Arxiu de la categoria ‘postres i pastisseria’

Un pastĂ­s de xocolata apte per a celĂ­acs

diumenge, 24/05/2015

A els Matins de TV3 em demanen que expliqui com enfoquem servir a persones celĂ­aques al restaurant.

Jo els proposo que mentre ho explico els prepararé un pastís de xocolata. Perquè, precisament, és amb les postres on més dificultats troben els celíacs a triar i a estar segurs que el que mengin serà segur.

Us penjo el bloc del programa on es va tractar el tema. L’elaboraciĂł del pastĂ­s la trobareu mĂ©s aviat cap al final.


El tall Ă©s llarg perquè es tracta ben bĂ© d’un reportatge, però m’ha semblat molt interessant de penjar perquè cada vegada hi ha mĂ©s persones afectades per aquesta intolerĂ ncia i tots hem d’estar atents. O sigui que no ens estarĂ  de mĂ©s de tenir quatre nocions i escoltar els consells que els experts de platĂł expliquen.

Com que a plató ho van explicar molt bé però jo vaig anar una mica apurada de temps per explicar bé la recepta, aquí us la deixo perquè tot quedi clar i fàcil. De fet és un pastís molt i molt fàcil.

PASTĂŤS DE XOCOLATA SENSE GLUTEN

2015-05-22 11.47.06.jpg

200 g de xocolata

150 g de mantega

150 g de sucre

4 ous

50 g de midĂł de blat de moro (Maizena)

50 g d’ametlla en pols

una culleradeta de canyella

un pessic de sal

Simplement batem els ous amb el sucre. Fonem al microones la mantega amb la xocolata. Unim als ous amb sucre. Afegim l’ametlla en pols, el midĂł de blat de moro, la sal i la canyella en pols. Barregem suaument fins integrar. Aboquem a un motlle de silicona o un motlle protegit amb paper de forn i coem a 180ÂşC al forn durant 30 minuts (si ho fem en petits motlles com el de la foto, la cocciĂł es reduirĂ  a 15 minuts)

Jo ho complemento amb una trufa, salsa de xocolata i gerds.

Visita a l’Escola UniversitĂ ria d’Hoteleria i Turisme de Sant Pol

dijous, 7/05/2015

Ja fa un parell de setmanes, però amb el brogit de Sant Jordi, no havia pogut fer-ne la crònica, vaig anar a visitar l’Escola UniversitĂ ria d’hoteleria de Sant Pol. A la visita vaig coincidir amb en Jordi Ă€vila, la Nuni Soto i la Sara Cadenas.

De manera que Ă©rem una colla de blocaires, ficant el nas a les cassoles.

El motiu de la visita era tastar els plats de la setmana de la primavera, una mena de concurs entre els alumnes per elaborar els plats que es presenten al restaurant durant una setmana.

Vam veure l’escola de dalt a baix, i vam entendre com n’Ă©s d’important allò que l’escola destaca en quant a formaciĂł: tot el que fan els alumnes tĂ© una repercussiĂł real, immediata. L’escola Ă©s un hotel i funciona com a tal, per tant, tot el que cuinen es menja i se serveix. Per això la seva filosofia Ă©s “aprendre fent”. 

La formaciĂł Ă©s extensa, treballen tots els sectors de l’hotel: la cuina, la recepciĂł, la sala, el bar.

