Arxiu de la categoria ‘Receptes’

La solidaritat no se’n va de vacances

dissabte, 13/07/2013

Si durant el curs el ritme és frenètic i no tenim ni un moment per aturar a pensar, l’estiu és ideal per evadir-nos de tot. Entre el brogit i l’evasió, la solidaritat no hi té cabuda. Per això, molts mesos després que s’emetés l’anunci, l’he recuperat per animar a tothom a enviar un SMS amb la paraula TAULA al 28018 i només amb l’SMS donareu 1,20 € a Intermón Oxfam, un SMS que es convertirà en 5 dies d’alimentació bàsica per a una persona. 

Aquesta iniciativa forma part de la campanya TAULA PER A 7.000 MILIONS,  a través de la qual INTERMON OXFAM reivindica el dret a l’alimentació de tots i totes. 


Em van demanar de protagonitzar aquest anunci, i per descomptat no vaig trigar ni un segon a acceptar, al contrari, em vaig sentir molt agraïda i molt honorada que m’ho haguessin demanat.

La gravació va ser antològica. Haver de dir tot el missatge en 20 segons va ser una quimera. No ho vam aconseguir, al final l’spot dura 21 segons, però la tele ens ho va perdonar. Miràvem d’escurçar-lo, però ho fèiem parlant amb abreviacions (pq, tb), a l’estil SMS, o buscàvem alguna altra alternativa com reduir el meu nom: Sóc Ada Parell (com que ada ja surt al nom, podíem estalviar-nos la repetició) o treure tots els articles (el, els, la….tot fora). També vam pensar en la possibilitat que jo parlés sense respirar, total només eren 20 segons, o passar-me a marxa ràpida. Per sort, la tele va fer la vista gorda, va fer com si no se n’hagués adonat, i va colar el segon extra.

13_makingoff_pollastre_intermon.jpg

making off. Gravant....

13_makingoff_pollastre_intermon_2.jpg

tele dins la tele

I el pollastre. La veritat és que em va quedar excepcional, i malgrat era primera hora del matí, tots hi volíem clavar la forquilla. No deixa de ser un pollastre normal, de cocció sense sorpreses, però penjo la recepta perquè no quedin secrets a desvetllar de com es va gravar l’anunci d’Intermon Oxfam.

 

POLLASTRE A LA CATALANA AMB MANDARINA

13_pollastre_intermon oxfam.jpg

la veritat: no és una cuina, és un plató

1 pollastre de dos quilos i mig tallat a quarts

4 mandarines (per les mandarines: 200 gr. de sucre i una culleradeta de sal)

100 gr. d’orellanes

50 gr. de prunes seques sense pinyol

50 gr. de panses de Corint

300 ml de vi ranci

oli d’oliva

sal, pebre negre, canyella en branca

 

Comencem coent les mandarines. Les tallem a grills i les fem reposar amb una culleradeta de sal, durant un parell d’hores. Les rentem bé i les posem a coure lentament, amb 200 gr. de sucre, durant 45 minuts. Les reservem. 

Posem les panses, les prunes i la fruita seca en remull en el vi ranci.

Netegem la pell del pollastre. Cremem les restes de plomes que hagin pogut quedar. 

Salpebrem el pollastre i el col·loquem en una safata on hi càpiga bé. El reguem amb oli d’oliva i el vi ranci (colem les prunes, panses i tot plegat). El coem al forn a 200ºC, regant-lo de tant en tant amb el suc que deixa anar, durant 30 minuts. Ara hi posem les orellanes, panses, prunes, la canyella i les mandarines. Fem coure 30 minuts més, regant-lo de tant en tant amb el seu propi suc i procurant que les mandarines, les prunes i les panses no es recremin.

