La cuina de casa- Cuina.cat

Pastís de formatges i raïm de la Mireia Carbó

dilluns, 3/10/2011 (Gemma)

Dijous vam tornar a les classes del Club Social Caprabo amb tota la colla de blocaires. Després d’un any sense la Mireia Carbó, tots teníem moltes ganes de tornar a veure-la en acció. I ens va encantar!

Sabeu aquella sensació que no t’adones de com has trobat a faltar una cosa fins que la tornes a tenir? Doncs això mateix vam sentir dijous amb la Mireia. Quin gust tornar-la a escoltar, veure-la cuinar, aprendre els seus consells i tornar a riure amb les seves bromes! A més, a les seves bromes habituals, ara s’hi han sumat les anècdotes de ComRàdio i les històries amb els seus peques, així que la classe es converteix en un espectacle molt divertit

Això sí, sense oblidar mai que allà hi hem anat a aprendre a cuinar, eh? Entre broma i broma, per exemple, ens va explicar des de com netejar les barbes dels musclos fins a com trobar el punt just d’una reducció de Pedro Ximénez. Les tres receptes que va preparar van ser uns espaguetis “Tete Carbonetti” (el seu germà, je je je…), un pastís de formatges i raïm i un conill amb xocolata blanca i avellanes. Totes tres receptes les vam trobar molt pràctiques, amb ingredients que tots tenim a casa, senzilles de fer i amb un gran resultat. En resum, tres receptes 100% made by Mireia Carbó!

Divendres mateix vaig preparar el pastís de formatges i raïm, aprofitant que sovint els divendres fem sopars informals de pizza o pa amb tomàquet. Si sou formatgers, no dubteu en fer-lo, la combinació dels formatges, la sobrassada, el raïm i, SOBRETOT, la reducció de Pedro Ximénez és sensacional!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 base de pasta brisa
• 150g de formatge Cheddar
• 150g de formatge Maasdam
• 150g de formatge de cabra
• 150g de sobrassada
• 30 grans de raïm
• 1 got de vi dolç Pedro Ximénez

Preparació:

Tallar els grans de raïm per la meitat, treure les llavors i deixar-los macerar amb el vi dolç uns 30 minuts.
Punxar la base de pasta brisa i coure-la sola 10 minuts a 200º.
Col·locar sobre la pasta una capa de sobrassada, una capa de formatge Cheddar i els altres formatges ben repartits a dauets.
Escórrer el raïm (reservar el vi) i repartir-los per sobre els formatges. Coure-ho tot al forn uns 10 minuts més.
En un cassó, reduir el vi macerat fins que tingui consistència de xarop.
Servir el pastís calent amb la salsa.

Bon profit!

Publicat a Blogsfera, Tallers de cuina | 44 comentaris »

Neules de poma i formatge de la Carme Ruscalleda

dijous, 29/09/2011 (Gemma)

Amb la tornada a la normalitat d’aquest mes de setembre, reprenc la tradició de la recepta mensual de la revista CUINA. En aquesta ocasió he triat aquestes originals neules de pasta fil·lo que es serveixen d’aperitiu:

La recepta és de la gran Carme Ruscalleda i forma part del menú Bo i sa que prepara cada mes per la revista. Per aquest setembre proposa quatre plats a cavall entre l’estiu i la tardor: un aperitiu de neules de poma, formatge i pebre vermell, uns seitons marinats, maionesa i endívies roses, uns rogers amb fesolets de desgranar i unes torradetes de santa Teresa soufflés.

Els que em coneixeu ja sabeu que tinc debilitat per la pasta fil·lo: és lleugera, cruixent, versàtil i fàcil d’utilitzar. De manera que quan vaig llegir la recepta de seguida vaig pensar que l’havia de fer. A més, essent una proposta de la Ruscalleda, tenia l’èxit assegurat, je je je… I, evidentment, l’èxit ha estat rotund, són unes neules espectaculars!

