El 16 de febrer torna el #gastrorecup!

dilluns, 8/02/2016

AixĂ­ va anar la 1ÂŞ ediciĂł del  #gastrorecup, un sopar gastronòmic elaborat amb productes descartats pel circuĂŻt comercial amb la finalitat de difondre la importĂ ncia  de la lluita contra el malbaratament alimentari. Els que no veu poder o els que vulgueu repetir l’experiència (que em consta que sĂłn molts en vista de l’èxit de la convocatòria!) teniu una nova cita el pròxim dimarts 16 de febrer.  

 

cistella #gastrorecup

 

 

Semproniana #gastrorecup - fruites recuperades2

 

amanida de fruita amb escuma de iogurt #gastrorecup 17-06-15

 

SALMON ESPINAS per tartar gastrorecup

 

tĂ rtar de salmĂł amb matĂł #gastrorecup 17-0-15

 

Decàleg #gastrorecup o el perquè de tot plegat

  • Perquè encara avui, i malgrat la creixent conscienciaciĂł, parlar de reciclatge alimentari desperta molts tabĂşs i volem contribuir a la seva desapariciĂł.
  • Perquè creiem que la millor manera de demostrar el compromĂ­s amb la lluita contra el malbaratament alimentari,  una problemĂ tica amb devastadores conseqüències socioeconòmiques  i mediambientals,  és l’acciĂł.
  • Perquè, per lluitar contra el malbaratament, abans cal fer visibles les seves causes  per tal de ser mĂ©s eficaços alhora de sensibilitzar el nostre entorn sobre la importĂ ncia de canviar el nostre model de consum, tot donant alternatives.
  • Perquè donant valor als aliments rebutjats quan encara presenten un estat òptim pel consum i convertint-los en un Ă pat gastronòmic de qualitat,   aconseguim assenyalar tot allò que envolta la producciĂł, la manipulaciĂł i el propi consum dels aliments, i posar-los en valor.
  • Perquè el producte alimentari  no Ă©s nomĂ©s allò que posem a la nevera o al rebost, sinĂł que porta una motxilla invisible que tĂ© a veure amb els recursos utilitzats  per a produir-lo (aigua, adobs, maquinĂ ria…), per transportar-lo, envasar-lo i en alguns casos processar-lo (derivats del petroli, electricitat,… ) amb la consegĂĽent contaminaciĂł que se’n pot derivar) i quan el llencen esdevĂ© un residu que cal gestionar.
  • Perquè els aliments forment part  de la cultura i de la identitat dels pobles i, a mĂ©s a mĂ©s, en moments de crisi com l’actual, tambĂ© tenen un valor social important.
  • Perquè l’alimentaciĂł constitueix  una de les principals despeses econòmiques de les famĂ­lies i tĂ© una importĂ ncia cabdal en l’economia (sector agroalimentari, industria alimentaria…) i el seu malbaratament suposa una pèrdua econòmica insostenible.
  • Perquè els requisits estètics imposats per les cadenes de distribuciĂł provoquen que una bona part dels aliments produĂŻts al camp es descartin sense arribar als circuĂŻts de comercialitzaciĂł.
  • Perquè Ă©s evident que el nostre model d’alimentaciĂł i consum Ă©s responsable de llençar una quantitat considerable de menjar.
  • Perquè la manca de planificaciĂł, la compra en excĂ©s, el menjar que s’oblida al rebost fins que es fa malbé…  sĂłn prĂ ctiques  que contribueixen a l’augment del malbaratament i que es poden combatre amb informaciĂł i conscienciaciĂł.

 

Estem molt contents del ressò que va tenir aquesta iniciativa i per això us adjunto els links d’algunes de les publicacions on van parlar d’aquest 1er #gastrorecup:

http://cat.elpais.com/cat/2015/06/16/catalunya/1434487492_062554.html

http://www.pressreader.com/spain/la-vanguardia-catala-1a-edicion/20150613/282458527584104/TextView

http://www.elperiodico.com/es/noticias/gente/menu-sobras-4290167

http://uoc.elperiodico.com/2015/06/22/gastrorecup-la-gastronomia-contra-el-malbaratament-alimentari/

http://www.decuina.net/2015/06/gastrorecup-ada-parellada-i-la-pelicula-just-eat-it.html

http://www.thedailymeal.com/eat/great-dinner-made-food-was-destined-trash-bin

El programa La Rambla de BTV, conduit per Daniel Diumenjó, va tancar el programa del mateix dimecres 17-06-15 fent difusió de la iniciativa ‪#‎gastrorecup

