Arxiu de la categoria ‘Receptes’

Visita a l’Escola Universit√†ria d’Hoteleria i Turisme de Sant Pol

dijous, 7/05/2015

Ja fa un parell de setmanes, per√≤ amb el brogit de Sant Jordi, no havia pogut fer-ne la cr√≤nica, vaig anar a visitar l’Escola Universit√†ria d’hoteleria de Sant Pol. A la visita vaig coincidir amb en Jordi √Ävila, la Nuni Soto i la Sara Cadenas.

De manera que érem una colla de blocaires, ficant el nas a les cassoles.

El motiu de la visita era tastar els plats de la setmana de la primavera, una mena de concurs entre els alumnes per elaborar els plats que es presenten al restaurant durant una setmana.

Vam veure l’escola de dalt a baix, i vam entendre com n’√©s d’important all√≤ que l’escola destaca en quant a formaci√≥: tot el que fan els alumnes t√© una repercussi√≥ real, immediata. L’escola √©s un hotel i funciona com a tal, per tant, tot el que cuinen es menja i se serveix. Per aix√≤ la seva filosofia √©s “aprendre fent”.¬†

La formaci√≥ √©s extensa, treballen tots els sectors de l’hotel: la cuina, la recepci√≥, la sala, el bar.

 

 

2015-04-21 13.41.05-1.jpg

la cuina en ple brogit

2015-04-21 11.57.13.jpg

Els artistes de la Setmana Gastronòmica de Primavera

 

CARPACCIO DE POP SOBRE CRISTALL DE MADUIXES AMB GELAT DE MARACUIÀ

Oriol Gómez

2015-04-21 12.08.41.jpg

El primer plat

1 pop

un parell de maduixes deshidratades

250 d’isomalt

gelat de maracuià

1 llimona

5 cl de vinagre forum chardonnay

15 cl d’oli d’oliva

sal

1 manat de r√ļcula

 

100 g de farina

75 g de mantega

Netegem el pop i el bullim. El congelem i el tallem ben prim, amb l’ajuda d’una mandolina. Reservem

Preparem el cristall de maduixes: Escalfem l’isomalt amb una mica d’aigua. Afegim les maduixes picades i escampem sobre un silpad. Reservem

Fem una vinagreta, barrejant el suc de llimona, el vinagre, sal i oli d’oliva

Ara preparem un crumble, barrejant la farina, la mantega, el sucre i una mica de sal. FEm una massa, l’estirem i coem uns 15 minuts a 180¬ļC. Llavors, el trenquem perqu√® tingui textura de crumble.

muntem el plat. Posem una base de r√ļcula, amanim amb la vinagreta, cobrim amb el carpaccio de pop i acabem amb un gelat de maracui√†

2015-04-21 12.21.26.jpg

Crema de carxofes amb ravioli de llagostí

 

¬†CREMA DE CARXOFES AMB FORMATGE CREM√ďS I LLAGOST√ć

(i una subrecepta de com s’elabora el mascarpone)

2 kg de carxofes

2 porros

4 llagostins

1 cullerada de nata líquida

2 litres d’aigua

1 cullerada de postres de sal

un pessic generós de pebre

un manat picat de porradell

50 g de formatge cremós o mascarpone

oli d’oliva

Guardem un parell de carxofes per tallar-les ben fines i en en fem xips. Les fregim. Reservem.

Sofregim el porro talladet amb un bon raig d’oli. Afegim les carxofes netes, fem un parell de voltes i les cobrim amb l’aigua. Les fem coure fins que s√≥n toves. Les triturem i les passem per un colador perqu√® quedi una crema ben fina. Salpebrem. Afegim la cullerada de nata l√≠quida.

col·loquem els llagostins entre dues làmines de plàstic film, les premem fins que queden ben fines. Congelem.

Al moment de servir, disposem el carpaccio de llagostins en la base del plat. A sobre una cullerada de formatge cremós, acabem amb unes xips de carxofes i servim la crema de carxofes davant el client

 

Una subrecepta: fer mascarpone

Mai m’havia plantejat fer mascarpone, per aix√≤ em va agradar que m’ho expliquessin (sempre pensant que √©s un mascarpone casol√† o de soluci√≥ i emerg√®ncia).

Per 500 ml de nata líquida, necessitem una cullerada de suc de llimona.

Simplement escalfem la nata l√≠quida a 85¬ļC i, fora del foc, aboquem la cullerada de nata l√≠quida. Barregem amb una cullera de fusta. Deixem refredar a temperatura ambient. Preparem un colador amb una tela de cot√≥ i aboquem la barreja de nata i llimona a sobre. Deixem que precipiti durant un dia. El resultat √©s un mascarpone casol√†.

 

LLOM DE BACALLÀ AL TOC DE MEL I MOSTASSA AMB COMPOTA DE POMA

Adrià Romeu

4 lloms de bacallà

4 cullerades de mel

3 cullerades de vinagre de vi blanc

1 cullerada de mostassa a l’antiga

4 cullerades d’oli d’oliva verge

2 branques de romaní

2 branques de julivert

2 pomes

sal i pebre

Coem la mel, el vinagre de vi blanc i la mostassa fins que fongui. Afegim l’oli d’oliva i emulsionem. Fora del foc afegim el julivert desfullat i ben picat.

Pelem i tallem les pomes i les fem bullir, simplement cobertes d’aigua i una mica de llimona. Fem coure uns 15 minuts. Triturem b√©.

Enfarinem lleugerament el bacallà i el fregim.

Repartim als plats immediatament, acompanyem amb la compota de poma i acabem amb la salsa de mostassa calenta.

Acabem amb unes branques de romaní.

 

 

2015-04-21 12.48.29.jpg

En Jordi Àvila fotografiant el plat de bacallà

 

REINTERPRETACI√ď DEL CL√ÄSSIC DE MADUIXA I PL√ÄTAN

Sergio Sanchís

150 g de maduixa

150 g de plàtan

170 g de sucre

75 g de dextrosa

250 ml de llet

150 g de nata

450 g de clares d’ou

2 cullerades d’estabilitzant

galeta

agar-agar

sal Maldon

cobertura de xocolata

60 g de farina d’ametlla

20 g de de farina

40 g de granadina

60 g de iogurt en pols

2 càrregues de sifó

 

2015-04-21 12.57.21.jpg

Les postes, espectaculars

Per el gelat de pl√†tan:¬†Batre 150 g de clares amb l’esbatiitzant, 100 g de sucre i la dextrosa. Posar la llet i la nata quan estigui la barreja anterior ben airejada, i despr√©s el pl√†tan ben barrejat amb una mica de llet o nata perqu√® es dissolgui amb facilitat. Finalment posar a la geladora amb el motor ja en marxa.

Per el bescuit de iogurt:¬†barrejar 300 g de clares d’ou, la farina d’ametlla, la farina, la granadina i el iogurt en pols. Fer tres forats a la base del vas de pl√†stic. Carregar el sif√≥ amb les dues c√†rregues i omplir el vas 1/3 part i posar-ho un minut al microones a 600WW

P√ļdding de maduixa:¬†Tallar la maduixa a trossos no molt petits i barrejar-ho amb alm√≠var i agar-agar. Col¬∑locar-ho a motlles rodons amb una base de galeta.

