La cuina de casa- Cuina.cat

La Mona de Pasqua o un viatge de somni a Kalymnos

dilluns, 25/04/2011 (Gemma)

Hi ha fets a la vida que marquen un abans i un després; precisament això és el que m’ha passat amb aquest viatge d’escalada a l’illa de Kalymnos. Avui tocaria fer un post amb les Mones de Pasqua, explicar que a casa ens agraden la de yema i la de sara, i ensenyar-vos les que ens menjarem avui a la Roureda amb tots els padrins i fillols ben cofois:

Però no puc. Tot just acabada d’arribar, els músculs adolorits i la pell dels dits rebregada em recorden els desploms descomunals i les xorreres sense fi de l’escalada a Kalymnos. Kalymnos m’ha marcat. Que voleu la recepta de la Mona? Sí, és clar, és el que toca. Però excuseu-me si només us poso un link i segueixo pensant en Kalymnos…

Tothom ja m’ho deia: l’escalada a Kalymnos és diferent! Hi ha vies desplomades que ressegueixen tot el sostre d’una cova, on gairebé es perd l’orientació i la noció de la verticalitat. Però màgicament, de tant en tant apareix una estalagmita salvadora que et permet fer un repòs, recuperar l’alè i baixar el ritme de les pulsacions, quan ja tenies el cor desbocat i els avantbraços a punt d’explotar…

I baixant de la via, quan toca el torn d’assegurar el company, et gires per contemplar el paisatge: una llum resplendent es reflexa en el mar de cristall i crea un contrallum preciós sobre l’illa veïna de Telendos… Pot haver-hi un entorn més bonic?

I encara més: després de la dura jornada d’escalada, cansats però satisfets, descobrim que la mestressa ens ha obsequiat amb una baklava casolana, que resulta deliciosa acompanyada d’un vi de resina mentre contemplem la posta de sol sobre la badia de Kalymnos…

Enteneu per què avui no parlo de Mones, oi?

Publicat a Familiars, Viatges | 69 comentaris »

Faves fregides salades caramel·litzades amb mel

divendres, 15/04/2011 (Gemma)

Avui és dia 15 i toca complir amb la cita de la recepta del 15. La meva aportació són unes faves d’aperitiu ben originals:

El tema triat pels blogs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta m’ha suposat tot un repte: com podia fer una recepta de faves en versió dolça? Després de donar-hi unes quantes voltes, em vaig inspirar en els típics cacauets salats amb mel: caramel·litzar amb mel unes faves fregides d’aperitiu, je je je…

La recepta és ben senzilla de fer i el resultat ens ha agradat molt. Recorda perfectament els clàssics Eagle Peanuts, però amb la sorpresa que enlloc de cacauet fa gust de fava fregida. L’únic inconvenient és que no es guarden bé: tot i quedar cruixents, el cap d’unes hores la calor i la humitat fan que la mel s’estovi, perdi el cruixent i s’enganxin entre elles. La solució és fer-ne les justes per consumir al moment

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 150g de faves fregides salades
• 100g de mel
• 15g de mantega
• 1 pessic de canyella en pols
• sal

Preparació:

Barrejar la mel, la mantega i la canyella en un cassó al foc. Quan arrenqui el bull deixar-ho coure 5 minuts.
Fora del foc, afegir les faves i barrejar-ho bé. Escampar les faves sobre un paper de forn i coure-les uns 10 minuts a 200º fins que es daurin.
Treure del forn, salar-les lleugerament i deixar refredar. Servir abans no perdin el punt cruixent.

Bon profit!

Publicat a Recepta del 15 | 53 comentaris »

Menjar Blanc

dimarts , 12/04/2011 (Gemma)

Aquesta és la meva aportació al HEMC 53 del mes d’abril, el Menjar Blanc típic de Reus i els pobles del voltant:

La M. Luz, de Hoy no sé qué cocinar, es l’amfitriona del HEMC d’abril i ha triat com a tema principal els dolços de Setmana Santa típics del lloc on vivim. Com que a Sabadell no hi ha cap dolç tradicional d’aquests dies, he triat unes postres típiques d’on va néixer el meu pare, el poble de Montblanc.