 

 

2015-04-21 13.41.05-1.jpg

la cuina en ple brogit

2015-04-21 11.57.13.jpg

Els artistes de la Setmana Gastronòmica de Primavera

 

CARPACCIO DE POP SOBRE CRISTALL DE MADUIXES AMB GELAT DE MARACUIĂ€

Oriol GĂłmez

2015-04-21 12.08.41.jpg

El primer plat

1 pop

un parell de maduixes deshidratades

250 d’isomalt

gelat de maracuiĂ 

1 llimona

5 cl de vinagre forum chardonnay

15 cl d’oli d’oliva

sal

1 manat de rĂşcula

 

100 g de farina

75 g de mantega

Netegem el pop i el bullim. El congelem i el tallem ben prim, amb l’ajuda d’una mandolina. Reservem

Preparem el cristall de maduixes: Escalfem l’isomalt amb una mica d’aigua. Afegim les maduixes picades i escampem sobre un silpad. Reservem

Fem una vinagreta, barrejant el suc de llimona, el vinagre, sal i oli d’oliva

Ara preparem un crumble, barrejant la farina, la mantega, el sucre i una mica de sal. FEm una massa, l’estirem i coem uns 15 minuts a 180ÂşC. Llavors, el trenquem perquè tingui textura de crumble.

muntem el plat. Posem una base de rĂşcula, amanim amb la vinagreta, cobrim amb el carpaccio de pop i acabem amb un gelat de maracuiĂ 

2015-04-21 12.21.26.jpg

Crema de carxofes amb ravioli de llagostĂ­

 

 CREMA DE CARXOFES AMB FORMATGE CREMÓS I LLAGOSTÍ

(i una subrecepta de com s’elabora el mascarpone)

2 kg de carxofes

2 porros

4 llagostins

1 cullerada de nata lĂ­quida

2 litres d’aigua

1 cullerada de postres de sal

un pessic generĂłs de pebre

un manat picat de porradell

50 g de formatge cremĂłs o mascarpone

oli d’oliva

Guardem un parell de carxofes per tallar-les ben fines i en en fem xips. Les fregim. Reservem.

Sofregim el porro talladet amb un bon raig d’oli. Afegim les carxofes netes, fem un parell de voltes i les cobrim amb l’aigua. Les fem coure fins que sĂłn toves. Les triturem i les passem per un colador perquè quedi una crema ben fina. Salpebrem. Afegim la cullerada de nata lĂ­quida.

col·loquem els llagostins entre dues làmines de plàstic film, les premem fins que queden ben fines. Congelem.

Al moment de servir, disposem el carpaccio de llagostins en la base del plat. A sobre una cullerada de formatge cremĂłs, acabem amb unes xips de carxofes i servim la crema de carxofes davant el client

 

Una subrecepta: fer mascarpone

Mai m’havia plantejat fer mascarpone, per això em va agradar que m’ho expliquessin (sempre pensant que Ă©s un mascarpone casolĂ  o de soluciĂł i emergència).

Per 500 ml de nata lĂ­quida, necessitem una cullerada de suc de llimona.

Simplement escalfem la nata lĂ­quida a 85ÂşC i, fora del foc, aboquem la cullerada de nata lĂ­quida. Barregem amb una cullera de fusta. Deixem refredar a temperatura ambient. Preparem un colador amb una tela de cotĂł i aboquem la barreja de nata i llimona a sobre. Deixem que precipiti durant un dia. El resultat Ă©s un mascarpone casolĂ .

 

LLOM DE BACALLĂ€ AL TOC DE MEL I MOSTASSA AMB COMPOTA DE POMA

AdriĂ  Romeu

4 lloms de bacallĂ 

4 cullerades de mel

3 cullerades de vinagre de vi blanc

1 cullerada de mostassa a l’antiga

4 cullerades d’oli d’oliva verge

2 branques de romanĂ­

2 branques de julivert

2 pomes

sal i pebre

Coem la mel, el vinagre de vi blanc i la mostassa fins que fongui. Afegim l’oli d’oliva i emulsionem. Fora del foc afegim el julivert desfullat i ben picat.

Pelem i tallem les pomes i les fem bullir, simplement cobertes d’aigua i una mica de llimona. Fem coure uns 15 minuts. Triturem bĂ©.

Enfarinem lleugerament el bacallĂ  i el fregim.

Repartim als plats immediatament, acompanyem amb la compota de poma i acabem amb la salsa de mostassa calenta.