Placa de xocolata:¬†Fondre la xocolata al bany maria i just abans d’extendre-ho en fines plaques, afegir els cristalls de Sal Maldon

Emplatat: Col·locar com a centre el biscuit de iogurt i anar posant segons els colors tot al voltant: el gelat en quenelle i el pudding de maduixa amb la galeta escampada. Es pot acabar amb cacau en pols.

 

2015-04-21 13.28.54.jpg

Els quatre participants al BlogTrip: la Sara de Cocina para Emancipados, la Nuni de Cuinetes, en Jordi de Sentits i jo mateixa.

 

I SI HEU ARRIBAT FINS AQU√ć…..HEU DE SABER QUE….

L’Escola d’Hoteleria de Sant Pol fa un sorteig d’un dinar per a dues persones, a l’Hotel Gran Sol, entre tots els que feu un comentari al meu bloc.

O sigui que….feu comentaris!

Avui és dia 7 de maig. Farem el sorteig dilluns dia 11 de maig, a les 12 del migdia, entre tots els comentaris rebuts (espero que siguin molts!!)

Endavant!!

Una màster class de gastronomia o de jardineria?

dissabte, 2/05/2015

I per acabar l’atape√Įda setmana de Sant Jordi vaig anar a fer una m√†ster class al Hand Made Festival, el festival del DIY, la tend√®ncia m√©s de moda. Fes-t’ho tu mateix!

Aquest any he tingut l’honor de ser padrina, de la part de cuina, juntament amb Lady Crochet, Rafael Vives, Ana D√≠ez, Beth Rodergas i Elena Roche.

2015-04-25 15.54.24.jpg

Aquí, tots els padrins en fila

Em van demanar de fer una m√†ster class. I com sempre, costa de trobar all√≤ que a la gent li pugui agradar, sigui f√†cil i sobretot, sigui result√≥n. A l’estar envoltats de coses maques, el repte era dels dif√≠cils.

Vaig optar per all√≤ que potser ja m’heu vist fer algunes altres vegades, per√≤ que sempre √©s un √®xit i encara sorpr√®n. Em refereixo a la cuina en testos.

Un simple test, est√†ndard, dels de terra cuita amb un forat a la base, pot transformar-se en una gran proposta culin√†ria, gastron√≤mica i estil√≠stica.El test serveix com a suport, com a contenidor, per√≤ tamb√© √©s una cassola ideal, perqu√® distribueix b√© la calor i els aliments es couen b√©. L’√ļnic inconvenient √©s el forat que tenen, que se soluciona protegint el test amb un paper de forn. El paper de forn tamb√© ajuda a evitar que l’ingredient toqui directament amb el material del test, que √©s por√≥s i ens pot fer ang√ļnia.

IMG_8599

 

Els plats que vaig mostrar van ser:

Una amanida de cusc√ļs amb verdures

Un aperitiu de meló i seitó

Un pa de pessic amb crema de formatge

 

 

IMG_8626

 

IMG_8600

IMG_8603

IMG_8605

IMG_8609

IMG_8610

 

 

IMG_8640

image.jpg

Aquesta foto me la va fer en Carles Plana

¬†APERITIU DE MEL√ď I SEIT√ď

Per fer aquest aperitiu no es necessita recepta, ja que es tracta simplement d’embolicar un tros de mel√≥ amb un seit√≥ en vinagre i clavar-ho a una broqueta. Posem una rodona de porexpan, per poder clavar-hi les broquetes i per tapar-ho posem una mica de julivert o de col, en aquest cas.

IMG_8643

 

CUSC√öS AMB VERDURES

Aquest plat el trobareu moltes vegades al bloc, perquè el fem a Semproniana, no obstant, us el torno a escriure, perquè no hàgiu de buscar-ho!

 

Per a quatre persones

400 gr. de cusc√ļs integral

1 paquet petit de quicos

2 tomàquets pera

8 mini pastanagues

4 mini blat de moro

4 mini carbassó

8 raves

8 tomàquets de jardí

sal

oli d’oliva

Unes fulles de col

 

per l’oli de menta

un manat de menta

150 ml d’oli d’oliva

 

Rehidratem el cusc√ļs. Simplement fem bullir 600 ml d‚Äôaigua amb dues cullerades soperes d‚Äôoli d‚Äôoliva i una culleradeta de sal. Estirem el cusc√ļs en una safata i quan l‚Äôaigua trenqui el bull, la vessem per sobre. Quan absorbeixi tota l‚Äôaigua, amb una forquilla separem els grans.

Fem l’oli de menta. Escaldem les fulles de menta, en aigua bullint, les escorrem bé i les assequem amb un paper de cuina. Les triturem amb l’oli d’oliva.

pelem els tomàquets, traiem les llavors i els tallem a dauets.

Barregem el cusc√ļs amb els quicos i els tom√†quets a dauets. Amanim amb oli de menta.

IMG_8645

 

 

Cuina de supervivència a Barberà del Vallès

divendres, 1/05/2015

O com menjar de manera saludable amb un pressupost molt redu√Įt.

Ja us he comentat que la setmana de Sant Jordi ha estat farcida d’activitats gastron√≤miques dins i fora del Semproniana. Una d’elles va ser divendres i va consistir en una ¬†xerrada/taller de cuina a la Fundaci√≥ Barber√† Promoci√≥¬†a la fant√†stica Torre d’en Gorgs.

IMG_8587

Es tracta d’una entitat ubicada a Barber√† del Vall√©s i que es dedica fonamentalment a ¬†implementar pol√≠tiques actives d’ocupaci√≥ per ajudar a les persones aturades a trobar una feina o ¬†iniciar un itinerari formatiu i/o professional per tal d’aconseguir la seva inserci√≥, i que treballa per refor√ßar la igualtat d‚Äôoportunitats.¬†

IMG_8588

Aquest són els plats que vam elaborar (i assaborir) amb pocs ingredients i fent volar la creativitat.

El repte era ajudar a aquestes persones a elaborar  una dieta equilibrada i imaginativa amb pocs mitjans i potenciar les seves competències en el camp de la gastronomia. I com veieu a la foto, es va assolir en escreix.

Abans d’entrar en mat√®ria, vaig repartir paper i llapis i els vaig demanar que fessin una planificaci√≥ setmanal dels seus √†pats, intentant que els men√ļs fossin variats i continguessin els diferents grups d’aliments (verdures, ¬†llegums, carn, peix, ¬†oli d‚Äôoliva,  cereals,  lactis,  fruita fresca,  fruita seca…),¬†que aporten els nutrients b√†sics que necessita el nostre organisme (prote√Įnes, ¬†hidrats de carboni, greixos o l√≠pids, vitamines, minerals…). Aquest pas √©s fonamental perqu√® ens permet elaborar una llista de la compra molt espec√≠fica (tant des del punt de vista econ√≤mic com nutricional) que es pugui adaptar a un pressupost tancat i que no deixi cabuda a la improvisaci√≥, que sovint √©s el forat pel que s’escola una bona part dels diners destinats a la alimentaci√≥.

IMG_8535

Era important que aquesta planificaci√≥ fos realista i ¬†s’adapt√©s als recursos disponibles i que, abans de realitzar-la, es fes una inspecci√≥ pr√®via de tot all√≤ que encara tenim a la nevera i el rebost, per tal de donar-li sortida comprant el necessari per complementar-ho. D’altra banda, per aconseguir optimitzar aquests recursos i no malbaratar, tamb√© √©s molt important que aquesta planificaci√≥ contempli el “reciclatge” o re-aprofitament dels excedents alimentaris de algunes de les preparacions: ja sabem qu√®, si fem brou per a preparar una sopa, disposarem de carn per a ¬†fer croquetes o canelons; ¬†cigrons i verdures que es poden convertir en un altre primer plat en forma de crema, humus o saltejat de verdures i llegums, etc.

