Arxiu de la categoria ‘postres i pastisseria’

TIRAMISĂš i punt

dimarts, 17/05/2016

Ja pots fer postres originals, diferents, particulars, personals, amb contrastos o saludables, però no sĂ© què tĂ© el TiramisĂş que poses el seu nom al menĂş i vola. Te’l treuen de les mans. Com que sĂłn unes postres fĂ cils de fer, estan a totes les cartes dels restaurants, als sĂşpers els venen industrials i a les cases tambĂ© se’n fan. Tot i la seva “prostituciĂł”, els tiramisĂşs ens continuen seduint. SĂłn com els flautistes d’HamelĂ­n de la cuina dolça. Han desbancat als flams i les cremes de Sant Josep, tan habituals als restaurants que freqĂĽentaven els nostres avis. Per tot això, i perquè m’encanta, avui, recepta de tiramisĂş al canto!

TIRAMISĂš

Per fer la planxa de pa de pessic


3 ous
100 g de sucre
100 g de farina

Muntar les clares a punt de neu, amb la meitat del sucre.
Blanquejar els rovells amb l’altra meitat de sucre. Barrejar una mica de clara amb els rovells. Incorporar la resta de les clares als rovells, amb moviments suaus perquè no s’abaixin. Finalment, afegir la farina i integrar. Posar dins d’una mĂ nega pastissera i estirar sobre una planxa protegida amb paper de forn. Coure deu minuts, mĂ xim, a 160 °C. Quan surti del forn, escampar sucre llustre, i quan l’hagi embegut, en tornem a escampar.

Per descomptat, podem comprar els melindros fets.

Crema de mascarpone


500 g de mascarpone
150 g de sucre
5 rovells d’ou

En un bol, blanquegem els rovells amb el sucre. Seria ideal fer-ho al bany maria, però si no és possible, ho fem a temperatura ambient. Si ho fem al bany maria, continuem batent fins que es refredi abans de posar el formatge. Però si ho hem batut a temperatura ambient, posem el formatge i batem el conjunt fins que quedi una massa fina.

Xarop


100 g de cafè
100 g de sucre
100 g d’aigua
20 g (una cullerada sopera) d’amaretto (o de ratafia)

Coem la barreja uns cinc minuts.

En un vas o pot, posem el pa de pessic a la base. Mullem amb l’almĂ­var. Posem la crema de mascarpone a sobre i tornem a fer el muntatge: pa de pessic i crema de mascarpone. Deixem refredar a la nevera i acabem amb cacau en pols o, en el cas de la fotografia, amb pa de pessic de xocolata esmicolat (brownie esmicolat, concretament).

TiramisĂş

El Tortell de Reis

divendres, 1/01/2016

El tortell de Reis és un brioix, ras i curt. Això vol dir que si aprenem a fer aquesta massa, tindrem solucionat la coca de Sant Joan i tota mena de coques, així com molts esmorzars de diumenge.

Però el tema que ens ocupa, avui, és el tortell de Reis. I el que volem fer avui és un tortell ràpid, que no precisi hores i hores de fermentació i que sigui bo, bo. La recepta base és la que estic fent servir des de fa anys, i ja l’he penjat al blog en altres ocasions. Perquè no l’hagueu de buscar, us la torno a facilitar.

500 g de farina de força

200 g de llet

100 g de sucre

1 ou

60 g de llevat premsat

120 g de mantega

10 g de sal

Barregem la farina, la sal, el sucre, el llevat, l’ou i la llet. Barregem amb les mans durant 10 minuts, amb força. Incorporem la mantega freda, a daus. Continuem pastant fins obtenir una massa llisa. No ens desesperem si la massa s’enganxa molt a les mans, perquè després d’una bona estona de pastar, es va fent més dòcil. Aquesta, és la manera perquè ens quedi un tortell molt tendre i suau.

Deixem reposar uns 15 minuts.

Emboliquem la figura de Rei i la fava amb plĂ stic film.

Ara hem d’embolicar una tassa ampla o un motlle rodó amb paper de forn, i untar el paper de forn amb oli d’oliva.

