Aprofitant els ingredients que tenia de preparar el bescuit d’ametlla, vaig fer aquesta coca que també vaig portar a la feina:

Una de les coses que em sorprenen més de la pastisseria és que, a partir dels mateixos ingredients però barrejats de formes diferents i modificant-ne les proporcions, es poden obtenir una varietat enorme de pastissos, tots ben diferents entre ells.

I un bon exemple és el d’avui, que amb gairebé els mateixos ingredients que el bescuit, s’obté una coca totalment diferent. En aquest cas, és una coca que recorda la textura d’una coca de poma (amb la poma a trossets a dins), ja que queda humida i sucosa, però en canvi, el gust és ben diferent, d’ametlla i sutilment de cabell d’àngel.

La recepta voltava per casa des de fa temps i no us podria explicar perquè es diu portuguesa… No he estat mai a Portugal, de manera que no sé pas si allà es fa algun pastís semblant. Algú de vosaltres ho sap?

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 4 cullerades de cabell d’àngel
• 100g d’ametlla en pols
• 5 cullerades de sucre
• 5 ous
• 75g de mantega
• 1 copeta de licor
• Ratlladura de llimona
• Sucre en pols per decorar

Preparació:

Separar els rovells de les clares. Muntar els rovells amb 3 cullerades de sucre fins que quedin ben esponjosos. Afegir la ratlladura de llimona, la mantega fosa i el licor i barrejar bé. Afegir l’ametlla molta i el cabell d’àngel.
Muntar les clares a punt de neu amb la resta de sucre i afegir-les amb suavitat a la mescla anterior. Abocar-ho dins un motlle encamisat i coure al forn a 170º durant 30 minuts. Punxar-lo amb un escuradents per tal de comprovar-ne la cocció.
Deixar refredar i decorar amb sucre en pols.

Bon profit!

Un dels altres pastissos que vaig portar a la feina per celebrar els aniversaris va ser aquest bescuit d’ametlla farcit de cabell d’àngel:

Em venia de gust fer un bescuit d’ametlla però, com que havia de fer-lo amb antelació, tenia por que em quedés sec. Per això vaig pensar que seria bo obrir-lo pel mig, humitejar-lo amb almívar i farcir-lo de cabell d’àngel. I la veritat és que va quedar molt bo! Decorat amb l’ametlla filetejada era molt bonic i tenia un gust d’ametlla espectacular. I com volia, va resultar humit i ben tendre, tot i fer-lo dos dies abans

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 275g d’ametlla en pols
• 100g de nata líquida per muntar
• 3 ous
• 150g de sucre
• Ratlladura de llimona
• Cabell d’àngel
Per l’almívar:
• 100ml d’aigua
• 100g de sucre
• Un rajolí d’Amaretto
Per decorar:
• Melmelada d’albercoc
• Ametlla filetejada

Preparació:

Per l’almívar: coure l’aigua i el sucre durant 5 minuts. Al final afegir un rajolí de licor.
Pel bescuit: barrejar l’ametlla, la nata i la ratlladura de llimona. A part, muntar els ous i el sucre fins que quedin esponjosos i incorporar-los a la mescla de l’ametlla. Abocar-ho dins un motlle encamisat i coure-ho a 170º durant 30 minuts.
Per decorar: torrar l’ametlla filetejada amb el grill del forn, ben estesa sobre una plata de forn. Cal vigilar-ho bé perquè es torra molt ràpid, en 2 o 3 minuts.
Muntatge: tallar el bescuit pel mig. Mullar amb almívar el primer pis i escampar el cabell d’àngel per sobre. Cobrir amb el segon pis i mullar-lo amb almívar. Escampar una mica de melmelada per tot el pastís i enganxar l’ametlla filetejada per tot l’exterior.

Bon profit!

Aquest és un dels pastissos que vaig portar a l’esmorzar per celebrar els aniversaris amb els meus companys de feina, una tarta de xocolata pels amants dels pastissos clàssics i de sabors intensos:

La recepta és del llibre Recetas de chocolate, desde los granos de cacao a las madalenas, mousses y moles. Tal com diu el títol, és una bíblia de la xocolata: conté des d’històries sobre el cultiu de la xocolata, passant per tècniques bàsiques de manipulació, fins a receptes temptadores i espectaculars. Només cal llegir els diversos apartats que classifiquen les receptes: mágico, brillante, fondant, para chuparse los dedos, algo oculto, tesoros, místico, pecaminoso, abracadabra, viejos favoritos… Un autèntic festí per a tots els sentits!