El Menjar Blanc, tot i que agafa el nom de Reus, és típic de tot el Camp de Tarragona. S’acostuma a consumir durant la Quaresma i el seu origen es situa a l’època medieval. Està elaborat a base d’ametlla, sucre i midó (d’arròs o de blat de moro) i s’aromatitza amb llimona i canyella. Tot i així, com passa amb aquests dolços populars, cada casa té la seva recepta particular.

Avui em fa especial il·lusió presentar aquest dolç al HEMC, ja que em porta records de quan era petita: les poques vegades que recordo el meu pare a la cuina era precisament per preparar aquestes postres que a ell el transportaven a la infància. Veure’l esprémer el nèctar de les ametlles i elaborar amb paciència aquestes postres era tot un esdeveniment! I al meu pare dedico el post d’avui, ja que ara mateix es troba molt lluny d’aquí, caminant cap al Camp Base de l’Everest on persegueix l’última fita del seu repte… Molta sort!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la llet d’ametlla:
• 1500ml d’aigua
• 400g d’ametlla crua

Pel Menjar Blanc:
• 1l de llet d’ametlla
• 200g de sucre
• 60g de Maizena
• 1 pell de llimona
• 1 branca canyella

Preparació:

La llet d’ametlla:
Triturar les ametlles amb l´aigua i deixar-la reposar dues hores com a mínim. Colar la llet per un drap ben fi esprement tot el suc.

El Menjar Blanc:
Dissoldre la Maizena en un rajolí de llet d’ametlla freda.
En un cassó al foc, escalfar la resta de la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Quan arrenqui el bull, apartar del foc i deixar infusionar les aromes una estona.
Treure la canyella i la pell de llimona, afegir la Maizena i tornar-ho a posar al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir i s’espesseixi, treure del foc i repartir en les cassoletes de servir. Tapar a pell i reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Publicat a Familiars, HEMC | 51 comentaris »

Copa de mandarina, formatge i lemon curd

divendres, 8/04/2011 (Gemma)

Aprofitant que s’acaba la temporada de mandarines, avui us proposo una copa refrescant amb dues textures de crema i de mousse a base de cítrics:

Tant la crema de mandarines com la mousse de lemon curd són dues receptes que ja he fet per separat força sovint i que sempre tenen èxit. Avui les he combinat per preparar unes postres ideals per un final digestiu d’un àpat contundent. Us asseguro que encara que els comensals hagin quedat tips amb el primer i segon plat, escuraran aquesta copa fins a l’última cullerada, je je je…

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la crema:
• 500ml de suc de mandarina
• Ratlladura de mandarina
• 125g de sucre
• 25g de Maizena
• 2 ous

Per la mousse:
• 100g de formatge cremós
• 100g de nata líquida per muntar
• 50g de lemond curd
• Ratlladura de llimona

Preparació:

La crema:
Dissoldre la Maizena en un rajolí de suc fred.
En un cassó al foc, escalfar la resta del suc amb el sucre i la ratlladura de mandarina.
A part, barrejar els ous amb la Maizena. Afegir el suc calent, barrejar i tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, treure del foc i repartir a les copes de servir. Deixar refredar i reservar a la nevera

La mousse:
Barrejar el formatge, el lemon curd i la ratlladura de llimona. Afegir la nata semi muntada amb moviments suaus per tal que no s’abaixi. Repartir a les copes i reservar a la nevera fins el moment de servir

Bon profit!

Publicat a Amics | 53 comentaris »

Espirals de full amb plàtan, ametlla i xocolata

dilluns, 4/04/2011 (Gemma)

Dissabte teníem dinar familiar a la Roca i per acompanyar el cafè vaig portar unes espirals de pasta de full ben senzilles, farcides de plàtan, ametlla i xocolata:

Aquesta setmana he anat de bòlit: exàmens, pràctiques, cursets, concerts, reunions… No em volia presentar al dinar sense portar un detallet dolç, de manera que vaig optar per la pasta de full, un recurs ràpid que sempre et fa quedar bé. Pel farcit tampoc vaig arriscar, el plàtan i la xocolata que lliguen molt bé i agraden a tothom. Tot un encert!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full
• 4 plàtans
• 100g de xocolata
• 100g de crocant d’ametlla
• 2 cullerades de sucre
• Suc de llimona
• Sucre en pols

Preparació:

