Arxiu del dilluns, 18/06/2012

Coca de Sant Joan

dilluns, 18/06/2012


Hi ha multitud de receptes. Les mĂ©s laborioses es fan a partir d’una massa mare, que s’elabora amb farina, llet i llevat. S’ha de deixar tota la nit fermentant. I, el dia desprĂ©s, s’afegeix a la massa base. La massa mare dona gust i fa fermentar mĂ©s lentament la massa ajudant a que no s’assequi tant rĂ pidament el resultat final.

Ara bé, si volem fer una coca casolana, podem estalviar-nos la massa mare, augmentar una mica la quantitat de llevat i menjar-la tan bon punt surti del forn.

 

INGREDIENTS ESPECÍFICS PER FER UNA COCA DE SANT JOAN

  • Farina de força: Ă©s una farina rica en gluten. El gluten Ă©s la proteĂŻna del blat i Ă©s el responsable de l’elasticitat de les masses.

 

  • Llevat premsat, llevat ParĂ­s, llevat forner, llevat fresc: el llevat Ă©s un grup de fongs, microorganismes unicel·lulars que, a travĂ©s d’un procĂ©s metabĂČlic, transforma els sucres (el midĂł del blat) en gasos.

 

  • Aigua de tarongina: Ă©s el destil·lat de la infusiĂł de la flor del taronger amarg. Tot i que tambĂ© pot ser de la flor del llimoner. L’hem de guardar a la nevera, i dura una eternitat (tot i que si canvia de color o de textura, Ă©s un senyal que s’ha fet vella). Es pot substituir per essĂšncia (que es fa a partir dels olis essencials de la pell dels cĂ­trics). Si no en tenim, a Catalunya, es fa servir tambĂ© anĂ­s, llavors de matafaluga o rom.

 

  • Fruita confitada: millor comprar-la a granel, a mercat, i demanar que sigui fresca, perquĂš sinĂł Ă©s seca i dura

 

MASSA BASE

500 g Farina de força

200 g llet

100 g sucre

120 gr. de mantega

1 ou

60 g llevat premsat

20 gr d’aigua de tarongina, d’anís o de rom

(també podria ser llavors de matafaluga)

En un recipient posar la farina, sal, sucre, l’aigua de tarongina i l’ou. Dissoldre el llevat a la llet. Abocar sobre la farina i començar a pastar. Ha de quedar el recipient net. Afegir la mantega, costarĂ  bastant integrar-la, perĂČ no defallir, s’ha d’anar castigant la massa, pastant-la, ben bĂ© durant mitja hora. Hem d’aconseguir una massa llisa i elĂ stica. Deixar reposar en un recipient, tapada amb plĂ stic film uns quinze minuts.

Dividir en dos, estirar-la, i deixar fermentar durant una hora. Tapada, en un lloc no gaire fred.

Pintar amb ou batut i posar-hi la fruita confitada, els pinyons, la crema i el sucre humitejat amb aigua.

Coure 10 minuts, a 180ÂșC.

 DSC07686.JPG

SI LA VOLEM FER DE CIRERES

Massa base.

500 gr. de cireres

100 gr. de sucre

100 ml de rom

Espinyolem les cireres, i les posem a coure amb el rom i el sucre, a foc suau, durant una mitja hora. Les colem i les posem sobre la coca, un cop fermentada i pintada amb ou batut. Acabem de coure el suc fins aconseguir un xarop. Mullem amb una mica de xarop

L’enfornem com sempre, 10 minuts, a 200ÂșC

A Reus, la coca de cireres Ă©s molt tĂ­pica. A mi m’agrada perquĂš tĂ© un aire de temporada.

DSC07681.JPG

 DSC07679.JPGDSC07685.JPG

COCA DE LLAVANERES

Una lĂ mina de pasta de full congelada

Pinyons

Sucre

 

Per la crema

500 ml de llet

100 gr. De sucre

40 gr de Maizena

3 rovells d’ou

 

Per al massapĂ  rebaixat

100 gr. D’ametlla mĂČlta

100 gr. De sucre

La pell d’una llimona ratllada

 

Fem la crema: fem bullir la llet. Batem els ous amb el sucre i la Maizena. Escaldem aquesta barreja amb la llet bullint. Tornem el conjunt al foc i, a foc lent, anem remenant fins que quedi una crema espessa. Reservem tapada amb un plàstic film, perquÚ no faci pel·lícula.

Barregem l’ametlla en pols amb el sucre i la pell de llimona. Rebaixem el massapà amb aigua fins que es pugui estirar amb un pinzell.

Estirem la coca, rectangular, perquĂš en surtin dos trossos iguals.

En una safata de forn, protegida amb una catifeta de silicona, posem la base de pasta de full i la punxem perquù no s’apugi.

Posem una bona capa de crema pastissera. Tapem amb l’altre tros de pasta de full estirada, punxem i, amb un pinzell la pintem amb massapà rebaixat. Finalment, posem pinyons i espolsem sucre.

Coem al forn calent a150ÂșCdurant una hora, a la safata inferior del forn.

DSC07672.JPGDSC07674.JPG

DSC07676.JPG

DSC07687.JPG