Arxiu de la categoria ‘Receptes’

Benvinguts a l’hort. Raïm i panses

dilluns, 5/11/2012


DSC04841.JPG

 Ingredients per 4 persones

  • 100 g de cuscús precuit
  • 50 g de raïm negre
  • 20 g de panses
  • 1 llauna d’anxoves en oli
  • 1 taronja
  • 1 manat petit de menta fresca
  • Oli d’oliva
  • Sal

Recepta

Escaldem la menta, només uns pocs segons, en aigua bullint. Les refresquem immediatament i les assequem bé.

Batem les fulles amb oli i sal.

Hidratem el cuscús precuit amb l’aigua on hem escaldat la menta i un raig d’oli. Quan sigui hidratat, separem els grans amb l’ajut d’una forquilla.

Al cuscús afegim les anxoves tallades petites, el raïm pelat i tallat, les panses i la taronja pelada i tallada a sang.

Amanim amb l’oli de menta i barregem bé.

Servim en un recipient bonic.


El dia que vam anar d’excursió a les vinyes, teníem ganes de fer fotografies!

DSC04458.JPG

DSC04461.JPG

director i guionista, treballant o gaudint del paisatge?

DSC04464.JPG

sempre l'equip és darrera, o davant...càmera, realització, so....

DSC04472.JPG

anem a sembrar

DSC04477.JPG

el bon humor no pot faltar mai

DSC04478.JPGDSC04488.JPG

El detonant de l’arròs

diumenge, 4/11/2012

 

És dia de Tots Sants, faig festa, i estic mandrosa. És aquella mandra feliç, tranquil·la, que saps que te la pots permetre perquè et mereixes descansar, encara que no sigui més de 24 hores. Tinc tanta mandra que, com que els fills són fora, i només som dos a casa, no penso ni fer dinar. Avui “menjatojarem” qualsevol cosa, perquè a més la nevera fa una mica de pena. Fa dies que no visito el mercat. Sóc feliç amb la perspectiva de la indolent jornada.

De sobte, rebo un missatge al mòbil, és un whatsapp. Una amiga m’envia una fotografia on llueix un magnífic rissoto de múrgules.

Miro el rellotge, en menys d’una hora hauríem de seure a taula. Obro la nevera de bat a bat i hi trobo uns rossinyols negres i uns fredolics (com a ingredients destacables), em poso el davantal, que lligo bé amb un llaç al davant. Em penjo un drap de la cinta del davantal, disposo i asseguro (amb un paper moll a sota) la taula de tallar, prenc el ganivet i em disposo a fer un arròs. Un  arròs- repte que em permeti guanyar una competició no establerta, una competició unilateral que m’he empescat tota sola, que culminarà quan enviï una fotografia del meu “arròs de Tots Sants” a l’amiga en qüestió

La fotografia del rissoto ha estat el detonant que ha transformat la taula paupèrrima d’aquest dia en un festival arrossaire. Pico una ceba dolça de Figueres i un parell de grans d’all. Els sofregeixo en una paella per a quatre persones, a foc lent, amb un bon raig d’oli i una fulla de llorer. Espero, que la ceba quedi ben cuita – uns deu minuts – i hi poso uns daus de bacon (el tenia a la nevera) afegeixo una cullerada de carn de pebrot xoricero (es ven a les botigues, en pot de vidre), un tomàquet madur ratllat, un manat de fulles de julivert picades, pebre acabat de moldre i sal (no massa sal perquè el brou té molt gust). Espero que el tomàquet tregui l’oli i, en aquest moment, hi vesso un raiget de conyac. Quan el sofregit s’ha embegut el conyac, hi poso l’arròs, un grapat generós per persona. Apujo el foc i enrosseixo l’arròs, un parell de minuts. Serà el moment de posar-hi els bolets ben nets, de donar un parell de voltes i cobrir l’arròs (en proporció de 250 ml per persona) amb brou. Hi ha un truc perquè aquest arròs de bolets quedi magnífic, i aquest truc és el brou. Jo el vaig fer amb un brou de pernil, un d’aquells brous que es poden menjar amb forquilla i ganivet, perquè un cop freds, són com gelatina, i del que en vaig haver d’extreure un tou de greix que surava sobre el brou gelatinós com si fos Moisés caminant sobre les aigües. En definitiva, un brou amb entitat i gairebé personalitat pròpia, i molt de gust.

