Macarons de préssec

dilluns, 29/09/2014 (Miquel Àngel Roque)

Els que em seguiu, ja coneixeu de sobres la meva afici√≥ pels macarons. Els trobo una mossegada tan delicada i exquisida que crec que √©s la millor manera d’acabar un √†pat amb amics. A m√©s, sempre √©s agradable veure les seves cares d’aprovaci√≥ quan els tasten.

Aquests macarons de pr√©ssec els vaig fer precisament perqu√® anava convidat a dinar a casa d’una amiga. Sempre acostumo a portar alguna cosa dol√ßa… i qu√® millor que uns macarons!

Atreveix-te a fer-los! Encara que són una mica complicats, valen molt la pena!

20140928_macarons_melocoton3

Ingredients (uns 40 macarons):

Pels macarons:

110 g ametlla mòlta
225 g sucre glass
120 g clara d’ou (aproximadament 4 clares)
50 g sucre granulat
unes gotes de colorant taronja en gel

Pel farcit:

50 g mantega
2 rovells
1 ou
100 g sucre
4 cullerades pasta de préssec

Elaboració:

Pel farcit:

1. En un bol apte per al microones, barreja la mantega fosa, els rovells i l’ou, el sucre i la pasta de pr√©ssec.
2. Fica al microones a m√†xima pot√®ncia durant 30 segons. Treu el bol i barreja una mica amb ajuda d’un enganyamarits. Repeteix aquest proc√©s 4 o 5 vegades fins que la crema s’espesseixi. Un cop estigui al punt, tapa-la amb paper film i guarda-la a la nevera fins que estigui ben freda.

Para los macarons:

1. Pica amb un processador d’aliments l’ametlla m√≤lta i el sucre glass durant 2 minuts. Tamisa la barreja i reserva-la.
2. Munta les clares. Quan comencin a escumar, afegeix els 50 g de sucre a poc a poc i el colorant i continua batent fins a obtenir una merenga que faci pics. (Ha de quedar dur).
3. Incorpora la barreja de sucre glass i ametlla m√≤lta i ves barrejant fent moviments envoltants amb ajuda d’una esp√†tula. Has obtenir una crema no gaire l√≠quida. Aquest √©s un punt vital, perqu√® la crema no ha de ser ni massa dura (els macarons no quedaran llisos) ni massa l√≠quida (els macarons s’expandirien massa). Nom√©s amb experi√®ncia li sabr√†s agafar el punt!
4. Posa una plantilla on haur√†s fet uns cercles d’uns 3 cm de di√†metre sota un paper d’enfornar i amb ajuda d’una m√†nega pastissera i una broqueta de 6 mm fes uns cercles de massa. Deixa’ls reposar una hora.
5. Enforna’ls 10 minuts a 150 ¬ļ C, calor amunt i a baix, amb el forn pr√®viament escalfat.
6. Deixa’ls refredar i farceix-los amb la crema de pr√©ssec.

Conserva els macarons a la nevera fins al moment de consumir-los.

Fins la propera!!

Fricandó amb moixernons

dilluns, 22/09/2014 (Miquel Àngel Roque)

Els que em seguiu, sabeu que en el meu receptari hi ha moltes receptes tradicionals. Avui vull compartir una altra recepta d’aquelles que han de formar part del nostre “fons d’armari”. √Čs un plat f√†cil de fer i que es pot congelar sense problemes per als tuppers de la setmana.

El fricand√≥ apareix per primera vegada en un receptari escrit a principis del segle XVIII, Avisos y instrucciones per lo principiant cuiner, per√≤ √©s de suposar que es cuinava molt abans. De fet, el sofregit del fricand√≥ no porta tom√†quet i aix√≤ ens fa pensar el seu origen pot remuntar-se a l’edat mitjana.

Jo he optat per posar-li una mica de tom√†quet… no √©s el m√©s ortodox, per√≤ m’agrada m√©s aix√≠.

En quant als bolets, pots utilitzar les que m√©s t’agradin. Jo ho he preparat amb moixernons, encara que pots fer-ho amb ceps, rovellons o qualsevol altra varietat. L’√®xit estar√† assegurat!

