Arxiu de la categoria ‘General’

Presentaci贸 del Totus cookum

dijous, 16/04/2015

 

La cuina com a excusa per a relacionar-nos, exercitar sentits i desenvolupar habilitats.

 

15_totuscookum_4.jpg

Ahir vam fer la presentaci贸 a la premsa d’una de les noves activitats culin脿ries d’aquesta temporada: un taller que hem anomenat aix铆 perqu猫 est脿 dissenyat per cuinar (i sopar) en grup i qu猫, a m茅s a m茅s de cuinejar i degustar, ens permet connectar-nos amb la nostre part m茅s sensitiva i, perqu猫 no, con猫ixer gent nova!

La trobada va consistir en fer posar els davantals als nostres convidats, armar-los amb culleres, cassoles, ratlladors i ganivets per contes de micr貌fons i bol铆grafs, i posar-los a jugar a les cuinetes per tal que experimentessin en pell pr貌pia de qu猫 anava la cosa.

Com veieu, vam barrejar periodistes i amics d’altres sectors (una pallassa com la Pepa Plana, o una entrenadora de nataci贸 sincronitzada com l’Anna Tarr茅s, ambdues molt amigues de la casa) per escenificar la melange que pretenem que es produeixi a aquestes sessions dels dimarts al vespre (20:00h) i que va ser tot un 猫xit.

15_totuscookum_3.jpg

A veure com ha quedat aquesta salsa….

Qu猫 ning煤 s’equivoqui: aquest taller no 茅s una lli莽贸 teoricopr脿ctica de cuina amb degustaci贸 en un laboratori gastron貌mic blanc i as猫ptic on un guru dels fogons imparteix c脿tedra, sin贸 que s鈥檃ssembla m茅s a una festa, a una celebraci贸 dels sentits, a una trobada d鈥檃mics o desconeguts que s鈥檈mbruten les mans plegats i que aprenen cuina d鈥檜na manera activa, gaireb茅 sense adonar-se鈥檔, mentre gaudeixen d鈥檜na immersi贸 total en la proposta plantejada en cada sessi贸. I tot plegat en un espai singular i viscut com 茅s el Semproniana(si les parets parlessin!!!).

15_totucookum_3.jpg

Fent punta al llapis….ai!, a la pastanaga!

 

Una manera diferent de socialitzar, de compartir afici贸 i xerrameca, tot i que aix貌 no exclou que les receptes que executem no siguin coronades gaireb茅 sempre per l鈥櫭▁it, ans al contrari: i 茅s que la perfecci贸 a la cuina s鈥檃ssoleix quan es produeix una veritable comuni贸 entre t猫cnica i emoci贸!

15_totuscookum_2.jpg

I aquest va ser el resultat! Ens va quedar delici贸s: cruixent per fora, amor贸s per dintre i amb el toc auda莽 i desvergonyit de la salsa 聽Aix铆 que, pels que no veu poder venir, us adjunto la recepta i ja em direu com us ha quedat.

15_totuscookum_5.jpg

 

 

CRUIXENT DE CONFIT D’脌NEC AMB FOIE I VERDURES

4 cuixes d鈥櫭爊ec confitades

Una terrina de mousse d鈥檕ca o d鈥櫭爊ec

4 l脿mines de pasta bric

2cebes

2 pastanagues

4 alls tendres

4 cullerades de melmelada de mores

2 cullerades de mostassa a l鈥檃ntiga

Oli d鈥檕liva

Sal i pebre

 

Ratllem la pastanaga. Sofregim la ceba picada, molt lentament, fins que quedi ben enrossida, afegim la pastanaga ratllada i els alls tendres picats. Fem coure uns deu minuts, a foc lent..

Desossem les cuixes d鈥櫭爊ec i barregem la carn de l鈥櫭爊ec amb les verdures sofregides.

Posem l鈥檈quivalent a una quarta part del farcit al mig de la l脿mina de bric, posem una cullerada de mousse o pat茅 d鈥櫭爊ec i emboliquem sobre s铆 mateix. Enfornem a a 180潞C, uns 10 minuts, o fins que la pasta bric agafi un to daurat.

Mentrestant, preparem la salsa, simplement barrejant la mostassa amb la melmelada de mora.

Servim els brics amb la salsa de mostassa i m贸ra

TALLER TOTUS COOKUM

Tots els dimarts a les 20:00h

taller + sopar: 50鈧

m铆nim 6 persones per grup, m脿xim 15

Reserva pla莽a a聽semproniana@semproniana.net

o b茅 truca al聽93 453 18 20

Tamb茅 pots venir al Semproniana,

Rossell贸 148 Barcelona,聽i en parlem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El Patacutxi ha sortit a la tele!

dilluns, 16/03/2015

Un equip dels informatius de cap de setmana de Tele5, ens ha visitat aquest dissabte per聽fer un reportatge del nostre ja emblem脿tic taller de cuina infantil.

Els dissabtes -els assidus del Semproniana ja ho sabeu!- 茅s el dia del Patacutxi, un taller de cuina, amb dinar incl貌s, 聽per a infants d’entre聽4 i 10 anys que fem de 2 quarts d’1 a 2 quarts de 4 del migdia des de fa ja 3 lustres. M茅s avall os explico de qu猫 va aquest singular taller de cuina per a la canalla, que, ara per ara, 茅s 煤nic al m贸n i que va sorgir de la meva experi猫ncia com聽a mare i com a comensal quan els meus fills eren molt menuts i an脿vem a dinar de restaurant.

