Fesols amb xori√ßo i “rep√°palos”

diumenge, 14/09/2014 (Miquel Àngel Roque)

Els rep√°palos s√≥n un plat t√≠pic extremeny, de cuina d’aprofitament. Es tracta d’una esp√®cie de croquetes que es fan amb pa, ous i altres condiments. Jo he utilitzat all i julivert, per√≤ es poden incorporar altres ingredients al teu gust, com bacall√† o fins i tot preparar-los en la seva versi√≥ dol√ßa.

√Čs una recepta d’origen humil, que aprofita el pa que havia quedat de dies anteriors. En el meu cas, jo sempre compro el pa just que consumeixo al dia. Aix√≠ que per fer la recepta, vaig haver de comprar un pa de pag√®s ben gran perqu√® em sobr√©s per fer els rep√°palos. Pot semblar que no t√© sentit… per√≤ em venia molt de gust menjar-los, jeje.

A casa meva sempre s’han menjat acompanyant el guisat de fesols que us mostro i que particularment m’encanta.

Si no els coneixes, et recomano que els provis. Et sorprendrà com un tros de pa pot quedar tan bo i saborós.

20140910_judias_repapalos

Ingredients (per a 4 persones):

500 g fesols
2 tires de costella de porc
1 xoriço
1 fulla de llorer
1 ceba
1 cullerada sopera de farina
1 cullerada de postres de pebre vermell de la Vera
sal
oli d’oliva
aigua

Ingredients pels rep√°palos:

4 llesques de pa de pagès
2 ous
1 gra d’all
unes branquetes de julivert
un pessic de sal

Elaboració:

1. Posa en remull els fesols la vigília amb abundant aigua a temperatura ambient.
2. L’endem√†, rebutja l’aigua del remull i posa les mongetes en una cocotte. Cobreix amb aigua a temperatura ambient. L’aigua, ha de sopresar uns 4 dits el nivell dels fesols.
3. Incorpora la costella de porc, la fulla de llorer i deixa que bulli a foc suau fins que els fesols estiguin tendres. Depenent de la qualitat dels fesols i de l’aigua que utilitzis, el temps pot variar entre 2 i 3 hores.
4. Mentre couen els fesols, posa un cass√≥ amb aigua i bull el xori√ßo mitja hora. Passat el temps, esc√≥rre’l i incorpora-ho a la cocotte amb els fesols. Ho faig aix√≠ per eliminar el greix del xori√ßo de forma f√†cil.
5. Per preparar els rep√°palos, desmiga la molla del pa, afegeix el gra d’all i les branquetes de julivert picades amb el morter, un pessic de sal i els dos ous batuts. Barreja-ho b√© (el m√©s pr√†ctic √©s fer-ho amb les mans) i forma unes boles, com si fossin croquetes. A continuaci√≥, fregeix-los en abundant oli d’oliva. Quan estiguin daurats, reserva’ls sobre paper absorbent.
6. Finalment, prepararem un sofregit. En una paella, amb un bon raig d’oli d’oliva, sofregeix la ceba picada ben fina. Quan estigui transparent, afegeix una cullerada sopera de farina i una mica de sal i remou durant un parell de minuts. A continuaci√≥, incorpora una cullerada de postres de pebre vermell de la Vera i retira del foc immediatament. Afegeix el sofregit al guisat de fesols juntament amb els rep√°palos.
7. Per barrejar-ho tot, no utilitzis cullera ni esp√†tula. √Čs millor que vagis movent la cocotte suaument agafant-la per les nanses. D’aquesta manera, evitar√†s que es trenquin els fesols.
8. Rectifica de sal i deixa que tot el conjunt cogui 20 minuts més.

Aquest plat est√† molt millor si ha reposat diverses hores abans de menjar-lo. Senzill√≠ssim i bon√≠ssim. M’encanta!

Fins a la propera!

Sípia estofada amb vi blanc

diumenge, 7/09/2014 (Miquel Àngel Roque)

B√©… doncs es van acabant les vacances d’estiu :-(. La veritat √©s que setembre √©s un mes emocionant que normalment est√† ple de canvis. M’atreviria a dir que gaireb√© es fan m√©s quantitat “bons prop√≤sits” al setembre que al gener, no creus?

Per estrenar la nova temporada del bloc he escollit una recepta f√†cil per√≤ molt bona. L’√ļnica cosa que haur√†s de tenir en compte √©s respectar el temps de cocci√≥ que t’indico ja que, del contrari, la s√≠pia podria quedar dura. Recorda que la s√≠pia o la fem volta i volta a la planxa o la guisem uns 35-40 minuts. Si la cuinem un temps intermedi quedar√† dura segur.

El vi blanc que he utilitzat √©s de la meva terra. Tu pots fer-ho amb el que tinguis a m√†: verdejo, albari√Īo, txacol√≠, cava… segur que queda igual de b√©.

