Arxiu de la categoria ‘Receptes’

Dimecres Inèdits amb Ada Castells. Sopar amb Eduard Márquez

dissabte, 23/02/2013

La veritat Ă©s que el sopar amb l’Eduard Márquez a Semproniana ja fa molts dies que el varem fer. Però com que la talla personal i professional de l’escriptor Márquez no tĂ© caducitat, ni tampoc els plats que varem servir, penso que no passa res que el sopar el fĂ©ssim fa un parell de mesos i tot just ara en pengi la crònica que l’Ada Castells va escriure per al Time Out, i les receptes que vam cuinar.

DSC08655.JPG

AixĂ­, doncs, aquĂ­ teniu el resum del sopar tertĂşlia:

 

Els Dimecres Inèdits al Semproniana es continuen celebrant a bon ritme. Aquest novembre li ha tocat entaular-se a l’escriptor Eduard Márquez, autor de L’Ăşltim dia abans de demĂ . Com no podia ser d’altra manera, la conversa ha girat entorn l’ofici d’escriure. Pel que fa als llibres que s’han posat metafòricament damunt la taula, hem començat per un plat tan suavet com Els ponts de Madison County i hem acabat amb droga dura: la poesia d’Emily Dickinson. Ha estat com si escrivĂ­ssim un conte sobre la qualitat i el summum ha aparegut en forma d’albergĂ­nia farcida de xai amb canyella, que ens ha remès al Sarajevo d’El silenci dels arbres, o no al de la novel·la sinĂł mĂ©s aviat una època mĂ©s pròspera de la ciutat.

Com es fa? Escalivem l’albergínia al forn. Infusionem cinc minuts la canyella en un brou de verdures bullint. En calent, hi introduïm la fulla de gelatina remullada. Immediatament, ho estenem en una safata més o menys fonda, folrada amb plàstic film i ho deixem al frigorífic. Quan la gelatina hagi quallat, la tallem a daus molt petits. Sofregim la ceba picada, l’all, la pastanaga i tomàquet, a foc lent, uns vint minuts. Hi afegim la carn de xai, sal, pebre, una mica de comí i unes fulles de coriandre picades. Traiem la polpa de les albergínies i la barregem amb la carn i les verdures. Folrem uns motlles amb la pell de l’albergínia i els farcim amb la barreja. Ho premem bé i ho enfornem cinc minuts. Servim l’albergínia acompanyada dels daus de gelatina de canyella.

 DSC08660.JPG

El menĂş inspirat en els seus freqĂĽents viatges per la MediterrĂ nia va ser el segĂĽent:

 

FALAFEL, VERSIĂ“ LLIURE

CARBASSONS FARCITS DE LLAGOSTINS

ALBERGĂŤNIA EMBOLICANT UN XAI

MENTA, XOCOLATA I TÉ VERMELL

DSC08667.JPG

Falafel a la nostra manera

DSC08669.JPG

carbassons farcits de llagostins

 

DSC08673.JPG

Xai embolicat amb albergĂ­nia

La recepta més ben explicada. Xai embolicat amb albergínia

  • 2 albergĂ­nies
  • 200 g de carn picada de xai
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 tomĂ quets ratllats
  • 1 gra d’all
  • Unes llavors de comĂ­
  • 2 fulles de coriandre fresc
  • 2 branques de canyella
  • 250 ml de brou de verdures
  • 1 fulla de gelatina

 

Escalivem l’albergínia durant mitja al forn, a 180ºC.

Mentre, infusionem cinc minuts la canyella al el brou de verdures bullint. En calent, introduïm la fulla de gelatina remullada al brou de verdures infusionat. Immediatament, ho estenem en una safata més o menys fonda, folrada amb plàstic film i ho deixem refredar al frigorífic. Quan la gelatina hagi quallat, ho desemmotllem i ho tallem a daus molt petits. Reservem.

Sofregim la ceba picada, l’all, la pastanaga i tomàquet, a foc lent, uns vint minuts. Ben sofregit hi afegim la carn de xai, sal, pebre, una mica de comí i unes fulles de coriandre picades.

