la condici√≥ indispensable √©s que no sigui complicat de tallar o d’agafar, sin√≥ que fins i tot, si es vol, ¬†es pugui menjar amb les mans: els xips de verdures, la mini pizza amb r√ļcula fresca, l’amanida de temporada, la tarrina de foie, les caixetes d’ou ferrat, les sopes fredes i cremes vegetals servides en botelles de tap cl√†ssic, la mini parrillada de filet, botifarra, pollastre i verdures, el brownie, el cheese cake, l’ampolleta de cervesa que acompanya qualsevol √†pat d’aquestes caracter√≠stiques… En definitiva, que √©s com una r√†fega d’aire lliure que fa esclatar la primavera (i l’estiu) dins el menjador del restaurant i ens trasllada a un parc o una pla√ßa sense haver-nos de moure de la taula.

Per acabar-ho d’adobar, el sistema de posar-lo a taula √©s ideal per a tastaolletes que els agrada provar una miqueta de tot, per a families o grups a qui els abelleix ¬†comen√ßar amb un pica-pica variat, per a parelles que volen una cita rom√†ntica original, sense riscos innecessaris…

DSC_1881

I, qu√® me’n dieu d’aquestes postres? (FOTO: Ivan Moreno)

Us recomano vivament que no us perdeu aquesta novetat que incorporem ja a la carta del Semproniana i que t√© els avantatges de l’invent angl√®s amb nom franc√®s, el p√≠cnic, sense els seus principals inconvenients: la feina i la incomoditat.

A m√©s a m√©s, us he de dir que l’est√®tica p√≠cnic est√† tant de moda que, fins i tot, temples del bon gust com les galeries londinenques ‚ÄúFortnum & Maison‚ÄĚ n’han tret una edici√≥ r√ļstic chic, amb cistella cl√†ssica de v√≠met tipus vintage inclosa, que pots omplir amb les seves delicatessens. I, en una versi√≥ m√©s accessible, una coneguda firma de roba i parament de la llar d’origen gallec, ha presentat tota una col¬∑lecci√≥ ¬†de vaixelles, gots i estovalles de colorins i materials diversos per practicar-lo (sense haver d’anar a Londres a equipar-se) que sembla bastant fashion. En fi, que aquest men√ļ que ens hem empescat t√© tots els elements per ser el hit d’aquesta temporada. I si a tot aix√≤ li afegim el fet que nom√©s val 25‚ā¨, ja ho teniu: l’√®xit est√† assegurat!

RECEPTA DE MOUSSE DE FOIE

250 g de mousse de foie

700 ml de nata líquida

50 g de conyac
Sal i pebre
Simplement fem bullir la nata líquida fins que redueixi a la meitat. Afegim el foie, deixem fondre i hi posem el conyac, sal i pebre. Triturem bé, colem i fem refredar en un potet.
nosaltres l’acabem amb blat de moro deshidratat, pols de pernil i porradell.
El blat de moro deshidratat es pot substituir per blat de moro cuit.
La pols de pernil la fem assecant pernil al forn, a 150¬ļC durant 15 minuts, deixant-lo refredar i picant-lo al morter.

 

 

Presentació del Totus cookum

dijous, 16/04/2015

 

La cuina com a excusa per a relacionar-nos, exercitar sentits i desenvolupar habilitats.

 

15_totuscookum_4.jpg

Ahir vam fer la presentaci√≥ a la premsa d’una de les noves activitats culin√†ries d’aquesta temporada: un taller que hem anomenat aix√≠ perqu√® est√† dissenyat per cuinar (i sopar) en grup i qu√®, a m√©s a m√©s de cuinejar i degustar, ens permet connectar-nos amb la nostre part m√©s sensitiva i, perqu√® no, con√®ixer gent nova!

La trobada va consistir en fer posar els davantals als nostres convidats, armar-los amb culleres, cassoles, ratlladors i ganivets per contes de micròfons i bolígrafs, i posar-los a jugar a les cuinetes per tal que experimentessin en pell pròpia de què anava la cosa.

Com veieu, vam barrejar periodistes i amics d’altres sectors (una pallassa com la Pepa Plana, o una entrenadora de nataci√≥ sincronitzada com l’Anna Tarr√©s, ambdues molt amigues de la casa) per escenificar la melange que pretenem que es produeixi a aquestes sessions dels dimarts al vespre (20:00h) i que va ser tot un √®xit.

15_totuscookum_3.jpg

A veure com ha quedat aquesta salsa….

