Crema de pastanaga amb taronja i gingebre

dimecres, 6/08/2014 (Miquel Àngel Roque)

Queda alg√ļ per aqu√≠ o esteu ja tots de vacances? Jo no les comen√ßo fins d’aqu√≠ a uns dies, aix√≠ que encara em queda alguna recepta per publicar abans de prendre’m un merescut descans.

S√© que potser no √©s l’√®poca de l’any prop√≠cia per publicar cremes, per√≤ √©s que necessitava menjar alguna cosa calenta per poder superar el refredat que tinc… I √©s que, el cap de setmana vaig estar al Festival del Vi de Somontamo (els que em seguiu a Twitter i a Instagram ja ho sabreu) i l’√ļltima nit va diluviar i em vaig mullar molt. I √©s clar, he acabat congestionat, amb mal de gola i fatal…

Aix√≠ que vaig pensar a cuinar alguna cosa reconfortant, per√≤ sense que fos molt contundent. El resultat ha estat aquesta exquisida crema que des de ja passa a “el meu fons d’armari” de cremes.

20140805_crema_zanahoria-3

Ingredientes (para 4 persones):

2 porros
1 manat de pastanagues
3 cm de gingebre
el suc d’una taronja
1 litre de caldo de pastanagues Aneto
sal
oli d’oliva

Elaboració:

1. Pela el porro i talla’l fi. Utilitzarem nom√©s la part blanca.
2. En una cassola, posa un raig d’oli d’oliva i sofregeix el porro amb una mica de sal fins que estigui tou. Incorpora llavors les pastanagues i el gingebre pelats i tallats a rodanxes i deixa sofregir tot el conjunt uns 5 minuts.
3. Passat el temps, afegeix el suc de taronja i el brou de pastanagues (o de verdures, si no en teniu) i deixeu coure a foc mitjà fins que la pastanaga estigui molt tendra.
4. Tritura-ho amb el t√ļrmix, rectifica de sal, si fos necessari, i serveix immediatament.

Una crema senzilla i amb un sabor refrescant.

Fins la propera!!

 

La meva paella de marisc i Oxigen

diumenge, 27/07/2014 (Miquel Àngel Roque)

Receptes de paella n’hi ha tantes com fam√≠lies. Cadasc√ļ t√© el seu toc personal i utilitza uns ingredients o altres segons les seves prefer√®ncies. La que avui us porto √©s la que sempre s’ha preparat a casa meva i √©s la que em va ensenyar a cuinar la meva mare. No √©s ni millor ni pitjor que altres que he menjat, per√≤ s√≠ que √©s la que a mi m’agrada.

La marido amb un vi blanc, preferent xarel·lo, que és una varietat autòctona del Penedès, on visc. I és clar, quin millor vi per acompanyar la meva paella que el que fan els meus amics de Can Pasqual: Oxigen. Si no el coneixeu, us el recomano.

Sense m√©s, us deixo amb aquest men√ļ perfecte pel diumenge. Gaudiu-lo!

20140726_paella

Ingredients (per a 4 persones):

1 ceba de Figueres
3 tomàquets pera
1 gra d’all
unes branquetes de julivert
1 sípia
1 calamar
12 musclos
12 clo√Įsses rosellones
3 galeres
4 escamarlans
8 gambes
320 g arròs bomba
aigua
oli d’oliva
sal
colorant

20140726_paella3

Elaboració:

1. Posa un raig d’oli d’oliva en una paella. Cuina les galeres, els escamarlans i les gambes durant un parell de minuts. Reserva’ls.
2. En el mateix oli, sofregeix la ceba ratllada a foc mitj√†-baix. Quan comenci a agafar color, afegeix el tom√†quet ratllat i la s√≠pia i el calamar tallats a trossos petits. Sofregeix tot el conjunt fins que s’hagi evaporat pr√†cticament tota l’aigua del tom√†quet. Has d’aconseguir un sofregit ben concentrat, gaireb√© caramel¬∑litzat. Aquest √©s el secret de tot bon arr√≤s, aix√≠ que no vulguis c√≥rrer!
3. Afegeix l’arr√≤s i les galeres i d√≥na un parell de voltes perqu√® s’impregni b√© dels sabors.
4. Incorpora l’aigua calenta (2 vegades i mitja sobre el volum d’arr√≤s) i el gra d’all i el julivert que haur√†s picat al morter. Posa a punt de sal i deixa-ho coure 10 minuts a foc fort (incorpora tamb√© el colorant en aquest punt, si decideixes utilitzar-lo).
5. Passat el temps, baixa el foc i incorpora els musclos i les clo√Įsses. Passats un parell de minuts, afegeix els escamarlans i les gambes. En total teva paella de coure 18 minuts: 10 a foc fort i 8 a foc baix. Quan hagi passat aquest temps, tapa-la i deixa-la reposar 5 minuts abans de servir-la.

Bon profit!

Fins la propera!

Escabetx de gall negre del Penedès

dimarts , 22/07/2014 (Miquel Àngel Roque)

Al n√ļmero del Cuina d’aquest mes, la Carme Meli√† ha escrit un interessant article sobre plats de carn que es mengen freds, perfectes per l’estiu. Entre les receptes, hi ha una que em va cridar immediatament l’atenci√≥ i √©s aquesta que et porto avui d’escabetx de gall negre del Pened√®s.

L’origen del pollastre no queda gaire clar a la recepta, perqu√® a l’article es diu que es tracta de pollastre pota blava del Prat i a la fitxa de la recepta ens ho presenten com gall negre del Pened√®s… Jo, he tirat cap a la meva comarca i he emprat el gall negre del Pened√®s. Tot i que si no trobes ni potes blaves ni galls negres, pots utilitzar qualsevol altra esp√®cie de pollastre. Aix√≤ s√≠, escull algun que l’hagin alimentat amb gra i que sigui de cria extensiva. La qualitat de la carn ser√† millor i el teu paladar ho agrair√†.

Quant a les esp√®cies, he fet servir exactament les que indica la recepta publicada al Cuina: pebre, clau d’olor, bitxo, llorer, roman√≠, farigola, canyella i a m√©s, llimona, taronja i all, per√≤ pots adaptar-les al teu gust i posar-ne d’altres. Segur que l’encertes.

Us aconsello que prepareu aquest plat amb antelació, ja que els escabetxos estan millor si el plat ha reposat un dia o més. Així la carn quedarà ben impregnada dels sabors.

20140719_pollo_escabeche2

Ingredients:

1 gall negre del Penedès (o pota blava del Prat)
1 cabe√ßa d’alls
4 pastanagues
1 ceba
4 fulles de llorer
1 bitxo
10 branques de farigola fresca
2 branques de romaní fresc
la pell d’una taronja
la pell d’una llimona
1 branca de canyella
4 claus d’olor
400 ml de vi blanc sec
200 ml de vinagre de xerés
400 ml d’oli d’oliva verge extra

Elaboració:

1. Quan compreu el gall, demaneu que us tallin els pits en tres trossos y les cuixes tamb√© en tres trossos. Les ales demaneu que us les tallin per la meitat. Aquests galls s√≥n grans, aix√≠ que les ales s√≥n enormes… tant com les cuixes d’un pollastre petit!
2. Saleu els trossos de pollastre i daureu-los en una paella amb dues cullerades d’oli d’oliva. Traieu-los i reserveu-los.
3. Peleu la ceba i les pastanagues i talleu-les a trossos d’1 cm x 1 cm.
4. Daureu suaument els grans d’all amb pell i sencers i afegiu-hi la ceba i la pastanaga. Deixeu-ho sofregir 5 minuts.
5. Incorporeu totes les espècies i herbes i deixeu confitar 5 minuts més.
6. Afegiu el vinagre, el vi i l’oli. Deixeu que arrenqui el bull i incorporeu el gall.
7. Acabeu la cocci√≥ al forn a 180 ¬ļC durant 45 minuts. Feu-lo amb una safata amb tapadora per evitar l’evaporaci√≥ de l√≠quids.
8. Deixeu-ho refredar i macerar fins l’endem√†.

