Arxiu de la categoria ‘Receptes’

1, 2, 3 plat a taula. Tunnejant truites de patates (a casa)

dissabte, 28/09/2013

A casa del herrero, cuchara de palo.

I a casa del cuiner, poques ganes d’encendre fogons. Ja sĂ© que les intimitats no s’escampen i que els draps bruts es renten a casa, però no me’n puc estar d’enorgullir-me d’un plat que no em va costar ni dos minuts de fer. BĂ©, de fet, si que m’hi vaig estar dos minuts….obrint plĂ stics. D’acord, d’acord, accepto que Ă©s poc sostenible, que no Ă©s l’opciĂł gastronòmica que es mereix aquest bloc, però deixem-nos de demagògies i acceptem-ho: a vegades ens hem de deixar estimar i ajudar per la industria alimentĂ ria.

L’altra dia, a casa, hora de sopar, mandra i gana. Tot plegat ens aboca a un abisme, a un escenari dantesc, a un futur massa incert. Busco una soluciĂł, un plisplas, i el trobo en una truita de patata i espinacs que mai confessaria tenir ni haver tingut a la meva nevera si no fos perquè ara n’estic enamorada d’aquest plat.

DSC03926.JPG

La cosa no s’acaba aquĂ­, els pecats es van agreujant quan per acompanyar la truita, simplement saltejo una barreja de bolets amb conserva, amb un rajolĂ­ d’oli, un granet d’all picat i un polsim de sal. El tema va de pecat mortal quan acompanyo el plat amb una bossa de salsa de quatre formatges i una bona cullerada de pesto. Tot el material Ă©s de Bonarea (crec que Ă©s important, en aquest cas, destacar la marca, perquè no Ă©s el mateix una salsa pesto d’aquĂ­ que d’allĂ . Que vagi per endavant la no intenciĂł de fer cap mena de falca publicitĂ ria, perquè crec que ni els cal)

Acabo gratinant amb una mica de formatge brie,  uns pinyons torrats (que ja tenia a casa) i el toc definitiu: un borrissol de germinats de remolatxa.

En definitiva, la recepta (que no n’hi ha, de fet) Ă©s:

1 truita de patates i espinacs

1 bossa de salsa quatre formatges

1 bossa de salsa pesto

100 gr. de formatge brie

un grapat de pinyons torrats

una mica de germinats de remolatxa

oli i sal

 

En una paella, amb un raig d’oli, enrossim un gra d’all picat, llavors hi posem els bolets ben escorreguts i donem un cop fort de paella. Els reservem.

obrim les truites per la meitat, les tallem en quatre, de manera que quedin vuit triangles. Disposem els bolets a sobre. Cobrim amb formatge brie. Introduim al forn, per escalfar i gratinar.

Escalfem la salsa de formatge i la posem al costat de la truita. acabem amb una cullerada de pesto a temperatura ambient. I un grapat de germinats.

 

Els germinats no només fan una funció decorativa, sinó que són molt i molt nutritius, alhora que atorguen un contrapunt fresc al plat.

 

 DSC03929.JPG

Busco l’expiaciĂł mitjançant la utilitat del plat. Si nomĂ©s a un dels usuaris del bloc li fos Ăştil aquesta recepta, els meus pecats quedaran absolutament saldats. GrĂ cies, amics, per ajudar-me a blanquejar el meu esperit i el meu sentiment de culpabilitat etern.

 

Mongetes tendres, publicat a Psychologies

dissabte, 21/09/2013

13_psy_mongetes.jpg

Encara hi ha bones mongetes tendres. Tot i que la mongeta tendra Ă©s de temporada, d’ara, d’estiu, la veritat Ă©s que Ă©s l’hortalissa per excel·lència, i en mengem tot l’any. En aquest article que vaig publicar a la revista Psychologies, teniu un grapat d’idees perquè no sempre surtin a taula bullides i amb patates.

