Arxiu de la categoria ‘Receptes’

Aprofitar els torrons 3, past铆s de torr贸 dur

dimarts, 10/02/2015

De tots els torrons, el que queda impert猫rrit, quan totes les festes i les operacions gener han passat, 茅s el torr贸 dur, el d’ametlla.

Doncs aquest torr贸 no 茅s nom茅s aquell que queda en un calaix, sin贸 que no sabem gaire qu猫 fer-ne. La meva proposta 茅s un past铆s, bon铆ssim, de deb貌.

 

PAST脥S DE TORR脫 DUR

2015-01-27 14.00.50.jpg

250 g de mantega

250 g de sucre

4 ous

50 g de farina (jo he fet servir farina de s猫gol)

250 g de torr贸 dur

 

Per a la pasta brisa

300 g de farina

150 g de mantega

50 g de sucre

1 ou gros

 

Comencem per la pasta brisa. Simplement es tracta de barrejar tots els ingredients, pastar una mica (no gaire) i estirar amb un corr贸. Folrem un motlle dels que s’obren amb la pasta brisa (hem de tenir la precauci贸 de protegir-lo amb paper de forn o engreixar-lo i enfarinar-lo) i punxem amb una forquilla.

La q眉esti贸 茅s que s’ha de triturar el torr贸 dur. Si tenim una m脿quina dura, de l’estil de la mycook, perfecte. Sin贸, ho haurem de fer amb un morter聽i m脿 de morter.

Fem el farcit. Hem de batre molt b茅 la mantega, que ha d’estar pomada, amb el sucre, fins que quedi una massa clara i esponjosa. Anem afegint els ous un a un, a mida que la barreja de mantega i sucre els vagin acceptant. Ara hi integrem la farina de s猫gol i el torr贸 dur esmicolat. Barregem b茅 i farcim la base de pasta brisa.

Enfornem 1 hora a 170潞C.

 

 

 

 

2015-01-27 14.03.05.jpg

Posem-hi pebrots al c脿ncer. Coca d’empedrat de pebrot, maduixot i anxoves

dimecres, 4/02/2015

Avui hem presentat la campanya Posem-hi pebrots al c脿ncer.聽

IMG_0419.JPG

 

IMG_0424.JPG

Amb Francesc Vi帽as, Pilar Condal i Manel Esteller

Als supermercats Condis, per un 1,5鈧 compres dos pebrots, un de verd i un de vermell. L’import 铆ntegre va destinat a la FECEC, la Federaci贸 d’Entitats Contra el C脿ncer. Un 1,5鈧 茅s molt poc o 茅s molt, depenent de com es miri. Tant si 茅s molt o si 茅s poc, el que 茅s ben segur 茅s que 茅s 煤til.

Avui 茅s el Dia Mundial Contra el C脿ncer, i aquesta 茅s una de les raons per la que la campanya ha comen莽at avui. Avui 茅s el Dia Mundial contra el 聽c脿ncer i tamb茅 ha estat el dia m茅s fred de l’any (fins ara, clar). Ens hem llevat enfarinats de neu, per tot Catalunya, i el pa铆s s’ha trasbalsat. Els mitjans de comunicaci贸 no parlen d’altra cosa.

Aquesta an猫cdota m’ha fet pensar que era una met脿fora del que passa quan a casa, o a un amic, o a alg煤 de la feina, se li diagnostica un cas de c脿ncer. 脡s com una tempesta, un x脿fec, tot queda cobert de neu. A l’entorn tot es col路lapsa i passa a ser el tema central. Els de fora pensen que no n’hi ha per tant, i els de dins queden coberts per la neu de la not铆cia, congelats i paralitzats. Es clar que 聽l’escena, l’escenari, el paisatge de la neu 茅s bonic, entranyable. Amb el moment del diagn貌stic tamb茅 hi ha escenes entranyables, boniques: es desperta la solidaritat, la companyonia, l’escalfor dels qui t’envolten, l’amor, es llimen les arestes. Per貌 com amb la neu, volem que passi r脿pid, que quedi com una broma, com una an猫cdota, que el c脿ncer s’allunyi i nom茅s ens quedi el record d’aquell mal tr脿ngol, de la fredor.

Diuen a pag猫s, en castell脿: A帽o de nieves, a帽o de bienes. Aquesta dita nom茅s es compleix si la terra ha estat ben preparada, si rep la neu amb condicions ideals, 貌ptimes, ben llaurada i a punt per l’esclat primaveral. 聽Avui ho passarem malament, per貌 dem脿 ser脿 magn铆fic. 聽Amb el c脿ncer no passa pas aix铆. Ben poca cosa bona porta. Per貌 els estudis demostren que 聽si hem preparat b茅 la terra, si hem fet una bona prevenci贸, si ens hem cuidat, la nevada ser脿 molt m茅s portadora. Prevenir no cura, per貌 ajuda a no emmalaltir i ajuda a portar millor la malaltia.

