Arxiu de la categoria ‘Receptes’

La carbassa a Psychologies

divendres, 14/06/2013

Fa uns mesos la revista PSYCHOLOGIES va publicar aquest article amb receptes sobre la carbassa. Com que l’article il·lustrat amb les fotografies ha quedat magnĂ­fic, us el penjo al bloc. I tambĂ© perquè la carbassa Ă©s una hortalissa que ara ha agafat un protagonisme important i sovint en tenim a casa. Fora de la crema de carbassa, a vegades ens costa de trobar noves receptes. Potser aquestes sĂłn un detonador, un punt de partida per a noves idees.

Si  cliqueu sobre la foto podreu consultar l’article sencer.

13_psy_calabaza.jpg

Receptes de tĂ per a la festa de Sorli Discau

dimecres, 12/06/2013

El passat diumenge Sorli Discau http://blog.sorlidiscau.es/~sorli/ em va convidar a fer una xerrada prĂ ctica sobre receptes de tĂ per a la seva festa anual, la festa de la supermaduixa. Aquest any la festa ha estat magnĂ­fica, atès que Sorli ha complert 90 anys de vida, des que l’avi de l’Anna Sorli va obrir una petita botiga de queviures al Poble Nou.

La festa era magnĂ­fica, plena d’activitats per als infants i els adults, amb molt contingut educatiu.

La meva xerrada va tenir poca claca, però amb els que van venir vĂ rem riure molt. Vaig tenir una ajudant de luxe, l’Alexandra, una delĂ­cia de nena a qui li encanta la cuina i que va estar tota l’estona molt pendent del que jo feia, recordant tots els passos de la recepta i sense perdre pistonada dels ingredients.

13_sorli discau.jpg

Vaig cuinar tres plats, extrets de EN TĂ€PER, el llibre de cuina de carmanyola d’oficina que acabo de publicar. AquĂ­ al bloc, us penjo la recepta dels macarrons amb bolets, que van tenir un èxit total.

 

 

MACARRONES AMB BOLETS

13_macarrons_bolets.jpg

la fotografia Ă©s de Xabier Mendiola

500 gr. de macarrons

2 cebes tendres

2 tomĂ quets

2 alls tendres

400 gr de b0lets frescos de temporada (o de xampinyons o gĂ­rgoles)

200 gr. de pernil a dauets

50 gr de formatge parmesĂ 

Orenga, sal i pebre

Oli d’oliva

Fem una incisiĂł en la base dels tomĂ quets i els escaldem en aigua bullint, 30 segons. Els pelem, retirem les llavors i els tallem a daus petits. A foc mig, saltem la ceba tallada a lĂ mines, en una paella amb un raig d’oli. Afegim els alls tendres i els bolets, nets i tallats a trossos, l’orenga i el pernil. SAltem, a foc mig, fins que els bolets hagin perdut tota l’aigua. Afegim el tomĂ quet i continuem sacsejant la paella amb determinaciĂł.

bullim els macarrons en abundant aigua amb sal, uns deu minuts, els colem i els passem a la paella. Donem un parell de voltes, sacsegem i afegim el formatge parmesĂ . Traspassem al tĂ per i esperem que es refredi abans de tapar-lo.

 

Benvinguts a l’hort. PrĂ©ssecs

dilluns, 10/06/2013


DSC04948.JPG


Ingredients per 4 persones

  • 800 g de cap de llom
  • 4 prĂ©ssecs de vinya
  • 2 tomĂ quets
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 5 grans d’all
  • 2 branques de farigola
  • 2 fulles de llorer
  • 1 cullerada sopera de farina
  • Un raig generĂłs de conyac
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Recepta

Salpebrem el cap de llom i el coem a foc mig a l’olla amb un raig d’oli.

Pelem i tallem els grans d’all i els afegim a l’olla.

Tallem el porro i el fiquem a l’olla.

Tallem el tomĂ quet i l’afegim a l’olla juntament amb el llorer i la farigola. Tapem.

