Classe al curs de Ciència i Cuina al Campus Torribera

diumenge, 2/08/2015

Vertigen √©s el que tenia aquell dia. Qu√® dic aquell dia! El vaig comen√ßar a tenir uns quants mesos abans, quan en Pere Castells em va trucar per demanar-me si volia participar al Curs de Ci√®ncia i Cuina del Campus de l’Alimentaci√≥ de la UB.

Es tractava d’una classe de quatre hores, QUATRE HORES, adre√ßada a professionals. Els alumnes – professionals dels bons – eren uns vint-i-cinc. I el professorat, una quarantena, uns professionals de categoria estratosf√®rica. No es pot destacar cap nom dels cuiners estrellats perqu√® els hauria d’anomenar a tots, i no √©s q√ľesti√≥ d’omplir el post de noms o d’oblidar-ne cap.

El tema que en Pere em va destinar era, aparentment, el m√©s senzill: ELS ESTRIS ANCESTRALS A LA CUINA D’AVUI.

No hi havia qu√≠mica (no massa, vaja), ni f√≠sica (d’aix√≤ n’hi havia m√©s). Per√≤ el que s√≠ que hi havia era mem√≤ria. S’havia d’anar amb peus de plom.

La sessi√≥ va anar dedicada als estris, en el sentit que cada plat es basava en un estri dels de sempre, dels que no fallen a les cuines: ganivet, cassola de fang, olla,…i alguna empescada com la sal i la cocci√≥ al pa.

Penjo en el post la redacci√≥ de totes les receptes, per√≤ gaireb√© no vaig fotografiar-ne cap perqu√® an√†vem una mica a la idea i no ten√≠em temps a perdre. Tot i aix√≤, la “Menestra de verdures a la moderna” (com la vam titular) va ser fotografiada al dret ¬†i a l’inrev√©s per la seva espectacularitat.

 

GANIVET I OLLA. MENESTRA DE VERDURES A LA MODERNA

menestra de verdures a la moderna

15_garguillou_Cenital_torribera

15_garguillou_perfil_torribera

 

15_garguillou_torribera_torribera

 

o   Enoki

o   Shimgi

o   Xampinyons

o   Remolatxa  cuita

o   Puntes d’espàrrecs

o   Carbassa

o   Pastanaga

o   Carbassó

o   Flors de carbassó

o   Mongeta tendra

o   Pell de tomàquet

o   Espinacs tendres

o   Fonoll

o   Flors vermelles

o   Flors blanques

o   Pesto

o   Tomàquet

 

Confitar shimgi: Cobert en oli de gira-sol, a baixa temperatura, uns minuts

Tallar remolatxa en mandolina. Deshidratar al forn dues hores, a 80¬ļC. Un minut a 180¬ļC

Escaldar puntes espàrrecs, dos minuts. Refrescar en aigua i gel

Tallar carbassa a daus, buidar-la amb ganivet i escaldar-la amb aigua i gingebre, 3 minuts. Refrescar-la immediatament amb aigua i gel.

Tallar pastanaga a juliana.

Tallar carbassó en mandolina.

Tallar mongeta verda a juliana, escaldar-la en aigua i llima, 1 minut. Refrescar-la immediatament

Tallar flors de carbassó

Escaldar tomàquets. Fregir la pell del tomàquet

Amanir la polpa dels tom√†quets amb herbes i oli, i coure al forn a 180¬ļ uns deu minuts. Refredar i triturar amb gelcrem. Guardar en biber√≥

Fregir espinacs tendres. Reservar

Tallar fonoll a mandolina. Conservar cobert amb aigua i cítric

Tallar xampinyons. Cobrir-los amb aigua i llimona

Triturar pesto amb gelcrem.

 

Fer el muntatge del plat:

Pintar la base del plat amb pesto.

Disposar harm√≤nicament totes les verdures cuites, revingudes en un brou de pernil, espesse√Įt amb mantega.

Combinar amb les verdures crues i les flors.

Acabar amb uns punts de pesto i de tomàquet

 

 

CASSOLA DE FANG: SORELLA ESCABETXADA EN TARONJA.

 

15_sorella_marinada_torribera

Un parell de sorelles

Dues taronges

Vinagre de Xerès

Oli d‚Äôoliva 0,4¬ļ

Sal

Farigola fresca

Llorer

 

Fem juliana de la pell de taronja

Fem suc de les taronges.

Confitem la sorella salpebrada amb oli, lentament. La reservem. Traiem part de l’oli, afegim el suc de taronja i el vinagre. Fem reduir el conjunt, juntament amb la farigola i les fulles de llorer. Conservem a la cassola.

La sorella és més apreciada que el mascle. La podem distingir perquè és més plena, més grassa i perquè té un reflex daurat a les escates

 

Olla: TEST DE CUSC√öS

400 gr. de cusc√ļs integral

1 paquet petit de quicos

2 tomàquets pera

8 mini pastanagues

4 mini blat de moro

4 mini carbassó

8 raves

8 tomàquets de jardí

sal

oli d’oliva

Unes fulles de col

 

per l’oli de menta

un manat de menta

150 ml d’oli d’oliva

 

Rehidratem el cusc√ļs. Simplement fem bullir 600 ml d‚Äôaigua amb dues cullerades soperes d‚Äôoli d‚Äôoliva i una culleradeta de sal. Estirem el cusc√ļs en una safata i quan l‚Äôaigua trenqui elbull, la vessem per sobre. Quan absorbeixi tota l‚Äôaigua, amb una forquilla separem els grans.