L’altre consell alhora de fer la compra √©s tenir cura en les ofertes, especialment les que ens fan adquirir m√©s quantitat de la que som capa√ßos de consumir (els temptadors 2 per 1), tot i que en productes frescos de temporada que trobem a preus molt competitius, √©s molt interessant poder aprofitar-los per fer rebost o fons de nevera: si aquell dies hi ha un peix blau com sardines, barat o sorell, molt econ√≤mic, per comptes de comprar nom√©s la raci√≥ planificada, podem doblar la quantitat, fregir-ho tot en una tongada aprofitant que est√† fresc i, amb el que sobri fer-ne un escabetx que ens pot durar refrigerat uns 15 dies. Fer conserves de temporada de productes que consumim molt i que en determinades √®poques de l’any estan molt cars, tamb√© √©s una opci√≥ molt recomanable.

Un cop analitzats i comentats alguns dels men√ļs elaborats pels assistents ¬†i donats aquests consells de compra, vam passar al segon punt de la jornada: la projecci√≥ de diapositives amb diferents receptes i preparacions que, partint de mat√®ries primeres econ√≤miques, ens permeten assolir resultats molt competents i ¬†apetitosos que els pugessin servir d’inspiraci√≥.

IMG_8534

IMG_8532

En aquest punt, la proposta va ser dividir-se en 3 grups per tal de preparar primers, segons i postres, i la veritat √©s que va ser molt gratificant veure com es van espavilar i li van treure profit als pocs ingredients que tenien a l’abast, sense tenir cap formaci√≥ en cuina i tenint en compte que no dispos√†vem de cap font de calor com ara uns fogons 0 un microones.

IMG_8584

IMG_8553

IMG_8549

IMG_8550

IMG_8558

IMG_8564

Molt concentrada fent el meu “tiradito” sota l’atenta mirada de la Rosa.

Aqu√≠ van algunes de les receptes que van fer, incloent-hi la del meu “Tiradito de sorell”.

IMG_8588

AMANIDA DE CIGRONS AMB VINAGRETA D’OLIVADA

IMG_8570

INGREDIENTS

150 gr. de cigrons bullits

un bon manat de fulles d’enciam de diferents tipus

1 grapat d’olives negres

¬†Per a la vinagreta d’olivada:

l’altre 1/2 pot d’olives negres

un parell d’anxoves en sala√≥

3 cullerades d’oli d’oliva

1 cullerada de vinagre

la sal √©s optativa (tastar primer perqu√® l’anxova i l’oliva ja en porten)

PREPARACI√ď

Disposar els cigrons, l’enciam i les olives en una font per a amanides.

A continuació passar els ingredients de la vinagreta per la batedora fins que quedi una textura no gaire espessa.

Servir amb la vinagreta ja barrejada amb l’amanida o en una salsera a part.

AMANIDA D’ENCIAM, CEBA I TOM√ÄQUET AMB CUSC√öS I CIGRONS, A L’OLI DE MENTA

IMG_8569

 INGREDIENTS

Fulles d’enciam de diferents tipus

1 tomàquet per amanir

1/2 ceba tendre

50 gr. de cigrons bullits

50 gr. de cusc√ļs pr√®viament hidratat

un manat de menta fresca (només les fulles)

150 ml. d’0li d’oliva

un bol amb aigua i uns glassons

PREPARACI√ď

Escaldar les fulles de menta (no llen√ßar aquesta aigua), colar-les, refredar-les en aigua amb gel, assecar-les amb molta cura i posar-les al pot de la batedora juntament amb l’oli d’oliva. Batre fins que la menta quedi completament esmicolada i barrejada amb l’oli. Es pot posar aquest oli en una “biber√≥”, per tal de facilitar la decoraci√≥ del plat, o en una salsera.

Hidratar el cusc√ļs amb l’aigua calenta en la que pr√®viament hem escaldat les fulles de menta, a la que li haurem afegit una culleradeta de sal i un rajolinet d’oli d’oliva. Per fer-ho nom√©s cal disposar el cusc√ļs sec en un plat o recipient amb una mica de fond√†ria i cobrir-lo completament amb l’aigua fins que quedi 1/2 dit per damunt del mateix. Quan aquests ja s’hagi embegut l’aigua, remenar-lo amb una forquilla per desfer els possibles grumolls i quedi ben solt.

Rentar i tallar a daus el tom√†quet i la ceba, barrejar-ho amb amb les fulles d’enciam trossejades, els cigrons i el cusc√ļs, i regar amb l’oli de menta abans de disposar-ho tot en un plat o font que podem decorar una mica amb una part de l’oli de menta i all√≤ que tinguem m√©s a ma (en aquest cas 1 anxova i unes rodanxes de taronja i una llesca de pa torrat).

Al portar-la a taula tamb√© hi podeu posar-hi les setrilleres amb oli i vinagre i el biber√≥ per tal que els comensals se la puguin acabar d’amanir al seu gust.

TIMBAL FRED DE CUSC√öS I HORTALISSES FRESQUES AMB SALSA D’ANXOVES I TOM√ÄQUET SEC

IMG_8576

INGREDIENTS

200 gr. de cusc√ļs pr√®viament hidratat (veure recepta anterior)

Hortalisses variades (tomàquet fresc, pebrot verd, ceba) al gust

Brots d’enciam o d’espinacs per a decorar

Per a la salsa

Un grapat de tomàquets secs

150 ml d’oli d’oliva

1 llauna o pot petit d’anxoves

PREPARACI√ď

Deixar els tom√†quets coberts completament amb oli d’oliva la nit anterior per tal que s’hidratin.

L’endem√†, trossejar les hortalisses a daus i barrejar-les amb el cusc√ļs.

Amb l’ajut d’un motlle (que us el poseu fabricar vosaltres mateixos retallant un recipient de pl√†stic d’un sol √ļs per tal que ens quedi nom√©s una volandera de la mida desitjada, con van fer els participants del taller) construir el nostre timbal, que anirem pressionant amb una cullera a mesura que dipositem la preparaci√≥ dins el motlle per tal que quedi compacta.

Triturar el tom√†quet, la meitat de l’oli d’oliva amb els que els hem hidratat¬° i les anxoves (reservant-ne 2 √≥ 3 per a la decoraci√≥) fins aconseguir una mena de pur√© que estendrem damunt el timbal.

Acabarem la preparaci√≥ decorant la part superior del timbal amb unes anxoves i uns brots d’enciam.

En aquest cas, tamb√© es van fer servir alguns dels elements de les anteriors receptes (l’oli de menta i la vinagreta d’olivada que es va acabar d’espessir afegint m√©s olives) per completar la decoraci√≥.

HUMMUS AMB SORELL MARINAT I CROSTONS DE PA

IMG_8556

INGREDIENTS

Filets de sorell sense pell ni espines

3 cullerades d’oli d’oliva

Per a marinar-lo:

1 llimona

1 all i 1/2 manat de julivert

1 grapat de sal

Per a l’humus:

200 gr. de cigrons bullits

1 all

1/2 llimona

1 cullerada gran de puré de sèsam (salsa tahina)

2 cullerades d’oli d’0liva

un grapat de sal

una mica d’aigua (m√©s o menys en funci√≥ de l’espessor que li volguem donar)

Unes llesques de pa torrat

I per a decorar un toc de verd (cibulet o porradell, roman√≠, farigola, coliandre, julivert, alf√†brega….)