Baklava per començar un àpat

dilluns, 16/09/2013

La baklava són unes postres àrabs molt dolces, amb abundància de mel, festucs i altra fruita seca. Ara ens són més familiars perquè amb la darrera immigració han sorgit, sobretot a les grans ciutats, pastisseries on les venen. Fan goig, als aparadors, tan lluents, regalimant dolçor i proclamant mossegades cruixents.

A partir d’aquestes postres tradicionals se m’acut de fer-ne una proposta salada, de primer plat o d’aperitiu, però tambĂ© com a pica-pica, una idea per als sopars informals, per posar al mig de la taula. Ideal per sopar veient una pel·lĂ­cula, el fĂştbol o mandrejar al sofĂ  de casa, un vespre de cap de setmana (això vosaltres….que jo treballo!)

 

BAKLAVA DE CARBASSĂ“ I TOMĂ€QUETS SECS

DSC00427.JPG

 

Per a 10 pax

Un paquet de pasta phyllo

200 gr. de mantega

400 gr. de formatge brie

3 carbassons grans

2 porros

400 gr. de tomĂ quets secs

200 gr. de panses

 

Piquem el carbassó i el porro. Els saltem a la paella, amb un raig d’oli i sal. Han de quedar cuits i secs

Fonem la mantega. Amb un pinzell pintem la base d’una safata de forn. Estirem una capa de phyllo, pintem amb mantega fosa, una capa de phyllo,…anem fent fins arribar a la meitat del paquet.

DSC00421.JPG

Al mig posem les verdures, sempre fredes, els tomĂ quets secs tallats menuts, les panses i el formatge brie tallat a daus. Tapem amb una capa de phyllo, pintem amb mantega fosa, una capa de phyllo, mantega fosa….fins acabar el phyllo.

DSC00423.JPG

Seccionem a quadres amb l’ajut d’un ganivet esmolat. És molt important, molt, tallar-ho abans, perquè després és gairebé impossible, es trenca tot

DSC00424.JPG

 

Tapem amb paper d’alumini i fem coure 40 minuts a 180ª. Destapem i fem coure 20 minuts més, perquè quedi ben torrat.

 

 

Pa amb tomĂ quet i xocolata

dimarts , 3/09/2013

És un dels berenars tradicionals, de tota la vida, malgrat pot sorprendre a moltes persones, que els sembla una excentricitat i una modernitat el fet de combinar dos gustos aparentment antagònics: xocolata i tomàquet.

El pa amb tomĂ quet Ă©s la nostra menja-recurs i Ă©s el punt de partida. A partir d’aquĂ­, parlem-ne. I aquest pa amb tomĂ quet es farcirĂ  de tot, fins i tot de xocolata, amb total tranquil·litat. Aquest Ă©s un argument, però l’altre Ă©s que la xocolata no Ă©s pas un producte que destaqui per la seva dolçor, sobretot si parlem de xocolates a la pedra i xocolates amb un alt contingut de cacau, perquè precisament el cacau Ă©s amarg. Aquesta Ă©s la raĂł per la que el pa amb tomĂ quet hi combina tant bĂ©. Em costaria una mica mĂ©s de combinar pa amb tomĂ quet i xocolata blanca….

BĂ©, aquĂ­ teniu la recepta. He preparat uns panets seguint la recepta d’Anna Bellsolá, del seu llibre  PAN EN CASA, que m’ha quedat magnĂ­fica. La lectura Ă©s: tenint bons professionals del pa a casa nostra, no cal inventar noves fòrmules. I la grĂ cia Ă©s que com que el pa ja porta la xocolata, em permet de fer un entrepĂ  de pa amb tomĂ quet, xocolata i pernil!

