Escamarlans amb allioli de safrà

diumenge, 30/11/2014 (Miquel Àngel Roque)

Doncs no sé si t’hauràs adonat, però… queda menys d’un mes per Nadal!! Com jo sóc molt previsor, estic fent algunes proves d’entrants i aperitius senzills però que llueixin a taula.

Aquest és el cas d’aquests escamarlans, el temps de cocció és d’exactament 2 minuts. Si tenim l’allioli preparat amb antelació, podem deixar la seva elaboració just per al moment en què els convidats se senten a la taula i… voilà! tenim un entrant per llepar-se els dits i que ens ha costat poquíssim esforç realitzar-lo.

Aquest plat és molt fàcil i el resultat és espectacular, així que anima’t a provar-ho. Ja m’explicaràs què et diuen a casa quan ho provin!

20141123_escamarlans

Ingredients (per a 4 persones):

8 escamarlans
sal en escates
oli d’oliva verge extra

Ingredients per l’allioli:

2 grans d’all
2 rovells d’ou
200 g oli d’oliva arbequina
sal
uns brins de safrà

Elaboració:

1. En un cassó amb 2 dits d’oli, confita els alls durant 15 minuts a foc molt suau. La temperatura de l’oli no ha de sobrepassar els 90º per evitar que se’ns cremin els alls. L’oli que utilitzis, pots reservar-lo per a una altra elaboració, ja que quedarà aromatitzat amb l’all.
2. En un morter, pica els alls confitats i el safrà amb una mica de sal i afegeix un rovell d’ou. Emulsiona amb l’oli fins a obtenir la textura desitjada. Quan ho tinguis al punt, afegeix el segon rovell i remou amb la mà del morter per integrar-la.
3. Talla els escamarlans al llarg deixant-los units per la cua. Treu l’intestí.
4. Cuina els escamarlans a la planxa ben calenta amb un rajolí d’oli d’oliva. No els facis massa, amb un minut per cada costat serà suficient.
5. Empolvora amb unes escates de sal, napa amb l’allioli i crema amb un bufador perquè adquireixin un bonic color daurat.

No em diràs que no és una recepta senzilla? I et farà quedar com un rei davant els teus convidats!

Fins la propera!

5 llibres de cuina per a regalar aquest Nadal

dilluns, 24/11/2014 (Miquel Àngel Roque)

Ja s’acosta el Nadal i amb ella les típiques compres de regals per als nostres familiars. Si tens un cuinetes a casa, res millor que sorprendre’l amb un llibre de cuina que segur que farà les delícies de tota la família quan posi en pràctica les receptes que hi trobi.

Avui et vull recomanar 5 llibres que han estat editats recentment i que crec que han d’estar a totes les gastro-biblioteques.

No puc evitar escombrar una mica cap a casa i recomanar-te 2 llibres en els què he participat enguany… però bé, estic segur que em perdonaràs aquesta petita vanitat.

20141123_llibres_cuina

Pan casero de Ibán Yarza editat per Larousse: El món panarra està de moda, d’això no hi ha cap dubte. En Pan casero trobaràs tot el necessari per fer pa a casa. Trucs, consells i un bon grapat de receptes de la mà de tot un expert.
ISBN: 9788415785545, preu: 15 €

La Mesa del Pecado, varis autors, editat per Larousse: Es pot cuinar amb ira? A què sap l’avarícia? A La Mesa del Pecado 8 gastrobloguers, entre els quals em trobo, et reptem a cuinar 56 receptes inspirades en els pecats capitals. Però no tot és pecar… cada pecat té el seu contrapunt amb una petitència que ens servirà per acabar d’arrodonir aquesta experiència pecadora. Un llibre amb una acurada fotografia i en la qual cada recepta s’acompanya d’un suggeriment de maridatge. Un must have que no et pots perdre.
ISBN: 9788415785859, preu 19,95 €

Recetas de cuchara, cucharilla y cucharón de Miguel Ángel Roque, editorial Now Books: Aquest és el segon projecte en què he treballat aquest any. Recetas de cuchara, cucharilla y cucharón és un recull de receptes amb una peculiaritat: totes es mengen amb cullera. Té una edició molt cuidada i conté 100 receptes del receptari tradicional i d’altres més actuals. Trobaràs receptes per dies de festa, de cuina internacional, postres, aperitius …
ISBN: 9788416245048, preu: 21,90 €