En Cristian Segura hi va dedicar la seva secciĂł El Calidoscopi  de “El matĂ­ de Catalunya RĂ dio” del dia 18 de juny (http://www.ccma.cat/catradio/alacarta/el-mati-de-catalunya-radio/el-mati-d11-00-a-12-00-nuria-espert-fara-la-versio-castellana-d-incendis-de-wadji-mouawad/audio/886114/)

I també vam sortir al programa La Ventana de la cadena SER (http://play.cadenaser.com/programa/la_ventana/) parlant-ne!

CARN per CARNaval

dilluns, 1/02/2016

Les tradicions sĂłn recurrents: desprĂ©s d’estiu ve Tots Sants, mĂ©s enllĂ , Nadal i, ara, Carnaval. Pot semblar tòpic, tĂ­pic i enutjĂłs, però si no tinguĂ©ssim les tradicions….com de desorientats ens sentirĂ­em! Per això, ja estĂ  bĂ© que fem coses diferents, sorprenents i fora de programa, però encabides entre fites reconegudes, lĂ­mits entenedors i punts de suport. Això sĂłn les tradicions: allò que ens reconforta perquè sabem on som i què toca.

Doncs toca parlar de Carnaval, la disbauxa de la carn. No hi ha res que em faci sentir més carnívora que deixar-me anar i endinsar-me en el meu gran plaer secret: els menuts. La voluptuositat de les tripes, la untuositat del fetge i la textura llefiscosa i deliciosa dels peus de porc.

Per això, la recepta triada per encarar les festes carnavalesques és aquesta sensacional terrina de menuts.


TERRINA DE PORC AMB SALSA AGREDOLÇA

Per la terrina de porc

1 careta de porc

2 peus de porc

500 gr. de cap de llom

1 botifarra blanca

1 ceba

1 porro

200 g de castanyes

1 ramet ben lligat d’api, julivert, farigola, llorer, orenga i marduix

200 g de mantellina

Per a la salsa agredolça

100 gr. de sucre

100 ml de vinagre de Xerès

200 ml de brou de la cocciĂł

Per al puré de patata amb romaní

4 patates

50 gr. de romanĂ­

30 gr. de mantega

200 ml de llet

Sal

Pebre


 

Tallem la careta, els peus i el llom a trossos grossos i ho bullim amb la verdura, durant dues hores, de la segĂĽent manera:

Peus primer, al cap de mitja hora la careta i al cap de tres quarts d’hora el cap de llom, que ho farem bullir tres quarts d’hora més. Podem comprar els peus i la careta ja bullides i rostir el cap de llom al forn o fer servir retalls de llom que tinguem per la cuina.

Mentrestant, folrem una terrina amb film de cuina. Quan la carn estigui tova, l’escorrem bé i la col·loquem en la terrina, alternant-la amb la botifarra i les castanyes. Hi posem un pes a sobre per tal que es premsi, i ho deixem a la nevera.

Per la salsa, preparem un caramel amb el vinagre i el sucre i hi afegim el brou de la cocciĂł de la carn.

Mentre fem totes les preparacions, haurem deixat la mantellina submergida en aigua gelada durant una hora. L’escorrem i l’assequem.

Per fer el puré, bullim les patates durant mitja hora i les escorrem. Escaldem el romaní a la llet i l’escorrem. Seguidament, triturem les patates, emulsionant amb la llet i la mantega. Salpebrem.

Quan vulguem servir el plat, tallem la terrina a daus i l’emboliquem amb la mantellina ben neta. L’escalfem al forn, posant-la a la funció de gratinat perquè la mantellina quedi ben torrada. En la base del plat posem una bona cullerada del puré de patata, a sobre els daus de la terrina i acabem amb unes línies de salsa agredolça.

 

Posem-li PEBROTS al cĂ ncer

divendres, 29/01/2016

Aquest cap de setmana a tots els supermercats de la cadena CONDIS hi trobareu unes bosses que contenen 2 pebrots: un de verd i un de vermell.

