Arxiu de la categoria ‘postres i pastisseria’

Coca de llardons, mat贸 i melmelada de figues

dimecres, 19/02/2014

IMG_0250.JPG

S’acosta Dijous Gras i aquest any m’empeny una gran decisi贸 a celebrar-lo. No tant per les connotacions religioses i tradicionals que comporta la festa, que tamb茅, sin贸 perqu猫 ser脿 la meva petita reivindicaci贸 de la import脿ncia de preservar la nostra cultura culin脿ria, la nostra manera de menjar. I cal dir que preservar la nostra cultura culin脿ria implica, necess脿riament, donar-li una import脿ncia cabdal al porc. Ens agradi o no, nosaltres estem fets de llard, som fills de la botifarra i el nucli de les nostres c猫l路lules podria ser un llard贸. Que el nostre greix patrimonial 茅s l’oli 茅s un invent americ脿, dir que la nostra dieta tradicional es basa en les hortalisses 茅s no saber-ne ni un borrall de climatologia mediterr脿nia. Mengem hortalisses, clar que s铆, tamb茅 cereals, per descomptat, una mica de peix, un pessic de carn i el porc de dalt a baix.

Per aix貌, m’emmalalteix l’脿nima i el meu arrelat sentiment nacional constatar les dessercions cont铆nues dels compatriotes. Cada dia hi ha m茅s adeptes a la dieta vegetariana, vegana, crud铆vora i una nova tend猫ncia que encara no t茅 nom i que considero la mar de divertida i coherent que 茅s “vegetari脿 amb pernil”. Sembla ser que hi ha certs vegetarians que no poden prescindir del pernil de gla. Llavors, han tirat pel dret i l’inclouen a la dieta com a “complement prote茂c”. Un aplaudiment!

Doncs aix貌, que aquest Dijous Gras menjar茅 amb intenci贸 nacional, com si em meng茅s un tros d’estel路lada: botifarra d’ou i coca de llardons.

Aqu铆 teniu la recepta de coca de llardons per si voleu fer-la a casa i menjar-la en totes les manifestacions, reivindicacions i festes diverses per tirar endavant el proc茅s de ser catalans de ple dret. Gaireb茅 la menjar茅 com una p铆ndola independentista, per insuflar for莽a, pit i collons.

 

COCA DE LLARDONS

IMG_0252.JPG

De maneres de fer aquesta coca n’hi ha tantes com fleques i cases que en fan. Jo l’havia fet sempre a partir d’una pasta de full, per貌 l’altra dia no en tenia a m脿 i vaig optar per una massa de coca de recapte, i va quedar magn铆fica….Em va semblar molt m茅s f脿cil, accessible i realista aquest tipus de massa (a m茅s que molt menys greixosa) que la pasta de full.

300 gr. de farina

150 ml d’aigua

25 ml d’0li d’oliva

10 gr. de llevat fresc

un pessic de sal

150 gr. de llardons

200 gr. de sucre en gra

IMG_0246.JPG

acabades de sortir del fornt

Dissolem el llevat en l’aigua t猫bia i aboquem en la farina amb la mica de sal. Afegim l’oli i pastem amb les mans fins aconseguir una pasta homog猫nia i fina. Ara aboquem la pasta sobre una taula una 聽mica enfarinada, l’estirem una mica i hi aboquem el sucre i els llardons esmicolats. Estirem amb el corr贸 per tal d’incloure el sucre i els llardons a la massa.

podem fer-ne plecs, com si fos una pasta de full, posant els llardons entre els plecs o fer-ne l脿mines fines.聽

Llavors la tallem al gust i hi afegim una mica de sucre per sobre. Si hem fet plecs, per tant ser脿 m茅s gruixuda, l’haurem de coure vint minuts al forn, a 180潞C.

Si l’hem fet fina, amb deu minuts (vigilant sempre) en tindrem prou.

Fa uns mesos vaig tenir la sort que una clienta amiga, la Montse Illa em regal茅s un parell de pots de la seva magn铆fica melmelada de figues.

