M’encanten aquestes receptes, són les meves preferides. Tot triturat amb el túrmix i que treballi el forn tot sol, je je je… Realment us recomano que el proveu!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 250ml de llet
• 350g de formatge fresc
• 7 ous
• 100g de sucre

Preparació:

Triturar tots els ingredients amb el túrmix.
Abocar dins el motlle (si no és de silicona, untar amb caramel líquid o folrar-lo amb paper d’alumini). Tapar-lo de sobre per evitar que agafi color.
Coure’l 30 minuts al bany Maria a 160º.
Deixar refredar i desemmotllar. Servir-lo acompanyat d’un coulís de maduixa.

Bon profit!

El Mercat de Manlleu és un referent entre els mercats municipals catalans fora de Barcelona. Organitza moltes activitats al voltant de la gastronomia, gratuïtes i dirigides als seus clients, amb la finalitat de completar una oferta gastronòmica que va molt més enllà de la simple venta de producte fresc de proximitat: tallers, tastos, exposicions, hora del conte, xerrades, concerts… No conec cap altre mercat amb tanta marxa com el de Manlleu!

Aquest ja és el quart taller que imparteixo al mercat i, és que tot i quedar-me tan lluny de Sabadell, estic encantada d’anar-hi: m’hi sento a gust com a casa! I clar, compto amb la col·laboració dels treballadors de la cooperativa i del restaurant Sambucus, je je je… A més, entre els assistents al taller he anat coneixent a la gent que repeteix, i em fa molta il·lusió cada cop que ens retrobem, tant en directe com a través de les xarxes socials. I és que són uns quants els que també tenen blog de cuina

El taller d’ahir tractava de postres fresques de cara a l’estiu, per això em va semblar bona idea combinar una mousse de llimona amb un granissat de maduixa, dues elaboracions molt refrescants. A més, servides en copa, queden realment vistoses. Ara només falta que els assistents posin en pràctica a casa totes les receptes! I espero tornar ben aviat!

Si voleu llegir la recepta, només cal que cliqueu aquí: receptes
I si voleu veure quatre fotos del taller, aneu al Facebook del mercat: fotos

Bon profit!

La classe va ser molt emotiva, ja que era l’última que es feia: Caprabo ha decidit tancar el seu Club Social
Tots els que érem allà compartíem el sentiment de tristesa i d’impotència per aquesta malaurada notícia. Som molts els que fa anys que anem a les classes de la Mireia Carbó, i trobarem a faltar les seves ensenyances, el seu bon humor i la seva passió per transmetre l’amor que sent per la cuina. L’èxit de les classes de la Mireia no té cap secret: és la combinació perfecta entre una showwoman de la cuina i unes receptes pensades fins a l’últim detall.

L’únic consol que ens queda és pensar que aquest tancament sigui temporal, i que, quan millori la situació actual, Caprabo decideixi reprendre les activitats del Club Social. Mentrestant, però, tots animem a la Mireia a muntar alguna cosa pel seu compte, ja sap que la seguirem allà on vagi: va quedar ben demostrat amb el suport que li vam donar tota la colla, oi? Però tal i com ens va demanar la Mireia durant la classe, avui no em vull entristir més, no val la pena. Molta ràbia i molta pena, però cal mirar endavant.

Les receptes del taller van ser fantàstiques, fins i tot diria que candidates a formar part d’un menú de Nadal. Això sí, com que totes porten nous, no es poden fer juntes en un menú, seria una dosi excessiva de nous, je je je… Concretament va preparar una crema de nous i gambes, una llaminera de porc amb vermut i nous i unes nous caramel·litzades a l’estil xinès. Aquestes nous no són un plat de postres en sí, sinó més aviat una guarnició. Són ideals per acompanyar un gelat, unes maduixes amb nata, una crema, o fins i tot una amanida o com a guarnició d’un plat de carn. Són de vici total, però cal controlar-se perquè són una bomba de calories, je je je…

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 150g de nous
• 150g de mel
• 100g de sucre
• ½ branca de canyella
• 150ml d’aigua
• Oli de gira-sol

Preparació:

Posar en un cassó l’aigua, la mel, la canyella, el sucre i les nous. Fer-ho bullir 2 minuts a foc suau.
Deixar refredar i tornar a fer-ho bullir durant 2 minuts més
Deixar refredar dins l’almívar.
Escórrer les nous i eixugar-les bé. Fregir en oli de gira-sol fins que sigui daurades.
Usar-les com a guarnició de gelats, nata muntada, fruita, cremes…

Bon profit!

Al workshop vam assistir-hi uns quants blocaires: la Sara Maria, la Nuni, la Laura, la Judith i dues companyes més. Com que era un taller participatiu, ser tan poca colla ens va permetre col·laborar a totes les elaboracions i practicar les coses més difícils que ens van ensenyar: des de conduir la laminadora per estirar la sablée fins a banyar les mousses amb el glacejat negre, deixant-les perfectes i ben brillants.

