L’estiu és temps d’àpat informals, freds, per sortir del pas.

 Què passa amb la cuina?

• Les cases d’estiu i als apartaments llogats no hi ha mai els ingredients suficients ni la maquinària necessària per a elaborar grans plats;
• tenim poc temps per a cuinar,
• tenim molta mandra.

 

L’entrepà és la solució

Davant aquest panorama, la cuina s’arracona i l’entrepà es transforma en una solució, molt arrelada i comú, perquè:

• Ens permet endur-nos-el a tot arreu,
• Ens evita haver de menjar amb coberts – alleugerint la feina posterior de neteja –
• Són molt econòmics

 

Entrepans equilibrats

Nutricionalment són molt adequats, perquè són el viu retrat de la piràmide de l’alimentació:

• Base d’hidrats de carboni
• Vegetals crus – aportant vitamines, minerals, fibra i aigua
• Lleugera quantitat de proteïnes
• Pocs greixos

 

Entrepans saborosos

Gastronòmicament un entrepà no ha de ser poc interessant. Probablement el poc interès el posa qui prepara l’entrepà i no tant el pobre entrepà en sí mateix.

Amb ganes, varietat d’ingredients i alguna idea original podem elaborar entrepans saborosos, diferents, divertits i sorprenents. Tot és qüestió de voluntat, i també de buscar el suport que sostindrà l’entrepà. Qualsevol aliment en un plat de plàstic perd part del seu encant, si no tot…

Avui, doncs, farem un entrepà gastronòmic.

 

NECESSITEM:

 

PA

És el responsable del 80% de la qualitat de l’entrepà. Per tant no s’ha de ser garrepa de cap manera. Sempre hem d’emprar el millor, o el que més ens agrada i ha de ser del dia!

Un excel·lent farcit entre dues llesques de pa de pèssima qualitat seria un contundent fracàs.

 

• Pa de sègol:el sègol és un cereal que es conrea al Nord d’Europa. Són pans foscos, densos, molt tradicionals a països com Alemanya. Sovint es combina amb blat, per donar major elasticitat al producte.
•  Pa d’espelta: l’espelta és un blat autòcton, una vella llavor que, pràcticament havia desaparegut i que s’està intentant recuperar. És un pa saborós 

• Pa integral: elaborat amb farina de blat completa, sense polir. Malgrat és una afirmació òbvia, topa amb multitud de “trampes” en els punts de venda. El pa elaborat amb autèntica farina integral és àcid, d’olor forta, amb crosta dura i molla molt densa. No és fàcil de comercialitzar, per això s’acostuma a vendre pa normal barrejat amb segó

 

Respectar les proporcions de l’entrepà

Es tracta d’un ENTRE-PA, el que es tradueix en:

• Una quantitat considerable de pa
• Unes fines llesques d’un ingredient triat
• Un amaniment

Si el que proposem és un farcit amb pa, llavors això és un plat

 

 Ser original…o molt clàssic

Sense haver de caure en l’impossible – calamars en tinta amb xocolata blanca, per dir alguna cosa – la novetat, l’originalitat i la sorpresa són benvingudes en un entrepà.

Per ser originals, calen dos paràmetres:

 

• Saber: conèixer els aliments de que disposem
• Intuir: combinar prèviament en la nostra memòria gustativa els ingredients triats, de manera que puguem imaginar com serà el resultat sense perdre el temps i els diners en realitzar proves que ens poden desanimar.

 

 

PROPOSTES D’ENTREPANS SORPRENENTS

 Panet, roast-beef amb romesco, api i una mica d’enciam

  Xapata, bacallà esqueixat, tomàquet laminat, pebrot escalivat

 

Pa de motlle, cogombre, tonyina en oli, tomàquets de jardí

Llesca de pa rústic, bacallà esqueixat, tomàquets secs, olives negres, ou dur, salmó fumat

 

 

 

 

• 
  

Etiquetes: entrepà, entrepans, Estiu, fresc, matins, TV3

Entrada publicada a Mitjans, Receptes el dimecres, 27/06/2012 a les 20:22.
Subscriu-te a l'RSS de comentaris d'aquesta entrada.
Deixa-hi el teu comentari o fes-ne referència al teu blog personal.