La cuina de casa- Cuina.cat

Plàtan a la vainilla

dilluns, 7/02/2011 (Gemma)

Aquesta és la recepta de la revista CUINA corresponent al mes de gener, unes postres senzilles inspirades en una combinació ben clàssica a les postres, el plàtan i la vainilla:

La recepta és una genialitat del xef Jordi Roca, que en la seva secció i per postres proposa tres receptes amb les fruites més comunes que existeixen, la poma, la pera i el plàtan: una pera a la mantega, un souflé de poma i aquest plàtan a la vainilla.

Amb aquesta recepta en Jordi demostra un cop més que la senzillesa a la cuina no està pas renyida amb l’exquisidesa. Segurament és la proposta més fàcil que he fet de la revista, però el resultat és absolutament espectacular: el plàtan queda caramel·litzat i impregnat de l’aroma de vainilla i cada cullerada és d’una cremositat deliciosa. Seguint el consell del mateix Jordi, menjat calent i acompanyat d’un gelat de vainilla és com més ens ha agradat. Brutal!

Aquí teniu la recepta:

Aprofito aquest post amb la recepta del CUINA per felicitar a tot l’equip de la revista: CUINA ha guanyat el premi a la Millor Publicació 2010 que atorga la l’Associació de Publicacions Periòdiques en Català. Felicitats!

Publicat a Revista CUINA | 56 comentaris »

Tallers de cuina del febrer

dijous, 3/02/2011 (Gemma)

Tot just he fet la crònica de les classes de la setmana passada, que ja tenim data pels tallers del febrer al Club Social Caprabo i a l’Espai Consum Bonpreu. Es tracta de no perdre el ritme!

Taller de cuina al Caprabo:

Tenim 30 places reservades pel dijous 17 de febrer a les 19:30h al Club Social Caprabo del carrer Provença de Barcelona.

Continuant amb la temàtica de receptes d’hivern, vindrà un nou cuiner a fer un monogràfic de receptes amb brou i plats calents. Concretament, són un pollastre amb cuscús, un filet de vedella amb salsa de bolets i uns tomàquets farcits de pernil, verdures i bolets. Altre cop receptes ben pràctiques per la cuina del dia a dia!

Taller de cuina al Bonpreu:

Tenim 30 places reservades pel divendres 25 de febrer a les 18h a l’Espai Consum Bonpreu del carrer Sicília de Barcelona.

En aquest cas, en David Lienas ens farà un monogràfic molt original sobre receptes creatives amb llegums. Concretament ens farà uns mochi, unes tortillas amb frijoles i unes llegums en textures. Tres receptes d’arreu del món que prometen ser apassionants.

Per apuntar-vos fem com sempre: deixeu un comentari aquí amb el nom, cognom i e-mail (si ja el tinc no cal) i, sobretot, a quin dia us apunteu. Aniré fent llista per ordre de demanda, obrint llista d’espera si fa falta. I si us apunteu al Caprabo, necessito el número de la vostra tarja client (si ja el tinc no cal. Si no en teniu, el podeu demanar a qualsevol Caprabo).

Llista d’apuntats:

Dijous 17 de febrer a les 19:30h al Caprabo: Maria Solé, Rosa Ma Pérez, Marta Casado, Pilar Villa, Glòria Ortiz, Joan Hernandez, Natàlia Valverde, Anna Sfairopoulou, Isabel Bravo, Neus Monfort, Erundina González, Joan Palou, Conxa Agostinho, Cristina Brugarolas, Laura Metje, Miquel Martín, Natàlia ???, Eva Flores, Sefa Costa, Sara M Aixàs, Mercè Corbera, Anna Pié, Maria Vallbé, Maria Rodríguez, Àngels Mariano, Joan Jové i Glòria Moreno.

Divendres 25 de febrer a les 18h al Bonpreu: Carla Fonseca, Gemma Mascaró, Anna Tomàs, Núria Puig, Rosa Lleonart, Isabel Bravo, Elena Ripollés, Joan Palou, Conxa Agostinho, Anna Genís, Miquel Martín, Marta Caminal, Teresa Graell, Sefa Costa, Sara M Aixàs, Maragda Royo, Cristina Tercero, Teresa Pérez, Teresa Tolo, Victoria Rodríguez, Maria Rodríguez, Àngels Mariano, Joan Jové, Glòria Moreno i Gemma Clofent.

Publicat a Blogsfera | 56 comentaris »

Un final de setmana intensiu

diumenge, 30/01/2011 (Gemma)

Dijous i divendres van ser dos dies ben farcits d’activitats de cuina, entre les classes del Caprabo i del Bonpreu i la visita al programa Amb molt de gust de Ràdio Sabadell.