Mantinc el bull fort fins que el brou fa bombolles, després abaixo a foc lent i deixo que cogui, sense que s’aturi el moviment durant exactament 18 minuts. Deixo reposar dos minuts, tapat i ja està.

El què és important és que l’arròs tingui foc en tota la seva superfície, que s’empri un brou amb sabor i respectar els temps.

El tipus d’arròs? Doncs aquest dia vaig fer servir un arròs “normal”, de marca blanca.

 DSC08569.JPG

Quantitats:

200 gr. d’arròs

800 ml de brou de pernil

Una ceba gran de Figueres

Un tomàquet  madur

Dos grans d’all

Un rajolí de conyac

Sal, pebre, llorer, julivert

Una culleradeta de carn de pebrot xoricero

200 gr. de fredolics

200 gr. de rossinyols negres (també s’anomenen trompetes de la mort)

DSC08567.JPG

Aquests dies vaig ràpid. Trinxat a la inversa

dijous, 1/11/2012

Tot el dia vaig amb la càmera. Veig un plat, una situació o un amic, i clic, ja li he fet una fotografia. El clic va acompanyat d’una mena de cantarella, que té com a tonada “és per el bloc”.
Les ganes hi són, ganes de venir, d’escriure, d’explicar, de compartir, però el temps és implacable i quan he esgotat el temps, el cansament m’atordeix. I aquelles ganes, aquell voler fer un post, per el què he fet la foto, queden atrapades sota l’edredó.  No és que no vulgui és que no hi arribo, diria  si m’agradés tirar pel dret i no fer tot un tirabuixó amb les frases nuant paraules.

I un cop excusada per la manca de notícies en aquestes darreres setmanes, m’excuso per la manca de qualitat de la foto del plat que us presento.

I sense més tirabuixons, sense més giragonses, sense més nus, vaig directa al desenllaç:

UN TRINXAT A L’INREVÈS

D’aquesta manera l’anomenaria un bon jan cuiner que volgués donar categoria al nom del plat. Però jo el denominaré farcell de col amb trinxat.

La qüestió és que es tracta de patata, carbassa, moniato, cansalada…Vaaaaaaa…..escric la recepta (que em volia estalviar….)

DSC08536.JPG

4 fulles grans de col escaldades (bullides un minut i refrescades immediatament)

Un parell de patates bullides

400 gr. de carbassa cuita al forn (jo la rosteixo, a 180ºC, amb un bon raig d’oli, sal i pebre, uns vint minuts)

1 gra d’all

100 gr. de cansalada viada

1 moniato escalivat (cuit al forn)

un grapat de nous

Per la salsa de formatge:

  • 100 g de formatge parmesà ratllat
  • 70 ml de nata líquida

Tant la patata, com el moniato poden aprofitar-se de restes (o dels moniatos de la castanyada).

Fem la salsa de formatge. Coem a foc molt baix la crema de llet i afegim el parmesà ratllat. Quan s’hagi homogeneïtzat la salsa, reservem.

en una paella, fem una mena de trinxat. Amb un bon raig d’oli, primer fregim una cansalada, a foc mig, perquè suï. quan ha perdut el greix i queda una mica torradeta, afegim la patata, el moniato i la carbassa i anem homogeneïtzant amb una forquilla de fusta. HO fem a foc mig, perquè torri una mica. Barregem amb les nous trencades. Farcim cada fulla de col amb el trinxat i tanquem bé.

per escalfar-ho, ho podem fer al microones, tapat amb una tapa apta per a microones, o al forn, en una safata amb una mica d’aigua perquè la col no perdi l’humitat.

I això és tot, amics!

 

Pebrots. Benvinguts a l’hort

dimecres, 24/10/2012


DSC04837.JPG

Ruló de pebrots amb formatge

 

Ingredients per 4 persones

1 pebrot groc

1 pebrot vermell

1 pebrot verd carnós

200 g de formatge d’untar

6 tomàquets secs

1 grapat de dàtils

1 grapat de pinyons

1 manat de créixens

3 taronges

50 g de sucre

Oli d’oliva

 

Per escalivar els pebrots, els enfornem a 180ºC, durant mitja hora. En traiem la pell sota el raig d’aigua.

