Arxiu de la categoria ‘Semproniana’

Una coca de poma i paté i un bacallà amb samfaina

dimecres, 6/04/2016

Com ja sabeu, els tallers i les activitats mai no paren al Semproniana. Les classes de cuina amb vermut del diumenge, els entrenaments alimentaris per empreses o les xerrades sensorials, per descobrir més sobre els nostres sentits de manera experimental.

Cada divendres, de 17:30 h a 19 h, fem el taller de cuina per adolescents, on cuinem 3 plats de cuina bĂ sica per aprendre les tĂšcniques essencials amb el toc personal de cadascĂș (mireu lo bĂ© que ens ho passem aquĂ­). Les receptes del mes de març sĂłn:

COCA DE PATÉ I POMA CARAMEL·LIZADA


500 g de farina
250 ml d’aigua
50 ml d’oli d’oliva
25 g de llevat fresc
Una cullereta de sal

200 g de patĂ© de porc o d’ànec
2 tomĂ quets madurs
2 pomes
20 g de sucre
30 g de mantega
Oli d’oliva
Sal


Fem la massa. Barregem la farina amb la sal i dissolem el llevat amb l’aigua. Aboquem l’aigua i el llevat sobre la farina, seguidament l’oli. Barregem amb les mans fins que aconseguim una massa fina i que no ens taqui les mans.
L’estirem ben fina i en fem coques, si podem, rectangulars.
Ratllem els tomĂ quets i els amanim amb oli i sal.
Estirem bĂ© la massa de pasta de full i la punxem amb una forquilla perquĂš no pugi durant la cocciĂł. La tallem a rectangles. La pintem amb el tomĂ quet ratllat. Coem 20 minuts a 180 °C. Reservem.
Pelem les pomes i les tallem a dauets. Les coem a foc mitjĂ , amb la mantega i el sucre,
durant ben bé deu minuts.
Ben calentes, les disposem sobre la coca i acabem intercalant uns dauets o culleretes de paté.

Coca


BACALLÀ AMB SAMFAINA


4 filets de bacallĂ  al punt de sal
4 tomĂ quets
1 ceba
2 grans d’all
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 carbassĂł
1 albergĂ­nia
Oli d’oliva
Sal


Rentem bĂ© tota la verdura. Tallem el carbassĂł a daus. Traiem les llavors, pelem el pebrot vermell i el tallem a lĂ mines i a dauets. Fem el mateix amb el pebrot verd. Tallem a dauets l’albergĂ­nia pelada.
Ratllem els tomĂ quets.
Piquem la ceba i els alls.
En una paella posem un bon raig d’oli. A baixa temperatura coem els alls. Abans que agafi color hi posem els pebrots, deixem coure uns deu minuts. Hi afegim la ceba, remenem i deixem coure 10 minuts mĂ©s. I ara l’albergĂ­nia i el carbassĂł. Remenem i hi afegim el tomĂ quet ratllat. Ho barregem tot i hi afegim una mica de sucre, una mica de sal i una mica de pebre vermell. Abaixem el foc al mĂ­nim, ho tapem i fem coure vint minuts. Anem vigilant que no es quedi sense lĂ­quid.
Assequem bĂ© el bacallĂ  amb un drap, l’arrebossem amb farina i el fregim en oli d’oliva.
L’afegim a la samfaina i fem coure el conjunt, un xup-xup.

bacallĂ 


COCA DE CARBASSA


300 g de carbassa sense pell ni llavors
300 g de sucre
300 g de farina
100 g de mantega
4 ous
2 culleretes de cafĂš de llevat quĂ­mic (uns 10 grams)
1 culleradeta de canyella en pols


Fonem la mantega i reservem.
Ratllem la carbassa. En un bol, posem els quatre ous i el sucre i batem amb força fins a blanquejar. Afegim la mantega a poc a poc, que vagi integrant. Finalment, la farina, la canyella i la carbassa.
Posem en un motlle rodó, engreixat i enfarinat, i coem durant uns 40 minuts, a 180 °C


LA FESTA DEL DAVANTAL 2016

dimarts, 15/03/2016

Escric aquest post amb son, alegria i enyorança. La son i l’alegria s’entenen: ahir vam fer la Festa del Davantal i, Ă©s clar, vam anar a dormir molt tard. Tard, sĂ­, perĂČ amb molta alegria i una gran felicitat: va ser un gran Ăšxit i vam gaudir com si ens hi anĂ©s la vida.

I ara que dic aquestes paraules tan suades: com si ens hi anĂ©s la vida, s’escau explicar perquĂš dic que tinc enyorança. L’enyorança va en dues direccions. Per una banda, enyoro la Festa del Davantal, fins l’any que ve no tornarĂ  i tot un any sense viure la catarsi d’anit, em fa sentir enyorança. PerĂČ l’enyorança veritable, la de debĂČ, la que sento profundament amb l’afegit d’una tristor immensa, Ă©s l’enyorança de no tenir entre nosaltres, amb una copeta de vi i aquell somriure sincer, a la nostra estimada Muriel Casals.

