Brusel·les certifica que l’economia va a la recessiĂł, llegeixo a la Vanguardia del dia 24 de febrer. Entro a safareijar a Facebook i un amic hi ha penjat una fotografia d’un carrer de l’Eixample, on s’hi veuen prĂ cticament totes les botigues tancades. Pregunto què tal a un client i la resposta, que ja l’esperava, Ă©s: “Vaig fent. Sobrevisc”.
Sens dubte que no sĂłn bons temps per a la lĂrica.
Em resisteixo  davant els advertiments de cataclisme i decideixo organitzar un sarau. Ho faig de tant en tant, sense cap mena de programaciĂł, perquè em ve de gust i, sobretot, per espolsar tan pessimisme del meu voltant. A ulls clucs confio en el criteri de la JĂşlia Bertrán, la Laura SangrĂ , l’Anna Aurich, la Txell Bonet i l’Anna CerdĂ , i els demano que facin una llista de persones que estiguin afrontant en seu present i futur professional sense tĂ©mer i sense patir pel què vindrĂ , aquella mena de valentia barrejada amb inconsciència dels qui comencen a bregar en el mĂłn dels crèdits i les responsabilitats professionals. Aquella mena de valentia dels qui tiren endavant confiant, nomĂ©s, en el què fan. Aquella mena de valentia pròpia dels joves, en definitiva, perquè aquest Ă©s l’Ăşnic criteri de selecciĂł que imposo a les prescriptores: els convidats no han de superar 30 anys.
En un 3 i no res, tinc una llista de 50 menors de 30, que amb 20 duros sĂłn considerats un 10 al seu sector.
Els envio una carta enigmĂ tica que diu no gaire mĂ©s que els espero a cuinar amb mi tal dia, a tal hora. La majoria no em coneixen i la resposta a la missiva Ă©s reiterada: “Perdona, crec que t’has equivocat de persona….”.
Arriba el dia dels fets, el “dia tal a l’hora tal” i corroboro que no m’havia equivocat de persona. TambĂ© corroboro que el format de cuinar plegats, amb gent que saben qui sĂłn però que potser no es coneixen personalment, Ă©s sempre un bon detonador d’allò que els americans anomenen networking, que vol dir alguna cosa aixĂ com treball en xarxa, o mĂ©s ben dit, coneixe’ns per transmetre’ns coneixements, donar-nos suport  i intercanviar favors.
I tal com va la cosa, vivim un temps que Ă©s mĂ©s efectiu i segur fer-se favors que emetre factures. Doncs si el networking Ă©s la paraula que designen els americans per  definir una trobada per conèixer persones amb afinitats professionals o vitals, jo m’he empescat el NETCOOKING, que ve a ser el mateix, però al voltant d’uns fogons, olles, ganivets i davantals.
AquĂ teniu el resum en imatges del netcooking sub30, que vaig fer a PLA DELS Ă€NGELS, el dia 8 de febrer d’enguany.
Qui va venir?
| LlĂşcia Ramis | escriptora |
| AlĂcia RossellĂł | multitastisking (duduĂ i mĂ©s) |
| Arnau Sabaté | organitzador a viva veu i community manager |
| Edu Pi | lliure + reskate + diversos… |
| Javier de Riba | dissenyador + reskate + i més… |
| Maria López | reskate i moooolt més |
| Laura SangrĂ | periodista i retro-it-girl |
| Eric Vinaixa | mĂşsic |
| Guim Tió | il·lustrador |
| JĂşlia Bertran | periodista i hipster-it-girl |
| Conrad Roset | il·lustrador |
| Xavi Daura | no sé què ben bé què dir-vos… humorista? |
| Esteban Navarro | id… |
| Agnès Gallifa | comunicació fundació Gas Natural (ex Fº Tà pies) |
| Oriol Caba | Productor i owner el tigre de cibèria |
| Oriol Roca | mĂşsic |
| Alba Rosell | La meitat de Bendita Gloria |
| Txell Bonet | periodista i agitadora en general |
| NoemĂ ElĂas | fotògrafa |
| Anna Aurich | la de premsa del Lliure |
| Anna Bertran | actriu |
| Ada Parellada | cuinera i agitadora gastronòmica |
| Santi Alegre | arquitecte i home pacient |

Què vam cuinar?
MOS DE SARDINES
24 sardines mitjanes
El suc de mitja llimona
1 branca de farigola
Unes quantes orellanes
Oli d’oliva
Sal i pebre
Un pa de llavors
Per a la salsa:
Oli d’oliva
All
Codony
Retirem el cap de les sardines, les espines i les netegem. Les posem en una safata i les macerem amb el suc de llimona, oli d’oliva, farigola, sal i pebre. Les deixem macerar una mitja hora, com a mĂnim.
Preparem la salsa: rostim el codony al forn, durant mitja hora, a 200ºC. El deixem refredar i el triturem amb l’oli, l’all i un pessic de sal, fins obtenir un allioli suau.
Tallem les orellanes i les barregem amb els espinacs tendres, amanim amb oli i sal. Tallem el pa de llavors, l’untem amb allioli, posem un parell de lloms de sardines a sobre i acompanyem amb els espinacs i orellanes.