Una de les recomanacions per part de la FECEC i de tots els experts en oncologia 茅s seguir una alimentaci贸 equilibrada, variada i amb important pres猫ncia de fruita i verdures. Aquesta 茅s la ra贸 per la que el lema de la campanya parla de pebrots, una bona hortalissa a tenir en compte. Els pebrots s贸n saludables, saborosos, substanciosos i sostenibles econ貌micament (he volgut fer servir un sin貌nim d’econ貌mic que comenc茅s amb “s”, ja m’ho perdonareu).

Per a celebrar la campanya POSEM-HI PEBROTS, he fet aquest platet, f脿cil, vist贸s i molt fresc (qui sabia que avui ens congelar铆em!)

 

COCA D’EMPEDRAT DE PEBROT, MADUIXOTS I ANXOVES

 

 

2015-02-005.jpg

 

2015-02-006.jpg

300 g de farina

150 g de mantega

1 ou

sal

un pebrot verd

Un tom脿quet tipus pera o no gaire madur

8 anxoves

8 maduixots

Formatge fresc

Alf脿brega

Oli d’oliva

Sal

Fem la pasta brisa, simplement es tracta de barrejar tots els ingredients i pastar fins aconseguir una massa m茅s o menys llisa i homog猫nia. L’estirem amb un corr贸 i tallem amb un motlle/tallapastes amb forma rodona. Punxem amb una forquilla i coem al forn, a 180潞C, durant quinze minuts. Reservem.

Tallem el pebrot verd molt petit. Fem una creu a la base del tom脿quet i l’escaldem en aigua bullint trenta segons. El pelem i el tallem a dauets, rebutjant les llavors. Tallem el formatge fresc a dauets i l’anxova a bocins. Rentem i tallem els maduixots a dauets petits.

Escaldem l’alf脿brega, la refresquem immediatament i l’assequem b茅. La triturem amb oli d’oliva i sal.

Barregem el pebrot verd, el tom脿quet, el formatge fresc, els maduixots i les anxoves. Ho amanim amb l’oli d’alf脿brega i muntem el plat. Posem la barreja de verdures sobre la coca i acabem amb un fil d’oli d’alf脿brega i flor de sal.

 

 

Diumenge. Cuina de 12 a Semproniana. Pollastre coco-curri

divendres, 30/01/2015

Si veniu a dinar diumenge, us regalem una classe de cuina.

Aix铆, ras i curt.

El sistema 茅s senzill. Reserveu la taula per dinar i anuncieu que vindreu 聽a CUINA DE 12.

Els qui vulguin anar a missa que s脿piguen que al davant de Semproniana hi ha l’Esgl茅sia del Sagrado Coraz贸n i que hi fan missa, just a la mateixa hora. Ells fan Missa de 12 i nosaltres, a Semproniana, Cuina de 12.

Hi ha ben poques difer猫ncies.

A missa hi ha altar, a Semproniana tamb茅, en forma de taulell de cuina

A missa hi ha moss猫n, a Semproniana hi ha l’Ada Parellada fent un serm贸 de llegums, peixos i bolets

A missa el moss猫n beu el vi, a Semproniana els assistents prenen un vermut.

La missa 茅s gratuita, la Cuina de 12 tamb茅.

A missa reparteixen h貌sties, a Semproniana….no tantes.

Diumenge passat, els assistents a Cuina de 12 em van demanar que peng茅s la recepta que vam elaborar.

 

POLLASTRE COCO-CURRI

2015-01-25 16.45.51-2.jpg

Una ceba gran

4 pits de pollastre tallats a daus

2 llaunes de llet de coco

1 cullerada sopera de curri

sal

pebre

Salpebrem el pollastre i l’enrossim a la cassola on farem la salsa. Reservem.

Piquem la ceba i la sofregim amb un fil d’oli durant vint minuts, a foc lent, a la mateixa cassola on hem enrossit el pollastre. Afegim la llet de coco i fem reduir fins una tercera part o fins que assoleixi la textura que desitgem (de salsa). Afegim el curri, una mica m茅s de sal si s’escau, i el pollastre. Fem que tot plegat faci un bull i el pollastre quedi ben impregnat i servim.

 

Menjar amb els dits, el llibre

dissabte, 24/01/2015

M’ha caigut a les mans un llibre molt divertit, ben editat i ben dissenyat. Es diu PICA-PICA, 15 men煤s per menjar amb els dits聽de l’Editorial Cosset脿nia

L’autor 茅s en Toni Monn茅, una persona apassionada per la cuina, que sempre s’hi ha dedicat, per貌 no de cremant-se les gemmes dels dits ni estressat per haver de passar la taula 2, sin贸 des d’una altra vessant, la de l’editor. Ell 茅s un home de revista. I malgrat 茅s molt guapot, em refereixo m茅s aviat a que sempre s’ha dedicat a les revistes, de cuina i d’altres mat猫ries. Quan les revistes que dirigia eren d’altres mat猫ries, d’una manera o altra, la cuina hi sortia reflectida. En definitiva, en Toni Monn茅 茅s un boig dels fogons.