La Muriel no havia faltat a cap de les edicions de la Festa del Davantal i, enguany, ha estat la setena! I el fet que faci tot just un mes que hagi marxat encara fa que la seva absĂšncia sigui mĂ©s dolorosa. Per aixĂČ avui l’enyoro, i mĂ©s ara que doblego els davantals per guardar-los a l’armari fins l’any que ve. M’he assegut a l’ordinador per escriure aquest post desprĂ©s de guardar el davantal brodat pels nois i les noies d’ASPASIM, el taller ocupacional de persones amb discapacitats psĂ­quiques que cusen com els Ă ngels. Al davantal hi posava “Muriel, t’estimem”. AixĂ­ va estar present durant tota la festa que, enguany, hem dedicat als formatges.

Vam tenir cabres, de broma, aixĂČ sĂ­, que vam aprendre a munyir.

Vam tenir a la MercÚ Lagrava, la formatgera de més prestigi del Pirineu, que ens va ensenyar a fer un formatge.

I vam tenir a tot aquest reguitzell de dones, que van cuinar un primer plat de coca d’albergínia amb formatge de cabra i un pastís senzill de formatge.

Abigail Sisquella
Ada Castells
AgnĂšs Busquets
Anna Arqué
Anna Aurich
Anna Bertran
Anna Manso
Anna Sahun
Anna Tarrés
Anna Ribalta
Ariadna Oltra
Begoña Garcia
Carlota Basil
Carme Canet
Carme Lluveras
Carmina Ganyet
Carol LĂłpez
Cristina Badia
Cristina Brondo
Helena Rakosnik
Elisenda Roca
Eva Moreno
Francina Vila
Gemma Recoder
Gemma Salvador
Itziar Castro
Laura Duran
Magda Oranich
Mai Balaguer
Mar Galtés
Maria Espada
Maria José Álvarez
Maria Rovira
Marta Rovira
Mireia Portas
MĂłnica Artigas
Montse LlussĂ 
Natza Farré
NĂșria DĂ­az
NĂșria RibĂł
Pepa Plana
Silvia Soler
Sol PicĂł
Tere Alsina

Estic cansada, avui, sĂ­, perĂČ molt feliç.

Preparant i organitzant el sopar.

Les cabres que ens van visitar, i que vam aprendre a munyir.

Donant el tret de sortida de la festa.

Vam descobrir tot el procĂ©s de la creaciĂł del formatge…

… que comença aprenent a munyir!

IMG_5524

La MercĂš Lagrava ens va ensenyar com fer formatge.

I després vam poder practicar les nostres habilitats,

i aprendre tots els trucs!

El deliciĂłs tast de formatges de diferents tipus que vam compartir.

Per fer totes les activitats, vam fer diferents grups.

IMG-20160316-WA0006

IMG-20160316-WA0008

El davantal creat en record a la Muriel.

Un dels grups, preparant el primer plat: coca d’albergínia amb formatge de cabra.

IMG_5521

Preparant el pastĂ­s de formatge!

Foto de grup. Moltes grĂ cies a totes!

 

Taller de cuina per adolescents

dilluns, 7/03/2016

Cada divendres, de 17:30 h a 19 h, fem el taller de cuina d’adolescents al Semproniana, on elaborem receptes fĂ cils i divertides amb el toc personal de cadascĂș. Aquesta setmana hem preparat aquestes tres receptes:

 

ALBERGÍNIA FARCIDA DE BOLETS


 

Dues albergĂ­nies

200 g de xampinyons

1 cuixa de confit d’ànec

1 ceba grossa

Formatge ratllat


Tallem les albergĂ­nies per la meitat longitudinalment i les marquem amb un ganivet petit, a rombes.

Les escalivem al forn uns vint minuts, les deixem refredar i les buidem.

Piquem la ceba i la sofregim lentament amb un raig d’oli. Afegim els xampinyons talladets, apugem una mica el foc i fem que perdin l’aigua.

Desossem el confit d’ànec i el barregem amb la ceba i els xampinyons.

Ara hi posem la carn de l’albergínia. Ho barregem tot i farcim la pell de les albergínies. Cobrim amb el formatge ratllat i gratinem.



 

 

TRUITA DE CARBASSÓ I PATATA


 

8 ous

2 carbassons

2 patates

1 ceba gran

Oli i sal


Pelem les patates i les esqueixem. Les coem cobertes d’oli, lentament, uns vint minuts. Reservem les patates. Guardem una gran part de l’oli.

Batem els ous amb una mica de sal. Posem les patates a macerar amb els ous.

Piquem la ceba i la sofregim lentament amb una mica d’oli de les patates.

Afegim el carbassĂł tallat a dauets.

Quan tot sigui cuit, afegim el carbassĂł i la ceba als ous batuts amb patates.

Formem la truita.