Fem l’oli de menta. Escaldem les fulles de menta, en aigua bullint, les escorrem bé i les assequem amb un paper de cuina. Les triturem amb l’oli d’oliva.

Pelem els tomàquets, traiem les llavors i els tallem a dauets.

Barregem el cusc√ļs amb els quicos i els tom√†quets a dauets. Amanim amb oli de menta.

Acabem amb les miniverduretes

 

Morter: Rablé de conill farcit

4 conills

Puré de patata

Salsa d’escalònies

 

Per la picada:

Xocolata

Anxoves

Pa torrat

Julivert/porradell

 

 

Desossem el conill i traiem els rablés.

Fem la picada. Farcim el rablé amb la picada, lliguem amb fil de bridar. Enfornem 20 minuts a 180ªC

Fem el puré de celeri. Enrossim celeri amb mantega. Salpebrem. Cobrim amb aigua o brou de verdures fins estovar.

Servim el rablé acompanyat del puré de patata i salsa d’escalònies

 

Embolcalls: Pollastre en crostra

Massa de pa:

500 g de farina

300 ml d’aigua

25 g de llevat fresc

Un pessic de sal

 

2 Contracuixes de pollastre per persona

2 pots de llet de coco

Una cullerada sopera de curri

Una mica de gingebre fresc

 

Un apirave

100 g de mantega

Sal

 

Un manat d’espinacs tendres

 

Posem a macerar el pollastre cobert amb la llet de coco, el gingebre tallat a làmines i una mica de sal. Deixem macerar tota la nit.

Fem la crema d’apirave: en una cassola, enrossim l’apirave tallat a dauets, amb la mantega. El cobrim amb aigua o brou de verdures i el coem, lentament, fins que s’estovi. El triturem i el salpebrem. Reservem.

Saltem els espinacs en una paella amb un fil d’oli. Salpebrem i reservem.

Fem la massa de pa: dissolem el llevat en l’aigua i ho aboquem sobre la farina. Pastem fins aconseguir una massa fina.

Estirem la massa i al centre posem espinacs saltats estirats. A sobre hi posem el pollastre tret del l√≠quid del macerat i assecat i tornem a posar espinacs a sobre. Tanquem la massa, fent un farcell. Pintem amb ou batut i enfornem durant 25 minuts, a 180¬ļC

Redu√Įm el l√≠quid del macerat fins la tercera part del seu volum i acabem amb una cullerada de curri.

A la base del plat posem una llàgrima de puré de celeri, a sobre la salsa de curri i acabem amb el pollastre empanat.

 

 Cassola com a plat: truita oberta de patates i bolets

  • 8 ous
  • 400 g de barreja de bolets
  • Unes branques de farigola fresca
  • 30 g de ceba deshidratada
  • 200 g de foie gras a daus
  • 16 castanyes pelades
  • 2 patates
  • 1 gra d‚Äôall
  • Unes fulles de julivert
  • Oli d‚Äôoliva
  • Oli de t√≤fona
  • Flor de sal

 

√Čs una truita cuita al forn en una cassola (podem ¬†canviar els ingredients segons temporada)

Primer coem la patata. La tallem a l√†mines molt fines i la coem, al forn, a 180¬ļC, durant deu minuts, coberta amb una l√†mina d‚Äôoli. Ha de quedar torrada. Tamb√© la podem fregir. La reservem

Saltem els bolets a una paella amb un fil d’oli, a foc fort, amb un gra d’all i julivert picat, fins que perdin l’aigua. Posem una mica de sal. Reservem.

Col¬∑loquem els ingredients a la cassola per aquest ordre: raig d‚Äôoli oliva,patata,barreja de bolets,castanyes laminades,ous batuts,foie i posem al forn fins que qualli, uns cinc minuts, a 180¬ļC. Retirem del forn i acabem amb¬† una mica de ceba deshidratada,una mica de flor de sal,farigola fresca i un raig d‚Äôoli de t√≤fona.

 

SAL: Molls a la sal amb salsa de iogurt.

4 molls grans

1 kg de sal grossa

 

1 iogurt

Tàperes

Cogombrets

Ceba tendra

Microvegetals

 

Escatem els molls. En una safata, posem un llit de sal gruixuda, a sobre hi posem els molls i ho cobrim bé amb sal gruixuda. Deixem macerar durant dues hores.

Els espolsem bé la sal i els filetegem.

Fem una salsa de iogurt, simplement barrejant iogurt amb les tàperes picades, els cogombrets picats, la ceba tendra picada i una mica de pebre negre en gra picat.