Qu√® ning√ļ s’equivoqui: aquest taller no √©s una lli√ß√≥ teoricopr√†ctica de cuina amb degustaci√≥ en un laboratori gastron√≤mic blanc i as√®ptic on un guru dels fogons imparteix c√†tedra, sin√≥ que s‚Äôassembla m√©s a una festa, a una celebraci√≥ dels sentits, a una trobada d‚Äôamics o desconeguts que s‚Äôembruten les mans plegats i que aprenen cuina d‚Äôuna manera activa, gaireb√© sense adonar-se‚Äôn, mentre gaudeixen d‚Äôuna immersi√≥ total en la proposta plantejada en cada sessi√≥. I tot plegat en un espai singular i viscut com √©s el Semproniana(si les parets parlessin!!!).

15_totucookum_3.jpg

Fent punta al llapis….ai!, a la pastanaga!

 

Una manera diferent de socialitzar, de compartir afició i xerrameca, tot i que això no exclou que les receptes que executem no siguin coronades gairebé sempre per l’èxit, ans al contrari: i és que la perfecció a la cuina s’assoleix quan es produeix una veritable comunió entre tècnica i emoció!

15_totuscookum_2.jpg

I aquest va ser el resultat! Ens va quedar deliciós: cruixent per fora, amorós per dintre i amb el toc audaç i desvergonyit de la salsa  Així que, pels que no veu poder venir, us adjunto la recepta i ja em direu com us ha quedat.

15_totuscookum_5.jpg

 

 

CRUIXENT DE CONFIT D’√ÄNEC AMB FOIE I VERDURES

4 cuixes d’ànec confitades

Una terrina de mousse d’oca o d’ànec

4 làmines de pasta bric

2cebes

2 pastanagues

4 alls tendres

4 cullerades de melmelada de mores

2 cullerades de mostassa a l’antiga

Oli d’oliva

Sal i pebre

 

Ratllem la pastanaga. Sofregim la ceba picada, molt lentament, fins que quedi ben enrossida, afegim la pastanaga ratllada i els alls tendres picats. Fem coure uns deu minuts, a foc lent..

Desossem les cuixes d’ànec i barregem la carn de l’ànec amb les verdures sofregides.

Posem l‚Äôequivalent a una quarta part del farcit al mig de la l√†mina de bric, posem una cullerada de mousse o pat√© d‚Äô√†nec i emboliquem sobre s√≠ mateix. Enfornem a a 180¬ļC, uns 10 minuts, o fins que la pasta bric agafi un to daurat.

Mentrestant, preparem la salsa, simplement barrejant la mostassa amb la melmelada de mora.

Servim els brics amb la salsa de mostassa i móra

TALLER TOTUS COOKUM

Tots els dimarts a les 20:00h

taller + sopar: 50‚ā¨

mínim 6 persones per grup, màxim 15

Reserva plaça a semproniana@semproniana.net 

o bé truca al 93 453 18 20

També pots venir al Semproniana,

Rosselló 148 Barcelona, i en parlem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Més calzonne! Aquest, al taller de cuina per a adolescents.

divendres, 10/04/2015

DSC_2077

Els nostres tallers de cuina -mal m’està dir-ho- són la pera llimonera: no només aprenem a cuinar i ens en cruspim el resultat, sinó que, a més a més, ens ho passem d’allò mes be! I avui, per acabar-ho d’adobar, ha vingut l’Iván Moreno a fer-nos aquesta sessió de fotos tan impressionant per deixar-ne constància!

DSC_1934

DSC_1970

Els divendres a la tarda, entre 2/4 de 6 i 2/4 de 8, un grup de nois i noies entre 13 i 19 anys, rejoveneixen la sala de tallers del Semproniana i l’omplen d’energia i modernitat.¬† Cuinem, xerrem, ¬†olorem, seguim cuinant, fem amics, tastem, expliquem un acudit, ratllem, riem, rentem, cotorregem, tallem, tastem, cantussegem, sofregim, inventem noves receptes, batem, ¬†remenem, fem volar coloms, ens embrutem les mans, assaborim, ens posem al dia en q√ľestions musicals i d’√ļltimes tend√®ncies, masteguem, fantasiegem,…

DSC_2034

DSC_1947

I és que, tallers hi ha molts (i amb el bum dels programes de cuina, encara més!) però, la veritat sigui dita: crear caliu, transmetre la màgia de transformar allò que és cru, brut, amb pell, pel o plomes, en una menja, una festa pels sentits, fer-ho be i, a més a més, no morir en l’intent, no és una gesta fàcil.

DSC_1984

DSC_2045

I si a tot plegat s‚Äôhi afegeix el fet que els adolescents s√≥n el p√ļblic m√©s exigent i m√©s complicat de seduir que hi ha, aleshores ja √©s quan em penjo jo mateixa una medalla (feta amb una rodanxa de carabass√≥ penjant d‚Äôuna cinta de porro, of course!) i em petonejo les galtes fins que sembla que me les hagi fregat amb compota de fruits del bosc… I em felicito de poder oferir aix√≤ a uns preus molt competitius (nom√©s 100‚ā¨ per 4 sessions) que permeten les fam√≠lies gaudir d’aquesta oportunitat: veure com els seus fills ja no s’escarxofen sempre al sof√†, jugant amb la consola, mentre esperen que els posin el plat a taula, sin√≥ que han perdut la por a entrar a la cuina i, fins i tot, s’ofereixen de tant en tant a fer el sopar. I aix√≤, amics i amigues, soferts mares i pares d’adolescents, no te preu!!!!