 

 

FONDANT DE XOCOLATA


 Per a la massa de xocolata

290 gr de farina

150 gr. de mantega pomada

20 gr. de cacau en pols

100 gr. de sucre

1 ou

 

Pel farcit

150 gr. de xocolata del 70% de cacau

200 ml de nata lĂ­quida

1 rajolĂ­ de llet

1 ou

1 taronja

30 gr. de sucre


Barregem la mantega amb el sucre, incorporem l’ou i la farina tamisada amb el cacau. Emboliquem en plàstic film i ho deixem refredar a la nevera. Estirem amb un corró i fem cassoles de mida individual.

Preparem el farcit. Bullim la nata líquida i hi fonem la xocolata. Fora del foc, afegim el raiget de llet i l’ou.

Farcim les cassoletes amb aquesta preparaciĂł i coem al forn, a 180ÂșC, durant deu minuts.

Mentrestant preparem la salsa de taronja. Traiem la part taronja de la pell i la tallem a juliana, molt fina. L’escaldem tres vegades, canviant l’aigua, perquù perdi l’amargor. En una cassola, posem la pell de la taronja amb el sucre, tapem amb aigua i deixem coure fins que perdi pràcticament tota l’aigua i quedi amb textura de xarop.

Tallem les taronges a lĂ mines, evitant totes les pells.

Presentem les cassoles de xocolata amb les lĂ mines de taronja i la pell de taronja confitada per sobre.

El 16 de febrer torna el #gastrorecup!

dilluns, 8/02/2016

AixĂ­ va anar la 1ÂȘ ediciĂł del  #gastrorecup, un sopar gastronĂČmic elaborat amb productes descartats pel circuĂŻt comercial amb la finalitat de difondre la importĂ ncia  de la lluita contra el malbaratament alimentari. Els que no veu poder o els que vulgueu repetir l’experiĂšncia (que em consta que sĂłn molts en vista de l’Ăšxit de la convocatĂČria!) teniu una nova cita el prĂČxim dimarts 16 de febrer.  

 

cistella #gastrorecup

 

 

Semproniana #gastrorecup - fruites recuperades2

 

amanida de fruita amb escuma de iogurt #gastrorecup 17-06-15

 

SALMON ESPINAS per tartar gastrorecup

 

tĂ rtar de salmĂł amb matĂł #gastrorecup 17-0-15

 

DecĂ leg #gastrorecup o el perquĂš de tot plegat

  • PerquĂš encara avui, i malgrat la creixent conscienciaciĂł, parlar de reciclatge alimentari desperta molts tabĂșs i volem contribuir a la seva desapariciĂł.
  • PerquĂš creiem que la millor manera de demostrar el compromĂ­s amb la lluita contra el malbaratament alimentari,  una problemĂ tica amb devastadores conseqĂŒĂšncies socioeconĂČmiques  i mediambientals,  és l’acciĂł.
  • PerquĂš, per lluitar contra el malbaratament, abans cal fer visibles les seves causes  per tal de ser mĂ©s eficaços alhora de sensibilitzar el nostre entorn sobre la importĂ ncia de canviar el nostre model de consum, tot donant alternatives.
  • PerquĂš donant valor als aliments rebutjats quan encara presenten un estat ĂČptim pel consum i convertint-los en un Ă pat gastronĂČmic de qualitat,   aconseguim assenyalar tot allĂČ que envolta la producciĂł, la manipulaciĂł i el propi consum dels aliments, i posar-los en valor.
  • PerquĂš el producte alimentari  no Ă©s nomĂ©s allĂČ que posem a la nevera o al rebost, sinĂł que porta una motxilla invisible que tĂ© a veure amb els recursos utilitzats  per a produir-lo (aigua, adobs, maquinĂ ria…), per transportar-lo, envasar-lo i en alguns casos processar-lo (derivats del petroli, electricitat,… ) amb la consegĂŒent contaminaciĂł que se’n pot derivar) i quan el llencen esdevĂ© un residu que cal gestionar.
  • PerquĂš els aliments forment part  de la cultura i de la identitat dels pobles i, a mĂ©s a mĂ©s, en moments de crisi com l’actual, tambĂ© tenen un valor social important.
  • PerquĂš l’alimentaciĂł constitueix  una de les principals despeses econĂČmiques de les famĂ­lies i tĂ© una importĂ ncia cabdal en l’economia (sector agroalimentari, industria alimentaria…) i el seu malbaratament suposa una pĂšrdua econĂČmica insostenible.
  • PerquĂš els requisits estĂštics imposats per les cadenes de distribuciĂł provoquen que una bona part dels aliments produĂŻts al camp es descartin sense arribar als circuĂŻts de comercialitzaciĂł.
  • PerquĂš Ă©s evident que el nostre model d’alimentaciĂł i consum Ă©s responsable de llençar una quantitat considerable de menjar.
  • PerquĂš la manca de planificaciĂł, la compra en excĂ©s, el menjar que s’oblida al rebost fins que es fa malbé   sĂłn prĂ ctiques  que contribueixen a l’augment del malbaratament i que es poden combatre amb informaciĂł i conscienciaciĂł.