Fem un cop de bufador per les dues cares dels molls-

A la base del plat posem la salsa de iogurt, a sobre hi posem els filets de moll. Acabem amb una mica d’oli i els microvegetals

 

Tapa de torrada amb pollastre esfilagarsat per Somgentdeprofit

dissabte, 1/08/2015

Ja sabeu que si per la nevera hi corre mig tom√†quet, un tros de pernil dol√ß, mitja llauneta de tonyina o un pessic d’arr√≤s cuit no ho heu de llen√ßar mai! Abans i en tots els casos, heu de consultar el web o l’aplicaci√≥ SOM GENT DE PROFIT¬†http://somgentdeprofit.cat/¬†on hi trobareu magn√≠fiques receptes per donar sortida a aquests bocins. S√≥n bocins inc√≤modes que acaben sent d’una gran utilitat.

Aquest mes m’hi he estrenat oferint receptes de tapes per a l’estiu. Aquesta que us presento avui √©s per aprofitar una mica de pollastre cuit, d’aquell pollastre a l’ast de diumenge que no s’acaba d’acabar mai.

A més, aquesta vegada a Somgentdeprofit han posat en marxa un concurs de receptes. Jo faré de jurat. Les tres millors receptes de tapes de reaprofitament que es presentin guanyaran un lot de productes de Lékué. Ja podeu córrer!!

 

TORRADA DE POLLASTRE I ESPINACS CRUIXENTS

155_TAPA_TORRADA_POLLO_somgentdeprofit

 

Unes llesques de pa,

200 g pollastre rostit,

200 g espinacs frescos,

20 g sèsam

 

Per l’allioli:

150 ml oli oliva, 100 ml llet, un gra d’all, una culleradeta de caf√® de saL

 

Torrem el pa i reservem. Esfilagarsem el pollastre rostit. Fem un allioli suau. Fregim els espinacs. Muntem la torrada: la untem amb l’allioli, posem el pollastre rostit, acabem amb els espinacs fregits i una mica de s√®sam

Campus de cuina per adolescents. Postres

dimecres, 29/07/2015

I despr√©s de l’arr√≤s, de les sopes fredes, de la carn i de la pasta….arriba el dia de la culminaci√≥ del campus, i est√† clar, els participants volen que fem postres. I qui els ho ha de negar? Si ens ho hem passat molt b√© junts i han estat uns alumnes excel¬∑lents?

En conseq√ľ√®ncia: postres al canto. Tot i aix√≤ els vaig afegir una quiche, perqu√® em va semblar que una massa salada tamb√© els seria d’utilitat.

 

15_campus_adolescents_quiche

 

QUICHE DE VERDURES I XORIÇ

300 g de farina

150 g de mantega

1 ou

sal

Per al farcit:

Verdures que tinguem per la nevera (ja escaldades)

100 g de xoriç

400 g de nata líquida

4 ous

100 g de formatge parmesà

orenga

Comencem per la massa, freguem la farina amb la mantega, fins que desaparegui de la nostra vista (la mantega). Ara hi afegim l’ou i continuem pastant, fins aconseguir una massa fina i el√†stica. Jo tamb√© hi poso una mica de farigola en pols, perqu√® tingui una mica m√©s de gust i tamb√© una mica de sal. Estirem la massa amb un corr√≥.

Engreixem i enfarinem un motlle rodó individual i el folrem amb la massa estirada. La punxem. La cobrim amb paper de forn i uns cigrons crus i la coem al forn durant deu minuts.

Mentrestant fem el farcit: batem els ous amb la nata l√≠quida, la sal i l’orenga.

Traiem els cigrons i el paper de forn, posem les verdures i el xori√ß. Cobrim amb la barreja de nata l√≠quida, ous i orenga. Coem al forn a 180¬ļC durant uns quinze minuts.

 

COULANT (a petició de tots els participants)

5 rovells d’ou

5 ous

75 g de sucre

250 g de xocolata

250 g de mantega

125 g de farina

Batem els rovells, els ous i el sucre, fins blanquejar. Fonem la mantega i la xocolata al microones. Afegim als ous amb cura. Finalment, afegim la farina tamisada.

Encamisem (engreixem i enfarinem) uns motlles i coem al forn a 180¬ļC durant exactament vuit minuts. Desemmotllem i servim acompanyat d’un gelat

(No hi ha foto perquè no vam tenir temps de fer-la abans de menjar-nos-ho)

De coulants n’hi ha de dos tipus: els ben fets i els fets per els que no en saben. Els ben fets s√≥n d’una complexitat extrema, s’ha de congelar una trufa i posar-la centrada enmig d’una massa de pa de pessic de xocolata. Enfornar fins coure la massa del pa de pessic, que alhora far√† fondre la trufa congelada.

Els fets per els que no en saben és la recepta que us proposo, que no deixa de ser una massa molt líquida que es menja gairebé crua.

 

Som gent de profit. Tapa de rotllet de carbassó amb mató i fruita seca

dimarts , 28/07/2015

A aquestes al√ßades segur que coneixeu SOMGENTDEPROFIT, l’aplicaci√≥ i web plena de consells, trucs, idees i receptes per evitar el malbaratament alimentari.¬†http://somgentdeprofit.cat/

Ara a l’estiu, fan propostes de tapes. Receptes divertides, fresques i per compartir amb amics. Poden dur una mica m√©s de feina, per√≤ s√≥n f√†cils i, sobretot, es fan amb pocs ingredients.