DSC00104.JPG

Ingredients:

  • 1 kg de farina
  • 650 ml de llet
  • 160 g de mantega
  • 70 g de sucre
  • 20 g de llevat de forner
  • 20 g de sal
  • 390 g de xocolata en gotes
  • Ou per pintar

Recepta:

  1. Pastar tots els ingredients menys la xocolata
  2. costa una mica pastar perquè la massa Ă©s enganxosa, per això no s’ha de defallir i continuar pastant fins aconseguir una massa fina i elĂ stica (o fer servir una kitchen Aid, com faig jo….)
  3. Sabrem que la massa està a punt quan puguem estirar-la entre les mans i queda com transparent, com un vel,  sense trencar-se.
  4. Quan  estigui a punt, afegim la xocolata.
  5. Deixem reposar 50 minuts, tapada amb un drap humit.
  6. Dividim la massa en quatre porcions. Deixem reposar 20 minuts més.
  7. FEm les boletes, de 40 gr. cada una.
  8. Deixem que fermentin durant una hora i mitja.
  9. Pintem amb ou batut amb una mica de sal (es fa per diluir millor l’ou). (jo no vaig pintar el panet, per això va quedar mat)
  10. Enfornem 25 minuts a 180ÂşC
DSC00105.JPG
DSC00106.JPG

Tatin de carbassa i botifarra negra

dijous, 15/08/2013

Una de les entrades de més èxit del bloc ha estat http://blogs.cuina.cat/semproniana/2013/07/22/aixi-faig-la-tatin-de-poma/

No m’ho hauria pensat mai, que tinguĂ©s tantes visites. AixĂ­, doncs, m’he animat a fer una altra tatin. En aquest cas no Ă©s de poma, sinĂł de carbassa, botifarra negra i formatge brie. I no la mengem per postres, sinĂł de primer plat. És ideal per fer-la en un sopar per quedar bĂ©, perquè permet fer-la amb antelaciĂł i escalfar-la just en el moment de servir-la, donant-li un cop de forn. Això sĂ­, s’ha de fer en motlle individual, perquè quan la toquem amb la forquilla i el ganivet es trenca tota.

AquĂ­ teniu la recepta:

 

TATIN DE CARBASSA I BOTIFARRA NEGRA

(per a 4 persones)

 DSC00410.JPG

500 gr. de carbassa neta i tallada a daus

250 gr. de botifarra negra

100 gr. de formatge brie

una branca de farigola fresca

100 ml de vi blanc

50 gr. de sucre

 

Pasta brisa

150 gr. de farina

75 gr. de mantega

1 ou petit (o un rovell d’ou XL)

una culleradeta de sal

1/2 culleradeta de llevat en pols

una culleradeta de sucre

Comencem per la pasta brisa (tambĂ© la podeu comprar feta). Arenem la mantega amb la farina, fins que canviĂŻ de color i la mantega hagi desaparegut totalment. És millor treballar la mantega freda, tallada a dauets, perquè si estĂ  a temperatura ambient engreixa molt. Afegim el sucre, la sal i el llevat. Barregem bĂ©. Afegim l’ou. Pastem fins aconseguir una massa homogènia. L’emboliquem amb plĂ stic film i la refredem a la nevera, durant ben bĂ© una hora.

Mentrestant, en una paella, a foc mig, saltem la carbassa fins que perdi la cruor, uns deu minuts. Afegim una mica de sal i la farigola. Hi aboquem el vi blanc,i a foc lent, esperem que la carbassa l’embegui.

En una paella fem un caramel amb els 50 gr. de sucre i un parell de cullerades de sucre. Quan sigui daurat, el posem en la base del motlle, que pot ser metàl·lic, pírex o silicona. Col·loquem la carbassa ben premuda sobre el motlle, procurant que no quedin forats. Després hi posem la botifarra negra i el formatge brie. Estirem la massa brisa, la tallem de la mida del motlle i la posem tapant el formatge brie. Coem al forn durant vint minuts a 180ºC o fins que veiem que la massa és torrada.

Tot just sortint del forn, desemmotllem i servim immediatament.

 

 DSC00409.JPG

 

EstĂ  escrit als annals dels plats

dimecres, 7/08/2013

SĂ­, fa il·lusiĂł, molta, tota. Recollir els plats acabats, bruts, d’una taula d’uns clients i trobar-te escrit un missatge al plat. Concretament, aquest:

DSC00126.JPG

 DSC00127.JPG

Malgrat tots els llibres escrits, ara i adĂ©s, sobre urbanitat i bones maneres, dictaminen que sobre el plat escurat de xocolata mai s’emprarĂ  el dit per escriure-hi missatges, m’he passat les prescripcions educatives i, clar, m’he desfet en manifestacions de joia i alegria vers el nano que ho ha escrit. Perquè sĂ­, l’autor del quadre fet amb pintura de xocolata del 70% Ă©s un nen de 12 anys, a qui li agrada molt menjar, i que va demanar com a regal/premi de final de curs, venir a dinar a Semproniana.

