La cuina de casa- Cuina.cat

Crumble de gerds i roses

diumenge, 29/05/2011 (Gemma)

Tot i haver-me saltat el mes d’abril, avui us poso la recepta del maig de la revista CUINA, unes postres espectaculars d’aquelles que recordareu durant molt temps:

Ja sé que som a finals de maig, que encara tinc pendent la recepta de l’abril, i que ja ha sortit la revista del juny, però val la pena parar atenció a la proposta d’avui. La recepta és del xef Iker Erauzkin, que alguns dels blocaires recordareu del nostre taller a la Boqueria. L’Iker ha elaborat les receptes del reportatge sobre els gerds d’aquest mes de maig: unes trufes de xocolata blanca amb gerds, un carpaccio d’ànec caramel·litzat amb gerds i un caputxino de gerds amb tomàquet i oli completen aquest menú sensacional.

Dic que pareu atenció perquè és d’aquelles postres senzilles que us faran guanyar els Ohs! dels comensals: tant el contrast de temperatures, com el joc de textures, com la combinació de sabors és espectacular. A més, si no elaboreu les decoracions opcionals dels pètals de rosa candy o dels cristalls de rosa, és una recepta senzillíssima de fer: un crumble que cobreix uns gerds al forn, altre cop la senzillesa que resulta genialitat!

I un consell: feu el doble de crumble i guardeu-lo ben embolicat al congelador, us traurà d’un compromís quan tingueu convidats inesperats: agafeu qualsevol fruita que tingueu per casa, la talleu a trossets i la repartiu en motlles individuals; ratlleu el crumble congelat per sobre i cap al forn 15 minuts a 190º. En un tres i no res obtindreu unes postres de restaurant

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

Publicat a Revista CUINA | 48 comentaris »

Melmelada de llimona

dijous, 26/05/2011 (Gemma)

Des del blog Memòries d’una cuinera ens proposen pel mes de maig participar amb una melmelada casolana. Jo he preparat una melmelada de llimona, que tot i ser laboriosa val la pena de fer:

Memòries d’una cuinera va néixer amb la intenció de recuperar les receptes tradicionals de cada casa: les receptes de la mama, d’abans i de sempre. Cada mes trien un tema principal i es tracta d’explicar una recepta típica de casa relacionada amb el tema. Després del bacallà del mes d’abril, impossible d’adaptar a les postres, aquest cop sí que puc participar amb una recepta dolça

Es pot fer melmelada de gairebé tot, fins i tot d’ingredients salats. Però jo tenia ganes de fer una melmelada original i alhora tradicional per tal de seguir la filosofia de Memòries d’una cuinera. I què millor que una melmelada de llimona? Aquest tipus de melmelada és força laboriosa de fer ja que cal escaldar tres cops les llimones per treure’ls l’amargor. Però el resultat és tan sensacional que us prometo que val la pena l’esforç!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients

• 1kg de llimona escaldada
• 600g de sucre
• 500ml d’aigua

• Pectina (10g per kg)
• Sucre (30g per kg)

Preparació:

Per escaldar les llimones:
Tallar les llimones a rodanxes primes.
Escaldar-la tres cops: posar-la en un cassó al foc cobert d’aigua freda i esperar que arrenqui el bull. Escórrer i repetir el procés.
Quan el tercer cop arrenqui el bull, deixar-ho bullir a foc lent fins que la llimona sigui tova.
Escórrer les llimones i picar-les ben fines amb el ganivet.

Per la melmelada:
Posar la llimona escaldada, el sucre i l’aigua en un cassó al foc i deixar-ho bullir a foc lent uns 25 minuts, removent de tant en tant.
Pesar el contingut del cassó i calcular la quantitat proporcional de pectina i de sucre que es necessita. Barrejar la pectina amb el sucre per evitar que faci grumolls i abocar-ho al cassó. Barrejar-ho bé i deixar-ho bullir 5 minuts més.

Bon profit!

Publicat a Blogsfera, Memòries d'una cuinera | 37 comentaris »

Pastís de mató i fruits vermells

dilluns, 23/05/2011 (Gemma)

Ningú s’ho imagina però la vida de músic és molt dura. Fa un parell de setmanes vaig preparar aquest pastís per una banda de músics amb la intenció d’endolcir-los una dura jornada d’actuació:

Carregar la furgoneta amb els instruments, conduir fins a Valls, muntar l’equip, realitzar les proves de so, sopar a peu dret, començar el concert a les 00:30h de la nit, tocar 1 hora, desmuntar l’equip de so, carregar la furgoneta, conduir fins a casa, descarregar el material i acabar ficant-se al llit a les 5 del matí amb el sopar als peus és una moguda que només fas si sents passió de músic.