Tallar els plàtans a dauets. Ruixar-los amb unes gotes de suc de llimona i barrejar-los amb dues cullerades de sucre. Coure’ls al microones 3 minuts a màxima potència.
Aixafar-los una mica i barrejar-hi la xocolata trossejada i el crocant d’ametlla.
Estirar la pasta de full. Espolsar-la amb sucre en pols i repartir el farcit per tota la superfície. Enrotllar-la com un caneló i deixar-la ½ hora al congelador per tal que agafi consistència.
Tallar la pasta de full a rodanxes de ½ cm de gruix i col·locar-les planes i separades sobre la plata de forn. Coure-les 15 minuts a 190º amb el forn pre escalfat fins que siguin daurades. Deixar refredar i espolsar amb sucre en pols abans de servir.

Bon profit!

Publicat a Familiars | 54 comentaris »

Pastís de maduixa i galeta

dimecres, 30/03/2011 (Gemma)

Diumenge vam celebrar l’aniversari de la meva neboda Aina i per bufar les espelmes vaig preparar aquest pastís d’aniversari:

Els que seguiu el blog des de fa temps, ja sabeu que l’Aina és poc llaminera: ni nata, ni crema, ni xocolata, decidir el seu pastís és tot un repte! Per això vaig partir de dos ingredients que sé segur que li agraden: les galetes Maria i les maduixes. Preparat amb un format original, queda bonic i molt bo: dolç al punt i amb una textura ben suau, els gustos de les dues capes es complementen a la perfecció. No cal afegir res més si dic que va repetir gairebé tothom, je je je…

El pastís és molt fàcil i molt ràpid de fer. L’única complicació és el muntatge a la nevera per aguantar el motlle amb la inclinació adequada, sobretot si el motlle és de silicona i es doblega tant com el meu. Entre bricks de llet i gotets de xarrup, al final ho vaig aconseguir, je je je… Però si no us voleu complicar la vida, sempre es poden fer les dues capes horitzontals de tota la vida

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la capa de maduixa:

• 200g de maduixes
• 250g de nata líquida
• 250g de llet
• 100g de sucre
• 2 sobres de quallada Royal

Per la capa de galeta:

• 750ml de llet
• 125g de galetes Maria
• 75g de sucre
• 1 sobre de quallada Royal
• 3 cullerades de caramel líquid

Preparació:

Triturar amb el túrmix tots els ingredients i posar-ho en un cassó al foc remenant contínuament. Quan bulli, treure-ho uns segons del foc i tornar-ho a posar al foc fins que torni a bullir.
Abocar-ho dins un motlle de silicona i deixar-lo inclinat a la nevera fins que qualli, uns 30 minuts. Preparar la segona capa.

Triturar les galetes fins que quedin ben fines. Barrejar amb la resta d’ingredients i triturar-ho amb el túrmix. Posar-ho en un cassó al foc remenant contínuament. Quan bulli, treure-ho uns segons del foc i tornar-ho a posar al foc fins que torni a bullir.
Abocar-ho sobre la capa de maduixa i deixar el motlle a la nevera en posició normal fins que qualli.

Desemmotllar, decorar al gust i servir ben fresc de nevera.

Bon profit!

Publicat a Familiars | 77 comentaris »

Plats ràpids i saludables amb en David Lienas

diumenge, 27/03/2011 (Gemma)

Divendres passat la colla de blocaires vam assistir al taller de cuina de l’Espai Consum del Bonpreu, on en David Lienas ens va preparar quatre receptes boníssimes:

Concretament, en David ens va fer unes broquetes de peix egípcies, un arròs pilav amb hortalisses, pollastre i algues, unes mongetes en papillotte i un saltejat de gambes i hortalisses amb chutney de mango. Totes quatre receptes eren sanes i originals, amb elaboracions resultones ideals per sorprendre convidats ben exigents.

Personalment amb va encantar el chutney de mango, que sorprenentment es fa amb tots els ingredients en cru i és molt fàcil de preparar. Ahir mateix ja el vam provar a casa per acompanyar un llenguado preciós que me mare em va comprar al Mercat. Boníssim!