El pastís que vaig triar utilitza ingredients que combinen a la perfecció: xocolata, ametlla, peres i gingebre. El resultat és simplement deliciós: aromàtic, sucós i humit, amb tots els sabors equilibrats, i una presentació bonica i vistosa. El gingebre confitat pot ser difícil de trobar, en aquest cas es pot substituir per pera en almívar o orellanes o fins i tot no posar-hi res.

Finalment us faig una pregunta: existeix algun ingredient que no lligui amb la xocolata? Com diu en Jordi Butrón, la xocolata és el paradigma dels ingredients promiscus!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 base de massa brisa
• 100g de xocolata 60%
• 125g de mantega pomada
• 125g de sucre
• 2 ous
• 25g de farina
• 125g d’ametlla en pols
• 50g de gingebre confitat
• 4 peres
• Melmelada d’albercoc

Preparació:

Estirar la massa brisa sobre un motlle de tartes desemotllable. Coure-ho 15 minuts al forn a 180º (va molt bé posar-hi uns cigrons secs per tal que no pugi la massa).
Fondre la xocolata al microones a baixa potència vigilant que no es cremi.
Amb les varilles elèctriques, batre la mantega amb el sucre fins que quedi blanc i esponjós. Afegir els ous batuts a poc a poc, esperant que s’incorpori bé cada vegada.
A mà, afegir la xocolata fosa barrejant amb suavitat. Incorporar la farina, l’ametlla en pols i finalment el gingebre tallat ben petit. Abocar la barreja dins el motlle.
Pelar i tallar les peres pel mig. Treure el cor i tallar-les a grills, obrint les meitats de pera com si fossin ventalls. Distribuir-les per sobre el pastís pressionant lleugerament.
Coure el pastís uns 35 minuts al forn a 170º, comprovant la cocció punxant-lo amb un escuradents.
Pintar el pastís amb una mica de melmelada per tal que brilli. Deixar refredar i reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Ahir a la feina vam fer una reunió extra fora d’horari i vaig pensar que portant alguna detall dolç es faria més de gust. Tenint en compte que la reunió ens agafava en plena hora d’esmorzar, em va semblar que un Plum Cake seria molt adequat:

Tots hem tastat un clàssic Plum Cake, oi? És un pastís amb força mantega que té els sabors reposats; és un cake que millora amb els dies, ja que s’assenten els gustos i guanyen en profunditat.

La recepta, tot i ser senzilla, té els seus petits detalls, ja que cal muntar bé la mantega amb el sucre i afegir els ous un a un per tal de no trencar l’emulsió anterior. La recepta que proposo jo és la bàsica, que evidentment es pot enriquir afegint perles de xocolata o fins i tot banyant el cake per fora amb xocolata. I un consell, feu-lo ben bé 3 o 4 dies abans de menjar-lo i guardeu-lo ben embolicat amb paper film a la nevera, ja veureu com guanya molt!

I un altre consell, si voleu animar-lo una mica, just sortir del forn aboqueu-hi per sobre un bon raig de brandy generós, ja veureu com encara guanya més, je je je… No sé si la reunió d’ahir va anar millor gràcies al Plum Cake, però sí crec que va tenir èxit: no en va sobrar ni una engruna!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 100g de mantega pomada
• 100g de sucre en pols
• 2 ous
• 110g de farina
• 25g de farina d’ametlla
• ½ sobre de llevat Royal
• 100g de fruita confitada
• Una copa de brandy (opcional)

Preparació:

Batre amb les varilles elèctriques del túrmix la mantega amb el sucre. Ha de quedar ben esponjós i de color blanc.
Encara amb les varilles elèctriques, afegir els ous un a un, integrant bé cada ou abans d’afegir el següent.
A mà, afegir la farina tamisada, el llevat i la farina d’ametlla, amb moviments suaus per no perdre l’emulsió. Afegir les fruites confitades a trossets.
Abocar dins un motlle untat amb mantega i farina. Coure-ho a 170º durant una hora aproximadament (punxar amb un escuradents per comprovar la cocció).
Opcionalment, just sortir del forn, abocar una copa de brandy per sobre de tot el cake.
Deixar refredar i guardar ben tapat a la nevera, millor si pot reposar 3 o 4 dies a la nevera.

Bon profit!