Espatlla de xai a la menta

dimarts , 22/04/2014 (Miquel Àngel Roque)

DemĂ  Ă©s la diada Sant Jordi i us vull recomanar un llibre de cuina que trobo que ha d’estar a la biblioteca d’un bon cuinetes. Es tracta de “Cuina Catalana” del Josep Lladonosa, l’obra definitiva d’aquest cuiner i historiador de la cuina catalana.

Aquest llibre contĂ© 800 receptes del receptari catalĂ  i, tal com diu el subtĂ­tol, sĂłn receptes d’avui i de sempre. Jo ja fa dies que el tinc a casa i tinc moltĂ­ssimes receptes marcades per fer. Trobo que Ă©s un llibre que sĂ­ o sĂ­ s’ha de tenir… teniu un cuinetes a casa? Doncs demĂ  penseu en aquest llibre perquè segur que li agradarĂ .

Avui he volgut fer una recepta d’aquest llibre. Es tracta d’un xai a la menta molt fĂ cil de fer i bonĂ­ssim.

20140419_xai_menta

Ingredients (per a 2 persones):

1 espatlla de xai
2 cebes de Figueres
llard
aigua
un rajolĂ­ d’oli d’oliva
100 ml vi ranci
una branca de menta
una branca de romanĂ­
un parell de patates per acompanyar

20140419_xai_menta2

ElaboraciĂł:

1. Posem en remull les fulles de menta, sense la tija, al vi ranci. Ho deixem reposar 1 hora.
2. Tallem la ceba en juliana i la disposem en una safata que pugui anar al forn. Salem l’espatlla de xai i la posem sobre la ceba. Untem l’espatlla amb llard i afegim un parell de cullerades d’aigua i un rajolĂ­ d’oli d’oliva. Fiquem al forn a 170 ÂşC.
3. Anirem donant la volta a l’espatlla cada 20 minuts. Al cap d’una hora, afegim la branca de romanĂ­, i si calguĂ©s, afegim una mica mĂ©s d’aigua.
4. Quan hagin passat 2 hores, l’espatlla estarĂ  al punt. La traiem del forn i la reservem.
5. Recuperem tot el suc que ha deixat anar i el reduirem en una paella juntament amb el vi ranci i les fulles de menta tallades a tires. Una vegada reduĂŻt, tindrem llesta la salsa.
6. Per emplatar, posem una mica de salsa al fons del plat, la ceba i l’espatlla a sobre.

Podem servir amb una patata al caliu, que haurem fet al forn a la mateixa vegada que l’espatlla.

Bona diada de Sant Jordi!!

Mona de Pasqua “Peppa Pig”

dilluns, 14/04/2014 (Miquel Àngel Roque)

La tradició mana i com a bon padrí que sóc, li he fet una mona de Pasqua a la meva fillola, la Lucía. Només té 17 mesos però ja té molt clar què és el que li agrada. I com ja haureu endevinat es tracta de la Peppa Pig. És molt divertit veure-la ballar quan escolta la cançoneta dels dibuixos.

L’elaboraciĂł del pastĂ­s ha estat molt senzilla. La base Ă©s un pa de pessic que no tĂ© cap misteri i el farcit Ă©s ganache de xocolata blanca tenyit de rosa.

201404013_mona_pascua2

Ingredients:

Pel pa de pessic:

6 ous, separades les clares dels rovells
150 g sucre
150 g farina de rebosteria

Pel ganache de xocolata blanca

350 ml nata 35% m.g.
500 g cobertura de xocolata blanca
colorant en gel rosa

ElaboraciĂł del pa de pessic:

1. Muntem les clares a punt de neu. Quan estiguin muntades, afegim el sucre a poc a poc i continuem batem.
2. A part, batem els rovells fins a que blanquegin.
3. Afegim els rovells a les clares tot fent moviments envoltants amb una espĂ tula per evitar que baixi molt la barreja.
4. Incorporem la farina tamisada tota de cop i barregem fins a què quedi incorporada.
5. Avoquem la massa a un motlle de 20 cm, prèviament greixat.
6. Fiquem al forn, prèviament escalfat, a 180 ºC, calor a dalt i baix durant 30 minuts.
7. Deixem refredar sobre una reixeta.

ElaboraciĂł del ganache:

8. En un bol resistent a la calor, trossejem la xocolata.
9. En un cassĂł, escalfem la nata fins que bulli.
10. Avoquem la nata sobre la xocolata i remenem fins que es fongui. Tenyim amb 2 gotes de colorant rosa.

