La cuina de casa- Cuina.cat

Pizza de ricotta, mel, nous i codonyat

divendres, 11/03/2011 (Gemma)

Aquesta és la meva aportació el HEMC 52 del mes de març, unes mini pizzes dolces regades amb mel ideals per a un berenar ben sa i nutritiu:

L’Irene, del blog Sabor Impresión, és l’amfitriona d’aquest mes i ha proposat com a tema principal les pizzes casolanes. Casualment, el tema de la recepta del 15 del mes passat també era la pizza, on vaig presentar unes mini calzones farcides de plàtan, xocolata i nous. Però llavors em va quedar pendent provar altres variacions de pizzes dolces, amb crema de xocolata, amb crema pastissera i fruita o aquestes que us proposo avui, amb formatge ricotta i mel.

El resultat ens ha agradat moltíssim: millora el clàssic pa amb formatge fresc i mel, gràcies als trossets de nous i codonyat que combinen molt bé. Un berenar saníssim amb ingredients molt nutritius, ideal per substituir els tristament tan estesos berenars de pastissets industrials.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 base de pizza fresca
• 250g de ricotta
• 1 grapat de nous
• 100g de codonyat
• Mel

Preparació:

Amb un corró estirar la massa de pizza molt fina, tan fina com es pugui.
Tallar la massa en cercles d’uns 8cm de diàmetre i coure’ls 10 minuts a 220º fins que la superfície sigui daurada. Deixar refredar.
Barrejar el ricotta amb mel al gust. Escampar-lo per sobre de cada base de pizza i repartir el codonyat a dauets i les nous trossejades per sobre.
Regar-ho amb un rajolí de mel i servir.

Bon profit!

Publicat a HEMC | 55 comentaris »

Pinya caramel·litzada amb salsa de iogurt

dimarts , 8/03/2011 (Gemma)

Fidel a la tradició de cada mes, aquesta és la recepta de la revista CUINA corresponent al març, una mini tatin de pinya aromatitzada amb anís estrellat:

Com el mes passat, he tornat a triar una recepta de la secció i per postres del xef Jordi Roca, aquest cop dedicada a fruites de colors i olors que ens recorden la primavera: una esfera de mousse de llima, de verd intens i amb aroma de menta; una gelea de pastanaga, aranja i rovell d’ou, de taronja intens i amb aroma de cítrics; i aquesta pinya caramel·litzada amb salsa de iogurt, de groc pujat i aroma d’anís.

Aquest pastisset no deixa de ser la típica tatin de fruita caramel·litzada i cuita del revés, amb la base a la part de sobre que es capgira en sortir del forn. Però l’aportació que hi ha fet en Jordi Roca ens ha encantat: l’ha modernitzat i alleugerit, aconseguint una tatin més refrescant gràcies a l’anís i més lleugera en substituir la nata per la salsa de iogurt. Un cop més, la recepta d’en Jordi ha triomfat!

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

PD. Aprofito aquest post per felicitar a tot l’equip de la revista: aquest mes de març CUINA celebra el seu desè aniversari! Per molts anys!

Publicat a Revista CUINA | 47 comentaris »

Tallers de cuina del març

dissabte, 5/03/2011 (Gemma)

Més classes de cuina! Últimament portem un ritme que no parem! I és que tornem a tenir places reservades pels tallers del març al Club Social Caprabo i a l’Espai Consum Bonpreu.

Taller de cuina al Caprabo:

Tenim 30 places reservades pel dijous 17 de març a les 19:30h al Club Social Caprabo del carrer Provença de Barcelona.

Per fi arriba una classe anunciada des del desembre: el monogràfic de xocolata! Ens faran tres receptes amb la xocolata com a ingredient principal, un pastís cruixent de xocolata amb sopa de pinya, una piràmide de tres xocolates i unes trufes de cafè i espècies. Per aquest curs em demano lloc a primera fila! Je je je…

Taller de cuina al Bonpreu:

Tenim 25 places reservades pel divendres 25 de març a les 18h a l’Espai Consum Bonpreu del carrer Sicília de Barcelona.