El farcit de poma i formatge és un clàssic boníssim i el toc aromàtic del pebre vermell queda molt bé. La presentació en forma de neula llarga i prima és molt original i causa sensació entre els convidats. Un aperitiu perfecte per un àpat amb convidats d’aquells de quedar bé!

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

Publicat a Revista CUINA | 42 comentaris »

Gateau Frangipanne del Valais

dilluns, 26/09/2011 (Gemma)

La setmana passada vam quedar amb els amics per fer el tradicional passi de fotos de les vacances d’estiu. Com que era a mitja tarda, vaig preparar un pastís per berenar que vam degustar recordant els viatges que hem fet entre tots:

M’encanten aquests passis de fotos, ens permeten reviure els bons moments viscuts durant les vacances: Alaska, Kalymnos, Arco, el Pirineu… Va ser un recull de fotos precioses que vam gaudir moltíssim mentre ens explicàvem mútuament els viatges.

Precisament la recepta la vaig treure gràcies a un d’aquests viatges: recordeu els Saragli que vaig fer tornant de Kalymnos? Doncs la Judit, en un comentari, es va oferir a donar-me la recepta d’un pastís deliciós que fan a Suïssa a la regió del Valais. En un principi la recepta em va semblar molt estranya: és un pastís que es cou al forn sense ous i amb pa ratllat! Després d’intercanviar uns quants mails amb la Judit i assegurar-me que quedava espectacular, vaig guardar la recepta a pendents, esperant una ocasió amb amics de confiança que em perdonessin si al final sortia fiasco

I bé, el resultat ja el veieu a la foto, és evident que queda espectacular! A tots ens va encantar: tal com explicava la Judit queda flonjo, tendre i melós, amb un gustet de canyella, maduixa, ametlla i xocolata deliciós. No hi ha cap sabor que predomini sobre els altres, de manera que el resultat és una barreja de gustos molt equilibrada. I gràcies al pa ratllat té una textura suau i humida que fa que s’empassi xuclant.

El nom del pastís no sabem d’on ve ja que el frangipanne és una crema d’ametlla típica de França semblant a una crema pastissera. La Judit diu que allà en deien així… Però com que el nom és el de menys, quedeu-vos amb la recepta, je je je… Ojalà la Judit segueixi passant pel blog i vegi aquí el seu pastís

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Pel muntatge:
• 1 làmina de pasta brisa
• 300g de melmelada de maduixa

Pel pastís:
• 180g de sucre
• 45g de farina
• 45g d’ametlla mòlta
• 120g de pa ratllat
• 4g de cacau en pols
• 3g de bicarbonat
• 4g llevat
• 4g de canyella en pols
• 260ml de llet
• 70ml d’oli de girasol
• 20ml de llet condensada

Per la cobertura:
• 150ml de nata líquida
• 150g de xocolata de cobertura
• 75g de mantega

Preparació:

La base:
Folrar la base d’un motlle allargat amb la pasta brisa. Escampar per sobre una capa amb la meitat de la melmelada de maduixa.

El pastís:
Barrejar els secs fins que quedin homogenis.
Afegir els líquids i barrejar bé.
Abocar la mescla sobre la pasta brisa amb melmelada i coure-ho 50 minuts a 180º.
Deixar refredar. Escampar una capa amb la resta de melmelada per sobre la superfície i reservar 30 minuts al congelador.

La cobertura:
Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Mantenir-la calenta en un bany Maria fins el moment d’utilitzar.
Treure el pastís del congelador i desemmotllar-lo.
Sobre una reixeta, napar tot el pastís amb la cobertura de xocolata, deixant que caigui per tot el voltant.
Deixar refredar, decorar i reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Publicat a Amics, Viatges | 64 comentaris »

Pastís Arc de Sant Martí

dijous, 22/09/2011 (Gemma)

Diumenge passat vam celebrar l’aniversari de la meva fillola Olga, que ja ha fet 9 anys. Per bufar les espelmes vaig portar aquest pastís tan acolorit amb forma d’Arc de Sant Martí:

M’agrada fer pastissos d’aniversari pensant en la persona homenatjada. Si és per un adult, utilitzo sabors com el cafè o un licor, i una decoració més elegant i sòbria. En canvi, si és per un nen, busco pastissos divertits amb temàtica infantil i sabors del seu gust. Per això, quan vaig veure el pastís que va fer l’Eva del Cullerot Festuc, de seguida vaig reservar la idea per l’aniversari de l’Olga. I crec que va ser tot un encert, em sembla que li va agradar molt!