Un plat delici√≥s i que podeu preparar tant a l’estiu com a l’hivern.

Fins la propera!!

Cake de llimona amb nabius

dimecres, 16/07/2014 (Miquel Àngel Roque)

Aquesta recepta de cake de llimona la vaig trobar a l’especial primavera-estiu de la revista Cuina. Aquests n√ļmeros especials, v√©nen carregats de propostes molt interessants i s√≥n una bona font d’inspiraci√≥ per completar els nostres men√ļs. Aix√≠ que, si tens oportunitat, ves al teu quiosc a buscar-lo, ja que no et defraudar√†.

Aquest cake √©s una mossegada tendra, esponjosa i amb un toc √†cid que el fa absolutament irresistible. A casa ha agradat molt i segur que es converteix en uns dels meus cakes b√†sics. Prova-ho i m’expliques qu√® t’ha semblat. ;-)

20140714_cake_limon3

Per al puré de llimona:

1 llimona
aigua

Per al glacejat:

1 limón
90 g az√ļcar
4 cucharadas de az√ļcar glas

Per la massa:

160 g sucre
160 g mantega
3 rovells
3 clares
160 g farina tamisada
200 g nabius
7 g llevat Royal

Nota: tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.

Elaboració del puré de limona:

1. Bull la llimona en aigua durant una hora fins que estigui molt tova.
2. Escórre-la, deixa-la refredar i tritura-la per convertir-la en puré.

Elaboració del glacejat:

3. Bull el suc d’una llimona amb el sucre fins que es dissolgui. Retira del foc i incorpora el sucre glac√©. Reserva-ho.

Elaboració de la massa:

4. Bat la mantega amb el sucre fins a obtenir una crema fina.
5. Incorpora els rovells i el puré de llimona i barreja.
6. Afegeix les clares, muntades a punt de neu, la farina i el llevat. Barreja-ho tot amb ajuda d’una esp√†tula, fent moviments envoltants.
7. Afegeix els nabius i barreja bé.
8. Enforna-ho a 170 ¬ļ C, amb el forn pr√®viament escalfat, durant 45-50 minuts.
9. Deixa-ho refredar 15 minuts i treu-lo del motllo.
10. Un cop fred, banya-ho amb el glacejat.

Un cake esponjós i deliciós per prendre a qualsevol hora.

Fins la propera!!

Gaspatxo de cireres

dimecres, 9/07/2014 (Miquel Àngel Roque)

Em declaro fan incondicional del gaspatxo que fa el meu pare: tom√†quet, cogombre, pebrot vermell, molla de pa, vinagre de xer√®s, oli d’oliva i sal. Aix√≠ sense m√©s. Ben fresquet i acompanyat d’uns daus de mel√≥. Em torna boig i √©s el meu plat preferit de l’estiu: refrescant, s√ļpervitaminant i revitalitzant.

Et proposo una variaci√≥ que tamb√© m’agrada molt i √©s m√©s chic perqu√® sorprenguis els teus convidats, al teu marit o qui et vingui de gust.

Es tracta d’un gaspatxo o sopa freda de cireres, com prefereixis anomenar-lo. Et recomano que ho facis ben entrada la temporada de cireres, ja que les primeres de l’any no les trobo tan saboroses.

La remolatxa la pots comprar ja cuita i envasada al buit. La trobaràs a la secció de refrigerats de molts supermercats. Ens ajudarà a donar més sabor a la nostra sopa freda i accentuarà el color vermell del plat.

20140702_gazpacho_cereza2

Ingredients (per a 2 persones):

250 g cireres
25 g remolatxa cuita
molla de pa
500 cl aigua
12 ml vinagre de mòdena
mig gra d’all
50 ml oli d’oliva
sal
pebre blanc

Elaboració:

La preparaci√≥ no podia ser m√©s f√†cil. Desossem les cireres i les triturem amb la resta d’ingredients. Colem i servim fresquet.

Podem acompanyar aquest deliciós i original gaspatxo amb uns daus de albercoc.

Atrezzo gentilesa del restaurant La Fonda Cal Boter de Gelida.

Fins la propera!!