En aquest cas, nom√©s necessiteu un carbass√≥, o tros de carbass√≥, que quedi arraconat per la nevera. A mi em passa tot sovint que obro una llauna de piquillos i no l’acabo sencera. De fet, a casa tinc tot l’exercit de Xin-xans perqu√® els costa molt el pebrot, q√ľesti√≥ que fa que els costi molt ingerir piquillos. Per contra, a mi m’encanten, aquesta √©s la ra√≥ per la que sempre que n’obro un pot, la meitat del contingut quedi romancejant per la nevera. La soluci√≥: fer-ne una salsa, i a sucar pa!

Malgrat la mateixa recepta, ampliada i il¬∑lustrada, la podeu trobar a la web Som Gent de Profit, i de fet jo us recomano molt√≠ssim que hi aneu ¬†a fer una visita, crec oport√ļ penjar-la tamb√© al meu bloc, per anar fent soroll i que arribi a quantes m√©s persones millor.

 

ROTLLETS DE CARBASS√ď AMB MAT√ď I FRUITA SECA

Tapa de carbassó per Som Gent de Profit

 

Un carbassó

150 g mató

50 g nous

50 g festucs

mitja llauna de piquillos

100 ml d’oli d’oliva 0,4¬ļ

un gra d’all

sal i pebre

 

Tallem el carbass√≥ a l√†mines molt fines. Fem una barreja amb el mat√≥, les nous picades i els festucs picats. Estirem cada l√†mina de carbass√≥ i la farcim amb una bona cullerada de mat√≥. Ara fem la salsa de piquillos. Piquem l’all i el coem amb els piquillos i un bon raig de vi blanc, lentament, fins evaporar el vi blanc i fins que l’all sigui cuit. Triturem el resultat i emulsionem amb oli. Salpebrem. En el plat posem una base de salsa de piquillos i acabem amb els rotllets a sobre

 

preparant la tapa per ser fotografiada

imatge/prova de com hem fet la foto de la recepta

Campus de cuina per adolescents. Pasta

dissabte, 25/07/2015

Ja fa tres dies que cuinem junts, i aix√≤ uneix. Els alumnes em demanen que volen cuinar pasta, i com vols que els digui que no….

La pasta √©s una magn√≠fica opci√≥ i es pot fer de molt√≠ssimes maneres, la q√ľesti√≥ √©s que no es quedin en nom√©s amb la pasta a la bolonyesa

Aix√≠ que aquest dia hem fet dos tipus de pasta: Tallarines saltades amb tom√†quets secs i verdures, i canelons farcits de formatge (una recepta de cara a l’estiu, m√©s fresca i divertida)

Ah! i també hem fet pasta fresca! O sigui, pasta elaborada per nosaltres. I els ha encantat!

 

PASTA FRESCA AMB LLAGOSTINS

IMG_8501

 

500 g de pasta fresca (tallarines)

150 g de tomàquets secs hidratats en oli

dues pastanagues

un carbassó

12 llagostins o gambes llagostineres

Oli d’oliva

Sal

 

Triturem els tom√†quets secs i allarguem la salsa amb oli. Fem espaguetis de carbass√≥ i de pastanaga amb l’estri magn√≠fic de fer espaguetis de verdures que al¬∑lucina a tothom.

Bullim les tallarines, deu minuts. √Čs ideal fer les dues preparacions ¬†alhora: bullir tallarines i coure verdures i llagostins.

En una paella suficientment gran (on hi c√†piguen les tallarines), hi coem les verdures, un minutet, afegim els llagostins pelats, l’oli de tom√†quets secs i la pasta bullida. Donem un parell de cops de paella, salpebrem i servim immediatament.

 

 

CANELONS DE FORMATGE I ALBERG√ćNIA

16 plaques de caneló

1 albergínia

100 g de formatge d’untar

100 g de mató

50 g de formatge parmesà ratllat

un grapat de nous

Daus de tomàquet fresc

Germinats de ceba

 

Per la salsa pesto:

Un grapat de fulles d’alf√†brega fresca

Una cullerada sopera de formatge parmesà ratllat

Un grapat de pinyons torrats

150 ml d’oli d’oliva

Sal

 

15_Canelons_formatge_campus_Adolescents

 

Comencem amb l’alberg√≠nia. La pelem i la tallem a dauets. La saltem en una paella, amb un raig d’oli gener√≥s i una mica de sal, a foc mig fins que veiem que canvia de color, cap a transparent.

Barregem l’alberg√≠nia amb els formatges i les nous picades. Salpebrem.

 

Bullim les plaques de canelons, seguint les instruccions del fabricant, i les col·loquem sobre un drap humit, arrenglerades.

Col·loquem una cullerada de barreja de formatges i albergínia al mig de cada caneló. Enrotllem sobre si mateix i posem sobre el plat que els servirem.

Fem el pesto: simplement triturant tots els ingredients.

Acabem el plat, salsant els canelons amb el pesto, afegint-hi uns daus de tomàquet i uns germinats

 

PASTA FETA  A CASA

No tinc foto del procés ni del resultat! Tant concentrats com vam estar preparant-la, però sí que hi ha foto de la Laia enfarinada

15_laia_enfarinada_campus

Fer pasta √©s tan senzill com barrejar 100 g de farina amb un ou. Pastar fins que quedi una massa homog√®nia i fina i estirar-la tan com puguem. Llavors, amb un tallapastes, anem fent tires (o l√†mines o la forma que desitgem). N’anem fent nius i quan la vulguem menjar la bullim en abundant aigua i sal.