I això és el que fan el Pol i la seva Banda quan tenen algun bolo lluny de casa. Ja fa dies els vaig prometre que quan tinguessin un d’aquests concerts esgotadors, els faria un pastís per menjar-se’l de ressopó i calmar la gana que se’ls obra amb tanta activitat. El 6 de maig van tocar a Valls i va ser l’excusa perfecte per preparar aquest pastís de mató. Crec que se’l van cruspir molt de gust, je je je…

La recepta me la van passar la M. Rosa i la Montse de la parada Queviures Brossa del Mercat Central de Sabadell. Totes dues cuinen molt bé i són molt aficionades a les postres casolanes, de manera que la recepta tenia l’èxit assegurat. És una recepta ben diferent a d’altres pastissos de formatge que he fet, ja que no porta farina ni Maizena: duu molla de pa remullada amb llet, fet que amoroseix el pastís i el fa més melós i lleuger. Proveu-lo que us agradarà!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Pel pastís:
• 500g de mató
• 250g de sucre
• 3 ous
• 200g de molla de pa
• 1 iogurt de llimona
• Llet

Per la cobertura:
• 250g de melmelada de fruits vermells
• 2 fulles de gelatina.

Preparació:

Posar en remull la molla de pa amb la llet que absorbeixi.
Separar els rovells de les clares. Reservar 50g de sucre.
Triturar amb el túrmix tots els ingredients excepte les clares i el sucre reservat.
Muntar les clares a punt de neu afegint el sucre reservat quan estiguin a mig muntar. Incorporar-les amb suavitat a la barreja anterior.
Abocar la mescla en un motlle untat de mantega i farina. Coure-ho al forn a 170º durant 1 hora. Deixar refredar.

Posar en remull la gelatina. Escalfar una mica d’aigua i dissoldre-hi la gelatina escorreguda.
Escalfar una mica la melmelada per tal de liquar-la un pèl. Afegir-hi la gelatina i barrejar-ho bé.
Abocar la melmelada per sobre la superfície del pastís i deixar refredar.
Reservar a la nevera fins el moment de servir. Servir a temperatura ambient.

Bon profit!

Publicat a Amics | 47 comentaris »

Creps de maduixa amb xocolata d’en David Lienas

divendres, 20/05/2011 (Gemma)

Divendres passat vam assistir al monogràfic de creps dolces i salades del Bonpreu i, entre altres receptes, el David Lienas ens va ensenyar aquestes creps:

El taller va ser molt interessant. La majoria de nosaltres esperàvem un taller sobre els diversos farcits de les creps i, en canvi, en David es va centrar en les diverses masses que existeixen arreu del món: els pancakes americans, els blinis russos, les galettes bretones i les creps franceses. Concretament ens va preparar unes creps suzette, uns pancakes de pernil i formatge, unes galettes bretones d’escalivada amb anxoves, formatge de cabra i mel i unes creps de maduixa i xocolata.

Com sempre, en David va complementar cada recepta amb explicacions, aclariments i mil possibles variacions de cadascuna; els que el coneixeu ja sabeu que és una font inesgotable de noves idees impossibles de retenir al moment. Per exemple, em va encantar el senzill truc d’incorporar pell de taronja ratllada a la massa de les creps, encara que sigui per fer-les salades: ja ho he provat i queda sensacional!

Les dues receptes dolces eren amb la massa de creps normal, però estic segura que ben aviat algun dels altres blocaires farà les receptes salades dels pancakes o les galettes. Mentrestant podeu anar obrint la gana amb aquestes que us poso jo

Però deixeu-me que us avisi: aquestes creps són molt més que unes creps de maduixa i xocolata, no us deixeu enganyar pel títol de la recepta! La confitura de maduixa casolana, amb el toc de cardamom, vainilla i pebre queda molt aromàtica. La xocolata fosa de dins resulta cremosa al principi, però a mida que es va refredant agafa un punt cruixent molt bo. I finalment, com que un dia és un dia, la nata i els fruits secs converteixen les creps en un festival excepcional.
De plat únic!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la massa:
• 65 g de farina
• 1 ou
• 125 ml de llet
• Sal
• 50 g de mantega
• 1 pell de taronja ratllada
• 200 g de cobertura de xocolata

Per decorar:
• Nata muntada
• Fruits secs picats

Per a la confitura de maduixa
• 400 g de maduixots
• 200 g de sucre
• Pebre negre mòlt
• Vainilla en pols
• Cardamom
• 15 ml de suc de llimona

Preparació:

Per la massa, barrejar amb el túrmix la llet, els ous, la farina, i la sal. Afegir la pell de taronja, la mantega fosa i barrejar-ho bé. Deixar-ho reposar ½ hora a la nevera.