Acabem amb unes branques de romanĂ­.

 

 

2015-04-21 12.48.29.jpg

En Jordi Àvila fotografiant el plat de bacallà

 

REINTERPRETACIĂ“ DEL CLĂ€SSIC DE MADUIXA I PLĂ€TAN

Sergio SanchĂ­s

150 g de maduixa

150 g de plĂ tan

170 g de sucre

75 g de dextrosa

250 ml de llet

150 g de nata

450 g de clares d’ou

2 cullerades d’estabilitzant

galeta

agar-agar

sal Maldon

cobertura de xocolata

60 g de farina d’ametlla

20 g de de farina

40 g de granadina

60 g de iogurt en pols

2 cĂ rregues de sifĂł

 

2015-04-21 12.57.21.jpg

Les postes, espectaculars

Per el gelat de plĂ tan: Batre 150 g de clares amb l’esbatiitzant, 100 g de sucre i la dextrosa. Posar la llet i la nata quan estigui la barreja anterior ben airejada, i desprĂ©s el plĂ tan ben barrejat amb una mica de llet o nata perquè es dissolgui amb facilitat. Finalment posar a la geladora amb el motor ja en marxa.

Per el bescuit de iogurt: barrejar 300 g de clares d’ou, la farina d’ametlla, la farina, la granadina i el iogurt en pols. Fer tres forats a la base del vas de plĂ stic. Carregar el sifĂł amb les dues cĂ rregues i omplir el vas 1/3 part i posar-ho un minut al microones a 600WW

Púdding de maduixa: Tallar la maduixa a trossos no molt petits i barrejar-ho amb almívar i agar-agar. Col·locar-ho a motlles rodons amb una base de galeta.

Placa de xocolata: Fondre la xocolata al bany maria i just abans d’extendre-ho en fines plaques, afegir els cristalls de Sal Maldon

Emplatat: Col·locar com a centre el biscuit de iogurt i anar posant segons els colors tot al voltant: el gelat en quenelle i el pudding de maduixa amb la galeta escampada. Es pot acabar amb cacau en pols.

 

2015-04-21 13.28.54.jpg

Els quatre participants al BlogTrip: la Sara de Cocina para Emancipados, la Nuni de Cuinetes, en Jordi de Sentits i jo mateixa.

 

I SI HEU ARRIBAT FINS AQUĂŤ…..HEU DE SABER QUE….

L’Escola d’Hoteleria de Sant Pol fa un sorteig d’un dinar per a dues persones, a l’Hotel Gran Sol, entre tots els que feu un comentari al meu bloc.

O sigui que….feu comentaris!

Avui Ă©s dia 7 de maig. Farem el sorteig dilluns dia 11 de maig, a les 12 del migdia, entre tots els comentaris rebuts (espero que siguin molts!!)

Endavant!!

Guia de prĂ ctiques correctes d’higiene per als restaurants i una amanida ben feta

dimecres, 8/04/2015

L’equip format per l’Agència de Seguretat AlimentĂ ria de la Generalitat de Catalunya, UniĂł d’Hostaleria i Turisme Costa Brava Centre, el Gremi de RestauraciĂł de Barcelona amb l’ajut de diversos restauradors i el Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia CETT-UB han elaborat la GUIA DE PRĂ€CTIQUES CORRECTES D’HIGIENE PER A RESTAURANTS, una eina fĂ cil i resolutiva perquè els restaurants de tota mena tinguem cura dels processos en els que els aliments sĂłn els protagonistes.

 

15_Guia de prĂ ctiques correctes d'higiene.jpg

Vaig tenir l’honor i el plaer de presentar la guia. El pes de la presentaciĂł va anar a cĂ rrec de les autoritats pertinents i dels artĂ­fexs de la guia, com Ă©s natural. Seguidament, vam tenir veu els restauradors, representats per en Carles Gaig i jo mateixa.