Com us deia 茅s un llibre preci贸s, d’aquells que ve de gust tocar, olorar i cuinar totes les propostes! I si ve de gust cuinar tot el que proposen 茅s perqu猫 les fotos s贸n excepcionals. L’art铆fex 聽de les fotografies 茅s en Xabier Mendiola, un altre gran expert en tot aix貌 que se’n diu fer entrar la cuina per els ulls. De fet, jo diria que es tracta de 15 men煤s per menjar amb els ulls, perqu猫 venen molt i molt de gust.

Els men煤s s贸n tem脿tics: Un men煤 de tapes, un sopar davant la tele, el sopar de Cap d’Any, Tot Croquetes, temptacions dolces….

 

 

Jo, per il路lustrar-vos la recomanaci贸 he triat unes boletes de mat贸 i pernil dol莽

BOLETES DE MAT脫 I PERNIL DOL脟

100 g de pernil dol莽

200 g de mat贸

2 cullerades de formatge parmes脿 ratllat

1 cullerada de julivert picat

1 pastanaga

2 cullerades de llavors de rosella

raves petits

oli d’oliva

pebre

1. Piqueu el pernil dol莽 a la picadora o al robot de cuina i barregeu-lo amb el mat贸, el formatge parmes脿 i el julivert pr猫viament picat (reserveu una mica de julivert per decorar), fins que tots els ingredients quedin ben integrats.

2. Amb les mans, formeu boletes de la mida d’una nou, disposeu-les en un plat pla, cobriu-lo amb paper film i reserveu-les a la nevera

3. Ratlleu finament la pastanaga i els raves, tot junt. Arrebosseu la meitat de les boletes amb aquesta preparaci贸, i l’altra meitat, amb les llavors de rosella.

4. Condimenteu-les totes amb un xic de pebre, tireu-hi el julivert picat que hav铆eu reservat i serviu les boletes de seguida.

 

聽LA MEVA VERSI脫

Jo he fet una versi贸 pr貌pia de les boletes que proposa en Toni Monn茅, m茅s que res per donar valor al post del bloc. No fos cas que em digu茅ssiu mandrosa o aprofitada. O sigui, que aqu铆 teniu la meva versi贸 de les boletes.

– 100 g de salm贸 fumat

– 200 g de formatge d’untar

– 100 g de nous

– llavors de rosella

– pebre

– germinats

脡s molt simple. Trinxem el salm贸 i piquem les nous. Barregem salm贸 i nous amb el formatge d’untar i una mica de pebre. Arrebossem amb les llavors de rosella. Les presentem amb una mica de germinats de ceba.

S贸n magn铆fiques per picar i aguanten b茅 a la nevera, un parell de dies, sense estovar-se ni deformar-se. Per tant, pica-pica f脿cil, r脿pid, es pot fer amb antelaci贸 i agrada a tothom!

2015-01-025.jpg

 

Aprofitar els torrons 2: Past铆s suau de massap脿 i ra茂m

dissabte, 17/01/2015

Quants torrons m’han quedat de massap脿 i fruita confitada?

Un fotim猫! He arribat a la conclusi贸 que els torrons de massap脿 no agraden gaire. A mi s铆, perqu猫 a mi m’agrada tot, per貌 s贸n els que queden m茅s arraconats. En definitiva, que de massap脿 me n’han quedat molts.

Una bona part dels torrons de massap脿 els vaig fer servir per el tortell de reis. La fruita per una banda, tallada menuda, per acabar el tortell. I el massap脿 per fer el farcit.

I l’altra part dels torrons, n’he fet un past铆s que, per cert, vaig farcir amb el ra茂m de Cap d’Any! En definitiva, un past铆s d’aprofitament total.

 

PAST脥S DE MASSAP脌 I RA脧M

2015-01-09 14.15.42-002.jpg

24 grans de ra茂m

25 g de sucre

20 galetes tipus Digestive

100 g de mantega

250 g de torr贸 de massap脿

El suc d’una llimona

200 ml de nata

4 ous

20 g de maizena

Tallem els grans de ra茂m per la meitat i els espinyolem (ideal pelar-los, per貌 jo no ho vaig fer, que anava molt enfeinada….) Els posem en una cassola amb el sucre i coem lentament fins que caramel路litzen lleugerament, uns deu minuts.

Comencem fent la base del past铆s, es tracta simplement d’esmicolar les galetes i barrejar-les amb la mantega. Folrem la base d’un motlle de past铆s desemmotllable.

