Mona de Pasqua “Peppa Pig”

dilluns, 14/04/2014 (Miquel Àngel Roque)

La tradici√≥ mana i com a bon padr√≠ que s√≥c, li he fet una mona de Pasqua a la meva fillola, la Luc√≠a. Nom√©s t√© 17 mesos per√≤ ja t√© molt clar qu√® √©s el que li agrada. I com ja haureu endevinat es tracta de la Peppa Pig. √Čs molt divertit veure-la ballar quan escolta la can√ßoneta dels dibuixos.

L’elaboraci√≥ del past√≠s ha estat molt senzilla. La base √©s un pa de pessic que no t√© cap misteri i el farcit √©s ganache de xocolata blanca tenyit de rosa.

201404013_mona_pascua2

Ingredients:

Pel pa de pessic:

6 ous, separades les clares dels rovells
150 g sucre
150 g farina de rebosteria

Pel ganache de xocolata blanca

350 ml nata 35% m.g.
500 g cobertura de xocolata blanca
colorant en gel rosa

Elaboració del pa de pessic:

1. Muntem les clares a punt de neu. Quan estiguin muntades, afegim el sucre a poc a poc i continuem batem.
2. A part, batem els rovells fins a que blanquegin.
3. Afegim els rovells a les clares tot fent moviments envoltants amb una espàtula per evitar que baixi molt la barreja.
4. Incorporem la farina tamisada tota de cop i barregem fins a què quedi incorporada.
5. Avoquem la massa a un motlle de 20 cm, prèviament greixat.
6. Fiquem al forn, pr√®viament escalfat, a 180 ¬ļC, calor a dalt i baix durant 30 minuts.
7. Deixem refredar sobre una reixeta.

Elaboració del ganache:

8. En un bol resistent a la calor, trossejem la xocolata.
9. En un cassó, escalfem la nata fins que bulli.
10. Avoquem la nata sobre la xocolata i remenem fins que es fongui. Tenyim amb 2 gotes de colorant rosa.

Muntatge del pastís:

11. Una vegada el pa de pessic estigui fred, l’obrim per la meitat.
12. Mullem les dues parts interiors amb un parell de cullerades del ganache acabat de fer. La idea és que penetri dins el pa de pessic.
13. Reservem a la nevera, mínim 12 hores, el pa de pessic i la resta del ganache. Tot ben tapadet perquè no agafin olors.
14. Passat el temps, treiem el ganache de la nevera i el muntem amb la Kitchen Aid. Veureu que la textura es torna molt més cremosa i untable.
15. Farcim el past√≠s amb una quantitat generosa de ganache i la resta l’utilitzarem per cobrir-lo.
16. Acabem de decorar al nostre gust.

No és una recepta difícil, de veritat. I el resultat es mereix el temps invertit. I si no, pregunteu-li a la Lucía si li va agradar. Jeje.

Fins la propera!!

Esponja d’ametlla i sab√≥ de caf√®

dimarts , 8/04/2014 (Miquel Àngel Roque)

Ja ho he dit en m√©s d’una ocasi√≥ i no em cansar√© de repetir-ho: m’encanten els especials que fa Cuina. Sempre hi trobo moltes idees per elaborar plats nous. De vegades nom√©s agafo el concepte o la forma de treballar un ingredient i d’altres segueixo la recepta fil per randa. Amb les receptes dolces millor seguir-les al peu de la lletra per evitar desastres!!!

Aquesta recepta √©s que les has de seguir al fil de la lletra i m√©s, s√≥n d’aquelles que semblen una cosa s√≥n una altra… a mi em va encantar quan la vaig veure a l’especial Cuina tardor-hivern. Trobo que t√© una pres√®ncia sensacional, no creieu?

A m√©s, haig d’amortitzar el sif√≥ d’escumes que em van regalar pel meu aniversari!! jejeje.

20140406_esponja_sabo2

Ingredients (per a 4 persones):

Per l’esponja:

70 g d’ametlla m√≤lta
25 g oli d’oliva verge extra
3 clares d’ou
4 rovells d’ou
80 g sucre

Per al sabó:

200 g xocolata blanca
50 g mantega
1 cafè exprés
50 ml nata líquida
1 cullerada de sucre
vainilla
unes gotes d’aigua de tarongina
sucre

Elaboraci√≥ de l’esponja:

1. Tritureu tos els ingredients durant 3 minuts fins a obtenir una massa fina. Poseu la crema en un sifó i afegiu-hi 2 càrregues de gas. Reserveu el sifó 2 hores a la nevera.
2. Feu uns talls a la base d’un got de pl√†stic (dels d’un sol √ļs) amb unes tisores. Ompliu el got amb l’escuma fins a la meitat i coeu-ho al microones 35 segons (feu una prova doncs deprendr√† de la pot√®ncia del microones i haureu d’ajustar el temps entre 20 i 40 segons).
3. Deixeu refredar amb el got al revés durant 2 hores a la nevera.