Coques de Xavier Barriga, editorial Grijalbo: L’últim llibre del gran Xavier Barriga. Jo sóc fan de les seves fleques Turris i amb aquest llibre puc fer a casa algunes de les receptes que alguna vegada en provat en els seus forns. En aquesta ocasió, Xavier ens ensenya a preparar coques, salades i dolces. Totes les receptes estan perfectament explicades i us puc garantir que surten, si o si. Qualsevol dels llibres de Xavier Barriga és una aposta segura, tot i que aquest m’ha agradat especialment. Recomanable 100%. Està disponible en català i castellà.
ISBN: 9788415989790 (castellà) i 9788415989806 (català), preu: 19,90 €

La Cuina Catalana de Josep Lladonosa i Giró, editorial RBA: Aquest llibre és imprescindible. Conté 800 receptes de la cuina tradicional catalana explicades pas a pas. Josep Lladonosa va ser cuiner al restaurant “Set Portes” de Barcelona, a més de ser professor i divulgador de la cuina catalana. Un llibre que jo consulto sovint i que s’ha convertit en un referent a la meva biblioteca. Només està editat en català.
ISBN: 9788485646435, preu: 32 €

5 llibres molt desitjables per regalar o auto-regalar-vos!

Fins a la propera!!

“Perrunillas” extremenyes

diumenge, 23/11/2014 (Miquel Àngel Roque)

Les perrunillas són un dolç típic extremeny que es fa amb llard, ous, farina i sucre i s’aromatitzen amb canyella i llimona. Com veus ingredients molt senzills però que donen com a resultat unes pastes molt saboroses i que són ideals per acompanyar un cafè o te ben calent, d’aquests que vénen de gust a les fredes tardes d’aquesta època de l’any.

És un dolç molt senzill de preparar i si les guardem en una caixa metàl·lica, tenen una conservació llarga. És més, crec que estan més bones quan porten varis dies fetes. Des d’aquí t’animo a que les provis, val la pena que coneguis aquest dolç típic extremeny.

La forma tradicional de preparar-les és batent els ingredients a mà en un bol gran, però jo sóc molt còmode i he utilitzat la Kitchen Aid… no m’agrada tacar-me les mans!! jeje

20141123_perrunillas2

Ingredients (per a 15 perrunillas):

200 g llard
2 ous, separats els rovells de les clares
150 g sucre
ratlladura d’una llimona
1 mica de canyella
1 mica de sal
400 g farina

Nota: els ingredients han d’estar a temperatura ambient

20141123_perrunillas

Elaboració:

1. Bat el llard a velocitat baixa, amb l’accessori batedor pla, fins a obtenir una crema.
2. Incorpora els rovells d’un a un i segueix batent a velocitat baixa fins que quedin ben integrats.
3. Afegeix llavors el sucre, la ratlladura de llimona, la mica de canyella i sal i barreja.
4. Mentre vas batent a velocitat baixa, afegeix la farina en 3 o 4 vegades. Deixa que la farina s’integri a la massa abans d’afegir-ne més.
5. Un cop s’hagi integrat la farina, forma una bola amb la massa i deixa-la reposar tapada amb un drap 30 minuts.
6. Passat el temps, forma boles de massa i dóna’ls forma de croqueta. Disposa-les sobre la safata del forn folrada amb paper d’enfornar i aixafa-les amb el palmell de la mà per donar-les forma plana. Pinta-les amb les clares batudes i empolvora-les amb una mica de sucre.
7. Enforna-les durant 15 minuts a 180º. Deixa-les refredar completament abans de manipular-les per evitar que es trenquin.

Aquestes perrunillas són perfectes per acompanyar el cafè o el te de mitja tarda.

Fins la propera!!

Estofat de vedella amb patates, shiitake i herbes aromàtiques

dimecres, 12/11/2014 (Miquel Àngel Roque)

M’encanten els especials que fa Cuina! Sempre hi trobo receptes sensacionals per confeccionar els meus menús de cada temporada.

Sense anar més lluny, ahir vam dinar aquest estofat de vedella ple d’aromes i molt reconfortant. Per suposat, si el feu a casa, podeu variar les espècies al vostre gust.