Triturem el massap脿 amb la nata, els ous, el suc de llimona, el sucre i la maizena. Omplim el motlle amb aquesta barreja, afegim els grans de ra茂m confitats i coem al forn, a 140潞C durant una hora i mitja. Deixem refredar dins el propi forn.

El tractament 茅s com d’un past铆s de formatge. S’ha de coure amb el forn a baixa temperatura i molta estona, perqu猫 els ous han d’anar quallant.

 

 

 

Aprofitar els torrons 1: Cruixent de neula i torr贸 tou

divendres, 9/01/2015

S铆, quan s’acaben les festes de Nadal s’acaben els torrons. Clar que no sempre 茅s aix铆, m茅s aviat, mai s’acaben els torrons. Si m茅s no, als restaurants. Torrons tous, de massap脿 i durs. I tamb茅 queden neules.

De manera que aquests dies far茅 postres de tota mena i alguns platillos salats, amb aquests torrons sobrers.

Aqu铆 teniu el primer.

 

CRUIXENT DE NEULA, 聽TORR脫 TOU I TORR脫 DUR.

2015-01-08 23.30.33.jpg

 

Base cruixent

120 g de corn flakes

60 g de neules trencades

200 g de pistatxos picats

300 g de xocolata blanca (cobertura de xocolata blanca)

 

Mousse de torr贸

300 g d鈥檃igua

6 clares

Un pessic de cremor t脿rtar

200 g de sucre

200 g de torr贸

250 g de nata

14 fulls de gelatina

Restes de torr贸 dur

 

Barregem els pistatxos,聽 els corn flakes i les neules. Fonem la xocolata blanca i cobrim la barreja anterior.

Estirem sobre un motlle rectangular desmotllable i deixem refredar.

A la batedora posem les clares d鈥檕u i la mica de cremor t脿rtar. Coem el sucre i l鈥檃igua fins als 120潞C i anem vessant a fil sobre les clares, al mateix temps que batem. Continuem batent fins que es refreda la barreja. Tindrem una merenga ferma.

Triturem el torr贸 juntament amb la nata. Integrem la crema de torr贸 amb la merenga.

Fonem la gelatina pr猫viament rehidratada amb una mica de nata, i amb molta cura, la integrem a la barreja anterior.

Estirem sobre la base cruixent i deixem quallar a la nevera fins el moment de menjar.

Just al moment de servir-lo, ratllem torr贸 dur per sobre.

2015-01-08 23.31.21.jpg

Receptes aprovades per lipid貌legs

divendres, 2/01/2015

Vaig tenir l’honor de fer una xerrada al Congr猫s de Lipodol貌gia.

Lipid貌legs?

Jo tamb茅 em vaig fer la mateixa pregunta, igual que el corrector del word, que quan poso lipid貌leg (amb tots els accents que calen), m’ho marca com a error.

llavors, posem-nos-hi. Qu猫 茅s un lipid貌leg?

Doncs 茅s el metge que analitza el metabolisme lip铆dic, els trastorns lip铆dics que generen hipercolesterol猫mia, hipertrigilicerid猫mia o la disminuci贸 de HDL colesterol, causants de cardiopaties. Queda clar?

Si no us ha quedat clar, diria que s贸n aquells que ens arreglen quan no hem seguit els preceptes dels dietistes i els nutricionistes, que s贸n els metges de la prevenci贸.

Doncs en el Congr茅s que es va celebrar el darrer octubre, el doctor Emili Ros i jo vam fer una mena de taula rodona o tert煤lia on vam intentar dilucidar si els restaurants podem ajudar a prevenir totes aquestes patologies oferint un men煤 o plats cardiosaludables.

Clar que jo no s贸c nutricionista ni dietista, per貌 els meus coneixements b脿sics arran de la pr脿ctica i l’inter茅s en els aliments i els men煤s em donen prou seguretat com per afirmar que els restaurants podem oferir bons plats, saborosos, variats i divertits amb premisses saludables.

Aix貌 no significa que nosaltres, els restauradors o cuiners professionals, h脿gim d’educar. Valga’m D茅u! Nosaltres no podem educar en un dia, ni en un 脿pat, i tampoc no podem obligar per貌, en canvi, s铆 que podem guiar al comensal, podem ajudar-lo a triar la millor combinaci贸 i la millor dieta per aquell dia concret.

Les nostres eines per a poder assolir l’objectiu de plats saludables s贸n els ALIMENTS, les COCCIONS, els SABORITZANTS i les COMBINACIONS.