Obrim els pebrots, els buidem de llavors i els tallem a rectangles.

Torrem el pinyons amb una mica d’oli, a una paella, vigilant que no es cremin.

Tallem els tomàquets secs i els dàtils. Hi afegim els pinyons i el formatge d’untar. Ho barregem.

En una paella reduïm el suc de les taronges amb el sucre, fins aconseguir textura de caramel.

Farcim els rectangles de pebrot amb la barreja de formatge, dàtils, tomàquets secs i pinyons i enrotllem sobre si mateixos, fent-ne un ruló.

Servim els rulós amanits amb la reducció de taronja.

DSC04832.JPG

DSC04836.JPG

DSC04834.JPG

El plató a l'hort de Can Soler. En Jordi Ponsdomenech, el realitzador, sempre atent...

 

Nous. Benvinguts a l’hort

dissabte, 13/10/2012
DSC04498.JPG

A Crespià, descobrint els secrets de les nous


Figues farcides de crema de formatge i nous

12 figues fresques

4 figues seques

Un grapat de nous

150 gr. De formatge de cabra

Un manat d’estragó fresc

Barreja d’enciams

Sal

Vinagreta de Mòdena

Pebre

 

Buidem unes figues amb l’ajut d’una cullera buidadora. Barregem la polpa de les figues, amb el formatge de cabra i les nous. Tornem a farcir les figues.

Tallem les figues seques. Amanim l’enciam amb la vinagreta de Mòdena. Acompanyem les figues amb l’enciam amanit i les figues seques tallades.

 


DSC04829.JPG

DSC04825.JPG

preparant la recepta

DSC04507.JPG

no ho sembla, però tots estem fent feina....

DSC04512.JPG

aquell dia, a Crespià, vam acabar fent una barbacoa a casa en Jaume Santacana. Coses que passen quan passes moooooltes hores amb un equip de gravació...

Carbassó. Benvinguts a l’hort

diumenge, 7/10/2012


Carpaccio de carbassó amb guacamole i quicos

  •  1 carbassó
  • 2 tomàquets madurs, però amb textura
  • 1 alvocat
  • el suc de mitja llimona
  • mitja ceba tendra
  • unes gotes de Tabasco
  • unes fulles de coriandre
  • 5 tamarindos
  • 1 pebrot groc escalivat
  • 1 ceba tendra
  • el suc d’una taronja
  • oli d’oliva extra verge arbequina
  • sal i pebre
  • uns quicos picats

 

Pelem i traiem les llavors dels tomàquets, els tallem a dauets petits. Pelem l’alvocat, el tallem a dauets i el ruixem amb el suc de llimona.

En un  bol barregem el tomàquet, el coriandre picat, la ceba tendra picada i l’alvocat . Amanim amb oli d’oliva, el tabasco i una mica de sal i pebre.

Fem una vinagreta aixafant la polpa dels tamarindos, el suc de la taronja, una mica d’oli i un polsim de sal.

Tallem el carbassó a la mandolina, ben prim. El disposem a un plat, a sobre hi posem el guacamole, la vinagreta de tamarindos i uns quicos picats.

DSC04818.JPG


DSC04759.JPG

En Jaume Santacana, l'artífex del programa

Dimecres Inèdits a Semproniana. Sopar amb Jordi Llavina

divendres, 5/10/2012

DSC08483.JPG

 

L’insòlit inèdit del Llavina

Amb l’Ada Castells hem reprès els Dimecres inèdits a Semproniana, una trobada mensual amb un escriptor i una vintena de comensals-lectors que la temporada passada va ser tot un èxit culinàrioliterari. Dimecres 3 d’octubre li va tocar el torn a Jordi Llavina i el sopar es va inspirar en el seu últim poemari Vetlla.