Elaboració del sabó:

4. Tempereu la xocolata amb la mantega al bany maria. Barregeu-ho bé, fins a obtenir una massa de trufa. Poseu la massa en 8 motlles circulars (jo he fet servir la safata per fer cupcakes) i deixeu refredar
5. Coeu la nata amb una mica de vainilla. Un cop hagi arrencat el bull, afegiu-hi 2 cullerades de cafè exprés i una culleradeta de sucre. Reserveu-ho.
6. Quan la xocolata sigui freda, retireu-la del motlle. Amb una cullera feu un forat (sense arribar al fons) a 4 de les pastilles. En aquest forat, fiqueu una mica de crema de cafè. Tapeu amb les altres 4 pastilles i aneu tancant i formant les pastilles de sabó. Amb la calor de les mans veureu que es fon i no tindreu problemes per donar-li la forma que vulgueu. Acabeu decorant al vostre gust.
7. Per acabar de donar-li un aspecte de sabó, emulsioneu llet aromatitzada amb unes gotes de tarongina i una mica de sucre.
8. Serviu-ho acompanyat de l’esponja.

Unes postres diferents i originals que no deixaran indiferent a ning√ļ.

Fins la propera!!

Cuquin Magazine N. VI

dilluns, 7/04/2014 (Miquel Àngel Roque)

Per fi tenim aqu√≠ el nou n√ļmero de Cuqu√≠n Magazine!! Despr√©s de mesos amb molta feina, vam decidir que no podia ser que deix√©ssim aquest projecte aparcat.

portada_peq

√Čs molt bonic que un grup de 15 blocaires s’uneixin per crear una publicaci√≥ com la que us portem, no us sembla?

Hem decidit publicar un n√ļmero molt dol√ß, ple de postres tant tradicionals com m√©s actuals i per compensar tamb√© us oferim algunes receptes salades t√≠piques d’aquesta √®poca de l’any. A m√©s, coneixerem una mica millor a Bea Roque de “El Rinc√≥n de Bea”. No us perdeu Cuquin Magazine N. VI perqu√® estic segur que us encantar√†.

Pots veure la revista fent clic aquí.

Risotto de vedella i carbassa

dimarts , 1/04/2014 (Miquel Àngel Roque)

Dimarts passat va ser el meu aniversari i els regals que em van fer van ser molt culinaris, com no podia ser d’altra manera. I molt encertats!! Feia molt de temps que volia un sif√≥ per fer escumes, per√≤ el preu em tirava una mica enrere per comprar-lo. Per√≤ per sort, per aix√≤ estan els aniversaris, no? Perqu√® et regalin coses que desitges per√≤ que no et compres perqu√® has de destinar el pressupost a comprar coses m√©s necess√†ries.

Em va molta il¬∑lusi√≥ obrir el paquet i veure un sif√≥ i una caixeta de c√†rregues!! I no he perdut el temps per estrenar-lo!! Dissabte vam dinar aquest magn√≠fic risotto de vedella i carbassa en dues textures: s√≤lida, incorporada al risotto, i en forma d’escuma. Bon√≠ssima!!

20140329_risotto_calabaza

Ingredients:

100 g mantega
oli d’oliva verge extra
100 g ceba
200 g peixet o llata de vedella
300 g carbassa violí
pebre blanc
1 gra d’all
pell de taronja ratllada
sal
pebre vermell dolç
60 ml vi blanc sec
300 g arròs bomba
1,5 l brou de pollastre
40 g formatge roquefort

Per l’escuma de carbassa:

250 g carbassa violí
125 g nata líquida 35% m.g.
150 g brou de pollastre
50 g mantega
sal
pebre blanc
oli d’oliva verge extra

Elaboraci√≥ de l’escuma de carbassa:

1. Per fer l’escuma, posem en una cassola la mantega i un raig d’oli d’oliva. Afegim la carbassa tallada a daus d’1 cm de costat amb un pessic de sal i l’ofeguem fins que estigui tova. Incorporem el brou i la nata i un pessic de pebre blanc.
2. Ho triturem amb el t√ļrmix i ho aboquem dins el sif√≥. En aquest cas farem servir una c√†rrega de gas.
3. Una vegada carregat, ho deixem al bany maria procurant que no sobrepassi els 70 ¬ļC.