 

Estem molt contents del ressĂČ que va tenir aquesta iniciativa i per aixĂČ us adjunto els links d’algunes de les publicacions on van parlar d’aquest 1er #gastrorecup:

http://cat.elpais.com/cat/2015/06/16/catalunya/1434487492_062554.html

http://www.pressreader.com/spain/la-vanguardia-catala-1a-edicion/20150613/282458527584104/TextView

http://www.elperiodico.com/es/noticias/gente/menu-sobras-4290167

http://uoc.elperiodico.com/2015/06/22/gastrorecup-la-gastronomia-contra-el-malbaratament-alimentari/

http://www.decuina.net/2015/06/gastrorecup-ada-parellada-i-la-pelicula-just-eat-it.html

http://www.thedailymeal.com/eat/great-dinner-made-food-was-destined-trash-bin

El programa La Rambla de BTV, conduit per Daniel DiumenjĂł, va tancar el programa del mateix dimecres 17-06-15 fent difusiĂł de la iniciativa â€Ș#‎gastrorecup

En Cristian Segura hi va dedicar la seva secciĂł El Calidoscopi  de “El matĂ­ de Catalunya RĂ dio” del dia 18 de juny (http://www.ccma.cat/catradio/alacarta/el-mati-de-catalunya-radio/el-mati-d11-00-a-12-00-nuria-espert-fara-la-versio-castellana-d-incendis-de-wadji-mouawad/audio/886114/)

I també vam sortir al programa La Ventana de la cadena SER (http://play.cadenaser.com/programa/la_ventana/) parlant-ne!

TALLER DE CUINA PER ADOLESCENTS. Flamiche de porros, tomĂ quets farcits i ensaladilla russa

divendres, 22/01/2016

Cada divendres a la tarda fem un taller de cuina amb adolescents. Sempre em fan acabar el taller amb els pĂšls de punta i l’espai sembla un CafarnaĂŒm, perĂČ l’endemĂ  ni me’n recordo, mĂ©s aviat m’enyoro i tinc ganes que torni a arribar divendres a dos quarts de sis.

Aquests dies hem estat cuinant aquestes tres receptes que encapçalen el post.


FLAMICHE

3 porros

Una ceba

30 g de mantega

100 g de formatge emmental

1 rovell

1 ou

Sal i pebre

Per la massa brisa

300 g de farina

150 g de mantega

1 ou

Per la beixamel:

500 ml de llet

50 g de farina

50 g de mantega


 

Fem la beixamel. Torrem la farina amb la mantega, hi aboquem la llet calenta i fem coure fins que agafa cos. Salpebrem i hi afegim nou moscada.

Fem la massa brisa. Arenem la mantega i la farina, afegim l’ou batut i pastem fins aconseguir una massa llisa. Estirem i col·loquem sobre un motlle engreixat i enfarinat. Punxem amb una forquilla perquĂš no s’apugi.

Coem al forn, en blanc, uns 10-15 minuts, a 180ÂșC.

Ofeguem els porros i la ceba picada en mantega. Salpebrem. Coem tapat fins que quedin ben poxats. Afegim la beixamel, el rovell d’ou i la meitat del formatge.

Omplim el motlle amb el farcit. Afegim la resta de formatge i enfornem a 180ÂșC uns 25 minuts. Amb el que queda de massa en fem tires de 5 mm d’ample per decorar el pastĂ­s, les pintem amb ou batut i les posem a mitja cocciĂł perquĂš no quedin massa torrades.

 


TOMÀQUETS FARCITS

12 tomĂ quets pera

150 g d’arrĂČs basmati

100 g de formatge fresc

200 g de pĂšsols

Una pastanaga

AlfĂ brega

Oli d’oliva i sal


 

Fem una creu als tomĂ quets i els escaldem, 30 segons. Els refresquem i els pelem.

Bullim l’arrĂČs basmati. Un cop fet, el refresquem i aprofitem l’aigua calenta per bullir la pastanaga pelada i tallada a dauets. TambĂ© bullim els pĂšsols. Barregem l’arrĂČs amb les verdures i el formatge esmicolat. Farcim els tomĂ quets.

Mentrestant fem un pesto: triturem l’alfàbrega amb els pinyons i l’oli.

A la base del plat hi posem el pesto i coronem amb els tomĂ quets.

 


ENSALADILLA RUSSA

2/3 patates

4 pastanagues

2 ous

20 olives farcides

100 g de pĂšsols

2 llaunes de tonyina en oli

Per la maionesa:

1 ou

150 ml d’oli d’oliva

Unes gotes de suc de llimona

Sal


 

Fem la maionesa. Simplement posem tots els ingredients en un vas de batedora i batem, sense moure el braç fins que agafi la textura.

Reservem.

Coem les patates amb pell. Pelem les pastanagues i les afegim. Deixem coure uns 25 minuts, depenent de la grandĂ ria de les patates. Ara afegim els ous i fem coure 10 minuts mĂ©s. Escorrem l’aigua i deixem refredar. Reservem les pastanagues i pelem les patates i els ous. Piquem les patates i les pastenagues a dauets, els ous a vuitens i les olives a rodelles.