Quan s’hagi sofregit el tomĂ quet, hi aboquem el conyac. Esperem fins que s’evapori.

Hi fiquem la farina i esperem que es torri. Hi afegim una mica d’aigua.

Esperem que cogui durant una hora.

Traiem el cap de llom i colem la salsa.

Pelem els préssecs i els filetegem.

Coem durant un parell de minuts els préssecs amb la salsa colada.

Tallem el cap de llom. El servim amb la salsa i els préssecs cuits.

SalmĂł marinat, un aperitiu que no falla

dissabte, 8/06/2013

Una altra fotografia de l’Anna AlĂłs. Aquesta m’havia quedat sepultada a l’ordinador. Un salmĂł marinat, aperitiu ideal per a les trobades informals a l’estiu, per a complementar una amanida avorrida o, fins i tot, per entaforar-lo dins un sándvitx. Això sĂ­, en aquest darrer cas, Ă©s precĂ­s afegir-hi una bona untada de mantega, i uns cogombrets. I si hi ha algĂş que gosi contradir-me, que es presenciĂŻ.

13_SALMĂ“N CON HUEVAS.JPG

SALMĂ“ MARINAT

Un filet desespinat de salmĂł d’un quilo

Un quilo de sucre

Un quilo de sal

Un manat d’anet fresc

En un recipient barregem bĂ© la sal, el sucre i l’anet.

En un altre recipient, on hi cĂ piga bĂ© el filet de salmĂł, posem una base de sal i sucre, a sobre el filet de salmĂł i cobrim amb l’altra part de sal i sucre.

Deixem que marini durant tres dies. L’enretirem del marinat, l’espolsem i netegem bĂ© i el tallem a daus.

 

GUACAMOLE a trossos

  • 2 tomĂ quets madurs, però amb textura
  • 1 alvocat
  • el suc de mitja llimona
  • unes gotes de Tabasco
  • 1 ceba tendra
  • oli d’oliva
  • sal i pebre 

Pelem i traiem les llavors dels tomàquets, els tallem a dauets petits. Pelem l’alvocat, el tallem a dauets i el ruixem amb el suc de llimona. En un  bol barregem el tomàquet, la mitja ceba tendra picada i l’alvocat a daus. Amanim amb oli d’oliva, el tabasco i una mica de sal i pebre. 

AIRE DE WASABI

100 gr. d’aigua

1 cullerada de cafè de lecitina de soja en pols

1/2 cullerada de cafè de wasabi en pols

Dissolem la lecitina de soja amb l’aigua i el wasabi en pols. Deixem reposar uns minuts i batem amb la batedora elèctrica, procurant que entri aire i formi una escuma forta. Amb una cullera agafem l’escuma/aire i la posem sobre el salmĂł marinat.

I per acabar una cullerada d’ous de pez volador.

Això sí, el més important és servir-ho en una llauna!

A la base posem el guacamole (si ho preferim, o si l’alvocat Ă©s molt madur, el podem triturar), a sobre el salmĂł marinat. Acabem amb una cullerada d’aire de wasabi i uns ous de pez volador

 

Botifarres diferents

dissabte, 1/06/2013

La paraula botifarra forma part de la meva quotidianitat. He jugat a la botifarra, he fet botifarra a qui no m’ha caigut bĂ© i he menjat multitud de botifarres, de tota mena i condiciĂł.

En Gerard Piñero http://tallisuc.blogspot.com.es , que abans trobĂ vem a La Catxaruda, de Santa EulĂ lia de Ronçana, i ara ha creat una empresa de producciĂł i distribuciĂł d’hortalisses i embotits, em va enviar fa uns pocs dies les seves noves botifarres de temporada.  A veure, de la mateixa manera que ens agrada respectar les temporades de les hortalisses, tambĂ© ens agrada menjar elaborats de temporada. En definitiva, elaborats que, si Ă©s estiu, siguin mĂ©s frescos i que tinguin els ingredients propis del moment de l’any en que ens trobem. AixĂ­, en Gerard ha fet, al seu obrador, unes botifarres farcides d’alls tendres i unes altres farcides de pebrot escalivat.

