“Perrunillas” extremenyes

diumenge, 23/11/2014 (Miquel Àngel Roque)

Les perrunillas són un dolç típic extremeny que es fa amb llard, ous, farina i sucre i s’aromatitzen amb canyella i llimona. Com veus ingredients molt senzills però que donen com a resultat unes pastes molt saboroses i que són ideals per acompanyar un cafè o te ben calent, d’aquests que vénen de gust a les fredes tardes d’aquesta època de l’any.

És un dolç molt senzill de preparar i si les guardem en una caixa metàl·lica, tenen una conservació llarga. És més, crec que estan més bones quan porten varis dies fetes. Des d’aquí t’animo a que les provis, val la pena que coneguis aquest dolç típic extremeny.

La forma tradicional de preparar-les és batent els ingredients a mà en un bol gran, però jo sóc molt còmode i he utilitzat la Kitchen Aid… no m’agrada tacar-me les mans!! jeje

20141123_perrunillas2

Ingredients (per a 15 perrunillas):

200 g llard
2 ous, separats els rovells de les clares
150 g sucre
ratlladura d’una llimona
1 mica de canyella
1 mica de sal
400 g farina

Nota: els ingredients han d’estar a temperatura ambient

20141123_perrunillas

Elaboració:

1. Bat el llard a velocitat baixa, amb l’accessori batedor pla, fins a obtenir una crema.
2. Incorpora els rovells d’un a un i segueix batent a velocitat baixa fins que quedin ben integrats.
3. Afegeix llavors el sucre, la ratlladura de llimona, la mica de canyella i sal i barreja.
4. Mentre vas batent a velocitat baixa, afegeix la farina en 3 o 4 vegades. Deixa que la farina s’integri a la massa abans d’afegir-ne més.
5. Un cop s’hagi integrat la farina, forma una bola amb la massa i deixa-la reposar tapada amb un drap 30 minuts.
6. Passat el temps, forma boles de massa i dóna’ls forma de croqueta. Disposa-les sobre la safata del forn folrada amb paper d’enfornar i aixafa-les amb el palmell de la mà per donar-les forma plana. Pinta-les amb les clares batudes i empolvora-les amb una mica de sucre.
7. Enforna-les durant 15 minuts a 180º. Deixa-les refredar completament abans de manipular-les per evitar que es trenquin.

Aquestes perrunillas són perfectes per acompanyar el cafè o el te de mitja tarda.

Fins la propera!!

Estofat de vedella amb patates, shiitake i herbes aromàtiques

dimecres, 12/11/2014 (Miquel Àngel Roque)

M’encanten els especials que fa Cuina! Sempre hi trobo receptes sensacionals per confeccionar els meus menús de cada temporada.

Sense anar més lluny, ahir vam dinar aquest estofat de vedella ple d’aromes i molt reconfortant. Per suposat, si el feu a casa, podeu variar les espècies al vostre gust.

Pel que fa a la conservació d’aquest plat, no us recomano que el congeleu, doncs la patata adquireix una textura estranya… així que millor guardar-lo a la nevera. Us aguantarà uns dies en perfecte estat. A més, trobo que és un plat molt adient per portar al tàper!

20141112_estofado_shiitake2

Ingredients:

750 g carn de vedella per estofar tallada a daus
1 ceba gran
2 tomàquets madurs
3 grans d’all
1 fulla de llorer
uns grans de pebre negre
1 clavell d’olor
1/4 branca de canyella
1 got de vi ranci
1 kg patates
150 g shiitake
colorant en pols
oli d’oliva
sal
50 g ametlles torrades
una mica de nou moscada

20141112_estofado_shiitake

Elaboració:

1. En una cocotte, sofregeix la carn amb un bon raig d’oli d’oliva i un pessic de sal.
2. Afegeix el vi ranci i deixa reduir un parell de minuts.
3. Talla la ceba i el tomàquet a daus petits, l’all a làmines i afegeix-los a la cocotte juntament el pebre negre, el clavell d’olor, el llorer i la canyella. Cobreix-lo tot amb aigua i deixa-ho coure a foc baix durant una hora.
4. Passat el temps, afegeix les patates tallades a daus, els shiitake, que hauràs saltejat 5 minuts a la paella, i un pessic de colorant.
5. Quan la patata sigui cuita, afegeix una picada que hauràs fet amb les ametlles i un pessic de nou moscada. Rectifica de sal.

Un plat fàcil i boníssim per entrar en caloreta!

Fins la propera!

Pollastre rostit – Tractat amb salmorra

dimecres, 5/11/2014 (Miquel Àngel Roque)

Avui et porto una tècnica per aconseguir carns molt tendres i que pots aplicar al pollastre, gall dindi o vedella. Simplement canviant les espècies, obtindràs aromes diferents amb els quals amanir les diferents peces de carn.

Aquesta tècnica no és altra que la salmorra, que consisteix a submergir les carns en una solució d’aigua i sal durant diverses hores. D’aquesta manera, aconseguim que la peça que tractem absorbeixi part de l’aigua i així quedi molt més sucosa i tendra.

A la recepta d’avui, he tingut el pollastre submergit durant 12 hores i el resultat ha estat espectacular… tendre, sucós i ple d’aromes.

Per preparar la salmorra, has de posar a escalfar mig litre d’aigua juntament amb la sal i el sucre. Quan arrenqui el bull, afegeix els aromàtics que vulguis i deixa que tot bulli durant 5 minuts. Passat el temps, retira del foc i deixa temperar uns 20 minuts. Finalment, afegeix la resta de l’aigua ben freda i ja la tindràs llista per utilitzar.