Posem la patata i les pastanagues en un  bol gran, afegim els pÚsols. Afegim tonyina a la maionesa i la triturem per amanir les verdures. Acabem amb els ous durs i les olives.

 

 

 

CUINA DE 12. BacallĂ  i arrĂČs verd

dimarts, 19/01/2016

Els diumenges a les 12, a Semproniana fem Cuina de 12, una classe de cuina gratuĂŻta per als nostres clients de diumenge.

Com que sempre vaig de bĂČlit i gairebĂ© mai tinc temps d’imprimir les receptes que cuino durant la classe, el blog Ă©s un magnĂ­fic espai per explicar-les i penjar-les. Aquest diumenge hem preparat un bacallĂ  molt fresc i unes gambes verdes cruixents.

Doncs sense mĂ©s histĂČries, aquestes sĂłn les receptes:

GAMBES VERDES CRUIXENTS

12 Gambes llagostineres congelades

400 grams d’arrĂČs verd

4 grans d’all

250 ml d’oli

1 ou

1 clara d’ou

Sal i pebre

Pelem les gambes, les salpebrem i les reservem.

Posem els caps i les pells a una olla amb l’oli i ho fregim, juntament amb els alls pelats i laminats, uns cinc minuts, a mitja temperatura.

Passem els caps i les pells per un colador xinùs, prement per extreure’n el màxim de suc. Reservem i deixem refredar. Un cop fred, el posem en un vas de batedora, juntament amb l’ou, unes gotes de suc de llimona, sal i pebre. Batem fins aconseguir una maionesa, que tindrà un intensíssim sabor a gambes.

Suquem les gambes en clara d’ou batuda i arrebossem en l’arrĂČs verd, que haurem matxucat una mica perquĂš s’adhereixi millor. Fregim en abundant oli d’oliva calent, un minutet perquĂš es cogui per dins. Servim acompanyat de la maionesa de gambes.

IMG_7806

BACALLÀ FRESC AMB COLORS

400 g de morro de bacallĂ 

Unes quantes pells de bacallĂ 

Oli d’oliva

Comencem confitant el bacallà. El posem en una cassoleta, cobert d’oli, amb la pell amunt. El coem tan a poc a poc com es pugui durant uns vuit minuts. El retirem i reservem. Ara, confitem les pells, cobertes del mateix oli de confitar el bacallà, amb els grans d’all filetejats, uns deu minuts. Retirem les pells i els alls i triturem fins que l’oli lligui. Reservem.

Bullim les patates violeta, sense pelar, uns quinze minuts, depenent de la mida de cada patata. Les retirem i les refresquem immediatament amb aigua i gel. Les pelem i les tallem a dauets. Reservem.

Pelem els tomĂ quets i els tallem a dauets. Guardem les llavors.

Torrem els pinyons.

Muntem el plat: a la base posem les làmines de bacallà, a sobre uns daus de tomàquet, uns daus de patata violeta, les llavors del tomàquet, uns pinyons torrats, uns puntets d’olivada i una culleradeta de pilpil (l’oli de coure les pells de bacallà emulsionat). Acabem amb uns brots d’enciam.

IMG_7808

Campus de cuina per adolescents. Postres

dimecres, 29/07/2015

I desprĂ©s de l’arrĂČs, de les sopes fredes, de la carn i de la pasta….arriba el dia de la culminaciĂł del campus, i estĂ  clar, els participants volen que fem postres. I qui els ho ha de negar? Si ens ho hem passat molt bĂ© junts i han estat uns alumnes excel·lents?

En conseqĂŒĂšncia: postres al canto. Tot i aixĂČ els vaig afegir una quiche, perquĂš em va semblar que una massa salada tambĂ© els seria d’utilitat.

 

15_campus_adolescents_quiche

 

QUICHE DE VERDURES I XORIÇ

300 g de farina

150 g de mantega

1 ou

sal

Per al farcit:

Verdures que tinguem per la nevera (ja escaldades)

100 g de xoriç

400 g de nata lĂ­quida

4 ous

100 g de formatge parmesĂ 

orenga

Comencem per la massa, freguem la farina amb la mantega, fins que desaparegui de la nostra vista (la mantega). Ara hi afegim l’ou i continuem pastant, fins aconseguir una massa fina i elĂ stica. Jo tambĂ© hi poso una mica de farigola en pols, perquĂš tingui una mica mĂ©s de gust i tambĂ© una mica de sal. Estirem la massa amb un corrĂł.

Engreixem i enfarinem un motlle rodĂł individual i el folrem amb la massa estirada. La punxem. La cobrim amb paper de forn i uns cigrons crus i la coem al forn durant deu minuts.

Mentrestant fem el farcit: batem els ous amb la nata lĂ­quida, la sal i l’orenga.

