Arxiu de la categoria ‘Receptes’

Aquests dies vaig ràpid. Trinxat a la inversa

dijous, 1/11/2012

Tot el dia vaig amb la c√†mera. Veig un plat, una situaci√≥ o un amic, i clic, ja li he fet una fotografia. El clic va acompanyat d’una mena de cantarella, que t√© com a tonada “√©s per el bloc”.
Les ganes hi s√≥n, ganes de venir, d’escriure, d’explicar, de compartir, per√≤ el temps √©s implacable i quan he esgotat el temps, el cansament m’atordeix. I aquelles ganes, aquell voler fer un post, per el qu√® he fet la foto, queden atrapades sota l’edred√≥. ¬†No √©s que no vulgui √©s que no hi arribo, diria ¬†si m’agrad√©s tirar pel dret i no fer tot un tirabuix√≥ amb les frases nuant paraules.

I un cop excusada per la manca de not√≠cies en aquestes darreres setmanes, m’excuso per la manca de qualitat de la foto del plat que us presento.

I sense més tirabuixons, sense més giragonses, sense més nus, vaig directa al desenllaç:

UN TRINXAT A L’INREV√ąS

D’aquesta manera l’anomenaria un bon jan cuiner que volgu√©s donar categoria al nom del plat. Per√≤ jo el denominar√© farcell de col amb trinxat.

La q√ľesti√≥ √©s que es tracta de patata, carbassa, moniato, cansalada…Vaaaaaaa…..escric la recepta (que em volia estalviar….)

DSC08536.JPG

4 fulles grans de col escaldades (bullides un minut i refrescades immediatament)

Un parell de patates bullides

400 gr. de carbassa cuita al forn (jo la rosteixo, a 180¬ļC, amb un bon raig d’oli, sal i pebre, uns vint minuts)

1 gra d’all

100 gr. de cansalada viada

1 moniato escalivat (cuit al forn)

un grapat de nous

Per la salsa de formatge:

  • 100 g de formatge parmes√† ratllat
  • 70 ml de nata l√≠quida

Tant la patata, com el moniato poden aprofitar-se de restes (o dels moniatos de la castanyada).

Fem la salsa de formatge.¬†Coem a foc molt baix la crema de llet i afegim el parmes√† ratllat. Quan s‚Äôhagi homogene√Įtzat la salsa, reservem.

en una paella, fem una mena de trinxat. Amb un bon raig d’oli, primer fregim una cansalada, a foc mig, perqu√® su√Į. quan ha perdut el greix i queda una mica torradeta, afegim la patata, el moniato i la carbassa i anem homogene√Įtzant amb una forquilla de fusta. HO fem a foc mig, perqu√® torri una mica. Barregem amb les nous trencades. Farcim cada fulla de col amb el trinxat i tanquem b√©.

per escalfar-ho, ho podem fer al microones, tapat amb una tapa apta per a microones, o al forn, en una safata amb una mica d’aigua perqu√® la col no perdi l’humitat.

I això és tot, amics!

 

Pebrots. Benvinguts a l’hort

dimecres, 24/10/2012


DSC04837.JPG

Ruló de pebrots amb formatge

 

Ingredients per 4 persones

1 pebrot groc

1 pebrot vermell

1 pebrot verd carnós

200 g de formatge d’untar

6 tomàquets secs

1 grapat de dàtils

1 grapat de pinyons

1 manat de créixens

3 taronges

50 g de sucre

Oli d’oliva

 

Per escalivar els pebrots, els enfornem a 180¬ļC, durant mitja hora. En traiem la pell sota el raig d‚Äôaigua.

Obrim els pebrots, els buidem de llavors i els tallem a rectangles.

Torrem el pinyons amb una mica d’oli, a una paella, vigilant que no es cremin.

Tallem els tomàquets secs i els dàtils. Hi afegim els pinyons i el formatge d’untar. Ho barregem.

En una paella redu√Įm el suc de les taronges amb el sucre, fins aconseguir textura de caramel.

Farcim els rectangles de pebrot amb la barreja de formatge, dàtils, tomàquets secs i pinyons i enrotllem sobre si mateixos, fent-ne un ruló.

Servim els rulós amanits amb la reducció de taronja.

DSC04832.JPG

DSC04836.JPG

DSC04834.JPG

El plató a l'hort de Can Soler. En Jordi Ponsdomenech, el realitzador, sempre atent...