M’ha semblat un acompanyament ideal per a la coca de llardons, complementada amb una mica de formatge fresc. Una combinaci贸 reeixida, la veritat.

Per貌 un cop acabada la melmelada de figues, l’altra opci贸 ha estat acompanyar-la d’una poma caramel路litzada (amb sucre i un xic de suc de llimona), un pur茅 de poma i uns punts de iogurt.

WIN_20140109_144308.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Unes postres de mat贸 i poma

dissabte, 1/02/2014

Quan tens un bon mat贸 a casa sempre penses que m茅s val no malmetre’l, el servirem amb un bon raig de mel i aix铆 el mat贸 lluir脿 com cal.

Per貌 malgrat el mat贸 sigui bo i la mel excel路lent, al mat贸 li costa de sortir a taula. Vull dir que mai passa per davant de propostes de xocolata, crema i altres dolceries. Poques persones tenen “forat” per la nostrada i cantada “mel i mat贸”.

Aix铆, doncs, penso que si el transformo en unes postres llamineres, ser脿 m茅s abellidor. La recepta que proposo 茅s senzilla, per貌 vistosa. No 茅s gaire dol莽a, perqu猫 he volgut que els elements s’expressessin tal com s贸n, amb la seva dol莽or natural

WIN_20140128_153810.JPG

 

QUADRAT DE POMA, MEL I MAT脫

Per a la base

40 gr de farina

40 gr. De maizena

150 gr de sucre

4 ous

Un pessic de sal

Mantega per untar el motlle

Per al farcit

Dues pomes golden

Sucre, canyella

400 gr. de mat贸

100 gr. de mel

6 fulls de gelatina

una mica de nata l铆quida

Una poma i sucre (per acabar les postres)

Comencem fent la base. Si teniu un pa de pessic, ja va b茅 (jo en tenia un marbrat, per aix貌 a la fotografia es percep una mica tacat, de xocolata)

Escalfar el forn a 180潞C. Separar les clares dels rovells i muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal, ben fermes. Barrejar en un bol el sucre i els rovells, batent-los fins que blanquegin i s鈥檈spongin. Incorporar-hi la farina i la maizena, i despr茅s les clares muntades, en dos moments, barrejant-les amb la m脿. Untar amb mantega un motlle de 24 cm i abocar-hi la massa que hem preparat. Enfornar deu minuts. No s鈥檋a d鈥檕brir el forn mentre es cou. Ha de quedar pujat i daurat. Un cop cuit, treure鈥檒 del forn i desemmotllar-ho damunt d鈥檜na reixa i deixar-lo refredar.

Buidem les pomes i les farcim amb sucre i canyella. Les coem al microones 8聽minuts. Les deixem refredar i les pelem. Triturem la polpa. Fonem聽 3 fulls de gelatina amb una mica de nata l铆quida. Integrem la gelatina a la polpa de la poma. Disposem una capa sobre el pa de pessic. Deixem refredar.

Triturem el mat贸 amb la mel i hi integrem les聽3 fulles restants de gelatina (pr猫viament hidratades i foses al microones protegides amb una mica de nata). Cobrim les pomes amb el mat贸.

Quan ha quallat. Tallem a rectangles.

Potser trobeu que el mat贸 ha perdut la seva agradable textura granulosa. En aquest cas, si us agrada conservar la textura, no ho triturarem, sin贸 que integrarem la gelatina barrejant amb una cullera.

Per fer la decoraci贸 final (que no 茅s nom茅s decoraci贸, sin贸 que li dona textura), tallem molt fina una poma pelada i tallada per la meitat longitudinalment i la posem sobre un silpad o paper de forn. L’ensucrem totalment i la gratinem al forn, uns deu minuts (a pot猫ncia mitjana). Quan sigui freda s’hauran enganxat les l脿mines de poma i faran formes sorprenents,

 

 

Podem acabar les postres, cremant-les, com si fos una crema catalana.聽

 

WIN_20140128_153717.JPGWIN_20140128_153835.JPG

Castanyes a Directe 4.0

dimarts , 19/11/2013

 

 

DSC04063.JPG

No 茅s que vagi tard ni que no s脿piga en quin dia visc….Avui parlo de castanyes, perqu猫 茅s plena temporada i perqu猫 segur que a moltes cases encara en queden, fins i tot de cuites.