COMPREU-LOS. I ho dic en majúscules i amb un to de veu alt. És un imperatiu. Els diners recaptats per cada bossa de pebrots anirà íntegrament a la FECEC, la Federació Catalana d’Entitats contra el càncer. Aquests diners obtinguts de la venda dels pebrots seran per la investigació de la lluita contra una malaltia que se’ns endú a parents, amics i saludats, sempre massa d’hora.

Per això, aquest cap de setmana, si us plau o sense si us plau, compreu un parell de pebrots i posem-li pebrots al càncer.

I quan els tingueu a casa, els cuineu d’aquesta manera que us proposo.

La foto que acompanya aquest post és de la presentació de la campanya, en la que hi vam intervenir l’Elisenda Camps, la Xantal Llavina i tres membres de Blaumut.

Salut!

BACALLĂ€ FRESC AMB COLORS

400 g de morro de bacallĂ 

2 pebrots verds

3 patates violeta

3 grans d’all

20 g de pinyons

Oli d’oliva

Uns brots vegetals

50 g d’olives negres

 

Comencem coent el bacallà al microones. El ruixem amb una mica d’oli i el coem uns tres minuts, amb la pell amunt.

Escalivem el pebrot i el triturem amb una mica de brou i oli, per fer-ne una salsa, que reservarem.

Bullim les patates violeta, sense pelar, uns quinze minuts, depenent de la mida de cada patata. Les retirem i les refresquem immediatament amb aigua i gel. Les pelem i les tallem a dauets. Reservem.

Tallem els pebrots verds a dauets i torrem els pinyons.

 

Muntem el plat: a la base posem les làmines de bacallà, a sobre uns daus de pebrot verd, uns pinyons torrats, uns puntets d’olivada i unes culleradetes de pebrot vermell. Acabem amb uns brots d’enciam.

 

 

PastĂ­s de patata Dauphinoise

dilluns, 25/01/2016

Aquest pastís de patata m’ha encantat tota la vida. És un plat tan senzill, tant, que hi ha molts cuiners que no el serviran mai com a plat principal, només com acompanyament, però a casa nostra és tot un plat i el fem tot sovint.

Es tracta simplement de tallar patates tan fines com es pugui, arrenglerar-les en una safata, cobrir-les amb una barreja d’ous i nata i coure tapat al forn, a mitja temperatura, durant ben bé una hora.

Podem afegir-hi de tot: des de fetge d’ànec, bacon, ceba, formatge, fruita seca, tomàquets secs, pernil o qualsevol element saborós que tinguem a casa.

Pels dies freds i les butxaques magres de gener, és ideal.

PastĂ­s de patata Dauphinoise

4 patates

300 ml de nata lĂ­quida

100 ml de llet

2 ous

Sal i pebre

Nou moscada

Pelem les patates i les tallem tan fines com puguem. És ideal fer-ho amb una mandolina. En una terrina de pírex, un motlle de silicona o una safata de forn antiadherent ample i de parets baixes, anem arrenglerant capes de patata fins a acabar. Batem els ous amb la nata, sal, pebre i una mica de nou moscada i ho incorporem.

Tapem amb paper d’alumini i coem al forn, a 180 ºC, durant una hora.

2014-12-26 13 20 19-1

TALLER DE CUINA PER ADOLESCENTS. Flamiche de porros, tomĂ quets farcits i ensaladilla russa

divendres, 22/01/2016

Cada divendres a la tarda fem un taller de cuina amb adolescents. Sempre em fan acabar el taller amb els pèls de punta i l’espai sembla un Cafarnaüm, però l’endemà ni me’n recordo, més aviat m’enyoro i tinc ganes que torni a arribar divendres a dos quarts de sis.

Aquests dies hem estat cuinant aquestes tres receptes que encapçalen el post.


FLAMICHE

3 porros

Una ceba

30 g de mantega

100 g de formatge emmental

1 rovell

1 ou

Sal i pebre

Per la massa brisa

300 g de farina

150 g de mantega

1 ou

Per la beixamel:

500 ml de llet

50 g de farina

50 g de mantega


 

Fem la beixamel. Torrem la farina amb la mantega, hi aboquem la llet calenta i fem coure fins que agafa cos. Salpebrem i hi afegim nou moscada.