L’escriptor ens va explicar com és la seva vida des de la set del matí, hora en què pren un cafetó en un bar de Vilafranca on irremeiablement atreu personatges curiosos, fins a les moltes hores en què s’aboca en l’escriptura. En els darrers mesos ha estat treballant una novel·la i, durant el sopar, va gosar llegir-nos-en un tast abans fins i tot que la veiés la seva editora d’Ara Llibres. I és que el dia abans, Llavina havia posat el punt final a la seva primera novel·la, La captaire, i estava delerós de compartir-la. L’escriptor, conegut també com a comunicador literari, va recomanar un munt de llibres. Del seu amic David Monteagudo va dir que en llegíssim el conte El grito i de l’Espinàs, el seu Els lectors i jo, on hi ha una carta d’un joveníssim Llavina dirigida al columnista.

La literatura de Jordi Llavina va inspirar un menú ple de llavineries 

LLAVINERIES

Arengada amb raïm 

Arròs Venere amb sobrassada
Llom de cèrvol amb oli perfumat de safrà
Cremós de iogurt, xocolatina blanca i làmina d’eucaliptus

Vins i aigües

 

 

Arengada amb raïm i mascarpone

 DSC08491.JPG

  • 2 arengades
  • 200 ml de llet
  • 75 gr. de mascarpone
  • 100 gr. de raïm moscatell

 

Dessalem l’arengada durant unes 6 hores en llet. Les traiem de la llet, la llencem i netegem les arengades, traient bé les espines i tallem els quatre filets a rectangles.

En un motlle cilindre menut, col·loquem cada filet d’arengada envoltant el motlle per dins. Farcim la base del motlle amb formatge Mascarpone i acabem amb làmines de raïm moscatell pelat.

 

Postres de iogurt, xocolata blanca i eucaliptus

Per al sablé

250 gr. de farina

100 gr. mantega

1 ou

20 gr. sucre

un pessic de sal

Per la crema de iogurt

  • 250 gr. de iogurt grec
  • 100 ml de nat líquida
  • 2 fulles de gelatina
  • 50 g de sucre
Arenem la farina amb la mantega. Afegim l’ou, el sucre i la sal. Pastem fins aconseguir una massa fina. Posem a la nevera durant una hora. Estirem amb un corró entre dos papers de forn i tallem amb la forma desitjada. Enfornem durant deu minuts

Batem els ous i el sucre fins que agafin un to blanquinós. Afegim l’oli de girasol. I després els secs: la farina, la sal i el llevat. Finalment, la pastanaga

Posem en una màniga pastissera i estirem en un motlle rectangular, un dit de gruix. Coem a 180ºC al forn durant deu minuts.

Posem els fulls de gelatina en remull.

Ensucrem els iogurts. Muntem la nata. Integrem els iogurts en la nata muntada, amb cura que no s’abaixi.

Traiem la gelatina del remull, l’eixuguem i la fonem al microones, amb una mica de nata. No ha de bullir, només ha de fondre i no agafar massa calor.

A poc a poc, integrem la gelatina a la nata amb iogurt.

DSC08498.JPG

NO US PERDEU LA PROPERA: DIA 7 DE NOVEMBRE AMB ALÍCIA GIMENEZ-BARTLETT

Calçots i cebes. Benvinguts a l’hort

dijous, 4/10/2012


DSC04993.JPG

RAVIOLIS FARCITS DE CALÇOTS

  • 18 calçots
  • 200 g de salsa de calçots
  • 300 g de farina
  • 3 ous
  • 1 carbassó
  • 2 pomes
  • Unes branques de farigola
  • Una mica d’espígol
  • Oli
  • Sal

Batem la farina i els ous amb un rajolí d’oli fins aconseguir una massa homogènia i després pastem durant deu minuts.

Estirem la massa enfarinada, l’aprimem i la tallem a la mida del motlle.

Pelem els calçots i piquem la part blanca.

Per fer el farcit, coem amb un raig d’oli els calçots picats, el carbassó i la poma tallats menuts, a foc lent. Salem.

Posem les làmines de pasta sobre el motlle. Hi afegim el farcit ja fred. A sobre hi col·loquem una segona làmina de parta i seccionem amb el corró. Enretirem el sobrant.

Saltem els altres calçots tallats a trossos de dos dits de llargària, en una paella, amb un raig d’oli i una mica de sal. Només s’han d’enrossir.

Separem els raviolis del motlle i els bullim amb força aigua i sal, tres minuts.

