“Berza” de mongetes verdes

dimecres, 28/01/2015 (Miquel Àngel Roque)

Anava a començar aquest post dient que m’agraden molt els plats de cullera i que ara vénen molt de gust perquè fa fred i bla, bla, bla… però, aquesta tarda m’acaben de comunicar que el meu llibre “La Mesa del Pecado”, editat per Larousse, ha guanyat el premi Gourmand Cookbook Award en la categoria de llibre innovador. Si no ho sabeu, aquests premis són com els “Oscar” dels premis de llibres de cuina. Així que us podeu imaginar què content que estic!

I encara està per arribar la millor part… la gran final serà aquest juny a Xina on escolliran el Gourmand Best in the World. Creuem els dits !!

I ara sí… que bons que són els guisats de llegums a l’hivern!! No m’enrotllo més i us deixo amb aquesta típica recepta gaditana: “Berza” de mongetes verdes.

20150125_berzas

Ingredients:

400 g fesols
1 xoriço
1 morcilla
1 tros de papada de porc fresca
1 tros de conill de vedella
200 g mongetes verdes
1 patata mitjana
2 cullerades de postres de pebre vermell de la Vera
1 gra all
sal
1,5 l aigua

Elaboració:

1. La nit anterior, posa els fesols en remull amb aigua freda.
2. L’endemà, escorre l’aigua i posa-les en una cocotte juntament amb el litre i mig d’aigua, la papada i el conill de vedella. Deixa que doni el primer bull i retira l’escuma que es formi.
3. A continuació, incorpora el pebre vermell i deixa que cogui lentament entre 1 hora i mitja i dues hores. Depenent de la qualitat del fesol, necessitarà més o menys temps.
4. Mentrestant, cou el xoriço i la morcilla en un cassó a part durant mitja hora. Això ho faig així perquè deixin anar part del greix. Passat el temps, escorre’ls i afegeix-los al guisat.
5. Quan les mongetes estiguin gairebé toves, afegeix la dent d’all, que hauràs picat al morter, les mongetes netes i tallades petites, la patata tallada a daus i un pessic de sal. Deixa coure mitja hora més.
6. Rectifica de sal si fos necessari i serveix immediatament.

Aquest guisat està millor d’un dia per l’altre.

Fins a la propera !!

La millor recepta de natilles tradicionals amb galeta

dilluns, 19/01/2015 (Miquel Àngel Roque)

Aquí torno amb una recepta tradicional que m’encanta… la clau per aconseguir unes bones natilles, és utilitzar ingredients de primera qualitat: llet fresca, ous de corral i una estoneta a la cuina. I així, sense gaires complicacions, obtenim unes postres boníssimes que podem acabar com més ens vingui de gust: amb galetes, amb unes maduixes, amb groselles…

Amb les quantitats que et proposo, he omplert les 7 cassoletes que veus a la foto, així que per uns 3 euros tenim unes natilles exquisides i sense conservants ni colorants per alimentar tota la família.

20150118_natillas2

Ingredients:

1 l llet fresca
1 beina de vainilla
la pell d’una llimona
6 rovells d’ou
150 g sucre
2 cullerades soperes de Maizena
galetes

20150118_natillas3

Elaboració:

1. Reserva un got de llet i posa a escalfar la resta en un cassó juntament amb la beina de vainilla oberta i la pell de la llimona. Quan tallis la llimona, evita tallar la part blanca. Jo ho faig amb un pelador de patates.
2. Quan la llet faci el primer bull, retira-la del foc i deixa que es temperi durant 1 hora o més.
3. Bat els ous juntament amb el sucre.
4. Dissol la Maizena en el got de llet que has reservat i afegeix-ho als ous. Barreja.
5. Cola la llet bullida i afegeix-la als ous.
6. Retorna la barreja al cassó i posa a foc mitjà. Remou constantment amb una cullera de fusta fins que la barreja arribi als 85º. Si no tens termòmetre, sabràs que està al punt quan l’escuma de la superfície desaparegui i les natilles s’espesseixin. No deixis que arribi a bullir o es tallaran.
7. Reparteix les natilles en uns bols i disposa sobre una galeta maria.
8. Deixa-les refredar i reserva-les a la nevera fins al moment de servir.

20150118_natillas4

Una recepta tradicional, senzilla i que no hem d’oblidar… Molt millor que les natilles del súper!

Fins la propera!

Cigrons amb sípia

dimarts , 13/01/2015 (Miquel Àngel Roque)

Aquest plat, típic de Cadis i conegut com a “menudo de choco” és un guisat especialment recomanat per entrar en calor, ja que té un punt picant molt agradable.

El “menudo de choco” és la versió de la zona de costa del “menudo tradicional”, que no és altra cosa que els cigrons amb tripa, però com a mi no m’agraden gaire, he optat per preparar-los amb sípia.