Traiem els cigrons i el paper de forn, posem les verdures i el xoriç. Cobrim amb la barreja de nata lĂ­quida, ous i orenga. Coem al forn a 180ÂșC durant uns quinze minuts.

 

COULANT (a peticiĂł de tots els participants)

5 rovells d’ou

5 ous

75 g de sucre

250 g de xocolata

250 g de mantega

125 g de farina

Batem els rovells, els ous i el sucre, fins blanquejar. Fonem la mantega i la xocolata al microones. Afegim als ous amb cura. Finalment, afegim la farina tamisada.

Encamisem (engreixem i enfarinem) uns motlles i coem al forn a 180ÂșC durant exactament vuit minuts. Desemmotllem i servim acompanyat d’un gelat

(No hi ha foto perquĂš no vam tenir temps de fer-la abans de menjar-nos-ho)

De coulants n’hi ha de dos tipus: els ben fets i els fets per els que no en saben. Els ben fets sĂłn d’una complexitat extrema, s’ha de congelar una trufa i posar-la centrada enmig d’una massa de pa de pessic de xocolata. Enfornar fins coure la massa del pa de pessic, que alhora farĂ  fondre la trufa congelada.

Els fets per els que no en saben és la recepta que us proposo, que no deixa de ser una massa molt líquida que es menja gairebé crua.

 

Campus de cuina per adolescents. Pasta

dissabte, 25/07/2015

Ja fa tres dies que cuinem junts, i aixĂČ uneix. Els alumnes em demanen que volen cuinar pasta, i com vols que els digui que no….

La pasta Ă©s una magnĂ­fica opciĂł i es pot fer de moltĂ­ssimes maneres, la qĂŒestiĂł Ă©s que no es quedin en nomĂ©s amb la pasta a la bolonyesa

AixĂ­ que aquest dia hem fet dos tipus de pasta: Tallarines saltades amb tomĂ quets secs i verdures, i canelons farcits de formatge (una recepta de cara a l’estiu, mĂ©s fresca i divertida)

Ah! i també hem fet pasta fresca! O sigui, pasta elaborada per nosaltres. I els ha encantat!

 

PASTA FRESCA AMB LLAGOSTINS

IMG_8501

 

500 g de pasta fresca (tallarines)

150 g de tomĂ quets secs hidratats en oli

dues pastanagues

un carbassĂł

12 llagostins o gambes llagostineres

Oli d’oliva

Sal

 

Triturem els tomĂ quets secs i allarguem la salsa amb oli. Fem espaguetis de carbassĂł i de pastanaga amb l’estri magnĂ­fic de fer espaguetis de verdures que al·lucina a tothom.

Bullim les tallarines, deu minuts. És ideal fer les dues preparacions  alhora: bullir tallarines i coure verdures i llagostins.

En una paella suficientment gran (on hi cĂ piguen les tallarines), hi coem les verdures, un minutet, afegim els llagostins pelats, l’oli de tomĂ quets secs i la pasta bullida. Donem un parell de cops de paella, salpebrem i servim immediatament.

 

 

CANELONS DE FORMATGE I ALBERGÍNIA

16 plaques de canelĂł

1 albergĂ­nia

100 g de formatge d’untar

100 g de matĂł

50 g de formatge parmesĂ  ratllat

un grapat de nous

Daus de tomĂ quet fresc

Germinats de ceba

 

Per la salsa pesto:

Un grapat de fulles d’alfĂ brega fresca

Una cullerada sopera de formatge parmesĂ  ratllat

Un grapat de pinyons torrats

150 ml d’oli d’oliva

Sal

 

15_Canelons_formatge_campus_Adolescents

 

Comencem amb l’albergĂ­nia. La pelem i la tallem a dauets. La saltem en una paella, amb un raig d’oli generĂłs i una mica de sal, a foc mig fins que veiem que canvia de color, cap a transparent.

Barregem l’albergĂ­nia amb els formatges i les nous picades. Salpebrem.

 

Bullim les plaques de canelons, seguint les instruccions del fabricant, i les col·loquem sobre un drap humit, arrenglerades.

Col·loquem una cullerada de barreja de formatges i albergínia al mig de cada caneló. Enrotllem sobre si mateix i posem sobre el plat que els servirem.

Fem el pesto: simplement triturant tots els ingredients.

Acabem el plat, salsant els canelons amb el pesto, afegint-hi uns daus de tomĂ quet i uns germinats

 

PASTA FETA  A CASA

No tinc foto del procĂ©s ni del resultat! Tant concentrats com vam estar preparant-la, perĂČ sĂ­ que hi ha foto de la Laia enfarinada

15_laia_enfarinada_campus

Fer pasta Ă©s tan senzill com barrejar 100 g de farina amb un ou. Pastar fins que quedi una massa homogĂšnia i fina i estirar-la tan com puguem. Llavors, amb un tallapastes, anem fent tires (o lĂ mines o la forma que desitgem). N’anem fent nius i quan la vulguem menjar la bullim en abundant aigua i sal.