 

2015-04-07 21.02.28.jpg 2015-04-07 21.02.34.jpg

 

Com que tot ja s’havia dit i s’havia dit molt bĂ©, vam optar per fer  un exemple prĂ ctic. Vam fer una amanida ben farcida….de males prĂ ctiques. Ho vam fer tot malament. Malgrat el nostre prestigi se’n podia anar en orris, va quedar palès que ho fèiem per bĂ© d’exemplificar com de fĂ cil Ă©s caure en la mala praxi i com de fĂ cil Ă©s, tambĂ©, fer-ho bĂ©. De malament a bĂ© nomĂ©s hi ha un petit pas amb grans resultats i grans diferències.

Vam elaborar una amanida, i era una bona amanida, però com que vam estar tan pendents de tots els errors procedimentals que fèiem i, encara que soni estrany, vam riure tant, crec que ningĂş no es va fixar en la recepta. AixĂ­ doncs, crec pertinent presentar-vos l’amanida (que vaig tornar a fer  a casa, ara sĂ­, amb tota la cura que cal per aquestes elaboracions)

2015-04-07 21.02.49.jpg

AMANIDA BEN FETA DE POLLASTRE, POMA I PINYONS

500 g de barreja d’enciams

una poma

200 g de pit de pollastre

un grapat de pinyons

100 g de formatge MaĂł

oli

sal

 

 

Per a la vinagreta

3 prunes seques

30 ml de salsa de soja (un parell de cullerades soperes)

50 ml d’aigua

20 ml de Calvados

100 ml d’oli d’oliva

 

2015-04-07 22.25.43.jpg

Comencem per la vinagreta. Simplement es tracta de triturar tots els ingredients fins aconseguir una salsa amb textura, però lleugerament líquida.

2015-04-07 22.26.22.jpg

 

I ara fem l’amanida. Tallem la poma, passem el pollastre per la planxa. Torrem els pinyons. Tallem el formatge. Barregem els enciams amb la salsa vinagreta. Afegim la resta d’ingredients i voilĂ !

2015-04-07 22.57.00.jpg 2015-04-07 22.55.52.jpg

2015-04-07 22.55.18.jpg

2015-04-07 22.49.46.jpg

Aprofitar els torrons 3, pastĂ­s de torrĂł dur

dimarts , 10/02/2015

De tots els torrons, el que queda impertèrrit, quan totes les festes i les operacions gener han passat, Ă©s el torrĂł dur, el d’ametlla.

Doncs aquest torró no és només aquell que queda en un calaix, sinó que no sabem gaire què fer-ne. La meva proposta és un pastís, boníssim, de debò.

 

PASTĂŤS DE TORRĂ“ DUR

2015-01-27 14.00.50.jpg

250 g de mantega

250 g de sucre

4 ous

50 g de farina (jo he fet servir farina de sègol)

250 g de torrĂł dur

 

Per a la pasta brisa

300 g de farina

150 g de mantega

50 g de sucre

1 ou gros

 

Comencem per la pasta brisa. Simplement es tracta de barrejar tots els ingredients, pastar una mica (no gaire) i estirar amb un corrĂł. Folrem un motlle dels que s’obren amb la pasta brisa (hem de tenir la precauciĂł de protegir-lo amb paper de forn o engreixar-lo i enfarinar-lo) i punxem amb una forquilla.

La qĂĽestiĂł Ă©s que s’ha de triturar el torrĂł dur. Si tenim una mĂ quina dura, de l’estil de la mycook, perfecte. SinĂł, ho haurem de fer amb un morter i mĂ  de morter.

Fem el farcit. Hem de batre molt bĂ© la mantega, que ha d’estar pomada, amb el sucre, fins que quedi una massa clara i esponjosa. Anem afegint els ous un a un, a mida que la barreja de mantega i sucre els vagin acceptant. Ara hi integrem la farina de sègol i el torrĂł dur esmicolat. Barregem bĂ© i farcim la base de pasta brisa.