Estirem la massa en una mena de rul·lo. Posem les figures i la fava en la part del rul·lo que nosaltres vulguem i emboliquem sobre sí mateixa, que quedi tot ben tancat. Sobre una safata de forn, protegida amb paper sulfuritzat, posem el rul·lo en forma de tortell, envoltant la tassa o motlle rodó protegit.

Deixem fermentar 1 hora, a 30ºC. És ideal fer fermentar tapat amb un drap, però hem de procurar que el drap no toqui la massa perquè s’hi enganxaria.

Acabada la fermentaciĂł, amb molta cura, pintem amb ou batut i acabarem el tortell amb pinyons crus (que haurem posat en remull durant una hora).

Finalment, el posem al forn i coem a 200ÂşC durant quinze minuts.

nBgjfUSlyxyIuKOuNk8PhcfLBi_hghZaGlO1Z2HYTC4

_PsYs6HDb_szriW-j-bwm9ri-M6FquSO0MEfaNqaGd4

o3SIOEYwYc2i3oljjPUnm-195TSoHZYl85DxvZ2s-Y0

Tallers a la carta a Semproniana

dilluns, 14/12/2015

Tot i que ja ho he explicat en altres posts, gaudeixo tant dels tallers a Semproniana, que no me’n puc estar de tornar a penjar fotografies de l’ambient que es crea i dels magnĂ­fics plats que en surten.

Aquesta vegada el taller me’l van demanar per celebrar, d’una manera diferent, el 40 aniversari del Sergi i la Marga. Van reunir una colla d’amics i els vam citar a les 19h a Semproniana. Els vaig separar en petits grups de treball i cada grup va elaborar una recepta del sopar:

  • Baklava amb dĂ tils i tomĂ quets secs
  • Confit d’Ă nec amb albergĂ­nia
  • Coulant de xocolata amb mango

No tinc fotografies de tots els plats perquè jo anava una mica de bòlit i no vaig tenir temps de fer-les. Però us penjo les receptes!

 

BAKLAVA amb dĂ tils i tomĂ quets secs

 

Per a 10 pax

Un paquet de pasta phyllo

200 gr. de mantega

400 gr. de formatge brie

3 carbassons grans

2 porros

400 gr. de tomĂ quets secs

200 gr. de dĂ tils

 

Piquem el carbassó i el porro. Els saltem a la paella, amb un raig d’oli i sal. Han de quedar cuits i secs

Fonem la mantega. Amb un pinzell pintem la base d’una gastronorm. Estirem una capa de phyllo, pintem amb mantega fosa, una capa de phyllo,…anem fent fins arribar a la meitat del paquet.

Al mig posem les verdures, sempre fredes, els tomĂ quets secs tallats menuts, les panses i el formatge brie tallat a daus. Tapem amb una capa de phyllo, pintem amb mantega fosa, una capa de phyllo, mantega fosa….fins acabar el phyllo.

Seccionem a quadres amb l’ajut d’un ganivet esmolat. Tapem amb paper d’alumini i fem coure 40 minuts a 180ª. Destapem i fem coure 20 minuts més, perquè quedi ben torrat.

 

L'ambient del taller

Una imatge del taller. Tots treballant

 

ConcentraciĂł. Estem treballant

ConcentraciĂł. Estem treballant

 

Preparant la baklava de dĂ tils i carbassĂł

Preparant la baklava de dĂ tils i carbassĂł

 

CONFIT D’ÀNEC AMB ALBERGÍNIA

4 confits d’ànec

2 albergĂ­nies

Una ceba grossa

Dos alls tendres

100 g de foie

Per la salsa

1 iogurt

1/2 culleradeta de curri

Un pessic de porradell

25 g d’oli

Rostim les albergĂ­nies al forn, a 180ÂşC, durant uns vint minuts. Un cop fredes, les pelem, intentant no trencar la pell.

Pelem i tallem la ceba. La sofregim en  un bon raig d’oli, lentament durant uns deu minuts. Afegim els alls tendres i continuem sofregint. Mentrestant desossem els confits. Els barregem amb el sofregit de ceba.