Sortint del taller una colla de blocaires ens vam quedar xerrant sobre el concert del Pol d’aquest dimecres que ve. Alguns ja us heu apuntat a través del Facebook o m’ho heu dit directament, però ho explico aquí per si algú no se n’ha assabentat: el Pol toca aquest dimecres 30 de març a les 21:30h la Sala B de Luz de Gas. El concert és exclusiu per a socis del club TR3SC, però l’entrada és gratis per la llista de convidats de l’artista. Així que si algú té ganes de sortir una mica, anar de concert i gaudir de bona música, només cal que em deixi un comentari aquí i el Pol l’apuntarà a la llista

Ens veiem dimecres de concert!

Publicat a Blogsfera, Familiars | 23 comentaris »

Bunyols de crema

dimecres, 23/03/2011 (Gemma)

Tots sabem que per quaresma és tradicional menjar bunyols, sobretot els dimecres i els divendres. A Sabadell ja fa dies que els aparadors de les pastisseries en van ben plens…

A casa és una tradició que complim puntualment cada any, tot i que a mi personalment els dolços fregits no m’entusiasmen. Però els bunyols són una excepció, je je je…

Normalment faig els clàssics bunyols de vent amb matafaluga, però aquest any he volgut provar una versió una mica diferent: incorporar crema pastissera a la pasta choux abans de fregir-los, una recepta que ja fa temps que tenia ganes de provar.

El resultat ens ha agradat moltíssim, queden uns bunyols més cremosos i llaminers, que tot sols ja són prou dolços i no cal farcir. M’ha sorprès que, tot i portar la crema, també s’inflen molt i queden força buits de dins, de manera que alguns els he farcit amb més crema pastissera que m’havia sobrat. Aquests sí que són un vici de veritat!

Aquí teniu la recepta:

Pasta choux

Ingredients:

• 125ml d’aigua
• 75g de farina
• 60g de mantega
• 3 ous petits
• sal

Preparació:

Posar l’aigua i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal. Quan l’aigua bulli i tota la mantega s’hagi fos, afegir d’un sol cop tota la farina tamisada i deixar coure, sense parar de remenar, fins que aquesta massa es separi de les parets del cassó. Fora del foc afegir un ou i remenar fins que quedi homogeni. Així, fins a afegir-hi els tres ous.
Reservar.

Crema pastissera

Ingredients:

• 1/2l de llet
• 4 rovells d’ou
• 100g de sucre
• 40g de maizena
• canyella
• pell de llimona

Preparació:

Dissoldre la maizena en un rajolí de llet freda.
En un cassó al foc, posar la resta de la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Quan arrenqui el bull, treure del foc i deixar refredar una mica.
A part, barrejar els rovells amb la maizena. Afegir la llet ja temperada, barrejar i colar. Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, treure del foc i deixar refredar.
Reservar.

Bunyols de crema

Ingredients:

• 300g de pasta choux
• 100g de crema pastissera
• sucre
• anís
• oli de girasol o d’oliva suau

Preparació:

Barrejar la pasta choux amb la crema pastisseria. Omplir una màniga pastissera i abocar petites porcions de massa en l’oli calent. Quan estiguin daurats treure’ls del foc i deixar-los sobre paper absorbent. Encara calents, mullar-los amb una mica d’anís i arrebossar-los amb sucre.
Opcionalment es poden farcir amb més crema pastissera.

Bon profit!

Publicat a Familiars | 68 comentaris »

Pastís cruixent de xocolata amb sopa de pinya

dissabte, 19/03/2011 (Gemma)

Dijous passat la colla de blocaires vam assistir al monogràfic de xocolata al Club Social Caprabo, on ens van ensenyar a fer aquest original pastís de xocolata amb pasta fil·lo:

Des del mes de desembre esperàvem el monogràfic amb molt il·lusió, ja que tots sabem que la xocolata és un ingredient que provoca passions i crea addicció. I no ens va decebre gens!

La Lourdes ens va preparar tres receptes molt senzilles de fer a casa: una piràmide de tres xocolates, que consistia en tres capes de mousse de xocolata negra, xocolata amb llet i xocolata blanca que ben col·locades feien molt de goig; unes senzillíssimes trufes de cafè i espècies, amb una fórmula molt aromàtica gràcies a la barreja d’espècies de clau, canyella i nou moscada; i finalment, aquest original pastís recobert amb una capa cruixent de pasta fil·lo i acompanyat d’una salsa de pinya.