AquĂ­ les teniu

DSC00037.JPG

No cal que digui que si li dedico un post Ă©s perquè m’han agradat molt i perquè volia comentar la manera de cuinar una botifarra. L’altra dia, amb la meva amiga Cristina Badia, parlĂ vem d’aquest tema. Ella em deia que aplicava la cocciĂł apresa de la seva sogra i que era com li quedaven millor. Per aconseguir que les botifarres quedin cuites per dins i torrades per fora, s’ha de coure en aigua.  A veure, m’explico. El sistema Ă©s el segĂĽent:

- En una paella, posem les botifarres i les cobrim d’aigua (nomĂ©s cobertes, no submergides).

- A foc mig, coem fins que l’aigua s’ha evaporat totalment.

- Apugem la potència del foc i deixem que es torrin amb la mica de greixet que han deixat anar.

Amb aquest sistema les botifarres queden totalment cuites per dins i conserven intacta la pell (tot i torrar-la). Ni es crema la pell, ni es deshidraten. En conseqüència obtenim unes botifarres sucoses, meloses i sense esberlar.

El meu pare feia anar un sistema paregut, però les coĂŻa al forn, gairebĂ© cobertes de vi blanc. M’agrada mĂ©s el sistema de la sogra de la Cristina, perquè el vi blanc atorga un gust especĂ­fic a les botifarres, que estĂ  molt bĂ© si vols que siguin “botifarres al vi blanc”, però que no m’interessa si vull que les botifarres (com en el cas d’avui) conservin tot el seu gust.

Aquest sistema de coure/bullir les botifarres ens va molt bé si les volem tenir avançades, cuites amb antelació. Un cop fredes, i presos tots els sucs a la carn, les tallo a daus i les acabo com en convingui.

En aquest cas, les he preparat amb un acompanyament que no sigui excessivament potent, per no desvirtuar el gust propi del producte. Les he preparat amb peres

BOTIFARRES DE TEMPORADA AMB PERES

1 botifarra de pebrot vermell

1 botifarra d’alls tendres

1 ceba gran

2 peres conference dures

20 gr. de mantega

20 gr. de sucre morè

sal i pebre blanc mòlt

Coem les botifarres tal i com he explicat, les tallem a daus. En la mateixa paella on hem fet les botifarres, caramel·litzem la pera. Pelada i tallada a daus, la coem a foc mig, amb la mantega i el sucre, durant tres minuts. La reservem. Sense rentar la paella, posem un raig d’oli i sofregim la ceba picada, a foc molt lent, durant uns quinze minuts. Quan sigui ben sofregida, afegim les botifarres i la pera. Donem un cop de calor a tot plegat, salpebrem i mengem immediatament

DSC00042.JPG

Fotografies fetes com si res per l’Anna AlĂłs

divendres, 31/05/2013

Fa uns mesos l’Anna AlĂłs va venir a Semproniana, a fer-nos una crĂ­tica del restaurant, per al seu blog http://relacionesgastronomicas.com/english-restaurante-semproniana/ i a mida que anava tastant plats, en feia una fotografia. Ara, fent ordre de la multitud de coses que tinc a l’ordinador, les he trobat i encara m’han impactat mĂ©s. Sobretot perquè eren fotos totalment informals, fetes directament, sense blancs, ni llums, ni postures. Ella, tan tranquil·la, asseguda, treia la cĂ mera i zas, en feia una foto.El resultat Ă©s espectacular, i com a mostra….un botĂł, o una foto, en aquest cas….

Tot i que moltes vegades he penjat aquestes receptes al bloc, perquè són les més clàssiques de Semproniana, perquè no les hàgiu de buscar, les torno a afegir, tot seguit a cada una de les fotografies.

atun.JPG TONYINA AMB MEL I LLIMA

  • 600 g de tonyina tallats a tacs
  • 100 g de mel d’AcĂ cia
  • 3 g de xantana
  • 1cullerada sopera d’oli de cacauets
  • Cacauets amb wasabi (ho trobareu als supermercats xinesos)
  • Suc de 2 llimes
  • Oli d’oliva

Fem una creu al a part inferior dels tomàquets i posem aigua bullir a un cassó. Un cop arrenqui el bull, hi afegim els tomàquets i els escaldem durant uns 15 segons. Els retirem i refredem a un bol amb gel i aigua. Els pelem i els tallem en forma de pètals.  Les llavors no les fem servir.