20140905_sepia_estofada

Ingredients (per a 2 persones):

3 sípies de platja petites (uns 700 g)
la salsa d’una de les s√≠pies
1 ceba de Figueres
2 grans d’all
4 tomàquets pera
1 fulla de llorer
unes branquetes de farigola
5 grans de pebre negre
200 ml vi blanc xarel
sal
oli d’oliva

Elaboració:

1. Posa una cocotte a escalfar amb un raig d’oli d’oliva a foc mitj√†.
2. Pica la ceba i l’all i sofregeix-los fins que la ceba estigui transparent.
3. Incorpora els tomàquets ratllats, la fulla de llorer, la farigola, el pebre negre i una mica de sal. Deixa que sofregeixi uns 5 minuts a foc mitjà.
4. Passat el temps, incorpora la s√≠pia tallada a trossos de la mida d’un mos, juntament amb una de les salses. D√≥na un parell de voltes i sofregeix 5 minuts m√©s.
5. A continuació, incorpora el vi blanc i deixa que faci xup-xup uns 35 minuts. Rectifica de sal si fos necessari.

Pots acompanyar la sípia amb unes patates fregides. Una delícia !!

Fins la propera!

Crema de pastanaga amb taronja i gingebre

dimecres, 6/08/2014 (Miquel Àngel Roque)

Queda alg√ļ per aqu√≠ o esteu ja tots de vacances? Jo no les comen√ßo fins d’aqu√≠ a uns dies, aix√≠ que encara em queda alguna recepta per publicar abans de prendre’m un merescut descans.

S√© que potser no √©s l’√®poca de l’any prop√≠cia per publicar cremes, per√≤ √©s que necessitava menjar alguna cosa calenta per poder superar el refredat que tinc… I √©s que, el cap de setmana vaig estar al Festival del Vi de Somontamo (els que em seguiu a Twitter i a Instagram ja ho sabreu) i l’√ļltima nit va diluviar i em vaig mullar molt. I √©s clar, he acabat congestionat, amb mal de gola i fatal…

Aix√≠ que vaig pensar a cuinar alguna cosa reconfortant, per√≤ sense que fos molt contundent. El resultat ha estat aquesta exquisida crema que des de ja passa a “el meu fons d’armari” de cremes.

20140805_crema_zanahoria-3

Ingredientes (para 4 persones):

2 porros
1 manat de pastanagues
3 cm de gingebre
el suc d’una taronja
1 litre de caldo de pastanagues Aneto
sal
oli d’oliva

Elaboració:

1. Pela el porro i talla’l fi. Utilitzarem nom√©s la part blanca.
2. En una cassola, posa un raig d’oli d’oliva i sofregeix el porro amb una mica de sal fins que estigui tou. Incorpora llavors les pastanagues i el gingebre pelats i tallats a rodanxes i deixa sofregir tot el conjunt uns 5 minuts.
3. Passat el temps, afegeix el suc de taronja i el brou de pastanagues (o de verdures, si no en teniu) i deixeu coure a foc mitjà fins que la pastanaga estigui molt tendra.
4. Tritura-ho amb el t√ļrmix, rectifica de sal, si fos necessari, i serveix immediatament.

Una crema senzilla i amb un sabor refrescant.

Fins la propera!!

 

La meva paella de marisc i Oxigen

diumenge, 27/07/2014 (Miquel Àngel Roque)

Receptes de paella n’hi ha tantes com fam√≠lies. Cadasc√ļ t√© el seu toc personal i utilitza uns ingredients o altres segons les seves prefer√®ncies. La que avui us porto √©s la que sempre s’ha preparat a casa meva i √©s la que em va ensenyar a cuinar la meva mare. No √©s ni millor ni pitjor que altres que he menjat, per√≤ s√≠ que √©s la que a mi m’agrada.

La marido amb un vi blanc, preferent xarel·lo, que és una varietat autòctona del Penedès, on visc. I és clar, quin millor vi per acompanyar la meva paella que el que fan els meus amics de Can Pasqual: Oxigen. Si no el coneixeu, us el recomano.

Sense m√©s, us deixo amb aquest men√ļ perfecte pel diumenge. Gaudiu-lo!