PREPARACI√ď

Tallar el sorell a tires i deixar-les marinar en una barreja de suc de llimona, picada d’all i julivert i sal.

Mentre tant, barrejar tots els ingredients de l’humus en el got de la batedora, a excepci√≥ de l’aigua que anirem afegint al gust a mesura que triturem la preparaci√≥, ¬†fins aconseguir un pur√© consistent. Reservar a la nevera.

Quan el sorell hagi perdut pr√†cticament el seu color rosa viu i s’hagi emblanquit una mica (uns 20 minuts aproximadament) el colarem i l’hidratarem amb oli d’oliva uns altres 20 minuts.

Muntar el plat disposant una muntanya d’humus, coronada pels trossos de sorell marinat i les herbes. Clavar-li unes llesques de pa torrat (o envoltar amb elles la muntanya) per tal que els comensals puguin agafar amb elles la preparaci√≥.

¬†“TIRADITO” DE SORELL

IMG_8568

INGREDIENTS

400 g de sorell net

una llimona

150 ml d’oli d’oliva

Mitja ceba tendre

sal i pebre

Enciams

PREPARACI√ď

Netegem b√© el sorell, d’espines. El tallem a lamines i el submergim amb suc de llimona i ceba tendra. El deixem macerar un m√≠nim d’una hora. L’escorrem i el submergim en oli d’oliva

Quan l’anem a menjar l’escorrem de l’oli d’oliva i l’acompanyem d’enciams i de torradetes.

APARTAT DE POSTRES

Aquí no hi ha una recepta concreta, sinó una sèrie de presentacions imaginatives i molt atractives -especialment si el nostre objectiu és aconseguir que la canalla o el membres de la família més reticents mengin fruita- elaborades a partir de 4 ingredients molt bàsics que gairebé sempre tenim a la nostra cuina:

-Taronges (tallades a rodanxes i aprofitant la pell per a decorar)

-Daus de poma (prèviament  bullits amb una mica de sucre)

-Crema de iogurt (iogurt muntat amb nata líquida i sucre)

-Galetes (o carquinyolis si volem aportar també fruits secs) senceres i en pols (passades, per exemple, per la ma de morter)

I veieu quins resultats més suggerents i divertits:

 

IMG_8548

IMG_8547

IMG_8545

El “totus cookum” ja est√† en marxa!

dimecres, 29/04/2015

La pasta fresca, la ¬†llet de coco i les mandarines confitades protagonitzen la primera edici√≥ d’aquest taller de cuina en grup al Semproniana.

Aquesta setmana de Sant Jordi ha estat un “no parar” (gravacions, xerrades, tallers, m√†ster class,…) per√≤, per no fer-vos ballar el cap, us ho dosificar√© en diferents posts! Comencem pel comen√ßament: despr√®s de la presentaci√≥ del 15 de maig, que va donar el tret de sortida al nostre nou taller de cuina dels dimarts el vespre, vam inaugurar amb la sala plena fins la bandera.

IMG_8514

Tots a taula assaborint els plats i fent el primer selfie de la nit.

IMG_8511

IMG_8493A més a més de cuinar, beure i menjar, ens vam atipar de fer contactes. Les agendes van anar gairebé  més de bòlid que els ganivets, aconseguint  que el personal acabés  la jornada amb els estòmacs ben farcits, 3 receptes més al seu background gastronòmic i la llista dels amics dels facebooks, twitters, intagrams i altres xarxes socials traient més fum que les cassoles!

IMG_8501

Activitat frenètica als fogons!

Per√≤ anem a la teca. El men√ļ va consistir en ¬†una pasta fresca amb tom√†quets secs i verdures saltades , un pollastre coco-curri¬†i unes postres a base de mandarines confitades, carquinyolis ¬†i iogurt , amb topping de festucs. Els assistents es van dividir en 3 grups, 1 per cada preparaci√≥, i van quedar ¬†tan cofois de les seves creacions que es van voler immortalitzar amb elles…

Una part de l'equip de les postres vacil·lant de creació davant la càmera.

Una part de l’equip de les postres vacil¬∑lant de creaci√≥ davant la c√†mera.

El trending topic que va presidir la conversa de l’equip que es va encarregar de fer els espaguetis, van ser els talladors-decoradors de verdures, un gadget culinari que va triomfar m√©s que als 70 aquella famosa pastilla de glutamat…

Spirelli Gefu

Per√≤ un cop tothom va expressar el seu desig de compra-lo quan abans millor (especialment els pares i mares, que van decidir que era la manera ideal per fer que la canalla meng√©s verdura amb la pasta sense gaireb√© adonar-se’n) l’equip es va tornar a concentrar en la feina.

IMG_8479

IMG_8504

El Mario es pren molt seriosament això de fer pasta!

El toc final de l’Ada: brots d’espinac fresc.

 

PASTA FRESCA AMB TOMÀQUETS SECS I VERDURES SALTADES

IMG_8491

400 gr de tallarines fresques

1 carbassó

2 pastanagues

2 cebes

1 grapat de tomàquets secs

 

Tallar la ceba a juliana i saltar-la a la paella.

Triturar els tomàquets secs amb el seu oli

Fer espaguetis de carbassó i pastanaga. Afegir-la a la ceba. Posar-

hi una bona cullerada de tomàquets secs

Bullir les tallarines 3-4 minuts

Afegir els espinacs i la pasta. Donar un cop de paella i servir.

 

Pel que fa a la brigada coco-curri, un dels temes m√©s comentats va ser el del coriandre, aquesta planta de la fam√≠lia de les api√†cies amb aspecte semblant al del juliverts, que compta amb gaireb√© tants fans com detractors per la peculiaritat del seu aroma c√≠tric i punyent que tant agrada al sud-est asi√†tic i que ara s’ha posat tan de moda (tot i ser un condiment d’√ļs com√ļ a la cuina mediterr√†nia des de fa segles).

 

POLLASTRE COCO-CURRI AMB CARABASSA I CORIANDRE

Dues cebes

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

4 pits de pollastre

400 g de llet de coco

150 ml de brou de pollastre

1 cullerada sopera de curri

1 grapat de coriandre

400 g de carbassa

Sal, pebre

Tallar la ceba brunoise amb els pebrots verd i vermell.

Tallar el pollastre a daus. Saltar en una paella. Reservar. Sofregir la

ceba i els pebrots en la mateixa paella. Afegir la llet de coco i el

brou de pollastre. Ara posem el pollastre i estofem una mitja hora.

Afegim el curri i coriandre picat.

A part tallem la carbassa i la saltem a la paella amb una mica d’oli,

sal i pebre.

Acabem el plat amb els daus de carbassa i més coriandre picat

 

La carabassa saltada va complementar magníficament aquest pollastre coco-curri.

La carabassa saltada va complementar magníficament aquest pollastre coco-curri.