Enfornem 1 hora a 170ÂşC.

 

 

 

 

2015-01-27 14.03.05.jpg

Aprofitar els torrons 2: PastĂ­s suau de massapĂ  i raĂŻm

dissabte, 17/01/2015

Quants torrons m’han quedat de massapĂ  i fruita confitada?

Un fotimè! He arribat a la conclusiĂł que els torrons de massapĂ  no agraden gaire. A mi sĂ­, perquè a mi m’agrada tot, però sĂłn els que queden mĂ©s arraconats. En definitiva, que de massapĂ  me n’han quedat molts.

Una bona part dels torrons de massapĂ  els vaig fer servir per el tortell de reis. La fruita per una banda, tallada menuda, per acabar el tortell. I el massapĂ  per fer el farcit.

I l’altra part dels torrons, n’he fet un pastĂ­s que, per cert, vaig farcir amb el raĂŻm de Cap d’Any! En definitiva, un pastĂ­s d’aprofitament total.

 

PASTĂŤS DE MASSAPĂ€ I RAĂŹM

2015-01-09 14.15.42-002.jpg

24 grans de raĂŻm

25 g de sucre

20 galetes tipus Digestive

100 g de mantega

250 g de torrĂł de massapĂ 

El suc d’una llimona

200 ml de nata

4 ous

20 g de maizena

Tallem els grans de raĂŻm per la meitat i els espinyolem (ideal pelar-los, però jo no ho vaig fer, que anava molt enfeinada….) Els posem en una cassola amb el sucre i coem lentament fins que caramel·litzen lleugerament, uns deu minuts.

Comencem fent la base del pastĂ­s, es tracta simplement d’esmicolar les galetes i barrejar-les amb la mantega. Folrem la base d’un motlle de pastĂ­s desemmotllable.

Triturem el massapĂ  amb la nata, els ous, el suc de llimona, el sucre i la maizena. Omplim el motlle amb aquesta barreja, afegim els grans de raĂŻm confitats i coem al forn, a 140ÂşC durant una hora i mitja. Deixem refredar dins el propi forn.

El tractament Ă©s com d’un pastĂ­s de formatge. S’ha de coure amb el forn a baixa temperatura i molta estona, perquè els ous han d’anar quallant.

 

 

 

Aprofitar els torrons 1: Cruixent de neula i torrĂł tou

divendres, 9/01/2015

SĂ­, quan s’acaben les festes de Nadal s’acaben els torrons. Clar que no sempre Ă©s aixĂ­, mĂ©s aviat, mai s’acaben els torrons. Si mĂ©s no, als restaurants. Torrons tous, de massapĂ  i durs. I tambĂ© queden neules.

De manera que aquests dies faré postres de tota mena i alguns platillos salats, amb aquests torrons sobrers.

AquĂ­ teniu el primer.

 

CRUIXENT DE NEULA,  TORRÓ TOU I TORRÓ DUR.

2015-01-08 23.30.33.jpg

 

Base cruixent

120 g de corn flakes

60 g de neules trencades

200 g de pistatxos picats

300 g de xocolata blanca (cobertura de xocolata blanca)

 

Mousse de torrĂł

300 g d’aigua

6 clares

Un pessic de cremor tĂ rtar

200 g de sucre

200 g de torrĂł

250 g de nata

14 fulls de gelatina

Restes de torrĂł dur

 

Barregem els pistatxos,  els corn flakes i les neules. Fonem la xocolata blanca i cobrim la barreja anterior.

Estirem sobre un motlle rectangular desmotllable i deixem refredar.

A la batedora posem les clares d’ou i la mica de cremor tàrtar. Coem el sucre i l’aigua fins als 120ºC i anem vessant a fil sobre les clares, al mateix temps que batem. Continuem batent fins que es refreda la barreja. Tindrem una merenga ferma.