La recepta, però, és diferent al de l’Eva. En el meu cas, vaig adaptar la clàssica Mona de Pasqua de Sara fent el pa de pessic en un motlle de corona i aprofitant la crema de mantega per enganxar els lacasitos de colors. És un xic laboriós però molt fàcil de fer, només cal tenir temps per fer els diversos passos del pastís: el pa de pessic, la crema de mantega, el muntatge dels talls amb el farcit i, el més important, col·locar els lacasitos formant les línies de colors.

No us repeteixo la recepta, ja que la tinc escrita igual al post de la Mona. Simplement us deixo l’enllaç.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 600g de lacasitos de colors
• Els mateixos que per la Mona de Sara

Preparació:

Seguir els passos explicats a la recepta de la Mona, però utilitzant un motlle de corona enlloc del rodó normal.
Un cop estigui tot el pastís recobert de Sara, enganxar els lacasitos de colors.

Bon profit!

PD: No us perdeu quin regal van fer a l’Olga pel seu aniversari: una versió per nens del Minikit Sferificació del Ferran Adrià! Ja m’imagino l’Olga preparant un bany d’alginat per fer una esferificació inversa de mascarpone, je je je…

Publicat a Familiars | 59 comentaris »

Batut de figues, plàtan i quefir. Taller amb Pep Nogué

dilluns, 19/09/2011 (Gemma)

Divendres vam començar les classes de cuina del nou curs assistint al taller de cuina saludable a l’Espai Consum del Bonpreu. Una de les receptes que vam aprendre va ser aquest boníssim i energètic batut de figues:

Durant les dues hores del taller, en Pep Nogué ens va preparar 3 plats saludables i força senzills de fer: una sopa de quinoa amb verduretes, bolets i miso, un bacallà amb all i oli de poma i mel de flor de taronger i un batut de figues, plàtan i quefir. Receptes per aprendre a cuinar de forma sana utilitzant ingredients poc habituals però que avui dia ja es troben a qualsevol supermercat: la quinoa, l’arrel de lotus, el miso, el gingebre, els xitakes, el quefir, la llet de cabra…

En Pep ens va explicar les virtuts de cada ingredient i de quina manera els podem cuinar per tal d’aprofitar-ne al màxim les seves propietats medicinals. L’objectiu de la classe era adonar-se que amb la cuina podem contribuir a millorar la nostra salut, introduint alguns aliments bàsics ben senzills d’utilitzar. Així, per exemple, vam aprendre que el xitake i l’arrel de lotus van bé pels refredats o que el quèfir està relacionat amb la longevitat de les persones.

La classe va ser molt amena i divertida, amb bromes i bon ambient en general. Amb sorteig de llibres inclòs (va ser tongo o casualitat? Je je je…), tast dels plats i xerradeta final amb en Pep, la classe va passar volant. Com sempre, només em falta agrair a en Pep i al Bonpreu la dedició especial que van tenir amb tota la colla de blocaires. El mes d’octubre tornarem segur!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 8 figues ben madures
• 1 plàtan
• 200g de quefir
• 200ml de llet de cabra, ovella o llet vegetal, o aigua
• q/s mel

Preparació:

Rentar les figues i eixugar-les bé.
Posar-les en un pot alt i afegir el quefir, el plàtan, la llet de cabra i un raig de mel.
Triturar que quedi tot ben emulsionat i prendre ràpidament.

Bon profit!