 

  • Tot i que la majoria de castanyes ens venen de fora, a Catalunya tamb茅 en tenim forces al Montseny, a la Selva i a la Garrotxa.

 

  • Es mengen torrades i bullides.

  • Quan les comprem no han de tenir forats, han de ser senceres, sense ferides. I no han de ser toves ni molles.

 

  • Les m茅s famoses s贸n les gallegues. De fet, van ser la base de l鈥檃limentaci贸 popular gallega durant molt de temps, fins que al s.XVIII una malaltia que va atacar als castanyers, i els gallecs es van passar a la patata.

Els francesos distingeixen entre 鈥渃hataigne鈥 i 鈥渕arron鈥. 脡s castanya quan l鈥檈ri莽贸 t茅 m茅s d鈥檜n fruit i marron quan cada recipient nom茅s t茅 un fruit.

 

  • Pilongues: s贸n les castanyes seques (s鈥檃ssequen amb fum). S鈥檋an de posar en remull si les volem guisar.

 

  • Congelades: les venen congelades o es poden congelar a casa. Si ho fem a casa, primer les hem d鈥檈scaldar pr猫viament i despr茅s pelar.

 

  • Castanyes torrades:
    • A veure, per torrar castanyes el que s鈥檋a de fer 茅s posar-les en remull durant unes hores i despr茅s coure-les en una paella de forats. Despr茅s embolicar-les en paper de diari i posar-les sota uns coixins (aix铆 vaig veure que ho feia el meu amic Ramon). Si no tenim paella de forats, ho podem fer en una cassola. Sempre fent un tall, eh! I hi ha qui les fa a la cassola i les tapa amb paper d鈥檃lumini, perqu猫 faci com un vapor
    • Ara b茅 si vols anar per feina, pots coure-les al microones! Has de fer un tall a la pell perqu猫 no explotin i es posen en un plat (en petites quantitats), i a m脿xima pot猫ncia, en tres minuts, les tindrem a punt. Es pelen molt f脿cilment.
    • Tamb茅 les podem fer al forn. 15 minuts a 180潞C

 

I un cop tenim les castanyes a punt, ja podem fer el past铆s que us proposo

 

Past铆s de formatge i castanyes

250 gr. de formatge fresc

400 ml de nata l铆quida

3 ous

250 gr. de llet condensada

100 gr. de castanyes cuites

Un paquet de galetes

100 gr. de mantega

Un raig de conyac

 

Triturem les galetes amb la mantega i el conyac. Disposem a la base d鈥檜n motlle desmotllable.

Batem el formatge fresc amb la nata, els ous i la llet condensada. Triturem b茅 i posem sobre la base de galeta. Afegim les castanyes cuites i picades.

Coem a 180潞C durant 45 minuts

 

Esmorzar per a cel铆acs

dijous, 14/11/2013

Fa uns dies a Semproniana vam tenir l’honor de ser l’espai triat per l’Associaci贸 Cel铆acs de Catalunya http://www.celiacscatalunya.org/聽per presentar un informe en el que s’alerta que nom茅s un 3% dels restaurants de Catalunya estan preparats per oferir plats per a intolerants al gluten.


Vam preparar un esmorzar complet, per descomptat, sense gluten. 聽L’esmorzar 茅s un 脿pat en el que la farina hi 茅s present en totes les seves formes. Tot i que al principi ens va semblar un repte complex, ho vam superar sense grans esfor莽os. De fet, els supermercats estan farcits de farina i pa sense gluten.

