Arxiu del dijous, 14/07/2011

Clementina, doctora en organitzaciĂł culinĂ ria

dijous, 14/07/2011

 Resum dels posts anteriors: La Clementina és una noia de 35 anys que ha volgut donar un tomb a la seva vida culinària. Fins a aquest moment quan arribava a casa mirava la nevera, i cuinava el què “bonament” podia, però els imprevistos feien que la majoria dels dies acabés menjant un entrepà davant la televisió. Un dia va decidir aplicar l’organització empresarial a l’entorn domèstic. Al principi li va costar una miqueta, però ara que s’hi ha habituat, tot és molt més fàcil, i als vespres, quan arriba a casa, fa en un moment plats tan saborosos com saltat de verdures i calamars; crema de carbassa amb formatge de cabra, patates guisades amb bacallà, roast-beef amb puré de poma, lluç amb patates i ceba o iogurt amb fruites vermelles i polsim de fruita seca.

La Clementina està molt satisfeta dels resultats, ha costat una miqueta, però ara ha agafat “soltura” a la cuina i tot li és molt més fàcil. Els dissabtes els destina a l’alimentació. Al matí va a comprar, com que sap què ha de comprar, no s’oblida mai de res, i gaudeix d’anar a mercat, passejar i viure els colors de les verdures, l’alegria de les peixateres i la saviesa dels carnissers. A la tarda, cuina, fa ràpidament (ha agafat el ritme) el fons de nevera, i ara, fins i tot, està ampliant el receptari.

Quan arriba al vespre a casa seva, en un moment fa un sopar dels de veritat. I com que ja té algunes receptes interioritzades, fins i tot, improvisa amb èxit.

Com que no ha oblidat que la seva cuina ha de ser com “una empresa portada a l’entorn domèstic”, ara, al final de la singladura, toca fer balanç i comprovar si hi ha beneficis. Valoren les entrades i les sortides i, certament, la balança és positiva, “el benefici és la salut: el plaer de menjar bé cada dia”

L’esforç ha valgut la pena.

MOS DE SARDINES

 

24 sardines mitjanes

El suc de mitja llimona

1 branca de farigola

Unes quantes orellanes

Oli d’oliva

Sal i pebre

Un pa de llavors

Per a la salsa:

Oli d’oliva

All

Codony

Retirem el cap de les sardines, les espines i les netegem. Les posem en una safata i les macerem amb el suc de llimona, oli d’oliva, farigola, sal i pebre. Les deixem macerar una mitja hora, com a mínim.

Preparem la salsa: rostim el codony al forn, durant mitja hora, a 200ºC. El deixem refredar i el triturem amb l’oli, l’all i un pessic de sal, fins obtenir un allioli suau.

Tallem les orellanes i les barregem amb els espinacs tendres, amanim amb oli i sal. Tallem el pa de llavors, l’untem amb allioli, posem un parell de lloms de sardines a sobre i acompanyem amb els espinacs i orellanes.