Per la confitura, trossejar les maduixes i posar-les a coure en un cassó a foc lent amb el sucre, el suc de llimona i les espècies. Quan comencin a quedar toves, retirar del foc i deixar refredar.

Per fer les creps, abocar una mica de massa en una paella i escampar-la per tota la superfície. Quan estigui cuita d’una cara, girar la crep i passar per sobre la superfície la xocolata, de manera que es fongui i quedi una capa fina de xocolata a tota la crep.

Retirar la crep de la paella i farcir-la amb la confitura de maduixa. Plegar-la i cobrir-la amb la nata muntada i els fruits secs. Servir immediatament.

Bon profit!

Publicat a Blogsfera | 45 comentaris »

Taller de postres d’estiu amb en David Lienas

dimecres, 18/05/2011 (Gemma)

Encara tinc pendent fer la crònica del monogràfic de creps que vam fer divendres passat a l’Espai Consum del Bonpreu, però mentrestant ja tenim data pel següent taller. Genial!

Tenim 25 places reservades pel divendres 3 de juny a les 18h a l’Espai Consum Bonpreu del carrer Sicília de Barcelona.

En David Lienas ens farà un taller de postres d’estiu, ideals per la temporada de calor acabada d’estrenar. Encara no sé quines receptes farà, però així que les tingui us les diré. Això sí, seran receptes originals i pràctiques per fer a casa, que a moltes cuines casolanes l’apartat de les postres és un gran tema pendent

Per apuntar-vos fem com sempre: deixeu un comentari aquí amb el nom, cognom i e-mail. Aniré fent llista per ordre de demanda, obrint llista d’espera si fa falta.

Llista d’apuntats: Sílvia Miranda, Anna Sfairopoulou, Marta Giralt, Pilar Esteban, Núria Puig, Noe Bofarull, Montserrat Moragas, Renata Giménez, Sara M. Aixàs, M. Mercè Aixàs, Joan Palou, Conxa Agostinho, Josep Bayé, Cristina Brugarolas, Marcel Folch, Glòria Moreno, Carme Arce, Teresa Perez, Maria Rodríguez, Anna Muñoz, Miquel Martín, Cristina Tercero, Elena Ripollès, Gemma Serrano i Gemma Clofent.

Animeu-vos, que les postres donen molt de joc!

Publicat a Blogsfera | 24 comentaris »

Tàrtar dolç de maduixes amb gelat de crema catalana

diumenge, 15/05/2011 (Gemma)

Aquesta és la meva aportació a la recepta del 15 del mes de maig, una divertida copa de maduixes que converteix les postres en un joc de conceptes:

Després de les faves del mes d’abril, un ingredient complicadíssim per presentar una recepta de postres, aquest mes Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta m’ho han posat molt fàcil: han triat com a tema principal les maduixes, un ingredient perfecte per a una recepta de postres. Aquest cop el complicat serà presentar un plat salat amb maduixes! Je je je…

Les postres que us proposo no tenen cap secret, gairebé no cal ni escriure la recepta. Pretenen ser un joc i evocar-nos la imatge del tàrtar de vedella que s’acompanya d’un rovell d’ou cru, presentant les maduixes tallades a dauets petitíssims acompanyades d’una bola de gelat de crema catalana. El resultat, no cal dir-ho, és boníssim de gust, però a més segur que arrencarà el somriure dels convidats. Ideal per unes postres fàcils de preparar que donen molt de joc a taula, d’aquelles que es recordaran molt bé.

Com que les maduixes ja són prou dolces no hi he posat gens de sucre, a mida que el gelat es va desfent queda al punt just de dolçor. I si podeu, us aconsello que el suc sigui de taronges sanguines, l’efecte vermell del tàrtar serà molt més potent ;)

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• Maduixes
• Gelat de crema catalana
• Suc de taronja sanguina

Preparació:

Tallar les maduixes en dauets molt petits, tan petits com es pugui. Repartir les maduixes per les copes de servir i abocar una mica de suc de taronja sanguina a cadascuna. Reservar a la nevera.
Al moment de servir, col•locar una bola de gelat sobre les maduixes, de tal manera que simuli el rovell d’ou cru.

Bon profit!