Per si mai heu de fer un esmorzar apte per a cel铆acs, aqu铆 teniu les propostes que jo vaig preparar:

- 聽 聽 聽 聽 聽Iogurt amb melmelada de tom脿quet

DSC04005.JPG

iogurt amb melmelada

-聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Fruita talladeta menuda

DSC04012.JPG

-聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Taula de formatges amb torrades

DSC04010.JPG

Per descomptatl, els cr脿quers s贸n sense gluten

-聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Magrana amb mousse de xocolata blanca

DSC04009.JPG

 

-聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Entrep脿 de roastbeef amb maionesa de mostassa i enciamsDSC04007.JPG

 

-聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽Pa de pessic amb nous caramelitzades

DSC04014.JPG

  • 100 gr. de mantega
  • 100 gr. de sucre
  • 2 ous
  • 125 gr. de iogurt
  • 125 gr. de farina sense gluten
  • Mig sobre de llevat

Nous caramel路litzades: Coure les nous amb mel, a foc lent fins que queden ben impregnades

Primer batre molt el sucre i la mantega, ha d’augmentar de volum, ha de quedar com una crema. Es bat amb el triangle de la batedora, tipus Kitchen Aid. 聽Afegir els ous (a temperatura ambient) d鈥檜n en un. Afegir el iogurt. Afegir la farina barrejada amb el llevat.聽 Integrar sense batre. Afegir les nous caramel路litzades

Disposar en un motlle de silicona i coure a 180潞C durant 30 minuts.

 

-聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽Brownie

DSC04016.JPG

  • 4 ous
  • 200 gr. de sucre
  • 200 gr. de xocolata
  • 150 gr. de mantega
  • 100 gr. de farina sense gluten

Batre els ous amb el sucre fins blanquejar. Afegir la xocolata fosa amb la mantega. Finalment la farina i un pessic gener贸s de canyella.

Acabar amb ametlla granillo per sobre.

 

Qu猫 茅s el gluten?

脡s la prote茂na que es troba en alguns cereals com BLAT, ESPELTA, CIVADA, ORDI, S脠GOL, KAMUT. NO hi ha gluten a: blat de moro, fajol, mill, arr貌s, quinoa.

 

Qu猫 fa el gluten?

Els intestins tenen unes vellositats internes que tenen la funci贸 d鈥檃bsorbir els nutrients dels aliments. Per a les persones cel铆aques el gluten 茅s com una gilette que talla les vellositats. En conseq眉猫ncia, els cel铆acs es desnodreixen

 

Quina 茅s la medicaci贸?

No n鈥檋i ha. L鈥櫭簄ic tractament 茅s evitar els aliments que contenen gluten, que en s贸n molts, perqu猫 s贸n tant els que estan fets amb cereals, com alguns que no haurien de tenir-ne per貌 en contenen, com alguns embotits, xocolates, melmelades o precuinats. Per aix貌 ens hem de fixar molt en els productes que hi ha destacat el s铆mbol de 鈥渟ense gluten鈥.

 

Quants cel铆acs hi ha a Catalunya?

Es calcula que hi ha un 1% de cel铆acs. De manera que en n煤meros absoluts s贸n 7.500 cel铆acs. Una barbaritat.

 

脡s important que els restaurants s鈥檌mpliquin?
doncs per descomptat que s铆, perqu猫 els cel铆acs ho s贸n de per vida, i aix貌 vol dir que han d鈥檌ntentar fer el m脿xim possible de vida normal. 脡s important que els restaurants ofereixin garanties als cel铆acs, perqu猫 estem parlant de salut. Al 2013 nom茅s hi ha 360 restaurants que ofereixen productes per a cel铆acs a tot Catalunya.

 

Quines pr脿ctiques han de seguir els restaurants que volen oferir men煤s per a cel铆acs?

  • Vigilar que tots els processats siguin sense gluten (xocolata, caramels, embotits….)
  • Tenir una capsa amb estris separats per als cel铆acs, per evitar la contaminaci贸
  • Si es pot destinar una zona de cocci贸 per a sense gluten, molt millor.
  • Organitzar magatzem, nevera i congelador de manera que no hi hagi contaminacions
  • Rentar-nos les mans abans de manipular un plat destinat a cel铆acs
  • Abans de servir, hem de tenir el plat separat i tapat.