Dijous, al Club Social Caprabo, vam assistir a un monogràfic de receptes d’hivern impartit pel xef Jordi Andreu, que va fer tres receptes amb la salsa de soja com a ingredient comú: una crema de pastanaga al curri amb reducció de soja i mel, una lasanya de carbassa i bolets amb beixamel de salsa de soja i una cassoleta de salmó, patates i porros.

Totes tres receptes són ben senzilles de fer i resulten originals gràcies al toc oriental de la salsa de soja. Amb les verdures com a ingredients principals, resulten tres plats ideals per preparar els dies freds d’hivern. La classe va ser molt divertida, amb un diàleg constant entre en Jordi i el públic majoritàriament femení, que amb alguns comentaris picants el van fer enrojolar

······

Dijous, a l’Espai Consum del Bonpreu, vam assistir a un monogràfic de salses impartit pel xef David Lienas, que a través d’una fondue de carn ens va ensenyar a elaborar receptes de salses: la salsa Bourguignonne, la salsa Choron o bearnaise atomacada, la salsa de curri i pinya, la salsa barbacoa i la salsa Bribiche.

El monogràfic va ser absolutament apassionant. No podria haver triat una excusa més bona per presentar-nos tantes salses, ja que tothom sap que el millor de la fondue de carn sempre són les salses, je je je… En David ens va explicar els orígens de cadascuna, les llegendes que circulen sobre algunes salses, quins plats poden acompanyar millor, les variacions que se’n poden fer, les va situar geogràficament i en va justificar els diversos ingredients. En resum, ens vam endinsar dins aquest tema tan extens, creatiu i original que són les salses d’arreu del món.

Com sempre, tot va anar farcit de bromes, explicacions complementàries i trucs interessants, com per exemple el de colar ben fi la salsa utilitzant una mitja de seda, evidentment neta i nova per estrenar, je je je… La classe va passar volant i la vam gaudir moltíssim, flairant aromes d’espècies, herbes, reduccions i sofregits. A més, estic segura que totes les salses les farem a casa, que crec que és el més important. Moltes gràcies David!

······

Finalment, el mateix divendres vaig tenir ocasió de tornar a col·laborar al programa Amb molt de gust de Ràdio Sabadell, un espai dedicat a la cuina que ja us he comentat algun cop. Dirigit per la Maria Mas, tracta temes d’actualitat de l’àmbit gastronòmic, amb receptes i col·laboracions molt interessants. En aquesta ocasió vaig anar-hi a explicar tres receptes de postres tèbies, ideals per l’hivern: una clafoutís, una tatin i unes creps. Si voleu escoltar el programa, us deixo l’àudio aquí:

receptes d’hivern

Quin ritme aquests dos dies, sort que no tots els finals de setmana són així, je je je…

Publicat a Blogsfera, Mitjans | 47 comentaris »

Esmorzars literaris i les magdalenes d’en Xavier Barriga

dijous, 27/01/2011 (Gemma)

Les tertúlies literàries acompanyades d’un bon esmorzar són tot un clàssic al meu Institut, durant el qual les magdalenes i les coques comparteixen taula amb els llibres de la Biblioteca:

Un divendres de cada mes els alumnes interessats tenen una cita a la Biblioteca per esmorzar i xerrar una estona del llibre que s’han llegit. La lectura és un plaer que val la pena descobrir de ben jove i una bona manera de motivar-la és degustar un tall de coca mentre es parla de literatura a l’hora del pati.

Aquests divendres literaris però, comencen ben d’hora: amb un grupet d’alumnes ens fiquem a la cuina per preparar coques, creps i magdalenes per oferir després durant l’esmorzar. Al final del dia la formació que han rebut és del tot rodona, amb l’habitual del dia a dia, més la cuina i la lectura!

Avui us poso la recepta de les magdalenes, que són les ja conegudíssimes i immillorables magdalenes d’en Xavier Barriga, un dels grans forners de Barcelona. Segurament la majoria de vosaltres ja coneixeu la recepta, que volta per Internet, però al post d’avui potser és el menys important

Aquí teniu la recepta

Ingredients:

• 2 ous grossos
• 175g de sucre
• 60ml de llet
• 190g d’oli de girasol
• 210g de farina
• 2 culleradetes de mel
• 5g de llevat Royal
• Un polsim de sal
• Pell ratllada de llimona.

