Pastís de formatge

divendres, 24/03/2017 (Miquel Àngel Roque)

Avui hi ha pastís perquè tant jo com Pebrots Verds celebrem demà l’aniversari. Així que no podia deixar escapar l’ocasió i publicar en aquesta data tan assenyalada quelcom dolç per poder bufar les espelmes. En aquest cas volia alguna cosa fresca, fàcil i lleugera. Així que he escollit un pastís de formatge en la seva versió New York cheesecake. No sé si tu pensaràs el mateix, però trobo paradoxal que el New York cheesecake es prepari amb formatge Philadelphia… S’hauria de dir Philadelphia Cheesecake, no creus?

Ja fa 6 anys que vaig començar a recopilar les meves receptes a Pebrots Verds i puc dir que és una cosa que m’ha reportat moltíssim. Primer, la gran quantitat de gent que he conegut i de la qual he pogut aprendre tant… gràcies, gràcies i mil gràcies per compartir amb mi el vostre coneixement i habilitats. Això és el que més valoro d’aquest camí que vaig començar sent un principiant en el món dels blocs. Si vols pots veure aquí la primera recepta que vaig publicar.

Vull agraïr especialment el suport de Le Creuset, per equipar la meva cuina amb productes d’excel·lentíssima qualitat i que tant m’agraden. També a la Clàudia, de Claudia&Julia, per estimular la meva imaginació i per reptar-me a crear noves receptes. I per descomptat vull agrair a l’equip de la revista Cuina el seu suport. Per a mi és tot un orgull tenir el meu racó dins la seva web i poder arribar a tots els seus lectors.

I aquí no s’acaba la història… començaré el 7è any de Pebrots Verds amb força, tot i que amb alguns canvis, ja que la revista Cuina remodelarà molt aviat la seva pàgina web. “Pebrots Verds, cuina sense complicacions” deixarà d’existir amb aquest nom i passaré a tenir un racó en el seu apartat de receptes d’autor i podreu trobar-me amb el meu nom, Miquel Àngel Roque. Així que el canvi serà mínim.

Centrant-nos ja en la recepta, veuràs que el pastís no va quedar gaire alt, això és perquè la vaig preparar en un motlle de 24 cm i hauria d’haver fet en un 20 cm… però és que necessitava que fos un pastís gran perquè la duia a una celebració amb molta gent! Jo us aconsello que la feu en el motlle de 20 cm. Quedarà més bonica i gaudiràs més d’ella.

Veuràs que un dels ingredients és el midó de blat. El podràs trobar a qualsevol supermercat a la secció d’espècies. Jo el vaig comprar de la marca Dani i el format era un sobre amb 60 g.

Ingredients:

Per a la base:
200 g galetes tipus Digestive
una culleradeta de canyella en pols
75 g mantega fosa
Per al farcit:
450 g formatge cremós tipus Philadelphia
250 g sucre
5 ous L
30 g midó de blat
100 ml nata líquida 35% m.g.
1 culleradeta d’essència de vainilla

Elaboració:

1. Escalfa el forn a 225º, calor a dalt i abaix, i posa una safata àmplia (ha de cabre el motlle) amb 1 cm d’aigua.
2. Prepara la base triturant les galetes amb un robot de cuina. Afegeix la canyella i la mantega fosa i barreja bé. Posa aquesta barreja a la base d’un motlle de 20 cm i pressiona bé. Guarda el motlle al congelador 15 minuts.
3. Posa al vas d’una batedora el formatge, el sucre, la nata, el midó i l’essència de vainilla. Barreja-ho amb el túrmix fins que quedi una barreja homogènia. Afegeix els ous batuts i barreja-ho bé.
4. Treu el motlle del congelador, folra la base amb paper d’alumini (perquè no entri aigua) i aboca la massa del farcit sobre la galeta.
5. Fica el motlle al forn sobre la safata amb aigua i enforna-ho durant 12 minuts. Passat el temps, baixa la temperatura a 180º i contínua coent durant 1 hora. Per saber si està ben fet, pots punxar el pastís amb un escuradents. Si surt sec, és que està al punt. Si surt humit, deixa-ho uns minuts més.
6. Quan el pastís està en el seu punt,  apaga el forn i entreobre la porta. Deixa que es refredi mitja hora dins el forn abans de treure’l. Quan estigui completament fred, posa-ho a la nevera com a mínim 5 hores abans de treure-la del motlle i servir-la.