 

Beneficis pels restauradors que ofereixen plats per a cel铆acs:

  1. 聽聽Eliminar barreres
  2. Fidelitat
  3. Ampliar la xarxa

http://www.elpuntavui.cat/ma/article/2-societat/14-salut/687851-nomes-un-3-dels-restaurants-ofereixen-plats-per-a-celiacs.html

 

 

Cuina mon脿stica d’en Jaume F脿brega i…unes postres

dimecres, 2/10/2013

Fa uns dies vaig comprar un llibre que em va atraure per dues raons. La primera 茅s que 茅s el darrer llibre de Jaume F脿brega, i aix貌 sempre 茅s garantia d’茅xit i m’atrau perqu猫 sempre descobreixo anecd貌tes i hist貌ries culin脿ries i dels aliments que desconec. La segona 茅s per la tem脿tica: les receptes dels nostres monestirs. 聽En una 茅poca en que les cuines dom猫stiques han quedat plenes de teranyines, solit脿ries, buides i sense contingut, em temo que els 聽garants del patrimoni culinari del nostre pa铆s seran els monestirs, a l’estil m茅s aut猫ntic de l’Edat Mitjana, quan els monestirs van ser el reducte cultural, on s’hi conservava celosament i s’intentava transmetre el p貌sit cultural de tot un territori.

Per als qui no el conegueu, en Jaume F脿brega 茅s un historiador, escriptor, periodista, consultor gastron貌mic i una emin猫ncia en tot all貌 que t茅 a veure amb la forquilla i la cullera. En sap un niu, i val la pena escoltar-lo i llegir-lo. Ha publicat m茅s de cinquanta llibres i quatre enciclop猫dies de refer猫ncia en el m贸n alimentari i cultural culinari聽http://blocs.mesvilaweb.cat/jaumefabregahttp://jaumefabrega.blogspot.com.es/i tamb茅 t茅 una colla de blocs. En definitiva, val la pena con猫ixer a en Jaume F脿brega.

En aquest darrer llibre “Cuina mon脿stica” l’historiador F脿brega explica una colla de receptes que encara es troben avui als monestirs, tot i que les receptes presentades s’han cuinat hist貌ricament en aquests reductes de silenci.

De totes les receptes consultades, m’ha vagat fer una llet d’ametlles. Us transcric la recepta i tamb茅 el text que l’acompanya

DSC00450.JPG

Llet d’ametlles

SEguint un procediment similar al de l’orxata, podeu fer una orxata d’ametlles. 聽A Mallorca, en algun poble, com ara Santa Maria del Cam铆, la llet d’ametla 茅s t铆pic prendre-la la nit de Nadal, a la sortida de missa de matines o missa del Gall.聽

La llet d’ametlles pertany a la tradici贸 medieval i dels monestirs. Fra Sever d’Olot ens n’explica una recepta que anomena “emmetllat”. Era un ingredient b脿sic per a la cuina – sopes, salses, cremes…-, ja uqe la llet de vaca no s’utilitzava. tamb茅 es feia servir com a refresc, i com a tal tamb茅 apareix al llibre d’Altamiras, “Nuevo arte de cocina”

Ingredients

200 gr. d’ametlles pelades/1 litre d’aigua/ 1 pela de llimona / mig can贸 de canyella / sucre a discreci贸

Tritureu les ametlles amb aigua aromatitzada amb la llimona i la canyella i feu-les arrencar el bull, sense parar d remenar. Ensucreu-ho al vostre gust i refrigereu-ho

 

A partir de la llet d’ametlles, com que queda bastant densa, en vaig fer unes postres.

 

Postres de llet d’ametlles i codonyat

脡s prou dol莽a i potent com per no haver de posar-hi gaire cosa m茅s.

pa de pessic

500 gr. de llet d’ametlles

5 fulls de gelatina

codonyat

nous

iogurt

canyella

 

Primer vaig tallar unes l脿mines de pa de pessic i el vaig disposar en la base d’un motlle quadrat

Vaig pesar la llet d’ametlla (despr茅s de beure’n un bon got) i en quedava 500 gr. Vaig hidratar 5 fulls de gelatina (un per cada 1oo gr. de producte) en aigua freda. Els vaig esc贸rrer i els vaig fondre al microones, uns segundets. Els vaig integrar a la llet d’ametlles.

