Arxiu de la categoria ‘nens’

I m√©s tallers de nens….

dimarts , 4/02/2014

Reviso mails, fotos….b√©, com de tant en tant fem tots, netejo l’ordinador. Abans “f√®iem els armaris”, ara endrecem ordinadors….i d’aqu√≠ uns anys v√©s a saber a qu√® traurem la pols…de ben segur que no ser√† als llibres.¬† Ep! Alerta! que me’n vaig de mare! Aix√≤ passa sempre quan s’endre√ßa, que de cop i volta t’has quedat absort en un paper, un jersei o una fotografia i te n’oblides de tot. Ep! Alerta! que haig de tornar al tema.

Doncs b√©, endre√ßava l’ordinador i he trobat aquestes fotos d’un taller que vaig fer a Alacant fa, pel cap baix, un parell d’anys. Va anar molt b√©. El vam fer en un escenari, com uns aut√®ntics m√†sterchefsjuniors, i l’organitzador era TESCOMA, la marca d’estris i gadgets de cuina. Els nens i jo √©rem a l’escenari, mentre els pares, ben asseguts a les butaques miraven com es defenien els nens a la cuina. Jo vaig aprofitar que tenia als pares ben aposentats a explicar-los algunes de les meves idees de com hem d’educar als fills en¬† alimentaci√≥, com quan explico que no s’ha de canviar mai els plats del men√ļ triat, per√≤ no obligar a menjar al nen si no li agrada un plat, i alhora no donar-li doble raci√≥ del que li agrada “per compensar”. Els pares van escoltar atentament, o potser no… per√≤ van aplaudir molt al final de la sessi√≥….

Ah! I la recepta va ser un √®xit, va funcionar molt b√© i els nens ho van passar bomba. Vaig triar un past√≠s de formatge, perqu√® t√© dues preparacions que requereixen molta manipulaci√≥: una pasta brisa, que s’ha de fer amb les mans, estirar amb el corr√≥ i omplir la base d’un motlle. El motlle s’ha d’engreixar i enfarinar pr√®viament, i aix√≤ tamb√© √©s interessant d’aprendre. La pasta brisa √©s un b√†sic que serveix per m√ļltiples preparacions i val la pena saber com es fa. Inclou la t√®cnica de l’arenat, fregant la farina i la mantega fins integrar els dos productes. Aquesta √©s una t√®cnica base per a les masses i galetes.

Vaig farcir el pastisset amb mascarpone perqu√® em va semblar un formatge diferent, per descobrir-los als nens un nou producte. I ho vaig acabar amb ra√Įm per dues raons, perqu√® diu la dita que “uvas y queso saben a beso” (sempre m’ha agradat aquesta frase tan bonica i, a m√©s, √©s cert! la combinaci√≥ del formatge i el ra√Įm √©s brutal!) i, per altra banda, ho vaig triar perqu√® √©rem a Alacant, a la zona de Vinapol√≥, famosa per el seu ra√Įm de taula. Vaig pensar que cal destacar els aliments aut√≤ctons.

El ra√Įm √©s un aliment tou, el que ens permet fer servir els ganivets. Amb els nens comen√ßo a ensenyar-los a tallar amb ganivets de taula. Sempre hem de buscar aliments tous.

Bé, aquí teniu documentació gràfica i la recepta

_MG_2136.jpg

PAST√ćS DE MASCARPONE I RA√ŹM

Per a sis pastissets

250 gr. De farina

125 gr. De mantega

1 cullerada de sucre

1 ou

 

250 gr. De mascarpone

100 gr. De sucre

2 ous

100 ml de llet

 

100 gr. De ra√Įm

 

Freguem la farina amb la mantega fins aconseguir una textura sorrenca. Afegim el sucre i l’ou batut. Pastem fins que sigui una massa llisa. Engreixem i enfarinem un motlle. Estirem ala massa amb el corr√≥ i folrem el motlle. Punxem amb una forquilla i farcim amb cigrons crus. Coem al forn durant deu minuts, a 180¬ļC.

Mentre es cou, preparem la crema de mascarpone. Batem els rovells amb el sucre. Integrem el mascarpone i la llet. Farcim la base amb barreja de mascarpone.

Tallem els grans de ra√Įm i el disposem per sobre del past√≠s. Coem a 180¬ļC

 

 

 

_MG_2124.jpg 

Masterchef Junior. Un 9

dissabte, 4/01/2014

No s√≥c ning√ļ per qualificar el programa ¬†Masterchef Junior que TV1 est√† emeten aquests dies de festes nadalenques (per si alg√ļ interessat en la gastronomia no ho sab√©s….). Per√≤ com que tot producte que s’exposa a un mitj√† p√ļblic √©s immediatament objecte opinable, he gosat parlar-ne, lloar-lo i criticar-lo. Vagi per endavant que la puntuaci√≥ que li he donat √©s d’un 9 sobre 10, o sigui que queda clar que √©s un programa que m’ha agradat molt.

http://www.rtve.es/television/masterchef-junior/? 

He decidit escriure aquest post perquè:

- Vull lloar el programa

- Vull criticar algun aspecte del programa (malgrat a ning√ļ li importar√† el que jo digui)

- Vull criticar a alguns que critiquen el programa, amb arguments puerils i absolutament q√ľestionables.

Comencem per l’√ļltim punt. Aquest que diu que vull criticar als que critiquen.