El nano va gaudir de tots els plats, però l’apoteosi va arribar amb les postres, amb el DelĂ­rium Tremens de xocolata, unes postres que fa tants anys que fem com anys tĂ© Semproniana. Moltes vegades he volgut canviar la recepta o la presentaciĂł del DelĂ­rium Tremens, però els clients no m’ho permeten. Volem canviar la presentaciĂł perquè les postres de restaurant han canviat molt i crec que el nostre DelĂ­rium Ă©s massa auster, massa lineal. Però quan penso en possibles presentacions, sempre em fa angĂşnia emmascarar-lo. I, a mĂ©s, que Ă©s això d’estar tot el dia creant volums i escultures? Si el delĂ­rium Ă©s aixĂ­, Ă©s aixĂ­, i punt.

DSC00170.JPG

I si Lucio Fontana, artista conceptual, considera que les seves incisions als quadres sĂłn la sublimaciĂł de l’art, perquè no considerar que l’austeritat del meu DelĂ­rium no Ă©s maca?

De manera que buscant analogismes, decideixo que aixĂ­ ha estat, Ă©s i serĂ  el meu DelĂ­rium Tremens. I desitjo que la seva pervivència es vagi consolidant fins el punt que s’escrigui no en els annals de la història (que em sembla molt presumptuĂłs, per part meva) sinĂł en els ANNALS DELS PLATS (com el que il·lustra aquesta entrada)

LA RECEPTA DEL DELĂŤRIUM TREMENS

  • 250 gr. de cobertura de xocolata negra
  • 125 gr. de mantega
  • 4 ous
  • 100 gr. de sucre
  • 15 gr. de midĂł de blat de moro (Maizena)

 

Fonem la mantega i la cobertura al bany maria.

Batem amb energia els ous, el sucre i el midĂł de blat de moro, fins emblanquir. Afegim la barreja de mantega i xocolata i integrem.

Posem en motlles rectangulars, i coem al bany maria, a 180ºC, tapat amb paper d’alumini, durant mitja hora.

Servim tebi acompanyat de salsa de xocolata. Simplement fonem 200 gr. de xocolata amb 100 ml d’aigua.

Amanides d’estiu I

dilluns, 5/08/2013

Es veu a venir que aquestes vacances aniran farcides d’amanides. Per dues raons: perquè fa calor, i aquesta és una dada objectiva, i l’altra raó, la primordial, i que no hauria de confessar, com a mínim en el bloc, és que aquest estiu em fa mandra cuinar.

Ha estat un curs dur, amb moltes vicissituds, molts canvis, moltes hores de feina i cansament acumulat. El cos se n’ha ressentit, i ara necessito un descans, fins i tot dels fogons.

O sigui nois, que aquest estiu toca amanir vegetals.

La primera de les amanides d’estiu, és aquesta que us presento, que és, com totes , molt senzilla de fer, i es basa, simplement en barrejar elements, principalment vegetals, i això sí, amanir-ho amb una bona vinagreta, o salsa d’amanir.

DSC00165.JPG

 

INGREDIENTS

-          Un cogombre

-          Una poma

-          200 gr. de salmó fumat

-          Sis anxoves

-          Deu tomàquets secs

-          Un potet d’ous negres de peix Royal

-          Un grapat d’avellanes.

 

L’amanit és una mica especial, però per descomptat, es pot fer com es vulgui. Jo tinc unes melmelades del POT PETIT, que ja n’he parlat en algun altre post. Les faig servir per acompanyar el formatges, la carn, peixos grassos i, en aquest cas, com a base d’una salsa per amanir:

  • Una culleradeta de postres de gelea d’anĂ­s estrellat
  • 150 ml d’oli d’oliva extra verge
  • Un pessic generĂłs de sal

 DSC00166.JPG

Doncs res, es tracta de tallar el cogombre, la poma (sense pelar, però tot ben net), i la resta d’ingredients. Barrejar-ho tot.