 

Per√≤ el dream team de la nit va ser, sense cap mena de dubtes, ¬†el que es va encarregar de les postres, que va comen√ßar ¬†amb nom√©s 4 gats i al final, com hi havia over booking darrera els fogons, va anar arreplegant tots els que s’havien quedat arraconats i tamb√© els m√©s actius, ¬†els que no es podien estar ¬†ni 5 minuts sense posar-hi cullerada. ¬†El resultat ¬†final ¬†va ser molt reeixit i, tant els m√©s ¬†llaminers com els que eren m√©s de salat, el van aplaudir, elogiar, enaltir, ¬†exal√ßar, ¬†lloar i ponderar ¬†amb tota mena d’afalacs i moixaines El secret: l’encertat punt de sucre que el feia molt lleuger i gens embafador, especialment ¬†per un sopar .¬†

IMG_8523

Una de les estrelles de la nit.

COPA DE IOGURT AMB CARQUINYOLIS, MANDARINES CONFITADES I TOPPING DE FESTUCS

 

4 mandarines

3 iogurts

50 g de coco

200 g de galetes Maria

20  g de festucs

¬Ĺ l. De nata

150 g de sucre

Per l’almívar de les mandarines: 200 g de sucre i 200 g d’aigua

 

Tallem les mandarines a vuitens. Bullir-les amb sal. Les colem i les

submergim amb aigua i sucre i les fem bullir mitja hora.

Batem la nata a velocitat mitjana. La nata ha d’estar ben freda. Hi

afegim el sucre en pluja. Quan ja  ha muntat, barregem el iogurt,

amb cura que la nata no s’abaixi. Finalment hi posem el coco ratllat.

Piquem els festucs pelats  i esmicolem les galetes.

A la base del got posem les galetes esmicolades, a sobre la crema

de iogurt i acabem amb les mandarines i els festucs picats

IMG_8527

(Recepta amb fotos del pas a pas)

IMG_8473

Xafant els carquinyolis amb una ma de morter per posar-los a la base de la copa i donar-hi la textura cruixent.

IMG_8475

IMG_8476

IMG_8477

IMG_8497

Refredant les mandarines abans de posar-les damunt la crema de iogurt.

IMG_8518

IMG_8519

IMG_8520

IMG_8524

En resum: que ja trobada va ser tot un √®xit i aix√≤ sempre √©s un bon auguri per un taller que s’acaba d’estrenar . Ah! I estigueu atents a aquesta pantalla que ben aviat us donarem a con√®ixer la programaci√≥ que tenim prevista per aquesta temporada, amb tota mena de¬†tallers tem√†tics que aniran des de Cuina newfreegan,¬†passant per receptes¬†megaf√†cils per quedar com tot un xef,¬†cuina¬†Raw food¬†(plats crus per a vegans, per√≤ tamb√© receptes sense foc de la cuina catalana, italiana o japonesa)¬†¬†o tallers-daiting de cuina afrodis√≠aca¬†per aprendre a¬†conquistar per l’estomac.

Bon profit a tothom!

Bon profit a tothom!

TALLER TOTUS COOKUM

Tots els dimarts a les 20:00h

taller + sopar: 50‚ā¨

mínim 6 persones per grup, màxim 15

Reserva plaça a semproniana@semproniana.net 

o bé truca al 93 453 18 20

També pots venir al Semproniana,

Rosselló 148 Barcelona, i en parlem.

Un pícnic urbà sense formigues a les estovalles

dilluns, 20/04/2015

Em fa molta il¬∑lusi√≥ presentar-vos aquest men√ļ, que hem anomenat PIC-NIC-URB, i que acabem d’incorporar a la carta ara que per fi ¬†arrenca el bon temps i ens comen√ßa a venir de gust menjar d’una manera m√©s informal, per√≤ sense perdre qualitat pel cam√≠ ni la m√†gia de la bona cuina.

DSC_1837

No em digueu que no fa goig! (FOTO: Ivan Moreno)

De fet, aquest men√ļ en t√© molta de m√†gia, perqu√® transmet a primer cop d’ull l’esperit buc√≤lic dels p√≠cnics, tant en la presentaci√≥ com en les elaboracions. Destapar les carmanyoles, descobrir el continguts de pots, potets i paperines… √Čs a dir, el factor sorpresa, √©s una de les premisses d’aquesta mena d’√†pats, i per aix√≤ hi hem posat molta cura en la presentaci√≥ dels plats, la manera d’embolcallar-los, aix√≠ com en els tipus de preparacions. Paperines, flascons i potets de vidre, recipients de cartr√≥ d’un sol √ļs, caixetes de fruita costumitzades i absolutament handmade o una barbacoa en miniatura amb carb√≥ de veritat, s√≥n alguns dels elements que intervenen en aquest men√ļ, i que el fan fresc, din√†mic, diferent, evocador i, com diu la meva amiga Pepa, que tingui pessigolles!

DSC_1861

La nostra barbacoa miniatura (FOTO: Ivan Moreno)

Pel que fa a les elaboracions, la condici√≥ indispensable √©s que no sigui complicat de tallar o d’agafar, sin√≥ que fins i tot, si es vol, ¬†es pugui menjar amb les mans: els xips de verdures, la mini pizza amb r√ļcula fresca, l’amanida de temporada, la tarrina de foie, les caixetes d’ou ferrat, les sopes fredes i cremes vegetals servides en botelles de tap cl√†ssic, la mini parrillada de filet, botifarra, pollastre i verdures, el brownie, el cheese cake, l’ampolleta de cervesa que acompanya qualsevol √†pat d’aquestes caracter√≠stiques… En definitiva, que √©s com una r√†fega d’aire lliure que fa esclatar la primavera (i l’estiu) dins el menjador del restaurant i ens trasllada a un parc o una pla√ßa sense haver-nos de moure de la taula.

Per acabar-ho d’adobar, el sistema de posar-lo a taula √©s ideal per a tastaolletes que els agrada provar una miqueta de tot, per a families o grups a qui els abelleix ¬†comen√ßar amb un pica-pica variat, per a parelles que volen una cita rom√†ntica original, sense riscos innecessaris…

DSC_1881

I, qu√® me’n dieu d’aquestes postres? (FOTO: Ivan Moreno)

Us recomano vivament que no us perdeu aquesta novetat que incorporem ja a la carta del Semproniana i que t√© els avantatges de l’invent angl√®s amb nom franc√®s, el p√≠cnic, sense els seus principals inconvenients: la feina i la incomoditat.

A m√©s a m√©s, us he de dir que l’est√®tica p√≠cnic est√† tant de moda que, fins i tot, temples del bon gust com les galeries londinenques ‚ÄúFortnum & Maison‚ÄĚ n’han tret una edici√≥ r√ļstic chic, amb cistella cl√†ssica de v√≠met tipus vintage inclosa, que pots omplir amb les seves delicatessens. I, en una versi√≥ m√©s accessible, una coneguda firma de roba i parament de la llar d’origen gallec, ha presentat tota una col¬∑lecci√≥ ¬†de vaixelles, gots i estovalles de colorins i materials diversos per practicar-lo (sense haver d’anar a Londres a equipar-se) que sembla bastant fashion. En fi, que aquest men√ļ que ens hem empescat t√© tots els elements per ser el hit d’aquesta temporada. I si a tot aix√≤ li afegim el fet que nom√©s val 25‚ā¨, ja ho teniu: l’√®xit est√† assegurat!