Pel que fa a la conservació d’aquest plat, no us recomano que el congeleu, doncs la patata adquireix una textura estranya… així que millor guardar-lo a la nevera. Us aguantarà uns dies en perfecte estat. A més, trobo que és un plat molt adient per portar al tàper!

20141112_estofado_shiitake2

Ingredients:

750 g carn de vedella per estofar tallada a daus
1 ceba gran
2 tomàquets madurs
3 grans d’all
1 fulla de llorer
uns grans de pebre negre
1 clavell d’olor
1/4 branca de canyella
1 got de vi ranci
1 kg patates
150 g shiitake
colorant en pols
oli d’oliva
sal
50 g ametlles torrades
una mica de nou moscada

20141112_estofado_shiitake

Elaboració:

1. En una cocotte, sofregeix la carn amb un bon raig d’oli d’oliva i un pessic de sal.
2. Afegeix el vi ranci i deixa reduir un parell de minuts.
3. Talla la ceba i el tomàquet a daus petits, l’all a làmines i afegeix-los a la cocotte juntament el pebre negre, el clavell d’olor, el llorer i la canyella. Cobreix-lo tot amb aigua i deixa-ho coure a foc baix durant una hora.
4. Passat el temps, afegeix les patates tallades a daus, els shiitake, que hauràs saltejat 5 minuts a la paella, i un pessic de colorant.
5. Quan la patata sigui cuita, afegeix una picada que hauràs fet amb les ametlles i un pessic de nou moscada. Rectifica de sal.

Un plat fàcil i boníssim per entrar en caloreta!

Fins la propera!

Pollastre rostit – Tractat amb salmorra

dimecres, 5/11/2014 (Miquel Àngel Roque)

Avui et porto una tècnica per aconseguir carns molt tendres i que pots aplicar al pollastre, gall dindi o vedella. Simplement canviant les espècies, obtindràs aromes diferents amb els quals amanir les diferents peces de carn.

Aquesta tècnica no és altra que la salmorra, que consisteix a submergir les carns en una solució d’aigua i sal durant diverses hores. D’aquesta manera, aconseguim que la peça que tractem absorbeixi part de l’aigua i així quedi molt més sucosa i tendra.

A la recepta d’avui, he tingut el pollastre submergit durant 12 hores i el resultat ha estat espectacular… tendre, sucós i ple d’aromes.

Per preparar la salmorra, has de posar a escalfar mig litre d’aigua juntament amb la sal i el sucre. Quan arrenqui el bull, afegeix els aromàtics que vulguis i deixa que tot bulli durant 5 minuts. Passat el temps, retira del foc i deixa temperar uns 20 minuts. Finalment, afegeix la resta de l’aigua ben freda i ja la tindràs llista per utilitzar.

Jo he utilitzat una cocotte ovalada per tenir el pollastre en remull, ja que la seva mida és perfecta per a aquesta tècnica i em resulta molt útil perquè puc ficar-la a la nevera i, al dia següent, buidar-la i posar el pollastre al forn a la cocotte. Del fred a la calor en el mateix recipient… més pràctic impossible!

20141025_pollo_salmuera2

Ingredients per la salmorra:

1,5 l aigua
75 g sal
150 g sucre morè
uns grans de pebre negre
unes llavors de coriandre
3 claus d’olor
1 anís estrellat
1 fulla de llorer
una branca de romaní fresc
2 llimones partits a quarts

Ingredientes pel rostit:

100 g mantega
orenga al gust
romaní al gust
pebre negre al gust
1 cabeça d’all
100 ml aigua

20141025_pollo_salmuera

Elaboració:

1. Treu el pollastre de la salmorra i submergeix-lo en aigua corrent durant una hora.
2. Escorre el pollastre i deixa-ho assecar sobre una reixeta durant una hora.
3. Prepara una pomada barrejant la mantega, l’orenga, el romaní i el pebre i unta el pollastre per fora i per dins.
4. Posa’l dins d’una cocotte juntament amb la cabeça d’all partida per la meitat i l’aigua.
5. Fica’l al forn durant una hora i mitja a 120 º amb la cocotte tapada.
6. Passat el temps, puja la temperatura del forn a 200 º i segueix enfornant durant una hora més amb la cocotte tapada. En els últims minuts, pots retirar la tapa per torrar una mica la pell.

Pots acompanyar-lo amb unes patates al forn.

Ja veuràs que tendre i gustós queda!!

Fins la propera!!