La meva paella de marisc i Oxigen

diumenge, 27/07/2014 (Miquel Àngel Roque)

Receptes de paella n’hi ha tantes com famílies. Cadascú té el seu toc personal i utilitza uns ingredients o altres segons les seves preferències. La que avui us porto és la que sempre s’ha preparat a casa meva i és la que em va ensenyar a cuinar la meva mare. No és ni millor ni pitjor que altres que he menjat, però sí que és la que a mi m’agrada.

La marido amb un vi blanc, preferent xarel·lo, que és una varietat autòctona del Penedès, on visc. I és clar, quin millor vi per acompanyar la meva paella que el que fan els meus amics de Can Pasqual: Oxigen. Si no el coneixeu, us el recomano.

Sense més, us deixo amb aquest menú perfecte pel diumenge. Gaudiu-lo!

20140726_paella

Ingredients (per a 4 persones):

1 ceba de Figueres
3 tomàquets pera
1 gra d’all
unes branquetes de julivert
1 sípia
1 calamar
12 musclos
12 cloïsses rosellones
3 galeres
4 escamarlans
8 gambes
320 g arròs bomba
aigua
oli d’oliva
sal
colorant

20140726_paella3

Elaboració:

1. Posa un raig d’oli d’oliva en una paella. Cuina les galeres, els escamarlans i les gambes durant un parell de minuts. Reserva’ls.
2. En el mateix oli, sofregeix la ceba ratllada a foc mitjà-baix. Quan comenci a agafar color, afegeix el tomàquet ratllat i la sípia i el calamar tallats a trossos petits. Sofregeix tot el conjunt fins que s’hagi evaporat pràcticament tota l’aigua del tomàquet. Has d’aconseguir un sofregit ben concentrat, gairebé caramel·litzat. Aquest és el secret de tot bon arròs, així que no vulguis córrer!
3. Afegeix l’arròs i les galeres i dóna un parell de voltes perquè s’impregni bé dels sabors.
4. Incorpora l’aigua calenta (2 vegades i mitja sobre el volum d’arròs) i el gra d’all i el julivert que hauràs picat al morter. Posa a punt de sal i deixa-ho coure 10 minuts a foc fort (incorpora també el colorant en aquest punt, si decideixes utilitzar-lo).
5. Passat el temps, baixa el foc i incorpora els musclos i les cloïsses. Passats un parell de minuts, afegeix els escamarlans i les gambes. En total teva paella de coure 18 minuts: 10 a foc fort i 8 a foc baix. Quan hagi passat aquest temps, tapa-la i deixa-la reposar 5 minuts abans de servir-la.

Bon profit!

Fins la propera!

Escabetx de gall negre del Penedès

dimarts , 22/07/2014 (Miquel Àngel Roque)

Al número del Cuina d’aquest mes, la Carme Melià ha escrit un interessant article sobre plats de carn que es mengen freds, perfectes per l’estiu. Entre les receptes, hi ha una que em va cridar immediatament l’atenció i és aquesta que et porto avui d’escabetx de gall negre del Penedès.

L’origen del pollastre no queda gaire clar a la recepta, perquè a l’article es diu que es tracta de pollastre pota blava del Prat i a la fitxa de la recepta ens ho presenten com gall negre del Penedès… Jo, he tirat cap a la meva comarca i he emprat el gall negre del Penedès. Tot i que si no trobes ni potes blaves ni galls negres, pots utilitzar qualsevol altra espècie de pollastre. Això sí, escull algun que l’hagin alimentat amb gra i que sigui de cria extensiva. La qualitat de la carn serà millor i el teu paladar ho agrairà.

Quant a les espècies, he fet servir exactament les que indica la recepta publicada al Cuina: pebre, clau d’olor, bitxo, llorer, romaní, farigola, canyella i a més, llimona, taronja i all, però pots adaptar-les al teu gust i posar-ne d’altres. Segur que l’encertes.

Us aconsello que prepareu aquest plat amb antelació, ja que els escabetxos estan millor si el plat ha reposat un dia o més. Així la carn quedarà ben impregnada dels sabors.