PATACUTXI 6

Per貌 la noticia 茅s qu猫, aquest dissabte, els de l鈥檌nformatiu del migdia de tele 5 ens han vingut a enregistrar per un reportatge per emetre l’endem脿 (diumenge 15 de mar莽) sobre el taller. Si us sembla, veieu el mini reportatge que ens van fer i seguim parlant despr猫s….

http://www.telecinco.es/informativos/Ultima-moda-Talleres-cocina-ninos_2_1955655102.html

Ep! Que quedi clar que no 茅s que se m鈥檋agi encomanat aquesta febre, moda o bogeria foodie, (digueu-li com vulgueu) d鈥檃quests 煤ltims temps que ha desembocat en el triomf de concursos聽gastron貌mics com ara Masterchef (especialment exit贸s en la seva edici贸 junior) i que ha fet que els tallers de cuina infantil proliferin com a bolets a tot arreu! La veritat 茅s que no hi tinc res en contra, m茅s aviat al contrari, perqu猫 han ajudat a posar de moda un m贸n, el de la gastronomia i l鈥檃limentaci贸, que em fascina. Per貌 el Patacutxi 茅s fruit, com us deia unes l铆nies m茅s amunt, de la experi猫ncia personal, en veure que els dinars en fam铆lia al restaurant no eren, precisament, una聽bassa d’oli. De fet, la experi猫ncia acabava quan 鈥un cop havien escampat prou menjar per terra, cridat algunes consignes infantils i corregut tres vegades pel menjador, parlant amb els ve茂ns de taula; 聽deman脿vem capcots el compte i marx脿vem a corre-cuita, demanant disculpes reiteradament als clients i als cambrers鈥 i ens plantej脿vem si havia estat una bona聽idea sortir a dinar fora en fam铆lia…. Com ja vaig explicar en una ocasi贸 a les planes del diari “Ara”聽聽鈥… la manera d’entendre l’oci difereix entre聽les generacions. Els adults gaudim de la passivitat, seient i menjant. Els infants gaudeixen de l’activitat, amb el moviment i, el menjar potser s铆 que els agrada, per貌 allargar-ho durant m茅s d’una hora els 茅s una tortura. Per aix貌 vaig pensar que seria una聽idea fer una activitat l煤dica i familiar al Semproniana. Una activitat simult脿nia: mentre els adults acompanyants dinen tranquil鈥ament, els infants gaudeixen d’aprendre a fer plats salats i postres i, despr茅s, dinen amb nosaltres, l’equip de monitors cuiners. 脡s tracta d’una bona oportunitat perqu猫 descobreixin aliments, s’animin a tastar nous gustos, comprenguin el proc茅s culinari, el comparteixin amb altres nens i, el m茅s important, s’ho passin b茅 en un restaurant. S贸n 2 hores complertes que culminen quan els infants porten a la fam铆lia el que han cuinat. La cara de felicitat de nens i adults, incloent-hi les dels altres clients del restaurant i els cambrers, 茅s l’猫xit del taller. 鈥

PATACUTXI 2 BIS

Doncs b茅, he de dir que des d鈥檃leshores, -15 贸 16 anys enrere, com passa el temps!- aquest taller ha anat sempre com un tro, i s鈥檋a convertit en una de les senyes d鈥檌dentitat de la casa. 脡s per aix貌 que sempre s’agraeix聽que vinguin els mitjans per fer de notaris d鈥檜na creaci贸 de la que n鈥檈stic molt satisfeta i que cada dia 茅s diferent perqu猫, tot i que la quitxalla t茅 uns trets similars a tota arreu, est脿 composada d鈥檌ndividus 煤nics que sempre aporten la seva singularitat, el seu enginy i uns comentaris i cab貌ries que hi ha per llogar-hi cadires! Si les parets de la sala on es fa el Patacutxi parlessin!

PATACUTXI 5

Un diumenge rod贸. Teatre i sopar

diumenge, 5/10/2014

脡s l’aniversari del meu home. No cal entrar en m茅s detalls (quants anys fa i tot aix貌). Per貌 ho explico perqu猫 vol铆em celebrar-ho amb un vespre familiar, amb els nostres dos fills, de divuit i setze anys.

Comencem amb teatre. L’amic Enric Company estrenava espectacle “4 ANUNCIOS Y VOLVEMOS”, un mon貌leg divert铆dissim que no us podeu perdre. Estar脿 al Molino els diumenges a la tarda. Val molt la pena i tothom s’ho passa b茅. Recomanat!

2014-09-032.jpg

 

I mira amb qui ens vam trobar a teatre. Amb el gran ;) Xavier P茅rez Esquerdo.

2014-09-28 20.53.39.jpg

Com fer feli莽 al meu home? D’entre els plaers confessables, el formatge est脿 en el p貌dium. Per aix貌 no vaig dubtar en triar restaurant, el nou CHESSE BAR PONCELET, a Avinguda Sarri脿, al hall de l’hotel Meli脿. Un festival per als amants de les llunes l脿cties.