Servim els raviolis amb la salsa de calçots i els calçots saltats. Acabem amb una mica de farigola i una flor d’espígol


DSC04964.JPG

DSC04957.JPG

avui he tingut visita....

DSC04970.JPG

DSC04965.JPG

DSC04974.JPG

DSC04984.JPG

Pollastre farcit, diumenge sí i diumenge també

dilluns, 1/10/2012

Mira, a mi m’agrada menjar pollastre els diumenges. Què vols que hi faci. Digue’m avorrida, tradicional o antiquada. No hi ha res que em pugui fer més il·lusió que portar un senyor pollastre a taula, i haver-lo de trinxar en directe (amb les pertinents dificultats).

DSC05506.JPG

el pollastre i jo establim una bona relació

Els pollastres i jo hem generat una relació, podríem dir, amical. Jo els tracto amb el respecte que es mereixen, malgrat fa temps que el seu preu és indigne i que ningú no s’emociona quan li’n posem al plat. Tot i el respecte amb què els tracto, no me n’estic d’entaforar-li tota mena d’ingredients pel cul, perquè si m’agrada menjar pollastre rostit els diumenges, no vol pas dir que no varii els farcit. Que què hi va a dins? Doncs mira, noi, el què trobo a la nevera, o que em convé posar-hi. Procuro que no hi falti un toc dolç, digues-li pera, poma, pruna seca, panses o, perquè no, préssec. També una mica de carn greixosa: botifarra, salsitxes, cansalada viada o pernil amb un bon tou de greix. Però també hi poso anxoves, que contraresten la salabror amb el dolç de la poma. I si un dia no hi ha res, també l’he farcit amb formatge, que li dona un toc untuós. I també amb verdures, amb pebrot, espinacs, amb albergínia….i ja ni m’en recordo….

En definitiva, en aquest cas no és que valgui més el farcit que el gall, però sí que el farcit és el més divertit que el tall, perquè per fora sempre té la mateixa pinta, però per dins qui lo sá!

El meu fill, quan era menut, em va dir que el pollastre de diumenge era com el tió de Nadal. Ben bé això: quan el destapes sempre hi ha sorpreses bones!

 DSC05508.JPG

La recepta d’aquest dia

Un bon pollastre sencer, net i polit

dues pomes

un grapat de panses

unes llesques de pernil salat

llard de porc

Per la pasta d’untar: Tres grans d’all, unes fulles de julivert, una branca de farigola fresca, sal i pebre

Comencem triturant els grans d’all amb les herbes, sal i pebre.

Untem l’interior del pollastre amb aquesta pasta. Farcim el pollastre amb les pomes, les panses i el pernil. Salpebrem el pollastre per fora i el lliguem amb fil de cuina. L’untem generosament amb llard de porc.

DSC05511.JPG

El coem a 250ºC deu minuts. El traiem del forn i el ruixem amb conyac. El tornem al forn, ara a 180ªC, durant una hora (de fet, són 25 minuts per quilo de pollastre). Cada quinze minuts el mullem amb el seu suc o amb una mica de brou calent.

DSC05516.JPG

En aquest cas només vaig fer el pollastre.

Però normalment, afegeixo unes verdures al costat: un parell de cebes tallades, una cabeça d’alls partida per la meitat, un parell de tomàquets, un pebrot verd. Llavors, amb el greixet que deixa anar el pollastre i el temps de forn, les verdures es couen perfectament. Ho trituro tot i acompanyo el pollastre amb la salsa (sobretot per ajudar a amorosir els pits que sempre queden una mica secs)

Jo el cuino al forn en comptes de cassola, malgrat queda més sec, però m’encanta la pell cruixent.