 

Criticar els que critiquen

En aquest cas √©s¬†http://blogs.20minutos.es/reality-blog-show/2013/12/31/sadismo-animal-en-masterchef-junior-o-como-traumar-a-un-nino/¬†Per comen√ßar, tal i com diu una usu√†ria del bloc, en castell√† no es diu traumar, sin√≥ “traumatizar”. Per√≤ m√©s enll√† d’aquest aspecte formal, que un periodista hauria de saber, sobretot si ho vol posar com a titular, l’article √©s menyspreable. Ep, sempre segons el meu parer. Fa molt temps em van fer una entrevista a la Vanguardia. Alguns lectors “em volien matar” perqu√® vaig manifestar que als nanos els va molt b√© assistir a les matances del porc (que ja no se’n fan) perqu√® entenguin tot el proc√©s i, de pas, entenguin que mengem morts. Mengem cad√†vers, siguin de porc, de llobarro o d’enciam. Per viure, els humans, i tots els animals, hem de matar. Hi ha algun √©sser hum√† que ha intentat viure de la fotos√≠ntesi, per√≤ sembla ser que al final molts moren. Si mireu el v√≠deo veureu l’activitat que duen a terme els pr√†nics (que s√≥n els que viuen sense menjar). La seva ocupaci√≥ primordial √©s meditar. √Čs molt lloable. La resta fem les carreteres perqu√® ells puguin arribar al lloc de meditaci√≥, teixim la roba de cot√≥ que porten, fabriquem el maquillatge de la noia que medita, etc….


Me n’estic anant per les branques, per√≤ em sembla que cal que tinguem clar, tots els que no som pr√†nics i que necessitem menjar per tirar endavant la vida, la feina i la fam√≠lia, que el 99% del qu√® mengem (tret dels iogurts i el kefir) √©s mort.

El meu sogre t√© casa de pag√®s i sempre ha organitzat la matan√ßa del porc. Per a la fam√≠lia √©s una festa important. Ens reunim tots i fem la feina d’embotir plegats. Els meus fills hi han anat des que tenen √ļs de ra√≥ i sempre l’han gaudit molt√≠ssim. Diria que no estan traumats ni s√≥n vegans. Han ent√®s que aix√≤ √©s la vida. I jo hi combrego totalment.

Quan jo era molt petita viva en una casa de pag√®s. El meu pare va comprar 15 xais i un de molt remenut. Em va dir “aquest xaiet √©s teu”. El vaig alimentar amb biber√≥ (jo tenia uns vuit anys), li posava lla√ßos i passava moltes hores amb el xaiet. Un dia, a l’hora de dinar, jo escurava unes costelles de xai i el meu pare em va dir “T’agraden? S√≥n les costelles del teu xaiet” Vaig continuar menjant. Em sorprenc ara, de gran, que no hagu√©s fet cap escarafall, ni cap retret al meu pare. Ho vaig comprendre. El xaiet no estava a la granja per fer-me companyia, sin√≥ per menjar-nos-el. I punt.

Deixa’m opinar, de la mateixa manera que ells ho fan, amb total lleugeresa, que el periodista que ha escrit aquest article cal que faci un recompte del que menja cada dia. Suposo que immediatament anir√† a demanar hora al psic√≤leg perqu√® li alleugereixi els traumes que ha creat en menys d’un minut.

 

Lloar el programa

Quan vaig seure al sof√†, davant la televisi√≥, no donava ni un duro per el programa. Quan es va acabar el primer cap√≠tol, em vaig aixecar del sof√† i vaig aplaudir, com si tingu√©s als nens al davant. Vaig quedar entusiasmada, i sobretot….totalment enganxada, perqu√® aquests nanos ja formen part de la meva vida. Vull saber com evolucionaran, he generat vincles emocionals amb alguns d’ells i tot just nom√©s fa una hora que els conec.

- Per tant, UN PUNT perquè el programa enganxa tant a grans com a petits (els meus fills adolescents també hi estan enganxats). No és fàcil que això passi

- UN PUNT per aconseguir que molts, molt√≠ssims nens s’interessin per la cuina. Aquest Nadal les ferreteries i les botigues d’electrodom√®stics i parament de la llar han venut estris de cuina a cor que vols, com a regals de Nadal i Reis. Els destinataris d’aquests regals s√≥n els nens. Ho han demanat ells mateixos. √Čs la “masterchefmania”. Ho celebro molt (aprofito per dir que el taller de cuina per a nens de Semproniana tamb√© se n’ha beneficiat)

- UN PUNT per al realitzador, la directora del programa o qui sigui que ha triat els comentaris dels infants. Són divertídissims, molt encertats. I humanitzen el concurs

- UN PUNT per al jurat, que sempre busca la frase positiva per transmetre a la canalla i intenten ser el m√†xim objectius a l’hora de desqualificar un plat.¬†

- UN PUNT per la prova per equips. La cuina no √©s gaireb√© mai una tasca individual sin√≥ el resultat de la coordinaci√≥ d’un equip. √Čs molt important transmetre-ho

- UN PUNT√ÄS perqu√® els plats que els nens cuinen no s√≥n per a nens amb problemes freudians. S√≥n per a nens intel¬∑ligents que els agrada la cuina i, per tant, busquen l’excel¬∑l√®ncia. Un nen que li agrada la m√ļsica pret√©n tocar com un adult; un nen virtu√≥s toca com el millor int√®rpret adult. Un nen al qui li agrada la pintura, pret√©n pintar com un adult. Un nen que li agrada la cuina, vol ser Ferran Adri√†. Cuina per a nens no √©s fer un la forma de trenet amb pur√© de patata ni fer un ou ferrat que sembli la cara del Micky Mouse. Celebro molt i molt√≠ssim que Masterchef ho hagi enfocat d’aquesta manera¬†

 

Critico que….