Fem la massa brisa. Arenem la mantega i la farina, afegim l’ou batut i pastem fins aconseguir una massa llisa. Estirem i col·loquem sobre un motlle engreixat i enfarinat. Punxem amb una forquilla perquè no s’apugi.

Coem al forn, en blanc, uns 10-15 minuts, a 180ÂşC.

Ofeguem els porros i la ceba picada en mantega. Salpebrem. Coem tapat fins que quedin ben poxats. Afegim la beixamel, el rovell d’ou i la meitat del formatge.

Omplim el motlle amb el farcit. Afegim la resta de formatge i enfornem a 180ºC uns 25 minuts. Amb el que queda de massa en fem tires de 5 mm d’ample per decorar el pastís, les pintem amb ou batut i les posem a mitja cocció perquè no quedin massa torrades.

 


TOMĂ€QUETS FARCITS

12 tomĂ quets pera

150 g d’arròs basmati

100 g de formatge fresc

200 g de pèsols

Una pastanaga

AlfĂ brega

Oli d’oliva i sal


 

Fem una creu als tomĂ quets i els escaldem, 30 segons. Els refresquem i els pelem.

Bullim l’arròs basmati. Un cop fet, el refresquem i aprofitem l’aigua calenta per bullir la pastanaga pelada i tallada a dauets. També bullim els pèsols. Barregem l’arròs amb les verdures i el formatge esmicolat. Farcim els tomàquets.

Mentrestant fem un pesto: triturem l’alfàbrega amb els pinyons i l’oli.

A la base del plat hi posem el pesto i coronem amb els tomĂ quets.

 


ENSALADILLA RUSSA

2/3 patates

4 pastanagues

2 ous

20 olives farcides

100 g de pèsols

2 llaunes de tonyina en oli

Per la maionesa:

1 ou

150 ml d’oli d’oliva

Unes gotes de suc de llimona

Sal


 

Fem la maionesa. Simplement posem tots els ingredients en un vas de batedora i batem, sense moure el braç fins que agafi la textura.

Reservem.

Coem les patates amb pell. Pelem les pastanagues i les afegim. Deixem coure uns 25 minuts, depenent de la grandària de les patates. Ara afegim els ous i fem coure 10 minuts més. Escorrem l’aigua i deixem refredar. Reservem les pastanagues i pelem les patates i els ous. Piquem les patates i les pastenagues a dauets, els ous a vuitens i les olives a rodelles.

Posem la patata i les pastanagues en un  bol gran, afegim els pèsols. Afegim tonyina a la maionesa i la triturem per amanir les verdures. Acabem amb els ous durs i les olives.

 

 

 

CUINA DE 12. Bacallà i arròs verd

dimarts, 19/01/2016

Els diumenges a les 12, a Semproniana fem Cuina de 12, una classe de cuina gratuĂŻta per als nostres clients de diumenge.

Com que sempre vaig de bòlit i gairebé mai tinc temps d’imprimir les receptes que cuino durant la classe, el blog és un magnífic espai per explicar-les i penjar-les. Aquest diumenge hem preparat un bacallà molt fresc i unes gambes verdes cruixents.

Doncs sense més històries, aquestes són les receptes:

GAMBES VERDES CRUIXENTS

12 Gambes llagostineres congelades

400 grams d’arròs verd

4 grans d’all

250 ml d’oli

1 ou

1 clara d’ou

Sal i pebre

Pelem les gambes, les salpebrem i les reservem.

Posem els caps i les pells a una olla amb l’oli i ho fregim, juntament amb els alls pelats i laminats, uns cinc minuts, a mitja temperatura.

Passem els caps i les pells per un colador xinès, prement per extreure’n el màxim de suc. Reservem i deixem refredar. Un cop fred, el posem en un vas de batedora, juntament amb l’ou, unes gotes de suc de llimona, sal i pebre. Batem fins aconseguir una maionesa, que tindrà un intensíssim sabor a gambes.

Suquem les gambes en clara d’ou batuda i arrebossem en l’arròs verd, que haurem matxucat una mica perquè s’adhereixi millor. Fregim en abundant oli d’oliva calent, un minutet perquè es cogui per dins. Servim acompanyat de la maionesa de gambes.

