Risotto al safrà

dilluns, 11/05/2015 (Miquel Àngel Roque)

Els risottos ja s’han convertit en tot un cl√†ssic al bloc. I √©s que s√≥c fan absolut de l’arr√≤s ja que ho trobo un ingredient molt agra√Įt i vers√†til a la cuina.

En aquest cas, he preparat un risotto al safr√†, molt t√≠pic del nord d’It√†lia, i que he utilitzat per a acompanyar un delici√≥s osobucco, encara que haur√†s d’esperar a la setmana vinent per veure el resultat del mateix.

L’elaboraci√≥ dels risottos √©s molt senzilla i pots enriquir-los amb gran quantitat d’ingredients: bolets, verdures, carns… les combinacions s√≥n infinites i segur que sempre l’encertar√†s. Si necessites inspiraci√≥ pots fer-li una ullada a aquest risotto d’√†nec i taronja o aquest risotto de pera, nous i gorgonzola o aquest risotto de ceps i fredolics. Tots molt diferents per√≤ deliciosos.

20140502_risotto_azafran

Ingredients (per a 4 persones):

1 ceba de Figueres
320 g arròs carnaroli
20 cl vi blanc sec
1 l brou d’au
50 g formatge parmesà
50 g mantega
uns brins de safrà
oli d’oliva
sal

Elaboració:

1. En una cocotte, posa a escalfar el brou. √Čs molt important que el brou estigui calent, aix√≠ que no et saltis aquest pas. Quan el brou estigui calent, reserva una mica en un bol i aboca-hi els brins de safr√† perqu√® es vagin infusionant.
2. En una altra cocotte, posa un raig d’oli d’oliva i sofregeix la ceba ratllada amb una mica de sal.
3. Quan la ceba estigui transparent, incorpora l’arr√≤s i ofega-ho durant dos minuts.
4. Afegeix el vi blanc. Recorda que és important que sigui un vi blanc sec. Jo he utilitzat de la varietat Xarel·lo, típic del Penedès, on visc.
5. Puja una mica foc i deixa que s’evapori l’alcohol. Remou amb una esp√†tula de silicona per evitar que l’arr√≤s s’enganxi.
6. Afegeix un parell de cassons de brou juntament amb el brou i el safr√† que has tingut infusionant i remou. Quan el risotto hagi absorbit el brou, afegeix un altre cass√≥. Repeteix aquesta operaci√≥ fins que el risotto estigui al punt i remena de tant en tant per aconseguir un risotto molt crem√≥s. En total l’arr√≤s s’ha de cuinar durant 18 minuts.
7. Al final, afegeix el parmesà ratllat i la mantega i barreja bé. Rectifica de sal si fos necessari.

Aquest risotto al safrà és un primer plat perfecte i pots servir-lo també com a acompanyament, tal i com et mostraré la setmana vinent.

Fins la propera!

Rap a la marinera

dilluns, 4/05/2015 (Miquel Àngel Roque)

Aquest plat √©s d’aquells que podem qualificar “d’ocasions especials” i t√© l’avantatge que la seva elaboraci√≥ √©s molt senzilla i bastant r√†pida. Si teniu convidats a casa, us recomano que prepareu la salsa amb antelaci√≥ i aix√≠ nom√©s haureu de cuinar el peix, cosa que podreu fer en poc m√©s de 15 minuts.

El rap a la marinera √©s molt t√≠pic de la cuina catalana. A casa, la meva mare ho cuina en dates assenyalades com Nadal, encara que aix√≤ no vol dir que no ho puguem gaudir durant tot l’any perqu√® √©s un plat amb qu√® sempre ho encertar√†s.

Per preparar-ho, he utilitzat el meu saut√© le Creuset, que podeu veure a la foto. El saut√© forma part de la nova l√≠nia d’acer inoxidable de Le Creuset que podem trobar a les botigues des de fa molt poquet. Per a mi ja s’ha convertit en un complement imprescindible a la meva cuina i ha vingut per complementar les meves cocottes de ferro colat.

20140501_rape_marinera

Ingredients (per a 4 persones):

8 rodanxes de rap
8 gambes
4 escamarlans
300 g clo√Įsses
1 ceba de Figueres
6 tomàquets pera
2 cullerades soperes farina més una mica més enfarinar el rap
unes branques de farigola
1 fulla de llorer
oli d’oliva
sal

Per la picada:

2 palets de pa
6 pinyons
2 avellanes
2 ametlles
uns brins de safrà

Pel fumet:

2,5 litres d’aigua
1 kg d’espines de peix blanc
1 porro
1 ceba
unes branques de julivert
200 ml vi blanc
1 raig d’oli d’oliva

Elaboració del fumet:

1. Posa tots els ingredients en una olla i porta al foc.
2. Veuràs que es formarà una escuma quan el brou comenci a bullir. Retira-la, perquè són impureses que no ens interessa conservar.
3. El fumet ha de bullir 30 minuts. Un cop passat el temps, deixa que es refredi i cola-ho.