Traiem la polpa de les albergínies amb cura de no trencar la pell i barregem l’albergínia amb la carn i les verdures.

Folrem uns motlles amb la pell de l’albergínia i farcim l’interior amb la barreja de polpa d’albergínia, xai i sofregit. Premem bé i introduïm al forn durant cinc minuts per recuperar la calor.

Desemmotllem i servim l’albergínia acompanyada dels daus de gelatina de canyella.

DSC08675.JPG

menta, xocolata i gelat de té vermell

 

DSC08661.JPG

Els participants al sopar. Atents, molt atents, a les paraules de l'Eduard Márquez

DSC08664.JPG

la instigadora de les trobades. l'Ada Castells

 

Sopar de les Festes d’Hivern a l’Escola Sunion o com cuinar per 1.200 persones i no fracassar

diumenge, 3/02/2013

Aquest any l’escola SĂşnion em demana de fer el sopar de les Festes d’Hivern. Durant set dies consecutius, hem de servir una mitjana de 150 persones. En total varem servir uns 1.200 sopars.

El menĂş havia de ser festiu, però s’havia de poder fer a l’escola, Ă­ntegrament i els alumnes havien de col·laborar-hi. És a dir, havia de ser un sopar per quedar bĂ© però realista. FĂ cil, bo i vistĂłs, en aquest ordre.

Donant-hi un parell de voltes, o potser moltes mĂ©s que un parell….vaig proposar el segĂĽent menĂş que, sortosament, va ser tot un èxit.

APERITIUS:

- Xips de verdures

- Formatge manxec amb piga de Mòdena

- Tartaleta de sobrassada amb mel

Justificació dels aperitius: Les xips de verdures les comprem fetes, com les patates fregides. Però a diferència de les patates, les xips sorprenen tant de colors com de gust.

El formatge manxec agrada a tothom i és molt habitual com aperitiu, però el toc de reducció de Mòdena el fa diferent i, a més, augmenta el gust.

La barreja de sobrassada i mel es pot fer amb antelació. Les tartaletes les comprem fetes i les podem farcir una estona abans del sopar, perquè la tartaleta no es remulla tan fàcilment.

 

AMANIDA DE CUSCĂšS, MANGO I LLAGOSTINS

Per raciĂł

30 gr. de cuscĂşs precuit

2 llagostins

Un tomĂ quet sec

Sis pinyons

Oli d’alfàbrega

Sal

20 gr. de germinats d’alfals.

 

Escaldem l’alfàbrega, només uns pocs segons, en aigua bullint. Les refresquem immediatament i les assequem bé.

Batem les fulles amb oli i sal.

Bullim els llagostins, un minut. Els refresquem i els pelem

Hidratem el cuscús precuit aigua bullint i una mica d’oli. Quan sigui hidratat, separem els grans amb l’ajut d’una forquilla.

Torrem els pinyons.

Tallem els tomàquets secs. Barregem el cuscús amb els tomàquets secs i els pinyons. Amanim amb l’oli d’alfàbrega

Afegim la barreja d’enciams. Omplim un bol amb l’amanida de cuscús i acabem amb uns germinats d’alfals

 

JustificaciĂł:

- Podem tenir el cuscús hidratat i barrejat amb els tomàquets secs i els pinyons amb antelació. També el podem amanir abans, fins i tot és recomanable, perquè absorbeix millor els gustos.

- Els llagostins els podem bullir amb força antelació.

- La barreja d’enciams la comprem en bossa, neta i tallada. La posem al final.

 

 

DSC08843.JPG

CONFIT D’ÀNEC, salsa de mango i pastís de patata

Per raciĂł

 

1 confit d’ànec

1 pastĂ­s de patata

Una cullerada sopera de salsa de mango i mòdena

 

Per la salsa:

1 litre de reducció de mòdena

1 litre de puré de mango

 

Per fer la salsa, simplement barregem les dues preparacions.

Torrem el confit al forn. Escalfem el pastís de patata. Servim el confit amb la salsa de mango i mòdena calenta. Acompanyem del pastís de patata.