A Chesse Bar hi ha una de les poques caves de maduraci贸 de formatges a Barcelona. T茅 forma de diamant, perqu猫 per a ells 茅s la joia del restaurant. Tot el local, tota la decoraci贸, 茅s al路lusiva al producte, des de les mamelles que pengen del sostre (no us espanteu, que no s贸n mamelles de deb貌, sin贸 uns pals que les representen) a els llums de les parets que s贸n galledes de portar la llet, fins i tot l’estri on et porten el compte. Per貌 la decoraci贸 tamb茅 茅s 煤til. El jard铆 vertical que hi ha en una paret, atorga color, natura i frescor a l’entorn, i tamb茅 ajuda a equilibrar les olors. Un espai amb 152 tipus de formatge diferent, per for莽a ha de tenir una olor….en dir铆em, peculiar.

Admirats amb les enginyoses propostes decoratives, ens disposem a triar a la carta. Costa decidir-se, ens sentim desolats per no tenir prou capacitat d’est贸mac per demanar-ho tot. El desassossec ens envaeix. No saber qu猫 triar est脿 provocant estralls familiars. En el moment just, apareix el ma卯tre i ens retorna la tranquil路litat, sobretot d’esperit (i la integritat f铆sica, tamb茅) oferint-nos un llaminer Men煤 Degustaci贸. En definitiva, un tast dels plats emblem脿tics de la carta.

Els meus fills i jo celebrem la iniciativa, per貌 el meu home no est脿 del tot conven莽ut perqu猫 ell volia fer una taula de formatges, i al men煤 no sembla que hi estigui contemplada. Cap problema, el personal d’aquesta casa t茅 la missi贸 de fer feli莽 al client, i ens concedeixen el caprici. Habemus taula de formatges!

 

2014-09-28 21.53.10.jpg

El mestre formatger i el ma卯tre. Els 脿ngels de la guarda dels clients de Cheese Bar

A partir d’aquestes l铆nies, poca lletra, molta foto, molt sabor i molt aroma!

2014-09-035.jpg

Bomb贸 de formatge manxec amb crema d’ametlles

2014-09-28 22.10.14.jpg

mantega amb algues, per untar tota mena de pans magn铆fics

2014-09-28 22.20.48.jpg

Coca d’escalivada amb mat贸 de formatge de cabra i anxoves

2014-09-28 22.33.16.jpg

Esfera de formatge labranza amb liquat d’espinacs (falta el liquat a la foto, per貌 imagineu una suc d’espinacs, totalment verd i delici贸s)

2014-09-040.jpg

La taula de formatges

La taula. Pots triar-la o deixar-te suggerir per el mestre formatger, que ja pots comptar que 茅s el que vam fer nosaltres, deixar-nos suggerir per la persona que coneix els formatges, que en t茅 cura, que els dona la volta, els toca i els mima i sap quin 茅s el moment m茅s adequat per menjar-los. 脡s l’afinador.

Qu猫 ens va portar?

1. Arzua Alloa (Gal铆cia). Llet pasteuritzada. crosta natural. Vaca

2. Ste Maure de Touraine. Fran莽a- Berry Touraine. Llet crua. Crosta afegida. Ovella

3. Tilsiter dels Alps. Suissa. Tilsiter. Llet crua. Crosta natural. Vaca.

4. Grazaleman. Andalusia. Llet pasteuritzada. Crosta afegida. Cabra

5. Tea Hive. Estats Units. Embolicat amb t茅.

Totes les taules van acompanyades d’un full explicatiu on es detalla tots aquests detalls, sobre la proced猫ncia, el tipus de llet, l’animal i la intensitat del gust.

 

2014-09-041.jpg

Peix mantega. Un peix t铆pic de la cuina japonesa que est脿 molt de moda. T茅 una textura greixosa, 茅s molt blanc i t茅 poc gust. Ens el van servir sobre crema de formatge, ficoide glaciale i brots d’esp脿rrecs

2014-09-042.jpg

Cua de bou lligada amb formatge. Em va agradar molt.

2014-09-044.jpg

macaron de xocolata amb cor de stilton i mousse de formatge amb xocolata cruixent. I amb aix貌 vam acabar!

En definitiva, un local ben particular

Naranjas Herminia. Taronges per tel猫fon

dissabte, 30/03/2013

Diu l’acudit “Jo parlo tres idiomes: catal脿, castell脿 i per tel猫fon”

Parlar idiomes 茅s fonamental, per貌 tenir tel猫fon encara ho 茅s m茅s. Vivim realment enganxats, adhesionats, imbuits, mesclats, addicionats, som com deia el sonet de Quevedo “茅rase un hombre a una nariz pegado”, ara som “homes i dones, nens i nenes a un tel猫fon enganxats”. Perqu猫 el tel猫fon ens dicta la vida: ens desperta, ens informa, ens connecta, ens il路lustra amb les fotos i, en aquest cas, ens dona de menjar….perqu猫 茅s mitjan莽ant el tel猫fon que podem accedir a comprar aquestes magn铆fiques taronges valencianes.

Tu truques al 961537192, i patapam, en 24 hores t’arriben les taronges a casa, acabades de collir, a punt per menjar.

Al meu parer s贸n ara, les taronges d’abril, les m茅s bones. Excepcionals.