IMG_7806

BACALLĂ€ FRESC AMB COLORS

400 g de morro de bacallĂ 

Unes quantes pells de bacallĂ 

Oli d’oliva

Comencem confitant el bacallà. El posem en una cassoleta, cobert d’oli, amb la pell amunt. El coem tan a poc a poc com es pugui durant uns vuit minuts. El retirem i reservem. Ara, confitem les pells, cobertes del mateix oli de confitar el bacallà, amb els grans d’all filetejats, uns deu minuts. Retirem les pells i els alls i triturem fins que l’oli lligui. Reservem.

Bullim les patates violeta, sense pelar, uns quinze minuts, depenent de la mida de cada patata. Les retirem i les refresquem immediatament amb aigua i gel. Les pelem i les tallem a dauets. Reservem.

Pelem els tomĂ quets i els tallem a dauets. Guardem les llavors.

Torrem els pinyons.

Muntem el plat: a la base posem les làmines de bacallà, a sobre uns daus de tomàquet, uns daus de patata violeta, les llavors del tomàquet, uns pinyons torrats, uns puntets d’olivada i una culleradeta de pilpil (l’oli de coure les pells de bacallà emulsionat). Acabem amb uns brots d’enciam.

IMG_7808

PIZZBONA

dilluns, 11/01/2016

Gener, magre gener.

Això deien a casa, perquè el mes de gener és l’època magre de l’any. Els rebosts comencen a flaquejar, els excessos de les festes ens demanen una mica de calma alimentària i la butxaca està certament poc ufanosa. Sí, és cert que el gener és magre, però la magror no s’ha d’associar en cap cas ni a l’avorriment ni al poc sabor.

La proposta d’avui respon a totes les consignes del mes de gener: salut i preu, però sobretot, molt sabor. I per el mateix preu: fàcil, fàcil!

Pot ser un entrant, un plat únic o formar part d’un pica-pica informal.

PIZZBONA, la pizzeta saludable

(per a unes 30 pizzetes)

500 g de farina

250 ml d’aigua

50 ml d’oli

25 g de llevat de forner

Una culleradeta de sal

Pel farcit

(les verdures que tinguem per casa) o…

Salsa de tomĂ quet

Mig bròquil

Dues pastanagues

Dos carbassons

200 g de formatge brie

Orenga

Dissolem el llevat en l’aigua, l’aboquem sobre la farina, de cop, i barregem amb les mans. Quan la farina hagi absorbit tota l’aigua hi afegim la sal i l’oli i continuem pastant fins aconseguir una massa fina i llisa. Deixem fermentar en un racó de la cuina, en un bol tapat amb plàstic film, mentre fem altres feines com, per exemple, escaldar les verdures.

Posem abundant aigua a bullir i quan trenqui el bull, hi aboquem el bròquil a bocins. El fem bullir dos minuts, el colem i el refresquem immediatament. Fem el mateix amb la pastanaga tallada a bastonets.

El carbassó tallat a bocins, no fa falta bullir-lo, però si l’heu tallat molt gruixut, l’escaldeu tan sols un minut.

Totes les verdures s’han de colar bé.

Estirem la massa amb un corrĂł entre dos papers de forn (per no haver d’afegir farina), i amb una anella metĂ l·lica, en fem formes rodones. Les punxem  amb una forquilla i enfornem a 200ÂşC durant uns deu minuts. Finalment, les untem amb salsa de tomĂ quet, hi posem les verdures per sobre i acabem amb una mica de formatge brie i tornem a enfornar, uns cinc minuts. Fora del forn, hi posem un polsim d’orenga.

2015-01-23 21.58.15

2015-01-23 21.57.59

El Tortell de Reis

divendres, 1/01/2016

El tortell de Reis és un brioix, ras i curt. Això vol dir que si aprenem a fer aquesta massa, tindrem solucionat la coca de Sant Joan i tota mena de coques, així com molts esmorzars de diumenge.

Però el tema que ens ocupa, avui, és el tortell de Reis. I el que volem fer avui és un tortell ràpid, que no precisi hores i hores de fermentació i que sigui bo, bo. La recepta base és la que estic fent servir des de fa anys, i ja l’he penjat al blog en altres ocasions. Perquè no l’hagueu de buscar, us la torno a facilitar.