Publicat a Blogsfera, Tallers de cuina | 47 comentaris »

Escabetx suau de maduixes i vainilla amb iogurt grec

dijous, 15/09/2011 (Gemma)

Som a dia 15 i toca participar a la convocatòria blocaire de la recepta del 15. Després d’haver faltat a les cites del juliol i l’agost, aquesta no me la podia saltar

En aquesta ocasió, Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta no han escollit ni un ingredient ni un plat concret, si no una tècnica culinària de cocció: l’escabetx. De nou, tot un repte per adaptar-lo a les postres! A casa els escabetx ens agraden molt, sobretot a l’estiu quan ve de gust menjar plats freds. Molt adequat pel mes de setembre més calorós que recordo

Per adaptar l’escabetx a les postres de seguida vaig pensar en les tradicionals maduixes amb vinagre tan típiques de casa nostra. Només es tracta de sofisticar una mica la recepta mesclant el vinagre amb un almívar aromatitzat i saltejant les maduixes un minut just abans de servir. La combinació amb el iogurt grec és un altre clàssic que hi combina molt bé. A nosaltres ens ha encantat!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 250g de maduixots
• 100g de sucre
• 85 ml d’aigua
• 15ml de vinagre de Mòdena
• 1 beina de vainilla
• 150g de iogurt grec

Preparació:

Fer un almívar amb el sucre, l’aigua i la beina de vainilla oberta i rascada. Quan arrenqui el bull, retirar del foc, afegir el vinagre i reservar tapat 15 minuts. Retirar la beina de vainilla.
Rentar i tallar les maduixes a daus i saltejar-les un minut amb l’almívar fet anteriorment.
Emplatar posant una cullerada de iogurt al fons del got i l’escabetx de maduixes al damunt.

Bon profit!

Publicat a Blogsfera, Recepta del 15 | 46 comentaris »

Granissat de meló amb gerds i menta

divendres, 9/09/2011 (Gemma)

Després de dos mesos de l’última recepta, avui us en proposo una molt refrescant per combatre la calor: un granissat de meló senzillíssim de fer, ideal per recuperar mica en mica la pràctica perduda tant temps allunyada dels fogons.

La recepta la vaig llegir aquestes vacances que hem passat al Llac de Garda, a la revista Sale & Pepe que ja us he comentat algun cop. Salvant les distàncies, és l’equivalent italià a la nostra revista CUINA i sempre que vaig a Itàlia me la compro i en faig alguna recepta (com el semifred o el tiramisú). Aquest mes d’agost hi havia un article ideal per l’estiu amb un recull de receptes de sorbets, gelats i granissats a base de fruita. Boníssimes, sanes, refrescants i molt molt fàcils de fer.

L’únic que he modificat a la recepta original ha estat l’herba aromàtica, que a la recepta recomana la farigola i, com que no en tenia, hi he posat menta. A més, trobo que la combinació del meló amb la menta és sensacional i encara més refrescant. A casa ens ha encantat!

I us explico un truc pel granissat que sempre faig i va molt bé: fondre dins l’almívar calent (ja fora del foc) tres fulles de gelatina hidratades i escorregudes. No canvia la textura del granissat però en canvi reté un pèl més l’aigua, cosa que retarda el desgel i fa que l’efecte granissat duri més temps. Proveu el truc i ja m’ho direu

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

Publicat a Familiars, Viatges | 43 comentaris »

Comença la nova temporada de tallers de cuina!

dimecres, 7/09/2011 (Gemma)

La millor manera d’agafar el ritme després de les vacances d’estiu és reprendre les classes de cuina, oi? A més, aquest setembre la Mireia Carbó torna al Caprabo, de manera que tornem a tenir les dues cites mensuals que esperem molts blocaires de cuina. Us apunteu?