Preparem la salsa: barregem la mel, el suc de les dues llimes, l’oli de cacauets i la xantana, que és un espessant natural, i triturem amb un turmix fins que tot quedi ben lligat. Marquem els daus de tonyina a una paella antiadherent amb una mica d’oli, fins que quedin daurats per fora i poc fets per dins.

Per donar un toc de picant podem posar uns cacauets arrebossats amb pols de wasabi.

 

lletons de xai.JPG

LLETONS AMB REDUCCIĂ“ DE PEDRO XIMENES

  • 400 g de lletons de xai
  • 8 patates platillo
  • 100 ml de Pedro Ximenes
  • 2 grans d’all
  • Un manat de julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal

Dessagnem els lletons, nets, amb aigua i gel durant tres hores. Els colem i els bullim en aigua amb sal cinc minuts.

Posem les patates en una safata de forn, amb sal i un bon raig d’oli. Les coem a 180ºC, uns quinze minuts, perquè les patates platillo són tan petites que de seguida estan cuites. Les tallem a rodelles.

ReduĂŻm el Pedro Ximenes, a foc mig, fins que quedi amb textura de caramel.

Saltem els lletons, en una paella, a foc mig, amb un raig d’oli, sal i una picada d’all i julivert, fins que els lletons agafin un to daurat.

En el plat, posem en la base, les rodelles de patata, a sobre els lletons i acabem salsant amb la reducciĂł de Pedro Ximenes.

 

K de truita de patates2.JPG  K DE TRUITA DE PATATES I ALTRES FUTILESES

  • 8 ous
  • 400 g de barreja de bolets
  • Unes branques de farigola fresca
  • 30 g de ceba deshidratada
  • 200 g de foie gras a daus
  • 16 castanyes pelades
  • 2 patates
  • 1 gra d’all
  • Unes fulles de julivert
  • Oli d’oliva
  • Oli de tòfona
  • Flor de sal

 

 

És una truita cuita al forn en una cassola (podem  canviar els ingredients segons temporada)

Primer coem la patata. La tallem a làmines molt fines i la coem, al forn, a 180ºC, durant deu minuts, coberta amb una làmina d’oli. Ha de quedar torrada. També la podem fregir. La reservem

Saltem els bolets a una paella amb un fil d’oli, a foc fort, amb un gra d’all i julivert picat, fins que perdin l’aigua. Posem una mica de sal. Reservem.

Col·loquem els ingredients a la cassola per aquest ordre: raig d’oli oliva,patata,barreja de bolets,castanyes laminades,ous batuts,foie i posem al forn fins que qualli, uns cinc minuts, a 180ºC. Retirem del forn i acabem amb  una mica de ceba deshidratada,una mica de flor de sal,farigola fresca i un raig d’oli de tòfona.

 

conill farçit amb espinacs y una vieira.JPG

RABLÉ DE CONILL FARCIT D’ESPINACS AMB VIEIRA

  • 4 lloms (rablĂ©s) de conill sense ossos
  • 200 g d’espinacs tendres
  • 20 g de mostassa a l’antiga
  • Conyac
  • 1 vieira per persona
  • un carbassĂł
  • Oli, sal i pebre

 

Salpebrem els lloms de conill i els farcim amb els espinacs tendres. Lliguem amb fil de cuinar.

Col·loquem els rables de conill a una safata de forn . Amanim amb oli i un raig de conyac. Ho coem al forn a 180º durant uns 30 minuts.

Retirem el conill de la safata de forn i aprofitem el suc que ha deixat anar. El batem amb la mostassa fins aconseguir una salsa lligada..