En una anella metàl·lica, hi posem la pell de l’albergínia. Farcim amb la barreja de confit i sofregit. Posem una mica de fetge d’ànec al centre de la barreja.

Fem una salsa de iogurt, simplement barrejant els ingredients.

Escalfem el confit al forn i servim

COULANT amb mango

 

 

Final feliç: coulant amb mango

Final feliç: coulant amb mango

5 rovells d’ou

5 ous

75 g de sucre

250 g de xocolata

250 g de mantega

125 g de farina

2 mangos molt madurs

Batem els rovells, els ous i el sucre, fins blanquejar. Fonem la mantega i la xocolata al microones. Afegim als ous amb cura. Finalment, afegim la farina tamisada.

Pelem i triturem els mangos. Els congelem en petits motlles.

Encamisem (engreixem i enfarinem) uns motlles, posem la barreja de xocolata i ous. Introduïm un bocí de puré de mango congelat i coem al forn a 180ºC durant exactament vuit minuts. Desemmotllem i servim acompanyat de trossos de taronja fresca i la pell confitada

De coulants n’hi ha de dos tipus: els ben fets i els fets per els que no en saben. Els ben fets són d’una complexitat extrema, s’ha de congelar una trufa i posar-la centrada enmig d’una massa de pa de pessic de xocolata. Enfornar fins coure la massa del pa de pessic, que alhora farà fondre la trufa congelada.

Els fets per els que no en saben és la recepta que us proposo, que no deixa de ser una massa molt líquida que es menja gairebé crua.

Campus de cuina per adolescents. Postres

dimecres, 29/07/2015

I desprĂ©s de l’arròs, de les sopes fredes, de la carn i de la pasta….arriba el dia de la culminaciĂł del campus, i estĂ  clar, els participants volen que fem postres. I qui els ho ha de negar? Si ens ho hem passat molt bĂ© junts i han estat uns alumnes excel·lents?

En conseqüència: postres al canto. Tot i això els vaig afegir una quiche, perquè em va semblar que una massa salada tambĂ© els seria d’utilitat.

 

15_campus_adolescents_quiche

 

QUICHE DE VERDURES I XORIÇ

300 g de farina

150 g de mantega

1 ou

sal

Per al farcit:

Verdures que tinguem per la nevera (ja escaldades)

100 g de xoriç

400 g de nata lĂ­quida

4 ous

100 g de formatge parmesĂ 

orenga

Comencem per la massa, freguem la farina amb la mantega, fins que desaparegui de la nostra vista (la mantega). Ara hi afegim l’ou i continuem pastant, fins aconseguir una massa fina i elĂ stica. Jo tambĂ© hi poso una mica de farigola en pols, perquè tingui una mica mĂ©s de gust i tambĂ© una mica de sal. Estirem la massa amb un corrĂł.

Engreixem i enfarinem un motlle rodĂł individual i el folrem amb la massa estirada. La punxem. La cobrim amb paper de forn i uns cigrons crus i la coem al forn durant deu minuts.

Mentrestant fem el farcit: batem els ous amb la nata lĂ­quida, la sal i l’orenga.

Traiem els cigrons i el paper de forn, posem les verdures i el xoriç. Cobrim amb la barreja de nata líquida, ous i orenga. Coem al forn a 180ºC durant uns quinze minuts.

 

COULANT (a peticiĂł de tots els participants)

5 rovells d’ou

5 ous

75 g de sucre

250 g de xocolata

250 g de mantega

125 g de farina

Batem els rovells, els ous i el sucre, fins blanquejar. Fonem la mantega i la xocolata al microones. Afegim als ous amb cura. Finalment, afegim la farina tamisada.

Encamisem (engreixem i enfarinem) uns motlles i coem al forn a 180ÂşC durant exactament vuit minuts. Desemmotllem i servim acompanyat d’un gelat

(No hi ha foto perquè no vam tenir temps de fer-la abans de menjar-nos-ho)

De coulants n’hi ha de dos tipus: els ben fets i els fets per els que no en saben. Els ben fets sĂłn d’una complexitat extrema, s’ha de congelar una trufa i posar-la centrada enmig d’una massa de pa de pessic de xocolata. Enfornar fins coure la massa del pa de pessic, que alhora farĂ  fondre la trufa congelada.