Fer una salsa, emulsionant l’oli d’oliva amb la gelea d’anís estrellat i la sal. Amanir-ho bé i deixar-ho a la nevera, fins el moment de servir.

Terra de cuscĂşs

divendres, 2/08/2013

Això del whatsapp Ă©s una hotline en tota regla. Una hotline de cuina…en el meu cas. Amics i amigues, si tenen un dubte culinari o han menjat algun plat a casa que els ha agradat i el volen reproduir, m’envien un whatsapp, demanant-me la soluciĂł a l’enigma (si Ă©s que n’hi ha, clar).

En aquest cas, l’amiga em preguntava com es fa un plat que, a la carta de Semproniana, hem denominat Terra de cuscĂşs.  De fet Ă©s una amanida de cuscĂşs amb mini hortalisses. Juguem amb el suport, un test i amb la textura granulosa del cuscĂşs i el color marronĂłs integral. A la meva amiga li va agradar la presentaciĂł, però tambĂ© el gust del cuscĂşs, que va amanit amb un oli de menta, i porta uns quicos barrejats amb el cuscĂşs, que com que sĂłn del mateix color del gra no es veuen. Quan menges l’amanida et sorprenen els quicos, com si del sobat petazeta es tractĂ©s, però en versiĂł menys sofisticada. La funciĂł dels dauets de tomĂ quet Ă©s donar-hi una mica de frescor al cuscĂşs.

I ja estĂ !

 

 

DSC00176.JPG

DSC00178.JPG

 

TERRA DE CUSCĂšS

Per a quatre persones

400 gr. de cuscĂşs integral

1 paquet petit de quicos

2 tomĂ quets pera

8 mini pastanagues

4 mini blat de moro

4 mini carbassĂł

8 raves

8 tomĂ quets de jardĂ­

sal 

oli d’oliva

Unes fulles de col

 

per l’oli de menta

un manat de menta

150 ml d’oli d’oliva

 

Rehidratem el cuscĂşs. Simplement fem bullir 600 ml d’aigua amb dues cullerades soperes d’oli d’oliva i una culleradeta de sal. Estirem el cuscĂşs en una safata i quan l’aigua trenqui el bull, la vessem per sobre. Quan absorbeixi tota l’aigua, amb una forquilla separem els grans.

Fem l’oli de menta. Escaldem les fulles de menta, en aigua bullint, les escorrem bĂ© i les assequem amb un paper de cuina. Les triturem amb l’oli d’oliva.

pelem els tomĂ quets, traiem les llavors i els tallem a dauets.

Barregem el cuscĂşs amb els quicos i els tomĂ quets a dauets. Amanim amb oli de menta.

DSC00181.JPG

tot a punt per fer passar als testos

Pelem les pastanagues, tallem els raves, tallem els tomĂ quets de jardĂ­, rentem els carbassonets.

Protegim el test amb una fulla de col, farcim amb el cuscĂşs i acabem amb les mini hortalisses clavades al cuscĂşs, com si estiguessin creixent de la terra

 

 

DSC00159.JPG

cuscĂşs integral

PROCÉS PER FER L’OLI DE MENTA

DSC00161.JPG

escaldant les fulles de menta

DSC00162.JPG

refresco fulles de menta

 

DSC00164.JPG

eixugo fulles de menta amb un paper. Han de quedar ben seques

 

 

 

Trufa de foie gras. Aperitiu senzill, però molt vistós

dimecres, 31/07/2013

Ahir al vespre vam tenir una taula gran, a Semproniana.

Buscàvem fer-los un aperitiu senzillet, però vistós, i sobretot que no ens donés gaire feina, ni fos un daltabaix a la butxaca. Bé, resumint, tot allò que fa que un aperitiu sigui triomfador: fàcil, bonic, bo, que es pugui fer amb antelació i que sigui barat.