- UN PUNT NEGATIU (segons el meu parer) que un nen de vuit anys i un de dotze estiguin al mateix nivell de competici√≥. El meu petit Aimar (observeu el possessiu. Me l’estimo com si fos meu!) no t√© ni la maduresa, ni la capacitat de concentraci√≥, ni els coneixements i bagatge gastron√≤mic que un nano de dotze anys. Aquests quatre anys que separen un de l’altre no es poden mesurar amb la cinta m√®trica temporal dels adults. No t√© res a veure quatre anys per a un nen que per un adult. La difer√®ncia d’edat entre els concursants √©s abismal.

- UN PUNT NEGATIU (i ho dic amb la boqueta petita, per√≤ sin√≥ rebento). No m’agraden gaire els missatges nutricionals que llancen al programa. Considero que s√≥n poc did√†ctics. I hasta aqu√≠ puedo escribir.

 

CONCLOENT….felicito molt i molt als qui han dissenyat, guionat, dirigit i realitzat el programa. I celebro una aposta agosarada com aquesta.

….I em moro de ganes que arribi el dia 5 de gener per veure la FINAL!!!

Acabo explicant que hi vaig anar….Per√≤ no penseu, de cap manera, que he escrit tot aix√≤ perqu√® em sento que formi part del programa. La meva actuaci√≥ √©s molt discreteta i passar√† molt desapercebuda.

Vaig intervenir en ¬†el darrer programa. Us desvetllar√© que fa bastant mesos que el programa es va gravar, o sigui que jo no havia vist cap episodi. Em van portar en cotxe a la localitzaci√≥ on es gravava. Vaig compartir cotxe amb l’Ana Luna i l’Esther. Aquell dia, per a mi, aquestes nenes eren nom√©s dues nenes i no els vaig gaireb√© dir ni hola…..Com pot ser que no me n’adon√©s que eren unes aut√®ntiques estrelles!! Ho heu llegit b√©??? Vaig compartir cotxe ni m√©s ni menys que amb l’Ana Luna i l’Esther. OH MY GOD!

 

 

Nou projecte educatiu-alimentari a S√ļnion

diumenge, 17/11/2013

D’en√ß√† vaig dur a terme un projecte interessant√≠ssim a √ćtaca, l’escola de prim√†ria dels meus fills, no m’havia engrescat a endegar-ne cap altre.

Ara, els meus fills s√≥n a secund√†ria, i ja fa uns anys que estudien a l’Escola S√ļnion, una escola oberta a tota mena d’idees i projectes que afegeixin valor a l’educaci√≥ dels joves.

Des de direcci√≥ de l’escola em van demanar que intervingu√©s a la cuina de l’escola, per donar un tomb als men√ļs. Tot el curs passat hi vam estar treballant. Hem canviat una s√®rie de plats i n’hem revisat d’altres. Encara queden serrells per arrodonir el projecte.

Aquest curs vaig pensar d’afegir una s√®rie de plats m√©s, per√≤ jo mateixa estava encallada tant en idees com en la confian√ßa de que una colla de plats nous capgiressin el gust d’un menjador. Aix√≠, doncs, vaig plantejar involucrar a l’alumnat en la presa de decisions dels plats, i fer, del tast, un projecte educatiu.

 

Objectius del projete

-          Implicar l’alumnat en la tria del receptari, per tal que comprenguin les característiques específiques d’una cuina de col·lectivitat

-¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aprofitar la seva ingenu√Įtat i desconeixement del medi per valorar noves receptes que puguin sorgir durant el proc√©s

-          Transmetre la importància de tenir cura del que mengem: Equilibri nutricional, gust, sostenibilitat medioambiental, sostenibilitat econòmica

-          Ampliar l’acceptació de gustos dels adolescents.

 

Dinàmica:

Creem un grup intercursos. Dos alumnes de cada curs, entre primer i quart d’ESO.

Ens trobem un cop al mes, al menjador, al primer torn de dinar, en un espai reservat del menjador.

El treball consisteix en un tast de tres plats cada sessió. Els plats són diferents als que es cuinen a l’escola, però factibles a l’entorn escolar.

Els alumnes tenen un dossier de treball que comprèn:

-          Full de tast sensorial de les propostes

-          Argumentari  (equilibri nutricional, limitacions tècniques, estacionalitat dels aliments) dels plats presentats

-          Full de propostes/plats/receptes per incloure al menjador

-¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Valoraci√≥ dels nous plats introdu√Įts al receptari escolar

 

Les receptes acceptades per la majoria de la comissi√≥ de tast s‚Äôincorporaran al receptari escolar. Les batejarem i buscarem una estrat√®gia de ‚Äúvenda‚ÄĚ: La venda consistir√† en realitzar uns¬† r√®tols que informin quines novetats hi ha al menjador.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

 

El primer TDT (Taller De Tast) , que √©s el nom amb que hem batejat el projecte el vam fer a mitjans d’octubre, un cop el curs ja estava en marxa. En el projecte tamb√© s’hi ha involucrat la meva amiga, i mare d’un alumne de l’escola, Agn√®s Villamor.