 

Per al pastĂ­s de patata:

4 patates grans

300 gr. de nata lĂ­quida

3 ous

100 gr. de formatge ratllat cremĂłs

Sal i pebre blanc

nou moscada

 

Pelem les patates i les tallem molt fines, amb l’ajut d’una mandolina. Engreixem un motlle (o en fem servir un de silicona). Posem una capa de patata, salpebrem, posem una capa de formatge, una capa de patata, formatge, patata….fins acabar. Hem de procurar omplir tot el motlle. Premem bĂ©. Batem els ous amb la nata, afegim nou moscada. Aboquem en el pastĂ­s de patata. Tapem amb paper d’alumini i coem a 160ÂşC durant dues hores ben bones (depenent del gruix del motlle pot arribar a tres). Quan sigui fred, el tallem. Quan el vulguem fer servir l’escalfem al forn.

JustificaciĂł: El confit d’Ă nec es pot comprar fet. És una conserva, o sigui que aguanta molt de temps. La Ăşnica dificultat Ă©s que s’ha de torrar bĂ© la pell perquè sinĂł queda flĂ ccida. Per a grups Ă©s ideal perquè va ben cuit i s’evita el problema del punt de la carn (poc o molt fet). Per altra banda, permet controlar molt els costos, perquè es compra per unitats, i tants caps tants barrets.

La salsa de mango i mòdena agrada a tothom. Com que es tracta d’una reducciĂł permet fer-la amb molta antelaciĂł, sense problemes de fermentacions, que es talli ni es torni agre.

El pastís de patata agrada a tothom i també el podem fer amb força antelació. Si tenim una mandolina, és molt ràpid de fer.

 

 

DSC08845.JPG

per acabar la festa, els alumnes canten Santa Nit, acompanyats del director de SĂşnion, Joan Puig

La carbassa. Benvinguts a l’hort

dimarts , 29/01/2013


DSC04944.JPG


Ingredients per 4 persones:

  • 1 cua de rap sense espines, tallada a quadrats
  • 100 g de carbassa
  • Les fulles verdes d’un enciam
  • 1 ceba grossa
  • 1 patata grossa
  • 2 grans d’all
  • 500 ml de brou de verdures
  • Oli d’oliva
  • Flor de sal

Sofregim la ceba i l’all tallats, amb una mica d’oli, en una olla, a foc lent.

Pelem la patata, l’escapcem i la fiquem a l’olla, donem un parell de voltes i hi afegim el brou de verdures per bullir la patata.

Finalment hi fiquem l’enciam i mantenim el foc nomĂ©s durant uns instants. Batem el bullit per fer-ne la crema.

Coem els talls de rap a la planxa.

Tallem la carbassa a la juliana i la coem a la planxa durant un minut.

Servim el rap acompanyat de la crema d’enciam i coronem amb els espaguetis de carbassa.

Posem una mica de flor de sal sobre el rap i un rajolĂ­ d’oli.

Bledes farcides de coses normals

dilluns, 28/01/2013

Crec que les darreres bledes que vaig farcir, aquĂ­ al bloc, em refereixo, eren de cervell de porc. Ja estĂ  bĂ©, sĂ­, però convindrem que no tothom li engresca la idea, ni sempre hi ha cervell de porc fresc a l’abast. O sigui que ha arribat l’hora de farcir-les de coses normals. Partint de la base que a unes fulles de bleda tot hi queda bĂ©, us confessarĂ© que les he farcit d’allò que he trobat a la nevera. I mira, m’han quedat prou bĂ©.

DSC09610.JPG

Un manat de bledes de fulla grossa

300 gr. de xampinyons

2 grans d’all

100 gr. de cansalada

200 gr. de patĂ© de fetge d’Ă nec

3 patates petites cuites

Una poma

Un manat d’espĂ rrecs

 

Per la salsa

200 gr. de bolets variats

400 ml de nata lĂ­quida

Un gra d’all

Sal i pebre

 

Escaldem les bledes. Tres minuts per les penques i 30 segons per les fulles. Refresquem immediatament (sobretot les fulles) i reservem.