I ho vaig posar sobre el pa de pessic.

Vaig tallar l脿mines de codonyat i el vaig posar sobre la llet d’ametlles. Vaig reservar a la nevera durant ben b茅 dues hores, perqu猫 la gelatina quall茅s.

Despr茅s vaig tallar el past铆s a quadrats i el vaig servir amb unes nous, una cullerada de iogurt grec (lleugerament ensucrat) i canyella per sobre

I ja est脿. Magn铆fic!

 

13_past铆s ametlla_flaminia.jpg

La fotografia 茅s de Flamminia Pelazzi

DSC03902.JPG

DSC03903.JPG

Pa amb tom脿quet i xocolata

dimarts , 3/09/2013

脡s un dels berenars tradicionals, de tota la vida, malgrat pot sorprendre a moltes persones, que els sembla una excentricitat i una modernitat el fet de combinar dos gustos aparentment antag貌nics: xocolata i tom脿quet.

El pa amb tom脿quet 茅s la nostra menja-recurs i 茅s el punt de partida. A partir d’aqu铆, parlem-ne. I aquest pa amb tom脿quet es farcir脿 de tot, fins i tot de xocolata, amb total tranquil路litat. Aquest 茅s un argument, per貌 l’altre 茅s que la xocolata no 茅s pas un producte que destaqui per la seva dol莽or, sobretot si parlem de xocolates a la pedra i xocolates amb un alt contingut de cacau, perqu猫 precisament el cacau 茅s amarg. Aquesta 茅s la ra贸 per la que el pa amb tom脿quet hi combina tant b茅. Em costaria una mica m茅s de combinar pa amb tom脿quet i xocolata blanca….

B茅, aqu铆 teniu la recepta. He preparat uns panets seguint la recepta d’Anna Bellsol谩, del seu llibre 聽PAN EN CASA, que m’ha quedat magn铆fica. La lectura 茅s: tenint bons professionals del pa a casa nostra, no cal inventar noves f貌rmules. I la gr脿cia 茅s que com que el pa ja porta la xocolata, em permet de fer un entrep脿 de pa amb tom脿quet, xocolata i pernil!

DSC00104.JPG

Ingredients:

  • 1 kg de farina
  • 650 ml de llet
  • 160 g de mantega
  • 70 g de sucre
  • 20 g de llevat de forner
  • 20 g de sal
  • 390 g de xocolata en gotes
  • Ou per pintar

Recepta:

  1. Pastar tots els ingredients menys la xocolata
  2. costa una mica pastar perqu猫 la massa 茅s enganxosa, per aix貌 no s’ha de defallir i continuar pastant fins aconseguir una massa fina i el脿stica (o fer servir una kitchen Aid, com faig jo….)
  3. Sabrem que la massa est脿 a punt quan puguem estirar-la entre les mans i queda com transparent, com un vel, 聽sense trencar-se.
  4. Quan 聽estigui a punt, afegim la xocolata.
  5. Deixem reposar 50 minuts, tapada amb un drap humit.
  6. Dividim la massa en quatre porcions. Deixem reposar 20 minuts m茅s.
  7. FEm les boletes, de 40 gr. cada una.
  8. Deixem que fermentin durant una hora i mitja.
  9. Pintem amb ou batut amb una mica de sal (es fa per diluir millor l’ou). (jo no vaig pintar el panet, per aix貌 va quedar mat)
  10. Enfornem 25 minuts a 180潞C
DSC00105.JPG
DSC00106.JPG

Est脿 escrit als annals dels plats

dimecres, 7/08/2013

S铆, fa il路lusi贸, molta, tota. Recollir els plats acabats, bruts, d’una taula d’uns clients i trobar-te escrit un missatge al plat. Concretament, aquest:

DSC00126.JPG

DSC00127.JPG

Malgrat tots els llibres escrits, ara i ad茅s, sobre urbanitat i bones maneres, dictaminen que sobre el plat escurat de xocolata mai s’emprar脿 el dit per escriure-hi missatges, m’he passat les prescripcions educatives i, clar, m’he desfet en manifestacions de joia i alegria vers el nano que ho ha escrit. Perqu猫 s铆, l’autor del quadre fet amb pintura de xocolata del 70% 茅s un nen de 12 anys, a qui li agrada molt menjar, i que va demanar com a regal/premi de final de curs, venir a dinar a Semproniana.

