Tajine de pollastre

dimarts, 19/07/2016 (Miquel Àngel Roque)

Amb les vacances a prop, he portat un plat d’inspiració àrab cuinat en un tajine, que és un recipient, que tradicionalment és de fang, i s’utilitza per cuinar guisats a foc lent. La tapa té forma cònica i la seva funció és condensar els líquids de la cocció i que tornin a caure sobre la superfície del guisat, evitant que es ressequin els aliments. Tens més informació sobre els tajines en aquest post de Claudia & Julia.

Pots cuinar el tajine amb el que més t’agradi: pollastre, bé, vedella… o fins i tot preparar una versió vegana utilitzant únicament verdures i llegums. A poc a poc t’aniré donant més opcions perquè li treguis partit a aquest estri. Et recordo que fa unes setmanes vaig publicar un tajine de xai que estava per llepar-se els dits.

Com veuràs, és un plat bastant especiat. Les quantitats te les deixo una mica al teu gust. Això sí, no deixis d’utilitzar cúrcuma, que a part de donar-li un color ataronjat molt maco, és una espècia amb múltiples propietats. Hi ha estudis que diuen que la cúrcuma té propietats antiinflamatòries, millora la circulació sanguínia, protegeix el fetge i té un alt poder antioxidant, el que ajuda al nostre organisme a fabricar substàncies per combatre els radicals lliures. En tenir tants beneficis per a la salut, la cúrcuma s’ha tornat, dins de les espècies, una sensació que es pot utilitzar en una gran varietat de plats.

20160717_tajine_pollo

Ingredients:

2 cuixes de pollastre
2 cebes morades
6 pastanagues
1 carbassó
1 culleradeta de cúrcuma
1 culleradeta de comí
1 culleradeta de gingebre
1 mica de nou moscada
1 bitxo
pebre negre
un grapat de anarcards crus
un grapat d’ametlles crues
una cullerada sopera de mel
sal
oli d’oliva
oli de sèsam torrat

Elaboración:

1. Talla cada cuixa en tres trossos. Jo el que faig és separar el pernilet i la contra cuixa la parteixo en dos.
2. Tira un raig d’oli de sèsam i un raig d’oli d’oliva en el tajine. Salpebra el pollastre i enrosseix-lo per tots els costats. Un cop daurat, reserva’l.
3. Talla la ceba en juliana. Retira una mica d’oli del tajine si fos necessari i sofregeix la ceba durant uns minuts a foc lent. Un cop estigui transparent, afegeix totes les espècies i remou.
4. Incorpora de nou el pollastre i les pastanagues pelades. Cobreix-ho amb aigua i deixa-ho coure tapat a foc lent durant una hora.
5. Passat el temps, retira tot el líquid de la cocció. Posa-ho en un cassó i redueix-lo juntament amb la mel. Deixa que es concentri bé per obtenir una salsa amb una textura com de xarop.
6. Mentre talla els carbassons en bastons i posa’ls al tajine.
7. Torra les ametlles i els anacards en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Un cop torrats, afegeix-los al tajine i rega amb la salsa. Tapa-ho i deixa que tot cogui junt 5 minuts més.

Pots servir aquest tajine de pollastre acompanyat de cuscús, arròs blanc o quinoa. Ja veuràs com ho gaudeixes!

Fins la propera!

Recepta per fer un bon gaspatxo

diumenge, 10/07/2016 (Miquel Àngel Roque)

Amb l’arribada de la calor ve de gust menjar plats lleugers i refrescants, com aquest gaspatxo que et porto avui. Com en totes les receptes tradicionals, trobaràs diferents versions de gaspatxos: alguns incorporen ceba, altres ho fan sense pebrot vermell, hi ha a qui li agrada sense pa… Jo et porto la versió que fem a casa i que ens encanta. Gairebé totes les setmanes el faig i el prenc ben fred com a primer plat, tant per dinar com per sopar.

Per conservar el gaspatxo a la nevera, ho faig en una de les meves cocottes. Són tan maques que puc portar-les directament a taula i així cada un es serveix la quantitat que vol. La que veus a la foto la vaig comprar a Claudia&Julia . Si estàs pensant a comprar una cocotte, aprofita que ara estan de rebaixes! Aquí et deixo l’enllaç on trobaràs tota la gamma de cocottes Le Creuset que tenen en la Clàudia&Júlia.