Escaldem els espĂ rrecs verds pelats. Dos minuts i els refresquem. Els reservem.

Pelem la poma i la saltem en una paella, a foc mig, amb una nou de mantega i una cullerada de sucre, fins que agafa un to daurat, uns cinc minuts.

En una paella gran, posem els grans d’all picat, la cansalada tallada i un bon raig d’oli. Fem coure uns minuts, a foc mig, afegim els xampinyons nets i tallats. A foc mig, saltem els xampinyons fins que perdin l’aigua. Hi posem les penques, tallades menudes.

Afegim les patates cuites, pelades i tallades. Els donem un cop de paella, i també hi posem la poma i els espàrrecs. Saltem el conjunt. Rectifiquem de sal i pebre.

Estirem les fulles de bleda, posem una cullerada del farcit al centre de la fulla de bleda i emboliquem sobre si mateixa. Reservem.

En una cassola fem la salsa. Seguirem el mateix procediment anterior. Courem l’all, a foc molt lent, amb un raig d’oli. Afegim els bolets, nets i tallats, apugem el foc i saltem fins que perdin l’aigua. Cobrim amb nata lĂ­quida i fem reduir fins la meitat del seu volum. Triturem bĂ©, fins que quedi una salsa ben fina.

Podem escalfar els farcells de bleda al forn, amb un ditet d’aigua i tapades amb paper d’alumini, o al microones, tapades, perquè no es ressequin.

Servim amb la salsa de bolets.

DSC09611.JPG

 

Ametlles. Benvinguts a l’hort

diumenge, 20/01/2013


Ingredients per 4 persones:

  • 100 g d’ametlla marcona crua
  • 100 g d’ametlla marcona torrada i triturada
  • 125 g de xocolata blanca
  • 50 g de cacau en pols
  • 250 g de formatge mascarpone
  • 2 ous
  • 1 sobre de cafè en pols
  • 25 g de mantega
  • 160 g de sucre

Fiquem tres cullerades de sucre a la paella i esperem que es faci caramel. Hi aboquem les ametlles crues i les arrebossem amb el caramel. Les estenem sobre un paper “sulfuritzat” (paper de forn)

Fonem la xocolata blanca al bany maria i la barregem amb la mantega i l’ametlla torrada i triturada.

Submergim les ametlles caramelitades en la crema de xocolata blanca. Sobre un paper “sulfurat” // de forn, situem les ametlles amb crema per separat i els fiquem a la nevera a refredar.

Quan siguin freds, els arrebossem amb cacau en pols.

Batem els rovells dels ous amb la resta de sucre fins que quedin blancs i augmentin de volum. Hi afegim el mascarpone i tornem a batre. Finalment hi aboquem el cafè en pols.

Servim els bombons acompanyats de la crema de cafè

 

Del dia de les ametlles, no trobo ni una fotografia, per això us penjo les vistes de can Soler, la casa situada a la carretera de Vallvidrera, on es troba l’Escola d’Art Floral, i que ens va servir de platĂł durant tota la gravaciĂł de la cuina.

DSC04864.JPG

DSC04867.JPG

Taula per a 7.000 milions

divendres, 11/01/2013

Fa com vertigen pensar en la possibilitat de parar taula per a 7.000 milions de persones. Però encara fa més vertigen pensar que hi ha milions de persones al món que no seuen a taula per dinar perquè, de fet, no dinen. 