Els alumnes que formen part del TDT són: Tarik, Maria, Pau, Nil.

I aquí teniu el full de tast per els tres plats triats per aquell dia, amb les receptes

 

 

Full de tast ‚Äď SUNION TDT ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬†11/10/2013

 

PLATS:

 

Sopa de musclos

Llom amb ametlles

Hamburguesa d’albergínia

 

TAST ORGANOL√ąPTIC Sopa de musclos¬† Llom amb ametlles¬† Hamburguesa d‚Äôalberg√≠nia¬†
Aspecte:-   Color

-   Textura

-   Volum

 

Olor 

 

Gust 

 

Coneixementdels aliments:

 

-   Grup d’aliments/nutrients

-   Temporada

-   Cultura (orígens/tradició)

 

 

 

Perquè hem triat aquestes receptes:

 

-          Per els aliments: perquè treballem amb verdures, peix i fruita seca que són aliments molt interessants a nivell nutritiu i, en canvi, poc apreciats per els adolescents. Per altra banda, els musclos i les albergínies són molt poc habituals a les cuines dels menjadors escolars. Els donem una nova dimensió, amb l’objectiu d’evitar el rebuig per part dels usuaris.

-          Per la viabilitat de les receptes: són receptes viables per a la cuina del menjador escolar. Tant per les coccions com per el self-service. També per la viabilitat econòmica dels productes emprats. Els musclos tenen un preu assumible, i és una altra manera de menjar peix, molt saborós, sense espines. La dificultat dels musclos rau en la closca, però aquest aspecte queda superat al presentar els musclos en versió sopa.

-¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Noves coccions i noves combinacions: El llom de porc √©s un aliment molt habitual a la cuina de col¬∑lectivitats, perqu√® √©s econ√≤mic i t√© un gust neutre. Proposem una cocci√≥ diferent, i un complement, la fruita seca, que es troba poc als men√ļs escolars.¬† La cocci√≥ en llet amoroseix la pe√ßa de llom, fent-la m√©s f√†cil de menjar.

 

 

Receptes:

 

Sopa de musclos

1 kg de musclos amb closca

1 litre de brou de peix

Dos porros

50 gr. de mantega

Un raig de vi blanc

Oli d’oliva

1 litre i mig de brou de peix

 

Coure els musclos al vapor, amb una fulla de llorer i un raig d’oli d’oliva durant 4 minuts.

Treure els musclos de la closca i separar-los del brou.

Separar uns musclos per acabar la sopa.

En una cassola, sofregir els porros amb la mantega i una mica d’oli. Mullar amb el vi  blanc i deixar evaporar. Afegir els musclos i el brou de la seva cocció. Completar amb brou de peix i fer bullir uns minuts. Triturar i servir amb els musclos sencers.

 

 

Llom amb ametlles

Un cap de llom

1 litre de llet

150 gr. d’ametlles crues

Oli d’oliva

Sal

Pebre blanc

 

Salpebrem el llom i l’enrossim en una cassola on hi càpiga bé. Afegim les ametlles i donem un parell de voltes perquè es torrin lleugerament. Cobrim amb llet i fem coure durant una hora. Triturem la salsa, afegim una mica més de llet si ha quedat excessivament espessa, tallem el llom a làmines i el servim acompanyat de la salsa.

 

Hamburguesa d’albergínia

4 albergínies

2 pomes

20 gr. de sucre

20 gr. de mantega

Una mica de sal

Uns brins de farigola fresca

100 gr. de formatge cheddar

Anacards

Sal

30 gr. de gelburguer

150 ml d’aigua

 

Tallem les albergínies a daus i les saltem en una paella amb un fil d’oli i una mica de sal, uns cinc minuts. Les reservem. En una altra paella, coem les pomes, a foc mig, amb una nou de mantega i una mica de sucre, fins que s’estovin i caramel·litzin. Les barregem amb les albergínies. Tallem el formatge a dauets i també el barregem. Piquem els anacards i els afegim a la barreja. Escampem el gelburguer i  l’aigua. Barregem molt bé i fem quallar en un motlle quadrat. Tallem a la mida que vulguem i ho escalfem al forn.

Ho servim immediatament.

Deures:

Fins a la propera sessió fixeu-vos en plats (que us agradin!) que penseu que podrien introduir-se al menjador de l’escola.

A casa, amb la fam√≠lia extensa, al restaurant observeu quins plats us agraden i parlarem de com es podrien fer a S√ļnion. Us explicarem de manera pr√†ctica quines s√≥n les limitacions de la cuina per col¬∑lectivitats i com treballen.

 

 El resultat del tast:

La sopa de musclos va agradar molt. La van trobar una mica forta, i hi vam afegir arr√≤s bullit. Llavors, va agradar molt m√©s. Tot i aix√≤ van haver-hi retic√®ncies i comentaris que no la “vendr√≠em” b√© a la resta d’alumnat, per el color que tenia i la pres√®ncia. Vam decidir que intentar√≠em millorar el color amb una mica de pebre vermell.

El llom amb ametlles va triomfar.