20140920_fricando

Ingredients (per a 4 persones):

800 g llata de vedella en filets
150 g farina
2 cebes
2 pastanagues
4 tomàquets pera
500 ml brou d’au
100 ml vi ranci
50 g bolets secs
unes branquetes de romaní
unes branquetes de farigola
oli d’oliva
pebre negre
sal

Para la picada:

2 grans d’all
2 palets de pa
3 ametlles
3 avellanes
5 pinyons

Elaboració:

1. Posa en remull els bolets amb aigua freda durant 4 hores.
2. Salpebra els filets i enfarina’ls. Fregeix-los pels dos costats en una paella amb abundant oli d’oliva. Quan estiguin fets, ves reservant-los en una cassola.
3. Cola l’oli on has fregit la carn i sofregeix-hi la ceba i les pastanagues tallades fines juntament amb una mica de sal. Quan la ceba estigui transparents, afegeix els tom√†quets ratllats i deixa concentrar molt b√© el sofregit.
4. Rega-ho amb el vi ranci i afegeix un bouquet fet amb el roman√≠ i la farigola. Deixa que cogui un parell de minuts i afegeix el brou d’au. Deixa cuinar 5 minuts m√©s.
5. Incorpora el sofregit a la cassola on hi ha la carn. Has de procurar que quedi ben coberta. En cas que no sigui aix√≠, pots afegir una mica d’aigua.
6. Deixa cuinar a foc lent durant 45 minuts.
7. Passat el temps, retira la carn i passa la salsa per un col·lador xinès.
8. Retorna la carn a la cassola juntament amb la salsa colada i afegeix els bolets juntament amb l’aigua on han estat en remull. Deixa cuinar a foc lent 30 minuts m√©s.
9. Prepara la picada picant al morter tots els ingredients i afegeix-la a la cassola. Remou i deixa que faci xup-xup 10 minuts. Rectifica de sal si fos necessari.

Pots acompanyar el fricand√≥ amb unes patates fregides, una mica d’arr√≤s blanc o pur√© de patata casol√†. En qualsevol cas estar√† delici√≥s!

Fins a la propera !!

Fesols amb xori√ßo i “rep√°palos”

diumenge, 14/09/2014 (Miquel Àngel Roque)

Els rep√°palos s√≥n un plat t√≠pic extremeny, de cuina d’aprofitament. Es tracta d’una esp√®cie de croquetes que es fan amb pa, ous i altres condiments. Jo he utilitzat all i julivert, per√≤ es poden incorporar altres ingredients al teu gust, com bacall√† o fins i tot preparar-los en la seva versi√≥ dol√ßa.

√Čs una recepta d’origen humil, que aprofita el pa que havia quedat de dies anteriors. En el meu cas, jo sempre compro el pa just que consumeixo al dia. Aix√≠ que per fer la recepta, vaig haver de comprar un pa de pag√®s ben gran perqu√® em sobr√©s per fer els rep√°palos. Pot semblar que no t√© sentit… per√≤ em venia molt de gust menjar-los, jeje.

A casa meva sempre s’han menjat acompanyant el guisat de fesols que us mostro i que particularment m’encanta.

Si no els coneixes, et recomano que els provis. Et sorprendrà com un tros de pa pot quedar tan bo i saborós.

20140910_judias_repapalos

Ingredients (per a 4 persones):

500 g fesols
2 tires de costella de porc
1 xoriço
1 fulla de llorer
1 ceba
1 cullerada sopera de farina
1 cullerada de postres de pebre vermell de la Vera
sal
oli d’oliva
aigua

Ingredients pels rep√°palos:

4 llesques de pa de pagès
2 ous
1 gra d’all
unes branquetes de julivert
un pessic de sal

Elaboració:

1. Posa en remull els fesols la vigília amb abundant aigua a temperatura ambient.
2. L’endem√†, rebutja l’aigua del remull i posa les mongetes en una cocotte. Cobreix amb aigua a temperatura ambient. L’aigua, ha de sopresar uns 4 dits el nivell dels fesols.
3. Incorpora la costella de porc, la fulla de llorer i deixa que bulli a foc suau fins que els fesols estiguin tendres. Depenent de la qualitat dels fesols i de l’aigua que utilitzis, el temps pot variar entre 2 i 3 hores.
4. Mentre couen els fesols, posa un cass√≥ amb aigua i bull el xori√ßo mitja hora. Passat el temps, esc√≥rre’l i incorpora-ho a la cocotte amb els fesols. Ho faig aix√≠ per eliminar el greix del xori√ßo de forma f√†cil.
5. Per preparar els rep√°palos, desmiga la molla del pa, afegeix el gra d’all i les branquetes de julivert picades amb el morter, un pessic de sal i els dos ous batuts. Barreja-ho b√© (el m√©s pr√†ctic √©s fer-ho amb les mans) i forma unes boles, com si fossin croquetes. A continuaci√≥, fregeix-los en abundant oli d’oliva. Quan estiguin daurats, reserva’ls sobre paper absorbent.
6. Finalment, prepararem un sofregit. En una paella, amb un bon raig d’oli d’oliva, sofregeix la ceba picada ben fina. Quan estigui transparent, afegeix una cullerada sopera de farina i una mica de sal i remou durant un parell de minuts. A continuaci√≥, incorpora una cullerada de postres de pebre vermell de la Vera i retira del foc immediatament. Afegeix el sofregit al guisat de fesols juntament amb els rep√°palos.
7. Per barrejar-ho tot, no utilitzis cullera ni esp√†tula. √Čs millor que vagis movent la cocotte suaument agafant-la per les nanses. D’aquesta manera, evitar√†s que es trenquin els fesols.
8. Rectifica de sal i deixa que tot el conjunt cogui 20 minuts més.