És un guisat molt fàcil de preparar i que es conserva perfectament a la nevera o al congelador, així que pots preparar més quantitat i reservar-lo pels tàpers que has de portar a la feina.

Un plat ple d’aromes que, si no ho coneixes, et recomano que tastis.

20150113_garbanzos_sepia

Ingredients (per a 4 persones):

400 g cigrons
800 g sípia
1 pastanaga
1 ceba
1 tomàquet
25 g llard
4 xoricets
1 fulla de llorer
2 culleradetes de postres de pebre vermell de la Vera
5 fulles de menta
1 gra d’all
10 grans de pebre negre
1 culleradeta de cafè de coriandre
1 culleradeta de cafè de comí
2 claus
1 caiena
sal

Elaboració:

1. La nit anterior, posa en remull els cigrons en aigua temperada.
2. L’endemà, posa una cocotte al foc amb 1,5 litres d’aigua. Quan estigui a punt de trencar el bull, tira els cigrons, la sípia trossejada, la pastanaga i la ceba pelades i el tomàquet. Deixa coure a foc mitjà i retira l’escuma que es formi.
3. Afegeix llavors el llard, la fulla de llorer i el pebre vermell de la Vera. Deixa coure una hora i mitja, aproximadament, fins que els cigrons estiguin tendres.
4. Quan els cigrons estigui tendres, pica al morter una mica de sal, el gra d’all, el pebre negre, el coriandre, el comí, els claus, la caiena i la menta i afegeix-lo al guisat juntament amb el xoriço trossejat.
5. Deixa que tot cogui uns minuts destapat i posa a punt de sal.

Serveix immediatament i gaudeix d’aquest deliciós i senzill plat.

Fins la propera!!

Maduixes amb suc de taronja

dilluns, 12/01/2015 (Miquel Àngel Roque)

Ho sé… han passat vàries setmanes des de l’última vegada que vaig publicar, però el treball i el Nadal m’han tingut totalment absorbit!

Per sort, ja he tornat a la meva rutina habitual, encara que no m’he volgut estressar en excés i començo aquest nou any amb una recepta molt, molt senzilla, però que m’encanta. Al meu parer, és la millor manera d’assaborir les maduixes, que és la meva fruita preferida.

La clau està en deixar macerar les maduixes en el suc de taronja com a mínim una hora. L’almívar que es forma és una autèntica delícia.

20150112_fresas_naranja

Ingredients:

250 g maduixes
1 cullerada de sucre
suc d’una taronja

20150112_fresas_naranja2

Elaboració:

1. Neteja i talla les maduixes.
2. Posa en un bol i tira la cullerada de sucre i el suc de taronja.
3. Deixa-ho reposar una hora abans de menjar-les.

Fàcils i boníssimes!!

Fins la propera!!

Escamarlans amb allioli de safrà

diumenge, 30/11/2014 (Miquel Àngel Roque)

Doncs no sé si t’hauràs adonat, però… queda menys d’un mes per Nadal!! Com jo sóc molt previsor, estic fent algunes proves d’entrants i aperitius senzills però que llueixin a taula.

Aquest és el cas d’aquests escamarlans, el temps de cocció és d’exactament 2 minuts. Si tenim l’allioli preparat amb antelació, podem deixar la seva elaboració just per al moment en què els convidats se senten a la taula i… voilà! tenim un entrant per llepar-se els dits i que ens ha costat poquíssim esforç realitzar-lo.

Aquest plat és molt fàcil i el resultat és espectacular, així que anima’t a provar-ho. Ja m’explicaràs què et diuen a casa quan ho provin!

20141123_escamarlans

Ingredients (per a 4 persones):

8 escamarlans
sal en escates
oli d’oliva verge extra

Ingredients per l’allioli:

2 grans d’all
2 rovells d’ou
200 g oli d’oliva arbequina
sal
uns brins de safrà

Elaboració:

1. En un cassó amb 2 dits d’oli, confita els alls durant 15 minuts a foc molt suau. La temperatura de l’oli no ha de sobrepassar els 90º per evitar que se’ns cremin els alls. L’oli que utilitzis, pots reservar-lo per a una altra elaboració, ja que quedarà aromatitzat amb l’all.
2. En un morter, pica els alls confitats i el safrà amb una mica de sal i afegeix un rovell d’ou. Emulsiona amb l’oli fins a obtenir la textura desitjada. Quan ho tinguis al punt, afegeix el segon rovell i remou amb la mà del morter per integrar-la.
3. Talla els escamarlans al llarg deixant-los units per la cua. Treu l’intestí.
4. Cuina els escamarlans a la planxa ben calenta amb un rajolí d’oli d’oliva. No els facis massa, amb un minut per cada costat serà suficient.
5. Empolvora amb unes escates de sal, napa amb l’allioli i crema amb un bufador perquè adquireixin un bonic color daurat.

No em diràs que no és una recepta senzilla? I et farà quedar com un rei davant els teus convidats!

Fins la propera!