Tallem el conill a rodanxes i el servim acompanyat d’una vieira feta a la planxa i amb un saltat d’espinacs tendres i carbassĂł

Tres mostres de postres: delĂ­rium tremens de xocolata, una altra crema catalana, pessic de pastanaga i iogurt

DELIRIUM TREMENS DE XOCOLATA

  • 250 gr. de cobertura de xocolata negra
  • 125 gr. de mantega
  • 4 ous
  • 100 gr. de sucre
  • 15 gr. de midĂł de blat de moro (Maizena)

 

Fonem la mantega i la cobertura al bany maria.

Batem amb energia els ous, el sucre i el midĂł de blat de moro, fins emblanquir. Afegim la barreja de mantega i xocolata i integrem.

Posem en motlles rectangulars, i coem al bany maria, a 180ºC, tapat amb paper d’alumini, durant mitja hora.

Servim tebi acompanyat de salsa de xocolata, que farem fonent 200 gr. de xocolata amb 100 ml d’aigua al microones, un minut, a potencia màxima. El traiem del microones i batem fins aconseguir una salsa emulsionada.

 

UNA ALTRA CREMA CATALANA 

Per al pa de pessic

 50 gr de farina

150 gr de sucre

4 ous

50 gr de fècula de patata

Un pessic de sal

300 gr. de fruits vermells congelats

Mantega per untar el motlle

 

Per a la crema pastissera

400 gr. de llet

125 gr. de llet

100 gr. de sucre

4 rovells d’ou

40 gr. de midĂł de blat de moro

La pell d’una llimona

Una branca de canyella

 

250 ml de nata lĂ­quida

4 clares d’ou

150 gr. de sucre

8 fulles de gelatina

Sucre per cremar

 

Comencem amb el pa de pessic. Separem les clares dels rovells i muntem les clares a punt de neu amb un pessic de sal, ben fermes.

Barregem en un bol el sucre i els rovells, batent-los fins que blanquegin i s’espongin. Hi incorporem la farina i la fècula, i després les clares muntades, en dos moments, barrejant-les amb molta cura. Afegim els fruits vermells.

Untem un motlle rectangular i hi aboquem la massa, amb un gruix d’un dit. Enfornem durant quinze minuts, a 180ºC. Reservem.

Fem la crema pastissera. En una cassola fem bullir els 400 gr. de llet amb el sucre, la branca de canyella i la pell de llimona. A part, en un bol, barregem els rovells amb els 125 gr. de llet restants i el midĂł de blat de moro.

Escaldem amb la llet infusionada passada per un colador i batem bé. Tornem al foc i amb cura que no s’enganxi, anem coent, sense parar de remenar amb un batedor, fins que agafa textura de crema. Deixem refredar tapada en contacte amb el plàstic film perquè no faci pel·lícula.

Posem les fulles de gelatina en remull.

Batem les clares amb el sucre a punt de neu.

Semi-muntem la nata.

Barregem les clares amb la nata i la crema pastissera, amb molta cura que no s’abaixin les preparacions. Finalment, afegim les fulles de gelatina foses, procurant que no estiguin molt calentes. Aboquem sobre la planxa de pa de pessic. Deixem refredar a la nevera fins que qualli.

Ho tallem a porcions. Posem una mica de sucre a sobre i cremem la crema en el moment de menjar-la.

 

PESSIC DE PASTANAGA I IOGURT

Pel pessic de pastanaga

2 ous

110 gr. de sucre

150 ml d’oli de girasol

3 pastanagues ratllades

150 gr. de farina tamisada

10 gr. de llevat quĂ­mic

Un pessic de sal

 

Per la crema de iogurt

  • 250 gr. de iogurt grec
  • 100 ml de nat lĂ­quida
  • 2 fulles de gelatina
  • 50 g de sucre

 

Batem els ous i el sucre fins que agafin un to blanquinós. Afegim l’oli de girasol. I després els secs: la farina, la sal i el llevat. Finalment, la pastanaga

Posem en una mĂ niga pastissera i estirem en un motlle rectangular, un dit de gruix. Coem a 180ÂşC al forn durant deu minuts.