Triturem el torrĂł juntament amb la nata. Integrem la crema de torrĂł amb la merenga.

Fonem la gelatina prèviament rehidratada amb una mica de nata, i amb molta cura, la integrem a la barreja anterior.

Estirem sobre la base cruixent i deixem quallar a la nevera fins el moment de menjar.

Just al moment de servir-lo, ratllem torrĂł dur per sobre.

2015-01-08 23.31.21.jpg

PlĂ tan i xocolata, el deliri amorĂłs

dissabte, 6/12/2014

Fa uns mesos vaig preparar unes receptes per al diari ARA, per a un reportatge sobre cuina per enamorar.

http://www.ara.cat/premium/enamorar-nos-lestomac-Que-passa-enamorem_0_1132086820.html

 

2014-04-28 11.48.55.jpg

Fent les fotos per el reportatge del diari ARA

Al reportatge es presentaven unes quantes fotografies de plats, una de les quals eren unes postres de xocolata amb plàtan. Diuen que la xocolata és afrodisíaca, degut als seus nutrients. I el plàtan, uf, el plàtan! Té aquelles connotacions tan eròtiques, sensuals i una mica barroeres, això sí, pròpies de les imatges porno menys delicades.

Per a aquells que penseu que podem seduir amb un àpat, i per als que no ho creieu però us encanten les postres de xocolata, aquí us deixo la recepta

 

CRUIXENT DE XOCOLATA I PLĂ€TAN

2014-04-28 11.49.04.jpg

4 lĂ mines de pasta phyllo

mantega

200 g de xocolata de cobertura, negra o per fondre

100 ml de nata lĂ­quida

un rajolĂ­ de rom

dos plĂ tans

 

Per fer la base

250 g de xocolata

125 g de mantega

4 ous

100 g de sucre

15 g de midĂł de blat de moro

 

per la salsa de xocolata

100 g de xocolata

50 ml d’aigua.

2014-04-28 11.53.17.jpg

 

Comencem fent la base, fonem la mantega i la xocolata al microones, procurant que no es cremi. Batem amb energia els ous, el scure i el midĂł de blat de moro fins emblanquir. afegim la barreja de mantega i xocolata, la integrem bĂ©. Posem en motlles rectangulars i coem al bany maria, a 160ÂşC, tapat amb paper d’alumini, durant una hora. Un cop fred, el desemmotllem i tallem a lĂ mines rectangulars.

Fem servir un d’aquells tubs per fer canyes fregides. SĂłn uns tubs molt senzills, que es venen a grans superfĂ­cies o a botigues especialitzades en eines de postres i cuina. Estirem la pasta phyllo. Untem la lĂ mina de pasta phyllo amb mantega fosa, posem una altra lĂ mina de pasta phyllo, mantega fosa, phyllo, etc. fins acabar les quatre capes. La darrera lĂ mina s’ha de pintar amb mantega fosa. La tallem amb un tallapastes, a la mida del tub. Enrotllem sobre el tub i coem al forn, a 180ÂşC, durant uns deu minuts aproximadament, o fins que veiem que la pasta ha quedat ben enrossida.

Fonem la xocolata amb la nata, al microones, amb un rajolĂ­ de rom. IntroduĂŻm a una mĂ nega pastissera i quan perdi una mica de temperatura farcim el cilindre de pasta phyllo. Reservem.

Fem la salsa, fonem la xocolata amb l’aigua, al microones.

A la base del plat posem unes lĂ mines de plĂ tan. Ruixem amb una mica de suc de llimona, per intentar evitar l’oxidaciĂł. A sobre posem una lĂ mina del pastĂ­s de xocolata, de la mida del plĂ tan, napem amb salsa de xocolata. Acabem amb el tub de xocolata i una mica de cacau en pols.