I l’hamburguesa amb alberg√≠nies em va agradar, sobretot, a mi. Per√≤ clar, jo no s√≥c usu√†ria del menjador escolar.

Ara, va ser un tast molt enriquidor, molt. En cap cas van rebutjar tastar els plats, malgrat fessin “mala pinta”. I totes les cr√≠tiques van ser constructives. I el m√©s constructiu √©s trencar barreres, en quant als aliments “demenjadorescolar” i els aliments vetats a aquest entorn. Per exemple, els musclos: s√≥n nutritius, econ√≤mics i molt saborosos. Perqu√® no s’introdueixen al menjador? La resposta √©s que s√≥n pesats de netejar, per√≤ ara els venen congelats! Fora excuses!

Aqu√≠ teniu el document gr√†fic d’aquest primer tast.

DSC03973-001.JPG

 

DSC03977.JPG

DSC03978.JPG

Sí, el color i la textura de la sopa no tenen gaire futur al menjador escolar.

DSC03979.JPG

Taller de cuina per a nens a l’espai de cuina Su 23.11

dimecres, 17/07/2013

La Su i en Txep ja fa anys que, despr√©s d’una s√≤lida traject√≤ria entre cassoles, van obrir un petit espai de cuina, m√©s que bonic, en una zona c√®ntrica de Terrassa, per√≤ que sembla ben b√© que ets ben lluny del brogit de la ciutat.

All√†, a l’Espai de Cuina, el fum del brou bullint entela el rellotge i es perd la noci√≥ del temps. Els horaris els marquen la fermentaci√≥ de les masses, el marinat dels peixos o el xup-xup del guisat. I prou.

La Su estima la cuina i sap la import√†ncia d’haver tastat i menjat de tot des de ben petits, per saber apreciar qu√® hi ha al plat. I com que ella no t√© ni un gram de mandra, va comen√ßar a organitzar tota mena de tallers, cursos i casals de cuina per a nens.

Els meus fills van tenir la gran oportunitat de participar en un d’aquests magn√≠fics tallers de cuina per a nens que fa la Su al seu Espai de Cuina Su 23.11,¬†http://www.espaidecuina.com/escoladecuina/inici.html

Penjo les fotografies que certifiquen com de bé ho van passar els nanos, com de debò van cuinar i com van berenar!

Si teniu menuts a casa, encara que sigui només un dia, feu cap a casa la Su!

09_2_su_santiago_cuinant.jpg

La Su explica com s'ha de fer l'aperitiu

Aperitius salats

INGREDIENTS: (6 PAX)

250 gr Pasta de full congelada

1 rovell d’ou

Farcits: formatge ratllat, salsitxes franfurt, tonyina

 

PREPARACI√ď:

deixar descongelar la pasta de full a temperatura ambient. Aplanar-la amb un corró. Tallar les vores amb un ganivet, i donar-li diverses formes, segons es vulgui: normalment o rectangulars o rodones. Punxar la pasta amb una forquilla i omplir-la segons el tipus d’aperitiu.

 

Anxoves: Tallar la pasta fent un rectangle més llarg que ample, i untar una vora llarga amb ou batut, per tal que al doblegar-la per la meitat longitudinal, i tancar-la sobre si mateixa, quedi enganxada. Omplir amb anxoves, posades una darrera l’altra, la meitat longitudinal de la banda, la mateixa que ja hem pintat amb ou . Tancar la pasta doblant la meitat sobre l’altre. Posar-hi llavors de sèsam pel damunt. I quan es posa a la safata cal marcar els talls per poder-la tallar després al refredar-se.

Salsitxes de Frankfurt: Igual que les anteriors o bé fent uns quadrats de pasta de full i posant la salsitxa en diagonal i ajuntant 2 extrems. També es poden fer com si fossin crestes.

Palmeres de formatge: tallar  la pasta i posar-hi formatge pel damunt, plegar la pasta en 3 trossos, fer-ho 3 vegades.

Tallar uns quadrats més aviat grans i enrotllar de dins cap a fora els dos extrems. Deixar solidificar una estona a la nevera i tallar les palmeres

Rodanxes amb ametlles: Prèviament posar les ametlles en un got o recipient, amb ou batut i sal.

Tallar un quadrat, pintar-lo amb ou batut  i enrotllarlo sobre si mateix. Deixar solidificar i tallar . Posar una ametlla damunt de cada pasteta.

09_2_truita_francesca_taller_su.jpg

concentrats girant la truita

09_francesca_su_truita.jpg

Aquesta foto la poso perquè m'agrada la cara serena que fan, malgrat la truita és al foc....

 

Truites enrotllades

INGREDIENTS: (6 PAX)

4 ous

oli

1 paquet de formatge cremos 

sal

200 gr de pernil dolç

brotxetes

 

PREPARACI√ď:

Batre un ou en un cassó amb un pessic de sal. Posar a escalfar una paella amb un raig d’oli I abocar-hi l’ou batut, amb ajut d’una cullera fer una truita plana (com una crepe) donar-li la volta amb una espàtula I reservar. Repetir l’operació amb cada ou.

Un cop totes les truites fetes, al damunt de cada truita posar-hi una mica de formatge cremos I a sobre un tall de pernil dolç. Enrotllar I tallar de canto (al biaix).

Enganxar cada tros amb una brotxeta.