Una altra manera d’ajudar al comensal 茅s triar acompanyaments saludables per al producte principal del plat. L’acompanyament, sovint, no queda reflectit a la carta del restaurant. El que s’escriu a la carta 茅s el producte principal, la cocci贸 i la salsa. Per exemple: Filet de bou a la planxa amb salsa de bolets. Aquest t铆tol 茅s prou llarg per no deixar espai a detallar quin 茅s l’acompanyament. Aquesta llibertat ens facilita i ens responsabilitza, als restauradors, a buscar un acompanyament que lligui amb el plat, que sigui sabor贸s, bonic i, ja que hi som, saludable! Acompanyarem amb verdura crua (enciams, tom脿quets, carbass贸, pastanaga, raves….), verdura saltada, cereals integrals….

Per altra banda, cal destacar que els restauradors tamb茅 podem “perjudicar”. Simplement, fent el contrari, no proposant plats saludables a la carta, acompanyant sempre els plats amb fregits, fent servir la sal com a 煤nic saboritzant i, l’error m茅s flagrant: oferint un men煤 degustaci贸 on tots els plats continguin prote茂na animal, cosa que em va passar, aix貌 s铆, fa molts anys, en un restaurant de gran nomenada. El men煤 degustaci贸 era magn铆fic, molt sabor贸s, per貌 molt poc saludable, molt desequilibrat. En fi, podem fer….i desfer molt!

 

ELS ALIMENTS

– peix blau

– fruita fresca, especialment fruita vermella

– verdura crua

– llegums

– fruita seca, especialment nous

– Carn blanca

– pernil ib猫ric

– cereals integrals

SABORITZANTS

Reduir la quantitat de sal i substituir-la per productes saboritzants naturals com s贸n l’all, les herbes arom脿tiques i les esp猫cies

Picades de fruita seca

Caldos saborosos com a base de guisats i salses

licors per desglassar els rostits o per aromatitzar els sofregits

COCCIONS

Planxa

Forn

vapor

 

COMBINACIONS

Quan parlem de combinacions ens referim, concretament, als plats presentats a taula.

– Amanida de cigrons, anxoves, nous, formatge fresc, (o amb tom脿quets secs, o olives negres, o pesto) i orenga

– carpaccio de carbass贸, daus de tom脿quet fresc i oli d’olives negres

– Arr貌s integral saltat amb verdures, carbass贸, d脿tils, pastanaga, pinyons i julivert

– Verat amb romesco. Verat escabetxat. Verat amb fruita vermella (maduixa, figues, grosella)

– Pollastre a la llimona amb farigola i llorer

– Llom ib猫ric rostit amb encurtits: crosta d’anxoves, t脿peres, cogombrets, ou dur picat. Poma d’acompanyament

 

 

聽AMANIDA DE SARDINES MARINADES, HUMMUS I GUACAMOLE

6 sardines fresques maques

200 g de cigrons

1 alvocat

100 g d’enciams variats

2 tom脿quets

1 grapat d’olives negres

 

Demanem a la peixateria que ens desespinin les sardines (procureu compensar al peixater comprant una mica de rap, llam脿ntol o llenguado). En un pl脿stic ample, posem un dit de vinagre de Xer猫s i les sardines amb la pell amunt, de manera que el vinagre toqui la carn i no la pell de la sardina. Deixem marinar durant dotze hores, l’assequem b茅 聽i la cobrim amb oli d’oliva i herbes. Ens pot aguantar fins a tres dies.

Fem l’hummus. Simplement es tracta de triturar els cigrons molt ben triturats amb l’oli de s猫sam i un pessic de sal. Si ens queda molt esp猫s podem alleugerir amb una mica d’aigua

 

2014-12-13 22.16.11.jpg

 

AMANIDA DE BACALL脌 AMB PEBROT ESCALIVAT I PEBRE VERMELL

500 g de barreja d’enciams

500 g de bacall脿 esqueixat

un pebrot escalivat

oli d’oliva

pebre vermell

La q眉esti贸 茅s que el bacall脿 estigui molt sec, perqu猫 sin贸 mulla l’amanida. Molt sec vull dir que, un cop remullat i a punt de sal, l’assequem b茅 amb paper de cuina. Llavors fem un oli de pebre vermell, simplement barrejant pebre vermell amb oli. Tallem el pebrot escalivat.

Barregem el bacall脿 amb el pebrot. Amanim amb l’oli de pebre vermell i, finalment, ho barregem amb la barreja d’enciam.

Depenent del punt de sal del bacall脿 afegirem sal a l’oli de pebre vermell.

 

2014-11-26 14.57.27-2.jpg

CREMA DE COL-I-FLOR AMB POLS DE PERNIL

 

 

2014-07-21 13.50.16-1.jpg

 

 

1 kg. de coliflor

1 ceba mitjana

1 porro

2 grans d鈥檃ll

1 litre i mig de brou de verdures

Un gotet de vi blanc

Sal i pebre

Oli i una nou de mantega

Uns l脿mines de pernil

 

Esbocinem la coliflor. Piquem la ceba, la part blanca del porro i els alls.