Taller amb en PEP NOGUÉ a l’Espai Consum del Bonpreu:

Tenim 25 places reservades pel divendres 16 de setembre a les 18h a l’Espai Consum del carrer Sicília de Barcelona. De moment encara no sé les receptes concretes, només sabem que són receptes saludables i de cuina de mercat. Així que les sàpiga les poso

En David Lienas no farà aquest taller, cosa que ens sap molt greu ja que després de tant temps ens sentim molt a gust amb en David i li tenim molta estima. Tots el trobarem molt a faltar. Sort que vindrà en Pep Nogué, que coneixem d’altres vegades i sabem que també ho fa molt bé

Taller amb la MIREIA CARBÓ al Club Social Caprabo:

Tenim 35 places reservades pel dijous 29 de setembre a les 19:30h al Club Social Caprabo del carrer Provença. Genial! És la classe més esperada de l’any, després que la Mireia Carbó ha estat de baixa tot el curs passat… Tornarem a gaudir d’un taller molt interessant amb les bromes de la Mireia i les receptes pràctiques i bonissíssimes que ens explicarà!

Per apuntar-vos fem com sempre: deixeu un comentari aquí amb el nom, cognom i l’e-mail (si ja el tinc no cal) i, sobretot, a quin dia us apunteu. Aniré fent llista per ordre de demanda, obrint llista d’espera si fa falta. I si us apunteu al Caprabo, necessito el número de la vostra tarja client (si ja el tinc no cal. Si no en teniu, el podeu demanar a qualsevol Caprabo).

Llistes d’apuntats:

Divendres 16 de setembre a les 18h al Bonpreu: Teresa Bover, Josep Bayé, Enric Bayé, Gemma Serrano, Sefa Costa, Maria Rodríguez, Josep Colet, Glòria Moreno, Cristina Tercero, Roser Soley, Xavi Valls, Isabel Bravo, Miquel Ara, Sión Caballeria, Joan Jové, M. Àngels Mariano, Montserrat Moragas, Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Dijous 29 de setembre a les 19:30h al Caprabo: Teresa Girona, Montse Lluís, Gemma Mascaró, Joan Palou, Conxa Agostinho, Teresa Bover, Roser Font, Mercè Vallcorba, Teresa Graell, Cristina Brugarolas, Miquel Angel Roque, Carme Cañisa, Gema Seca, Josep Bayé, Cristina Couto, Laia Gómez, Oscar Gómez, Enric Bayé, Rosa Lleonart, Gemma Serrano, Sefa Costa, Neus Monfort, Erundina González, Maria Rodríguez, Marta Casado, Eva Flores, Miquel Martin, Cristina Tercero, Marina Caliz, Laura Baltrons, Roser Soley, Xavi Valls, Isabel Bravo, Miquel Ara, Sión Caballeria, M. Àngels Mariano, Montse Mirabet, M. José Maicas, Montserrat Moragas, Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Vinga, animeu-vos, que el nou curs ja ha començat!

Publicat a General, Tallers de cuina | 38 comentaris »

Mojito de Cava, 5 anys de la Cuina de Casa

divendres, 2/09/2011 (Gemma)

Avui fa 5 anys que va néixer La Cuina de Casa i, com que sóc de les que penso que els aniversaris s’han de celebrar, no volia deixar passar aquesta oportunitat. I quina millor manera per celebrar-ho que brindant amb un bon còctel de cava?

L’any passat ja vaig preparar una beguda semblant i, buscant una recepta pel còctel d’enguany, en vaig escoltar un que m’ha vingut com l’anell al dit: segurament la majoria ja sabeu que la Mireia Carbó, la cuinera més mediàtica i richarachera que conec, ha començat un programa de ràdio a COMRàdio. Cada dia de dilluns a divendres de 12h a 13h la podeu escoltar parlant de cuina, explicant receptes, parlant amb convidats i atenent les trucades dels oients, amb la salsa i bon humor habituals en ella. Som molts els que ho hem celebrat amb molta satisfacció, segurament era el programa de ràdio més esperat del moment!

I aquelles casualitats de la vida, el dimarts el convidat al programa va ser el barman de Bar S7T Barcelona, en Carles Bonnin, que va explicar com fer un mojito de cava. Fantàstic, ja tenia la recepta per celebrar l’aniversari del blog!