 

Campus de cuina per adolescents. Carns

diumenge, 12/07/2015

Ja som ¬†a la tercera jornada del Campus de cuina per adolescents. L’hem dedicat a les carns, a petici√≥ popular.

Hem cuinat mandonguilles cl√†ssiques i un cruixent de confit d’√†nec amb verduretes.

La idea és que aprenguin un plat clàssic i un plat més novedós, amb nous ingredients.

 

CRUIXENT D’√ÄNEC I VERDURES

 

15_cruixent_Adolescents

 

 

MANDONGUILLES CLÀSSIQUES

les mandonguilles acabades

Per fer les mandonguilles

400 g de carn de porc picada

600 g de carn de vedella picada

1 gra d’all

porradell (o julivert fresc)

1 ou

150 ml de llet

una llesca de pa de pagès

sal i pebre negre

oli per fregir

farina

Aigua o brou de verdures

 

Per al sofregit:

1 ceba gran

2 tomàquets

1 gra d’all

2 patates

 

Per la picada:

Quatre preses de xocolata

un grapat d’avellanes

un parell de carquinyolis o de galetes maria

un raig de vi blanc

 

Per acabar el plat:

Paper d’arr√≤s

 

Comencem fent el sofregit. Com sempre, fem coure lentament la ceba ben picada, amb un raig gener√≥s d’oli. Quan sigui bruna, afegim el gra d’all picat i els tom√†quets ratllats. Deixem coure fins que el tom√†quet tregui el seu oli. En aquest moment, hi abocarem un bon raig de vi blanc i deixarem evaporar. Reservem.

Esqueixem les patates pelades. En fem una incisió i les acabem de trencar amb el ganivet. Les posem al sofregit.

Fem les mandonguilles. Comencem xopant la molla de pa en llet, ho deixem que vagi empapant. En un bol hi posem les carns, sal, pebre, la molla xopada en llet, l’ou batut, julivert picat i all molt picat. Pastem amb les mans fins integrar tots els ingredients. Fem boletes i les arrebossem amb farina. Les fregim en abundant oli calent. ¬†Les anem posant sobre el sofregit de ceba i tom√†quet. Les cobrim amb aigua o brou de verdures o pollastre. Fem coure lentament una mitja hora.

Fem una picada amb les avellanes, la xocolata, els carquinyolis i el julivert. Deixatem amb el conyac i una mica del brou de les mandonguilles i aboquem a les mandonguilles. Fem coure deu minuts/quinze minuts més i ja les tindrem a punt.

Per acabar el plat, hem fregit paper d’arr√≤s en abundant oli (s’infla molt r√†pidament) i, fora de l’oli, hi hem posat un polsim de farigola en pols

tastem mandonguilles al campus de cuina per adolescents

Els protagonistes a punt de tastar les mandonguilles

 

 

Campus de cuina. Sopes fredes

dijous, 9/07/2015

La segona sessi√≥ del Campus de Cuina per Adolescents, vam dedicar-la a les sopes fredes. S√≥n f√†cils de fer, saludables i s√≥n de plena temporada (sobretot despr√©s d’aquests dies que hem passat….)

 

Vam fer quatre sopes. Dues amb cocció i dues sense cocció.

La Laia, l'altra Laia i la Laura tasten les sopes al Campus de cuina per adolescents a Semproniana

Aquí teniu les receptes i el resultat:

SOPA DE MEL√ď

Un meló molt madur

100 ml de salsa de soja

Un pessic de sal

100 ml d’oli d’oliva

El tema és fer la sopa amb aquell meló que gairebé llençaries, que la carn ha canviat de color, ha agafat un to transparent, de tant madur com és.

El pelem i traiem les llavors. El triturem b√©, amb la salsa de soja, ¬†l’oli ¬†i la mica de sal. Tastem, i si ja ens agrada, ho posem a refredar.

√Čs important√≠ssim el complement a la sopa de mel√≥, √©s a dir, qu√® m√©s hi posem. La veritat √©s que hi queden molt b√©: els l√†ctics, la fruita seca, el pernil i la menta.

En aquest cas hem batut una mica de formatge d’untar i l’hem barrejat amb avellanes picades, s√®sam i orenga. Ho hem disposat al plat i ho hem acabat amb unes fulles de r√ļccula. Repeteixo, per√≤, que la menta hauria estat una millor idea.

 

15_sopa_melo_adolescebts

 

 

 SOPA DE PA AMB TOMÀQUET

8 tomàquets (dels que tinguis, però quant més madurs, millor)

200 g de pa (millor del dia abans….per aprofitar el pa, √©s clar!)

150 ml d’oli d’oliva

400 ml d’aigua

30 g de sucre (sobretot si els tomàquets són un pèl àcids)

sal

El millor procediment √©s tallar els tom√†quets, esmicolar el pa (pot ser amb crosta i tot), afegir la sal i el sucre, i posar-ho tot en un recipient. Deixem macerar tota una nit. L’endem√†, afegim l’aigua i l’oli i triturem b√© fins emulsionar.