Aquestes taronges que us arribaran no estan encerades, 茅s per aix貌 que fins i tot a la fotografia (que ja s茅 que no 茅s gaire bona), es percep que tenen un to mat. Per fora s贸n mats, per貌 quan les menges el m贸n brilla, perqu猫 s贸n excepcionals.

Per esmorzar, per berenar, per postres, per complementar l’amanida…

De fet, aquesta setmana, aprofitant que a Semproniana ten铆em aquestes taronges magn铆fiques, hem preparat una amanida de taronja amb pernil. Senzilla, s铆, per貌 quan la mat猫ria primera 茅s tan saborosa, no cal res m茅s.

L’amanida l’hem fet a partir de barreja d’enciams, grills de taronja tallada a sang, pernil pa铆s picat i una vinagreta feta amb suc de taronja, una mica de mel i oli.

Quan els clients la tastaven em pregunt脿vem qu猫 hi afegia per aconseguir aquest “gust i perfum intens a taronja”.

DSC09881.JPG

DSC09880.JPG

Per貌 no nom茅s el menjar fa Nadal. Una taula ben parada

dilluns, 17/12/2012

Per Nadal 茅s obligat vestir-nos. Ens posem els lluentons i llu茂m el pintallavis. Endrecem la casa i encenem els llums. I tamb茅 ens agrada vestir la taula.

Us proposo una taula vestida per aquestes festes. Gaireb茅 no he comprat res, tot ho he fet jo. I el m茅s important….el cost no supera els 15 euros!

DSC08690.JPG

La idea 茅s una taula amb tres colors: gris/plata, blanc amb transpar猫ncies i verd natura

ELEMENTS:

  • Tela grisa satinada (Ribes i Casals)
  • Tela blanca semi transparent (Ribes i Casals)
  • tela transparent verd bosc
  • Plats i Gots amb motius nadalencs transparents amb dibuix blanc (Ik茅a)
  • branques de xiprer, amb les seves boles
  • pintura d’esprai plata
  • Boles de porexpan
  • pots de iogurt
  • ampolles de vi
DSC08686.JPG
Detall de la textura de la tela blanca transparent i el muntatge de les argolles del tovall贸. Embolico el tovall贸 amb un tros de tela verda transparent. I hi afegeixo un branca de聽xiprer mal pintada amb esprai plata i blanc

DSC08684.JPG

Detall de les ampolles pintades. Simplement es tracta d’ampolles de vi i licor, a les que hi enganxo gomets o cel路lo i les pinto amb esmalt color plata o blanc. Quan s’han assecat, els retiro els gomets o cel路lo i ja em queden decorades.

DSC08645.JPG

detall de les dues teles: la m茅s fosca a sota i blanca transparent a sobre

DSC08648.JPG

No s’aprecia gaire, per貌 queda molt bonic: els pots de iogurt embolcallats amb branques de聽xiprer pintades, lligats amb fils o cinta grisa, fan d’espalmat貌ries.

DSC08649.JPG

Detall del centre. Sobre una safata plata, he disposat branques de xiprer pintades i boles de porexpan embolcallades de tela verda brillant transparent

Una amanida per tornar a casa

diumenge, 9/09/2012

Correu a comprar-ne. Les figues s贸n de les poques fruites que s贸n de rigorosa temporada. A mercat, duren ben poc, potser no arriba ni a un mes. I si en trobem abans o despr茅s d’aquesta curta temporada, malament, perqu猫 no valen res. Les figues s贸n bones ara, just ara, quan les trobem madures, rendides, a mercat. O si tenim una figuera, quan veiem que comencen a caure, pel pes de la dol莽or.

Correu a comprar-ne, i mengeu-les 聽per berenar, per esmorzar, per postres, o de primer plat, com en aquesta amanida senzilla, que hem preparat aquesta setmana a Semproniana.

No hi ha pas excuses per no fer-la. Els productes s贸n de temporada, no s贸n gens cars i la dificultat 茅s m铆nima. Va, animeu-vos-hi!

 

Amanida de figues i formatge de cabra

DSC08408.JPG

Barreja d’enciams

Dues figues per persona

30 gr. de formatge de cabra per persona.

Podem amanir amb qualsevol vinagreta, per貌 jo en faig una de nous que queda magn铆fica.

Simplement trituro un grapat de nous, oli d’oliva, una mica de menta i un pessic de sal.

Amaneixo l’enciam amb la vinagreta, afegeixo les figues i el formatge de cabra i acabo amb una mica de reducci贸 de vinagre de M貌dena, que en aquest cas hi queda molt b茅 perqu猫 les figues i el vinagre de M貌dena fan una combinaci贸 molt i molt interessant (tot i que a la fotografia encara no l’hi havia posat….ai, ai, ai…)

Taller de postres amb ossets Haribo per celebrar el 90e Aniversari

dimarts , 24/07/2012

El repte va ser important. Fer postres amb la pres猫ncia dels osets HARIBO, per celebrar els 90 anys del seu naixement.

BIT4620.JPG

HARIBO 茅s el compost de HAns RIegel BOnn. 脡s a dir el nom del fundador i la ciutat on va n茅ixer.