En una cassola amb un raig d鈥檕li i una nou de mantega sofregim la ceba, a foc lent i tapat, durant uns cinc minuts.

Afegim el porro, els alls tendres i la coliflor, tot a la vegada, deixem coure uns deu minuts, a foc lent. Vessem el gotet de vi blanc i fem coure uns minuts m茅s, fins que evapori. Salpebrem i hi posem el brou de verdures calent. Deixem coure una mitja hora, o fins que la coliflor estigui totalment tova. Triturem fins que ens quedi una crema fina. Corregim de sal i pebre.

Posem les l脿mines de pernil sobre un paper de forn i coem a 100潞C fins que quedin ben deshidratades. Trigarem uns vint minuts. Les deixem refredar i les picolem.

Servim la crema amb la pols de pernil i una mica de porradell.

Si ens queda excessivament l铆quida, al nostre gust, la propera vegada rebaixarem la quantitat de brou, posant-hi nom茅s 500 ml.

 

LLOM AMB RA脧M I CARBASSA

 

2014-10-08 14.41.26.jpg

2014-10-08 14.41.05.jpg

 

una canya de llom

400 g de carbassa

dues cebes tendres

300 g de ra茂m

Llard de porc

sal i pebre

Salpebrem la canya de llom i la untem amb el llard. Coem al forn, a 180潞C, durant 30 minuts. Deixem refredar i tallem a dauets. En una paella gran, posem un fil d’oli i saltem, a foc mig, la carbassa tallada a daus. La reservem

A la mateixa paella, coem, a foc lent, les cebes tendres tallades a juliana i els grans de ra茂m. Fem coure lentament fins que la ceba quedi tova i el ra茂m tregui el seu suc i caramel路litzi el conjunt. Afegim els daus de llom, apugem el foc i saltem el conjunt. Al final, posem la carbassa i servim immediatament

fins que quedin toves. Afegim els grans de ra茂m

 

IOGURT DESNATAT AMB MUESLI CASOL脌

2014-10-26 17.22.48-1.jpg

Iogurt desnatat

Mel al gust

Barreja casolana de muesli: d脿tils, festucs, ametlles, s猫sam, civada.

Simplement es tracta d’endolcir el iogurt amb la mel, i de fer una picada de d脿tils, ametlles, festucs, i barrejar-ho amb el s猫sam i la civada.

Posem el muesli sobre el iogurt i voil脿!

 

Aperitiu f脿cil i vist贸s amb foie

dissabte, 20/12/2014

Tenir bloc 茅s tenir un tresor d’informaci贸. Qu猫 vull dir amb aquesta categ貌rica frase? Doncs que la part secreta del bloc, la que nom茅s pot consultar l’administrador t’explica quines s贸n les etiquetes m茅s buscades, 茅s a dir, el que m茅s interessa als qui cerquen per la xarxa.

I aquests dies, la p脿gina d’administrador del bloc bull amb una demanda constant: “aperitius f脿cils i originals de festa”

De manera que, r脿pidament, m’he posat a pensar un aperitiu per aquests dies. El que us proposo 茅s m茅s que senzill, facil铆ssim, molt sabor贸s i molt vist贸s. Ah, i a m茅s, “fa festa”, o sigui que fa quedar b茅 a qui el prepara.

L’煤nic “per貌” que t茅 aquest aperitiu 茅s que no es pot fer amb molta estona d’antelaci贸 perqu猫 els quicos es remullen,

 

EL M脫N DEL FOIE

(Aquest podria ser un t铆tol per aquest aperitiu, malgrat tothom est脿 pensant que 茅s molt m茅s l貌gic anomenar-lo Foierrero Rocher. Per貌 est脿 clar que no el titular茅 aix铆, perqu猫 a la blogosfera hi ha uns mil foierrero rocher diferents)

200 g de micuit de fetge gras d’脿nec (o un bon pat茅)

50 g de quicos (preferiblement els que s贸n f脿cils de trencar)

50 g de choco chips (s贸n de la marca HOME CHEF de SOSA. Si no en podeu aconseguir, feu servir trossets de xocolata). Els choco chips s贸n interessants perqu猫 s贸n peta-zetas folrats de xocolata i fan una combinaci贸 magn铆fica amb el fetge gras d’脿nec

2014-05-04 19.27.46-1.jpg

 

L’elaboraci贸 no t茅 cap hist貌ria, cap dificultat ni cap m猫rit. Aix貌 s铆, alguns consells:

– manipuleu el foie gras ben fred, ser脿 m茅s f脿cil de treballar

– treballeu sempre amb guants d’un sol 煤s.

Piqueu els quicos.

Feu boletes de micuit de foie i arrebosseu-les amb xocolata i quicos picats.

Voil脿!

 

2014-05-04 19.27.31.jpg

50 receptes amb mongetes del ganxet

dimarts, 16/12/2014

Aquest any, a Llerona, hem celebrat la聽4a festa de la mongeta del ganxet,聽amb l’arribada de les noves mongetes.