En aquest cas, en David Lienas ens farà un monogràfic de plats ràpids i saludables. Concretament, ens farà unes broquetes de peix egípcies, un arròs pilav amb hortalisses, pollastre i algues, una papillotte de mongetes i xampinyons i un saltejat de gambes i hortalisses amb chutney de mango. Totes quatre receptes són ben sanes i originals, amb plats senzills per sorprendre a convidats ben exigents.

Per apuntar-vos fem com sempre: deixeu un comentari aquí amb el nom, cognom i e-mail (si ja el tinc no cal) i, sobretot, a quin dia us apunteu. Aniré fent llista per ordre de demanda, obrint llista d’espera si fa falta. I si us apunteu al Caprabo, necessito el número de la vostra tarja client (si ja el tinc no cal. Si no en teniu, el podeu demanar a qualsevol Caprabo).

Llista d’apuntats:

Dijous 17 de març a les 19:30h al Caprabo: Raquel Gonzalez, Lidia Gil, Eva Flores, Jordi Talón, Maria Solé, Laia Morral, Ruben Hernandez, Raquel Marfà, Núria de la Fuente, Marga Codinach, Mireia Lloret, Ariadna Martinez, Teresa Girona, Erundina González, Joan Palou, Conxa Agostinho, Sara M Aixàs, M Mercè Aixàs, Carme Arce, Carme Cañisa, Gema Seca, Margarida Vilaró, Isabel Bravo, Xaro Moral, Gemma ???, Miquel Martin, Asun Caballeria, Miquel Ara, Maria Rodríguez, Àngels Mariano, Joan Jové i Gemma Clofent.

Divendres 25 de març a les 18h al Bonpreu: Maria Camats, Maria Solé, Marta Caminal, Joan Palou, Conxa Agostinho, Sara M Aixàs, M Mercè Aixàs, Carme Arce, Anna Muñoz, Sònia Miarnau, Margarida Vilaró, Nieves Aznarez, Isabel Bravo, Joan Ortega, Anna Bouisy, Carme Romero, Asun Caballeria, Miquel Ara, Teresa Suñer, Glòria Moreno, Delfina Garcia, Maria Rodríguez, Victoria Rodríguez, Teresa Tolo, Teresa Pérez, Àngels Mariano, Joan Jové, Joan Hernandez i Gemma Clofent.

Llista d’espera: Isabel Diaz i Lidia Gil.

Publicat a Blogsfera | 46 comentaris »

Curs de cuina italiana amb en David Lienas i CUINA

divendres, 4/03/2011 (Gemma)

La revista CUINA ha posat en marxa uns cursos de cuina temàtics que comencen aquest mes amb un monogràfic de cuina italiana impartit pel xef David Lienas.

Els que passeu per aquest blog ja sabeu que som fans dels cursos que fa en David (només cal veure l’últim post, je je je…) de manera que no he volgut deixar passar l’ocasió de recomanar-vos aquest curs.

Trobareu totes les dades concretes del curs en el formulari d’inscripció però aprofito aquí per avançar-vos els continguts de les diferents sessions:

Classe 1
Minnestrone al pesto
Fusilli a la massaia
Saltimbocca a la romana
tiramisú

Classe 2
Mil fulls de mozzarella al pesto de nous
Ossobucco amb rissoto a la milanesa
Spaghettis alla putanesca

Classe 3
Amanida caprese
Lasagna de ricotta amb espinacs i bolets
Pasta a la carbonara.
Panna cotta

Classe 4
Gnocchi de patata amb salsa bolognesa
Rissotto de verduretes amb tulipa de parmesano
Vitello tonatto

Classe 5
Sardines beccafico
Pizza margherita
Escalopines al marsala

Ja veieu que el curs està farcit de receptes molt tradicionals de la cuina dels nostres veïns italians. Les places són limitades, així que ja us podeu afanyar!