 

09_santiago_tallant_su.jpg

concentració màxima en el tall

 

Mouse de xocolata

INGREDIENTS: (6 PAX)

180 gr de xocolata cobertura

4 ous

60 gr de sucre 

1 pessic de sal

 

PREPARACI√ď:

Separar clares de rovells.

Desfer la xocolata al bany maria o microones (descongelar), deixar refredar una mica. Afegir els rovells i remenar fins integrar-los.

Muntar les clares a punt de neu i a mig muntar afegir el sucre. Continuar muntant fins que quedi ben ferma. Barrejar amb l’anterior i posar en gotets (no omplir massa !).

Reservar a la nevera 2h.

 

 09_su_santiago_tallant.jpg

 09_su_francesca_cuinant_truita.jpg

 

 09_su_santiago_cuinant.jpg

09_su_pasta full_taller cuina.jpg

Taller de cuina per a nens

dilluns, 15/07/2013

L’estiu √©s temps de criatures. Si m√©s no, jo l’associo a la inf√†ncia. Era l’alliberament total, temps de lleure, lluny de les obligacions, rellotge fora, horaris laxos. No haver de fer res, per√≤ alhora voler omplir les hores amb tota mena d’activitats.

L’estiu a casa es culminava amb una tarda de cuina. M’encantava. M’ho passava magn√≠ficament b√©, per√≤ fixa’t, gaireb√© nom√©s recordo les postres, que f√®iem cada any: els platanitos. Simplement, uns pl√†tans coberts de xocolata, refredats a la nevera. Uhmmmm, tenien l’√®xit assegurat.

Recordava tot aix√≤ quan l’altra dia feia aquest taller a Cookiteca de Sarri√†, amb poques criatures. Ho vam passar tan b√© que va haver un moment que vaig retornar a la infantesa, tan feli√ß, tan tranquil¬∑la, lluny de les preocupacions, el temps passant lentament…

Vaig recuperar l’edat a l’adonar-me’n que no hi havia platanitos per postres….

 

Aquests són els plats que vam cuinar:

 

MINI TOMÀQUETS PUNKIE

8 tomàquets de jardí

150 gr. De tonyina en oli

100 ml de maionesa

Orenga

1 pastanaga

Unes branques d’api

Un carbassó

Mig enciam

Oli

Sal

 

Buidem els tomàquets amb una cullera o un ganivet que no talli excessivament. Tallem la base del tomàquet per aconseguir que s’aguanti dempeus.

Posem els tomàquets de cap per avall, sobre un paper absorbent, perquè vagin perdent l’aigua.

Barregem la tonyina amb la maionesa i l’orenga, en un plat fons, amb l’ajuda d’una forquilla.

Farcim els tomàquets amb la barreja. Col·loquem els tomàquets sobre una base d’enciam tallat petit, que amanirem amb oli i sal.

En la part superior dels tomàquets hi clavem uns bastons de pastanaga, d’api i de carbassó per tal que ens quedi amb forma de punkie.

 

LLENGUADO AMB FRUITA SECA I PESTO

Dos llenguados filetejats

un grapat de fruita seca

Una mica de mel

Per al pesto:

  • Un manat de fulles d‚Äôalf√†brega
  • Un grapat de pinyons
  • 20 g de parmes√† ratllat
  • Un gra d‚Äôall
  • Oli d‚Äôoliva
comencem fent el pesto, simplement triturant tots els ingredients.
Piquem la fruita seca. Untem l’interior dels filets de llenguado amb mel. Enganxem fruita seca. Enrotllem sobre si mateixos. Ho coem al microones, un minut, a pot√®ncia m√†xima.
Acompanyem amb el pesto

QUICK CHEESECAKE AMB CIRERES

100 gr de formatge d’untar (tipus Philadelphia)

250 gr de formatge fresc (tipus Quark)

1 llimona

80 gr. De sucre

Cireres

 

En un recipient, barregem els formatges, afegim el sucre, el suc de llimona i la pell. Treballem bé fins obtenir una crema fina. posem en un gotet i acabem amb unes cireres fresques.

 

 

13_cookiteca_nenes.JPG

 13_cookiteca_plat.JPG

13_cookiteca_grup.JPG

Hem fet un past√≠s de verdures amb nens…avui

diumenge, 7/07/2013

No √©s ben b√© avui. Ja fa dies que el vam fer, vull dir que no √©s un “past√≠s de verdures breaking news” . √Čs d’aquelles coses que no calia dir perqu√® qui sabr√† que aquestes fotos i aquest recepta no la vam fer ahir? Doncs la veritat √©s que ho sabran els protagonistes, que ja han crescut una mica….i que ja tenen edat per rastrejar blocs i per deixar comentaris que em facin quedar en evid√®ncia. Aix√≠, doncs, √©s molt millor que ho digui del dret “aquesta sessi√≥ de fotos la vam fer fa un temps…fins i tot fa un parell d’anys” i les fotos les va fer en Jordi Play, i va ser per a un article que vaig escriure per l’ES de la Vanguardia.

