I aquí tenim la primera de les receptes amb les hortalisses nouvingudes

Necessitem:

2 pakchoy

8 malungay

2 ampalaya

 

Per la salsa de gambes

16 gambes vermelles

1 ceba pelada i picada

1 tomàquet madur

2 grans d’all

1 fulla de llorer

1 branca de romaní

Un  raig d’anís sec

Una cullerada de farina

250 ml de fumet vermell (brou de peix fet amb alguna gambeta)

Oli, sal, pebre i sucre

 

Pelarem les gambes, separant els caps i les pells.

En una paella posem un raig d’oli. Pelem una ceba i la piquem. La sofregim lentament durant uns deu minuts, serà el moment d’afegir un tomàquet ratllat, un polsimde sucre, sal i pebre. Afegim l’all picat i les  herbes: una fulla de llorer i una branca de romaní. Deixem que cogui una bona estona més fins que quedi ben amalgamat i cuit.

Ara, posem els caps i les pells de les gambes, apugem el foc i fem coure un minut. Ruixem amb un raig d’anís, deixem que evapori una mica el líquid i hi posem una cullerada de farina. Donem un parell de voltes perquè la farina cogui una mica i hi posem el fumet. Deixem coure durant uns deu minuts, fins aconseguir que la gamba extregui tota la seva substància. Passem pel colador xinès, prement bé perquè surti tot el suc.

Ens ha de quedar una salsa pujada de to, saborosa i ben lligada.

Pelem els malungays i els bullim, en aigua i sal, durant cinc minuts. Rentem i tallem els pakchoy: per un costat la part blanca i per l’altra, les fulles.

Bullim les parts blanques en la mateixa aigua de bullir els malungays, durant cinc minuts.

Tallem l’ampalaya a rodanxes

En una paella o un wok, amb un raig d’oli, hi posem totes les verdures alhora, també les fulles del pakchoy i els cossos de les gambes. A foc fort, donem unes quantes sacsejades fins que les fulles del pakchoy, les gambes i l’ampalaya sigui cuit. Salpebrem i servim immediatament acompanyat de la salsa de gambes calenta.

per compensar l’amargor de l’ampalaya li he posat uns daus de pinya i papaia confitada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Etiquetes: ampalaya, exòtic, gambes, malungay, pakchoy, saltat hortalisses

Entrada publicada a General, Receptes el dissabte, 4/02/2012 a les 18:22.
Subscriu-te a l'RSS de comentaris d'aquesta entrada.
Deixa-hi el teu comentari o fes-ne referència al teu blog personal.