 

 

 

 

Hem fet un pastís de verdures amb nens…avui

diumenge, 7/07/2013

No és ben bé avui. Ja fa dies que el vam fer, vull dir que no és un “pastís de verdures breaking news” . És d’aquelles coses que no calia dir perquè qui sabrà que aquestes fotos i aquest recepta no la vam fer ahir? Doncs la veritat és que ho sabran els protagonistes, que ja han crescut una mica….i que ja tenen edat per rastrejar blocs i per deixar comentaris que em facin quedar en evidència. Així, doncs, és molt millor que ho digui del dret “aquesta sessió de fotos la vam fer fa un temps…fins i tot fa un parell d’anys” i les fotos les va fer en Jordi Play, i va ser per a un article que vaig escriure per l’ES de la Vanguardia.

Els artistes són Tessa Alegre, Joan Alegre i Francesca Alegre

13_cuina nens_play.jpg

I com deia, vam fer un pastís de verdures, exactament aquest:

PASTÍS DE MONGETA TENDRA

Per a la massa brisa:

300 gr. de farina

150 gr. de mantega freda

1 ou gros

un pessic de sal

un pessic de llevat en pols

una culleradeta de sucre

Per el farcit:

250 gr. de mongeta tendra

2 pastanagues

Una ceba

Un raig d’oli

Sal i pebre

300 gr. de nata líquida

3 ous

una mica de nou moscada

Arenem la farina amb la mantega tallada a daus (arenar vol dir que anem fregant mantega i farina fins aconseguir que desaparegui la mantega i que el conjunt tingui una textura sorrenca), afegim el sucre, la sal i el llevat. Finalment l’ou batut i pastem fins aconseguir una massa homogènia. Estirem amb un corró entre dos papers sulfuritzats (de forn) i folrem la base d’un motlle de quiche. Punxem amb una forquilla, per evitar que la massa s’apugi durant la cocció.

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

Tallem les mongetes tendres amb tisores

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

Pelem les pastanagues amb un pelador.

 

Bullim les mongetes tendres i la pastanaga, simplement escaldades, dos minuts, en aigua bullint. Reservem

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

si no s'arriba bé als focs, posem un alçador. Aboquem les verdures quan l'aigua encara no bull. comptem dos minuts a partir de que bulli.

 

Ratllem la ceba, perquè evitar plorar ens posem unes ulleres de natació.

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

la ceba sempre la ratllem protegint-nos els ulls amb ulleres de natació

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

sofregim la ceba ratllada, lentament, a una cassola, fins que sigui transparent. Molt important agafar la cassola amb manyoples

Fem la barreja de nata, ous i nou moscada

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

Barregem la nata amb el ous. En Joan hi posa una mica de nou moscada

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

En Joan comença a desmadrar-se. La cuina li agrada, però només té sis anys!

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

posem la ceba sobre la massa

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

posem la verdura escaldada sobre la ceba

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

cobrim amb la barreja de nata i ous

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

enfornem durant 45 minuts, a 180ºC (millor temperatura baixa i un temps llarg)

Un cop hem farcit la massa brisa, l’enfornem a 180ºC durant 45 minuts.

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

Després de fer el pastís de mongeta tendra, comença la festa!

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

 

Als nens els costa de menjar verdures perquè, per un costat, rebutgen el propi gust de les verdures i, per un altre costat, els avorreix la manera com les preparem, sempre iguals, bullides.

Amb aquest plat proposem una manera diferent de menjar verdures, potser una mica “disfressades”, però, en definitiva, mengen verdures. La quiche és un plat festiu, lúdic, bonic de veure, suau, agradable i bo.

Podem farcir la pasta brisa de tota mena de verdures, carn, peix, és un bon recipient. O sigui seguint la mateixa recepta, podem fer-ne multitud de variants. És un plat únic fantàstic, perquè té tots els nutrients necessaris que cal en un àpat:  hidrats de carboni – pasta -,  vitamines – verdures -  i proteïnes  – ous- .

 

 

Pèsols i faves. Benvinguts a l’hort

divendres, 28/06/2013

DSC04945.JPG


SALTAT DE VERDURES AMB CEBA DE FIGUERES I LLAGOSTINS

  • 250 g de tirabec
  • 2 pastanagues
  • 150 g de mongeta tendra
  • 8 espàrrecs verds
  • 1 carbassó
  • 2 cebes de figueres
  • 300 g de bolets
  • 16 llagostins
  • 25 g de mantega
  • 2 grans d’all
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Flor de sal

Pelem i tallem la ceba de figueres. La sofregim amb la mantega i una mica aigua. A foc fort durant uns instants. Després a foc fluix durant 45 minuts.

