Pasta alla Norma

dimecres, 17/08/2016 (Miquel Àngel Roque)

Avui et porto un plat de pasta típic d’Itàlia que pots preparar ara que els tomàquets i les albergínies estan en el seu màxim esplendor. Aquesta recepta sol servir amb ricotta salada, però com jo no he trobat, he aprofitat un tros de formatge gruyère que tenia a la nevera. Per descomptat, tu pots utilitzar qualsevol formatge que t’agradi, com un manxec curat o un bon formatge de Maó.

Per preparar la salsa et recomano que utilitzis una paella alta, com la que veus a la foto. D’aquesta manera podràs barrejar la salsa i la pasta un cop cuinades.

Pots preparar aquesta recepta amb el tipus de pasta que més t’agradi. Jo he optat per macarrons, però aquesta salsa també va bé amb pasta llarga, com els espaguetis.

20160810_pasta_norma

Ingredients:

400 g macarrons
2 albergínies
1 cullerada d’orenga
2 grans d’all laminats
unes branquetes d’alfàbrega
800 g tomàquet natural triturat
formatge al gust
sal

Elaboració:

1. Talla les albergínies a daus. Ofega-les en una paella alta amb un raig d’oli d’oliva. Deixa que l’albergínia es dauri bé. Això li donarà un toc extra de gust de la pasta. Un cop daurada, empolvora l’orenga.
2. Incorpora l’all laminat i dóna un parell de voltes. Sense deixar que es dauri, afegeix el tomàquet triturat i deixa que se sofregeixi uns 20 minuts. Sala al gust. En l’últim moment, incorpora unes fulles d’alfàbrega ben picades.
3. Mentre s’acaba de fer la salsa, posa a coure la pasta seguint les instruccions del fabricant. Un cop cuita, reserva una mica de l’aigua de cocció. Aquesta aigua la posarem a la salsa.
4. Escorre la pasta i barreja-la a la paella amb la pasta. Serveix-la immediatament acompanyada de formatge ratllat.

Fins la propera!!

Broquetes de porc a la graella

dissabte, 30/07/2016 (Miquel Àngel Roque)

La recepta d’avui és d’aquestes que poden solucionar-te un sopar d’una forma original i  reduint el nombre de calories. Jo l’he preparada amb porc, però pots fer-la amb pit de pollastre o gall dindi per fer-la més lleugera. De totes maneres, dins d’una alimentació saludable i equilibrada, hem de consumir també carn de porc.

Demana al teu carnisser que et doni el llom de la part que té dos colors. És molt més tendra i gustosa i per fer aquests pinxos a mi m’agrada més. Les quantitats d’espècies les pots variar al teu gust. Jo les prefereixo amb molt bitxo, però si hi ha nens a casa pots reduir la quantitat al mínim.

Per fer-les, he utilitzat la meva graella Le Creuset. És de ferro colat, igual que les cocottes, i és perfecta per cuinar qualsevol tipus de carn. Cuinar en aquesta graella afegeix un plus de sabor, ja que les “ratlletes” afavoreixen la reacció de Maillard.

20160730_brochetas_cerdo1

Ingredients:

400 g llom de porc de dos colors
la ratlladura d’1 llima
suc de mitja llima
coriandre fresc al gust
bitxo al gust
2 cullerades soperes d’oli de sèsam torrat
1 cullerada sopera d’oli d’oliva
sal

Elaboració:

1. Talla el porc a daus d’un mos i posa-ho en un bol.
2. Tira sobre el porc la ratlladura de llima, el suc de mitja llima, coriandre picat, bitxo picat, oli de sèsam, oli d’oliva i una mica de sal. Remou-lo bé i deixa-ho reposar a la nevera un parell d’hores.
3. Passat el temps, munta les broquetes i fes-les a la graella a foc mig fort.
4. Serveix-les acompanyades d’una amanida d’enciam, tomàquets i brots de rave.