500 g de farina de força

200 g de llet

100 g de sucre

1 ou

60 g de llevat premsat

120 g de mantega

10 g de sal

Barregem la farina, la sal, el sucre, el llevat, l’ou i la llet. Barregem amb les mans durant 10 minuts, amb força. Incorporem la mantega freda, a daus. Continuem pastant fins obtenir una massa llisa. No ens desesperem si la massa s’enganxa molt a les mans, perquè després d’una bona estona de pastar, es va fent més dòcil. Aquesta, és la manera perquè ens quedi un tortell molt tendre i suau.

Deixem reposar uns 15 minuts.

Emboliquem la figura de Rei i la fava amb plĂ stic film.

Ara hem d’embolicar una tassa ampla o un motlle rodó amb paper de forn, i untar el paper de forn amb oli d’oliva.

Estirem la massa en una mena de rul·lo. Posem les figures i la fava en la part del rul·lo que nosaltres vulguem i emboliquem sobre sí mateixa, que quedi tot ben tancat. Sobre una safata de forn, protegida amb paper sulfuritzat, posem el rul·lo en forma de tortell, envoltant la tassa o motlle rodó protegit.

Deixem fermentar 1 hora, a 30ºC. És ideal fer fermentar tapat amb un drap, però hem de procurar que el drap no toqui la massa perquè s’hi enganxaria.

Acabada la fermentaciĂł, amb molta cura, pintem amb ou batut i acabarem el tortell amb pinyons crus (que haurem posat en remull durant una hora).

Finalment, el posem al forn i coem a 200ÂşC durant quinze minuts.

nBgjfUSlyxyIuKOuNk8PhcfLBi_hghZaGlO1Z2HYTC4

_PsYs6HDb_szriW-j-bwm9ri-M6FquSO0MEfaNqaGd4

o3SIOEYwYc2i3oljjPUnm-195TSoHZYl85DxvZ2s-Y0

AgrĂ s o verjus?

dimarts, 29/12/2015

Aquestes festes de Nadal no has epatat, no has estat capaç de descobrir res a ningĂş, has estat el menys original amb els regals i no has destacat en res? Encara queda Reis per sorprendre a l’audiència. Compra un verjus.

Un què?

Exactament això és el que et preguntaran: Un què?

Ja ho tens: has estat original, diferent i has acaparat l’interès del pĂşblic. Això Ă©s el què buscĂ vem.

El verjus, agrĂ s en catalĂ , Ă©s el suc del raĂŻm verd. Tot i que originalment Ă©s una beguda, aquĂ­ el treballem com un condiment i fa la feina del suc de llimona o el vinagre. Agrada molt als xefs, sobretot als francesos, i Ă©s habitual en les seves creacions.

A Catalunya, www.agras.com en comercialitza, però la majoria de marques són franceses. Va ser la marca catalana qui em va enviar unes ampolletes de mostra perquè en fes algunes receptes. La veritat és que ho he gaudit molt i ha estat un descobriment.

 

PEIX MANTEGA AMB MONGETES TENDRES

15_agras_peix_mantega

 

400 g de peix mantega

400 g de mongetes tendres

Dos tomĂ quets pera

100 ml d’oli d’oliva

50 ml d’agras

Pèsols liofilitzats (opcional)

Sal i pebre blanc

 

Pelem els tomĂ quets i els tallem a daus, rebutjant les llavors.

Tallem el peix mantega a làmines fines. Salpebrem. Ruixem amb l’agras i deixem marinar un parell d’hores. Amb unes barnilles, batem l’oli amb el suc del marinat. Submergim els daus de tomàquet en la vinagreta d’agras. Reservem.

Tallem les mongetes tendres i les escaldem, un minut, en aigua bullint. Les refresquem immediatament.

Muntem el plat, simplement estirem el peix marinat sobre un plat, posem una bona quantitat de mongeta tendra, el tomàquet amanit i amanim amb la vinagreta. Acabem amb uns pèsols secs.

 

CANELÓ D’AGRAS I CUSCÚS

 

CANELĂ“ DE CUSCUS

CANELĂ“ DE CUSCUS

CANELĂ“ AGRĂ€S VIST DE DALT

CANELĂ“ AGRAS VIST DE DALT

200 g d’agras

2 fulles de gelatina + 10 g d’agar-agar

300 g de cuscĂşs precuit

1 pebrot verd

1 tomĂ quet

Un paquet petit de quicos

Un manat petit de menta

150 ml d’oli d’oliva

100 g de crema de carbassa

Sal, pebre

Germinat de ceba

100 g de barreja d’enciams

 

Comencem escaldant les fulles de menta en aigua bullint uns segons, les refresquem immediatament i les eixuguem bé. Les triturem amb l’oli d’oliva i una mica de sal. Reservem.