Ingredients:

5 tomàquets madurs
1 pebrot verd italià
1 cogombre
mig pebrot vermell
1 gra d’all
1 llesca de pa de pagès sense la crosta
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 cullerada sopera de vinagre de xerès
sal

Elaboració:

1. Renta bé tots els ingredients. Pela el cogombre i retira el germen de la dent d’all.
2. Posa en el got de la batedora tots els ingredients i tritura-ho.
3. Si no t’agrada trobar-te cap llavor ni restes de pells, pots passar-ho pel xinès. Rectifica de sal i vinagre si ho creus oportú.

Si t’agrada amb una textura més lleugera, pots afegir una mica d’aigua. Jo no ho faig ja que m’agrada espés i ho menjo amb cullera.
Pots acompanyar-lo amb una picada de pebrot, cogombre, ceba… o també amb meló, que és com ho serveixo jo a casa.

Fins la propera!

Créme brûlée de cireres

dissabte, 2/07/2016 (Miquel Àngel Roque)

Avui et porto unes postres típiques franceses que són molt fàcil de preparar però que donen un resultat excel·lent. Es tracta de la crème brûlée, la traducció és crema cremada, tot i que avui jo no les he cremades i les he servides amb un caramel de cireres, aprofitant que estem en plena temporada.

Per servir aquesta crème brûlée he utilitzat les meves mini cocottes de Le Creuset. La seva mida les fa ideals per servir postres de forma individual. Jo en tinc moltes diferents… en vermell, verd, groc, lila… Les faig servir un munt per postres i aperitius. Aquí et deixo l’enllaç de Claudia&Julia, on les trobaràs a bon preu i en un munt de colors per triar.

Ingredients per a 4 mini cocottes:

500 ml nata líquida 35% m.g.
110 g sucre
una beina de vainilla
4 rovells d’ou

Ingredients pel caramel:

50 g sucre
25 g mantega
1 raig de kirsch
12 cireres

Elaboració:

1. Posa la nata en un cassó. Obre la beina de vainilla i treu les llavors amb ajuda d’una cullera. Afegeix les llavors i la beina a la nata i dóna-li un bull. Quan hagi bullit, retira-la del foc.
2. En un bol, bat els rovells amb els 110 g de sucre. Quan hagin blanquejat i estiguin ben escumosos, afegeix una mica de nata sense deixar de remenar. Vés afegint la resta de la nata mentre barreges. És important que no tiris la nata calenta d’una vegada per no coure els ous.
3. Cola la barreja i reparteix-la en 4 mini cocottes. Posa les cocottes en una safata i emplena-la d’aigua bullint fins a la meitat per fer un bany maria. Enforna-ho 45 minuts a 170 º C, calor amunt i avall.
4. Treu les cocottes del forn i deixa-les refredar. Fica-les a la nevera fins l’endemà.
5. Per fer el caramel, posa 50 g de sucre en una paella a foc fort. Vés remenant i quan encara no s’hagi dissolt el sucre del tot, tira la mantega i remou. Afegeix les cireres i el kirsch i remou uns segons més.
Reparteix el caramel i les cireres en les mini cocottes i serveix-les immediatament.

Pots substituir les cireres per la fruita que més t’agradi: taronja, préssec, maduixes… Ja veuràs com triomfes!

Fins la propera!

Orada a la sal

dijous, 2/06/2016 (Miquel Àngel Roque)

La tècnica de cuinat “a la sal” és una de les més antigues i sanes que existeixen, ja que ens permet cuinar els aliments sense afegir cap greix i, al contrari del que pugui semblar, obtindrem un plat melós i amb el punt salat ideal.

La clau està a utilitzar sal molt gruixuda sense refinar. En qualsevol supermercat trobaràs aquest tipus de sal. Segurament en el paquet indicarà que és especial pel forn. No està de més que sempre tinguis un paquet en el teu rebost per quan vulguis donar-te el gust de cuinar amb aquesta tècnica que és vàlida tant per a peixos com per a carns.

A la recepta d’avui, he utilitzat orades. Les he comprades fresquíssimes i salvatges i he demanat que em traguessin les escates i que no me les obrissin per treure els budells. D’aquesta manera queden perfectes.