Fins la propera!

Empedrat amb sardines

diumenge, 12/03/2017 (Miquel Àngel Roque)

Avui et vull mostrar tot el potencial que tenen les olles ràpides preparant una recepta on l’he utilizatda en 3 processos diferents: coure llegums en 12 minuts, aromatitzar oli en 30 minuts i coure unes sardines al vapor en 20 minuts.

Les mongetes que he utilitzat són de la varietat “del ganxet”. Són típiques de les comarques del Vallès i el Maresme. El seu nom ve perquè tenen forma de ronyó amb un grau de ganxo entre 2 i 3, en una escala de l’1 al 3. Un cop cuita, és molt cremosa i té un gust suau, amb una pell gairebé imperceptible. És ideal per a amanides o per salta-la en una paella i servir-la com a acompanyament de qualsevol carn preparada a la brasa.

L’empredat és un plat típic català compost per mongetes cuites, olives negres, tomàquet i bacallà. Avui he volgut substituir el bacallà per sardines que he cuit al vapor a l’olla ràpida per imitar el tractament que se’ls dóna a les sardines enllaunades, i que per cert, m’encanten. Després de coure-les, les he submergides una estona en un oli que he aromatitzat amb bitxo i altres espècies i que he preparat també a l’olla ràpida. Tens curiositat per saber com ho he fet? T’ho explico ara mateix!

Ingredients:

200 g mongetes del ganxet
6 sardines
1 tomàquet
1 ceba tendra
12 ous de guatlla cuits
olives negres d’Aragó
vinagre de Xerès
2 bitxos frescs
julivert
sal

Per a l’oli aromatitzat:

500 ml oli oliva verge extra
bitxos seques
llavors de fonoll
llavors de coriandre
pebre negre en gra

Elaboració:

1. La nit anterior, posa en remull les mongetes. L’endemà, escorre-les, renta-les sota l’aixeta i posa-les en l’olla ràpida WMF. Cobreix-les amb aigua, posa una culleradeta de sal, tapa l’olla i posa a foc fort fins que surtin els dos anells. Baixa el foc i compta llavors 12 minuts. Passat el temps, despressuritza l’olla, obre-la i escorre les mongetes. Reserva-les.
2. Per preparar l’oli, posa en un pot amb tapa a rosca 500 ml d’oli i tira bitxos secs al gust (jo vaig tirar molt perquè m’agrada moltíssim el picant!!), uns grans de pebre i unes llavors de coriandre i fonoll. Tapa el pot i gira la tapa 1/4 de volta per obrir-lo. Això es fa perquè els vapors que es produeixin dins de l’olla ràpida puguin sortir i que no exploti el pot. Posa 1 litre d’aigua a l’olla ràpida WMF i posa el suport i la reixeta de cocció al vapor. Sobre ell, posa el pot i tapa l’olla. Posa a foc fort fins que surtin els 2 anells. Baixa llavors el foc i compta 30 minuts. Passat el temps, despressuritza l’olla i treu el pot d’oli. Deixa-ho refredar, cola-ho i reserva-ho.
3. Per coure les sardines, neteja-les traient-les el cap i la tripa i disposa-les sobre la reixeta de cocció al vapor tal com veus a les fotos. Posa-hi sal abans per dins i per fora. Posa aigua a l’olla ràpida WMF perquè pugui produir vapor. Tapa l’olla i posa-la a foc fort fins que pugin els dos anells. Baixa el foc i deixa que les sardines es cuinin durant 20 minuts. Passat el temps, despressuritza l’olla. Treu les sardines, posa-les en un recipient fondo i cobreix-les amb l’oli picant fins que vagis a muntar l’empedrat.
4. Per muntar l’empedrat, posa en un bol les mongetes cuites, el tomàquet i la ceba picats, els ous de guatlla cuits partits per la meitat i les olives negres. Amaneix amb sal, oli picant i vinagre de Xerès. Remena bé i serveix en dos plats. Disposa sobre les sardines que tenies en oli i acaba el plat amb uns bitxos frescs tallats a rodanxes i una mica de julivert picat.