Estirem el cuscús en una safata i hi posem oli d’oliva, un raig generós.

Amb l’aigua d’escaldar la menta, hidratem el cuscús, simplement cobrint-lo d’aigua. Un cop rehidratat, separem els grans amb una forquilla, i amanim amb l’oli de menta.

Tallem el pebrot verd ben menut. Pelem el tomĂ quet i el tallem a daus.

Escalfem l’agras i hi dissolem les fulles de gelatina, prèviament hidratades, i l’agar-agar. Estirem el líquid en una safata ben plana, de manera que ens quedi un gruix que no superi els 5 mm. Refredem a la nevera.

Barregem els quicos amb el cuscús. Quan la gelatina sigui freda, la tallem a rectangles i hi posem, en una banda, una bona cullerada de cuscús. Enrotllem sobre si mateixa perquè ens quedi un caneló. Acabem el plat amb germinats de ceba i una ratlla de crema de carbassa.

 

 

VERAT MARINAT AMB AGRAS I VERDURES

VERAT MARINAT EN AGRĂ€S

VERAT MARINAT EN AGRĂ€S

 

VERAT MARINAT EN AGRĂ€S

VERAT MARINAT EN AGRĂ€S

4 verats grans

100 ml d’agràs

El suc de mitja llimona

150 ml d’Oli d’oliva

Verdures: bròquil, pastanaga, carbassó

Germinats de ceba

Un parell de raves petits

Una mica de barreja d’enciams

Sal grossa

 

Tallem les verdures i les escaldem en aigua bullint, un parell de minuts. Les refresquem immediatament i les reservem.

Tallem els raves a lĂ mines.

Filetegem els verats i els desespinem.

Fem una barreja d’agràs i suc de llimona. Cobrim els verats amb la barreja. Deixem marinar 24 hores.

Retirem el verat del marinat i el cobrim amb l’oli.

Quan l’anem a menjar, batem amb unes barnilles l’oli, el suc de llimona i l’agras, fins emulsionar. Servim

 

 

PASTĂŤS DE POMA I AGRĂ€S

PASTĂŤS DE POMA I AGRĂ€S

PASTĂŤS DE POMA I AGRĂ€S

 

PASTĂŤS POMA I AGRĂ€S VIST DES DE DALT

PASTĂŤS POMA I AGRĂ€S VIST DES DE DALT

Per el pa de pessic

3 ous

200 g de farina

150 ml d’oli

120 g de sucre

Vainilla en pols

50 ml d’agras

50 ml d’aigua

50 g de sucre

 

Per a la poma caramel·litzada

Dues pomes

60 g de sucre

 

Per la galeta de fruita seca

50 g de festucs pelats

50 g d’ametlla granillo

50 g de sucre

 

Nata muntada i canyella

 

 

Comencem fent el pa de pessic

Batem les clares d’ou a punt de neu, amb la meitat del sucre. Batem els rovells amb l’altra meitat del sucre. Afegim l’oli, a poc a poc, que vagi integrant. Ara, hi posem la farina, amb una espàtula, i després les clares d’ou i una culleradeta de vainilla. Quan tot sigui integrat, coem a 180ºC durant 25 minuts. Deixem refredar i tallem a porcions.

Fem bullir l’agras amb l’aigua i el sucre, fins diluir.

Pintem el pa de pessic amb l’almívar. Reservem.

Pelem les pomes i les tallem a dauets. En una paella, coem la poma i el sucre, lentament uns quinze minuts, fins que la poma quedi transparent. Reservem

Per fer la galeta de fruita seca, fem coure el sucre fins daurar i hi afegim la fruita seca. Estirem sobre un paper de forn i un cop fred ho tallem com ens convingui.

Sobre el pa de pessic, posem la poma, acabem amb la nata muntada i acompanyem de la galeta de fruita seca i una mica de canyella.

 

 

 

 

Tallers a la carta a Semproniana

dilluns, 14/12/2015

Tot i que ja ho he explicat en altres posts, gaudeixo tant dels tallers a Semproniana, que no me’n puc estar de tornar a penjar fotografies de l’ambient que es crea i dels magnĂ­fics plats que en surten.