脡s una magn铆fica festa. S’escenifica tot el proc茅s de collita de les mongetes. Els pagesos lleronins tallen els cordills dels feixos secs de les mongeteres, en fan grans piles a terra i, amb les forques, les baten. 脡s el proc茅s que separa la mongeta de la tavella. Un cop escombrades, es posen a la m脿quina de ventar per separar-ne la palla. I finalment es passen pel garbell per treure’n les impureses i separar les que s’hagin malm猫s.

Mentre l’espectacle 茅s a l’era, a recer, els tres membres del jurat trien els millors plats del Concurs de la Mongeta del Ganxet. Trien la mongeta millor cuita, el plat m茅s ben elaborat, la presentaci贸 m茅s llaminera…Dos guanyadors seran els afortunats que s’enduran un lot de productes de la terra.

Entre con猫ixer i comprar mongetes i altres del铆cies als productors locals i menjar una de les 1000 racions que es cuinen i se serveixen de mongetes amb botifarra el mat铆 passa volant.

Enguany hem tingut una convidada d’honor, la Carme Ruscalleda, que ha fet un parlament sobre la necessitat de valorar els excepcionals productes del nostre pa铆s.

I hem tingut una novetat, en la que estic molt involucrada. Hem publicat el llibre

 

LA CUINA DEL GANXET. 50 receptes amb mongetes del ganxet

Quan el consell del Poble de Llerona i l’Ajuntament de Les Franqueses em van encarregar la feina d’escriure aquest receptari vaig pensar que seria incapa莽 de fer-ne cinquanta! Per貌 quan m’hi vaig posar, em va costar de destriar entre la quantitat de receptes que em venien al cap, perqu猫 les mongetes s贸n un comod铆, serveixen per a tot, combinen amb tot i es poden menjar tant de primer com de segon, com a producte principal o com a complement d’un plat. En definitiva, s贸n molt f脿cils de treballar! I, sobretot, si s贸n mongetes del ganxet, que es fonen amb la mirada!

El llibre el trobareu a la venda a les llibreries de Granollers i si truqueu a l’Ajuntament de les Franqueses us proveiran 聽dels exemplars que necessiteu.

Jo, aprofitant el bloc, us en faig un tastet i us penjo tres receptes que he triat. Haig de destacar l’excepcional feina que va fer en XAVIER SOLANAS

Aqu铆 en Xavier Solanas i jo mateixa el dia de la presentaci贸 del llibre

 

TRINXAT DE COL, PATATA I MONGETES DEL GANXET

50 RECEPTES AMB MONGETES DEL GANXET D'ADA PARELLADA 23 TRINXAT DE MONGETA, PATATA I COL AMB BOLETS I CANSALADA

Trinxat de mongetes del ganxet i bolets

300 g de mongetes del ganxet cuites

Mitja col d鈥檋ivern
2 patates grans velles

300 g de barreja de bolets
4 talls de cansalada viada
Oli d’oliva
Sal

 

Escaldeu la col i bulliu les patates.

En una paella, enrossiu la cansalada. Primer, coeu-la a foc lent, perqu猫 su茂, despr茅s apugeu el foc fins que quedi rossa i cruixent. Reserveu-la.

Netegeu els bolets i salteu-los a la mateixa paella de la cansalada, afegint un raig m茅s d鈥檕li. Han de coure鈥檚 i perdre l鈥檃igua. Reserveu-los.

A la mateixa paella, amb un bon raig d鈥檕li, afegiu-hi les patates, la col i les mongetes cuites. Salpebreu-ho. Aneu aixafant amb una forquilla de fusta fins que quedi tot ros pels dos costats. Feu-ho a foc mitj脿 baix: heu d鈥檃conseguir que quedi una barreja homog猫nia i amb la forma de truita de patates.

Quan la passeu al plat, acompanyeu-la amb els bolets saltats i la cansalada torrada.

MONGETES AMB CLO脧SSES

50 RECEPTES AMB MONGETES DEL GANXET D'ADA PARELLADA 9 MONGETES GUISADES AMB CLO脧SSES

 

500 g de mongetes del ganxet cuites

500 g de clo茂sses

50 ml d鈥檕li d鈥檕liva

2 grans d鈥檃ll

1聽manat de julivert

100 ml de vi blanc

 

Poseu l鈥檕li amb el gra d鈥檃ll picat en una cassola gran, on hi c脿piguen b茅 les clo茂sses. Feu que cogui una mica, a foc lent, i hi afegiu unes quantes fulles de julivert picades i el vi blanc.

Deixeu que evapori una mica i ser脿 el moment de posar-hi les mongetes i les clo茂sses. Sacsegeu la paella fins que les clo茂sses s鈥檕brin i la salseta quedi lligada

Acabeu-ho amb m茅s julivert picat fresc.