Les espines de les sardines cuites d’aquesta manera, es poden menjar sense problemes, ja que queden toves (igual que les enllaunades). Són una font de calci fantàstica.

Fins la propera!

Bacallà Skrei amb wok de verdures

diumenge, 5/03/2017 (Miquel Àngel Roque)

Diuen que el bacallà Skrei és el més sibarita de tots… i tenen raó. Amb el bacallà Skrei, ens trobem davant d’un peix blanc d’una textura finíssima i un sabor molt delicat. El seu contingut calòric és baix, el que el fa indicat per incloure-ho en qualsevol dieta.

Abans de cuinar el bacallà Skrei, has de posar-lo en salmorra per potenciar-ne tot el seu gust. Per fer-ho, posa 100 g de sal en un cassó i afegeix 20 cl d’aigua. Fes que arrenqui el bull i deixa que la sal es dissolgui. Retira el cassó del foc i afegeix la pela d’una llimona i 80 cl d’aigua més. Deixa que es refredi i submergeix el bacallà Skrei durant 30 minuts. Passat el temps, s’escorre el bacallà i eixuga’l bé amb paper absorbent. El tindràs a punt per consumir-lo o el pots guardar a la nevera fins a l’endemà. Si ho conserves, recorda treure’l un parell d’hores abans de cuinar-lo de la nevera perquè agafi temperatura.

Per fer les verdures, he utilitzat un wok, que permet cuinar les verdures a una temperatura alta durant poca estona, així què quedaran cruixents i conservaran totes les seves vitamines. Si no tens wok i estàs pensant a adquirir-ne un, tens diverses opcions interessants en el mercat. Per exemple, aquest d’aquí surt per menys de 22 euros i té una relació qualitat-preu molt bona. Hi ha altres opcions com el de la marca Kuhn Rikon per uns 44 euros o aquest de la marca Le Creuset que surt per uns 110 euros. Ja veus que d’opcions n’hi ha moltes, i si t’agraden els saltats és un estri que et donarà molt de joc a la cuina.

La temporada del bacallà Skrei va de febrer a abril, així que aprofita ara per gaudir-ne.

Ingredients:

400 g llom de bacallà Skrei, prèviament remullat en salmorra
1 manat d’espàrrecs verds
1/4 pebrot groc
1/4 pebrot vermell
1 manat d’alls tendres
10 beines de mongetes verdes
6 bolets shiitake
oli d’oliva
pebre negre
un rajolí de salsa de soja

Elaboració:

1. Talla tota la verdura i els bolets en bastons de la mateixa mida.
2. Posa el wok al foc. Espera que estigui ben calent i afegeix un raig d’oli d’oliva. Incorpora els pebrots, els espàrrecs, els alls tendres i les mongetes verdes. Salta durant 5 minuts.
3. Afegeix els bolets i salta-ho durant dos minuts més.
4. Tira sobre les verdures un rajolí de salsa de soja i dóna un parell de voltes. Retira-ho del foc.
5. Mentre es fa la verdura, enforna el bacallà durant 10 minuts a 180º, aproximadament. El bacallà estarà al punt quan el seu interior arribi a 40º.
6. Serveix les verdures i a sobre disposa el bacallà. Acaba el plat amb un raig d’oli d’oliva.

Fins la propera!

“Xurrasquitos” de xai

diumenge, 26/02/2017 (Miquel Àngel Roque)

Els xurrasquitos no són altra cosa que la falda del xai tallada a trossos petits, seguint el sentit dels ossos del costellam. Et podràs imaginar llavors que el preu d’aquest tall és baratíssim, però segueix sent xai, així que també està boníssim.

Per preparar la recepta d’avui, vaig comprar uns 600 g de carn que em van costar uns 3 euros. Així que trobo que els xurrasquitos una opció molt interessant per servir en un aperitiu o en un dinar tipus “pica-pica”. A més es preparen en un moment i resulten una recepta diferent però amb un producte molt de tota la vida.

Per adobar-los pots utilitzar les espècies que més t’agradin. Això sí, et recomano que no t’oblidis de fer servir pebre vermell de la Vera, sigui dolç o picant. Li donarà un sabor i un color inconfusible als teus xurrasquitos.

