Arròs amb bolets

dimecres, 22/10/2014 (Miquel Àngel Roque)

Avui vull començar l’entrada mostrant una fotografia del poble on visc… bonica, oi? Em sembla increïble que creuant un carrer em trobi enmig d’aquest paratge meravellós i amb unes espectaculars vistes.

Des d’aquí et convido a que coneguis Gelida i el seu entorn. Segur que no et deixa indiferent.

20141019_sant_pau

I passem ja a la recepta d’avui: un senzill arròs amb bolets, aprofitant que estem en plena temporada. Fora d’ella, pots preparar aquest arròs amb bolets deshidratats, però ara segur que no tens problemes per trobar-los frescos i, si t’agrada ets un caçador de bolets… no tens excuses per no preparar aquest plat!!

20141019_arroz_bolets2

Ingredients (per a 4 persones):

400 g arròs
300 g bolets variats (camagrocs, rossinyols, rovellons, trompetes de la mort i llanegues negres)
1 ceba de Figueres
1 fulla de llorer
1 gra d’all
1 branqueta de julivert
1 tall gruixodet de pernil ibèric
1 l brou de carn
uns brins de safrà
100 ml oli d’oliva
pebre negre
sal

20141019_arroz_bolets3

Elaboració:

1. Ratlla la ceba i sofregeix-la en una cocotte amb l’oli d’oliva.
2. Quan la ceba estigui transparent, afegeix l’all i el julivert picats, la fulla de llorer, un pessic de sal i pebre i els bolets. Deixa sofregir durant 10 minuts a foc mitjà.
3. Afegeix el tall de pernil picat i sofregeix-lo un minut més.
4. A continuació, incorpora l’arròs i remou durant un parell de minuts perquè s’impregni bé dels sabors.
5. Afegeix el brou de carn, que estarà bullint en una olla a part. Incorpora també el safrà. Rectifica de sal, si cal, i deixa coure durant 15 minuts.

Un plat molt fàcil i perfecte per a la tardor!

Fins la propera!!

Hamburguesa gourmet

dimarts , 14/10/2014 (Miquel Àngel Roque)

Si hi ha un entrepà que hem sabut reconvertir en quelcom suculent, deliciós i fins i tot amb un punt elegant, és sens dubte l’hamburguesa. Durant molt temps ha estat maltractada i anomenada de forma pejorativa fast food, però, estem veient néixer una nova bombolla en el món de la restauració?

Darrerament han obert arreu desenes d’hamburgueseries on, suposadament, es serveixen delicatessen a preus que, de vegades, resulten prohibitius i amb un producte que no respon a les nostres expectatives. Encara que com en totes les modes, només sobreviuran els millors locals i els que realment ofereixin un producte de qualitat a un preu competitiu.

Jo també m’apunto a aquesta tendència i he creat una hamburguesa gourmet per cuinar a casa. És perfecta per a un sopar aquests dissabtes que hem estat fora tot el dia i en arribar a casa ens ve de gust prendre alguna cosa bona però sense complicar-nos massa.

Per acompanyar l’hamburguesa he escollit sabors molt contrastats i que m’han agradat molt. D’una banda, la ruca i el roquefort. Dos ingredients potents que troben el seu contrapunt en el gelé de vi, que és una espècie de confitura feta amb vi i que, per cert, marida perfectament amb molts formatges.

El pa l’he comprat al meu forn de confiança. Cada dia de la setmana fan una especialitat diferent de pa i el divendres és el dia que dediquen a aquests panets, que són molt tendres i estan molt bons. Per sort encara queden bons artesans que mimen les masses que preparen.

20141012_hamburguesa_gele2

Ingredients (per a 2 persones):

2 panets d’hamburguesa
300 g carn picada de vedella
ruca
formatge roquefort
gelé de vi
sal
pebre

Elaboració:

1. Salpebrem la carn picada al nostre gust. Barregem bé i formem les hamburgueses.
2. Fem les hamburgueses a la planxa.
3. Muntem les hamburgueses posant una cullerada generosa de gelé sobre la carn i, sobre, una mica de roquefort i un grapat de ruca.