Per Nadal, ara i adĂ©s, cada cultura tĂ© establerts els seus codis solidaris. Als paĂŻsos anglosaxons se celebra el Boxing Day. DesprĂ©s de les festes es donava a les persones sense recursos una caixa amb les restes comestibles de les festes de Nadal. A les cultures llatines, el dia de Nadal es convidava a un pobre a compartir taula amb la famĂ­lia. Ho dèiem aixĂ­, “pobre”, sense eufemismes. Aquest costum tambĂ© s’ha anat perdent o, potser, ha anat canviant de format.
Deia aquell amic, quan estĂ vem entre amics de tota la vida, i ningĂş no el podia malinterpretar, que aquest costum de seure pobres a la taula de festa s’havia perdut perquè les grans urbs havien fet desaparèixer els “pobres de capçalera”, tambĂ© denominats per el meu amic “pobres de confiança”. Segons l’amic, als pobles i als barris sempre hi havia un pobre antològic, un pobre que havia heretat l’ofici de pares a fills. En definitiva, un pobre amb llinatge i pedigrĂ­. Ara, vĂ©s a saber a qui t’entaules, diu l’amic. I continua: “Perquè mira, saber que el pobre Ă©s un delinqĂĽent, pot generar cert neguit; però descobrir que el pobre no ho Ă©s tant, o sigui que t’enganya i, per tant, t’utilitza emparant-se en la teva solidaritat, això sĂ­ que no se suporta, fa una rĂ bia incommensurable”. Ja s’entĂ©n, doncs, que davant el dubte el mĂ©s assenyat Ă©s confiar en els professionals del sector, considera l’amic. I Ă©s per això que les ONG llancen campanyes solidĂ ries als voltants de les festes de Nadal.
Una de les propostes solidĂ ries mĂ©s boniques d’aquestes festes Ă©s la d’IntermĂłn Oxfam http://www.intermonoxfam.org/es/mesapara7000millones
El seu eslògan diu “Te invito a colaborar con 2 € y a sentarte a la Mesa para 7.000 millones, una mesa en la que el Ăşnico hambre que exista sea el hambre de justicia. Además, por cada donativo adicional de 2 €, harás que una persona que hoy no tiene acceso a alimentos suficientes pueda sentarse a la mesa y ocupar el lugar que le corresponde. Tambien puedes enviar un SMS con la palabra AYUDA al 28018 y hacer tu donativo”.
La qĂĽestiĂł Ă©s que per Nadal se’ns desperta la vena sensible, però el mĂłn menja cada dia i la fam Ă©s a totes hores. Hem de continuar contribuint a millorar el mĂłn i a equilibrar-lo perquè tots tinguem les eines per poder seure a taula cada dia.

CROQUETES DE RISOTTO

12_croquetes arròs_bloc.jpg
Aquestes sĂłn les restes d’un senzillĂ­ssim rissoto de pernil que vaig fer per solucionar un Ă pat, amb els quatre ingredients que corrien per casa.
El rissoto el vaig fer de la segĂĽent manera:

300 gr. d’arròs Carnaroli o Arborio

200 gr. de pernil dolç tallat a daus

100 ml de vi blanc sec

oli d’oliva extra

50 gr. de formatge Parmigiano Reggiano

75 gr. de formatge cremĂłs, del tipus Tou dels Til.lers

100 gr. de cebes

25 gr. de mantega

1 l de brou vegetal

 

En una cassola amb un raig d’oli calent, coem, a foc lent, la ceba tallada ben petita fins que sigui transparent, que serà el moment d’incorporar-hi l’arròs, apujar el foc, donar un parell de voltes per rostir-lo i amalgamar-lo bé, i ruixar-lo amb el vi blanc. Deixar coure uns dos minuts.

Mentrestant, fem bullir el brou vegetal i l’anem afegint a cullerots, esperant que l’arròs hagi begut el brou abans d’afegir-ne un altre. Hem d’operar d’aquesta manera, sense deixar de remenar, fins que l’arròs sigui cuit, uns quinze minuts.

Posem els daus de pernil dolç, el  formatge tallat a daus, el parmesà i la mantega. Sacsegem i servim.

Amb el rissoto que ens ha quedat, les restes, fredes, en fem unes croquetes. Simplement hem de fer boletes, les arrebossem amb farina, ou i pa ratllat. Les fregim en abundant oli calent.

Mongetes tendres. Benvinguts a l’hort

dijous, 10/01/2013


AMANIDA EXĂ’TICA DE MONGETES TENDRES I TOFU

Ingredients per 4 persones:

  • 200 g de mongeta tendra
  • 400 g de tofu
  • 100 ml de llet de coco
  • ½ mango
  • 1 cogombre
  • 1 fulles de xicoira
  • 50 g de puntes de bambĂş
  • 2 cebes tendres
  • 1 llima
  • 1 gra d’all
  • 1 bitxo
  • Vinagre de Mòdena
  • Gingebre
  • Oli d’oliva

Tallem el tofu a daus i el fiquem en un bol amb la ceba tendra laminada.

