Arxiu del dimecres, 11/01/2012

Ramon Pellicer al Lecturas

dimecres, 11/01/2012

Periodista. Els seu plat preferit: els canelons de sa mare.

 

Quedem per sopar. És un dia festiu. Ve relaxat, amb ganes de conversa. Avui no té telenotícies i pot gaudir del vespre. Per a ell, la taula és l’espai de la tranquil·litat, un lloc amable, on mai no és benvinguda una discussió. És elegant, parla amb serenitat i mira als ulls amb seguretat.

 

*fotografia NĂşria Puentes

  • T’agrada triar o prefereixes que et triĂŻn?

M’agrada triar, vull saber què menjo. L’equilibri del menú és molt important. Cada dia dino a un restaurant prop de la feina, amb l’equip i sempre procuro que el menú sigui lleuger i contingui tots els nutrients.

 

  • Saps que segons els estudis, la prioritat en la tria d’aliments Ă©s la comoditat, desprĂ©s el plaer i finalment la salut?

No en el meu cas, per a mi el més important és la salut, tant en l’equilibri del menú com en els productes que consumeixo. Si tingués les eines per canviar alguna cosa del món, obligaria a la industria a evitar  el màxim nombre d’additius en els productes. Quan vaig a comprar  llegeixo les etiquetes amb profunditat, i rebutjo els que en porten en excés, però tant les administracions com la industria haurien de vetllar per aquells consumidors que desconeixen el llenguatge de les etiquetes o no s’hi fixen, reduint al mínim la utilització d’additius.

  • Ets tu el qui compres?

I tant! Cada dissabte faig la compra de tot el què ens cal per la setmana.

 

  • Ets  capriciĂłs? Vull dir si ets d’aquells que compres tot el què t’agrada i et descuides de comprar els ous i l’arròs

No gens. Sóc molt organitzat i la llista és fonamental, si  m’oblido d’alguna cosa anem de corcoll. A casa som cinc! Compro el què necessitem.

 

  • I cuines?

El meu territori Ă©s l’esmorzar. Vull que la meva famĂ­lia surtin tots de casa ben esmorzats. Cada matĂ­ preparo els sucs de taronja, pelo uns kiwis i preparo els entrepans. Cada dia sĂłn diferents, hi ha un dia que hi poso Nocilla….em renyarĂ s?

 

  • No gens! EstĂ  molt bĂ© que mengin Nocilla de tant en tant. I tu? Menges molta xocolata?

Ara he descobert la del 85% de cacau, molt amarga, i m’encanta perquè no sóc gaire llaminer.  A mi, si em vols fer perdre el cap, dona’m embotit, com quan era petit!

 

  • L’embotit era el que mĂ©s t’agradava quan eres menut?

Recordo molt el braç de gitano de patata, amb tonyina, ou dur, maionesa, olives…El menjĂ vem cada dissabte, i l’esperava amb il·lusiĂł. Ben bĂ© no sĂ© si esperava el braç de gitano o que fos dissabte, però en qualsevol cas, el recordo amb molta nostĂ lgia. La meva germana em mimava i me’l preparava amb forma d’animals. Sempre he estat poc menjador, per això el meu refrany preferit Ă©s “menjar amb els ulls mĂ©s que amb la boca”, perquè valoro molt l’estètica dels plats, que estiguin ben presentats i siguin bonics. Tot i que un dels plats que mĂ©s enyoro, els peus de porc guisats, no Ă©s precisament de colors llampants!

  • Peus de porc, no Ă©s el que mĂ©s agrada als nens petits!

Mira  la meva àvia brodava el guisat de peus de porc, i jo el menjava amb l’avi. En tinc un record entranyable, tots dos compartint taula i peus de porc, es generava una complicitat indescriptible. Els plats tenen una part sentimental que gairebé és més potent que el propi gust.

 

  • I en menges els dies assenyalats?

No! Els dies de festa no “perdono” els canelons que fa la meva mare. Els fa bonĂ­ssims, clĂ ssics. I el què m’agrada mĂ©s Ă©s passar per la cuina i “piratejar” el farcit quan els estĂ  fent. Ho fem tots!: el pare, els nebots, els nĂ©ts…Pobre, ho ha d’anar defensant perquè sinĂł se’n queda sense! La recepta dels seus canelons Ă©s molt antiga, de la meva besĂ via, la Dolores.

 

  • Creus que perdrem tots aquests plats clĂ ssics de la nostra cuina?

Si, si no tenim cura d’introduir-los a les noves generacions, reprogramant el concepte de cuina catalana. És difícil competir contra altres cuines que s’estan posicionant com les de “moda”. Algunes es recolzen amb un bon màrqueting, altres perquè són pràctiques i també n’hi ha que venen orgullosos els seus productes, com els italians.

S’hauria de potenciar i fer popular la cuina catalana com s’ha fet amb els castells, que gràcies a una bona política governamental, s’han generat una afició i s’identifiquen amb la nostra cultura. Crec que els mitjans de comunicació podrien ajudar força amb la qüestió culinària.

 

  • Millor allunyar-nos de la cuina ètnica, doncs….

Poden compartir espai, perfectament, sempre que sapiguem quina és la nostra. A mi, per exemple, m’encanta el shushi, el menjar libanès i sobretot el  cuscús. De fet el cuscús de xai és un dels meus plats preferits.