Posem els fulls de gelatina en remull.

Ensucrem els iogurts. Muntem la nata. Integrem els iogurts en la nata muntada, amb cura que no s’abaixi.

Traiem la gelatina del remull, l’eixuguem i la fonem al microones, amb una mica de nata. No ha de bullir, només ha de fondre i no agafar massa calor.

A poc a poc, integrem la gelatina a la nata amb iogurt.

En una safata, posem una base de pessic de pastanaga, a sobre posem la crema de iogurt i deixem refredar a la nevera. Quan la gelatina hagi quallat, tallem els pessics en rectangles individuals.

Receptes fresques a partir d’un suc

dimecres, 29/05/2013

Sembla que no arribarĂ  mai, però  em resisteixo a guardar una altra vegada les sandĂ lies dalt de l’armari, amb els vestits de bany i les cremes solars.

N’estic convençuda, arribarĂ  sense avisar, d’un dia per l’altre. Per exemple, avui anem a dormir com si fos tardor, i demĂ  ens llevem en ple estiu. I Ă©s que tal i com va el calendari, o el clima s’ho pren seriosament o potser demĂ  Ă©s tardor, però de debò!

Com que mai, que jo recordi, l’estiu ha fallat a la seva cita anual, jo vaig preparant les receptes fresques, perquè ja us dic jo que la calor deu estar a girar la cantonada.

Granini em va  demanar de fer unes receptes amb els seus sucs, sobretot adreçades a nens i que els nens també poguessin fer, de manera que durant les vacances poguéssim fer les receptes amb els nens.

El resultat Ă©s aquest:

 

COPA DE NABIUS

 250 gr. De formatge d’untar

100 ml de llet

Suc de nabius

2 fulles de gelatina

Unes galetes

 

Hidratem les fulles de gelatina en aigua freda uns minuts.

Batem bĂ© el formatge d’untar amb la llet. Fonem les fulles de gelatina, cobertes de suc de nabius, uns segons al microones. Temperem la gelatina amb una mica de barreja de formatge d’untar i llet, i ara, aboquem la barreja a la resta de formatge d’untar. Barregem bĂ© i fem quallar en les copes directament, a la nevera.

Quan ho vulguem menjar, posem unes galetes

 

11_taller_Granini_mousse maduixa debò.jpg

GELAT DE GEL (POLO, carai) DE TRES COLORS

500 ml de suc de pera

500 ml de suc de nabius

500 ml de suc de pinya

 

Tot i que podem emprar tots els gustos de suc que ens abelleixin, buscarem sabors i textures que es complementin i, sobretot, colors!

El sistema de fer polos Ă©s molt senzill, simplement necessitem un recipient una mica allargat. Posarem una tercera part del volum del recipient amb suc de pera, taparem el recipient amb plĂ stic film i hi clavarem el pal del gelat de gel. El plĂ stic film ens ajudarĂ  a aconseguir que el pal quedi recte. POsem al congelador durant una hora. Ara ja podrem retirar el plĂ stic film, perquè el pal de gelat ja s’aguanta bĂ©. AFegim una tercera part del volum del recipient amb suc de nabius. Tornem a congelar una hora i, finalment, afegim el suc de pinya. Congelem fins el moment de menjar-los. Per desmotllar-los escalfem el recipient amb les pròpies mans i el gelat sortirĂ  fĂ cilment

 

 

13_granini_polo tres colors.jpg

GRANISSAT DE NABIUS I PLĂ€TAN

Granadina

Sucre

Coco ratllat

gel

Un suc de nabius

Un suc de plĂ tan

Mullem la part superior del vas amb granadina i el mullem amb sucre en gra. Fem el mateix amb coco ratllat. Congelem el suc i quan vulguem prendre el granissat el matxuquem amb allò de picar el gel i el posem en els gots decorats.