Obrim el bitxo, en retirem els fils interiors i les llavors, el tallem i l’afegim al bol, juntament amb l’all i la menta tallats, la pell de la llima i el gingebre ratllats.

Exprimim la llimona sobre el bol i hi afegim vinagre de Mòdena. Remenem i reservem durant dues hores perquè marini.

Tallem les mongetes a la juliana, les escaldem en aigua bullint durant un minut, les refresquem immediatament i les reservem.

Pelem el cogombre i mig mango i els tallem a la juliana.

Tallem també a la juliana les puntes de bambú i unes fulles de xicoira.

Barregem la llet de coco bullida i lleugerament reduĂŻda amb oli i un parell de cullerades del suc del marinat.

Preparem l’amanida: barregem les mongetes tendres amb el tofu, el mango, el cogombre i les puntes de bambĂş. Amanim amb la salsa de llet de coco. Acabem amb les fulles de xicoira tallades a juliana.


DSC04861.JPGDSC04855.JPG

DSC04862.JPG

Arròs integral de Pals amb carbassa

dimecres, 9/01/2013

Després de Nadal, Sant Esteve. I després dels Reis, la feina i les alegries de la feina.

Perquè no em negareu que Ă©s una gran alegria rebre dos regals el primer dia de feina. I aixĂ­ ha estat avui, m’han regalat una carbassa monumental.

 DSC09202.JPG

I tres paquets d’arròs de Pals.

 DSC09203.JPG

I Ă©s clar, que faig jo amb una carbassa i un paquet d’arròs integral de Pals? Doncs cuinar-ho, afegint-hi algunes cosetes mĂ©s. I tenir el sopar de casa solucionat!

 

De la carbassa dirĂ© que me l’ha regalat el Manuel Arias, un client amic de Semproniana, un boig de la gastronomia, que passa gran part de la seva quotidianitat buscant productes saborosos i l’altra part del seu dia cuidant un hort de dimensions considerables. D’aquest magnĂ­fic hort ve aquesta carbassa.

De l’arròs del MolĂ­ de Pals dirĂ© que val la pena tenir-lo al rebost. A mi m’agrada per la seva qualitat, per descomptat, però tambĂ© perquè l’arròs de Pals Ă©s tradiciĂł, Ă©s paĂ­s, Ă©s proximitat, Ă©s productor local. En definitiva, Ă©s molt mĂ©s que un gra d’arròs. La seva maduraciĂł Ă©s mĂ©s llarga que en d’altres indrets i això fa que, un cop cuit, trigui mĂ©s temps a passar-se.

L’arròs integral hauria de ser un cereal habitual en la nostra dieta, perquè contĂ© mĂ©s nutrients que el blanc i Ă©s molt ric en fibra. Ens passa que no tenim molta tendència a optar pel blanc per una qĂĽestiĂł cultural i perquè la seva cocciĂł Ă©s molt mĂ©s curta. HaurĂ­em d’anar combinant els dos tipus d’arròs perquè, a mĂ©s, la nostra dieta seria mĂ©s variada i, per tant, mĂ©s divertida.

ARRĂ’S AMB CARBASSA I BOTIFARRA NEGRA

400 gr. d’arròs integral

1 litre de brou vegetal

300 gr. de carbassa

400 gr. de xampinyons

1 botifarra negra

1 ceba

1 gra d’all

2 tomĂ quets mitjans

un rajolĂ­ de brandi

oli, sal i pebre

 DSC09205.JPG

 Piquem la ceba i la sofregim lentament en una paella, amb un raig d’oli, fins que quedi transparent. TardarĂ  uns deu minuts. Afegim el gra d’all picat i els tomĂ quets ratllats. Fem coure deu minuts mĂ©s, o fins que el tomĂ quet ha deixat anar tot el seu oli. Hi posem una mica de sucre per compensar l’acidesa. Quan ha cuit el sucre, hi vessem un raig de conyac, esperem que l’evapori i hi posem la carbassa i l’arròs. Apugem el foc i fem coure un parell de minuts. Aboquem el brou calent, abaixem el foc i fem coure ben bĂ© una hora, a foc baix, vigilant que no es quedi sense lĂ­quid. Deu minuts abans d’acabar la cocciĂł hi posem els xampinyons laminats i la botifarra negra tallada.