PastĂ­s frangipane amb peres al vi

diumenge, 19/10/2014

A casa comprem peres, perquè m’agraden molt. Però sembla ser que nomĂ©s m’agraden a mi i, sovint, les haig de “processar”, que vol dir que o les accelero, o sigui les cuino o s’acaben fent malbĂ©. I quan un aliment comença a fer-se malbĂ© has d’anar rĂ pid a coure’l. Tenia una mica de vi negre obert, i per això el primer que em va venir al cap Ă©s fer unes peres al vi. A veure, hi ha mil receptes de peres al vi, però com totes les receptes populars Ă©s molt senzill. Simplement es tracta de bullir unes peres cobertes en vi negre, sucre, canyella o anĂ­s. I ja estĂ . No tĂ© mĂ©s història. Ara bĂ©, si voleu quatre indicacions de mesures per a les peres al vi, aquĂ­ les teniu:

- 4 peres pelades i tallades en quatre trossos (o com vulgueu)

- 500 ml de vi negre

- 100 g de sucre

- una branca de canyella, un anĂ­s estrellat o una pela de llimona o taronja (sense part blanca). TambĂ© podeu combinar branca de canyella i pela de llimona…

I el procediment pot variar, també. Per exemple: poseu les peres pelades a macerar amb el vi, el sucre i les espècies durant un mínim de dues hores. Llavors, coeu lentament fins que les siguin toves, uns vint minuts.

O poseu a bullir el vi, les espècies i les peles dels cítrics, uns minuts, i després introduïu les peres i feu coure uns vint minuts.

En qualsevol cas, desprĂ©s de fer bullir les peres, s’han de retirar de la cassola i el vi s’ha de continuar coent, fins aconseguir una bona reducciĂł, ben caramel·litzada.

Un cop vaig tenir les peres a punt, us haig de confessar que a casa no van tenir gens d’èxit. De manera que desprĂ©s de romancejar uns dies per la nevera, vaig decidir fer aquest pastĂ­s que, ara sĂ­, va volar!

 

PASTĂŤS D’AMETLLA (FRANGIPANE) DE PERES AL VI

 

 

2014-09-09 15.01.02-1.jpg

2/3 peres al vi tallades

 

per a la pasta brisa (la podeu comprar feta):

300 g de farina

150 g de mantega freda

1 ou

1 pessic de sal

 

per al farcit:

100 g de mantega pomada

100 g d’ametlla en pols

100 g de sucre (preferiblement glass)

20 g de farina

1 raig de rom

1 ou

 

Comencem amb la pasta brisa. Freguem la farina amb la mantega, fins aconseguir que la mantega desaparegui i la massa tingui un aspecte sorrenc. Afegim el sucre i la sal, barregem amb les mans i ara hi posem l’ou. Pastem fins aconseguir una massa homogènia. L’estirem amb un corrĂł i farcim un motlle que sigui desmotllable. Podeu protegir el motlle amb paper de forn, o encamisar-lo: engreixar-lo i enfarinar-lo.

Batre la mantega amb el sucre. Si teniu un robot, heu de fer servir el triangle. Si no teniu robot, feu-ho amb unes barnilles fins que tingui consistència cremosa. Procureu que l’ou estigui a temperatura ambient. Si el feu servir fred, la massa adquirirĂ  un aspecte tallat, però no passa res. Afegir l’ametlla en pols i la farina.

Farcim la pasta brisa amb aquesta barreja d’ametlla i mantega i disposem les peres a sobre. Ja aniran caient durant la cocciĂł, però Ă©s millor que no toquin a la base del pastĂ­s perquè no mullin excessivament.

Coem 25-30 minuts a 180ÂşC.

Si voleu que el pastís tingui una presència més lluïda, cobriu amb sucre glass, fent servir un colador o un tamís.