 

Campus de cuina. Sopes fredes

dijous, 9/07/2015

La segona sessiĂł del Campus de Cuina per Adolescents, vam dedicar-la a les sopes fredes. SĂłn fĂ cils de fer, saludables i sĂłn de plena temporada (sobretot desprĂ©s d’aquests dies que hem passat….)

 

Vam fer quatre sopes. Dues amb cocciĂł i dues sense cocciĂł.

La Laia, l'altra Laia i la Laura tasten les sopes al Campus de cuina per adolescents a Semproniana

AquĂ­ teniu les receptes i el resultat:

SOPA DE MELÓ

Un melĂł molt madur

100 ml de salsa de soja

Un pessic de sal

100 ml d’oli d’oliva

El tema és fer la sopa amb aquell meló que gairebé llençaries, que la carn ha canviat de color, ha agafat un to transparent, de tant madur com és.

El pelem i traiem les llavors. El triturem bĂ©, amb la salsa de soja,  l’oli  i la mica de sal. Tastem, i si ja ens agrada, ho posem a refredar.

És importantĂ­ssim el complement a la sopa de melĂł, Ă©s a dir, quĂš mĂ©s hi posem. La veritat Ă©s que hi queden molt bĂ©: els lĂ ctics, la fruita seca, el pernil i la menta.

En aquest cas hem batut una mica de formatge d’untar i l’hem barrejat amb avellanes picades, sĂšsam i orenga. Ho hem disposat al plat i ho hem acabat amb unes fulles de rĂșccula. Repeteixo, perĂČ, que la menta hauria estat una millor idea.

 

15_sopa_melo_adolescebts

 

 

 SOPA DE PA AMB TOMÀQUET

8 tomĂ quets (dels que tinguis, perĂČ quant mĂ©s madurs, millor)

200 g de pa (millor del dia abans….per aprofitar el pa, Ă©s clar!)

150 ml d’oli d’oliva

400 ml d’aigua

30 g de sucre (sobretot si els tomĂ quets sĂłn un pĂšl Ă cids)

sal

El millor procediment Ă©s tallar els tomĂ quets, esmicolar el pa (pot ser amb crosta i tot), afegir la sal i el sucre, i posar-ho tot en un recipient. Deixem macerar tota una nit. L’endemĂ , afegim l’aigua i l’oli i triturem bĂ© fins emulsionar.

PerĂČ si la idea de fer la sopa se’ns acut una estona abans de dinar o sopar, no patiu. TambĂ© funciona: barregem tots els ingredients i triturem, aixĂČ sĂ­, amb molta intensitat fins que quedi una crema fina i emulsionada. Tastem i si veiem que falta una mica de sal, n’afegim. Colem per retirar les possibles llavors i restes de pell dels tomĂ quets.

Al taller la vam acabar amb pernil tallat menut (per aquella associaciĂł infalible del pa amb tomĂ quet i pernil i uns ous de guatlla bullits (prests en cinc minuts)

 

 


15_sopa-pa-amb-tomĂ quet

 

 

CREMA DE CARBASSA

1 k de carbassa violĂ­

1 litre de brou de verdures o aigua

1 ceba picada

100 g mantega

sal i pebre

Piquem la ceba i la sofregim amb la mantega en una olla, a foc lent, sense enrossir. ConvĂ© que la ceba sigui blanca. Ara, afegim la carbassa pelada i tallada, donem un parell de voltes a foc mig, i hi aboquem el brou o l’aigua. Un cop arrenqui el bull, abaixem el foc i fem coure lentament fins que la carbassa sigui tova. Triturem bĂ© fins que quedi una crema fina i salpebrem al gust.

La servim freda o calenta i, en aquest cas, l’he acompanyat d’una torrada amb matĂł i un tall prim de carbassĂł. El punt important Ă©s el caminet de porradell, que li dona frescor i un toc punyent

15_crema_Carbassa_campus_Adolescents

 

15_vichysoise_Campus_adolescents

 

VICHYSOISE O EL QUE DIRÍEM “UNA CREMA FREDA DE PORROS”

5 porros

2 patates

50 g de mantega

150 g de nata lĂ­quida

Sal

1 litre de brou de verdures o de pollastre

Piquem la part blanca del porro i coem lentament amb la mantega. Quan veiem que el porro s’estova, i sense que agafi color, afegim les patates pelades i tallades i deixem coure uns minuts, a foc lent. Assaonem amb sal i pebre, i cobrim amb el brou de verdures. Deixem coure lentament durant uns 30 minuts o fins que les patates estiguin ben toves. Triturem bĂ© fins aconseguir una crema fina. Afegim la nata lĂ­quida, al darrer moment, o fins i tot, quan la sopa sigui freda.

La vam acabar amb espaguetis de carbassĂł i de pastanaga. BonĂ­ssim

 

15_vichysoise_campus_Adolescents_debĂČ

 

 

I aquĂ­ us deixo una de les prĂ ctiques que la Laia va fer al taller: aprendre a saltar una ceba a la paella.