AquĂ­ el teniu. Espero que us sigui Ăştil i que el feu aquest estiu, tot i que Ă©s un aperitiu magnĂ­fic per la tardor i (encara que sembli que falta molt), per Nadal!

 

TRUFA FOIE GRAS

  • 300 gr de foie- gras micuit o patĂ©
  • 100 g de carquinyoli esmicolat
Per la salsa que acompanya
300 ml de suc de taronja
50 gr. de sucre

Es tracta, nomĂ©s de fer boletes amb el patĂ© o el micuit (sobretot ha d’estar fred!!!) i arrebossar-lo, com si fos una croqueta, de carquinyolis esmicolats al morter. El gruix dels trossets de carquinyoli dependrĂ  del gust de cadascĂş.

 

fem la salsa: simplement es tracta de reduir el suc de taronja amb el sucre fins que agafi la consistència desitjada, de xarop (hem de tenir en compte que quan es refreda, queda més consistent)

RecomanaciĂł molt important: feu les boletes amb guants!!!

  DSC09216.JPG

Cal Joan del Batlle. Una jornada gastronòmica diferent al Solsonès

dijous, 25/07/2013

A la Vall de Lord, enmig d’un paratge impressionant, al final d’una carretera deliciosa, trobes una mena de paradĂ­s, Cal Joan del Batlle. http://www.caljoandelbatlle.cat/ És una casa rural, o un hotelet amb encant. Digueu-li com vulgueu. El que jo sĂ­ que sĂ© Ă©s que Ă©s un lloc magnĂ­fic on anar a petar quan estĂ s realment rebentat de la vida de ciutat (aquest era el meu cas) o quan vols trobar la pau que el brogit del barri no et deixa aconseguir, o quan vols llegir la darrera novel·la que has comprat sense sentir els crits dels fills dels veĂŻns, o quan vols un espai lliure d’interferències per reconnectar amb la parella…hi ha tantes i moltes situacions en les que necessites un #caljoandelbatlle per afrontar la vida.

AixĂ­, doncs, a Cal Joan del Batlle impera la tranquil·litat, Ă©s un dels seus grans actius. Però un cop l’any, la casa que han posat en marxa en Ricard i la Montse des de fa no mĂ©s de cinc anys, es xarbota com una gasosa i una muniĂł de gent entra per la porta, a gaudir de les jornades gastronòmiques que s’hi organitzen. Fan jornades gastronòmiques perquè la Montse Ă©s una cuinera de pel·lĂ­cula, i al seu hotel s’hi menja de cine. Si no esteu allotjats a una de les sis habitacions que tenen habilitades, podeu anar-hi a dinar a sopar. L’excursiĂł s’ho val.

 

 

13_caljoanbatlle_equip.jpg

L'equip que ha fet possible la Jornada Gastronòmica de Can Joan del Batlle

Aquest any he tingut la sort de viure una de les jornades gastronòmiques. A les 12h van arribar els convocats i tot va començar amb un tast de vins maridats amb formatges la Valette. El maridatge va anar guiat per Jordi SolĂ© d’Alsivins.

13_caljoanbatlle.jpg

La Clara és l'elaboradora dels formatges La Valette, formatges d'ovella fets a Sant Llorenç de Morunys

13_caljoanbatlle_2.jpg

En Jordi Solé en plena explicació

13_caljoanbatlle_3.jpg

Tots els participants a la jornada concentrats en els vins i els formatges

Acabat el tast, vam passar a una carpa on la Montse va explicar fil per randa com elaborava els plats que serviria a l’Ă pat. Jo vaig fer una mica de mestre de cerimònies. El problema Ă©s que jo no en sĂłc gens, de cerimoniosa, mĂ©s aviat tot el contrari, i no vam poder parar de riure en tota l’explicaciĂł.