Publicat a Blogsfera, Revista CUINA | 11 comentaris »

Daifuku Mochi

dimarts , 1/03/2011 (Gemma)

Divendres passat tota la colla blocaire vam assistir al taller del David Lienas a l’Espai del Consum del Bonpreu, on ens va fer aquests pastissos d’arròs amb azuki típics del Japó:

La classe era un monogràfic sobre els llegums, amb receptes que anaven un xic més enllà que el simple llegum estofat, l’amanida de llenties o l’empedrat de cigrons. Ben el contrari, el David ens va ensenyar unes receptes ben sorprenents, inspirades en cuines ben llunyanes a la nostra, com la japonesa o la mexicana.

Concretament ens va fer: unes tortillas amb frijoles i pollastre amb salsa picant, que entre el mole, els bitxos i el chile picava de valent; uns llegums en textures servits en copes molt elegants, amb un saltejat de mongetes, una crema de mongetes amb llet de coco i una escuma de pèsols, també ben picant i de gustos intensos; i finalment aquests daifuku mochi, uns pastissets japonesos d’arròs glutinós farcits de mongetes azuki dolces.

Totes tres receptes tenien molta personalitat i entre els assistents va haver-hi opinions de tots els gustos: o van agradar molt o no van agradar gens, ja se sap que el curri, el coco, les espècies o el mole són ingredients molt especials i personals…

Personalment, tot i que els mochi no em van entusiasmar, he volgut provar-los a casa, aprofitant una grip que m’ha tancat a casa i m’ha privat de sortir a escalar
I després de tastar els fets a casa, confirmo la meva primera sensació: són uns pastissets enganxifosos i gomosos, massa dolços i estranys al nostre paladar. Es nota que la pastisseria japonesa és ben diferent a la nostra! Clar que si féssim menjar un panellet a un japonès, segurament també el trobaria estrany, oi?

Tot i així, l’aventura no m’ha desanimat, ben al contrari, tinc ganes d’anar a alguna pastisseria japonesa d’aquestes que hi ha per Barcelona a tastar altres dolços d’allà. Coneixeu algun d’aquests establiments que em podeu recomanar?

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 230g de farina d’arròs glutinós
• 50g de sucre
• 230ml d’aigua
• 1 llauna de d’azuki dolces
• Coco ratllat
• Te matcha en pols

Preparació:

Barrejar l’aigua i el sucre. Afegir la farina d’arròs i barrejar fins que quedi ben homogeni.
Coure la barreja al bany Maria, dins una olla ben tapada amb un parell de dits d’aigua al fons, durant uns 8 minuts. Treure del foc i reservar fins que sigui tèbia.
Aquesta massa queda molt enganxosa i va molt bé manipular-la amb uns guants de làtex i mullar-se cada cop les mans.
Agafar petites porcions de la barreja, amassar-la una mica i donar-li una forma rodona i aplanada. Posar a dins una mica del farcit d’azuki i tancar el pastisset, formant una bola amb el farcit a l’interior.
Arrebossar les boles amb coco ratllat o amb te matcha i reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

PD: El mateix divendres del taller vaig tornar al programa Amb molt de gust de Radio Sabadell que dirigeix la Maria Mas. Aquest cop hi vaig anar per parlar de receptes del Dijous Gras i de la Quaresma: la coca de llardons, els bunyols de vent i la crema de Sant Josep. Aquestes sí que són receptes ben de casa nostra, oi? Je je je…

Si voleu escoltar el programa cliqueu aquí: Receptes de quaresma

Publicat a Blogsfera | 53 comentaris »

Fòrum Gastronòmic de Girona 2011

dissabte, 26/02/2011 (Gemma)

Aquest any he tingut la sort de poder fer un parell d’escapades al Fòrum Gastronòmic de Girona i em fa il·lusió penjar 4 imatges dels diversos tallers, exposicions i estands que he visitat.