20140719_pollo_escabeche2

Ingredients:

1 gall negre del Penedès (o pota blava del Prat)
1 cabeça d’alls
4 pastanagues
1 ceba
4 fulles de llorer
1 bitxo
10 branques de farigola fresca
2 branques de romaní fresc
la pell d’una taronja
la pell d’una llimona
1 branca de canyella
4 claus d’olor
400 ml de vi blanc sec
200 ml de vinagre de xerés
400 ml d’oli d’oliva verge extra

Elaboració:

1. Quan compreu el gall, demaneu que us tallin els pits en tres trossos y les cuixes també en tres trossos. Les ales demaneu que us les tallin per la meitat. Aquests galls són grans, així que les ales són enormes… tant com les cuixes d’un pollastre petit!
2. Saleu els trossos de pollastre i daureu-los en una paella amb dues cullerades d’oli d’oliva. Traieu-los i reserveu-los.
3. Peleu la ceba i les pastanagues i talleu-les a trossos d’1 cm x 1 cm.
4. Daureu suaument els grans d’all amb pell i sencers i afegiu-hi la ceba i la pastanaga. Deixeu-ho sofregir 5 minuts.
5. Incorporeu totes les espècies i herbes i deixeu confitar 5 minuts més.
6. Afegiu el vinagre, el vi i l’oli. Deixeu que arrenqui el bull i incorporeu el gall.
7. Acabeu la cocció al forn a 180 ºC durant 45 minuts. Feu-lo amb una safata amb tapadora per evitar l’evaporació de líquids.
8. Deixeu-ho refredar i macerar fins l’endemà.

Un plat deliciós i que podeu preparar tant a l’estiu com a l’hivern.

Fins la propera!!

Cake de llimona amb nabius

dimecres, 16/07/2014 (Miquel Àngel Roque)

Aquesta recepta de cake de llimona la vaig trobar a l’especial primavera-estiu de la revista Cuina. Aquests números especials, vénen carregats de propostes molt interessants i són una bona font d’inspiració per completar els nostres menús. Així que, si tens oportunitat, ves al teu quiosc a buscar-lo, ja que no et defraudarà.

Aquest cake és una mossegada tendra, esponjosa i amb un toc àcid que el fa absolutament irresistible. A casa ha agradat molt i segur que es converteix en uns dels meus cakes bàsics. Prova-ho i m’expliques què t’ha semblat. ;-)

20140714_cake_limon3

Per al puré de llimona:

1 llimona
aigua

Per al glacejat:

1 limón
90 g azúcar
4 cucharadas de azúcar glas

Per la massa:

160 g sucre
160 g mantega
3 rovells
3 clares
160 g farina tamisada
200 g nabius
7 g llevat Royal

Nota: tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.

Elaboració del puré de limona:

1. Bull la llimona en aigua durant una hora fins que estigui molt tova.
2. Escórre-la, deixa-la refredar i tritura-la per convertir-la en puré.

Elaboració del glacejat:

3. Bull el suc d’una llimona amb el sucre fins que es dissolgui. Retira del foc i incorpora el sucre glacé. Reserva-ho.

Elaboració de la massa:

4. Bat la mantega amb el sucre fins a obtenir una crema fina.
5. Incorpora els rovells i el puré de llimona i barreja.
6. Afegeix les clares, muntades a punt de neu, la farina i el llevat. Barreja-ho tot amb ajuda d’una espàtula, fent moviments envoltants.
7. Afegeix els nabius i barreja bé.
8. Enforna-ho a 170 º C, amb el forn prèviament escalfat, durant 45-50 minuts.
9. Deixa-ho refredar 15 minuts i treu-lo del motllo.
10. Un cop fred, banya-ho amb el glacejat.

Un cake esponjós i deliciós per prendre a qualsevol hora.

Fins la propera!!

Gaspatxo de cireres

dimecres, 9/07/2014 (Miquel Àngel Roque)

Em declaro fan incondicional del gaspatxo que fa el meu pare: tomàquet, cogombre, pebrot vermell, molla de pa, vinagre de xerès, oli d’oliva i sal. Així sense més. Ben fresquet i acompanyat d’uns daus de meló. Em torna boig i és el meu plat preferit de l’estiu: refrescant, súpervitaminant i revitalitzant.

Et proposo una variació que també m’agrada molt i és més chic perquè sorprenguis els teus convidats, al teu marit o qui et vingui de gust.