El nano va gaudir de tots els plats, per貌 l’apoteosi va arribar amb les postres, amb el Del铆rium Tremens de xocolata, unes postres que fa tants anys que fem com anys t茅 Semproniana. Moltes vegades he volgut canviar la recepta o la presentaci贸 del Del铆rium Tremens, per貌 els clients no m’ho permeten. Volem canviar la presentaci贸 perqu猫 les postres de restaurant han canviat molt i crec que el nostre Del铆rium 茅s massa auster, massa lineal. Per貌 quan penso en possibles presentacions, sempre em fa ang煤nia emmascarar-lo. I, a m茅s, que 茅s aix貌 d’estar tot el dia creant volums i escultures? Si el del铆rium 茅s aix铆, 茅s aix铆, i punt.

DSC00170.JPG

I si Lucio Fontana, artista conceptual, considera que les seves incisions als quadres s贸n la sublimaci贸 de l’art, perqu猫 no considerar que l’austeritat del meu Del铆rium no 茅s maca?

De manera que buscant analogismes, decideixo que aix铆 ha estat, 茅s i ser脿 el meu Del铆rium Tremens. I desitjo que la seva perviv猫ncia es vagi consolidant fins el punt que s’escrigui no en els annals de la hist貌ria (que em sembla molt presumptu贸s, per part meva) sin贸 en els ANNALS DELS PLATS (com el que il路lustra aquesta entrada)

LA RECEPTA DEL DEL脥RIUM TREMENS

  • 250 gr. de cobertura de xocolata negra
  • 125 gr. de mantega
  • 4 ous
  • 100 gr. de sucre
  • 15 gr. de mid贸 de blat de moro (Maizena)

 

Fonem la mantega i la cobertura al bany maria.

Batem amb energia els ous, el sucre i el mid贸 de blat de moro, fins emblanquir. Afegim la barreja de mantega i xocolata i integrem.

Posem en motlles rectangulars, i coem al bany maria, a 180潞C, tapat amb paper d鈥檃lumini, durant mitja hora.

Servim tebi acompanyat de salsa de xocolata. Simplement fonem 200 gr. de xocolata amb 100 ml d鈥檃igua.

Aix铆 faig la tatin de poma

dilluns, 22/07/2013

Una amiga m’envia, via whastapp, una foto d’una tatin o, m茅s aviat, una mena de tatin, amb un text que diu “he fet tatin. Fatal”.

Em demana si li puc enviar una recepta i quatre indicacions. I jo decideixo que m茅s que una recepta i quatre indicacions, far茅 un post. I 茅s clar, un post no es pot fer sense fotografies, i encara menys una tatin, de la que tothom en t茅 una recepta.

O sigui que vaig a comprar pomes, dos quilos de Golden, que ja em perdonaran els puristes, per貌 per a mi, la golden 茅s la millor. I em disposo a fer la tatin i anar-li enviant el proc茅s via foto i whatsapp. Les fotos s贸n fetes amb el m貌bil i, 茅s clar, s贸n tan fatals com la tatin de l’amiga.

 

PROPORCIONS

2 quilos de poma Golden

400 gr. de sucre

100 gr. de mantega

Per el caramel

100 gr. de sucre

40 gr. d’aigua (dues cullerades soperes)

Per la massa brisa

300 gr. de farina

150 gr. de mantega

1 ou XL (o un ou mitj脿 i un rovell)

1 cullerada sopera de sucre

un pessic de sal

una cullerada de caf猫 de llevat qu铆mic

Barcelona-20130718-00393.jpg

Pelo les pomes i els trec el cor. Les tallo a grills, bastant gruixuts i les poso en una paella gran, amb el sucre i la mantega, tot de qualsevol manera.