 

MONGETES AMB TRIPA DE BACALL脌

 

50 RECEPTES AMB MONGETES DEL GANXET D'ADA PARELLADA 8 MONGETES AMB TRIPA DE BACALL脌

 

500 g de mongetes del ganxet cuites

500 g de tripa de bacall脿

1 ceba gran

2 grans d鈥檃ll

1 tom脿quet gros

1 cullerada de vi blanc

100 g de carbassa

 

Renteu les tripes sota l鈥檃ixeta, escaldeu-les amb aigua bullint durant uns segons. Cobriu-les amb aigua freda i reserveu-les 24 hores. Torneu-les a escaldar uns segons.聽 Reserveu l鈥檃igua d鈥檈scaldar la tripa.

Peleu la ceba i piqueu-la petita. Sofregiu-la amb un raig d鈥檕li, juntament amb els alls picats. A meitat de la cocci贸, afegiu-hi el tom脿quet ratllat i feu-ne un sofregit lent. Quan tot tingui un color marron贸s, aboqueu-hi el vi blanc i coeu-ho fins que evapori el l铆quid.

Afegiu-hi la tripa tallada a dauets i la carbassa.

Cobriu-ho amb l鈥檃igua d鈥檈scaldar les tripes i feu-ho coure uns quinze minuts. Finalment, afegiu-hi les mongetes cuites, salpebreu-ho, sacsegeu-ho perqu猫 lligui la salsa i serviu-ho.

Pl脿tan i xocolata, el deliri amor贸s

dissabte, 6/12/2014

Fa uns mesos vaig preparar unes receptes per al diari ARA, per a un reportatge sobre cuina per enamorar.

http://www.ara.cat/premium/enamorar-nos-lestomac-Que-passa-enamorem_0_1132086820.html

 

2014-04-28 11.48.55.jpg

Fent les fotos per el reportatge del diari ARA

Al reportatge es presentaven unes quantes fotografies de plats, una de les quals eren unes postres de xocolata amb pl脿tan. Diuen que la xocolata 茅s afrodis铆aca, degut als seus nutrients. I el pl脿tan, uf, el pl脿tan! T茅 aquelles connotacions tan er貌tiques, sensuals i una mica barroeres, aix貌 s铆, pr貌pies de les imatges porno menys delicades.

Per a aquells que penseu que podem seduir amb un 脿pat, i per als que no ho creieu per貌 us encanten les postres de xocolata, aqu铆 us deixo la recepta

 

CRUIXENT DE XOCOLATA I PL脌TAN

2014-04-28 11.49.04.jpg

4 l脿mines de pasta phyllo

mantega

200 g de xocolata de cobertura, negra o per fondre

100 ml de nata l铆quida

un rajol铆 de rom

dos pl脿tans

 

Per fer la base

250 g de xocolata

125 g de mantega

4 ous

100 g de sucre

15 g de mid贸 de blat de moro

 

per la salsa de xocolata

100 g de xocolata

50 ml d’aigua.

2014-04-28 11.53.17.jpg

 

Comencem fent la base, fonem la mantega i la xocolata al microones, procurant que no es cremi. Batem amb energia els ous, el scure i el mid贸 de blat de moro fins emblanquir. afegim la barreja de mantega i xocolata, la integrem b茅. Posem en motlles rectangulars i coem al bany maria, a 160潞C, tapat amb paper d’alumini, durant una hora. Un cop fred, el desemmotllem i tallem a l脿mines rectangulars.

Fem servir un d’aquells tubs per fer canyes fregides. S贸n uns tubs molt senzills, que es venen a grans superf铆cies o a botigues especialitzades en eines de postres i cuina. Estirem la pasta phyllo. Untem la l脿mina de pasta phyllo amb mantega fosa, posem una altra l脿mina de pasta phyllo, mantega fosa, phyllo, etc. fins acabar les quatre capes. La darrera l脿mina s’ha de pintar amb mantega fosa. La tallem amb un tallapastes, a la mida del tub. Enrotllem sobre el tub i coem al forn, a 180潞C, durant uns deu minuts aproximadament, o fins que veiem que la pasta ha quedat ben enrossida.

Fonem la xocolata amb la nata, al microones, amb un rajol铆 de rom. Introdu茂m a una m脿nega pastissera i quan perdi una mica de temperatura farcim el cilindre de pasta phyllo. Reservem.

Fem la salsa, fonem la xocolata amb l’aigua, al microones.

A la base del plat posem unes l脿mines de pl脿tan. Ruixem amb una mica de suc de llimona, per intentar evitar l’oxidaci贸. A sobre posem una l脿mina del past铆s de xocolata, de la mida del pl脿tan, napem amb salsa de xocolata. Acabem amb el tub de xocolata i una mica de cacau en pols.