Els artistes són Tessa Alegre, Joan Alegre i Francesca Alegre

13_cuina nens_play.jpg

I com deia, vam fer un pastís de verdures, exactament aquest:

PAST√ćS DE MONGETA TENDRA

Per a la massa brisa:

300 gr. de farina

150 gr. de mantega freda

1 ou gros

un pessic de sal

un pessic de llevat en pols

una culleradeta de sucre

Per el farcit:

250 gr. de mongeta tendra

2 pastanagues

Una ceba

Un raig d’oli

Sal i pebre

300 gr. de nata líquida

3 ous

una mica de nou moscada

Arenem la farina amb la mantega tallada a daus (arenar vol dir que anem fregant mantega i farina fins aconseguir que desaparegui la mantega i que el conjunt tingui una textura sorrenca), afegim el sucre, la sal i el llevat. Finalment l’ou batut i pastem fins aconseguir una massa homog√®nia. Estirem amb un corr√≥ entre dos papers sulfuritzats (de forn) i folrem la base d’un motlle de quiche. Punxem amb una forquilla, per evitar que la massa s’apugi durant la cocci√≥.

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

Tallem les mongetes tendres amb tisores

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

Pelem les pastanagues amb un pelador.

 

Bullim les mongetes tendres i la pastanaga, simplement escaldades, dos minuts, en aigua bullint. Reservem

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

si no s'arriba bé als focs, posem un alçador. Aboquem les verdures quan l'aigua encara no bull. comptem dos minuts a partir de que bulli.

 

Ratllem la ceba, perquè evitar plorar ens posem unes ulleres de natació.

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

la ceba sempre la ratllem protegint-nos els ulls amb ulleres de natació

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

sofregim la ceba ratllada, lentament, a una cassola, fins que sigui transparent. Molt important agafar la cassola amb manyoples

Fem la barreja de nata, ous i nou moscada

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

Barregem la nata amb el ous. En Joan hi posa una mica de nou moscada

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

En Joan comença a desmadrar-se. La cuina li agrada, però només té sis anys!

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

posem la ceba sobre la massa

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

posem la verdura escaldada sobre la ceba

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

cobrim amb la barreja de nata i ous

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

enfornem durant 45 minuts, a 180¬ļC (millor temperatura baixa i un temps llarg)

Un cop hem farcit la massa brisa, l’enfornem a 180¬ļC durant 45 minuts.

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

Després de fer el pastís de mongeta tendra, comença la festa!

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

01.02.2010, BarcelonaCuinar amb nens.foto: Jordi Play

 

Als nens els costa de menjar verdures perquè, per un costat, rebutgen el propi gust de les verdures i, per un altre costat, els avorreix la manera com les preparem, sempre iguals, bullides.

Amb aquest plat proposem una manera diferent de menjar verdures, potser una mica ‚Äúdisfressades‚ÄĚ, per√≤, en definitiva, mengen verdures. La quiche √©s un plat festiu, l√ļdic, bonic de veure, suau, agradable i bo.

Podem farcir la pasta brisa de tota mena de verdures, carn, peix, √©s un bon recipient. O sigui seguint la mateixa recepta, podem fer-ne multitud de variants. √Čs un plat √ļnic fant√†stic, perqu√® t√© tots els nutrients necessaris que cal en un √†pat:¬† hidrats de carboni ‚Äď pasta -,¬† vitamines ‚Äď verdures -¬† i prote√Įnes¬† – ous- .

 

 

Receptes fresques a partir d’un suc

dimecres, 29/05/2013

Sembla que no arribar√† mai, per√≤ ¬†em resisteixo a guardar una altra vegada les sand√†lies dalt de l’armari, amb els vestits de bany i les cremes solars.

N’estic conven√ßuda, arribar√† sense avisar, d’un dia per l’altre.¬†Per exemple, avui anem a dormir com si fos tardor, i dem√† ens llevem en ple estiu. I √©s que tal i com va el calendari, o el clima s’ho pren seriosament o potser dem√† √©s tardor, per√≤ de deb√≤!

Com que mai, que jo recordi, l’estiu ha fallat a la seva cita anual, jo vaig preparant les receptes fresques, perqu√® ja us dic jo que la calor deu estar a girar la cantonada.

Granini em va  demanar de fer unes receptes amb els seus sucs, sobretot adreçades a nens i que els nens també poguessin fer, de manera que durant les vacances poguéssim fer les receptes amb els nens.

El resultat és aquest:

 

COPA DE NABIUS

¬†250 gr. De formatge d’untar

100 ml de llet

Suc de nabius

2 fulles de gelatina

Unes galetes

 

Hidratem les fulles de gelatina en aigua freda uns minuts.

Batem b√© el formatge d’untar amb la llet. Fonem les fulles de gelatina, cobertes de suc de nabius, uns segons al microones. Temperem la gelatina amb una mica de barreja de formatge d’untar i llet, i ara, aboquem la barreja a la resta de formatge d’untar. Barregem b√© i fem quallar en les copes directament, a la nevera.

Quan ho vulguem menjar, posem unes galetes

 

11_taller_Granini_mousse maduixa debò.jpg

GELAT DE GEL (POLO, carai) DE TRES COLORS

500 ml de suc de pera

500 ml de suc de nabius

500 ml de suc de pinya

 

Tot i que podem emprar tots els gustos de suc que ens abelleixin, buscarem sabors i textures que es complementin i, sobretot, colors!