Preparació:

Amb les varilles elèctriques batre els ous amb el sucre fins que estiguin ben escumosos. Afegir la llet, la mel i a continuació l’oli, incorporant-lo poc a poc en forma de fil.
Incorporar la farina amb el llevat i la sal tamisats. Incorporar la pell de llimona i batre durant 3 minuts més.
Deixar reposar a la nevera com a mínim una hora.
Repartir la massa en motlles de paper, omplint fins ¾ parts. Si es vol, posar una mica de sucre pel damunt. Coure-ho 10 minuts a 200º amb el foc de baix i 10 minuts més a 190º amb el foc de dalt i de baix.

Bon profit!

Publicat a Institut | 57 comentaris »

Sopa de torró i iogurt amb broqueta de fruita

dilluns, 24/01/2011 (Gemma)

La recepta d’avui està dedicada a algú molt especial per celebrar que fa poc ha vist recompensada la seva bona feina. Altres vegades ja he fet postres per un motiu semblant amb Danet, Griego o Danonino, però amb Activia assoleix la fita més alta. Felicitats Arnau!

Tot i el torró, resulta una crema fina i força lleugera gràcies al iogurt, que li dóna un punt àcid i refrescant molt encertat. I per acabar d’arrodonir el plat, la broqueta de fruita és desengreixant i compensa les calories del torró

D’altra banda, amb aquesta recepta participo a l’HEMC del gener dedicat a les sopes, un tema triat per l’amfitriona Nikë de Cocina con ängel. Tot i que segurament la majoria de receptes presentades seran primers plats, qui diu que una sopa no pot ser un plat de postres?

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 200g de torró de Xixona
• 4 iogurts Activia Natural 0% Edulcorat
• Fruita
• Xocolata

Preparació:

Ratllar el torró de Xixona. Escalfar lleugerament el iogurt i barrejar-hi el torró. Acabar de triturar amb el túrmix fins que quedi una crema ben fina.
Muntar les broquetes amb les fruites tallades a trossos.
Repartir la crema de torró pels plats, col·locar una broqueta a cada plat i decorar amb una mica de xocolata fosa al microones.

Bon profit!

Publicat a Familiars, HEMC | 56 comentaris »

Caramels cruixents de fil·lo i xocolata

dijous, 20/01/2011 (Gemma)

Avui us proposo una d’aquelles receptes d’aprofitament que supera totes les expectatives, unes mossegades cruixents amb sorpresa de xocolata:

Aquests caramels ens els va inspirar en David Lienas durant una de les seves classes, font gairebé infinita d’idees i noves receptes, algunes ja ben esteses entre els blocaires com les tatin salades o la truita de pa amb tomàquet.

La idea no pot ser més senzilla: congelar una crema que us hagi sobrat en glaçoneres, embolicar els dauets congelats en pasta fil·lo i coure’ls al forn fins que siguin daurats. Durant la cocció la crema es descongela i resulten uns farcellets cruixents espectaculars, amb la crema líquida a l’interior que explota a la boca quan hi claves queixalada. Us ho imagineu?

El tema de les sobres a la cuina és ben curiós. Sovint quan faig samfaina o plats similars elaborats, m’agrada que me’n sobri. Les restes les aprofito per fer una truita o un acompanyament o una salsa, amb un resultat que sovint millora l’original. I crec que no dec ser la única que ho fa, oi? Doncs amb aquests caramels em passa el mateix: des que els vaig descobrir sempre faig que em sobrin cremes, crema pastissera, crema de llimona, crema de xocolata… són un autèntic vici!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• Crema de xocolata (o la que tingueu)
• Pasta fil·lo
• Mantega

Preparació:

Congelar la crema en glaçoneres.
Tallar la pasta fil·lo en quadrats i pintar-los amb la mantega fosa. Posar al damunt una segona capa de pasta fil·lo i tornar-los a pintar.
Embolicar cada glaçó de crema congelada amb un quadrat de pasta i pintar-lo amb la mantega fosa. Coure’ls al forn uns 10 minuts a 190º, fins que siguin daurats.
Espolsar els caramels amb sucre o cacau en pols i servir tebis.

Bon profit!

Publicat a Blogsfera | 63 comentaris »

Bombons de mandarina i xocolata

diumenge, 16/01/2011 (Gemma)

Aquesta és la recepta de la revista CUINA corresponent al mes de desembre, uns bombons exquisits per anar picant entre hores:

Com el mes passat, la recepta torna a ser del menú que proposa la Carme Ruscalleda pel mes de gener, un menú d’hivern format per una sopa de xató i truita d’anxova, un guisat lleuger de fesols, pebrots i tonyina, un entrecot d’agnus ibérico amb escalunyes i aquests bombons que us ensenyo avui.