Barcelona-20130718-00396.jpg

 

Ha de coure, a foc lent, durant ben b茅 45 minuts. El senyal 茅s la poma transparent i lleugerament daurada.

Barcelona-20130718-00400.jpg

Mentrestant, aprofitem per fer la pasta brisa, simplement barrejant els ingredients.Per fer la massa brisa 茅s millor treballar amb la mantega freda, tallada a daus.

Quan hem aconseguit una massa homog猫nia, l’emboliquem i la posem a la nevera, perqu猫 agafi cos.

Ara fem un caramel, coent el sucre i l’aigua fins que agafi un color bru.El posem en el motlle on anir脿 la poma.

Barcelona-20130718-00394.jpg

Barcelona-20130718-00395.jpg

Sobre el caramel, disposem els grills cuits de la poma, ben arrenglerats.

Barcelona-20130718-00402.jpg

A la paella ens haur脿 quedat una mica del suc de les pomes, amb sucre i mantega. El fem reduir, fins aconseguir un caramel ben bru.

Barcelona-20130718-00406.jpg

聽I el posem per sobre les pomes del motlle

Barcelona-20130718-00408.jpg

脡s molt important omplir fins al capdamunt del motlle, prement una mica. Una bona tatin 茅s una tatin ben farcida.

Ara estirarem la pasta brisa, i quan la poma sigui freda (punt molt important, perqu猫 sin贸 se’ns fon la massa), l’enfornem a 180潞C, durant 30 minuts.

El resultat:

 

DSC00132.JPGDSC00133.JPG

聽Important: menjar-la calenta, acompanyada de gelat de vainilla, o d’una mica de crema de llet o de crema anglesa.

A partir d’aqu铆, les possibilitats d’innovaci贸 i creativitat s贸n infinites. Aix貌 s铆, els temps de cocci贸 de cada fruita s’han de trobar, perqu猫 si la fruita t茅 molta aigua o 茅s molt madura, ens pot quedar pur茅. La fruita s’ha de notar, no es pot desfer, per貌 en cap cas ha de quedar crua

I per 煤ltim, per als quatre que encara els pot sonar a nou, la hist貌ria de l’origen de la tarte tatin.

Diuen que el past铆s es va crear al 1889 a Fran莽a, a l’hotel Tatin, regentat per dues germanes: Caroline i St茅phanie Tatin. Era un restaurant amb bastant d’茅xit. Sembla ser que enmig del brogit del servei del migdia, el past铆s de poma va caure a terra. Les germanes el van tornar a posar dins una paella, van posar-hi una massa a sobre i el van tornar a coure. El resultat, el que van denominar Tarte a l’enverse, va tenir molt 茅xit, tant, que es va convertir en les postres de la casa, en la tarte Tatin

Maduixots. Publicat a Psychologies

diumenge, 23/06/2013

Fa uns mesos que faig receptes per a Psychologies. Els articles s贸n magn铆fics, molt ben editats. Els penjo al bloc, per si no heu tingut ocasi贸 de veure’ls a la revista.

si us interessa, nom茅s heu de clicar sobre la imatge i podreu gaudir de l’article sencer.

13_psy_fresas.jpg

La carbassa a Psychologies

divendres, 14/06/2013

Fa uns mesos la revista PSYCHOLOGIES va publicar aquest article amb receptes sobre la carbassa. Com que l’article il路lustrat amb les fotografies ha quedat magn铆fic, us el penjo al bloc. I tamb茅 perqu猫 la carbassa 茅s una hortalissa que ara ha agafat un protagonisme important i sovint en tenim a casa. Fora de la crema de carbassa, a vegades ens costa de trobar noves receptes. Potser aquestes s贸n un detonador, un punt de partida per a noves idees.

Si 聽cliqueu sobre la foto podreu consultar l’article sencer.

13_psy_calabaza.jpg