Has vist que fàcil i ràpid que és preparar un bon fumet? I és infinitament millor que els que pots trobar en brick. Així que ja no tens cap excusa per preparar-ho a casa.

Elaboració del rap a la marinera:

1. Un parell d’hores abans de comen√ßar a cuinar, posa les clo√Įsses en un bol i cobreix-les amb aigua i un grapat de sal per purgar-les que deixin anar la sorra que puguin tenir.
2. Ratlla la ceba i el tom√†quet per separat i reserva’ls. Salpebra les rodanxes de rap i enfarina-les.
3. Posa un bon raig d’oli d’oliva al saut√© i salta breument les gambes i els escamarlans. Amb un minut per cada costat √©s suficient. Reserva’ls.
4. En el mateix oli fregeix breument les rodanxes de rap per ambdós costats. No les facis massa o el rap quedarà sec. Simplement enrosseix-les un minut per cada costat i reserva-les.
5. Si veus que hi ha massa oli al saut√©, retira una mica i sofregeix la ceba a foc mitj√† juntament amb una mica de sal. Quan estigui transparent, incorpora el tom√†quet, la fulla de llorer i la farigola i deixa que es vagi sofregint fins que s’evapori tot el l√≠quid i et quedi un sofregit ben concentrat i fosc.
6. Afegeix dues cullerades soperes de farina al sauté i remou durant un parell de minuts.
7. Incorpora un litre de brou de peix i remou bé. Deixeu que faci xup-xup durant 15 minuts.
8. Un cop la salsa s’hagi redu√Įt, fes la picada i tira-la al saut√© i remou. Incorpora tamb√© el rap, les gambes, els escamarlans i les clo√Įsses. Rectifica de sal, si ho creus convenient. Deixa que tot el conjunt cogui durant 10 minuts a foc baix.

Un plat senzill i vistós.

Fins la propera!

Faves a la catalana

dimarts , 28/04/2015 (Miquel Àngel Roque)

Avui us porto un plat t√≠pic catal√† que podem gaudir en aquesta √®poca de l’any. Es tracta de les faves a la catalana. Resulten un plat delici√≥s i suculent que es prepara en poc m√©s de mitja hora. Ara, que no us deixeu enganyar… no estem davant d’un plat molt lleuger… i √©s que, com diu la dita¬† “les millors faves s√≥n ben porquejades”, √©s a dir, que les millors faves s√≥n les que van acompanyades de tota mena de productes derivats del porc. Un petit pecat que ens podem permetre. Total, la temporada de faves √©s molt curta!

Per cuinar-les, us recomano que ho feu en una cocotte a foc lent. De fet, aix√≠ √©s com ho ha fet la meva sogra, que √©s l’autora de la raci√≥ que veieu a la foto. S√≠, aquest cop m’he pres el dia lliure i nom√©s m’he limitat a fotografiar la recepta i a prendre notes de com es fa.

20140428_habas3

Ingredients (per a 4 persones):

500 g faves
2 cebes tendres
150 g costella de porc
100 g cansalada
100 g botifarra negra
100 g botifarra blanca
100 ml moscatell
unes branquetes de menta
sal
oli d’oliva

Elaboració:

1. Posa una cocotte a escalfar a foc mitj√† amb un bon raig d’oli d’oliva.
2. Talla la ceba tendra en juliana i afegeix-la a la cocotte juntament amb una mica de sal.
3. Quan la ceba tendra comenci a estovar-se, afegeix la cansalada tallada a tires i la costella de porc tallada petita. Deixa que tot es sofregeixi uns minuts fins que s’enrosseixi. Ves remenant de tant en tant.
4. Quan la carn estigui daurada, afegeix les faves, el moscatell i unes branquetes de menta. No siguis garrepa amb la menta perquè li dóna un gustet molt bo. Tapa la cocotte i deixa que vagi coent a foc lent. Mou la cocotte de tant en tant per remoure tot el conjunt.
5. Les faves estaran a punt en mitja hora, aproximadament. 5 minuts abans que estiguin al punt, afegeix les botifarres trossejades. D’aquesta manera evitar√†s que es desfacin. Rectifica de sal al final.

Les faves a la catalana est√† molt millor d’un dia per l’altre, ja que el rep√≤s fa que tots els sabors es potenci√Įn. A m√©s, √©s un plat que congela molt b√© i ho pots portar amb taper a l’oficina. No se li pot demanar m√©s.