 

13_granini_granissat.jpg

CREMA DE PINYA

6 ous

30 gr. De maicena

80 gr. De sucre

Un suc de pinya

fruits vermells: groselles, gerds, maduixes

Blanquegem els ous amb el sucre. DiluĂŻm la maicena amb el suc de pinya. Unim les dues preparacions i coem, a foc lent, sense deixar de batre fins que prengui textura de crema.

Posem en copes i acabem amb els fruits vermells

 

 

11_taller_granini_crema pinya.jpg

I aquĂ­ una foto amb dos dels nens que van venir al taller que vam fer a Madrid per presentar les receptes

11_taller_granini.JPG

AlbergĂ­nies. Benvinguts a l’hort

diumenge, 26/05/2013


DSC04907.JPG


Raviolis d’albergĂ­nia amb brandada i mutabal

Ingredients per 4 persones

  • 2 albergĂ­nies
  • 500 g de bacallĂ 
  • 1 patata bullida
  • 3 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 1 iogurt
  • 1 còctel de fruita dessecada d’Orient
  • Oli d’oliva
  • Salsa Tabasco
  • Sal

Per fer la brandada:

Posem el bacallĂ  en una cassola coberta en aigua freda i llorer fins que comenci a escumar l’aigua.

Confitem els alls coberts en l’oli a temperatura molt suau.

Retirem el bacallĂ , en traiem la pell, i el triturem amb la patata bullida i una mica de l’oli dels alls.

Per fer els raviolis:

Pelem l’albergĂ­nia i tallem la pell a la juliana.

Tallem l’albergĂ­nia en lĂ mines allargades molt fines. Les tallem a la mateixa mida.

Coem les lĂ mines d’albergĂ­nia a la planxa i les tires de pell amb una mica de l’oli dels alls.

Embolcallem la brandada de bacallĂ  amb les lĂ mines d’albergĂ­nia per fer els raviolis i els torrem, a la planxa.

Per fer el mutĂ bal:

Tallem en daus els retalls de l’albergĂ­nia, els passem per la planxa amb oli, i ja cuits els triturem barrejats amb el iogurt, una mica de l’oli dels alls i unes gotes de tabasco.

Servim els raviolis acompanyats del mutĂ bal i les pells de l’albergĂ­nia.

DSC04902.JPG

DSC04904.JPG

BombĂł de carbassĂł i civada

dissabte, 25/05/2013

De la recent acabada Ruta del Cereal, endegada per la NĂşria Coll de http://www.etselquemenges.cat/ m’ha quedat un remanent de cereals biològics de Biocop, gustosos, diferents i molt interessants.

Avui us proposo una recepta amb civada

N’he volgut fer una recepta gens convencional, un primer plat. Dic que Ă©s poc convencional perquè en els entorns on normalment es cuina amb civada, no hi ha gaire botifarra negra. És a dir, que s’associen cereals d’aquestes caracterĂ­stiques a cuines vegetarianes i no ha de ser aixĂ­. És un ingredient mĂ©s i val la pena tenir-lo en compte a la cuina, perquè ens dona molt joc.

BOMBĂ“ DE CARBASSĂ“ I CIVADA

DSC09978.JPG

1 carbassĂł

200 gr. de civada

1 botifarra negra

1 ceba

2 ous

100 gr. de formatge cheddar

romanĂ­ en pols

sal i pebre

 

per la salsa (aquesta salsa tĂ© tema….la podeu substituir per una salsa senzilla de soja i mel)

1 kg d’escalònies

150 ml de vinagre de Xerès

200 gr. de sucre

100 ml de vinagre de Mòdena

750 ml de salsa espanyola

50 gr. de roux (farina torrada amb mantega)

sal i pebre

oli d’oliva

 

per l’acompanyament

pinyons torrats

100 gr. de carbassa

100 gr. de bolets variats

porradell

 

comencem per la salsa. Sofregim l’escalònia picada. La cobrim amb el vinagre de Xerès i el sucre. Deixem coure uns 10 minuts, a foc lent. Afegim el vinagre de Mòdena, esperem que cogui una mica mĂ©s. Ara hi posem l’espanyola i fem coure el conjunt uns vint minuts, a foc lent. Tastem i salpebrem. Afegim el roux, esperem que agafi textura. Triturem bĂ© i passem pel colador xinès.