Aquesta vegada el taller me’l van demanar per celebrar, d’una manera diferent, el 40 aniversari del Sergi i la Marga. Van reunir una colla d’amics i els vam citar a les 19h a Semproniana. Els vaig separar en petits grups de treball i cada grup va elaborar una recepta del sopar:

  • Baklava amb dĂ tils i tomĂ quets secs
  • Confit d’Ă nec amb albergĂ­nia
  • Coulant de xocolata amb mango

No tinc fotografies de tots els plats perquè jo anava una mica de bòlit i no vaig tenir temps de fer-les. Però us penjo les receptes!

 

BAKLAVA amb dĂ tils i tomĂ quets secs

 

Per a 10 pax

Un paquet de pasta phyllo

200 gr. de mantega

400 gr. de formatge brie

3 carbassons grans

2 porros

400 gr. de tomĂ quets secs

200 gr. de dĂ tils

 

Piquem el carbassó i el porro. Els saltem a la paella, amb un raig d’oli i sal. Han de quedar cuits i secs

Fonem la mantega. Amb un pinzell pintem la base d’una gastronorm. Estirem una capa de phyllo, pintem amb mantega fosa, una capa de phyllo,…anem fent fins arribar a la meitat del paquet.

Al mig posem les verdures, sempre fredes, els tomĂ quets secs tallats menuts, les panses i el formatge brie tallat a daus. Tapem amb una capa de phyllo, pintem amb mantega fosa, una capa de phyllo, mantega fosa….fins acabar el phyllo.

Seccionem a quadres amb l’ajut d’un ganivet esmolat. Tapem amb paper d’alumini i fem coure 40 minuts a 180ª. Destapem i fem coure 20 minuts més, perquè quedi ben torrat.

 

L'ambient del taller

Una imatge del taller. Tots treballant

 

ConcentraciĂł. Estem treballant

ConcentraciĂł. Estem treballant

 

Preparant la baklava de dĂ tils i carbassĂł

Preparant la baklava de dĂ tils i carbassĂł

 

CONFIT D’ÀNEC AMB ALBERGÍNIA

4 confits d’ànec

2 albergĂ­nies

Una ceba grossa

Dos alls tendres

100 g de foie

Per la salsa

1 iogurt

1/2 culleradeta de curri

Un pessic de porradell

25 g d’oli

Rostim les albergĂ­nies al forn, a 180ÂşC, durant uns vint minuts. Un cop fredes, les pelem, intentant no trencar la pell.

Pelem i tallem la ceba. La sofregim en  un bon raig d’oli, lentament durant uns deu minuts. Afegim els alls tendres i continuem sofregint. Mentrestant desossem els confits. Els barregem amb el sofregit de ceba.

En una anella metàl·lica, hi posem la pell de l’albergínia. Farcim amb la barreja de confit i sofregit. Posem una mica de fetge d’ànec al centre de la barreja.

Fem una salsa de iogurt, simplement barrejant els ingredients.

Escalfem el confit al forn i servim

COULANT amb mango

 

 

Final feliç: coulant amb mango

Final feliç: coulant amb mango

5 rovells d’ou

5 ous

75 g de sucre

250 g de xocolata

250 g de mantega

125 g de farina

2 mangos molt madurs

Batem els rovells, els ous i el sucre, fins blanquejar. Fonem la mantega i la xocolata al microones. Afegim als ous amb cura. Finalment, afegim la farina tamisada.

Pelem i triturem els mangos. Els congelem en petits motlles.

Encamisem (engreixem i enfarinem) uns motlles, posem la barreja de xocolata i ous. Introduïm un bocí de puré de mango congelat i coem al forn a 180ºC durant exactament vuit minuts. Desemmotllem i servim acompanyat de trossos de taronja fresca i la pell confitada

De coulants n’hi ha de dos tipus: els ben fets i els fets per els que no en saben. Els ben fets són d’una complexitat extrema, s’ha de congelar una trufa i posar-la centrada enmig d’una massa de pa de pessic de xocolata. Enfornar fins coure la massa del pa de pessic, que alhora farà fondre la trufa congelada.

Els fets per els que no en saben és la recepta que us proposo, que no deixa de ser una massa molt líquida que es menja gairebé crua.