13_caljoanbatlle_montse i jo.jpg

Vaig fer una minĂşscula xerrada introductòria, que defensava, per sobre de tot, crear una memòria patrimonial culinĂ ria en les futures generacions. És un dels meus discursos recurrents, ja ho sĂ©, però Ă©s que em fa patir la pèrdua de referents. Què enyoraran els nostres fills quan viatgin a l’estranger? El sushi de la botiga del costat de casa? Ja sĂ© que ho he dit moltes vegades i aquells que m’heu escoltat aquĂ­ o allĂ , n’esteu fins el capdamunt del discurset, però jo no me’n canso de predicar. De fet, a missa sempre es diu mĂ©s o menys el mateix, i molts feligresos encara no ho entenen.

per tant, jo tiro endavant amb el missatge: Hem de menjar els nostres plats, integrar-los en la nostra quotidianitat i en la nostra excepcionalitat. I desprĂ©s, descobrirem els nous gustos d’altres cultures, que ens sorprendran i ens costarĂ  una mica d’acceptar-los, però la lĂ­nia ha de ser ben definida, clara i contundent.

La Montse va fer un “pensa global, actua local”. M’explico, el que va proposar sĂłn uns plats que es mengen arreu del mĂłn, però passats pel sedĂ s, i amb productes, de casa nostra. VA fer un hummus, que Ă©s un plat que es troba a tota la conca mediterrĂ nia, però sobretot als paĂŻsos del nord d’Ă€frica. Va fer una tatin (de poma i botifarra negra), unes postres tĂ­piques franceses. TambĂ© va proposar un crumble, un clĂ ssic de la cuina anglesa. I, finalment, un xai arrebossat amb Kellog’s; no cal aclarir a ningĂş d’on provĂ© el blat inflat, comercialitzat amb la marca Kellog’s….

Aquestes sĂłn les receptes que vam tastar.

COMPOTA DE CEBA AMB CAP I POTA I HUMMUS EN ESCUMA

500 GR. DE CEBA

OLI D’OLIVA

REDUCCIĂ“ DE VINAGRE DE MĂ’DENA

SAL I SUCRE

500 GR. DE CAP I POTA

250 GR. DE CIGRONS CUITS

EL SUC D’UNA LLIMONA

UN FULL DE GELATINA

GALETES SALADES

PER LA COMPOTA:

TALLAR LA CEBA EN JULIANA

SOFREGIR-LA AMB OLI D’OLIVA A FOC LENT

QUAN HAGI EVAPORAT L’AIGUA, AFEGIR-HI EL SUCRE,LA SAL I LA REDUCCIÓ DE VINAGRE

DEIXAR-LA COURE UNA HORA

BULLIM LA CAP I POTA EN UNA OLLA AMB LA CEBA TALLADA A DAUS,ELS ALLS,UNA PUNTA DE PERNIL,SAL, PEBRE I LLORER.

HA DE COURE A FOC SUAU 1h. 30m.

DEIXAR-HO REPOSAR

PER L’HUMMUS

REMULLAR LA GELATINA AMB AIGUA FREDA

ESCALFAR EL SUC DE LLIMONA I FONDRE-HI LA GELATINA

TRITURAR ELS CIGRONS AMB UN GRA D’ALL  I AFEGIR-HI EL SUC DE LLIMONA

SERVIR EN UNA COPA: al fons la compota de ceba, les galetes salades trossejades, una cullerada de cap i pota tallada a dauets, l’hummus a sobre i acabem amb pols de pebre vermell

TATIN DE POMA AMB BOTIFARRA NEGRE I NUVOL DE FORMATGE GELAT

DSC00154.JPG

PASTA DE FULL

500 GR DE POMA REINETA EN MACEDONIA

50 GR. DE MANTEGA

1 CULLERADA DE ROMANI PICAT

250 GR. DE BOTIFARRA NEGRE

250 GR. DE FORMATGE LES ROQUES CURAT

200 GR. D’AIGUA

3 GR. DE LECITINA DE SOJA

PREPARACIĂ“

PEL FORMATGE GELAT:

BARREJAR EL FORMATGE AMB L’AIGUA I ESCALFAR A 80º

DEIXAR INFUSIONAR 30 MINUTS I COLAR

INCORPORAR LA LECITINA DE SOJA I ACCIONAR EL TURMIX A LA SUPERFICIE DEL LĂŤQUID

DEIXAR 1 MINUT I RECOLLIR L’AIRE  DE SOBRE

POSAR-LO DINS D’UN RECIPIENT I CONGELAR-LO

PER LA TATIN:

POSAR LES POMES I LA MANTEGA DINS D’UN RECIPIENT PER ANAR AL FORN

COURE-LES 30 MINUTS A 200Âş

TREURE LA SAFATA DEL FORN I COBRIR-LA AMB LA LAMINA DE PASTA DE FULL

POSAR AL FORN MITJA HORA MES

A SOBRE POSAR-HI LA BOTIFARRA NEGRE I EL ROMANI PICAT

JUST AL MOMENT DE SERVIR, POSAR-HI UNA CULLERADA DEL FORMATGE GELAT

COSTELLETES DE XAI AMB CROCANT DE CEREALS,FORMATGE VALETTE I CREMA DE LLIMONES ESCALIVADES

250 GR. DE CEREALS KELLOGS

150 GR. DE FORMATGE VALETTE

8 COSTELLES DE XAI

500 GR. DE LLIMONES

50 GR. DE SUCRE

OLI D’OLIVA

SAL I PEBRE

CLARA D’OU

PREPARACIĂ“

PICAR ELS CEREALS DE FORMA IRREGULAR

PICAR EL FORMATGE I FER UNS CRUIXENTS EN UNA PAELLA

QUAN ESTIGUI FRED PICAR-LO I BARREJAR-HO AMB ELS CEREALS

EMBOLICAR LES LLIMONES AMB PAPER D’ALUMINI

COURE AL FORN A 220Âş DURANT 30 MINUTS

UNIR AMB EL SUCRE I COURE TOT JUNT 5 MINUTS

TRITURAR I EMULSIONAR AMB L’OLI D’OLIVA

SALPEBRAR EL XAI I ARREBOSSAR PRIMER AMB LA FARINA, CLARA D’OU I LA BARREJA DE CEREALS I FORMATGE

FREGIR EL XAI I POSAR-LO AL FORN DURANT 2 MINUTS A 220Âş

ACOMPANYAR AMB LA CREMA DE LLIMONA

ALBERGINIA,CRUMBLE DE FORMATGE,PORROS I VINAGRETA DE SAĂśC

INGREDIENTS

4 ALBERGINIES

100 GR. DE FARINA

80GR. DE MANTEGA

4 PORROS ( LA PART BLANCA)

75 GR. DE FORMATGE PUIT RUSTIC

1 CLARA D’OU

100 GR. DE NATA LIQUIDA

ENCIAMS VARIATS: LOLLO, ESCAROLA, ROURE,ETC…..

100 GR.D’AIGUA MINERAL

2 POMS DE FLOR DE SAĂśC

40 GR. DE SUCRE DE CANYA

PREPARACIO

PER FER LA VINAGRETA DE SAĂśC:

FER UNA INFUSIÓ SOLAR (DIRECTE AL SOL) DE 5 HORES AMB ELS POMS DE FLORS DE SAÜC,L’AIGUA MINERAL I EL SUCRE DE CANYA

COLEU I AFEGIU DUES CULLERADES DE VINAGRE BLANC

ESCALIVAR LES ALBERGÍNIES. PELAR-LES

TALLAR-LES PER LA MEITAT I MARCAR-LES EN UNA PAELLA ANTI- ADHERENT

PICAR ELS PORROS

SOFREGIR-LOS AMB OLI D’OLIVA

SALPEBRAR

MESCLEU EL FORMATGE AMB LA NATA LIQUIDA , LA CLARA D’OU I ELS PORROS

COBRIR LES ALBERGĂŤNIES AMB AQUESTA PREPARACIĂ“

PER FER EL CRUMBLE:

PASTEU LA FARINA I LA MANTEGA AMB ELS DITS FINS ACONSEGUIR UN GRANULAT

COBRIR LES ALBERGĂŤNIES AMB EL CRUMBLE

POSEU 10 MINUTS AL FORN A 220º  FINS DAURAR

DECOREU AMB ELS ENCIAMS VARIATS I LA VINAGRETA