La recepta original és la clàssica de taronja i xocolata, les conegudes orangetes. Però com que les orangetes ja les coneixem, he volgut provar-ho amb mandarina, una variació un xic arriscada que ha quedat molt bé. El resultat és extraordinari: queden uns bombons aromàtics finíssims, amb menys quantitat de pell però amb més aroma que els originals. I és que la mandarina té un punt cítric més fort que la taronja, no trobeu?

Un dels passos que m’intrigaven més de la recepta és la tècnica per temperar la xocolata. És una tècnica molt senzilla per fer a casa que ja havia sentit altres cops però que encara no havia provat, i ja tenia ganes de veure si funcionava. I la veritat és que sí! Anant amb compte amb la temperatura i els temps del microones, es pot aconseguir una cobertura de xocolata brillant que no es fa blanca ni terrosa amb el pas dels dies.

Només un consell: guardeu els bombons ben tancats i lluny de la vista, ja que si els deixeu a mà no podreu evitar anar-ne picant un cada cop que passeu pel davant… quin vici! Curiosament però, els pocs que han sobreviscut més d’un dia els hem trobat amb un aroma encara era més potent, boníssims!

Aquí teniu la recepta:

Recordeu que jo he canviat la taronja per mandarina. En conseqüència, per confitar les pells he utilitzat suc de mandarina enlloc de suc de taronja, i el temps de cocció ha estat més curt, d’una hora enlloc de l’hora i mitja que indica la recepta.

Bon profit!

Publicat a Revista CUINA | 66 comentaris »

Primers tallers de cuina del 2011

dijous, 13/01/2011 (Gemma)

Estrenem l’any amb dues noves propostes de tallers de cuina gratuïts al Club Social Caprabo i a l’Espai Consum Bonpreu:

Taller de cuina al Caprabo:

Tenim 30 places reservades pel dijous 27 de gener a les 19:30h al Club Social Caprabo del carrer Provença de Barcelona.

Les receptes que ens faran són molt adequades per la temporada que estem, ja que es tracta d’un monogràfic sobre cassoletes d’hivern i plats pel fred. Concretament, són una crema de pastanaga al curri amb reducció de soja i mel, una lasanya de carbassa i bolets amb beixamel de salsa de soja i una cassoleta de salmó, patates i porros. Ja ho veieu, plats calentons i ben carregats de verdures d’hivern, que després dels excessos nadalencs toca fer bondat!

Taller de cuina al Bonpreu:

Tenim 30 places reservades pel divendres 28 de gener a les 18h a l’Espai Consum Bonpreu del carrer Sicília de Barcelona.

En aquest cas, en David Lienas ens farà un monogràfic sobre les salses i les seves aplicacions, per tal de treure el màxim profit de totes aquestes elaboracions. Concretament, ens farà una fondue de carn amb salsa barbacoa, salsa bourguinone, salsa holandesa i salsa tàrtara. Segur que serà molt interessant!

Llista d’apuntats:

Dijous 27 de gener a les 19:30h al Caprabo: Asun Castillo, Josep Bayé, Isabel Bravo, Rubén Hernández, Jordi Talón, Raquel Marfà, Joan Palou, Conxa Agostinho, Carme Arce, Núria Puig, M. Teresa Frances, Marta Casado, Pilar Villa, Rosa Ma Pérez, Natàlia Puche, Eva Flores,Cristina Brugarolas, Miquel Martín, Marta Giralt, Sefa Costa, Gemma Moral, M Mercè Aixàs, Sara M Aixàs, Mercè Corbera, Montse Lama, Josep Colet, Glòria Moreno, Maria Rodríguez, Xavi Valls, Roser Soley, Patrícia Mussons, M Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Llista d’espera: Montserrat Moragas, Gema Seca, Mireia Lloret, Núria ?, Marga ? i Chus Novillas.

Divendres 28 de gener a les 18h al Bonpreu: Maria Camats, Montserrat Moragas, Marta Caminal, Anna Muñoz, Gemma Mascaró, Josep Bayé, Isabel Bravo, Carme Arce, Pilar Villa, Cristina Brugarolas, Miquel Martín, Marta Giralt, Sefa Costa, Gemma Moral, Glòria Mateo, Gemma Espluga, Maragda Royo, Montse Lama, Cristina Tercero, Maria Rodríguez, Teresa Tolo, Victoria Rodríguez, Asuncion Caballeria, Miquel Ara, M Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Vinga, animeu-vos, que el 2011 ja ha començat!