Per√≤ si la idea de fer la sopa se’ns acut una estona abans de dinar o sopar, no patiu. Tamb√© funciona: barregem tots els ingredients i triturem, aix√≤ s√≠, amb molta intensitat fins que quedi una crema fina i emulsionada. Tastem i si veiem que falta una mica de sal, n’afegim. Colem per retirar les possibles llavors i restes de pell dels tom√†quets.

Al taller la vam acabar amb pernil tallat menut (per aquella associació infalible del pa amb tomàquet i pernil i uns ous de guatlla bullits (prests en cinc minuts)

 

 


15_sopa-pa-amb-tomàquet

 

 

CREMA DE CARBASSA

1 k de carbassa violí

1 litre de brou de verdures o aigua

1 ceba picada

100 g mantega

sal i pebre

Piquem la ceba i la sofregim amb la mantega en una olla, a foc lent, sense enrossir. Conv√© que la ceba sigui blanca. Ara, afegim la carbassa pelada i tallada, donem un parell de voltes a foc mig, i hi aboquem el brou o l’aigua. Un cop arrenqui el bull, abaixem el foc i fem coure lentament fins que la carbassa sigui tova. Triturem b√© fins que quedi una crema fina i salpebrem al gust.

La servim freda o calenta i, en aquest cas, l’he acompanyat d’una torrada amb mat√≥ i un tall prim de carbass√≥. El punt important √©s el caminet de porradell, que li dona frescor i un toc punyent

15_crema_Carbassa_campus_Adolescents

 

15_vichysoise_Campus_adolescents

 

VICHYSOISE O EL QUE DIR√ćEM “UNA CREMA FREDA DE PORROS”

5 porros

2 patates

50 g de mantega

150 g de nata líquida

Sal

1 litre de brou de verdures o de pollastre

Piquem la part blanca del porro i coem lentament amb la mantega. Quan veiem que el porro s’estova, i sense que agafi color, afegim les patates pelades i tallades i deixem coure uns minuts, a foc lent. Assaonem amb sal i pebre, i cobrim amb el brou de verdures. Deixem coure lentament durant uns 30 minuts o fins que les patates estiguin ben toves. Triturem b√© fins aconseguir una crema fina. Afegim la nata l√≠quida, al darrer moment, o fins i tot, quan la sopa sigui freda.

La vam acabar amb espaguetis de carbassó i de pastanaga. Boníssim

 

15_vichysoise_campus_Adolescents_debò

 

 

I aquí us deixo una de les pràctiques que la Laia va fer al taller: aprendre a saltar una ceba a la paella.


Campus de cuina per adolescents. Paella i risotto

dilluns, 6/07/2015

Ja hem acabat el 1r Campus de cuina per adolescents i joves a Semproniana. Hem sigut poquets, per√≤ ha estat un gran √©xit, perqu√® totes les receptes han sortit bon√≠ssimes i els participants s’ho han passat molt b√©!

Tant, que volen tornar l’any que ve.

M’estic plantejant de repetir l’experi√®ncia la setmana del 31 d’agost al 4 de setembre. Dependr√† del nombre d’inscrits, o sigui que si esteu interessats, feu-m’ho saber!

El Campus de cuina dura dues hores, de 17h a 19h, cada dia de la setmana triada. El preu √©s de 100‚ā¨ tota la setmana o 25‚ā¨ si veniu un dia o m√©s

Aquesta setmana de juliol que l’hem fet, hem treballat els seg√ľents temes:

- Arrossos

- Sopes fredes

- Carn

- Pasta

- Pastissos

 

Campus de cuina per adolescents a Semproniana

Primeres passes amb les cassoles

PAELLA senzilla

15_paella_Adolescents

Primera paella a la vida feta per els alumnes

Hem fet una paella molt senzilla, amb poca xixa, perqu√® el que m’interessava era parlar, sobretot, dels elements imprescindibles, dels temps de cocci√≥ i dels passos, sense atabalar als alumnes.

400 gr d’arròs bomba

12 gambes

24 musclos

2 cebes

2 grans d’all

4 tomàquets

1 l llarg de brou de peix

oli i sal

Comencem sofregint la ceba. Ho podem fer de dues maneres: lentament, amb un raig d’oli, durant un m√≠nim de deu minuts. O de la manera “empordanesa”. Un cop picada, la posem a la paella amb un bon raig d’oli i coberta d’aigua (nom√©s coberta). La coem a foc fort fins que absorbeix tota l’aigua i gaireb√© queda cremada. La tornem a mullar amb aigua, gaireb√© coberta, i la continuem coent al foc fins que torna a desapar√®ixer l’aigua. Agafa un to molt bonic. Ara, hi posem els tom√†quets ratllats i els grans d’all picats, coem lentament fins que treuen l’oli, o sigui fins que siguin confitura.

Ara hi posem l’arr√≤s i l’enrossim, un parell de minuts, a foc fort. Salpebrem. I seguidament hi aboquem el brou. Molt important: ha d’estar ben calent!

Deixem coure lentament, sense remenar, uns quinze minuts.