Els fets per els que no en saben és la recepta que us proposo, que no deixa de ser una massa molt líquida que es menja gairebé crua.

 

Un pastĂ­s de xocolata apte per a celĂ­acs

diumenge, 24/05/2015

A els Matins de TV3 em demanen que expliqui com enfoquem servir a persones celĂ­aques al restaurant.

Jo els proposo que mentre ho explico els prepararé un pastís de xocolata. Perquè, precisament, és amb les postres on més dificultats troben els celíacs a triar i a estar segurs que el que mengin serà segur.

Us penjo el bloc del programa on es va tractar el tema. L’elaboraciĂł del pastĂ­s la trobareu mĂ©s aviat cap al final.


El tall Ă©s llarg perquè es tracta ben bĂ© d’un reportatge, però m’ha semblat molt interessant de penjar perquè cada vegada hi ha mĂ©s persones afectades per aquesta intolerĂ ncia i tots hem d’estar atents. O sigui que no ens estarĂ  de mĂ©s de tenir quatre nocions i escoltar els consells que els experts de platĂł expliquen.

Com que a plató ho van explicar molt bé però jo vaig anar una mica apurada de temps per explicar bé la recepta, aquí us la deixo perquè tot quedi clar i fàcil. De fet és un pastís molt i molt fàcil.

PASTĂŤS DE XOCOLATA SENSE GLUTEN

2015-05-22 11.47.06.jpg

200 g de xocolata

150 g de mantega

150 g de sucre

4 ous

50 g de midĂł de blat de moro (Maizena)

50 g d’ametlla en pols

una culleradeta de canyella

un pessic de sal

Simplement batem els ous amb el sucre. Fonem al microones la mantega amb la xocolata. Unim als ous amb sucre. Afegim l’ametlla en pols, el midĂł de blat de moro, la sal i la canyella en pols. Barregem suaument fins integrar. Aboquem a un motlle de silicona o un motlle protegit amb paper de forn i coem a 180ÂşC al forn durant 30 minuts (si ho fem en petits motlles com el de la foto, la cocciĂł es reduirĂ  a 15 minuts)

Jo ho complemento amb una trufa, salsa de xocolata i gerds.

Visita a l’Escola UniversitĂ ria d’Hoteleria i Turisme de Sant Pol

dijous, 7/05/2015

Ja fa un parell de setmanes, però amb el brogit de Sant Jordi, no havia pogut fer-ne la crònica, vaig anar a visitar l’Escola UniversitĂ ria d’hoteleria de Sant Pol. A la visita vaig coincidir amb en Jordi Ă€vila, la Nuni Soto i la Sara Cadenas.

De manera que Ă©rem una colla de blocaires, ficant el nas a les cassoles.

El motiu de la visita era tastar els plats de la setmana de la primavera, una mena de concurs entre els alumnes per elaborar els plats que es presenten al restaurant durant una setmana.

Vam veure l’escola de dalt a baix, i vam entendre com n’Ă©s d’important allò que l’escola destaca en quant a formaciĂł: tot el que fan els alumnes tĂ© una repercussiĂł real, immediata. L’escola Ă©s un hotel i funciona com a tal, per tant, tot el que cuinen es menja i se serveix. Per això la seva filosofia Ă©s “aprendre fent”. 

La formaciĂł Ă©s extensa, treballen tots els sectors de l’hotel: la cuina, la recepciĂł, la sala, el bar.