Publicat a Blogsfera | 53 comentaris »

Pastís rústic de formatge de cabra

diumenge, 9/01/2011 (Gemma)

Ahir van venir a berenar uns amics que feia molt temps que no vèiem. Com que sé que són grans amants dels pastissos de formatge, vaig fer-ne un per acompanyar el cafè de mitja tarda:

Els que em seguiu pels blogs ja sabeu que m’encanten els pastissos de formatge, siguin de la mena que siguin. Hi ha tantes receptes de pastissos de formatge que entre tots podríem fer un receptari llarguíssim, ple de bones receptes i totes diferents entre elles…
Amb el temps, m’he adonat que prefereixo els que tenen un farcit més lleuger, que s’aconsegueix incorporant les clares per separat muntades a punt de neu.

La recepta d’avui és amb formatge de cabra, però evidentment es pot canviar per un altre formatge que us agradi més. El resultat ens va agradar molt ja que, tot i el potent gust de formatge, el pastís va quedar lleuger de menjar, amb el farcit esponjós que comentava abans. I el contrast cruixent i dolç de la massa brisa casolana, semblant a una galeta, quedava boníssim amb el formatge. Totalment recomanable!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la pasta brisa:
• 225g de farina
• 125g de mantega
• 50g de sucre en pols
• 1 ou
• 1 pessic de sal
Pel farcit:
• 150g de formatge de cabra
• 250ml de nata líquida
• 4 ous
• 150ml de llet condensada

Preparació:

La base:
Posar la farina i la sal en un bol. Afegir la mantega freda tallada a dauets barrejar-ho pessigant amb dits fins que tingui una textura arenosa. Afegir el sucre, l’ou i barrejar el mínim fins que quedi incorporat i formi una bola. Embolicar-la amb paper film i deixar-la a la nevera dues hores.
Estendre la massa amb l’ajut d’un corró i cobrir la base i les parets d’un motlle desemotllable. Punxar-la amb una forquilla, posar-hi un pes a dins (uns cigrons secs) i coure-la 15 minuts a 190º. Treure del forn, retirar el pes i reservar.
El farcit:
Escalfar la nata en un cassó i afegir-hi el formatge de cabra trossejat. Remenar fins que s’hagi desfet tot el formatge.
Separar els rovells de les clares. Barrejar els rovells amb la llet condensada. Afegir la nata amb el formatge i barrejar bé. Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les amb suavitat a la barreja.
Abocar-ho dins el motlle reservat i coure-ho 30 minuts a 170º amb el forn pre escalfat.

Bon profit!

Publicat a Amics | 72 comentaris »

Tatin de poma individual

dimarts , 4/01/2011 (Gemma)

Aquestes són les postres que vaig preparar pel sopar de Cap d’Any, unes mini tatin ideals per acomiadar el 2010 i rebre com cal el nou any 2011:

M’encanta la tarta tatin; el joc de textures, sabors i temperatures és fantàstic i em sembla un pastís de categoria. Però té un gran inconvenient: la presentació és força rústica, sobretot quan la talles per servir a cada plat. La proposta d’avui soluciona aquest problema: el format individual permet una presentació vistosa i elegant, servir cada plat amb la seva salsa i evita les angoixes de tallar la tatin per repartir-la entre els convidats. Ara sí que ja ho té tot!

Després dels empatxos de torrons, neules i polvorons per Nadal i Sant Esteve, tenia clar que per Cap d’Any volia preparar unes postres diferents que fossin prou elegants per celebrar com cal aquest esdeveniment. I crec que amb aquestes mini tatin ho vaig ben encertar, je je je…

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 5 pomes
• 50g de mantega
• 200g de sucre
• 1 pessic de vainilla en pols
• 1 base de massa brisa

Preparació:

En una cassola grossa, fer un caramel amb el sucre i la mantega. Quan agafi un color ros, afegir-hi la vainilla i les pomes tallades a làmines ben fines. Donar un parell de voltes per tal que les pomes quedin ben barrejades amb el caramel i coure-les uns 5 minuts.
Distribuir la poma dins uns motlles individuals tipus flameres i cobrir cada motlle amb un disc de massa brisa, tallat a la mida del motlle.
Coure-ho al forn a 180º fins que la massa sigui ben daurada, uns 25 minuts.
Quan sigui tebi, desemmotllar capgirant els motlles per tal que la brisa quedi a la base de la tatin.
Servir tebi acompanyat de nata líquida mig muntada.

Bon profit!

Publicat a Amics | 68 comentaris »