Un plat senzill, deliciós i ple de sabor.

Fins la propera!

Tajine de pollastre

dimarts, 19/07/2016 (Miquel Àngel Roque)

Amb les vacances a prop, he portat un plat d’inspiració àrab cuinat en un tajine, que és un recipient, que tradicionalment és de fang, i s’utilitza per cuinar guisats a foc lent. La tapa té forma cònica i la seva funció és condensar els líquids de la cocció i que tornin a caure sobre la superfície del guisat, evitant que es ressequin els aliments. Tens més informació sobre els tajines en aquest post de Claudia & Julia.

Pots cuinar el tajine amb el que més t’agradi: pollastre, bé, vedella… o fins i tot preparar una versió vegana utilitzant únicament verdures i llegums. A poc a poc t’aniré donant més opcions perquè li treguis partit a aquest estri. Et recordo que fa unes setmanes vaig publicar un tajine de xai que estava per llepar-se els dits.

Com veuràs, és un plat bastant especiat. Les quantitats te les deixo una mica al teu gust. Això sí, no deixis d’utilitzar cúrcuma, que a part de donar-li un color ataronjat molt maco, és una espècia amb múltiples propietats. Hi ha estudis que diuen que la cúrcuma té propietats antiinflamatòries, millora la circulació sanguínia, protegeix el fetge i té un alt poder antioxidant, el que ajuda al nostre organisme a fabricar substàncies per combatre els radicals lliures. En tenir tants beneficis per a la salut, la cúrcuma s’ha tornat, dins de les espècies, una sensació que es pot utilitzar en una gran varietat de plats.

20160717_tajine_pollo

Ingredients:

2 cuixes de pollastre
2 cebes morades
6 pastanagues
1 carbassó
1 culleradeta de cúrcuma
1 culleradeta de comí
1 culleradeta de gingebre
1 mica de nou moscada
1 bitxo
pebre negre
un grapat de anarcards crus
un grapat d’ametlles crues
una cullerada sopera de mel
sal
oli d’oliva
oli de sèsam torrat

Elaboración:

1. Talla cada cuixa en tres trossos. Jo el que faig és separar el pernilet i la contra cuixa la parteixo en dos.
2. Tira un raig d’oli de sèsam i un raig d’oli d’oliva en el tajine. Salpebra el pollastre i enrosseix-lo per tots els costats. Un cop daurat, reserva’l.
3. Talla la ceba en juliana. Retira una mica d’oli del tajine si fos necessari i sofregeix la ceba durant uns minuts a foc lent. Un cop estigui transparent, afegeix totes les espècies i remou.
4. Incorpora de nou el pollastre i les pastanagues pelades. Cobreix-ho amb aigua i deixa-ho coure tapat a foc lent durant una hora.
5. Passat el temps, retira tot el líquid de la cocció. Posa-ho en un cassó i redueix-lo juntament amb la mel. Deixa que es concentri bé per obtenir una salsa amb una textura com de xarop.
6. Mentre talla els carbassons en bastons i posa’ls al tajine.
7. Torra les ametlles i els anacards en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Un cop torrats, afegeix-los al tajine i rega amb la salsa. Tapa-ho i deixa que tot cogui junt 5 minuts més.

Pots servir aquest tajine de pollastre acompanyat de cuscús, arròs blanc o quinoa. Ja veuràs com ho gaudeixes!

Fins la propera!

Recepta per fer un bon gaspatxo

diumenge, 10/07/2016 (Miquel Àngel Roque)

Amb l’arribada de la calor ve de gust menjar plats lleugers i refrescants, com aquest gaspatxo que et porto avui. Com en totes les receptes tradicionals, trobaràs diferents versions de gaspatxos: alguns incorporen ceba, altres ho fan sense pebrot vermell, hi ha a qui li agrada sense pa… Jo et porto la versió que fem a casa i que ens encanta. Gairebé totes les setmanes el faig i el prenc ben fred com a primer plat, tant per dinar com per sopar.