SUAU DE PATATA AMB CEPS, LLAGOSTINS I OU ESCALFAT
4 patates mitjanes
Una nou de mantega
12 llagostins
400 gr. De ceps frescos
Sal, pebre
4 ous
Vinagre
Per la salsa
Una ceba mitjana
Un tomĂ quet madur
Un gra d’all
Una fulla de llorer
Una branca de romanĂ
Una cullerada de farina
Un rajolĂ d’anĂs
Sucre, sal i pebre
400 ml de brou de peix
Bullim les patates amb pell en aigua abundant amb sal fins que estiguin toves, uns trenta minuts.
Les deixem refredar i les pelem, les aixafem amb una forquilla, barrejant-hi una nou de mantega, sal i pebre. Ha de quedar com un puré.
Saltem els ceps, a foc mig, amb una punta d’all i un raig d’oli, un minutet. Afegim la patata i barregem bé.
Pelem els llagostins, reservant les pells i els caps. En una paella amb un raig d’oli, posem els caps i les pells dels llagostins, i un els grans d’all. A foc mig, fem que treguin tot el suc. Afegim la ceba tallada, el tomĂ quet, una fulla de llorer, una mica de sucre, sal i pebre. Deixem que cogui tot plegat, a foc lent. Afegim un raig d’anĂs, i quan evapori, hi posem una cullerada de farina, deixem coure i finalment hi vessem el brou de peix. Fem coure uns deu minuts, fins aconseguir que els llagostins treguin tota la seva substĂ ncia. Passem pel colador xinès. Ha de quedar una salsa ben lligada.
En una cassola amb aigua, sal i un raig de vinagre, bullim els ous sense closca, durant 4 minuts exactes. La clara ha d’embolicar el rovell, i aquest ha de quedar tendre.
Un cop passats els minuts pertinents, recollim l’ou amb una escumadera. Rentem els ous amb aigua i gel, amb l’objectiu de treure’ls el gust a vinagre i tallar-los la cocció i immediatament després, els col·loquem sobre paper absorbent.
Saltem els llagostins a foc rà pid, amb una punta d’all i un raig d’oli, un minutet perquè perdin la ruor.
En el moment del passe, posem el puré en un motlle, combinant-lo amb els llagostins, l’acabem amb la salsa de llagostins i finalment l’ou escalfat.
Â
Â
CRUIXENT D’ÀNEC AMB ALLS TENDRES I SALSA AGREDOLÇA
- Dues cuixes d’à nec confitades
- Una terrina de mousse d’oca
- Dues lĂ mines de pasta bric
- Una ceba
- Una pastanaga
- 1 all tendre
- Dues cullerades de melmelada de mores
- 1 cullerada de mostassa a l’antiga
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
Ratllem la pastanaga. Sofregim la ceba picada, molt lentament, fins que quedi ben enrossida, afegim la pastanaga ratllada, li donem un parell de voltes, perquè perdi la cruor.
Desossem les cuixes d’à nec i barregem la carn de l’à nec amb la ceba i la pastanaga.
Tallem les là mines de pasta bric en quatre i disposem en el vèrtex del triangle una cullerada de confit d’à nec i un dauet de micuit o paté. Tanquem bé el paquet i coem al forn a 180ºC, uns 6 minuts, o fins que la pasta bric agafi un to daurat.
Mentrestant, preparem la salsa, simplement barrejant la mostassa amb la melmelada de mora.
Servim els brics acompanyats de la salsa, una mica de wasabi i l’all tendre tallat a là mines.
CASSOLA DE XOCOLATA A LA TARONJA
Â
Per la massa de xocolata
250 gr. De farina
175 gr. De mantega pomada
20 gr. De cacau en pols
100 gr. De sucre
1 ou
Pel farcit
300 gr. de xocolata del 70% de cacau
400 ml de nata lĂquida
1 raiget de conyac
1 ou
1 taronja
30 gr. De sucre
Barregem la mantega amb el sucre, incorporem l’ou i la farina tamissada amb el cacau. Emboliquem en plà stic film i ho refredem a la nevera. Estirem amb un corró i fem cassoletes de mida individual.
Preparem el farcit. Bullim la nata lĂquida i fonem la xocolata. Fora del foc, afegim el raiget de conyac i l’ou.
Farcim les cassoletes amb aquesta preparaciĂł i coem al forn, a 200ÂşC, durant deu minuts.
Mentrestant, preparem la salsa de taronja. Pelem la part taronja de la pell i la tallem a juliana, molt fina. La posem en una cassola, amb el sucre i un dit d’aigua. Coem lentament fins que el suc prengui textura de xarop.
Presentem les cassoles de xocolata amb els grills de taronja i la pell de taronja confitada per sobre.
I una notĂcia que va sortir a El Mundo, grĂ cies a la generositat de la LlĂşcia Ramis


Ada Parellada (Granollers, 1967) va néixer a la Fonda Europa de Granollers. La cuina, les aromes i el plats l’han envoltada des del dia que va treure el nas a aquest món. Potser perquè ho ha vist de sempre l’ha fet el seu ofici, a 