RECEPTA DE MOUSSE DE FOIE

250 g de mousse de foie

700 ml de nata líquida

50 g de conyac
Sal i pebre
Simplement fem bullir la nata líquida fins que redueixi a la meitat. Afegim el foie, deixem fondre i hi posem el conyac, sal i pebre. Triturem bé, colem i fem refredar en un potet.
nosaltres l’acabem amb blat de moro deshidratat, pols de pernil i porradell.
El blat de moro deshidratat es pot substituir per blat de moro cuit.
La pols de pernil la fem assecant pernil al forn, a 150¬ļC durant 15 minuts, deixant-lo refredar i picant-lo al morter.

 

 

Presentació del Totus cookum

dijous, 16/04/2015

 

La cuina com a excusa per a relacionar-nos, exercitar sentits i desenvolupar habilitats.

 

15_totuscookum_4.jpg

Ahir vam fer la presentaci√≥ a la premsa d’una de les noves activitats culin√†ries d’aquesta temporada: un taller que hem anomenat aix√≠ perqu√® est√† dissenyat per cuinar (i sopar) en grup i qu√®, a m√©s a m√©s de cuinejar i degustar, ens permet connectar-nos amb la nostre part m√©s sensitiva i, perqu√® no, con√®ixer gent nova!

La trobada va consistir en fer posar els davantals als nostres convidats, armar-los amb culleres, cassoles, ratlladors i ganivets per contes de micròfons i bolígrafs, i posar-los a jugar a les cuinetes per tal que experimentessin en pell pròpia de què anava la cosa.

Com veieu, vam barrejar periodistes i amics d’altres sectors (una pallassa com la Pepa Plana, o una entrenadora de nataci√≥ sincronitzada com l’Anna Tarr√©s, ambdues molt amigues de la casa) per escenificar la melange que pretenem que es produeixi a aquestes sessions dels dimarts al vespre (20:00h) i que va ser tot un √®xit.

15_totuscookum_3.jpg

A veure com ha quedat aquesta salsa….

Qu√® ning√ļ s’equivoqui: aquest taller no √©s una lli√ß√≥ teoricopr√†ctica de cuina amb degustaci√≥ en un laboratori gastron√≤mic blanc i as√®ptic on un guru dels fogons imparteix c√†tedra, sin√≥ que s‚Äôassembla m√©s a una festa, a una celebraci√≥ dels sentits, a una trobada d‚Äôamics o desconeguts que s‚Äôembruten les mans plegats i que aprenen cuina d‚Äôuna manera activa, gaireb√© sense adonar-se‚Äôn, mentre gaudeixen d‚Äôuna immersi√≥ total en la proposta plantejada en cada sessi√≥. I tot plegat en un espai singular i viscut com √©s el Semproniana(si les parets parlessin!!!).

15_totucookum_3.jpg

Fent punta al llapis….ai!, a la pastanaga!

 

Una manera diferent de socialitzar, de compartir afició i xerrameca, tot i que això no exclou que les receptes que executem no siguin coronades gairebé sempre per l’èxit, ans al contrari: i és que la perfecció a la cuina s’assoleix quan es produeix una veritable comunió entre tècnica i emoció!

15_totuscookum_2.jpg

I aquest va ser el resultat! Ens va quedar deliciós: cruixent per fora, amorós per dintre i amb el toc audaç i desvergonyit de la salsa  Així que, pels que no veu poder venir, us adjunto la recepta i ja em direu com us ha quedat.

15_totuscookum_5.jpg

 

 

CRUIXENT DE CONFIT D’√ÄNEC AMB FOIE I VERDURES

4 cuixes d’ànec confitades

Una terrina de mousse d’oca o d’ànec

4 làmines de pasta bric

2cebes

2 pastanagues

4 alls tendres

4 cullerades de melmelada de mores

2 cullerades de mostassa a l’antiga

Oli d’oliva

Sal i pebre

 

Ratllem la pastanaga. Sofregim la ceba picada, molt lentament, fins que quedi ben enrossida, afegim la pastanaga ratllada i els alls tendres picats. Fem coure uns deu minuts, a foc lent..

Desossem les cuixes d’ànec i barregem la carn de l’ànec amb les verdures sofregides.

Posem l‚Äôequivalent a una quarta part del farcit al mig de la l√†mina de bric, posem una cullerada de mousse o pat√© d‚Äô√†nec i emboliquem sobre s√≠ mateix. Enfornem a a 180¬ļC, uns 10 minuts, o fins que la pasta bric agafi un to daurat.

Mentrestant, preparem la salsa, simplement barrejant la mostassa amb la melmelada de mora.

Servim els brics amb la salsa de mostassa i móra

TALLER TOTUS COOKUM

Tots els dimarts a les 20:00h

taller + sopar: 50‚ā¨

mínim 6 persones per grup, màxim 15

Reserva plaça a semproniana@semproniana.net 

o bé truca al 93 453 18 20

També pots venir al Semproniana,

Rosselló 148 Barcelona, i en parlem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Més calzonne! Aquest, al taller de cuina per a adolescents.

divendres, 10/04/2015

DSC_2077

Els nostres tallers de cuina -mal m’està dir-ho- són la pera llimonera: no només aprenem a cuinar i ens en cruspim el resultat, sinó que, a més a més, ens ho passem d’allò mes be! I avui, per acabar-ho d’adobar, ha vingut l’Iván Moreno a fer-nos aquesta sessió de fotos tan impressionant per deixar-ne constància!

DSC_1934

DSC_1970

Els divendres a la tarda, entre 2/4 de 6 i 2/4 de 8, un grup de nois i noies entre 13 i 19 anys, rejoveneixen la sala de tallers del Semproniana i l’omplen d’energia i modernitat.¬† Cuinem, xerrem, ¬†olorem, seguim cuinant, fem amics, tastem, expliquem un acudit, ratllem, riem, rentem, cotorregem, tallem, tastem, cantussegem, sofregim, inventem noves receptes, batem, ¬†remenem, fem volar coloms, ens embrutem les mans, assaborim, ens posem al dia en q√ľestions musicals i d’√ļltimes tend√®ncies, masteguem, fantasiegem,…

DSC_2034

DSC_1947

I és que, tallers hi ha molts (i amb el bum dels programes de cuina, encara més!) però, la veritat sigui dita: crear caliu, transmetre la màgia de transformar allò que és cru, brut, amb pell, pel o plomes, en una menja, una festa pels sentits, fer-ho be i, a més a més, no morir en l’intent, no és una gesta fàcil.

DSC_1984

DSC_2045

I si a tot plegat s‚Äôhi afegeix el fet que els adolescents s√≥n el p√ļblic m√©s exigent i m√©s complicat de seduir que hi ha, aleshores ja √©s quan em penjo jo mateixa una medalla (feta amb una rodanxa de carabass√≥ penjant d‚Äôuna cinta de porro, of course!) i em petonejo les galtes fins que sembla que me les hagi fregat amb compota de fruits del bosc… I em felicito de poder oferir aix√≤ a uns preus molt competitius (nom√©s 100‚ā¨ per 4 sessions) que permeten les fam√≠lies gaudir d’aquesta oportunitat: veure com els seus fills ja no s’escarxofen sempre al sof√†, jugant amb la consola, mentre esperen que els posin el plat a taula, sin√≥ que han perdut la por a entrar a la cuina i, fins i tot, s’ofereixen de tant en tant a fer el sopar. I aix√≤, amics i amigues, soferts mares i pares d’adolescents, no te preu!!!!