 

 

2015-04-21 13.41.05-1.jpg

la cuina en ple brogit

2015-04-21 11.57.13.jpg

Els artistes de la Setmana Gastronòmica de Primavera

 

CARPACCIO DE POP SOBRE CRISTALL DE MADUIXES AMB GELAT DE MARACUIĂ€

Oriol GĂłmez

2015-04-21 12.08.41.jpg

El primer plat

1 pop

un parell de maduixes deshidratades

250 d’isomalt

gelat de maracuiĂ 

1 llimona

5 cl de vinagre forum chardonnay

15 cl d’oli d’oliva

sal

1 manat de rĂşcula

 

100 g de farina

75 g de mantega

Netegem el pop i el bullim. El congelem i el tallem ben prim, amb l’ajuda d’una mandolina. Reservem

Preparem el cristall de maduixes: Escalfem l’isomalt amb una mica d’aigua. Afegim les maduixes picades i escampem sobre un silpad. Reservem

Fem una vinagreta, barrejant el suc de llimona, el vinagre, sal i oli d’oliva

Ara preparem un crumble, barrejant la farina, la mantega, el sucre i una mica de sal. FEm una massa, l’estirem i coem uns 15 minuts a 180ÂşC. Llavors, el trenquem perquè tingui textura de crumble.

muntem el plat. Posem una base de rĂşcula, amanim amb la vinagreta, cobrim amb el carpaccio de pop i acabem amb un gelat de maracuiĂ 

2015-04-21 12.21.26.jpg

Crema de carxofes amb ravioli de llagostĂ­

 

 CREMA DE CARXOFES AMB FORMATGE CREMÓS I LLAGOSTÍ

(i una subrecepta de com s’elabora el mascarpone)

2 kg de carxofes

2 porros

4 llagostins

1 cullerada de nata lĂ­quida

2 litres d’aigua

1 cullerada de postres de sal

un pessic generĂłs de pebre

un manat picat de porradell

50 g de formatge cremĂłs o mascarpone

oli d’oliva

Guardem un parell de carxofes per tallar-les ben fines i en en fem xips. Les fregim. Reservem.

Sofregim el porro talladet amb un bon raig d’oli. Afegim les carxofes netes, fem un parell de voltes i les cobrim amb l’aigua. Les fem coure fins que sĂłn toves. Les triturem i les passem per un colador perquè quedi una crema ben fina. Salpebrem. Afegim la cullerada de nata lĂ­quida.

col·loquem els llagostins entre dues làmines de plàstic film, les premem fins que queden ben fines. Congelem.

Al moment de servir, disposem el carpaccio de llagostins en la base del plat. A sobre una cullerada de formatge cremĂłs, acabem amb unes xips de carxofes i servim la crema de carxofes davant el client

 

Una subrecepta: fer mascarpone

Mai m’havia plantejat fer mascarpone, per això em va agradar que m’ho expliquessin (sempre pensant que Ă©s un mascarpone casolĂ  o de soluciĂł i emergència).

Per 500 ml de nata lĂ­quida, necessitem una cullerada de suc de llimona.

Simplement escalfem la nata lĂ­quida a 85ÂşC i, fora del foc, aboquem la cullerada de nata lĂ­quida. Barregem amb una cullera de fusta. Deixem refredar a temperatura ambient. Preparem un colador amb una tela de cotĂł i aboquem la barreja de nata i llimona a sobre. Deixem que precipiti durant un dia. El resultat Ă©s un mascarpone casolĂ .

 

LLOM DE BACALLĂ€ AL TOC DE MEL I MOSTASSA AMB COMPOTA DE POMA

AdriĂ  Romeu

4 lloms de bacallĂ 

4 cullerades de mel

3 cullerades de vinagre de vi blanc

1 cullerada de mostassa a l’antiga

4 cullerades d’oli d’oliva verge

2 branques de romanĂ­

2 branques de julivert

2 pomes

sal i pebre

Coem la mel, el vinagre de vi blanc i la mostassa fins que fongui. Afegim l’oli d’oliva i emulsionem. Fora del foc afegim el julivert desfullat i ben picat.

Pelem i tallem les pomes i les fem bullir, simplement cobertes d’aigua i una mica de llimona. Fem coure uns 15 minuts. Triturem bĂ©.

Enfarinem lleugerament el bacallĂ  i el fregim.