Llegint les notícies sobre el tema, s’ha de concloure que l’edició d’enguany ha estat tot un èxit. Amb un rècord d’assistents, hi ha hagut novetats destacades com l’Aula Activa o les sessions gratuïtes de l’Auditori, que han fet el Fòrum molt més participatiu. Si us interessa llegir unes cròniques interessants, us aconsello les del Manel de Cuinar és generós.

Un dels Tallers que vaig assistir va ser el de Fauchon amb el pastisser Cristophe Adam. Allà vaig coincidir amb altres blocaires, el Manel, la Xaro i la Mercè. Vam trobar el taller força decebedor, tant per la forma, com pel contingut i com pel resultat: un pastís MIMA de xocolata blanca i toffee terriblement empalagós.

Juntament amb la Xaro, vam participar a l’Aula Activa amb la sessió La cuina al buit dels xefs Joan Roca i Salvador Brugués. Tot i que inicialment ens va semblar massa professional (segurament érem les úniques no cuineres entre els assistents), ben aviat les explicacions i, sobretot, els tasts dels diversos plats, ens van fer entrar de ple en el tema en qüestió: la cuina al buit amb l’objectiu de preservar al màxim les propietats organolèptiques dels ingredients.

Vam poder tastar una desena de plats: una llebre a la Royale, un llenguado amb paleta de colors, un garrinet amb meló i remolatxa, unes galtes amb foie, una vieira trufada, una carxofa amb taronja, un salmó amb aroma fumat i compota de poma… Tal com va dir la Xaro, és com si haguéssim anat a fer un menú degustació al Celler de Can Roca amb explicacions en directe de l’elaboració de cada plat!

També vaig aprofitar per voltar i xafardejar pels expositors de la Fira: Sosa, grans coneguts de la colla de blocaires, casa Graupera, magnífics elaboradors de neules, La Selvatana, tant i tant recomanada per en Pep Nogué, Sandro Dessi i els seus gelats espectaculars…

Finalment no em vaig voler perdre l’exposició que ha muntat la revista CUINA per celebrar el seu desè aniversari: un recull dels 111 articles dedicats als grans xefs que s’han publicat al llarg d’aquests 10 anys a la secció Genis del Foc. La vaig trobar original i amb una posada en escena fantàstica, amb un detall i senzill homenatge a en Santi Santamaria especialment emocionant. Aprofito l’ocasió per felicitar a tot l’equip de la revista per aquest aniversari tan important!

Publicat a Fires gastronòmiques, Revista CUINA | 36 comentaris »

Cignes de pasta choux

dimecres, 23/02/2011 (Gemma)

Aquesta és la meva aportació el HEMC 51 del mes de febrer, unes senzilles i elegants profiteroles en forma de cigne farcits de nata ensucrada:

En Manuel, del blog Cocinando con Manu CatMan és l’amfitrió d’aquest mes i ha proposat com a tema principal receptes romàntiques de Sant Valentí. Nosaltres a casa celebrem el Sant Jordi, però com que qualsevol excusa és bona per fer un àpat romàntic, m’ha vingut molt de gust participar

La recepta és exactament la mateixa que per fer les clàssiques profiteroles, la típica pasta choux cuita al forn i farcida de nata muntada. La diferència és la forma, que recorda uns cignes enamorats, je je je… Haig de reconèixer que em falta practicar el tema de les proporcions, ja que els cignes m’han quedat una mica curts de coll
L’important, però és que queden unes profiteroles de vici, amb uns fils de caramel o una salsa de xocolata són un dóna’m, dóna’m de no parar!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 125ml d’aigua (o llet)
• 75g de farina
• 60g de mantega
• 3 ous petits
• sal
• 10g de sucre

Preparació:

Posar l’aigua i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal. Quan l’aigua bulli i tota la mantega s’hagi fos, afegir d’un sol cop tota la farina tamisada i deixar coure, sense parar de remenar, fins que aquesta massa es separi de les parets del cassó.
Fora del foc afegir un ou i remenar fins que quedi homogeni. Així, fins a afegir-hi els tres ous.
Sobre una safata de forn i amb l’ajut d’una màniga pastissera, fer els colls dels cignes en forma de “2” marcant el cap i el bec. Coure’ls a 185º uns 10 minuts fins que siguin daurats.
Formar el cos dels cignes i coure’ls a 185º uns 20 minuts fins que siguin daurats. Deixar refredar.
Amb un ganivet, obrir el cos al llarg i farcir-lo amb nata muntada ensucrada al gust. Clavar els colls dins la nata, espolsar amb sucre en pols, decorar i servir.

Bon profit!

Publicat a HEMC | 58 comentaris »

Pa, vi i móres amb gelat de mel i sorbet de móres

dissabte, 19/02/2011 (Gemma)

El món de la cuina està de dol. Aquesta recepta és en homenatge a Santi Santamaria, un dels xefs més prestigiosos a nivell mundial i que serà recordat per ser un dels cuiners que va contribuir a revolucionar la cuina de casa nostra sense renunciar a la cuina tradicional i als productes locals.

L’Starbase del blog De Cuina proposa unir-nos en un homenatge conjunt a aquest gran personatge dels fogons: avui tots els blogs que ens hi hem sumat cuinarem i degustarem una de les seves receptes.

La cuina d’en Santamaria es caracteritza per ser una cuina tradicional modernitzada. Precisament per això, les postres són poc habituals en els seus receptaris… N’he triat una que va publicar al seu blog el 14 de gener de 2009, una reinvenció del clàssic berenar de quan érem petits: el pa amb vi i sucre.

La recepta elabora dos gelats diferents amb el supòsit de tenir geladora. Com que jo no en tinc, els he fet com ja he explicat altres cops: congelant la crema en una glaçonera i, un cop congelats, triturant els glaçons amb un robot de cuina. Evidentment el resultat no és el mateix, però queda prou bé

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Pel gelat de mel:
• 500ml de llet
• 5 rovells d’ou
• 200g de mel

Pel sorbet de móres:
• 500g de suc de móres
• 150ml d’aigua
• 150g de sucre

• Pa
• Móres
• Vi dolç Olivares o similar

Preparació:

El gelat de mel:
Escalfar la llet.
Barrejar els rovells amb la mel fins que es tornin blanques.
Coure en la llet sense que aquesta arribi a bullir, a una temperatura màxima de 84º C.
Passar la crema per un colador xinès i gelar a la sorbetera.

El sorbet de móres:
Bullir l’aigua amb el sucre per fer l’almívar i després barrejar-lo amb el suc de móres. Passar per un colador xinès i gelar en una sorbetera.

Emplatat:
Tallar els panets en llesques rectangulars i amarades de vi dolç. Acompanyar d’una bola de gelat de mel i una altra de sorbet de móres i decorar amb unes móres tallades a trossets.

Bon profit!

Publicat a Blogsfera | 58 comentaris »

Mini calzones dolces

dimarts , 15/02/2011 (Gemma)

Aquesta entrada em fa especial il·lusió ja que és la meva primera participació a la recepta del 15, una nova iniciativa de la gastrosfera catalana que ha arrencat amb molta empenta.

Els blogs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta ens proposen cada mes un tema central per elaborar una recepta; el dia 15 de cada mes tots els blogs que volem participar hem de penjar alhora aquesta recepta. Aquest febrer és la segona convocatòria que fan i el tema triat és la pizza, així que ja us podeu preparar per llegir una pila de receptes de pizzes, je je je…

Per mi el repte ha sigut especial, ja que les pizzes dolces són poc habituals, tot i que mirant per Internet he vist que hi ha algunes receptes. La meva proposta, però, és ben diferent: es tracta d’una calzone feta amb una massa de pizza finíssima que va farcida de plàtan i xocolata, un clàssic que té l’èxit assegurat. El resultat ens ha agradat molt: cruixent per fora i cremosa per dins, amb el punt just de dolçor, menjada tèbia és un berenar sensacional, sa i molt fàcil de fer. Espero que us agradi!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 base de pizza fresca
• 1 plàtan
• 1 grapat de nous
• Perles de xocolata
• Sucre
• 1 ou