Per conservar el gaspatxo a la nevera, ho faig en una de les meves cocottes. Són tan maques que puc portar-les directament a taula i així cada un es serveix la quantitat que vol. La que veus a la foto la vaig comprar a Claudia&Julia . Si estàs pensant a comprar una cocotte, aprofita que ara estan de rebaixes! Aquí et deixo l’enllaç on trobaràs tota la gamma de cocottes Le Creuset que tenen en la Clàudia&Júlia.

Ingredients:

5 tomàquets madurs
1 pebrot verd italià
1 cogombre
mig pebrot vermell
1 gra d’all
1 llesca de pa de pagès sense la crosta
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 cullerada sopera de vinagre de xerès
sal

Elaboració:

1. Renta bé tots els ingredients. Pela el cogombre i retira el germen de la dent d’all.
2. Posa en el got de la batedora tots els ingredients i tritura-ho.
3. Si no t’agrada trobar-te cap llavor ni restes de pells, pots passar-ho pel xinès. Rectifica de sal i vinagre si ho creus oportú.

Si t’agrada amb una textura més lleugera, pots afegir una mica d’aigua. Jo no ho faig ja que m’agrada espés i ho menjo amb cullera.
Pots acompanyar-lo amb una picada de pebrot, cogombre, ceba… o també amb meló, que és com ho serveixo jo a casa.

Fins la propera!

Créme brûlée de cireres

dissabte, 2/07/2016 (Miquel Àngel Roque)

Avui et porto unes postres típiques franceses que són molt fàcil de preparar però que donen un resultat excel·lent. Es tracta de la crème brûlée, la traducció és crema cremada, tot i que avui jo no les he cremades i les he servides amb un caramel de cireres, aprofitant que estem en plena temporada.

Per servir aquesta crème brûlée he utilitzat les meves mini cocottes de Le Creuset. La seva mida les fa ideals per servir postres de forma individual. Jo en tinc moltes diferents… en vermell, verd, groc, lila… Les faig servir un munt per postres i aperitius. Aquí et deixo l’enllaç de Claudia&Julia, on les trobaràs a bon preu i en un munt de colors per triar.

Ingredients per a 4 mini cocottes:

500 ml nata líquida 35% m.g.
110 g sucre
una beina de vainilla
4 rovells d’ou

Ingredients pel caramel:

50 g sucre
25 g mantega
1 raig de kirsch
12 cireres

Elaboració:

1. Posa la nata en un cassó. Obre la beina de vainilla i treu les llavors amb ajuda d’una cullera. Afegeix les llavors i la beina a la nata i dóna-li un bull. Quan hagi bullit, retira-la del foc.
2. En un bol, bat els rovells amb els 110 g de sucre. Quan hagin blanquejat i estiguin ben escumosos, afegeix una mica de nata sense deixar de remenar. Vés afegint la resta de la nata mentre barreges. És important que no tiris la nata calenta d’una vegada per no coure els ous.
3. Cola la barreja i reparteix-la en 4 mini cocottes. Posa les cocottes en una safata i emplena-la d’aigua bullint fins a la meitat per fer un bany maria. Enforna-ho 45 minuts a 170 º C, calor amunt i avall.
4. Treu les cocottes del forn i deixa-les refredar. Fica-les a la nevera fins l’endemà.
5. Per fer el caramel, posa 50 g de sucre en una paella a foc fort. Vés remenant i quan encara no s’hagi dissolt el sucre del tot, tira la mantega i remou. Afegeix les cireres i el kirsch i remou uns segons més.
Reparteix el caramel i les cireres en les mini cocottes i serveix-les immediatament.

Pots substituir les cireres per la fruita que més t’agradi: taronja, préssec, maduixes… Ja veuràs com triomfes!

Fins la propera!