Repartim als plats immediatament, acompanyem amb la compota de poma i acabem amb la salsa de mostassa calenta.

Acabem amb unes branques de romanĂ­.

 

 

2015-04-21 12.48.29.jpg

En Jordi Àvila fotografiant el plat de bacallà

 

REINTERPRETACIĂ“ DEL CLĂ€SSIC DE MADUIXA I PLĂ€TAN

Sergio SanchĂ­s

150 g de maduixa

150 g de plĂ tan

170 g de sucre

75 g de dextrosa

250 ml de llet

150 g de nata

450 g de clares d’ou

2 cullerades d’estabilitzant

galeta

agar-agar

sal Maldon

cobertura de xocolata

60 g de farina d’ametlla

20 g de de farina

40 g de granadina

60 g de iogurt en pols

2 cĂ rregues de sifĂł

 

2015-04-21 12.57.21.jpg

Les postes, espectaculars

Per el gelat de plĂ tan: Batre 150 g de clares amb l’esbatiitzant, 100 g de sucre i la dextrosa. Posar la llet i la nata quan estigui la barreja anterior ben airejada, i desprĂ©s el plĂ tan ben barrejat amb una mica de llet o nata perquè es dissolgui amb facilitat. Finalment posar a la geladora amb el motor ja en marxa.

Per el bescuit de iogurt: barrejar 300 g de clares d’ou, la farina d’ametlla, la farina, la granadina i el iogurt en pols. Fer tres forats a la base del vas de plĂ stic. Carregar el sifĂł amb les dues cĂ rregues i omplir el vas 1/3 part i posar-ho un minut al microones a 600WW

Púdding de maduixa: Tallar la maduixa a trossos no molt petits i barrejar-ho amb almívar i agar-agar. Col·locar-ho a motlles rodons amb una base de galeta.

Placa de xocolata: Fondre la xocolata al bany maria i just abans d’extendre-ho en fines plaques, afegir els cristalls de Sal Maldon

Emplatat: Col·locar com a centre el biscuit de iogurt i anar posant segons els colors tot al voltant: el gelat en quenelle i el pudding de maduixa amb la galeta escampada. Es pot acabar amb cacau en pols.

 

2015-04-21 13.28.54.jpg

Els quatre participants al BlogTrip: la Sara de Cocina para Emancipados, la Nuni de Cuinetes, en Jordi de Sentits i jo mateixa.

 

I SI HEU ARRIBAT FINS AQUĂŤ…..HEU DE SABER QUE….

L’Escola d’Hoteleria de Sant Pol fa un sorteig d’un dinar per a dues persones, a l’Hotel Gran Sol, entre tots els que feu un comentari al meu bloc.

O sigui que….feu comentaris!

Avui Ă©s dia 7 de maig. Farem el sorteig dilluns dia 11 de maig, a les 12 del migdia, entre tots els comentaris rebuts (espero que siguin molts!!)

Endavant!!

Guia de prĂ ctiques correctes d’higiene per als restaurants i una amanida ben feta

dimecres, 8/04/2015

L’equip format per l’Agència de Seguretat AlimentĂ ria de la Generalitat de Catalunya, UniĂł d’Hostaleria i Turisme Costa Brava Centre, el Gremi de RestauraciĂł de Barcelona amb l’ajut de diversos restauradors i el Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia CETT-UB han elaborat la GUIA DE PRĂ€CTIQUES CORRECTES D’HIGIENE PER A RESTAURANTS, una eina fĂ cil i resolutiva perquè els restaurants de tota mena tinguem cura dels processos en els que els aliments sĂłn els protagonistes.

 

15_Guia de prĂ ctiques correctes d'higiene.jpg

Vaig tenir l’honor i el plaer de presentar la guia. El pes de la presentaciĂł va anar a cĂ rrec de les autoritats pertinents i dels artĂ­fexs de la guia, com Ă©s natural. Seguidament, vam tenir veu els restauradors, representats per en Carles Gaig i jo mateixa.