 

 

Els regals llaminers. Un brioix de taronja i xocolata

dimarts , 2/09/2014

No és la primera vegada que la Montse Illa apareix a Semproniana amb un regal exquisit, sempre elaborat per ella, ben embolicat i amb una nota que diu “fes-ne el què vulguis”. Sempre trigo uns dies a “fer-ne el que vulgui”, perquè mai no trobo el moment ideal, de tan valuós com el considero.

És per això que unes taronges en almívar han tardat vora quatre mesos a ser obert. Al final, durant les vacances d’estiu, amb el temps de tot un matí ennuvolat per endavant, he tingut el temps i les ganes de posar les taronges en solfa.

2014-04-25 13.43.45.jpg

He fet una proposta dolça, però no embafadora, que es pogués menjar un bocí per postres, però que fos la protagonista de l’esmorzar i el berenar. El què he fet és un brioix de xocolata i taronges en almívar.

Aquesta recepta de brioix l’he feta moltes altres vegades, la trobareu en aquest post http://blogs.cuina.cat/semproniana/2012/08/22/que-regalar/ i de fet és la mateixa recepta que el tortell de reis. Però com que és tan bona i és relativament fàcil, no me’n canso d’elaborar-la i de “promocionar-la”.
Confesso que hi ha una trampeta. El brioix que jo vaig fer no hi vaig posar xocolata, sinó unes trufes de xocolata que corrien feia massa dies per la nevera. Ara bé, si ho feu amb gotes de xocolata també queda magnific

 

 

BRIOIX DE XOCOLATA I TARONJA EN ALMĂŤVAR

2014-08-25 11.12.19.jpg

 

500 gr. de farina de força

200 gr. de llet

120 gr. de mantgea

100 gr. de sucre

60 gr. de llevat premsat

1 ou

1 rajolĂ­ de rom (o de conyac)

200 g de xocolata a trossos o gotes

Taronja en almĂ­var

Barregem la farina, la sal i el sucre. Afegim l’ou i pastem. Entibiem la llet i hi dissolem el llevat. A poc a poc, anem afegint la llet amb el llevat. Pastem amb la cua de porc (si ho fem a màquina) o pacientment, a mà, fins aconseguir una bona elasticitat, uns 15 minuts. Finalment, posem la mantega a dauets i continuar pastant fins que absorbeixi tota la mantega. Tapem amb plàstic film i deixem reposar 15 minuts. Ara hi afegim la taronja tallada a bocinets i la xocolata.

Folrem un motlle quadrat amb paper de forn (o el tipus de motlle que més et convingui) i hi disposem  la massa de brioix. Deixem fermentar una hora, tapat.

Pintem amb ou batut i un pessic de sal (la sal ajuda a liquar l’ou i és més còmode per pintar). I coem a 180ºC uns quinze minuts.

 

 

Cuina amb nens. Reportatge a l’ARA TU

dilluns, 4/08/2014

La veritat Ă©s que fa uns mesos que vam fer aquest reportatge, de fet, ja es veu perquè els nens van vestits d’hivern, hivern. Però amb el brogit del curs no havia tingut temps de penjar-lo al bloc. Aquests dies d’estiu estic una mica mĂ©s tranquil·la (dins del lio habitual) i he pensat que us aniria bĂ© tenir idees per cuinar amb els nanos, si esteu a casa i voleu aprofitar per transmetre’ls valors a la cuina, o simplement per distreure’ls una tarda, o perquè sempre us volen ajudar i busqueu receptes on ells puguin intervenir a donar un cop de mĂ .

En definitiva, el penjo al bloc perquè us pot ser d’utilitat, perquè Ă©s feina feta i, què carai, perquè les fotos sĂłn precioses!!!

Aprofito per donar les grĂ cies a la Trinitat Gilbert, autora del reportatge, i a Xavier Bertral – fotògraf i “proveĂŻdor” de les criatures! -

 

14_ara_tu_cuina_nens_1_foto.jpg

14_ara_tu_cuina_nens_2_foto.jpg

 

14_ara_tu_cuina_nens_foto.jpg