 

Nous. Benvinguts a l’hort

dissabte, 13/10/2012
DSC04498.JPG

A Crespià, descobrint els secrets de les nous


Figues farcides de crema de formatge i nous

12 figues fresques

4 figues seques

Un grapat de nous

150 gr. De formatge de cabra

Un manat d’estragó fresc

Barreja d’enciams

Sal

Vinagreta de Mòdena

Pebre

 

Buidem unes figues amb l’ajut d’una cullera buidadora. Barregem la polpa de les figues, amb el formatge de cabra i les nous. Tornem a farcir les figues.

Tallem les figues seques. Amanim l’enciam amb la vinagreta de Mòdena. Acompanyem les figues amb l’enciam amanit i les figues seques tallades.

 


DSC04829.JPG

DSC04825.JPG

preparant la recepta

DSC04507.JPG

no ho sembla, però tots estem fent feina....

DSC04512.JPG

aquell dia, a Crespià, vam acabar fent una barbacoa a casa en Jaume Santacana. Coses que passen quan passes moooooltes hores amb un equip de gravació...

Carbass√≥. Benvinguts a l’hort

diumenge, 7/10/2012


Carpaccio de carbassó amb guacamole i quicos

  • ¬†1 carbass√≥
  • 2 tom√†quets madurs, per√≤ amb textura
  • 1 alvocat
  • el suc de mitja llimona
  • mitja ceba tendra
  • unes gotes de Tabasco
  • unes fulles de coriandre
  • 5 tamarindos
  • 1 pebrot groc escalivat
  • 1 ceba tendra
  • el suc d‚Äôuna taronja
  • oli d‚Äôoliva extra verge arbequina
  • sal i pebre
  • uns quicos picats

 

Pelem i traiem les llavors dels tomàquets, els tallem a dauets petits. Pelem l’alvocat, el tallem a dauets i el ruixem amb el suc de llimona.

En un  bol barregem el tomàquet, el coriandre picat, la ceba tendra picada i l’alvocat . Amanim amb oli d’oliva, el tabasco i una mica de sal i pebre.

Fem una vinagreta aixafant la polpa dels tamarindos, el suc de la taronja, una mica d’oli i un polsim de sal.

Tallem el carbassó a la mandolina, ben prim. El disposem a un plat, a sobre hi posem el guacamole, la vinagreta de tamarindos i uns quicos picats.

DSC04818.JPG


DSC04759.JPG

En Jaume Santacana, l'artífex del programa

Dimecres Inèdits a Semproniana. Sopar amb Jordi Llavina

divendres, 5/10/2012

DSC08483.JPG

 

L’ins√≤lit in√®dit del Llavina

Amb l’Ada Castells hem repr√®s els Dimecres in√®dits a Semproniana, una trobada mensual amb un escriptor i una vintena de comensals-lectors que la temporada passada va ser tot un √®xit culin√†rioliterari. Dimecres 3 d’octubre li va tocar el torn a Jordi Llavina i el sopar es va inspirar en el seu √ļltim poemari Vetlla.

L’escriptor ens va explicar com √©s la seva vida des de la set del mat√≠, hora en qu√® pren un cafet√≥ en un bar de Vilafranca on irremeiablement atreu personatges curiosos, fins a les moltes hores en qu√® s’aboca en l’escriptura. En els darrers mesos ha estat treballant una novel¬∑la i, durant el sopar, va gosar llegir-nos-en un tast abans fins i tot que la vei√©s la seva editora d’Ara Llibres. I √©s que el dia abans, Llavina havia posat el punt final a la seva primera novel¬∑la, La captaire, i estava deler√≥s de compartir-la. L’escriptor, conegut tamb√© com a comunicador literari, va recomanar un munt de llibres. Del seu amic David Monteagudo va dir que en lleg√≠ssim el conte El grito i de l’Espin√†s, el seu Els lectors i jo, on hi ha una carta d’un joven√≠ssim Llavina dirigida al columnista.

La literatura de Jordi Llavina va inspirar un men√ļ ple de llavineries¬†

LLAVINERIES

Arengada amb ra√Įm¬†

Arròs Venere amb sobrassada
Llom de cèrvol amb oli perfumat de safrà
Crem√≥s de iogurt, xocolatina blanca i l√†mina d’eucaliptus

Vins i aig√ľes

 

 

Arengada amb ra√Įm i mascarpone

 DSC08491.JPG

  • 2 arengades
  • 200 ml de llet
  • 75 gr. de mascarpone
  • 100 gr. de ra√Įm moscatell

 

Dessalem l’arengada durant unes 6 hores en llet. Les traiem de la llet, la llencem i netegem les arengades, traient bé les espines i tallem els quatre filets a rectangles.