Publicat a Blogsfera, Recepta del 15 | 62 comentaris »

Clafoutís amb cireres de Caldes

dimecres, 11/05/2011 (Gemma)

Dissabte passat vam anar a collir cireres a Caldes. Aprofitant la gran quantitat que en vam collir, he fet aquesta clafoutís, un clàssic i deliciós pastís francès que té l’èxit assegurat:

Cada any esperem amb candeletes la cita per anar a collir cireres de Caldes. És una cita que no es pot planificar amb temps, ja que depèn de la maduració de les cireres. El ritual sempre és el mateix: rebo una trucada de la Salut que em diu “demà anem a Caldes a collir cireres, t’apuntes?” Així, sense avisar, totalment imprevist i improvisat.

Per sort, tenia lliure la tarda del dissabte i sortint de l’Espaisucre, cap a Caldes falta gent! Qualsevol es perd l’oportunitat de gaudir d’unes cireres excel·lents acabades de collir, oi?

Segurament tothom ha tastat una clafoutís. Barreja de crep, de flam i de púding, cuita al punt té una cremositat sensacional. Llàstima que no tenia gelat de vainilla, que si no… amb una bola de gelat encara hauria estat més bona! I no sé què ho deu fer però, no trobeu que quan cuineu amb productes propis els plats us surten més bons?

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 300g de cireres sense pinyol
• 50g de sucre

• 300ml de llet
• 3 ous
• 60g de sucre
• 25g de farina
• 1 pessic de sal
• ½ culleradeta de vainilla en pols
• Sucre en pols per decorar

Preparació:

Tallar les cireres per la meitat i macerar-les amb el sucre durant mitja hora.
Triturar la resta d’ingredients amb el túrmix procurant no incorporar gens d’aire.
Abocar la barreja en motlles individuals fins a una alçada d’1cm. Repartir les cireres cap per avall per tots els motlles.
Coure les clafoutís al forn 20 minuts a 160º. Treure del forn i deixar refredar.
Servir a temperatura ambient espolsades amb sucre en pols.

Bon profit!

Publicat a Familiars | 51 comentaris »

Saragli (Σαραγλι), la recepta viatgera

dissabte, 7/05/2011 (Gemma)

Per celebrar els dos anys del Taller de Cuina, l’Alba i en Jordi ens han fet una proposta que uneix les seves dues grans aficions, la cuina i els viatges: es tracta d’elaborar una recepta viatgera que ens recordi algun racó que hem visitat. Pensant en les escalades que he fet per l’illa de Kalymnos aquesta Setmana Santa, tenia clar quina recepta havia de fer, uns Saragli típics de Grècia:

Cuinar algun dolç tradicional que he tastat durant un viatge és un costum que faig cada cop que torno de vacances. És una manera d’allargar les bones sensacions que he viscut i combatre la síndrome post vacacional, igual de bona que mirar les fotos del viatge.

Al blog en tinc bons exemples: els Piononos del viatge a Granada, el Kremna Rezina i el Zavihjaca Cake del viatge a Eslovènia, la Quesada de les vacances a Astúries, la Greixonera de la Setmana Santa a Eivissa, el Tiramisú i el Semifreddo di Amaretti de les dues vacances a les Dolomites, la Croustade de les vacances als Pirineus francesos…

I no podia faltar la recepta que m’emporto de Kalymnos: uns Saragli típics de Grècia.
Els Saragli són uns pastissets molt semblants a la Baklava: capes de pasta fil·lo farcides de fruits secs picats i banyades amb un almívar de mel. La diferència rau en la forma: la Baklava són làmines horitzontals mentre que els Saragli s’enrotllen i es tallen a rodanxes. L’origen d’aquests dolços es troba en l’antic Imperi Otomà i per això és típic a molts països, des de Turquia fins a Grècia. I com passa amb totes les receptes tradicionals, cada casa té la seva pròpia versió particular.

Els que heu tastat la Baklava ja sabeu que són uns pastissets deliciosos; cruixents i dolços, són un vici de no parar. Però entre la mel i els fruits secs resulten molt calòrics, de manera que aconsello fer-los petitons, de mossegada. Així segur que repetireu!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Pels Saragli:
• Pasta fil·lo
• Mantega
• 300g de fruits secs
• 50g de sucre
• Canyella en pols
• Clau d’olor mòlt

Per l’almívar:
• 200g de mel
• 150ml d’aigua
• Suc de ½ llimona

Preparació:

Fondre la mantega i, millor, clarificar-la.
Picar els fruits secs i barrejar-los amb el sucre, la canyella i el clau d’olor.
Estendre una làmina de pasta fil·lo i pintar-la amb mantega. Posar una segona capa de pasta fil·lo i tornar a pintar amb mantega.
Repartir per sobre els fruits secs deixant tot un dit de marge al voltant. Doblegar aquest marge i tapar tota la superfície amb una làmina de pasta fil·lo pintada amb mantega. Posar una segona capa de pasta fil·lo.
Enrotllar-ho tot, pintar la superfície amb més mantega i tallar-ne rodanxes de 2 cm de gruix. Estendre les rodanxes sobre una safata de forn i coure-ho a 180º fins que es dauri.