Fàcil, ràpida… i bona !!

Fins a la propera !!

Nou llibre: Recetas de cuchara, cucharilla y cucharón

diumenge, 5/10/2014 (Miquel Àngel Roque)

Avui us vull presentar un projecte en el qual he estat treballant els últims mesos … un nou llibre que he escrit i que està editat per Now Books: Recetas de cuchara, cucharilla y cucharón.

2014104_cuchara

Després de l’experiència de la La Mesa del Pecado d’editorial Larousse, en el qual vaig compartir cartell amb 7 meravelloses blocaires, aquesta vegada em tiro a la piscina jo sol amb un format totalment diferent però també molt temptador.

A Recetas de cuchara, cucharilla y cucharón trobaràs, com és d’esperar, un bon nombre de receptes de sopes, cremes, arrossos caldosos, guisats… però també postres deliciosos i aperitius servits en cullereta.

Perquè tinguis una idea més concreta del que trobaràs, he dividit el llibre diversos capítols com “El legado de las abuelas”, “Para principiantes”, “Sanísimas”, “Cucharas del mundo”, “Ocasiones especiales” y “Servidas en cuchara y cucharita”… en total 101 receptes delicioses per gaudir cuinant i menjant… en definitiva, un llibre en el qual trobaràs inspiració per cuinar amb èxit en qualsevol ocasió… sempre que tinguis una cullera a mà per menjar !!

Estarà a la venda a partir de demà, 6 d’octubre.

Espero que el gaudeixis!

2014104_cuchara2

Títol: Recetas de cuchara, cucharilla y cucharón
Autor: Miguel Ángel Roque
Editorial: Now Books
ISBN: 9788416245048
Preu: 21,90 €

Macarons de préssec

dilluns, 29/09/2014 (Miquel Àngel Roque)

Els que em seguiu, ja coneixeu de sobres la meva afició pels macarons. Els trobo una mossegada tan delicada i exquisida que crec que és la millor manera d’acabar un àpat amb amics. A més, sempre és agradable veure les seves cares d’aprovació quan els tasten.

Aquests macarons de préssec els vaig fer precisament perquè anava convidat a dinar a casa d’una amiga. Sempre acostumo a portar alguna cosa dolça… i què millor que uns macarons!

Atreveix-te a fer-los! Encara que són una mica complicats, valen molt la pena!

20140928_macarons_melocoton3

Ingredients (uns 40 macarons):

Pels macarons:

110 g ametlla mòlta
225 g sucre glass
120 g clara d’ou (aproximadament 4 clares)
50 g sucre granulat
unes gotes de colorant taronja en gel

Pel farcit:

50 g mantega
2 rovells
1 ou
100 g sucre
4 cullerades pasta de préssec

Elaboració:

Pel farcit:

1. En un bol apte per al microones, barreja la mantega fosa, els rovells i l’ou, el sucre i la pasta de préssec.
2. Fica al microones a màxima potència durant 30 segons. Treu el bol i barreja una mica amb ajuda d’un enganyamarits. Repeteix aquest procés 4 o 5 vegades fins que la crema s’espesseixi. Un cop estigui al punt, tapa-la amb paper film i guarda-la a la nevera fins que estigui ben freda.