El sr. Riegel sempre havia associat els ossets del circ amb una icona entranyable de la inf脿ncia. Per aix貌 va decidir fer una llaminadura amb forma d’osset. La composici贸 dels ossets 茅s glucosa, gelatina i sucs de fruita.

I amb els ossets i una cuina, vaig estar pensant quines postres podia plantejar als blocaires que vindrien a compartir la tarda amb mi. Aquella tarda de juliol va ser m茅s aviat una festa que no pas un taller. De fet vam estar preparant el berenar d’una festa d’aniversari i aix铆 ens ho vam prendre, com una festa.

Que vam compartir amb els seg眉ents blogaires:

La Quinta de Luculus聽http://www.lql.cat/

Gulateca http://lagulateca.com/

La cocinera de B茅tulo http://cocinabetulo.blogspot.com.es/
Del铆cies del rebost http://delicies.blogspot.com/
Ma petite boulangerie http://petiteboulangerie.blogspot.com.es/
Com a casa res http://comacasa-res.blogspot.com.es/

Mi Oasis http://mioasis.com/
L鈥檋ora del tupper http://cuinescuina.blogspot.com.es/
El m贸n de la cuina http://cat.elmondelacuina.com/
Cot贸 de sucre http://cotodesucre.blogspot.com.es/
Cook me tender http://cook-me-tender.blogspot.com.es/

12_taller_haribo.jpg


Aqu铆 teniu les receptes i unes quantes fotografies (que, per descomptat, va fer un professional)

Mousse amb mirall d鈥檕sitos

 

BIT4817.JPG

BIT4801.JPG

250 gr. De polpa de mango

50 gr. De sucre

250 gr. De nata montada

5 hojas de gelatina

100 ml de rom

20 gr. de sucre

400 gr. d鈥檕sitos HARIBO

 

Base de bescuit savoya

50 gr de farina

150 gr de sucre

1 cull de sucre vainillat

4 ous

50 gr de f猫cula de patata

Un pessic de sal

Mantega per untar el motlle

 

Escalfar el forn a180潞C.

Separar les clares dels rovells i muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal, ben fermes.

Barrejar en un bol el sucre, el sucre vainillat i els rovells, batent-los fins que blanquegin i s鈥檈spongin. Incorporar-hi la farina i la f猫cula, i despu茅s les clares muntades, en dos moments, barrejant-les amb la m脿.

Untar amb mantega un motlle de24 cmi abocar-hi la massa que hem preparat. Enfornar de35 a40 min. No s鈥檋a d鈥檕brir el forn mentre es cou.

El biscuit ha de quedar pujat i daurat. Un cop cuit, treure鈥檒 del forn i desemmotllar-ho damunt d鈥檜na reixa i deixar-lo refredar.

Hidratem les fulles de gelatina en aigua freda. Batem la nata amb el sucre, afegim la polpa de mango. Fonem la gelatina coberta amb una mica de nata, al microones. Integrem la gelatina, amb molta cura, a la barreja anterior.

En una cassola, posem a coure el rom amb el sucre, fins dissoldre鈥檒.

Amb un aro marquem la base del past铆s. Tallem a mida de l鈥檃ro i pintem amb el xarop de rom. Disposem els ositos al voltant. Omplim amb la mousse de mango.

Tallem els ositos HARIBO ben trinxats. Els posem sobre la mousse de mango, quan hagi pres lleugerament.

 

Bloc de xocolata amb sorpresa d鈥檕sitos HARIBO

 

 

 

BIT4922.JPG

una pena que no li vam fer cap foto sencer!

BIT4780.JPG

100 gr. Xocolata blanca

200 gr. De corn flakes

500 gr. Xocolata negra

200 gr. Fruita seca variada trinxada

80 gr. De llard de porc

Un rajolinet de licor

 

Fonem la xocolata blanca, al microones, a pot猫ncia mitja, traient-lo cada 30 segons per vigilar que no es cremi i es fongui homog猫niament. Unim amb els corn-flakes. Barregem fins aconseguir embetumar totalment els corn-flakes amb la xocolata blanca.

Fonem la xocolata amb la fruita seca, el llard de porc i el rajol铆 de licor.

Folrem un motlle amb pl脿stic film, fem una capa de corn-flakes de xocolata blanca. Posem els ositos HARIBO alineats. El cobrim amb la barreja de xocolata i fruita seca. Deixem quallar.

 

PA DE LLET AMB OSITOS HARIBO

 

BIT4919.JPG

no tenen foto individual, sin贸 col路lectiva. Aqu铆, a primera fila, els veieu, els pans de llet!

500 g farina (for莽a)

200 g llet

100 g sucre

1 ou

30 g llevat premsat

1 ratlladura de llimona

1 ratlladura de taronja

20 g de rom

120 gr. de mantega

1 ou per pintar la superf铆cie

100 gr. d鈥檕sitos Haribo

 

Pastar la farina, la sal, el sucre, el llevat, la polpa de la vainilla i l鈥檕u. Anem posant la llet. Pastar 15 minuts, donant molta elasticitat. Afegir la mantega fosa. Pastar una mica m茅s. Deixar en rep貌s filmat, uns 15 minuts.

Dividir la massa en dos. Estendre. Fermentar 1 hora aproximadament a 30潞C

Passat el temps, pinzellar amb ou batut i sal. Decorar amb fruita confitada i sucre humitejat amb aigua. Clavar uns ositos i coure a uns 180潞C, 10 minuts.