Durant la classe, la Lourdes ens va donar molts consells per facilitar-nos les coses a casa, simplificant al màxim tots els passos de cada recepta. Per exemple, va cuinar el pastís al microones, una opció molt més còmode i ràpida que la tradicional al forn. O també ens va explicar com utilitzar el congelador per agilitzar la preparació de les capes de mousse. Al final de la classe tots vam marxar amb un missatge ben après: no hem de tenir por a l’hora d’elaborar a casa postres amb xocolata!

El pastís ens ha encantat: és un brownie boníssim que sorprèn per la textura cruixent de l’exterior i la suavitat de l’interior, mentre que la salseta de pinya l’alleugereix i li dóna el punt d’humitat que necessita el pastís. Menjat una mica tebi, resulten unes postres delicioses i un pèl contundents, ideals per un àpat d’amanida lleugera que ens porti directament a les postres. Sensacional!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 75g de xocolata de postres
• 15 ametlles garapinyades
• 150g de sucre
• 50g de farina
• 4 ous
• 150g de mantega
• 80g de nous
• 2 fulles de pasta fil·lo
• Una llauna de pinya amb el suc

Preparació:

Reservar 25g de mantega. Deixar la mantega restant fora de la nevera.
Fondre la xocolata al microones vigilant que no es cremi. Afegir la mantega pomada i barrejar bé fins que quedi homogeni.
A part, batre els ous amb el sucre fins que blanquegin. Incorporar la xocolata i barrejar.
Incorporar la farina i les nous trossejades i barrejar.
Abocar-ho dins un motlle de silicona i coure-ho al microones 3 minuts a màxima potència. Comprovar la cocció i coure’l un minut més si cal.
Picar les ametlles garapinyades amb una picadora i barrejar-les amb la mantega reservada fosa.
Pintar les dues fulles de pasta fil·lo amb la barreja de mantega i col·locar-les una sobre l’altre en forma de creu. Donar-los la volta de manera que la part untada quedi a la part de sota.
Col·locar el pastís al mig i tapar-lo amb la pasta fil·lo com si fos un farcell.
Coure’l al forn uns 10 minuts a 200º fins que sigui daurat. Desemmotllar i reservar.
A part, triturar la pinya amb el suc fins que quedi una salsa sense fils. Servir el pastís tebi amb la sopa de pinya en una gerra a part.

Bon profit!

Publicat a Blogsfera | 67 comentaris »

Escuma de crema catalana amb tulipes de pasta fil·lo

dimarts , 15/03/2011 (Gemma)

Ja tornem a ser a dia 15 i amb ell arriba una nova recepta del 15 que, tot i només ser la tercera edició, és una proposta que ha quallat amb força en la gastrosfera catalana:

El tema d’aquest mes triat pels blogs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta és molt encertat, ja que d’aquí 4 dies és Sant Josep: la crema catalana! Una proposta de postres 100% que m’ha encantat

Com que al blog ja tinc posada la recepta de la crema catalana tradicional, he volgut anar més enllà i proposar-vos una escuma feta amb un sifó ISI servida dins unes tulipes de pasta fil·lo. El contrast cruixent de les tulipes amb la crema etèria de l’escuma és sensacional, cada mossegada es fon a la boca en un no res i es converteix en un mosset celestial. I no patiu per fer-ne forces, és d’aquelles postres que els convidats repetiran dues, tres i fins a quatre vegades!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• Pasta fil·lo
• Mantega
• Canyella en pols
• 800ml de crema catalana
• 2 càrregues de sifó

Preparació:

Omplir un sifó d’1 litre amb la crema catalana. Carregar amb les dues càrregues de gas i reservar a la nevera.
Estirar una làmina de pasta fil·lo i pintar-la amb mantega fosa. Posar al damunt una segona capa i tornar-la a pintar amb mantega. Repetir fins a quatre capes. Espolsar amb canyella en pols i tallar-la en cercles.
Per formar la tulipa, col·locar cada cercle al damunt d’un got cap per avall untat amb mantega. Coure’l a 200º uns 10 minuts fins que sigui daurada. Deixar refredar i desemmotllar.
Omplir cada tulipa amb l’escuma de crema catalana, espolsar amb canyella en pols i servir immediatament.

Bon profit!

Publicat a Recepta del 15 | 64 comentaris »