La triturem.

Escaldem els tirabecs, les mongetes i els espàrrecs, separadament, en aigua bullint. Un minut per cada verdura. Refresquem immediatament i reservem.

Pelem les pastanagues i les tallem a làmines.

Saltem amb oli les làmines de pastanaga amb el carbassó tallat menut. Hi afegim l’all picat i els bolets tallats.

Finalment hi fiquem els tirabecs, les mongetes i els espàrrecs escaldats.

Netegem els llagostins i els afegim al saltat. Salpebrem i saltem ràpidament.

Servim immediatament.


Pomes a la Fira Mediterrània, Mar Obert, a Torroella de Montgrí

dilluns, 24/06/2013

Ja sé que va passar fa una colla de dies, però la feina no m’havia permès dedicar una estona a escriure quatre ratlles per al post.

Em van convidar a la 8ena Fira Mediterrània, Mar Obert, a Torroella de Montgrí, a presentar el show de cuina, en el que el cuiner Joan Carles Sánchez del restaurant Portal del Mar va cuinar sis plats amb poma de Girona. Mentre en Joan Carles anava cuinant, un productor de la Poma de Girona, en Jordi Aulet, anava explicant curiositats sobre el producte i aclarint dubtes sobre els termes que acompanyen al producte.  IGP i producció integrada. La IGP significa Indicació Geogràfica Protegida (IGP) és la denominació emprada per a designar els productes agroalimentaris que procedeixen d’un lloc, una zona geogràfica o, excepcionalment, un país que degui la qualitat especial, la reputació o una altra característica concreta al seu origen geogràfic i que siguin produïts, transformats o elaborats en el lloc, la zona o el país que dóna nom a la indicació, incloses les denominacions tradicionals de productes agroalimentaris, geogràfiques o no.

La producció integrada minimitza l’ús de productes agroquímics i aplica processos que afavoreixen la diversitat de l’ecosistema agrícola en preservar la flora i la fauna autòctones i potenciar l’activitat conservadora del medi rural i del paisatge.

L’explicació d’aquests termes i de moltes curiositats més van ocupar gairebé tota la sessió. mentrestant, en Carles anava cuinant els plats amb poma de Girona. Estic convençuda que els que no vareu poder venir us agradarà tenir les receptes.

 

  

13_rcpt_torroella montgrí.jpg

 

P1040944.JPG

Sopa de tomàquet i anxova amb poma

P1040948.JPG

maki amb poma i surimi

P1040949.JPG

carpaccio de gamba amb poma

P1040956.JPG

Entre en Carles i en Jordi Aulet

P1040947.JPG

P1040951.JPG

P1040953.JPG

fent el rissoto

P1040939.JPG

Maduixots. Publicat a Psychologies

diumenge, 23/06/2013

Fa uns mesos que faig receptes per a Psychologies. Els articles són magnífics, molt ben editats. Els penjo al bloc, per si no heu tingut ocasió de veure’ls a la revista.

si us interessa, només heu de clicar sobre la imatge i podreu gaudir de l’article sencer.

13_psy_fresas.jpg

Un plat amb aromes d’Argençola

dijous, 20/06/2013

La visita a Argençola, on vaig ser jurat del III Concurs de Sals aromatitzades,  va ser molt profitosa, tant, que he tingut teca per a dos posts. Amb els productes que vaig comprar a la Fira, n’he fet, ara per ara, un plat deliciós.