Elaboració del risotto:

1. Posem la mantega i un raig d’oli d’oliva en una cassola i ofeguem la ceba amb un pessic de sal. Quan estigui tova, per√≤ encara no hagi agafat color, incorporem la carn tallada a daus petits.
2. Quan la carn estigui al punt, afegim la carbassa tallada a daus de 2 cm de costat, la pell de la taronja ratllada, el gra d’all picat i un pessic de pebre vermell i de pebre blanc i continuem ofegant 5 minuts m√©s.
3. Incorporem l’arr√≤s i donem un parell de voltes perqu√® s’impregni de tots els sabors.
4. Afegim el got de vi blanc i deixem que evapori l’alcohol.
5. Ara √©s el moment d’incorporar el brou. Ho haurem de fer a poc a poc i remenant sovint. Ja sabeu que el secret d’un bon risotto √©s remenar l’arr√≤s perqu√® deixi anar el mid√≥ i aix√≠ aconseguir la m√†xima cremositat. Donat que l’arr√≤s el tindrem al punt en uns 18 minuts, √©s interessant deixar d’afegir brou a partir del minut 15. D’aquesta forma l’arr√≤s anir√† absorbint l’exc√©s de l√≠quid.
6. En l’√ļltim moment, incorporem el formatge roquefort i remenem b√©. Rectifiquem de sal.
7. Emplatem i servim l’escuma de carbassa. Portem a taula immediatament.

Aquest risotto √©s una opci√≥ fant√†stica per fer els caps de setmana ja que √©s un plat que llueix molt a taula. A m√©s, sempre podeu portar el sif√≥ a taula i deixar bocabadats als vostres comensals amb l’espectacle de crear escuma davant els seus ulls (per√≤ compte no taqueu a ning√ļ!!).

Fins la propera!!

Mar i muntanya oriental

dimarts , 25/03/2014 (Miquel Àngel Roque)

Pollastre amb escamarlans, s√≠pia amb mandoguilles, conill amb gambes… la nostra gastronomia √©s plena d’exemples de plats de mar i muntanya que combinen a la perfecci√≥ carn i peix.

Avui he volgut anar un pas m√©s enll√† i he fet unes mandonguilles amb gambes, per√≤ incorporant ingredients t√≠pics de la cuina tailandesa, com s√≥n la llet de coco i el curri vermell, que √©s una combinaci√≥ d’ingredients que m’encanta.

20140308_alboŐĀndigas_pollo_curry

Ingredients per les mandoguilles:

500 g pit de pollastre picats
2 cucharades de pa ratllat
1 llesca de pa remullada en llet coco
unes fulles de coriandre picades
curri vermell al gust
gingebre en pols
farina
sal

Ingredients:

un quart de pinya
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 ceba
2 tomàquets madurs
12 gambes vermelles
1 llauna de llet de coco
curri vermell al gust
oli de sèsam
oli d’oliva i sal

Elaboració:

1. Comencem preparant les mandonguilles barrejant tots els ingredients. Les hi donem forma i les enfarinem. Tot seguit, les fregim amb abundant oli d’oliva fins que estiguin daurades.
2. Tallem la pinya a daus i la sofregim en una cassola amb un rajol√≠ d’oli de s√®sam. Ho reservem.
3. A la mateixa cassola, afegim un raig d’oli d’oliva i sofregim els pebrots i la ceba picats a daus de 2 cm de costat. Salem al gust. Quan estiguin tous (uns 10 minuts a fog mig), afegim el tom√†quet pelat i picat. Deixem sofregir uns 10 minuts.
4. Afegim la llet de coco, el curri vermell i les mandonguilles. Tapem i deixem que faci xup-xup uns 15 minuts. (Podeu afegir mig got d’aigua si veieu que queda poc l√≠quid)
5. Incorporem les gambes i deixem coure un parell de minuts més. Rectifiquem de sal, si calgués.

I ja ho tenim! Nom√©s queda acompanyar-lo d’un bol d’arr√≤s gessam√≠.

Fins la propera!!