20140726_paella

Ingredients (per a 4 persones):

1 ceba de Figueres
3 tomàquets pera
1 gra d’all
unes branquetes de julivert
1 sípia
1 calamar
12 musclos
12 clo√Įsses rosellones
3 galeres
4 escamarlans
8 gambes
320 g arròs bomba
aigua
oli d’oliva
sal
colorant

20140726_paella3

Elaboració:

1. Posa un raig d’oli d’oliva en una paella. Cuina les galeres, els escamarlans i les gambes durant un parell de minuts. Reserva’ls.
2. En el mateix oli, sofregeix la ceba ratllada a foc mitj√†-baix. Quan comenci a agafar color, afegeix el tom√†quet ratllat i la s√≠pia i el calamar tallats a trossos petits. Sofregeix tot el conjunt fins que s’hagi evaporat pr√†cticament tota l’aigua del tom√†quet. Has d’aconseguir un sofregit ben concentrat, gaireb√© caramel¬∑litzat. Aquest √©s el secret de tot bon arr√≤s, aix√≠ que no vulguis c√≥rrer!
3. Afegeix l’arr√≤s i les galeres i d√≥na un parell de voltes perqu√® s’impregni b√© dels sabors.
4. Incorpora l’aigua calenta (2 vegades i mitja sobre el volum d’arr√≤s) i el gra d’all i el julivert que haur√†s picat al morter. Posa a punt de sal i deixa-ho coure 10 minuts a foc fort (incorpora tamb√© el colorant en aquest punt, si decideixes utilitzar-lo).
5. Passat el temps, baixa el foc i incorpora els musclos i les clo√Įsses. Passats un parell de minuts, afegeix els escamarlans i les gambes. En total teva paella de coure 18 minuts: 10 a foc fort i 8 a foc baix. Quan hagi passat aquest temps, tapa-la i deixa-la reposar 5 minuts abans de servir-la.

Bon profit!

Fins la propera!

Escabetx de gall negre del Penedès

dimarts , 22/07/2014 (Miquel Àngel Roque)

Al n√ļmero del Cuina d’aquest mes, la Carme Meli√† ha escrit un interessant article sobre plats de carn que es mengen freds, perfectes per l’estiu. Entre les receptes, hi ha una que em va cridar immediatament l’atenci√≥ i √©s aquesta que et porto avui d’escabetx de gall negre del Pened√®s.

L’origen del pollastre no queda gaire clar a la recepta, perqu√® a l’article es diu que es tracta de pollastre pota blava del Prat i a la fitxa de la recepta ens ho presenten com gall negre del Pened√®s… Jo, he tirat cap a la meva comarca i he emprat el gall negre del Pened√®s. Tot i que si no trobes ni potes blaves ni galls negres, pots utilitzar qualsevol altra esp√®cie de pollastre. Aix√≤ s√≠, escull algun que l’hagin alimentat amb gra i que sigui de cria extensiva. La qualitat de la carn ser√† millor i el teu paladar ho agrair√†.

Quant a les esp√®cies, he fet servir exactament les que indica la recepta publicada al Cuina: pebre, clau d’olor, bitxo, llorer, roman√≠, farigola, canyella i a m√©s, llimona, taronja i all, per√≤ pots adaptar-les al teu gust i posar-ne d’altres. Segur que l’encertes.

Us aconsello que prepareu aquest plat amb antelació, ja que els escabetxos estan millor si el plat ha reposat un dia o més. Així la carn quedarà ben impregnada dels sabors.

20140719_pollo_escabeche2

Ingredients:

1 gall negre del Penedès (o pota blava del Prat)
1 cabe√ßa d’alls
4 pastanagues
1 ceba
4 fulles de llorer
1 bitxo
10 branques de farigola fresca
2 branques de romaní fresc
la pell d’una taronja
la pell d’una llimona
1 branca de canyella
4 claus d’olor
400 ml de vi blanc sec
200 ml de vinagre de xerés
400 ml d’oli d’oliva verge extra

Elaboració:

1. Quan compreu el gall, demaneu que us tallin els pits en tres trossos y les cuixes tamb√© en tres trossos. Les ales demaneu que us les tallin per la meitat. Aquests galls s√≥n grans, aix√≠ que les ales s√≥n enormes… tant com les cuixes d’un pollastre petit!
2. Saleu els trossos de pollastre i daureu-los en una paella amb dues cullerades d’oli d’oliva. Traieu-los i reserveu-los.
3. Peleu la ceba i les pastanagues i talleu-les a trossos d’1 cm x 1 cm.
4. Daureu suaument els grans d’all amb pell i sencers i afegiu-hi la ceba i la pastanaga. Deixeu-ho sofregir 5 minuts.
5. Incorporeu totes les espècies i herbes i deixeu confitar 5 minuts més.
6. Afegiu el vinagre, el vi i l’oli. Deixeu que arrenqui el bull i incorporeu el gall.
7. Acabeu la cocci√≥ al forn a 180 ¬ļC durant 45 minuts. Feu-lo amb una safata amb tapadora per evitar l’evaporaci√≥ de l√≠quids.
8. Deixeu-ho refredar i macerar fins l’endem√†.

Un plat delici√≥s i que podeu preparar tant a l’estiu com a l’hivern.

Fins la propera!!