DSC_1901

DSC_1917

Per això hi estic tan orgullosa, tan, tan, que he decidit explicar-vos-ho i compartir amb vosaltres la recepta què, tot s’ha de dir,  ens va sortir per llepar-se’n els dits!!!!

DSC_1992

CALZONE DE VERDURES AMB FORMATGE DE CABRA I MELMELADA DE TOMÀQUET

Ingredients per a 5 racions individuals

PER A LA MASSA

500 gr. de farina

25 gr. de llevat fresc

50 ml d’oli d’oliva

150 ml d’aigua

1 polsim de sal i un altre d’orenga

1 ou (i un pinzell de cuina!)

PEL FARCIMENT

2 cullerades de melmelada de tomàquet

150 gr. de formatge tendre de cabra ratllat

200 gr. de verdures pr√®viament escaldades (br√≤quil, carabass√≥, mongeta verda…)

Un altre polsim d’orenga

 

Barrejar la farina amb l’oli, afegir-hi l’aigua amb el llevat dissolt, la sal i l’orenga. Pastar fins aconseguir una bola que deixarem créixer un 10% aproximadament mentre, per exemple, tallem les verdures. Un cop ha crescut la massa la estirem amb l’ajut d’un corró(i posant una miquetona de farina, molt poca, a la taula o fusta de treball per tal que no se’ns enganxi!), intentant que quedi rodona, l’airegem i la tornem a desar damunt la superfície de treball.

Ha arribat l‚Äôhora de posar-hi el farcit per√≤, abans, estenem la melmelada de tom√†quet (no gaire quantitat perqu√® sin√≥ se‚Äôns mulla excessivament la massa!), hi afegim, a una meitat de la pizza i sense arribar als marges (que despr√®s s‚Äôhauran de doblar), el formatge, les verdures tallades al gust i, opcionalment, la resta de l‚Äôorenga. A tot aix√≤, no ens hem d‚Äôoblidar d‚Äôencendre el forn a 200¬ļ per tal que es vagi escalfant!

I ara arriba el moment més complicat, que és el de  plegar la massa per la meitat i cobrir amb ella la part del farciment, com si fos una empanada. Per segellar-la farem una mena de bora o cordó amb la pròpia massa. Ja només ens queda batre un ou i pintar-hi el calzone amb l’ajut d’un pinzell de cuina.

I ja no cal res m√©s que fornejar-la uns 30 minuts a 180¬ļ¬† i tenir una bona gana per gaudir-ne!

Que vagi de gust!

Una vedella marinada a Cuina de 12

dimarts, 31/03/2015

Cada diumenge, ja ho sabeu, a Semproniana fem CUINA DE 12, que ve a ser allò que fan a les esglésies, cada diumenge, la missa de 12 en versió culinària.

En definitiva, que els diumenges fem una classe de cuina gratu√Įta per als nostres clients. Si v√©ns a dinar, et regalem una classe de cuina.

Les receptes que mostro les penjo al bloc, perqu√® tothom les pugui tenir a l’abast i no hagin de distreure’s prenent notes.

Aquesta setmana he fet un brioix, la recepta del qual la trobareu aquí i una vedella marinada, que els entesos en diuen TATAKI DE VEDELLA

 

TATAKI DE VEDELLA AMB CARBASS√ď

2015-03-31 14.26.21.jpg

 

Per a quatre persones

600 g de culata de vedella en una pe√ßa o de part baixa de l’entrecot (faux-filet)

100 g de tomàquets secs

100 ml de salsa de soja

100 ml de mel

un pessic generós de soja

100 ml d’oli d’oliva

Un carbassó

2015-03-31 13.15.12.jpg

En una paella ben calenta, amb un raig d’oli, marquem el tall de la vedella per tots els costats. Depenent del gruix del tall, ho deixarem coure m√©s o menys estona, per√≤ en cap cas m√©s d’un minut per cada cara del tall. Un cop marcat, el submergim en aigua i gel, per trencar la cocci√≥ i per premsar el m√ļscul.

Triturem els tom√†quets secs i ho barregem amb la soja, la mel, l’oli d’oliva i l’orenga. Submergim el tall de vedella en aquesta barreja i deixem macerar durant tota una nit. Traiem la vedella del marinat i la tallem ben fina, l’acompanyem d’un carbass√≥ tallat a fin√≠ssimes tires, amanit amb una mica d’oli i sal.

Acabem amb la salsa del marinat.

2015-03-31 13.19.53.jpg

Cuinant en anglès

dissabte, 21/03/2015

Ja em coneixeu: jo m‚Äôapunto a un bombardeig! I aquest dimecres -com explicava al meu grup de ‚Äúdavantaleres‚ÄĚ ¬†del WhatsApp , m√©s que res per fer-les dentetes i que vegin que malgrat no parar de treballar, m‚Äôho passo be i tinc una vida for√ßa ‚Äúexcitant‚ÄĚ!- vaig quedar per cuinar amb 25 executius anglesos!

Un grup d'executius contempla eufòric  la seva "creació"!

Un grup d’executius contempla euf√≤ric la seva “creaci√≥”.

Avui, dia mundial de la felicitat, em ve de gust compartir amb vosaltres una nova forma de relació que s’estableix al voltant de la gastronomia i que pot aconseguir, per exemple,  que un nodrit grup d’executius d’una empresa internacional, d’estatge a Barcelona, es converteixin en una entremaliada colla de nens petits amb davantal i s’ho passin d’allò més be i siguin feliços  fent de cuiners per un dia.

 

IMG_7936

La f√≥rmula? Molt f√†cil: per contes de portar-los a sopar a un restaurant com cada vespre per ser servits i gaudir-hi de manera passiva, convidar-los a ¬†preparar-se el seu propi sopar d‚Äôempresa despr√®s d‚Äôuna jornada intensa de reunions i balan√ßos! I aix√≤ √©s precisament el que va passar dimecres a Sitges, on vaig comprovar, una vegada m√©s, que aquesta mena de tallers s√≥n ma de sant per foragitar l‚Äôestr√®s i reactivar les relacions entre companys de feina. Moltes gr√†cies a l’Escola d’Hosteleria de Sitges¬†http://iessitges.xtec.cat/. Sense la seva inestimable ajuda i complicitat, el taller hauria estat molt m√©s dif√≠cil de tirar endavant.

La copeta que no falti!

La copeta que no falti!

I √©s que res uneix m√©s a aquell executiu sorrut que sempre¬† amena√ßa amb informes impossibles a la resta de l‚Äôequip que haver de lligar plegats ¬†una salsa o amassar un sabl√©e de parmes√†. Un cap de departament sempre √©s m√©s accessible si se li taquen les mans de farina i se li fan fer mandonguilles com si no hi hagu√©s un dem√†! I el gerent de comptes nost√†lgic i esmaperdut esdev√©¬† el rei de les relacions p√ļbliques quan ha de buscar-se la vida per escaldar les fulles de julivert per fer-ne un oli verd i posar-lo dins un ‚Äúbiber√≥‚ÄĚ amb el que un implacable¬† i fred agent borsari exercitar√† les seves dots art√≠stiques¬† decorant el plat de l‚Äôaperitiu!