MADUIXOT AMB COR D鈥橭SITO

 

BIT4882.JPG

Simplement es tracta de buidar l鈥檌nterior d鈥檜n maduixot i posar-hi un osito HARIBO. El clavem en una broqueta

Fonem manitol i hi suquem el maduixot. Queda “escarxat” i dol莽.

 

VIDRE HARIBO

 

BIT4553.JPG

BIT4564.JPG

180 gr. farina

10 gr. de llevat de forner

100 ml d鈥檃igua

12 gr. de mantega

Una culleradeta de sucre

Un pessic de sal

Sucre abundant per espargir

An铆s

Ositos HARIBO

 

Dissolem el llevat en l鈥檃igua. Arenem la mantega en la farina, afegim el sucre, la sal i l鈥檃igua amb el llevat. Pastem fins aconseguir una massa fina. Deixem reposar 15 minuts.

Estirem petites porcions i els clavem un pal de broqueta. Pintem amb oli, espargim sucre per sobre i enfornem 15 minuts a 170潞C. Traiem del forn, mullem amb an铆s i posem ositos per sobre. Tornem a enfornar cinc minuts m茅s.

 

 

GALETES

BIT4576.JPG

250 gr. de mantega a temperatura ambient

250 gr. de sucre glass

1 ou gros a temperatura ambient

650 gr. de farina tamisada

1 raig de llet

Un polsim de canyella

 

Batre la mantega un parell de minuts. Afegir el sucre glass, incorporant-lo a poc a poc, fins blanquejar la mantega, augmentant de volum. Afegim la canyella i l鈥檕u batut, a poc a poc fins que s鈥檌ntegri. El mateix farem amb la farina, a poc a poc, a velocitat baixa. I finalment el rajol铆 de llet.

L鈥檈stirem al gruix desitjat i la guardem a la nevera. Les tallem amb la forma i les coem 10 minuts a 180潞C

Fem la glassa:

200 gr. de sucre glass per clara d鈥檕u. Batem amb l鈥檈sp脿tula fins aconseguir una consist猫ncia cremosa, blanquinosa. Quedar脿 molt dura, servir脿 per fer les delineacions. Per omplir, afegirem una mica d鈥檃igua. Posarem el color que ens convingui.

A mig assecar, hi poso un osito HARIBO al mig.

Tamb茅 vaig fer unes magdalenes amb frosting de formatge i ossets HARIBO esmicolats

BIT4558.JPG

I, per acabar, el C脪CTEL DE L’ESTIU: SANGRIA DE CAVA HARIBO! Es tracta de congelar uns ossets i en el moment de servir el cava, els posem dins la copa. Amb aquest sistema aconseguim aguantar la temperatura optima del cava i donar un gust diferent. Com si es tract茅s d’una sangria de cava!

BIT4915.JPG

聽I com si fos una veritable festa infantil, ens vam asseure per menjar totes les postres elaborades al taller!

BIT4908.JPG

L’aperitiu, l’脿pat misteri贸s. Publicat al Criatures

dimecres, 11/07/2012

12_criatures_aperitiu.jpg

Oscar Dalmau. Entrevista al Lecturas

dissabte, 16/06/2012

Cada migdia el veiem rere les seves immenses ulleres al Gran Dictat. No sabem si quan fa La Compet猫ncia, a RAC1, tamb茅 porta les ulleres posades, per貌 a Semproniana no se les ha tret ni per mirar en lupa

_LBS0193.JPG

Blanc, rosat o negre?

No bec. Ni vi ni cap mena d鈥檃lcohol. No m鈥檋a agradat mai. Tampoc bec Coca-Cola. Per貌 com que avui 茅s un dia especial, beur茅 Vichy.

Clar, avui anem a tot gas! Ets auster?

Si m鈥檋o haig de fer jo, s铆! Per貌 quan vaig als restaurants, a lo grande! Mai demanaria una amanida a un restaurant, que aix貌 ja ho s茅 fer jo!

Ens partim uns plats?

S贸c dels de tastar, per貌 cada 煤 al seu plat. Compartir 茅s m茅s femen铆.

Com comences el dia?

Tinc moltes al路l猫rgies. El meu home貌pata em va recomanar prendre t茅. Cada mat铆 em prenc el genmaicha, un t茅 amb arr貌s torrat i crispetes. Menjo un pa de llavors amb tom脿quet, oli verge i pernil cuit, que compro a l鈥橭brador. I ho complemento amb fruites vermelles: gerds, maduixots, nabius i m贸res.

Ara entenc d鈥檕n treus tanta energia…I on dines?

Als restaurants del voltant de la r脿dio, amb l鈥櫭抯car, el meu soci. Ens agrada anar al japon猫s. 脡s excepcional l鈥檃nguila fumada, i el fetge de rap…

Quins aliments tan ex貌tics…Sempre t鈥檋an agradat els menjars rars?

No, ni molt menys. El meu punt d鈥檌nflexi贸 va ser als vint anys, quan vaig sortir de casa. Abans nom茅s havia menjat 鈥渄e nen鈥. I el peix era molt avorrit, sempre arrebossat…el trobava soso. Llavors vaig descobrir

No t鈥檃gradava el menjar de la mare?