Ingredients:

600 g falda de xai
1 polsim de comí mòlt
1 polsim d’all en pols
1 cullerada de pebre vermell de la Vera dolça
1 cullerada de pebre vermell de la Vera picant
1 pessic de pebre negre mòlt
1 mica de sal
aigua

Elaboració:

1. Talla la falda del xai a trossos petits, seguint el sentit dels ossos del costellam.
2. Posa les espècies i la sal en un bol i afegeix 100 ml d’aigua. Barreja-ho bé.
3. Posa en un bol la carn ja tallada i tira-hi l’adob. Barreja-ho bé i guarda-ho a la nevera ben tapat durant 48 hores (si vas amb presses, el pots deixar un mínim de 4 hores).
4. Posa els trossos de carn en una safata i enforna’ls 20 minuts a 200 º, calor a dalt i a baix. No cal que hi posis oli, ja que la carn ja conté prou greix. Els trossos de carn han de quedar ben torradets. Si ho creus necessari, pots afegir algun minut més a la cocció.
5. En treure’ls del forn, posa els xurrasquitos sobre paper de cuina per absorbir l’excés de greix.
6. Pots servir aquests xurrasquitos amb una amanida d’acompanyament o amb unes patates fregides, que al cap i a la fi, un dia és un dia!

Llagostins amb curry vermell

diumenge, 19/02/2017 (Miquel Àngel Roque)

Crec que aquesta és una de les meves receptes preferides. De fet, una versió de la mateixa va ser una de les primeres receptes que vaig publicar al bloc. Si vols divertir-te, et repto a què juguis a les “7 diferències” entre les dues entrades que estan publicades amb 6 anys de diferència… He millorat amb la fotografia, veritat? Això sí, està igual de bona encara que la foto no sigui tan bonica, jeje.

Vaig descobrir el curri vermell en un restaurant tailandès, i des de llavors s’ha convertit en un ingredient habitual a la meva cuina. Afortunadament, aconseguir ingredients d’altres cultures és molt fàcil i molts els puc comprar en qualsevol supermercat. Així que no tens excusa per provar aquest plat.

Normalment preparo aquest curri amb una barreja de pollastre i llagostins, però tenia bastants llagostins congelats i volia donar-los sortida. Així que avui he prescindit del pollastre i el resultat ha estat igual de bo. Encara que el meu marit m’ha dit que li faltava “chicha“… això després de menjar-se dos plats plens fins dalt!!

Per acompanyar els meus curris, acostumo a preparar una mica d’arròs basmati. És molt aromàtic i va molt bé amb qualsevol recepta una mica caldosa. A mi m’agrada molt.

Ingredients:

1/4 pinya
1/2 ceba de Figueres
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot groc
1 pebrot verd italià
2 tomàquets madurs petits
500 g llagostins
1 culleradeta de gingebre mòlt
1 llauna de llet de coco
1 cullerada de curri vermell
unes fulles de coriandre
100 g arròs basmati
oli de sèsam torrat
oli d’oliva
sal

Elaboració:

1. Talla la pinya en trossos que es puguin menjar d’un mos. Posa un raig d’oli de sèsam en una cassola i tira la pinya. Cuina-la fins que estigui daurada. Reserva-la.
2. En la mateixa cassola, sofregeix la ceba i els pebrots tallats a tires amb una mica de sal. Deixa que es cuinin durant 5 minuts a foc mitjà.
3. Afegeix els tomàquets tallats a quarts i deixa que s’ofeguin fins que es desfacin. Incorpora llavors el curri vermell i dóna un parell de voltes amb ajuda d’una espàtula. Afegeix la llet de coco.
4. Mentre es fan les verdures, pela els llagostins i cuina’ls en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Es fan en moment, així que quan vegis que canvien de color, tira una culleradeta de gingebre mòlt, dóna un parell de voltes i retira’ls del foc.
5. Deixa que les verdures i la llet de coco donin un bull i llavors afegeix de nou la pinya i els llagostins. Deixa que bullin junts un parell de minuts.
6. Serveix el curri vermell de llagostins amb arròs basmati cuit i empolvora tot el conjunt amb coriandre picat. Ja veuràs quina delícia!

Fins la propera!