 

2015-04-07 21.02.28.jpg 2015-04-07 21.02.34.jpg

 

Com que tot ja s’havia dit i s’havia dit molt bĂ©, vam optar per fer  un exemple prĂ ctic. Vam fer una amanida ben farcida….de males prĂ ctiques. Ho vam fer tot malament. Malgrat el nostre prestigi se’n podia anar en orris, va quedar palès que ho fèiem per bĂ© d’exemplificar com de fĂ cil Ă©s caure en la mala praxi i com de fĂ cil Ă©s, tambĂ©, fer-ho bĂ©. De malament a bĂ© nomĂ©s hi ha un petit pas amb grans resultats i grans diferències.

Vam elaborar una amanida, i era una bona amanida, però com que vam estar tan pendents de tots els errors procedimentals que fèiem i, encara que soni estrany, vam riure tant, crec que ningĂş no es va fixar en la recepta. AixĂ­ doncs, crec pertinent presentar-vos l’amanida (que vaig tornar a fer  a casa, ara sĂ­, amb tota la cura que cal per aquestes elaboracions)

2015-04-07 21.02.49.jpg

AMANIDA BEN FETA DE POLLASTRE, POMA I PINYONS

500 g de barreja d’enciams

una poma

200 g de pit de pollastre

un grapat de pinyons

100 g de formatge MaĂł

oli

sal

 

 

Per a la vinagreta

3 prunes seques

30 ml de salsa de soja (un parell de cullerades soperes)

50 ml d’aigua

20 ml de Calvados

100 ml d’oli d’oliva

 

2015-04-07 22.25.43.jpg

Comencem per la vinagreta. Simplement es tracta de triturar tots els ingredients fins aconseguir una salsa amb textura, però lleugerament líquida.

2015-04-07 22.26.22.jpg

 

I ara fem l’amanida. Tallem la poma, passem el pollastre per la planxa. Torrem els pinyons. Tallem el formatge. Barregem els enciams amb la salsa vinagreta. Afegim la resta d’ingredients i voilĂ !

2015-04-07 22.57.00.jpg 2015-04-07 22.55.52.jpg

2015-04-07 22.55.18.jpg

2015-04-07 22.49.46.jpg

Aprofitar els torrons 3, pastĂ­s de torrĂł dur

dimarts, 10/02/2015

De tots els torrons, el que queda impertèrrit, quan totes les festes i les operacions gener han passat, Ă©s el torrĂł dur, el d’ametlla.

Doncs aquest torró no és només aquell que queda en un calaix, sinó que no sabem gaire què fer-ne. La meva proposta és un pastís, boníssim, de debò.

 

PASTĂŤS DE TORRĂ“ DUR

2015-01-27 14.00.50.jpg

250 g de mantega

250 g de sucre

4 ous

50 g de farina (jo he fet servir farina de sègol)

250 g de torrĂł dur

 

Per a la pasta brisa

300 g de farina

150 g de mantega

50 g de sucre

1 ou gros

 

Comencem per la pasta brisa. Simplement es tracta de barrejar tots els ingredients, pastar una mica (no gaire) i estirar amb un corrĂł. Folrem un motlle dels que s’obren amb la pasta brisa (hem de tenir la precauciĂł de protegir-lo amb paper de forn o engreixar-lo i enfarinar-lo) i punxem amb una forquilla.

La qĂĽestiĂł Ă©s que s’ha de triturar el torrĂł dur. Si tenim una mĂ quina dura, de l’estil de la mycook, perfecte. SinĂł, ho haurem de fer amb un morter i mĂ  de morter.

Fem el farcit. Hem de batre molt bĂ© la mantega, que ha d’estar pomada, amb el sucre, fins que quedi una massa clara i esponjosa. Anem afegint els ous un a un, a mida que la barreja de mantega i sucre els vagin acceptant. Ara hi integrem la farina de sègol i el torrĂł dur esmicolat. Barregem bĂ© i farcim la base de pasta brisa.

Enfornem 1 hora a 170ÂşC.

 

 

 

 

2015-01-27 14.03.05.jpg

Aprofitar els torrons 2: PastĂ­s suau de massapĂ  i raĂŻm

dissabte, 17/01/2015

Quants torrons m’han quedat de massapĂ  i fruita confitada?