Campus de cuina per adolescents. Paella i risotto

dilluns, 6/07/2015

Ja hem acabat el 1r Campus de cuina per adolescents i joves a Semproniana. Hem sigut poquets, perĂČ ha estat un gran Ă©xit, perquĂš totes les receptes han sortit bonĂ­ssimes i els participants s’ho han passat molt bĂ©!

Tant, que volen tornar l’any que ve.

M’estic plantejant de repetir l’experiĂšncia la setmana del 31 d’agost al 4 de setembre. DependrĂ  del nombre d’inscrits, o sigui que si esteu interessats, feu-m’ho saber!

El Campus de cuina dura dues hores, de 17h a 19h, cada dia de la setmana triada. El preu Ă©s de 100€ tota la setmana o 25€ si veniu un dia o mĂ©s

Aquesta setmana de juliol que l’hem fet, hem treballat els segĂŒents temes:

– Arrossos

– Sopes fredes

– Carn

– Pasta

– Pastissos

 

Campus de cuina per adolescents a Semproniana

Primeres passes amb les cassoles

PAELLA senzilla

15_paella_Adolescents

Primera paella a la vida feta per els alumnes

Hem fet una paella molt senzilla, amb poca xixa, perquĂš el que m’interessava era parlar, sobretot, dels elements imprescindibles, dels temps de cocciĂł i dels passos, sense atabalar als alumnes.

400 gr d’arrĂČs bomba

12 gambes

24 musclos

2 cebes

2 grans d’all

4 tomĂ quets

1 l llarg de brou de peix

oli i sal

Comencem sofregint la ceba. Ho podem fer de dues maneres: lentament, amb un raig d’oli, durant un mĂ­nim de deu minuts. O de la manera “empordanesa”. Un cop picada, la posem a la paella amb un bon raig d’oli i coberta d’aigua (nomĂ©s coberta). La coem a foc fort fins que absorbeix tota l’aigua i gairebĂ© queda cremada. La tornem a mullar amb aigua, gairebĂ© coberta, i la continuem coent al foc fins que torna a desaparĂšixer l’aigua. Agafa un to molt bonic. Ara, hi posem els tomĂ quets ratllats i els grans d’all picats, coem lentament fins que treuen l’oli, o sigui fins que siguin confitura.

Ara hi posem l’arrĂČs i l’enrossim, un parell de minuts, a foc fort. Salpebrem. I seguidament hi aboquem el brou. Molt important: ha d’estar ben calent!

Deixem coure lentament, sense remenar, uns quinze minuts.

Un parell de minuts abans d’acabar la cocciĂł afegim les gambes pelades i els musclos. I, finalment, tapem amb paper de diari o amb paper d’alumini i deixem que reposi un parell de minuts mĂ©s abans de portar-ho a taula.

EstĂ  clar que podem fer el sofregit mĂ©s ric: afegint-hi pebrot vermell, pebrot verd, carn de nyora…

Hi podem afegir verdures com mongeta tendra, pÚsols o carxofes. Si hi posem carxofes o mongeta tendra, les posarem després de fer el sofregit. Si hi posem pÚsols els posarem a mitja cocció.

En el cas que s’hi volguĂ©s posar costella, l’enrossirem al principi de tot i, desprĂ©s, farem el sofregit de ceba i tomĂ quet (sense treure la costella de la paella). En definitiva, la costella serĂ  el primer que courem.

Si hi volem posar pollastre i salsitxa, serĂ  el primer que enrossirem (a foc fort) i desprĂ©s ho reservarem, ho retirarem. Ho tornarem a integrar a mitja cocciĂł de l’arrĂČs.

 

RISOTTO del que hi ha a la nevera

 

15_rissoto_adolescents

risotto cremĂłs de bolets i espĂ rrecs

 

2 cebes

400 g d’arrĂČs (ideal Arborio o Carnaroli, perĂČ el que hem fet servir Ă©s bomba i queda molt bĂ©)

100 ml de vi blanc

100 g de mantega (50 g per el sofregit i 50 g per el “mantecato”)

Sal i pebre

un manat d’espĂ rrecs

300 g de bolets variats

1 litre i mig de brou de verdures o de pollastre

 

Sofregim la ceba picada en  50 g de mantega, a foc lent, i sense que agafi color.

Afegim arrĂČs, l’enrossim, un parell de minuts i el ruixem amb vi blanc. Deixem evaporar, a foc lent. Posem els bolets tallats i els espĂ rrecs, pelats i tallats.

Anem afegint cullerots de brou calent, a mida que el va absorbint. Sempre anem sacsejant, perquĂš surti el midĂł i l’arrĂČs es torni en una crema. Salpebrem

18 minuts de cocciĂł.

Just al final, fem el “mantecato”: Afegim el formatge i la resta de la mantega. Sacsegem bĂ© i servim. Ha de quedar cremĂłs.

Podem arrodonir-lo amb unes lĂ mines de tĂČfona o, simplement, amb un parell de tocs de molinet de pebre blanc

 

15_CAMPUS_ADOLESCENTS_2

Orgulloses del risotto