I tant! Fa una sopa de verdures excepcional, fricand贸, trinxat, arr貌s amb conill, ous farcits, arr貌s d鈥檈stiu , amb tonyina i maionesa, i el bra贸 al forn amb patates…

Braons! Jo tamb茅 en menjava. Ja no se鈥檔 troben!

Estem perdent molts plats. Sort dels menjadors escolars, s贸n聽 els qui conserven i transmeten la cuina catalana dom猫stica de diari! Per貌 clar, el gust no el tenen resolt, cuinant per a mil!!! Caldria una assignatura sobre alimentaci贸, a l鈥檈scola.

_LBS0194.JPG

Cuines?

No me n鈥檋an ensenyat. A casa cuinem molt senzill, per貌 de tant en tant fem algun plat que ens omple d鈥檃legria. L鈥檃ltra dia vam fer uns p猫sols amb calamarcets, amb un sofregit de ceba, impressionants. Tot i que a mercat me鈥檒s van recomanar de fer-los crus, amb anxoves. Els has tastat?

No. Molt interessant. De quines fonts treus les receptes?

Internet, mercat i mama.

I quin 茅s el teu plat estrella?

La truita de patates. Les patates i la ceba han de ser molt grans, aix铆 nom茅s n鈥檋aig de pelar una de cada. Primer pelar la patata, perqu猫 si primer pelo la ceba, ploro m茅s estona. Llavors, oli extra verge, molt bo, que m鈥檈nvia el meu sogre, que 茅s pag猫s.

Vaja! Deus tenir bones verdures a casa

Excepcionals. A m茅s em porta borratges, que aqu铆 no en trobo. S贸n bon铆ssimes bullides amb patates i fan un brou incre茂ble.

鈥淎gua de borrajas鈥.

S铆. Tamb茅 conrea pr茅ssecs, amb una cura impressionant. Els embolica un a un per protegir-los dels ocells. Una feinada…per貌 el camp no d贸na, avui dia. Hi dedica totes les hores, i de cop hi ha una gla莽ada i el preu del producte davalla fins a l铆mits rid铆culs.

_LBS0187.JPG

Mengem unes galtes de porc. Ets d鈥檈mbotit?

Molt铆ssim. No podria ser musulm脿, jo. Una vegada vaig anar a un metge que m鈥檈xplicava que som el qu猫 mengem i, que els aliments poden actuar com a medicaments. Em va treure la llet, el suc de taronja a primera hora…jo anava escoltant, i al final, tement el pitjor, li vaig preguntar: i els embotits? I em va dir que si eren bons, endavant. Vaig sospirar alleugit….

Qu猫 menges quan et sents d猫bil?
Un caldero de llam脿ntol, a la Florentina, el meu restaurant de cap莽alera. 脡s la pocima que em ref脿. M鈥檈ncanten els musclos amb tom脿quet i allioli que fa la Marga

Ets del ram de l鈥檃ll?

Molt. Em transporta a quan era petit. El meu pare esmorzava cada dia torrades amb all fregat. Saps que? El meu pare ha sopat tota la vida el mateix: truita de patates.

Si em presento a casa teva sense avisar, que em donar脿s?

Marxarem tots a sopar fora! Ara, admiro la gent que aglutina gent a casa seva i que saben cuinar, perqu猫 cuinant fas feli莽 a la gent.

A qu猫 t鈥檃grada que et convidin?
A una paella. 脡s qu铆mica pura: l鈥檈quilibri entre l鈥檃rr貌s i el brou, el temps de cocci贸, la temperatura. No pot fallar cap par脿metre. A Barcelona costa molt trobar bones paelles, sap greu. La millor que he menjat 茅s a un poble de Castell贸. Quan era petit, la meva iaia Ant貌nia feia arr貌s cada diumenge, era el centre de peregrinaci贸 de tota la fam铆lia . I jo no ho valorava! Jo deia que sembl脿vem xinos, tot el dia menjant arr貌s.

I per postres, que vols?

No s贸c gaire de dol莽os. Aix貌 s铆, el meu aniversari no hi pot faltar el tortell de pasta de full amb nata!

 

Sopes fredes

dilluns, 11/06/2012

El m贸n de les sopes 茅s ampl铆ssim, i m茅s a l鈥檈stiu, quan entren en escena les sopes fredes, i les sopes 鈥渃rues鈥, 茅s a dir, les que simplement es trituren vegetals, com en el cas del gaspatxo, i que s鈥檃costen m茅s al concepte de suc que de sopa. 脡s a l鈥檈stiu, amb tantes possibilitats, quan podem aconseguir seduir als m茅s esc猫ptics amb l鈥檜nivers de les sopes. Benvinguda la imaginaci贸.


Totes les cremes de verdures tenen el mateix procediment: primer sofregim els vegetals, amb oli i mantega, afegim brou o aigua, bullim fins estovar i triturem. Podem afegir un ingredient l脿ctic per amorosir el conjunt. Es mengen tant calentes com fredes.

Les sopes fetes a partir de vegetals crus s贸n tan senzilles com triturar els vegetals i passar-los pel colador per evitar llavors, pells i trossets.

Com a companyia s貌lida hi posem crostons de pa, dauets de vegetals crus o fruita, germinats, boletes de formatge amb fruita seca o ou dur picadet.