Un fotimè! He arribat a la conclusiĂł que els torrons de massapĂ  no agraden gaire. A mi sĂ­, perquè a mi m’agrada tot, però sĂłn els que queden mĂ©s arraconats. En definitiva, que de massapĂ  me n’han quedat molts.

Una bona part dels torrons de massapĂ  els vaig fer servir per el tortell de reis. La fruita per una banda, tallada menuda, per acabar el tortell. I el massapĂ  per fer el farcit.

I l’altra part dels torrons, n’he fet un pastĂ­s que, per cert, vaig farcir amb el raĂŻm de Cap d’Any! En definitiva, un pastĂ­s d’aprofitament total.

 

PASTĂŤS DE MASSAPĂ€ I RAĂŹM

2015-01-09 14.15.42-002.jpg

24 grans de raĂŻm

25 g de sucre

20 galetes tipus Digestive

100 g de mantega

250 g de torrĂł de massapĂ 

El suc d’una llimona

200 ml de nata

4 ous

20 g de maizena

Tallem els grans de raĂŻm per la meitat i els espinyolem (ideal pelar-los, però jo no ho vaig fer, que anava molt enfeinada….) Els posem en una cassola amb el sucre i coem lentament fins que caramel·litzen lleugerament, uns deu minuts.

Comencem fent la base del pastĂ­s, es tracta simplement d’esmicolar les galetes i barrejar-les amb la mantega. Folrem la base d’un motlle de pastĂ­s desemmotllable.

Triturem el massapĂ  amb la nata, els ous, el suc de llimona, el sucre i la maizena. Omplim el motlle amb aquesta barreja, afegim els grans de raĂŻm confitats i coem al forn, a 140ÂşC durant una hora i mitja. Deixem refredar dins el propi forn.

El tractament Ă©s com d’un pastĂ­s de formatge. S’ha de coure amb el forn a baixa temperatura i molta estona, perquè els ous han d’anar quallant.

 

 

 

Aprofitar els torrons 1: Cruixent de neula i torrĂł tou

divendres, 9/01/2015

SĂ­, quan s’acaben les festes de Nadal s’acaben els torrons. Clar que no sempre Ă©s aixĂ­, mĂ©s aviat, mai s’acaben els torrons. Si mĂ©s no, als restaurants. Torrons tous, de massapĂ  i durs. I tambĂ© queden neules.

De manera que aquests dies faré postres de tota mena i alguns platillos salats, amb aquests torrons sobrers.

AquĂ­ teniu el primer.

 

CRUIXENT DE NEULA,  TORRÓ TOU I TORRÓ DUR.

2015-01-08 23.30.33.jpg

 

Base cruixent

120 g de corn flakes

60 g de neules trencades

200 g de pistatxos picats

300 g de xocolata blanca (cobertura de xocolata blanca)

 

Mousse de torrĂł

300 g d’aigua

6 clares

Un pessic de cremor tĂ rtar

200 g de sucre

200 g de torrĂł

250 g de nata

14 fulls de gelatina

Restes de torrĂł dur

 

Barregem els pistatxos,  els corn flakes i les neules. Fonem la xocolata blanca i cobrim la barreja anterior.

Estirem sobre un motlle rectangular desmotllable i deixem refredar.

A la batedora posem les clares d’ou i la mica de cremor tàrtar. Coem el sucre i l’aigua fins als 120ºC i anem vessant a fil sobre les clares, al mateix temps que batem. Continuem batent fins que es refreda la barreja. Tindrem una merenga ferma.

Triturem el torrĂł juntament amb la nata. Integrem la crema de torrĂł amb la merenga.

Fonem la gelatina prèviament rehidratada amb una mica de nata, i amb molta cura, la integrem a la barreja anterior.

Estirem sobre la base cruixent i deixem quallar a la nevera fins el moment de menjar.

Just al moment de servir-lo, ratllem torrĂł dur per sobre.

2015-01-08 23.31.21.jpg