Preparació:

Amb un corró estirar la massa de pizza molt fina, tan fina com es pugui.
Pel farcit, barrejar el plàtan tallat a daus, les nous trossejades i les perles de xocolata.
Tallar la massa en cercles d’uns 8cm de diàmetre. Omplir cada cercle amb una cullerada del farcit, tancar-lo en forma de mitja lluna i segellar bé les vores.
Pintar la superfície amb ou batut i espolsar-hi sucre generós.
Coure-ho 10 minuts a 220º fins que la superfície sigui daurada.
Servir tebi acompanyat de xocolata calenta.

Bon profit!

Publicat a Recepta del 15 | 64 comentaris »

Pastís Sacher

divendres, 11/02/2011 (Gemma)

Aquesta setmana teníem una celebració especial i vaig pensar que es mereixia unes postres de categoria. Crec que aquest pastís Sacher va estar a l’alçada de l’ocasió:

El Sacher és un pastís molt laboriós, però queda tan bo que recompensa de sobres la feina que porta. Precisament per això, el reservo per ocasions especials com la d’avui:

Diumenge passat en Pol va actuar al Palau de la Música com a teloner dels Amics de les Arts presentant el seu nou disc Passeu, passeu. El concert va ser tot un èxit i a la segona cançó ja tenia el públic a la butxaca. Una nit emocionant i memorable, per recordar tota la vida! Haig de confessar que les dues nits anteriors ja no vaig dormir pels nervis del concert… i això que jo només hi anava de públic!

Us deixo un vídeo que vaig filmar d’estranquis des de la butaca

Per celebrar l’èxit del concert, vaig fer aquest pastís Sacher reservat a les grans ocasions. Tocava, oi?

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Pel pa de pessic:
• 230g de sucre
• 100g de d’ametlla en pols
• 5 ous
• 50g de farina
• 25g de cacau en pols
• 50g de xocolata al 70%
• 50g de mantega

Per la trufa:
• 160g de nata líquida
• 125g de xocolata de cobertura

Per la cobertura:
• 150ml de nata líquida
• 150g de xocolata de cobertura
• 75g de mantega

Pel farcit:
• Almívar
• Melmelada de gerds

Preparació:

El pa de pessic:
Separar els rovells de les clares de 3 ous. Separar 60g de sucre del total.
Barrejar la farina d’ametlla amb els 170g de sucre restants. Afegir els 3 rovells d’ou i els 2 ous sencers d’un a un, incorporant bé abans d’afegir el següent.
Fondre la xocolata i la mantega al microones a baixa potència. Afegir-la a la barreja anterior.
Muntar les clares a punt de neu amb el sucre reservat. Incorporar-les amb suavitat a la barreja.
Afegir amb suavitat la farina i el cacau tamisats.
Estendre bé la barreja en una safata de forn, ha de quedar d’1cm de gruix. Coure-ho uns 8 – 10 minuts a 200º amb el forn ja calent.

La trufa:
Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull, abocar-la sobre la xocolata trossejada. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Reservar a la nevera unes hores.

La cobertura:
Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Mantenir-la calenta en un bany Maria fins el moment d’utilitzar.

El muntatge:
Tallar les planxes de pa de pessic en la forma desitjada. Posar una base de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la d’una capa de melmelada. Tapar amb una segona planxa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una capa de trufa. Tapar amb una tercera capa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una finíssima capa de trufa. Abocar la cobertura de xocolata pel damunt i deixar refredar.

Bon profit!

PD: Per cert, avui a la nit en Pol presenta el disc a Sabadell. El concert serà a la UES a les 21:30h i l’entrada és gratuïta. Us apunteu?

Publicat a Familiars | 93 comentaris »