Aquí el teniu

 IMG_2290.JPG

AMANIDA DE PATATA VIOLETA

Quatre patates violetes

200 gr. de formatge de cabra sant Gil d’Albió

Un tomàquet gros d’amanir

Una cullerada sopera de gelea de safrà de “Al Pot Petit hi ha”

100 gr. d’avellana crua de Riudoms

 

Per al puré d’alvocat

Dos alvocats madurs

Un grapat de fulles de julivert

Oli d’oliva

Sal i pebre

 

Comencem bullint les patates violetes. Han de bullir el just, no més, perquè sinó perden el color. I quan siguin bullides, les hem de refrescar immediatament per tallar la cocció. És molt important aquest pas, perquè sinó, com deia, perden el color violeta que és una part importantíssima de la seva gràcia. Sabem que són cuites punxant-les amb una broqueta de bambú i, quan cedeixen, ja les tenim a punt.

Tallem el tomàquet a daus, si podem pelar-lo i retirar les llavors, molt millor.

Esmicolem el formatge de cabra.

Fem el puré d’alvocat. Pelem i el triturem, juntament amb les fulles de julivert, l’oli d’oliva, una mica de sal i pebre.

Pelem les patates violeta i les tallem a daus. Piquem les avellanes.

Muntem el plat: a la base hi posem el puré d’alvocat, a sobre la barreja de patates violeta, formatge de cabra i tomàquet. Acabem amb les avellanes picades, un raig d’oli, sal, pebre mòlt i unes gotes de gelea de safrà.

IMG_2308.JPG

 

Patata violeta. www.canfiol.com

 

DSC00071.JPG

Gelea de safrà. http://www.alpotpetithiha.com/productes/

 

 

Formatge Cal Fort de  http://es.formatgessantgil.cat

 

La carbassa a Psychologies

divendres, 14/06/2013

Fa uns mesos la revista PSYCHOLOGIES va publicar aquest article amb receptes sobre la carbassa. Com que l’article il·lustrat amb les fotografies ha quedat magnífic, us el penjo al bloc. I també perquè la carbassa és una hortalissa que ara ha agafat un protagonisme important i sovint en tenim a casa. Fora de la crema de carbassa, a vegades ens costa de trobar noves receptes. Potser aquestes són un detonador, un punt de partida per a noves idees.

Si  cliqueu sobre la foto podreu consultar l’article sencer.

13_psy_calabaza.jpg

Receptes de tàper a la festa de Sorli Discau

dimecres, 12/06/2013

El passat diumenge Sorli Discau http://blog.sorlidiscau.es/~sorli/ em va convidar a fer una xerrada pràctica sobre receptes de tàper a la seva festa anual, la festa de la supermaduixa. Aquest any la festa ha estat magnífica, atès que Sorli ha complert 90 anys de vida, des que l’avi de l’Anna Sorli va obrir una petita botiga de queviures al Poble Nou.

La festa era magnífica, plena d’activitats per als infants i els adults, amb molt contingut educatiu.

La meva xerrada va tenir poca claca, però amb els que van venir vàrem riure molt. Vaig tenir una ajudant de luxe, l’Alexandra, una delícia de nena a qui li encanta la cuina i que va estar tota l’estona molt pendent del que jo feia, recordant tots els passos de la recepta i sense perdre pistonada dels ingredients.

13_sorli discau.jpg

Vaig cuinar tres plats, extrets de EN TÀPER, el llibre de cuina de carmanyola d’oficina que acabo de publicar. Aquí al bloc, us penjo la recepta dels macarrons amb bolets, que van tenir un èxit total.

 

 

MACARRONES AMB BOLETS

13_macarrons_bolets.jpg

la fotografia és de Xabier Mendiola

500 gr. de macarrons

2 cebes tendres

2 tomàquets

2 alls tendres

400 gr de b0lets frescos de temporada (o de xampinyons o gírgoles)

200 gr. de pernil a dauets

50 gr de formatge parmesà

Orenga, sal i pebre

Oli d’oliva

Fem una incisió en la base dels tomàquets i els escaldem en aigua bullint, 30 segons. Els pelem, retirem les llavors i els tallem a daus petits. A foc mig, saltem la ceba tallada a làmines, en una paella amb un raig d’oli. Afegim els alls tendres i els bolets, nets i tallats a trossos, l’orenga i el pernil. SAltem, a foc mig, fins que els bolets hagin perdut tota l’aigua. Afegim el tomàquet i continuem sacsejant la paella amb determinació.

bullim els macarrons en abundant aigua amb sal, uns deu minuts, els colem i els passem a la paella. Donem un parell de voltes, sacsegem i afegim el formatge parmesà. Traspassem al tàper i esperem que es refredi abans de tapar-lo.