Para los macarons:

1. Pica amb un processador d’aliments l’ametlla mòlta i el sucre glass durant 2 minuts. Tamisa la barreja i reserva-la.
2. Munta les clares. Quan comencin a escumar, afegeix els 50 g de sucre a poc a poc i el colorant i continua batent fins a obtenir una merenga que faci pics. (Ha de quedar dur).
3. Incorpora la barreja de sucre glass i ametlla mòlta i ves barrejant fent moviments envoltants amb ajuda d’una espàtula. Has obtenir una crema no gaire líquida. Aquest és un punt vital, perquè la crema no ha de ser ni massa dura (els macarons no quedaran llisos) ni massa líquida (els macarons s’expandirien massa). Només amb experiència li sabràs agafar el punt!
4. Posa una plantilla on hauràs fet uns cercles d’uns 3 cm de diàmetre sota un paper d’enfornar i amb ajuda d’una mànega pastissera i una broqueta de 6 mm fes uns cercles de massa. Deixa’ls reposar una hora.
5. Enforna’ls 10 minuts a 150 º C, calor amunt i a baix, amb el forn prèviament escalfat.
6. Deixa’ls refredar i farceix-los amb la crema de préssec.

Conserva els macarons a la nevera fins al moment de consumir-los.

Fins la propera!!

Fricandó amb moixernons

dilluns, 22/09/2014 (Miquel Àngel Roque)

Els que em seguiu, sabeu que en el meu receptari hi ha moltes receptes tradicionals. Avui vull compartir una altra recepta d’aquelles que han de formar part del nostre “fons d’armari”. És un plat fàcil de fer i que es pot congelar sense problemes per als tuppers de la setmana.

El fricandó apareix per primera vegada en un receptari escrit a principis del segle XVIII, Avisos y instrucciones per lo principiant cuiner, però és de suposar que es cuinava molt abans. De fet, el sofregit del fricandó no porta tomàquet i això ens fa pensar el seu origen pot remuntar-se a l’edat mitjana.

Jo he optat per posar-li una mica de tomàquet… no és el més ortodox, però m’agrada més així.

En quant als bolets, pots utilitzar les que més t’agradin. Jo ho he preparat amb moixernons, encara que pots fer-ho amb ceps, rovellons o qualsevol altra varietat. L’èxit estarà assegurat!

20140920_fricando

Ingredients (per a 4 persones):

800 g llata de vedella en filets
150 g farina
2 cebes
2 pastanagues
4 tomàquets pera
500 ml brou d’au
100 ml vi ranci
50 g bolets secs
unes branquetes de romaní
unes branquetes de farigola
oli d’oliva
pebre negre
sal

Para la picada:

2 grans d’all
2 palets de pa
3 ametlles
3 avellanes
5 pinyons

Elaboració:

1. Posa en remull els bolets amb aigua freda durant 4 hores.
2. Salpebra els filets i enfarina’ls. Fregeix-los pels dos costats en una paella amb abundant oli d’oliva. Quan estiguin fets, ves reservant-los en una cassola.
3. Cola l’oli on has fregit la carn i sofregeix-hi la ceba i les pastanagues tallades fines juntament amb una mica de sal. Quan la ceba estigui transparents, afegeix els tomàquets ratllats i deixa concentrar molt bé el sofregit.
4. Rega-ho amb el vi ranci i afegeix un bouquet fet amb el romaní i la farigola. Deixa que cogui un parell de minuts i afegeix el brou d’au. Deixa cuinar 5 minuts més.
5. Incorpora el sofregit a la cassola on hi ha la carn. Has de procurar que quedi ben coberta. En cas que no sigui així, pots afegir una mica d’aigua.
6. Deixa cuinar a foc lent durant 45 minuts.
7. Passat el temps, retira la carn i passa la salsa per un col·lador xinès.
8. Retorna la carn a la cassola juntament amb la salsa colada i afegeix els bolets juntament amb l’aigua on han estat en remull. Deixa cuinar a foc lent 30 minuts més.
9. Prepara la picada picant al morter tots els ingredients i afegeix-la a la cassola. Remou i deixa que faci xup-xup 10 minuts. Rectifica de sal si fos necessari.

Pots acompanyar el fricandó amb unes patates fregides, una mica d’arròs blanc o puré de patata casolà. En qualsevol cas estarà deliciós!

Fins a la propera !!