El sistema de fer polos √©s molt senzill, simplement necessitem un recipient una mica allargat. Posarem una tercera part del volum del recipient amb suc de pera, taparem el recipient amb pl√†stic film i hi clavarem el pal del gelat de gel. El pl√†stic film ens ajudar√† a aconseguir que el pal quedi recte. POsem al congelador durant una hora. Ara ja podrem retirar el pl√†stic film, perqu√® el pal de gelat ja s’aguanta b√©. AFegim una tercera part del volum del recipient amb suc de nabius. Tornem a congelar una hora i, finalment, afegim el suc de pinya. Congelem fins el moment de menjar-los. Per desmotllar-los escalfem el recipient amb les pr√≤pies mans i el gelat sortir√† f√†cilment

 

 

13_granini_polo tres colors.jpg

GRANISSAT DE NABIUS I PLÀTAN

Granadina

Sucre

Coco ratllat

gel

Un suc de nabius

Un suc de plàtan

Mullem la part superior del vas amb granadina i el mullem amb sucre en gra. Fem el mateix amb coco ratllat. Congelem el suc i quan vulguem prendre el granissat el matxuquem amb allò de picar el gel i el posem en els gots decorats.

 

13_granini_granissat.jpg

CREMA DE PINYA

6 ous

30 gr. De maicena

80 gr. De sucre

Un suc de pinya

fruits vermells: groselles, gerds, maduixes

Blanquegem els ous amb el sucre. Dilu√Įm la maicena amb el suc de pinya. Unim les dues preparacions i coem, a foc lent, sense deixar de batre fins que prengui textura de crema.

Posem en copes i acabem amb els fruits vermells

 

 

11_taller_granini_crema pinya.jpg

I aquí una foto amb dos dels nens que van venir al taller que vam fer a Madrid per presentar les receptes

11_taller_granini.JPG

Concurs de gastronomia a l’Escola S√ļnion

dissabte, 13/04/2013

Fa una colla d’anys que a S√ļnion, l’escola de secund√†ria on els meus fills estudien, celebren els concursos de Sant Jordi. Es tracta d’un concurs en els que els alumnes treballen altres disciplines que no s√≥n curriculars, per√≤ que fan que la vida sigui m√©s interessant.

Com que a secund√†ria, el fet competitiu √©s un tret motivador per tirar endavant un projecte, el format √©s un concurs. Per√≤ l’objectiu de tot plegat √©s educatiu, clar, hem de tenir en compte que ens trobem en un entorn escolar per√≤, tamb√© t√© un objectiu l√ļdic, passar una bona estona amb els companys d’aula, creant, aprenent i gaudint.

Els concursos s√≥n de dansa, teatre, m√ļsica, v√≠deo, art, esports en equip, treballs de recerca social, poesia i….gastronomia.

L’any passat vaig tenir la sort de participar de jurat i val a dir que el nivell era alt√≠ssim. Els criteris a puntuar s√≥n la presentaci√≥, l’originalitat i el gust. Com sempre, jo vaig valorar, per sobre de tot , el gust, per√≤ √©s cert que la presentaci√≥ √©s molt llaminera, en el sentit que √©s molt f√†cil que el jurat es deixi seduir per una presentaci√≥ acurada, m√©s enll√† del gust.

Enguany no m’he pogut organitzar l’agenda per anar a fer de jurat, per√≤ en Jordi Canals, un dels professors organitzadors del concurs de gastronomia, m’ha passat les fotografies de molts dels plats presentats i m’ha semblat que us agradar√† veure el nivell de les propostes gastron√≤miques. A veure, com deia, al tenir molt pes l’aspecte visual a l’hora de les valoracions, √©s recurrent alguns dels “must” d’Internet. Hi veureu plats i presentacions habituals als blocs. No hi han faltat els cupcakes coberts de fondant ni els ratolins de maduixa.

Les fotografies s√≥n de’n Jordi Canals. Gr√†cies per enviar-me-les!

13_Cupcakes_Sunion.JPG

 

13_ratolins_Sunion.JPG

Ara b√©, celebro molt la iniciativa de S√ļnion, tant per apostar per la gastronomia com per animar als alumnes a treballar i valorar altres mat√®ries, disciplines o activitats no estrictament acad√®miques.

Aqu√≠ teniu una galeria d’imatges del qu√® s’ha presentat aquest any i alguns de les millors idees de l’any passat.

13_roses mortadela_Sunion.JPG

magnífiques roses fetes de mortadel·la i formatge. Una meravella

13_damero_sunion.JPG

damer de galetes.

13_ous tenyits_sunion.JPG

ous tenyits

 

13_galetes_Sunion.JPG

galetes tornasol

13_espaguetis blaus_Sunion.JPG

no sóc gaire partidària dels colorants, però convindrem que aquest plat està molt ben trobat....

13_amanida_sunion.JPG

una amanida magnífica, molt agosarada

DSC06676.JPG

aquest és de l'any passat. Espectacular torre de fruites vermelles, encastades en un colador xinès. Una gran idea per a un buffet

DSC06685.JPG

de l'any passat: la cuina és un art. Aliments de colors, per pintar...

DSC06688.JPG

per a mi el millor del concurs de l'any passat. Ara bé, comprenc que no és agradable....però és que a mi m'encanten aquests tocs d'humor!

Desitjo que aquest concurs tingui una vida molt longeva.

Solucions al malbaratament alimentari. Publicat al Criatures.

dilluns, 25/02/2013

13_febrer_malbaratament alimentari.jpg

No calen catifes de caramels per a divertir-se

dimarts , 19/02/2013

13_febrer_criatures_carnaval.jpg