Fins la propera!

Estofat de vedella amb cervesa

dimecres, 22/04/2015 (Miquel Àngel Roque)

Ja tenim aqu√≠ el bon temps i aviat deixar√©¬†de preparar aquests estofats tan bons que m’han acompanyat durant la tardor i l’hivern.

Per elaborar aquest estofat amb cervesa, he utilitzat una cocci√≥ mixta, en la vitro i al forn i l’he cuinat a la meva¬†cocotte Le Creuset , que √©s perfecta per a aquest tipus de preparacions. Ja sabeu que les cocottes s√≥n aptes en tot tipus de cocci√≥: foc, vitro, inducci√≥, forn … Jo estic encantat amb ella, la veritat.

Aquesta recepta és senzillíssima i congela perfectament, ja que no he incorporat patata al guisat. En cas que decideixis afegir-ne, no et recomano que el congelis ja que la patata adquireix una textura una mica desagradable.

20140418_estofado

Ingredients:

750 g conill de vedella tallat a daus
farina
2 cebes
2 penques d’api
4 pastanagues
4 carxofes
500 ml brou d’au
330 ml cervesa rossa
un rajolí de xerès
1 fulla de llorer
unes branquetes de farigola
unes branquetes de romaní
pebre negre
sal
oli d’oliva

Elaboració:

1. Salpebra la carn i enfarina-la lleugerament.
2. En una cocotte, posa un raig d’oli d’oliva i sofregeix la carn a foc mitj√† fins que estigui daurada. Reserva-la.
3. Tira un rajol√≠ de xer√®s a la cocotte i desglasa tot el que s’hagi pogut quedar enganxat. Ajuda’t d’una esp√†tula de silicona per fer-ho.
4. Incorpora les cebes tallades en juliana i les pastanagues i l’api a daus. Afegeix tamb√© una mica de sal i deixa ofegar uns 10 minuts a foc mitj√†-baix.
5. Neteja les carxofes retirant totes les fulles exteriors. Nom√©s utilitzar√†s els cors tallats a quarts. Incorpora’ls a la cocotte.
6. Afegeix de nou la carn juntament amb la cervesa, el brou i les herbes aromàtiques.
7. Fica la cocotte al forn a 150¬ļ tapada, per√≤ deixant una petita escletxa perqu√® l’estofat respiri. Deixa que cogui unes 2 hores o 2 hores i mitja. Remou-lo de tant en tant i, si fes falta afegir m√©s l√≠quid, incorpora una mica d’aigua. Si cal, rectifica de sal.
8. Quan la carn estigui ben tendra, treu-lo del forn.

Aquest guisat està millor si ha reposat unes hores abans de servir-lo.

Fins a la propera !!

Sorbet de maduixes

dijous, 16/04/2015 (Miquel Àngel Roque)

S√≠, ho s√©… un mes sense publicar √©s molt de temps … per√≤ he tingut una temporada de treball molt estressant i els caps de setmana els he dedicat a descansar i a passar-ho b√©, com ha de ser. Per sort, la situaci√≥ torna a normalitzar-se i aqu√≠ estic de nou amb una recepta ben f√†cil i que m’ha servit per estrenar el nou utensili que he adquirit per a la meva cuina: la sorbetera per la meva Kitchen Aid. A part d’aquest sorbet, he preparat un gelat de vainilla espectacular. Aix√≠ que crec que la compra ha valgut la pena i que aquest estiu em donar√† molt de joc.

Per a la realitzaci√≥ del sorbet, he escollit unes maduixes, que estan en plena temporada. Ara s√≥n dolces i molt vermelles… sense cap dubte, s√≥n una de les meves fruites preferides.

20150416_sorbete_fresas

Ingredients:

1 kg de maduixes
250g sucre
el suc d’1 llimona

Elaboració:

1. Renta i talla les maduixes i posa-les en un bol.
2. Afegeix el sucre i el suc de llimona i barreja-ho. Deixa-ho reposar a la nevera un parell d’hores.
3. Passat el temps, tritura-ho amb ajuda d’un robot de cuina.
4. Fica la barreja a la sorbetera i deixa que funcioni uns 20 minuts. Ja veuràs la textura tan meravellosa que va adquirint.
5. Si prefereixes servir com un granissat, estar√† al punt. Si pel contrari vols fer boles com ho fet jo, haur√†s ficar el sorbet al congelador un parell d’hores perqu√® adquireixi la textura adequada.

Una recepta fàcil i resultona. No se li pot demanar més.

Fins la propera!!