Aquest plat est√† molt millor si ha reposat diverses hores abans de menjar-lo. Senzill√≠ssim i bon√≠ssim. M’encanta!

Fins a la propera!

Sípia estofada amb vi blanc

diumenge, 7/09/2014 (Miquel Àngel Roque)

B√©… doncs es van acabant les vacances d’estiu :-(. La veritat √©s que setembre √©s un mes emocionant que normalment est√† ple de canvis. M’atreviria a dir que gaireb√© es fan m√©s quantitat “bons prop√≤sits” al setembre que al gener, no creus?

Per estrenar la nova temporada del bloc he escollit una recepta f√†cil per√≤ molt bona. L’√ļnica cosa que haur√†s de tenir en compte √©s respectar el temps de cocci√≥ que t’indico ja que, del contrari, la s√≠pia podria quedar dura. Recorda que la s√≠pia o la fem volta i volta a la planxa o la guisem uns 35-40 minuts. Si la cuinem un temps intermedi quedar√† dura segur.

El vi blanc que he utilitzat √©s de la meva terra. Tu pots fer-ho amb el que tinguis a m√†: verdejo, albari√Īo, txacol√≠, cava… segur que queda igual de b√©.

20140905_sepia_estofada

Ingredients (per a 2 persones):

3 sípies de platja petites (uns 700 g)
la salsa d’una de les s√≠pies
1 ceba de Figueres
2 grans d’all
4 tomàquets pera
1 fulla de llorer
unes branquetes de farigola
5 grans de pebre negre
200 ml vi blanc xarel
sal
oli d’oliva

Elaboració:

1. Posa una cocotte a escalfar amb un raig d’oli d’oliva a foc mitj√†.
2. Pica la ceba i l’all i sofregeix-los fins que la ceba estigui transparent.
3. Incorpora els tomàquets ratllats, la fulla de llorer, la farigola, el pebre negre i una mica de sal. Deixa que sofregeixi uns 5 minuts a foc mitjà.
4. Passat el temps, incorpora la s√≠pia tallada a trossos de la mida d’un mos, juntament amb una de les salses. D√≥na un parell de voltes i sofregeix 5 minuts m√©s.
5. A continuació, incorpora el vi blanc i deixa que faci xup-xup uns 35 minuts. Rectifica de sal si fos necessari.

Pots acompanyar la sípia amb unes patates fregides. Una delícia !!

Fins la propera!

Crema de pastanaga amb taronja i gingebre

dimecres, 6/08/2014 (Miquel Àngel Roque)

Queda alg√ļ per aqu√≠ o esteu ja tots de vacances? Jo no les comen√ßo fins d’aqu√≠ a uns dies, aix√≠ que encara em queda alguna recepta per publicar abans de prendre’m un merescut descans.

S√© que potser no √©s l’√®poca de l’any prop√≠cia per publicar cremes, per√≤ √©s que necessitava menjar alguna cosa calenta per poder superar el refredat que tinc… I √©s que, el cap de setmana vaig estar al Festival del Vi de Somontamo (els que em seguiu a Twitter i a Instagram ja ho sabreu) i l’√ļltima nit va diluviar i em vaig mullar molt. I √©s clar, he acabat congestionat, amb mal de gola i fatal…

Aix√≠ que vaig pensar a cuinar alguna cosa reconfortant, per√≤ sense que fos molt contundent. El resultat ha estat aquesta exquisida crema que des de ja passa a “el meu fons d’armari” de cremes.

20140805_crema_zanahoria-3

Ingredientes (para 4 persones):

2 porros
1 manat de pastanagues
3 cm de gingebre
el suc d’una taronja
1 litre de caldo de pastanagues Aneto
sal
oli d’oliva

Elaboració:

1. Pela el porro i talla’l fi. Utilitzarem nom√©s la part blanca.
2. En una cassola, posa un raig d’oli d’oliva i sofregeix el porro amb una mica de sal fins que estigui tou. Incorpora llavors les pastanagues i el gingebre pelats i tallats a rodanxes i deixa sofregir tot el conjunt uns 5 minuts.
3. Passat el temps, afegeix el suc de taronja i el brou de pastanagues (o de verdures, si no en teniu) i deixeu coure a foc mitjà fins que la pastanaga estigui molt tendra.
4. Tritura-ho amb el t√ļrmix, rectifica de sal, si fos necessari, i serveix immediatament.

Una crema senzilla i amb un sabor refrescant.

Fins la propera!!