Tastem i rectifiquem de sal i pebre.

 DSC09204.JPG

Amb nous

dilluns, 31/12/2012

Segons l’expert en nutriciĂł, el Doctor Emili Ros, si volem tenir el cor fort, haurĂ­em de menjar cada dia un mĂ­nim de tres nous.

A mi, les nous em xiflen, i Ă©s d’aquelles coses que mai em fa mandra picar. Vull dir que les olives no les veig, les galetes les passo per alt, però les nous em dominen i em fan fer viatges. O sigui que si hi ha nous en un radi de cent metres, em veureu aixecar-me sovint de la cadira o fer viatges estranys que s’allunyen de la mĂ xima “la lĂ­nia recta Ă©s la mĂ©s curta (i efectiva) entre dos punts”.

En definitiva, que les nous m’atrauen, m’imanten, i aquests dies semblo una baldufa perquè casa meva n’Ă©s plena, doncs vaig fer un taller per a Nueces de California, i em van proporcionar un bon tou d’aquestes capsetes de joies sĂ vies.

A part de menjar-les tal qual, per picar, les nous les introdueixo en tota mena de plats, i no per lligar salses, ni per donar consistència als guisats, sinó com a ingredient primordial, perquè tenen molta entitat i han de tenir el protagonisme que es mereixen.

Aquestes Ă©s una de les receptes que hem fet a casa aquests dies. Al rebost de l’ordinador me’n queden algunes mĂ©s, i al rebost de la cuina encara em queden unes quantes bosses de nous. O sigui que si veieu mĂ©s fotos i receptes de nous al bloc, els propers dies, ja sabeu d’on surten….

Bona entrada d’any i si la bossa no sona, que soni la de la salut, que tĂ© com a banda sonora una bossa de nous!

 

AMANIDA DE CRÉIXENS, SALMÓ, BACALLÀ I NOUS

200 gr. de créixens

100 gr. de daus de salmĂł fumat

50 gr. de bacallĂ  dessalat

50 gr. de nous

ous de mĂşjol

un manat de germinats d’alfals

per la vinagreta

Una cullerada de mel

mitja llimona

100 ml d’oli d’oliva

sal

simplement esqueixem el bacallĂ . Barregem tots els ingredients. Fem una vinagreta, batent la mel amb el suc de llimona, una mica de sal i afegint l’oli fins emulsionar. Amanim la barreja. Acabem amb els ous de mĂşjol i les nous.

 

 

DSC09114.JPG

 DSC09133.JPG

 

Benvinguts a l’hort. Carxofes

divendres, 28/12/2012


DSC04889.JPG

 


Carxofes amb cloĂŻsses.

 

 

Ingredients per 4 persones

 

12 carxofes

500 g de cloĂŻsses

300 ml de brou concentrat de peix

50 ml de vi blanc

4 grans d’all

1 bitxo

Julivert

1 cullerada de farina

Oli d’oliva

Sal

 

Off recordatori recepta

Pelem les carxofes, les tallem i les submergim en aigua i julivert per evitar-ne l’oxidació.

Enrossim les carxofes a la paella a foc fort amb un rajolí d’oli i sal.

Pelem i filetegem els grans d’all i els fiquem a la paella.

Quan les carxofes s’hagin enrossit, hi afegim el bitxo tallat.

Hi posem el vi blanc i continuem a foc mig fins que s’evapori.

Hi afegim la farina fins que cogui. Hi aboquem el brou de peix perquè hi cogui la carxofa.

Finalment afegim les cloĂŻsses a la paella durant un minut, i el julivert picat. Sacsegem i mengem immediatament.

DSC04871.JPGDSC04887.JPG