 

SOPES CL脌SSIQUES

Vichysoise + pinyons torrats

6 porros

2 patates

3 formatgets

50 gr. De mantega

Sal i pebre

 

Rentem i tallem la part blanca dels porros en quatre trossos. Pelem i tallem les patates.

En una cassola amb la mantega, coem els porros i les patates durant un parell de minuts, a foc fluix. Cobrim amb aigua calenta, just que tapi les verdures, salpebrem i deixem coure, a foc mig i tapat, fins que la verdura sigui tendra, m茅s o menys uns quinze minuts. Fora del foc, posem els formatgets i triturem b茅. Si ha quedat massa espessa, hi posem una mica m茅s d鈥檃igua. Tastem de sal i deixem refredar totalment a la nevera abans de menjar.

Crema carbass贸 + brandada de bacall脿 聽(en gotet)

1 ceba grossa

4 carbassons

Una cullerada de mantega

300 gr. de brandada de bacall脿

Una cullerada de sucre

 

Piquem la ceba i la posem en una cassola amb un dau de mantega. La fem coure lentament, fins que s鈥檈stovi. Afegim el carbass贸 tallat a daus, donem un parell de voltes i cobrim amb aigua. Fem coure a foc mig, fins estovar. Triturem ben fi. Rectifiquem de sal.

En el got posem una cullerada de brandada i acabem amb la crema de carbass贸

DSC07620.JPG

Ajoblanco + ra茂m i panses i reducci贸 de vi negre

Per l鈥檃joblanco

100 g de pa sec

100 gr. d鈥檃metlles crues sense pell

2 grans d鈥檃ll

100 ml d鈥檕li d鈥檕liva

Un raiget de vinagre

Sal

750聽 ml d鈥檃igua freda

 

Per la reducci贸

250 ml de vi negre

100 gr. de sucre

 

Per fer la reducci贸, coure lentament, fins que prengui textura de xarop.

Posar les ametlles en remull, durant un m铆nim d鈥檜na hora.

Xopar el pa amb una barreja de vinagre i aigua.

Triturar les ametlles amb tots els ingredients. Hem de triturar b茅 i colar si ens ha quedat una textura massa granulosa.

A la base de la copa posem la reducci贸, a sobre l鈥檃joblanco i acabem amb el ra茂m i les panses.

DSC07621.JPG

a la dreta, l'ajoblanco. A l'esquerra, la vichysoise

 

SOPES ORIGINALS

Sopa de pa amb tom脿quet + guacamole

4 tom脿quets de pera madurs
4 llesques de pa de pag猫s
1 gra d鈥檃ll petit
100 g oli extra
陆 litre d鈥檃igua

Tallem els tom脿quets, els posem en un bol juntament amb el pa esmicolat i l鈥檃igua. Ho deixem tot en remull una bona estona. Afegim l鈥檃ll, l鈥檕li i la sal. Triturem fins aconseguir una crema fina. Ho refresquem b茅 i ho servim acompanyat de guacamole i unes xips de verdures.

 

DSC07622.JPG


Crema pastanaga i llimona + crostons de pipes

6 pastanagues

1 ceba

25 gr. De mantega

Una llimona

Sal i pebre

Pebre vermell

Orenga

Un manat de julivert

50 ml de nata l铆quida

Oli d鈥檕liva

 

En una cassola, posem la ceba picada a poxar, amb la mantega. A foc lent, quan la ceba 茅s transparent, per貌 no torrada. Afegim les pastanagues pelades i tallades a daus. A foc mig, donem un parell de voltes. Posem aigua i deixem que cogui lentament, fins que tot plegat 茅s tou. Salpebrem i triturem

Quan sigui freda, hi abocarem el suc de la llimona i un raig gener贸s de nata l铆quida.

per als crostons de pipes, simplement estirarem pa de motlle sense crosta fins que ens quedi ben fi, el pintarem amb ou batut i hi posarem unes pipes. El taparem amb un altre pa de motlle estirat, tornarem a pintar amb ou batut i tallarem a dauets. L’enfornem cinc minuts, a 180潞C

DSC07619.JPG

Crema celeri + poma + formatge blau

500 gr. de celeri

1 litre de brou de pollastre

1 ceba

1 cullerada de mantega

1 culleradeta de sal

50 ml de nata l铆quida

Una poma

200 gr. de formatge blau

 

Sofregim la ceba picada, a foc lent, amb una cullerada de mantega, fins estovar. Afegim el celeri tallat a dauets i l鈥檈nrossim. Cobrim amb brou de pollastre o aigua i fem coure lentament, una mitja hora. Triturem b茅, salpebrem al gust i posem la nata l铆quida.

Servim amb dauets de formatge blau i de poma.

DSC07618.JPG

Sopa de mel贸 i pernil + ous de salm贸

1 mel贸 madur

100 ml de cava

Unes gotes de Tabasco

Sal

50 gr. de pernil serr脿

Ous de salm贸

 

Pelem i traiem les llavors del mel贸. El triturem b茅 fins aconseguir una crema fina. L鈥檃manim amb el cava, les gotes de Tabasco i una culleradeta de sal.

L鈥檃companyem amb pernil serr脿 i ous de salm贸.