Muntatge del pastĂ­s:

11. Una vegada el pa de pessic estigui fred, l’obrim per la meitat.
12. Mullem les dues parts interiors amb un parell de cullerades del ganache acabat de fer. La idea Ă©s que penetri dins el pa de pessic.
13. Reservem a la nevera, mínim 12 hores, el pa de pessic i la resta del ganache. Tot ben tapadet perquè no agafin olors.
14. Passat el temps, treiem el ganache de la nevera i el muntem amb la Kitchen Aid. Veureu que la textura es torna molt més cremosa i untable.
15. Farcim el pastĂ­s amb una quantitat generosa de ganache i la resta l’utilitzarem per cobrir-lo.
16. Acabem de decorar al nostre gust.

No Ă©s una recepta difĂ­cil, de veritat. I el resultat es mereix el temps invertit. I si no, pregunteu-li a la LucĂ­a si li va agradar. Jeje.

Fins la propera!!

Esponja d’ametlla i sabĂł de cafè

dimarts , 8/04/2014 (Miquel Àngel Roque)

Ja ho he dit en mĂ©s d’una ocasiĂł i no em cansarĂ© de repetir-ho: m’encanten els especials que fa Cuina. Sempre hi trobo moltes idees per elaborar plats nous. De vegades nomĂ©s agafo el concepte o la forma de treballar un ingredient i d’altres segueixo la recepta fil per randa. Amb les receptes dolces millor seguir-les al peu de la lletra per evitar desastres!!!

Aquesta recepta Ă©s que les has de seguir al fil de la lletra i mĂ©s, sĂłn d’aquelles que semblen una cosa sĂłn una altra… a mi em va encantar quan la vaig veure a l’especial Cuina tardor-hivern. Trobo que tĂ© una presència sensacional, no creieu?

A mĂ©s, haig d’amortitzar el sifĂł d’escumes que em van regalar pel meu aniversari!! jejeje.

20140406_esponja_sabo2

Ingredients (per a 4 persones):

Per l’esponja:

70 g d’ametlla mòlta
25 g oli d’oliva verge extra
3 clares d’ou
4 rovells d’ou
80 g sucre

Per al sabĂł:

200 g xocolata blanca
50 g mantega
1 cafè exprés
50 ml nata lĂ­quida
1 cullerada de sucre
vainilla
unes gotes d’aigua de tarongina
sucre

ElaboraciĂł de l’esponja:

1. Tritureu tos els ingredients durant 3 minuts fins a obtenir una massa fina. Poseu la crema en un sifĂł i afegiu-hi 2 cĂ rregues de gas. Reserveu el sifĂł 2 hores a la nevera.
2. Feu uns talls a la base d’un got de plĂ stic (dels d’un sol Ăşs) amb unes tisores. Ompliu el got amb l’escuma fins a la meitat i coeu-ho al microones 35 segons (feu una prova doncs deprendrĂ  de la potència del microones i haureu d’ajustar el temps entre 20 i 40 segons).
3. Deixeu refredar amb el got al revés durant 2 hores a la nevera.

ElaboraciĂł del sabĂł:

4. Tempereu la xocolata amb la mantega al bany maria. Barregeu-ho bé, fins a obtenir una massa de trufa. Poseu la massa en 8 motlles circulars (jo he fet servir la safata per fer cupcakes) i deixeu refredar
5. Coeu la nata amb una mica de vainilla. Un cop hagi arrencat el bull, afegiu-hi 2 cullerades de cafè exprés i una culleradeta de sucre. Reserveu-ho.
6. Quan la xocolata sigui freda, retireu-la del motlle. Amb una cullera feu un forat (sense arribar al fons) a 4 de les pastilles. En aquest forat, fiqueu una mica de crema de cafè. Tapeu amb les altres 4 pastilles i aneu tancant i formant les pastilles de sabó. Amb la calor de les mans veureu que es fon i no tindreu problemes per donar-li la forma que vulgueu. Acabeu decorant al vostre gust.
7. Per acabar de donar-li un aspecte de sabĂł, emulsioneu llet aromatitzada amb unes gotes de tarongina i una mica de sucre.
8. Serviu-ho acompanyat de l’esponja.

Unes postres diferents i originals que no deixaran indiferent a ningĂş.

Fins la propera!!

Cuquin Magazine N. VI

dilluns, 7/04/2014 (Miquel Àngel Roque)

Per fi tenim aquí el nou número de Cuquín Magazine!! Després de mesos amb molta feina, vam decidir que no podia ser que deixéssim aquest projecte aparcat.

portada_peq

És molt bonic que un grup de 15 blocaires s’uneixin per crear una publicaciĂł com la que us portem, no us sembla?