Ara fem l’acompanyament. Pelem i tallem la carbassa a daus. La saltem uns minuts, en una paella, amb una mica d’oli, sal i pebre. Rentem els bolets, els tallem i els saltem en una paella amb un gra d’all picat i un raig d’oli, a foc fort fins que perdin l’aigua. Els reservem. Piquem el porradell. 

Tallem el carbassó en una mandolina. El posem en un plat i el coem al microones un minut a potència màxima. El disposem ben col·locat en un motlle de silicona (en el meu cas, motlles individuals, rodons)

torrem la civada, deu minuts a 180ÂşC, al forn. Reservem

Piquem la ceba i la sofregim, lentament, deu minuts, en una cassola amb un raig d’oli. En un recipient, barregem la ceba amb la botifarra negra tallada a dauets, el formatge cheddar tambĂ© a dauets, la civada i els ous batuts. Salpebrem i afegim una mica de farigola en pols. Omplim els motlles de silicona amb aquesta barreja, tapem amb una base de carbassĂł en lĂ mines i coem al forn, a 160ÂşC durant vint minuts. Desemmotllem i servim amb la salsa d’escalònies, la carbassa, els bolets saltats i els pinyons torrats.

 

Sal de Vainilla. PastĂ­s de pastanaga

dijous, 23/05/2013

Ara ja fa un any que Sal de Vainilla, la meva novel·la, va sortir publicada. Fa ben poc, però per poc que ja no es troba a les llibreries, amb tanta profusió de novetats que sorgeixen dia rere dia.

Per això i perquè li ho devia a la Teresa de http://comacasa-res.blogspot.com/ us penjo la recepta del pastĂ­s de pastanaga que l’Annette elabora cada vegada que tĂ© un moment de desconcert, tristor, solitud o, tot el contrari, un moment d’alegria o de joia. Com tots els humans amb cor i cervell, som contradictoris, som de colors indefinits i sovint perdem el nord i la resta de punts cardinals, com a mi mateixa m’estĂ  passant escrivint aquestes lĂ­nies. No m’enredo mĂ©s i penjo la recepta, que trobareu entre vuitanta receptes mĂ©s a la novel·la.

 

PASTĂŤS DE PASTANAGA DE L’ANNETTE

2 ous

110 gr. de sucre

150 ml d’oli de girasol

3 pastanagues ratllades

150 gr. de farina tamisada

10 gr. de llevat quĂ­mic

Un pessic de sal

 

per el glassejat

125 gr. de mantega pomada

250 gr. de formatge d’untar (del tipus Philadelphia)

70 gr. de sucre en pols

una culleradeta de vainilla en pols (o aroma de vainilla)

Batem els ous i el sucre fins que agafin un to blanquinĂłs. Afegim l’oli de girasol, a poc a poc, fins integra. I desprĂ©s, fora de la batedora, els secs: la farina, la sal i el llevat. Amb una llengua pastissera anem donant voltes, perquè no s’abaixin els ous batuts. Finalment, la pastanaga ratllada.

Si en fem una planxa gran, courem durant vint minuts, a 180ÂşC. Si en fem petites magdalenes, com les de la fotografia, amb vuit minuts en tindrem prou.

Deixem refredar. Fem el glassejat. Simplement batem els ingredients fins aconseguir una pasta fina. Posem en una mĂ niga pastissera i coronem el pastĂ­s de pastanaga com ens convingui.

A la fotografia l’he acompanyat d’un gotet de xocolata (simplement cobertura fosa amb una mica d’aigua)

DSC09878-001.JPG

DSC09879-001.JPG

 Per cert, Sal de Vainilla sortirà en italià!! Tot i que els editors italians li han canviat el títol, estic molt contenta amb la bona nova. A mitjans de juny ja es podrà trobar a les principals llibreries italianes.