En un motlle cilindre menut, col¬∑loquem cada filet d‚Äôarengada envoltant el motlle per dins. Farcim la base del motlle amb formatge Mascarpone i acabem amb l√†mines de ra√Įm moscatell pelat.

 

Postres de iogurt, xocolata blanca i eucaliptus

Per al sablé

250 gr. de farina

100 gr. mantega

1 ou

20 gr. sucre

un pessic de sal

Per la crema de iogurt

  • 250 gr. de iogurt grec
  • 100 ml de nat l√≠quida
  • 2 fulles de gelatina
  • 50 g de sucre
Arenem la farina amb la mantega. Afegim l’ou, el sucre i la sal. Pastem fins aconseguir una massa fina. Posem a la nevera durant una hora. Estirem amb un corr√≥ entre dos papers de forn i tallem amb la forma desitjada. Enfornem durant deu minuts

Batem els ous i el sucre fins que agafin un to blanquinós. Afegim l’oli de girasol. I després els secs: la farina, la sal i el llevat. Finalment, la pastanaga

Posem en una m√†niga pastissera i estirem en un motlle rectangular, un dit de gruix. Coem a 180¬ļC al forn durant deu minuts.

Posem els fulls de gelatina en remull.

Ensucrem els iogurts. Muntem la nata. Integrem els iogurts en la nata muntada, amb cura que no s’abaixi.

Traiem la gelatina del remull, l’eixuguem i la fonem al microones, amb una mica de nata. No ha de bullir, només ha de fondre i no agafar massa calor.

A poc a poc, integrem la gelatina a la nata amb iogurt.

DSC08498.JPG

NO US PERDEU LA PROPERA: DIA 7 DE NOVEMBRE AMB AL√ćCIA GIMENEZ-BARTLETT

Cal√ßots i cebes. Benvinguts a l’hort

dijous, 4/10/2012


DSC04993.JPG

RAVIOLIS FARCITS DE CALÇOTS

  • 18 cal√ßots
  • 200 g de salsa de cal√ßots
  • 300 g de farina
  • 3 ous
  • 1 carbass√≥
  • 2 pomes
  • Unes branques de farigola
  • Una mica d’esp√≠gol
  • Oli
  • Sal

Batem la farina i els ous amb un rajol√≠ d’oli fins aconseguir una massa homog√®nia i despr√©s pastem durant deu minuts.

Estirem la massa enfarinada, l’aprimem i la tallem a la mida del motlle.

Pelem els calçots i piquem la part blanca.

Per fer el farcit, coem amb un raig d’oli els cal√ßots picats, el carbass√≥ i la poma tallats menuts, a foc lent. Salem.

Posem les làmines de pasta sobre el motlle. Hi afegim el farcit ja fred. A sobre hi col·loquem una segona làmina de parta i seccionem amb el corró. Enretirem el sobrant.

Saltem els altres cal√ßots tallats a trossos de dos dits de llarg√†ria, en una paella, amb un raig d’oli i una mica de sal. Nom√©s s’han d’enrossir.

Separem els raviolis del motlle i els bullim amb força aigua i sal, tres minuts.

Servim els raviolis amb la salsa de cal√ßots i els cal√ßots saltats. Acabem amb una mica de farigola i una flor d’esp√≠gol


DSC04964.JPG

DSC04957.JPG

avui he tingut visita....

DSC04970.JPG

DSC04965.JPG

DSC04974.JPG

DSC04984.JPG

Pollastre farcit, diumenge sí i diumenge també

dilluns, 1/10/2012

Mira, a mi m’agrada menjar pollastre els diumenges. Qu√® vols que hi faci. Digue’m avorrida, tradicional o antiquada. No hi ha res que em pugui fer m√©s il¬∑lusi√≥ que portar un senyor pollastre a taula, i haver-lo de trinxar en directe (amb les pertinents dificultats).

DSC05506.JPG

el pollastre i jo establim una bona relació

Els pollastres i jo hem generat una relaci√≥, podr√≠em dir, amical. Jo els tracto amb el respecte que es mereixen, malgrat fa temps que el seu preu √©s indigne i que ning√ļ no s’emociona quan li’n posem al plat. Tot i el respecte amb qu√® els tracto, no me n’estic d’entaforar-li tota mena d’ingredients pel cul, perqu√® si m’agrada menjar pollastre rostit els diumenges, no vol pas dir que no varii els farcit. Que qu√® hi va a dins? Doncs mira, noi, el qu√® trobo a la nevera, o que em conv√© posar-hi. Procuro que no hi falti un toc dol√ß, digues-li pera, poma, pruna seca, panses o, perqu√® no, pr√©ssec. Tamb√© una mica de carn greixosa: botifarra, salsitxes, cansalada viada o pernil amb un bon tou de greix. Per√≤ tamb√© hi poso anxoves, que contraresten la salabror amb el dol√ß de la poma. I si un dia no hi ha res, tamb√© l’he farcit amb formatge, que li dona un toc untu√≥s. I tamb√© amb verdures, amb pebrot, espinacs, amb alberg√≠nia….i ja ni m’en recordo….