Jo he utilitzat una cocotte ovalada per tenir el pollastre en remull, ja que la seva mida és perfecta per a aquesta tècnica i em resulta molt útil perquè puc ficar-la a la nevera i, al dia següent, buidar-la i posar el pollastre al forn a la cocotte. Del fred a la calor en el mateix recipient… més pràctic impossible!

20141025_pollo_salmuera2

Ingredients per la salmorra:

1,5 l aigua
75 g sal
150 g sucre morè
uns grans de pebre negre
unes llavors de coriandre
3 claus d’olor
1 anís estrellat
1 fulla de llorer
una branca de romaní fresc
2 llimones partits a quarts

Ingredientes pel rostit:

100 g mantega
orenga al gust
romaní al gust
pebre negre al gust
1 cabeça d’all
100 ml aigua

20141025_pollo_salmuera

Elaboració:

1. Treu el pollastre de la salmorra i submergeix-lo en aigua corrent durant una hora.
2. Escorre el pollastre i deixa-ho assecar sobre una reixeta durant una hora.
3. Prepara una pomada barrejant la mantega, l’orenga, el romaní i el pebre i unta el pollastre per fora i per dins.
4. Posa’l dins d’una cocotte juntament amb la cabeça d’all partida per la meitat i l’aigua.
5. Fica’l al forn durant una hora i mitja a 120 º amb la cocotte tapada.
6. Passat el temps, puja la temperatura del forn a 200 º i segueix enfornant durant una hora més amb la cocotte tapada. En els últims minuts, pots retirar la tapa per torrar una mica la pell.

Pots acompanyar-lo amb unes patates al forn.

Ja veuràs que tendre i gustós queda!!

Fins la propera!!

Arròs amb bolets

dimecres, 22/10/2014 (Miquel Àngel Roque)

Avui vull començar l’entrada mostrant una fotografia del poble on visc… bonica, oi? Em sembla increïble que creuant un carrer em trobi enmig d’aquest paratge meravellós i amb unes espectaculars vistes.

Des d’aquí et convido a que coneguis Gelida i el seu entorn. Segur que no et deixa indiferent.

20141019_sant_pau

I passem ja a la recepta d’avui: un senzill arròs amb bolets, aprofitant que estem en plena temporada. Fora d’ella, pots preparar aquest arròs amb bolets deshidratats, però ara segur que no tens problemes per trobar-los frescos i, si t’agrada ets un caçador de bolets… no tens excuses per no preparar aquest plat!!

20141019_arroz_bolets2

Ingredients (per a 4 persones):

400 g arròs
300 g bolets variats (camagrocs, rossinyols, rovellons, trompetes de la mort i llanegues negres)
1 ceba de Figueres
1 fulla de llorer
1 gra d’all
1 branqueta de julivert
1 tall gruixodet de pernil ibèric
1 l brou de carn
uns brins de safrà
100 ml oli d’oliva
pebre negre
sal

20141019_arroz_bolets3

Elaboració:

1. Ratlla la ceba i sofregeix-la en una cocotte amb l’oli d’oliva.
2. Quan la ceba estigui transparent, afegeix l’all i el julivert picats, la fulla de llorer, un pessic de sal i pebre i els bolets. Deixa sofregir durant 10 minuts a foc mitjà.
3. Afegeix el tall de pernil picat i sofregeix-lo un minut més.
4. A continuació, incorpora l’arròs i remou durant un parell de minuts perquè s’impregni bé dels sabors.
5. Afegeix el brou de carn, que estarà bullint en una olla a part. Incorpora també el safrà. Rectifica de sal, si cal, i deixa coure durant 15 minuts.

Un plat molt fàcil i perfecte per a la tardor!

Fins la propera!!

Hamburguesa gourmet

dimarts , 14/10/2014 (Miquel Àngel Roque)

Si hi ha un entrepà que hem sabut reconvertir en quelcom suculent, deliciós i fins i tot amb un punt elegant, és sens dubte l’hamburguesa. Durant molt temps ha estat maltractada i anomenada de forma pejorativa fast food, però, estem veient néixer una nova bombolla en el món de la restauració?

Darrerament han obert arreu desenes d’hamburgueseries on, suposadament, es serveixen delicatessen a preus que, de vegades, resulten prohibitius i amb un producte que no respon a les nostres expectatives. Encara que com en totes les modes, només sobreviuran els millors locals i els que realment ofereixin un producte de qualitat a un preu competitiu.

Jo també m’apunto a aquesta tendència i he creat una hamburguesa gourmet per cuinar a casa. És perfecta per a un sopar aquests dissabtes que hem estat fora tot el dia i en arribar a casa ens ve de gust prendre alguna cosa bona però sense complicar-nos massa.

Per acompanyar l’hamburguesa he escollit sabors molt contrastats i que m’han agradat molt. D’una banda, la ruca i el roquefort. Dos ingredients potents que troben el seu contrapunt en el gelé de vi, que és una espècie de confitura feta amb vi i que, per cert, marida perfectament amb molts formatges.

El pa l’he comprat al meu forn de confiança. Cada dia de la setmana fan una especialitat diferent de pa i el divendres és el dia que dediquen a aquests panets, que són molt tendres i estan molt bons. Per sort encara queden bons artesans que mimen les masses que preparen.

20141012_hamburguesa_gele2

Ingredients (per a 2 persones):

2 panets d’hamburguesa
300 g carn picada de vedella
ruca
formatge roquefort
gelé de vi
sal
pebre

Elaboració:

1. Salpebrem la carn picada al nostre gust. Barregem bé i formem les hamburgueses.
2. Fem les hamburgueses a la planxa.
3. Muntem les hamburgueses posant una cullerada generosa de gelé sobre la carn i, sobre, una mica de roquefort i un grapat de ruca.

Fàcil, ràpida… i bona !!

Fins a la propera !!