 

Receptes per cuidar el cor

diumenge, 30/09/2012
12_menus corazon.jpg
Si ho podem fer, s’ha de fer, si tenim a les nostres mans la possibilitat de tenir cura dels nostres cors, hem de fer-ho. Si tenim la paella pel mànec, hem d’oferir plats i menús que previnguin les malalties cardiovasculars.
Perquè les xifres són dantesques i ens situen en un escenari poc optimista. Les malalties cardiovasculars provoquen 17.000 defuncions l’any, a  Catalunya. Són la primera causa de mort entre les dones, superant  les morts masculines pel mateix motiu. Més d’un 50% de la població catalana és obesa o pateix sobrepès. I els infants no en són immunes. Espanya és el país amb més obesitat infantil d’Europa, amb un 45,2€ dels nens d’entre 6 i 9 anys amb problemes de sobrepès. A Catalunya el percentatge se situa en un 30%.
Tot i les xifres, que evidencien una realitat fefaent, ens costa prevenir. La prevenció d’aquestes malalties es centra en l’abandonament del tabac, l’activitat física i seguir una alimentació equilibrada. Aprofitant la celebració del Dia Mundial del Cor, que és el 29 de setembre, hem presentat uns plats elaborats amb ingredients, coccions i combinacions cardiosaludables. A tots els plats hi ha presència de nous, perquè són riques en Omega3, o el què és el mateix són un aliment que neteja les artèries i ajuda a que tot flueixi!
Aquestes són les fotos dels plats i del dia que hem presentat la campanya
nueces4247.jpg
nueces4311.jpg

LES RECEPTES:

Llenties beluga amb nous i llagostins

600 gr. De llenties beluga cuites

100 gr. De nous

1 ceba gran

2 tomàquets

2 grans d’all

1 fulla de llorer

1 branca de farigola

Un raiget de conyac

Oli d’oliva

Sal

Una culleradeta de sucre

Un litre de brou de peix

12 llagostins

 

 

Pelem els llagostins. Reservem els cossos. Daurem els caps i les pells, juntament amb els alls tallats de qualsevol manera i un raig generós d’oli. Comencem a foc fort. Quan ha canviat de color, afegim la ceba tallada, els tomàquets tallats, la fulla de llorer i la farigola, una mica de sal i sucre. Abaixem el foc i deixem sofregir durant uns quinze minuts. Ruixem amb el conyac, esperem que l’absorbeixi. Finalment mullem amb el brou de peix i trenquem el bull. Passem el conjunt per un colador xinès. En el brou resultant posem les llenties, les nous i els cossos dels llagostins. Deixem coure uns cinc minuts, rectifiquem de sal i pebre, servim.

semproniana 2012-1351.jpg

CORBALL AMB PESTO DE NOUS I ALBERGÍNIA ESCALIVADA

4 supremes de corball

2 albergínies

Oli d’oliva

Flor de sal

 

Per el pesto

80 gr. De nous

60 gr. De parmesà

40 gr. D’alfàbrega fresca

120 ml d’oli d’oliva

 

Triturem els ingredients del pesto fins aconseguir la textura desitjada. Posem les albergínies en una safata, les salpebrem i les untem amb oli. les rostim al forn, a 180ºC, mitja hora. Les deixem refredar, les pelem i les tallem.

En una paella antiadherent, posem un raig d’oli i rostim les supremes de corball, per el costat de la pel, a foc mig, fins que es faci crosta. Donem la volta i coem per l’altra costat. Afegim flor de sal.

Saltem l’albergínia en una paella, a foc mig, amb un raig d’oli i un pessic de sal.

Servim el corball amb l’albergínia rostida i el pesto de nous.

 semproniana 2012-1411.jpg

RAVIOLI DE MANGO I MELÓ AMB IOGURT I NOUS

Un mango

Mig meló

100 gr. De nous

200 gr. De iogurt grec

2 fulles de gelatina

 

Posem les fulles de gelatina en remull, en aigua freda

Tallem el mango i el meló en mandolina, fent làmines fines i regulars. Amb un motlle, tallem rodones de mango i meló. Reservem. Batem el iogurt amb la mel. Al centre d’una rodona de meló posem una mica de iogurt i tapem amb la rodona de mango. Reservem.

Triturem la resta del mango. fonem les fulles de gelatina i les integrem a la meitat del puré de mango. L’estirem en una safata protegida amb plàstic film i refredem a la nevera fins que prengui. La tallem a dauets.

La resta del mango el posem en un biberó, per salsar.

Muntem el plat: a la base posem unes línies de mango i unes gotes de iogurt amb mel. A sobre posem els raviolis i acabem amb els dauets de mango i les nous picades.

 

 semproniana 2012-1450.jpg