Hem decidit publicar un nĂşmero molt dolç, ple de postres tant tradicionals com mĂ©s actuals i per compensar tambĂ© us oferim algunes receptes salades tĂ­piques d’aquesta època de l’any. A mĂ©s, coneixerem una mica millor a Bea Roque de “El RincĂłn de Bea”. No us perdeu Cuquin Magazine N. VI perquè estic segur que us encantarĂ .

Pots veure la revista fent clic aquĂ­.

Risotto de vedella i carbassa

dimarts , 1/04/2014 (Miquel Àngel Roque)

Dimarts passat va ser el meu aniversari i els regals que em van fer van ser molt culinaris, com no podia ser d’altra manera. I molt encertats!! Feia molt de temps que volia un sifĂł per fer escumes, però el preu em tirava una mica enrere per comprar-lo. Però per sort, per això estan els aniversaris, no? Perquè et regalin coses que desitges però que no et compres perquè has de destinar el pressupost a comprar coses mĂ©s necessĂ ries.

Em va molta il·lusiĂł obrir el paquet i veure un sifĂł i una caixeta de cĂ rregues!! I no he perdut el temps per estrenar-lo!! Dissabte vam dinar aquest magnĂ­fic risotto de vedella i carbassa en dues textures: sòlida, incorporada al risotto, i en forma d’escuma. BonĂ­ssima!!

20140329_risotto_calabaza

Ingredients:

100 g mantega
oli d’oliva verge extra
100 g ceba
200 g peixet o llata de vedella
300 g carbassa violĂ­
pebre blanc
1 gra d’all
pell de taronja ratllada
sal
pebre vermell dolç
60 ml vi blanc sec
300 g arròs bomba
1,5 l brou de pollastre
40 g formatge roquefort

Per l’escuma de carbassa:

250 g carbassa violĂ­
125 g nata lĂ­quida 35% m.g.
150 g brou de pollastre
50 g mantega
sal
pebre blanc
oli d’oliva verge extra

ElaboraciĂł de l’escuma de carbassa:

1. Per fer l’escuma, posem en una cassola la mantega i un raig d’oli d’oliva. Afegim la carbassa tallada a daus d’1 cm de costat amb un pessic de sal i l’ofeguem fins que estigui tova. Incorporem el brou i la nata i un pessic de pebre blanc.
2. Ho triturem amb el tĂşrmix i ho aboquem dins el sifĂł. En aquest cas farem servir una cĂ rrega de gas.
3. Una vegada carregat, ho deixem al bany maria procurant que no sobrepassi els 70 ÂşC.

ElaboraciĂł del risotto:

1. Posem la mantega i un raig d’oli d’oliva en una cassola i ofeguem la ceba amb un pessic de sal. Quan estigui tova, però encara no hagi agafat color, incorporem la carn tallada a daus petits.
2. Quan la carn estigui al punt, afegim la carbassa tallada a daus de 2 cm de costat, la pell de la taronja ratllada, el gra d’all picat i un pessic de pebre vermell i de pebre blanc i continuem ofegant 5 minuts mĂ©s.
3. Incorporem l’arròs i donem un parell de voltes perquè s’impregni de tots els sabors.
4. Afegim el got de vi blanc i deixem que evapori l’alcohol.
5. Ara Ă©s el moment d’incorporar el brou. Ho haurem de fer a poc a poc i remenant sovint. Ja sabeu que el secret d’un bon risotto Ă©s remenar l’arròs perquè deixi anar el midĂł i aixĂ­ aconseguir la mĂ xima cremositat. Donat que l’arròs el tindrem al punt en uns 18 minuts, Ă©s interessant deixar d’afegir brou a partir del minut 15. D’aquesta forma l’arròs anirĂ  absorbint l’excĂ©s de lĂ­quid.
6. En l’Ăşltim moment, incorporem el formatge roquefort i remenem bĂ©. Rectifiquem de sal.
7. Emplatem i servim l’escuma de carbassa. Portem a taula immediatament.

Aquest risotto Ă©s una opciĂł fantĂ stica per fer els caps de setmana ja que Ă©s un plat que llueix molt a taula. A mĂ©s, sempre podeu portar el sifĂł a taula i deixar bocabadats als vostres comensals amb l’espectacle de crear escuma davant els seus ulls (però compte no taqueu a ningĂş!!).

Fins la propera!!