En definitiva, en aquest cas no és que valgui més el farcit que el gall, però sí que el farcit és el més divertit que el tall, perquè per fora sempre té la mateixa pinta, però per dins qui lo sá!

El meu fill, quan era menut, em va dir que el pollastre de diumenge era com el tió de Nadal. Ben bé això: quan el destapes sempre hi ha sorpreses bones!

 DSC05508.JPG

La recepta d’aquest dia

Un bon pollastre sencer, net i polit

dues pomes

un grapat de panses

unes llesques de pernil salat

llard de porc

Per la pasta d’untar: Tres grans d’all, unes fulles de julivert, una branca de farigola fresca, sal i pebre

Comencem triturant els grans d’all amb les herbes, sal i pebre.

Untem l’interior del pollastre amb aquesta pasta. Farcim el pollastre amb les pomes, les panses i el pernil. Salpebrem el pollastre per fora i el lliguem amb fil de cuina. L’untem generosament amb llard de porc.

DSC05511.JPG

El coem a 250¬ļC deu minuts. El traiem del forn i el ruixem amb conyac. El tornem al forn, ara a 180¬™C, durant una hora (de fet, s√≥n 25 minuts per quilo de pollastre). Cada quinze minuts el mullem amb el seu suc o amb una mica de brou calent.

DSC05516.JPG

En aquest cas només vaig fer el pollastre.

Per√≤ normalment, afegeixo unes verdures al costat: un parell de cebes tallades, una cabe√ßa d’alls partida per la meitat, un parell de tom√†quets, un pebrot verd. Llavors, amb el greixet que deixa anar el pollastre i el temps de forn, les verdures es couen perfectament. Ho trituro tot i acompanyo el pollastre amb la salsa (sobretot per ajudar a amorosir els pits que sempre queden una mica secs)

Jo el cuino al forn en comptes de cassola, malgrat queda m√©s sec, per√≤ m’encanta la pell cruixent.

 

Receptes per cuidar el cor

diumenge, 30/09/2012
12_menus corazon.jpg
Si ho podem fer, s’ha de fer, si tenim a les nostres mans la possibilitat de tenir cura dels nostres cors, hem de fer-ho. Si tenim la paella pel m√†nec, hem d’oferir plats i men√ļs que previnguin les malalties cardiovasculars.
Perqu√® les xifres s√≥n dantesques i ens situen en un escenari poc optimista. Les malalties cardiovasculars provoquen 17.000 defuncions l’any, a ¬†Catalunya. S√≥n la primera causa de mort entre les dones, superant ¬†les morts masculines pel mateix motiu.¬†M√©s d’un 50% de la poblaci√≥ catalana √©s obesa o pateix sobrep√®s. I els infants no en s√≥n immunes. Espanya √©s el pa√≠s amb m√©s obesitat infantil d’Europa, amb un 45,2‚ā¨ dels nens d’entre 6 i 9 anys amb problemes de sobrep√®s. A Catalunya el percentatge se situa en un 30%.
Tot i les xifres, que evidencien una realitat fefaent, ens costa prevenir.¬†La prevenci√≥ d’aquestes malalties es centra en l’abandonament del tabac, l’activitat f√≠sica i seguir una alimentaci√≥ equilibrada. Aprofitant la celebraci√≥ del Dia Mundial del Cor, que √©s el 29 de setembre, hem presentat uns plats elaborats amb ingredients, coccions i combinacions cardiosaludables. A tots els plats hi ha pres√®ncia de nous, perqu√® s√≥n riques en Omega3, o el qu√® √©s el mateix s√≥n un aliment que neteja les art√®ries i ajuda a que tot flueixi!
Aquestes són les fotos dels plats i del dia que hem presentat la campanya
nueces4247.jpg
nueces4311.jpg

LES RECEPTES:

Llenties beluga amb nous i llagostins

600 gr. De llenties beluga cuites

100 gr. De nous

1 ceba gran

2 tomàquets

2 grans d’all

1 fulla de llorer

1 branca de farigola

Un raiget de conyac

Oli d’oliva

Sal

Una culleradeta de sucre

Un litre de brou de peix

12 llagostins

 

 

Pelem els llagostins. Reservem els cossos. Daurem els caps i les pells, juntament amb els alls tallats de qualsevol manera i un raig gener√≥s d’oli. Comencem a foc fort. Quan ha canviat de color, afegim la ceba tallada, els tom√†quets tallats, la fulla de llorer i la farigola, una mica de sal i sucre. Abaixem el foc i deixem sofregir durant uns quinze minuts. Ruixem amb el conyac, esperem que l’absorbeixi. Finalment mullem amb el brou de peix i trenquem el bull. Passem el conjunt per un colador xin√®s. En el brou resultant posem les llenties, les nous i els cossos dels llagostins. Deixem coure uns cinc minuts, rectifiquem de sal i pebre, servim.

semproniana 2012-1351.jpg

CORBALL AMB PESTO DE NOUS I ALBERG√ćNIA ESCALIVADA

4 supremes de corball

2 albergínies

Oli d’oliva

Flor de sal

 

Per el pesto

80 gr. De nous

60 gr. De parmesà

40 gr. D’alf√†brega fresca

120 ml d’oli d’oliva

 

Triturem els ingredients del pesto fins aconseguir la textura desitjada. Posem les alberg√≠nies en una safata, les salpebrem i les untem amb oli. les rostim al forn, a 180¬ļC, mitja hora. Les deixem refredar, les pelem i les tallem.

En una paella antiadherent, posem un raig d’oli i rostim les supremes de corball, per el costat de la pel, a foc mig, fins que es faci crosta. Donem la volta i coem per l’altra costat. Afegim flor de sal.

Saltem l’alberg√≠nia en una paella, a foc mig, amb un raig d’oli i un pessic de sal.

Servim el corball amb l’alberg√≠nia rostida i el pesto de nous.

 semproniana 2012-1411.jpg

RAVIOLI DE MANGO I MEL√ď AMB IOGURT I NOUS

Un mango

Mig meló

100 gr. De nous

200 gr. De iogurt grec

2 fulles de gelatina

 

Posem les fulles de gelatina en remull, en aigua freda

Tallem el mango i el mel√≥ en mandolina, fent l√†mines fines i regulars. Amb un motlle, tallem rodones de mango i mel√≥. Reservem. Batem el iogurt amb la mel. Al centre d’una rodona de mel√≥ posem una mica de iogurt i tapem amb la rodona de mango. Reservem.

Triturem la resta del mango. fonem les fulles de gelatina i les integrem a la meitat del pur√© de mango. L’estirem en una safata protegida amb pl√†stic film i refredem a la nevera fins que prengui. La tallem a dauets.

La resta del mango el posem en un biberó, per salsar.

Muntem el plat: a la base posem unes línies de mango i unes gotes de iogurt amb mel. A sobre posem els raviolis i acabem amb els dauets de mango i les nous picades.

 

 semproniana 2012-1450.jpg

 

Benvinguts a l’hort. S√≠ndries i melons

dimarts , 25/09/2012


DSC04894.JPG


¬†¬†ESCUMA DE S√ćNDRIA I MACED√íNIA

400 gr. de síndria

4 fulles de gelatina

2 cullerades de sucre

Macedònia: prunes, meló, cireres, préssec.

Gelat de vainilla

 

Triturem b√© la s√≠ndria, la passem per un colador xin√®s i coem la meitat amb el sucre. Hi afegim la gelatina hidratada. La introdu√Įm al sif√≥. Posem dues c√†rregues de sif√≥ i reservem a la nevera durant un m√≠nim de tres hores.

Fem una mini macedònia, amb totes les fruites. Ho posem a la base d’un got transparent. A sobre una bola de gelat de vainilla i acabem amb l’escuma de síndria.

DSC04755.JPG

En Joan Pluvinet, sempre traient les castanyes abans no es cremin....

Finger food, menjar amb els dits. Publicat a l’ES de la Vanguardia

divendres, 21/09/2012

El vaig publicar fa temps, tant, que ja fa tres anys, per√≤ a ning√ļ li semblar√† passat de moda.

No comprenc perqu√® surt nom√©s un tros de l’article (s√≥n misteris inform√†tics, irresolubles per a mi….), per√≤ si cliqueu sobre la imatge, podreu veure el PDF sencer.

09_lvg_comer_dedos.jpg