Per l’almívar, posar en un cassó al foc la mel, el suc de llimona i l’aigua. Quan arrenqui el bull deixar-ho un parell de minuts fins que agafi consistència. Deixar refredar.

Banyar els Saragli just sortir del forn, amb els pastissets encara calents. Deixar refredar i servir.

Bon profit!

Publicat a Blogsfera, Viatges | 46 comentaris »

Coca de carbassó i pinyons amb fruites vermelles

dimecres, 4/05/2011 (Gemma)

Després del viatge a Kalymnos m’ha costat agafar el ritme. La feina, les classes a Barcelona, el gimnàs, cuinar, anar a comprar, escriure al blog… la rutina diària s’ha convertit en una tasca feixuga. El millor remei contra la mandra és un bon esmorzar, sa, nutritiu, bo i original, que ens ajudi a trencar la rutina i començar el dia amb les piles ben carregades:

Qui conegui la coca de pastanaga no es sorprendrà amb la proposta d’avui; el canvi de la pastanaga pel carbassó queda molt semblant: ben humida per dins, la coca es manté tendra durant el parell de dies que ens ha durat. D’altra banda, a la cuina salada la combinació de carbassó i pinyons m’encanta, de manera que he pensat que aquí també podia quedar bé. Molt aromàtica gràcies a la vainilla i a la llimona, resulta un esmorzar sensacional. L’opció d’acompanyar-la amb unes fruites vermelles la pot convertir també en unes postres sanes i ben originals.

A veure si així aconsegueixo agafar el ritme, je je je…

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 2 carbassons petits
• 75g de mantega pomada
• 150g de sucre moreno
• 2 ous
• 125g de farina
• ½ cullerada de llevat
• Un pessic de vainilla en pols
• Un pessic de sal
• 1 rajolí de licor
• Ratlladura de llimona
• 75g de pinyons
• Fruites vermelles per acompanyar

Preparació:

Pelar el carbassó i ratllar-lo amb un ratllador fi.
Amb les varilles elèctriques del túrmix batre la mantega i el sucre fins que quedi ben cremós. Afegir els ous un a un, barrejant bé fins que quedin ben incorporats.
A part, barrejar la farina, el llevat, la vainilla i la sal. Afegir el carbassó, el licor i els pinyons i barrejar-ho bé.
Mesclar les dues preparacions anteriors i abocar la massa dins un motlle untat de mantega i farina.
Coure la coca al forn a 180º durant 45 minuts. Deixar refredar i reservar.
Macerar les fruites vermelles amb unes cullerades de sucre. Reservar a la nevera.
Servir un tall de coca amb una cullerada de fruites vermelles macerades.

Bon profit!

Publicat a Familiars | 48 comentaris »

Taller de creps dolces i salades amb en David Lienas

divendres, 29/04/2011 (Gemma)

Després de la pausa del mes d’abril en els cursos de cuina que fem a l’Espai Consum del Bonpreu, tornem a tenir places reservades pel taller de maig amb en David Lienas.

Tenim 25 places reservades pel divendres 13 de maig a les 18h a l’Espai Consum Bonpreu del carrer Sicília de Barcelona.

En David Lienas ens farà un monogràfic de creps dolces i salades, ideals per a un sopar informal amb els amics, ara que s’acosta el bon temps i els pica-pica a l’aire lliure vénen molt de gust de fer. Concretament ens farà uns pancakes de pernil i formatge, unes galettes bretones de formatge de cabra i mel, unes creps de maduixa i xocolata i unes creps suzette. Bones idees per sorprendre amb un clàssic de sempre!

Per apuntar-vos fem com sempre: deixeu un comentari aquí amb el nom, cognom i e-mail. Aniré fent llista per ordre de demanda, obrint llista d’espera si fa falta.

Llista d’apuntats: Marta Giralt, Aina Ramos, Mireia Martin, Maria Rodríguez, Carme Arce, Isabel Bravo, Montserrat Garcia, Cristina Brugarolas, Marcel, Miquel Martín, Cristina Tercero, Elena Ripollès, Joan Jové, Glòria Moreno, Gemma Majoral, Cristina Martín, Eduard Soto, Joan Miquel García, Marta Casado, Sílvia Miranda, Gemma Serrano, Montserrat Moragas, M. Teresa Suñer i Gemma Clofent.