Un parell de minuts abans d’acabar la cocci√≥ afegim les gambes pelades i els musclos. I, finalment, tapem amb paper de diari o amb paper d’alumini i deixem que reposi un parell de minuts m√©s abans de portar-ho a taula.

Est√† clar que podem fer el sofregit m√©s ric: afegint-hi pebrot vermell, pebrot verd, carn de nyora…

Hi podem afegir verdures com mongeta tendra, pèsols o carxofes. Si hi posem carxofes o mongeta tendra, les posarem després de fer el sofregit. Si hi posem pèsols els posarem a mitja cocció.

En el cas que s’hi volgu√©s posar costella, l’enrossirem al principi de tot i, despr√©s, farem el sofregit de ceba i tom√†quet (sense treure la costella de la paella). En definitiva, la costella ser√† el primer que courem.

Si hi volem posar pollastre i salsitxa, ser√† el primer que enrossirem (a foc fort) i despr√©s ho reservarem, ho retirarem. Ho tornarem a integrar a mitja cocci√≥ de l’arr√≤s.

 

RISOTTO del que hi ha a la nevera

 

15_rissoto_adolescents

risotto cremós de bolets i espàrrecs

 

2 cebes

400 g d’arr√≤s (ideal Arborio o Carnaroli, per√≤ el que hem fet servir √©s bomba i queda molt b√©)

100 ml de vi blanc

100 g de mantega (50 g per el sofregit i 50 g per el “mantecato”)

Sal i pebre

un manat d’esp√†rrecs

300 g de bolets variats

1 litre i mig de brou de verdures o de pollastre

 

Sofregim la ceba picada en  50 g de mantega, a foc lent, i sense que agafi color.

Afegim arròs, l’enrossim, un parell de minuts i el ruixem amb vi blanc. Deixem evaporar, a foc lent. Posem els bolets tallats i els espàrrecs, pelats i tallats.

Anem afegint cullerots de brou calent, a mida que el va absorbint. Sempre anem sacsejant, perquè surti el midó i l’arròs es torni en una crema. Salpebrem

18 minuts de cocció.

Just al final, fem el “mantecato”: Afegim el formatge i la resta de la mantega. Sacsegem b√© i servim. Ha de quedar crem√≥s.

Podem arrodonir-lo amb unes làmines de tòfona o, simplement, amb un parell de tocs de molinet de pebre blanc

 

15_CAMPUS_ADOLESCENTS_2

Orgulloses del risotto

 

Mammaproof Foodie Kids Revolution i Patata farcida de verdures

dissabte, 27/06/2015

Les impulsores de la web Mammaproof, farcida d’activitats per a fer amb nens, s’ha empescat una nova guia. Es tracta de la cerca de restaurants que no nom√©s s√≥n family friendly, sin√≥ que tenen √†nim gastron√≤mic infantil. No cal dir que Semproniana hi √©s representat. I estem molt orgullosos que ens hagin destacat. De fet, a m√©s, m’han fet ambaixadora de la guia, juntament amb l’Eva Hache i he tingut l’honor d’escriure’n una part del pr√≤leg.

En definitiva, creiem en la necessitat d’una guia d’aquestes caracter√≠stiques, en la necessitat que els pares facin un esfor√ß per animar als nens a tastar nous aliments i que els restaurants ofereixin propostes engrescadores i s’allunyin dels macarrons i pollastre.

 

guia mammaproof

 

La guia Foodies Kids Revolution funciona com un passaport, el que vol dir que si la compres, per 10‚ā¨, tens molts avantatges als restaurants que s’hi han adherit. Per exemple, a Semproniana, et regalem l’√†pat d’un nen.

El primer que sorpr√®n (b√©, a mi no tant…) √©s la negativa per part del sector (de la restauraci√≥, s’ent√©n) a adherir-se a la campanya. Per als restaurants, les criatures s√≥n un problema. I √©s que els nens no ho passen b√© quan han d’estar molta estona asseguts i menjant. Menjar i seure s√≥n dos conceptes totalment allunyats del que un nen ent√©n com a diversi√≥. Quan l’√†pat se’ls fa llarg i tedi√≥s, es queixen. I aix√≤ es tradueix en: crits, plors o corredisses. La conseq√ľ√®ncia √©s que tothom pateix, i el primer que pateix √©s el nen. Per√≤ tamb√© pateixen els pares, la resta de clients i el personal del restaurant.

Ara b√©, si el restaurant ofereix una idea saborosa, uns llapis per tal que el nen s’entretingui o una activitat, l’√†pat ser√† plaent i exit√≥s.

Crec que s’ha de dir, malgrat molts pares em diran que estic molt equivocada, que hi ha molts pocs nens que tinguin ganes d’innovar en q√ľestions gastron√≤miques. De fet, aquesta √©s una q√ľesti√≥ fisiol√≤gica. Per naturalesa, les criatures pateixen el que els experts anomenen neof√≤bia, √©s a dir, temor a all√≤ que √©s nou. √Čs una estrat√®gia desenvolupada per l’organisme de l’√©sser hum√† per evitar intoxicacions i enverinaments gratu√Įts. Els nens aprenen que un aliment √©s innocu, i gosen tastar-lo, quan veuen menjar-lo a un prescriptor. Els prescriptors s√≥n els adults que els donen confian√ßa. Per aquesta ra√≥ √©s molt important que els nens ens vegin menjar o que tots mengem el mateix quan anem a un restaurant.