IMG_7933

I per fer possible tot aix√≤, l ‚Äôequip de cuiners i monitors ¬†del Semproniana¬† (no en tenen m√©s remei!) s‚Äôembarquen amb mi en tota mena de tallers, xerrades i activitats diverses ¬†fetes¬† a mida del client, posant a la pr√†ctica dia a dia tot un ventall d‚Äôactivitats gastron√≤miques ‚Äô“a la carta”. No endebades ¬†tenim un centenar de tallers organitzats a l‚Äôespatlla! I no √©s per tirar-me floretes (o si, perqu√® avui comen√ßa la primavera!), per√≤ hi tenim la m√† trencada en ¬†aix√≤ d‚Äôorganitzar i dinamitzar ¬†trobades d‚Äôaquestes caracter√≠stiques per tal que tothom s‚Äôhi senti a gust i recordi l‚Äôesdeveniment amb un somriure als llavis.

El què s'ha de fer per a animar a  la parròquia!

El que s’ha de fer per animar ¬†la parr√≤quia!

IMG_7932

Mandonguilles per un “tub”!

I "le voilà", un bon plat de mandonguilles amb sèpia per exportar al món els nostres plats de mar i muntanya!

I “le voil√†”, un bon plat de mandonguilles amb s√®pia per exportar al m√≥n els nostres plats de mar i muntanya.

IMG_7930

I com aquest taller s’ha fet en anglès, he decidit penjar les receptes en aquest idioma per tal que, mentre les cuineu o simplement les llegiu, aprofiteu per practicar l’anglès, que mai destorba!

IMG_7929

Bon profit, i que acabeu de passar de gust aquest dia tan especial: diada internacional de la felicitat, inici de la primavera i jornada d’eclipsi de sol!

 

SABL√Č WITH BLACK OLIVE‚ÄôS PUR√ČE AND TOMATO

 IMG_7921

50 g flour

50 g parmiggiano cheese

40 g butter

Salt and pepper

Provence herbs

 

For black olive’s purée

200 g black olives

100 ml olive oil

 

For tomatoes topping

20 tomatoes cherry

Olive oil

Thyme

A pinch of sugar

 

Put the tomatoes on a oven tray, spread olive oil, thyme and a pinch of sugar and salt. Let cook one hour at 120¬ļC

Mix all the ingredients of the sable.  Stretch the mass with a roller, cut and oven 10 minutes.

Spray the black olives with oil

Finish putting black olive’s purée on the sable and a tomato

Potser es van entusiasmar un gra massa amb el biberó d'oli de julivert!

Potser es van entusiasmar un gra massa amb el biber√≥ d’oli de julivert!

 

SALMON TARTAR WITH AVOCADO AND COTTAGE CHEESE SAUCE

Un guarnit una mica destraler però, la majoria, era el primer cop que es posaven al darrera dels fogons!

Un guarnit una mica destraler però, la majoria, era el primer cop que es posaven al darrera dels fogons.

 

500 g salmon

50 ml soya sauce

1 chili

20 g fresh ginger

Olive oil

Xantan gum

1 avocado

Mòdena vinegar

Mix lettuces

Nachos

  

Make the marinade: Mix the soya sauce with fresh ginger, fresh chili and olive oil.

Cut the salmon and soak in marinade.

Cut the avocado in small squares.

After a while, strain the salmon and recup the sauce. Give texture with xantan ghum.

Mix salmon with sauce and avocado.

Put in a metallic circle

Make the cottage cheese. Just emulsify cottage cheese with milk and oregano.

On the dish, put a line of cottage cheese crème and over the salmon tartar.

Make a vinaigrette with oil and vinegar. Dress the lettuces and finish with nachos


IMG_7926

 

 MANGO MOUSSE AND YOGHOURT, CAKE AND CRISPY ORANGE BISCUIT

250 g yoghourt

200 g double cream

75 g sugar

2 gelatin leaves

1 mango

40 g Pistachio fruit

30 g almonds

130 g sugar

 

For the cake

1 yoghourt

3 eggs

150 ml sunflower oil

200 g sugar

250 g flour

10 g baking powder

Vanilla powder

 

Mix all the ingredients for the cake, and bake in the oven, at 180¬ļC, during 25 minutes

Mix sugar, almonds and pistachio and cook softly until sugar takes a Brown color. Let it cold on a marble table. Cut in small pieces.

Melt the gelatin leaves with a bit of double cream, in microwave.

Whisk yoghourt with sugar. Add the gelatin leaves.  Mount the double cream. Mix double cream with yoghourt.

Cut mango in small squares.

Cut the cake.

In the vase of a glass, put the cake squares, the mango square and the yoghourt. Finish with the crispy pistachio.

 

 

Tach√°n!

Tatx√°aaaaaaaaaan!

Enjoy!

Una llaminadura made in Semproniana  per als donants de sang del dia del pare

divendres, 20/03/2015

IMG_7916

Ja fa uns anys que una s√®rie de cuiners de casa nostra, com ara Ferran Adri√†, Carles Gaig, Ferm√≠ Puig o una servidora, ens hem implicat de manera desinteressada en les diferents campanyes¬† que ha endegat el Banc de Sang i Teixits¬† Vall d‚ÄôHebron ‚ÄďCl√≠nic, en iniciatives com ¬†‚ÄėTinc sang de sibarita‚Äô“Tinc sang de sibarita‚Äô , que ja vaig recollir en aquest bloc quan va arrencar, ¬†i que tenen com a finalitat destacar el valor de l‚Äôaltruisme de la donaci√≥ de sang a Catalunya.

IMG_7898

En aquesta ocasió se’m va encarregar un mini refrigeri dolç per a una petita campanya de donació de sang prevista per Sant Josep, dia del pare. Havien de ser 100 unitats i vaig pensar que una llaminadura feta amb mimo i que ens recordés a la infància -la etapa de la vida en la que som més solidaris amb la gent que pateix- podia ser una bona manera d’agrair als donants aquest acte de generositat  (perquè: hi ha alguna cosa més despresa que donar la pròpia sang pels altres?). I així és com van sorgir aquestes galetes que vèieu a les fotografies.

IMG_7895

I com es tracta justament d’això, d’agrair un gest tan esplèndid  com necessari (perquè, no ens en oblidem, salva vides i millora la qualitat de la de molts malats!), vaig decidir que les galetes havien de mostrar-ho de manera força gràfica i evident.

IMG_7911

I com ja sé que als que em seguiu aquí al blog us agrada molt que hi pengi les receptes: aquí la teniu!

 

IMG_7897

LA RECEPTA DE LES GALETES ‚ÄúGR√ÄCIES‚ÄĚ

150 g de mantega

300 g de farina

100 g de sucre

1 ou

1 polsim de sal

1 pessic de vainilla en pols

Amb les mans freguem la mantega i la farina fins aconseguir una textura sorrenca. Afegim el sucre, la sal i la vainilla. Barregem b√©. Finalment, posem l’ou batut i pastem fins que sigui una massa homog√®nia i llisa.

Estirem amb un corr√≥ entre dos fulls de paper de forn. Han de quedar amb un gruix de mig cent√≠metre. Tallem amb un tallapastes i enfornem deu minuts, a 200¬ļC.

Un cop fredes, adherim una làmina de fondant.

El fondant l’estirem amb un corr√≥, ben fi. Per enganxar-lo, el mullem lleugerament amb els dits.

En aquest cas, el fondant l’he tallat amb un estri espec√≠fic que venen a les botigues de gadgets de cuina, i que permet escriure-hi missatges. Nosaltres hi hem escrit “gr√†cies” perqu√® estem molt agra√Įts a les persones que han donat sang en la campanya.