 

Benvinguts a l’hort. Préssecs

dilluns, 10/06/2013


DSC04948.JPG


Ingredients per 4 persones

  • 800 g de cap de llom
  • 4 préssecs de vinya
  • 2 tomàquets
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 5 grans d’all
  • 2 branques de farigola
  • 2 fulles de llorer
  • 1 cullerada sopera de farina
  • Un raig generós de conyac
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Recepta

Salpebrem el cap de llom i el coem a foc mig a l’olla amb un raig d’oli.

Pelem i tallem els grans d’all i els afegim a l’olla.

Tallem el porro i el fiquem a l’olla.

Tallem el tomàquet i l’afegim a l’olla juntament amb el llorer i la farigola. Tapem.

Quan s’hagi sofregit el tomàquet, hi aboquem el conyac. Esperem fins que s’evapori.

Hi fiquem la farina i esperem que es torri. Hi afegim una mica d’aigua.

Esperem que cogui durant una hora.

Traiem el cap de llom i colem la salsa.

Pelem els préssecs i els filetegem.

Coem durant un parell de minuts els préssecs amb la salsa colada.

Tallem el cap de llom. El servim amb la salsa i els préssecs cuits.

Salmó marinat, un aperitiu que no falla

dissabte, 8/06/2013

Una altra fotografia de l’Anna Alós. Aquesta m’havia quedat sepultada a l’ordinador. Un salmó marinat, aperitiu ideal per a les trobades informals a l’estiu, per a complementar una amanida avorrida o, fins i tot, per entaforar-lo dins un sándvitx. Això sí, en aquest darrer cas, és precís afegir-hi una bona untada de mantega, i uns cogombrets. I si hi ha algú que gosi contradir-me, que es presenciï.

13_SALMÓN CON HUEVAS.JPG

SALMÓ MARINAT

Un filet desespinat de salmó d’un quilo

Un quilo de sucre

Un quilo de sal

Un manat d’anet fresc

En un recipient barregem bé la sal, el sucre i l’anet.

En un altre recipient, on hi càpiga bé el filet de salmó, posem una base de sal i sucre, a sobre el filet de salmó i cobrim amb l’altra part de sal i sucre.

Deixem que marini durant tres dies. L’enretirem del marinat, l’espolsem i netegem bé i el tallem a daus.

 

GUACAMOLE a trossos

  • 2 tomàquets madurs, però amb textura
  • 1 alvocat
  • el suc de mitja llimona
  • unes gotes de Tabasco
  • 1 ceba tendra
  • oli d’oliva
  • sal i pebre 

Pelem i traiem les llavors dels tomàquets, els tallem a dauets petits. Pelem l’alvocat, el tallem a dauets i el ruixem amb el suc de llimona. En un  bol barregem el tomàquet, la mitja ceba tendra picada i l’alvocat a daus. Amanim amb oli d’oliva, el tabasco i una mica de sal i pebre. 

AIRE DE WASABI

100 gr. d’aigua

1 cullerada de cafè de lecitina de soja en pols

1/2 cullerada de cafè de wasabi en pols

Dissolem la lecitina de soja amb l’aigua i el wasabi en pols. Deixem reposar uns minuts i batem amb la batedora elèctrica, procurant que entri aire i formi una escuma forta. Amb una cullera agafem l’escuma/aire i la posem sobre el salmó marinat.

I per acabar una cullerada d’ous de pez volador.

Això sí, el més important és servir-ho en una llauna!

A la base posem el guacamole (si ho preferim, o si l’alvocat és molt madur, el podem triturar), a sobre el salmó marinat. Acabem amb una cullerada d’aire de wasabi i uns ous de pez volador