En conclusi√≥, si deixem que l’infant tri√Į el men√ļ, aquest sempre ser√† molt previsible: molt probablement demanar√† els aliments a que est√† habituat i rebutjar√† tot all√≤ que li soni a desconegut. De manera que la meva recomanaci√≥ √©s triar nosaltres el men√ļ que tots menjarem i, sobretot, farem de l’√†pat una festa: compartirem els plats, en parlarem i celebrarem que els nens tasten nous sabors. Una darrera recomanaci√≥: quan sabem que el plat cont√© aliments que poden causar rebuig (majorit√†riament llegums, verdures i peix) procurarem oferir a l’infant una versi√≥ redu√Įda del plat, √©s a dir, el plat en miniatura, com el que us proposo

 

PATATA EN MINIATURA FARCIDA DE VERDURES

Patates platillo (són molt petites). Comptem una patata per nen

Barreja de verdures: bròquil, mongeta tendra, carbassa

Salsa de tomàquet

Ou de guatlla

sal

Oli d’oliva

Coem les patates al microones, tapades amb una tapa espec√≠fica per a cocci√≥ a microones, durant cinc minuts, a pot√®ncia m√†xima. Les traiem del microones i mirem si s√≥n molt dures, simplement exercint una m√≠nima pressi√≥ amb els dits. Si veiem que s√≥n dures, les tornem a posar al microones tres minuts m√©s. ¬†Les deixem refredar lleugerament i amb un estri d’extreure el cor de les pomes, fem un forat al centre de la patata. Guardem l’interior de la patata per altres preparacions

Jo cuino les verdures al vapor perqu√® no perdin el seu color original, per√≤ poden ser perfectament bullides o, fins i tot, millor si s√≥n saltades a la paella (primer escaldades i despr√©s saltades a la paella, a foc fort, amb un bon raig d’oli)

Tallem les verdures ben menudes i farcim el forat de la patata.

Posem la patata farcida al forn, perquè recuperi temperatura. També la podem escalfar al microones.

Fem l’ou de guatlla a la planxa o fregit. Muntem el plat: a la base posem salsa de tom√†quet, a sobre la patata farcida i acabem amb l’ou de guatlla fregit.

La salsa de tom√†quet √©s imprescindible, perqu√® sin√≥ el plat pot quedar una mica sec, tot i que l’ou de guatlla a la planxa o fregit acaba d’amorosir el conjunt.

2015-02-28 12.01.56.jpg

15_patata_infantil

 

15_patata_infantil_2_modificada

 

 

 

15_patata_infantil_menjada

Bon temps, bones amanides. Una de carxofes i pop, sense feina

dissabte, 20/06/2015

Ja sé que no és temps de carxofes, però resulta que hi ha carxofes en conserva que són molt dignes, diria que són molt bones. I les podem fer lluir a una amanida. Les carxofes en conserva sempre tenen un punt de vinagre, per això queden bé a les amanides, on el vinagre sempre hi té un paper estel·lar.

A l’estiu, hi ha d’haver bones amanides, perqu√® s√≥n fresques i v√©nen molt de gust, per√≤ tamb√© hi ha molt√≠ssima mandra. Aix√≠ que aquesta amanida t√© aquestes dues funcions: oferir un plat fresc, nutritiu perqu√® cont√© prote√Įna i podria ja ser un plat √ļnic o de carmanyola, i que es pot fer amb tota la mandra del m√≥n!

 

AMANIDA SANTA MANDRA

2015-01-30 21.28.53.jpg

Barreja d’enciams

un tom√†quet d’estiu d’aquells que menjaries sense res m√©s, dolc√≠ssim

Pop ja cuit

Un pot de carxofes en conserva de boníssima qualitat (innegociable)

Un bon grapat d’olives negres sense pinyol

Oli

Sal

Germinats

La √ļnica feina que t√© aquesta amanida √©s assecar les olives negres (que tamb√© podeu prescindir-ne, tot i que hi donen un toc interessant). Es poden assecar de moltes maneres. La m√©s ortodoxa √©s a 100¬ļC al forn un parell d’hores, lentament. L’altra manera √©s a 180¬ļC, deu minuts. Un cop fredes, les esmicolem amb un morter, en fem pols.

Volia inventar una senyora vinagreta, plena de secrets i idees complicades, com podria ser el gingebre, la pell de la taronja o el coriandre. Però no va ser així, el dia que la vaig fer. Només hi vaig posar oli en abundància i un bon pessic de sal.

Ara, quan la torni a fer, hi posaré un polsim generós de pebre vermell (i si pot ser una mica picant, millor)

La resta de l’elaboraci√≥ ja es veu a la foto. Simplement amanir amb abundant oli i sal la barreja d’enciams. Afegir-hi el tom√†quet a daus, el pop, les carxofes i la pols d’oliva negra. Acabem amb uns germinats.

I a partir d’aqu√≠ la imaginaci√≥ i el que tinguem a la nevera: avellanes, quicos, esp√†rrecs verds, pebrot verd, blat tendre o trossets de taronja fresca (perqu√® no!)