Us aconsello que escolteu la recepta explicada pel mateix Carles, detalla alguns trucs importants a l’hora de picar el gel o potenciar l’aroma de la menta que són molt interessants. Podeu trobar el fragment de la recepta clicant a la imatge de sota:

Aquí teniu la recepta:

Posem en ordre els següents ingredients en una copa de còctel: 2 cullerades petites de sucre morè, unes gotes de suc de llima, unes fulles de menta fresca, 4 grans de raïm punxats amb un escuradents, gel picat i 5cl de rom Havana 3 anys. Remenar amb una cullereta i acabar d’omplir la copa amb cava brut. I ja ho tenim!

PD: per cert, la Mireia va explicar que la setmana vinent reprèn les classes al Caprabo! Ole!!!! Fantàstic!!! Fenomenal!!! Torno a demanar que ens reservin lloc per la colla de blocaires, oi????

Publicat a Blogsfera, Familiars, Mitjans | 69 comentaris »

Vacances a Benasque i a Arco

dimecres, 31/08/2011 (Gemma)

Reprenc els posts a La Cuina de Casa després de la pausa més llarga que he fet des que vaig començar el blog, aviat farà 5 anys. Entre l’stage a Bubò i les vacances d’agost, han passat dos mesos de desconnexió total. Ara noto la manca de pràctica, les paraules no flueixen i m’equivoco amb les tecles de l’ordinador…

Els entesos diuen que reprendre el ritme a poc a poc és la millor manera de superar la depressió post vacacional. Jo els faré cas i començaré parlant-vos de les vacances, deixant per més endavant el retorn a les receptes dolces habituals d’aquest blog.

Enguany hem estat a Benasque i a Arco, un poble a tocar del Llac de Garda a Itàlia. Tots dos destins ens han permès realitzar les activitats que ens agraden més: escalar, pujar muntanyes i fer turisme rural i gastronòmic pels pobles de la zona.

Qui més qui menys ja coneix Benasque, situat al peu de l’Aneto i camp base ideal per atacar els cims del voltant. Però segurament no coneixeu Arco, aquest poble famós entre els escaladors que passa desapercebut per la resta de gent, eclipsat per les veïnes poblacions turístiques del Llac de Garda. El llac té un encant especial i una gran diversitat que reuneix tota mena de turistes: el familiar típic de la Costa Brava, el de jet-set de Marbella o l’actiu de Zermatt.

A nosaltres ens ha agradat molt, la gent és molt agradable i amb un caràcter semblant als italians del nord, tocant als Alps. La gastronomia és rica, amb productes excel·lents i de molta qualitat. Situat a mig camí del mediterrani i dels Alps, agafa les coses bones de les dues bandes: la gent, la gastronomia i el paisatge. Amb pocs quilòmetres pots passar d’un paisatge marítim preciós (el Llac de Garda és el més gran d’Itàlia i les dimensions el confonen amb un mar) fins a un paisatge alpí propi de les Dolomites. En resum, el destí ideal per nosaltres!

Com a mostra de les vacances, us deixo unes quantes fotos, ja sabeu que el primer post després de l’estiu és una mica especial

Excursions al Pirineu i a les Dolomites de Brenta, amb cims com el Russell, el Vallibierna, la Croz dell’Altissimo, il Dosso d’Abramo…

Escalades a Ampriu, a Arco i vies ferrades com la Ferrata Giulio Segata, espectacular…

Turisme pel Llac de Garda, pels poblets del voltant (inclòs Limone, on es fa el famosíssim Limoncello), la compra obligada de pasta italiana (ja tenim els galets de Nadal) i de perfums de lavanda…

Sorprenentment, els rovellons! Rovellons que trobaves AL MIG del camí, ben grossos i ben sans! Una gran recompensa després d’una dura excursió, je je je…

Finalment, els dolços que no podien faltar en aquest blog. Evidentment, fent turisme a Itàlia, les postres estrella de l’estiu van ser il gelati e il tiramisù

Després de les vacances sempre costa reprendre el ritme. I em sembla que després de tant temps ja ni recordo com es munten unes clares a punt de neu! Je je je… mica en mica, oi?

Publicat a Familiars, Viatges | 36 comentaris »