Es tracta d’un gaspatxo o sopa freda de cireres, com prefereixis anomenar-lo. Et recomano que ho facis ben entrada la temporada de cireres, ja que les primeres de l’any no les trobo tan saboroses.

La remolatxa la pots comprar ja cuita i envasada al buit. La trobaràs a la secció de refrigerats de molts supermercats. Ens ajudarà a donar més sabor a la nostra sopa freda i accentuarà el color vermell del plat.

20140702_gazpacho_cereza2

Ingredients (per a 2 persones):

250 g cireres
25 g remolatxa cuita
molla de pa
500 cl aigua
12 ml vinagre de mòdena
mig gra d’all
50 ml oli d’oliva
sal
pebre blanc

Elaboració:

La preparació no podia ser més fàcil. Desossem les cireres i les triturem amb la resta d’ingredients. Colem i servim fresquet.

Podem acompanyar aquest deliciós i original gaspatxo amb uns daus de albercoc.

Atrezzo gentilesa del restaurant La Fonda Cal Boter de Gelida.

Fins la propera!!

Macarons de gerds

dilluns, 30/06/2014 (Miquel Àngel Roque)

Els macarons m’agraden moltíssim. Els trobo una mossegada tan delicada i deliciosa que em perden… Els meus preferits són els que van farcits de crema de fruites àcides: llimona, poma verda, gerds… just com els que vaig preparar per a la nit de Sant Joan per compartir amb els amics a la meva terrassa. I va ser tot un encert servir-los després de menjar la tradicional coca… no va quedar ni un!!

En els macarons d’avui, he utilitzat una pasta de gerds de la marca Home Chef. N’hi ha de moltes varietats diferents i totes els trobo fantàstiques. Aquest tipus de cremes concentrades les veig perfectes per preparar postres ja que tenen gust al que diuen que han de tenir gust… les trobo delicioses i molt còmodes d’utilitzar.

20140628_macarons_gerds2

Ingredients (uns 40 macarons):

Pels macarons:

110 g ametlla mòlta
225 g sucre glass
120 g clara d’ou (aproximadament 4 clares)
50 g sucre granulat
unes gotes de colorant vermell en gel

Pel farcit:

50 g mantega
2 rovells
1 ou
100 g sucre
4 cullerades pasta de gerds

Elaboració:

Pel farcit:

1. En un bol apte per al microones, barreja la mantega fosa, els rovells i l’ou, el sucre i la pasta de gerds.
2. Fica al microones a màxima potència durant 30 segons. Treu el bol i barreja una mica amb ajuda d’un enganyamarits. Repeteix aquest procés 4 o 5 vegades fins que la crema s’espesseixi. Un cop estigui al punt, tapa-la amb paper film i guarda-la a la nevera fins que estigui ben freda.

Para los macarons:

1. Pica amb un processador d’aliments l’ametlla mòlta i el sucre glass durant 2 minuts. Tamisa la barreja i reserva-la.
2. Munta les clares. Quan comencin a escumar, afegeix els 50 g de sucre a poc a poc i el colorant i continua batent fins a obtenir una merenga que faci pics. (Ha de quedar dur).
3. Incorpora la barreja de sucre glass i ametlla mòlta i ves barrejant fent moviments envoltants amb ajuda d’una espàtula. Has obtenir una crema no gaire líquida. Aquest és un punt vital, perquè la crema no ha de ser ni massa dura (els macarons no quedaran llisos) ni massa líquida (els macarons s’expandirien massa). Només amb experiència li sabràs agafar el punt!
4. Posa una plantilla on hauràs fet uns cercles d’uns 3 cm de diàmetre sota un paper d’enfornar i amb ajuda d’una mànega pastissera i una broqueta de 6 mm fes uns cercles de massa. Deixa’ls reposar una hora.
5. Enforna’ls 10 minuts a 150 º C, calor amunt i a baix, amb el forn prèviament escalfat.
6. Deixa’ls refredar i farceix-los amb la crema de gerds.

Conserva els macarons a la nevera fins al moment de consumir-los. Espero que t’atreveixis a preparar-los. Ja veuràs com t’encanten!!

La tassa que veieu a la foto és de la marca Lisbeth Dahl i la podeu trobar a VERDeMANDARINA.

Fins la propera!!