Ingredients (per a 2 persones):

2 orades de ració
2 kg sal pel forn
unes branquetes de farigola fresca
unes branquetes de romaní fresc
1 llimona

Elaboració:

1. Sobre una safata, posa una capa de sal pel forn i disposa sobre unes branquetes de farigola, romaní i unes rodanxes de llimona.
2. Posa les orades senceres i netes sobre aquesta capa de sal i cobreix-les totalment amb més sal. Humiteja lleugerament la capa superficial de sal i enforna-ho a 200 º durant 35 minuts.
3. Passat el temps, treu la safata del forn i trenca la capa de sal amb ajuda d’un ganivet. Treu les daurades i serveix immediatament.

I això és tot… ja vés que no té cap complicació. I el resultat és espectacular, t’ho prometo.

Per acompanyar aquestes orades, jo he optat per fer unes patates i tomàquets al forn i els he aromatitzat amb les mateixes herbes que he utilitzat amb les orades. El resultat és un plat sa i equilibrat però boníssim!

Aquest mes, trobaràs a la botiga de Le Creuset 1 10% de descompte en tota la gamma d’alumini i acer. Aprofita per renovar els teus estris bàsics de cuina a bon preu.

Fins la propera!

Galtes de porc guisades en cocotte

dilluns, 2/05/2016 (Miquel Àngel Roque)

Estrenem el mes de maig amb una festivitat molt especial en el calendari: el dia de la Mare. I no hi ha millor manera de celebrar-ho que organitzant un dinar familiar a casa… un guisat casolà fet amb molta cura durant el matí, un bon vi negre del Penedès per acompanyar el dinar, una sobretaula que s’allarga fins que cau la tarda… no es pot demanar més, oi?

Jo vaig preparar una tradicional recepta de galtes guisades amb vi negre que és una meravella. Aquesta carn es desfà a la boca i és molt melosa. A més té un molt bon preu, així que no hi ha excuses per no preparar-les.

Aquest tipus de preparacions queden fantàstiques en les meves cocottes. Ja t’he parlat en moltes d’ocasions el que m’agrada cuinar amb aquestes cocottes de ferro colat i que totes les receptes que han de fer xup-xup queden de genials en elles.

Vull recordar-te que, encara que l’esmaltat interior d’aquestes cocottes és molt resistent, es poden danyar si fem servir culleres metàl·liques per remoure el menjar. Així que et recomano que utilitzis espàtules i culleres de silicona. La que veus a la foto és de la marca Le Creuset i pots aconseguir-la durant tot el mes de maig amb un 15% de descompte a la botiga de Le Creuset . És més, aquest mes de maig tots els productes en color rosa tenen descompte, així que pots aprofitar per acabar d’equipar la teva cuina amb un toc de color.

Ingredients (per a 4 persones):

4 galtes de porc
1 cabeça d’alls
3 cebes
1 porro
4 tomàquets pera
500 ml vi negre
2 claus d’olor
oli d’oliva
pebre
sal

Ingredients per la picada:

6 avellanes torrades
6 ametlles torrades
10 pinyons
4 palets de pa
1 presa xocolata negra
1 gra d’all
unes fulles de julivert

Elaboració:

1. Posa un raig d’oli a la cocotte, salpebra les galtes i enrosseix-les per tots els costats. Quan estiguin ben daurades, reserva-les.
2. Pica ben fi el porro i la ceba i posa’ls a la cocotte. Afegeix la cabeça d’alls partida per la meitat i una mica de sal i deixa que se sofregeixin a foc mitjà uns 5 minuts.
3. Afegeix el tomàquet ratllat i deixa que se sofregeixi uns 10 minuts.
4. Incorpora llavors el vi negre i els claus d’olor. Deixa que bulli un parell de minuts perquè s’evapori l’alcohol.
5. Retorna les galtes a la cocotte i acaba de cobrir-les amb aigua. Deixa que coguin a foc baix durant 2 hores. Si cal, afegeix més aigua durant la cocció.
6. Prepara la picada picant tots els ingredients al morter.
7. Passades les dues hores, treu les galtes i passa la salsa per un colador xinès. Retorna la salsa ja colada a la cocotte i tira la picada. Deixa que bulli un parell de minuts, veuràs com la salsa espessa. Rectifica de sal, si fos necessari.
8. Retorna les galtes a la cocotte i deixa que tot bulli durant 15 minuts.

Pots acompanyar aquestes galtes amb arròs bullit o unes patates fregides… i no t’oblidis del pa per sucar a la salsa!

Fins la propera!!