DSC_1901

DSC_1917

Per això hi estic tan orgullosa, tan, tan, que he decidit explicar-vos-ho i compartir amb vosaltres la recepta què, tot s’ha de dir,  ens va sortir per llepar-se’n els dits!!!!

DSC_1992

CALZONE DE VERDURES AMB FORMATGE DE CABRA I MELMELADA DE TOMÀQUET

Ingredients per a 5 racions individuals

PER A LA MASSA

500 gr. de farina

25 gr. de llevat fresc

50 ml d’oli d’oliva

150 ml d’aigua

1 polsim de sal i un altre d’orenga

1 ou (i un pinzell de cuina!)

PEL FARCIMENT

2 cullerades de melmelada de tomàquet

150 gr. de formatge tendre de cabra ratllat

200 gr. de verdures pr√®viament escaldades (br√≤quil, carabass√≥, mongeta verda…)

Un altre polsim d’orenga

 

Barrejar la farina amb l’oli, afegir-hi l’aigua amb el llevat dissolt, la sal i l’orenga. Pastar fins aconseguir una bola que deixarem créixer un 10% aproximadament mentre, per exemple, tallem les verdures. Un cop ha crescut la massa la estirem amb l’ajut d’un corró(i posant una miquetona de farina, molt poca, a la taula o fusta de treball per tal que no se’ns enganxi!), intentant que quedi rodona, l’airegem i la tornem a desar damunt la superfície de treball.

Ha arribat l‚Äôhora de posar-hi el farcit per√≤, abans, estenem la melmelada de tom√†quet (no gaire quantitat perqu√® sin√≥ se‚Äôns mulla excessivament la massa!), hi afegim, a una meitat de la pizza i sense arribar als marges (que despr√®s s‚Äôhauran de doblar), el formatge, les verdures tallades al gust i, opcionalment, la resta de l‚Äôorenga. A tot aix√≤, no ens hem d‚Äôoblidar d‚Äôencendre el forn a 200¬ļ per tal que es vagi escalfant!

I ara arriba el moment més complicat, que és el de  plegar la massa per la meitat i cobrir amb ella la part del farciment, com si fos una empanada. Per segellar-la farem una mena de bora o cordó amb la pròpia massa. Ja només ens queda batre un ou i pintar-hi el calzone amb l’ajut d’un pinzell de cuina.

I ja no cal res m√©s que fornejar-la uns 30 minuts a 180¬ļ¬† i tenir una bona gana per gaudir-ne!

Que vagi de gust!

Patacutxi i un calzone

dissabte, 4/04/2015

Cada dissabte al migdia, a Semproniana, des de fa 15 anys fem Patacutxi, el taller de cuina per a nens mentre els adults acompanyants dinen. Perdoneu que m’ho digui jo mateixa, per√≤ √©s una magn√≠fica idea, perqu√® tothom gaudeix de la visita al restaurant, tant els adults com els infants. Els adults menjant i parlant tranquil¬∑lament, i els infants remenant entre cassoles i gaudint del resultat.

En el darrer Patacutxi, el del dissabte 4 d’abril, hem cuinat una Calzone, una pizza embolicada.

2015-04-04 15.27.03.jpg

Aquí teniu la recepta

CALZONE PATACUTXI

Per la massa

500 g de farina

200 ml d’aigua

50 ml d’oli d’oliva

20 g de llevat de forner

sal

 

Per al farcit

150 g de salsa de tomàquet

100 g de formatge tendre ratllat

100 g de pernil dolç

100 g de mongetes tendres

un grapat d’avellanes

 

Comencem fent la massa. Dissolem el llevat fresc en l’aigua i la vessem sobre la farina. Afegim la sal i pastem una mica. Ara hi afegim l’oli d’oliva i continuem pastant fins aconseguir una massa fina i el√†stica. Estirem amb un corr√≥, en forma rodona. En una part de la rodona hi posem el farcit, que haurem fet barrejant tots els ingredients.

Tanquem sobre si mateixa i amb els dits pessiguem fins segellar b√© la calzone. Pintem amb ou batut i enfornem a 180¬ļC durant 30 minuts o fins que estigui ben daurada.

2015-04-04 14.15.41.jpg

Al taller, el morter és fonamental, és un estri que ens identifica

Un cop acaben la recepta, dinem. √Čs tard i tenim gana! Aqu√≠ teniu a la benjamina del taller d’aquest dissabte, escurant el iogurt de postres!

2015-04-04 15.22.39.jpg