La pastisseria Mas, oberta des del 1969, té una gran trajectòria i avui dia compta amb tres botigues. El relleu l’ha agafat en Joan fill que, sense oblidar la vessant tradicional que els caracteritza, ha sabut innovar amb nous productes moderns i creatius. Nosaltres vam tenir la sort de poder xerrar una estona amb en Joan Mas pare, un gran professional amb molta experiència, que ens va explicar moltes anècdotes de la botiga.

Després de tres hores de taller, durant les quals també vam fer una trufa bombó, amb una base sablé d’ametlla, una ganache i un glacejat negre, vam marxar cap a casa amb una mostra del què havíem fet. A casa tot va tenir molt èxit, sobretot aquest gotet de mojito, que tenia el punt just de rom, llima i menta i que combinava molt bé amb la mousse de xocolata. Fàcil de fer, no trigaré gens a fer-lo! I si voleu veure les fotos que ens van fer mentre estàvem en plena feina, les podeu trobar aquí.

Estic molt agraïda a tot l’equip de Mas Pastissers, per convidar-nos al taller, obrir-nos les portes del seu obrador i fer-nos sentir com si fóssim a casa nostra. Vam passar una tarda molt entretinguda i vam aprendre molt. Ja sabeu que quan vulgueu repetim, eh?

Aquí teniu les receptes:

Gel de mojito

Ingredients:
• 165g de rom blanc
• 250g de gelatina neutra nappage
• 80g de suc de llima
• 2 pells de llima ratllades
• 30g fulles de menta fresca

Preparació:
Batre amb el túrmix tots els ingredients .
Repartir dins els gotets de servir i congelar.

Mousse de xocolata

Ingredients:
• 125g de llet
• 1 fulla de gelatina
• 145g de xocolata 70%
• 255g de nata 35% MG

Preparació:
Hidratar la gelatina en aigua freda.
Bullir la llet i fondre-hi la gelatina escorreguda.
Abocar la llet calenta sobre la xocolata una mica fosa, emulsionant bé.
Deixar refredar una mica i a 35º incorporar la nata semi muntada.
Posar la mousse dins una màniga pastissera i repartir una capa dins els gotets, sobre el gel de mojito.
Reservar a la nevera unes hores (o congelar).

En el moment de servir, tallar uns daus de pa de pessic de cacau i repartir-los sobre les copes. Decorar amb una fulla de menta i servir.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per les galetes
• 2 clares d’ou
• 130g de sucre
• 230g de farina d’ametlla
• 1 cullerada de limoncello
• 3 pells de llimona ratllades

Per la glaça
• ½ clara d’ou
• 50g de sucre en pols
• 1 beina de vainilla

Preparació:

Muntar les clares a punt de neu amb el sucre.
Incorporar la farina d’ametlla, el limoncello i la pell de llimona.
Amb un corró, estirar la massa entre dos papers de forn fins un gruix de ½ cm.
Congelar la massa estirada.
Mentrestant, preparar la glaça: barrejar la clara d’ou amb el sucre en pols i les llavors de la beina de vainilla. Ha de quedar homogènia i brillant, amb una textura líquida però ferma.
Tallar les galetes en la forma desitjada, posar-les sobre la placa de forn i pintar-les amb la glaça. Coure-les 20 minuts a 150º.

Bon profit!

Taller amb la MIREIA CARBÓ al Club Social Caprabo:

Tenim 20 places reservades pel dijous 30 de maig a les 19:30h al Club Social Caprabo del carrer Provença. La Mireia farà tres receptes molt prometedores: una crema de nous i gambes, una llaminera de porc al vermut i unes nous estil xinès amb nata a la vainilla. Ja sabem que les receptes de la Mireia tenen l’èxit assegurat!

Recordeu que la classe no és gratuïta. Cal passar primer per la botiga Caprabo que hi ha sota el Club Social i pagar un tiquet per valor de 5 euros. A continuació podeu pujar com sempre i identificar-vos a la llista que té la Pat al taulell de recepció, ella us demanarà el tiquet que haureu comprat.

Taller amb en PEP NOGUÉ a l’Espai Consum del Bonpreu:

Tenim 15 places reservades pel divendres 14 de juny a les 17h a l’Espai Consum Bonpreu del carrer Sicília de Barcelona. En Pep Nogué farà un monogràfic sobre cuina dietètica, ideal tenint en compte que estarem en plena operació biquini, je je je… Recordeu el nou horari, ara hi ha una única sessió a les 17h, eh?

Per apuntar-vos fem com sempre: deixeu un comentari aquí amb el nom, cognom, l’e-mail i a quin taller us apunteu. Aniré fent llista per ordre de demanda, obrint llista d’espera si fa falta. I sobretot, si algú al final no pot venir, que m’avisi!!!

Llista d’apuntats:

Dijous 30 de maig a les 19:30h al Caprabo: Lourdes Aguilo, Anna Llopart, Iol Torra, Rosa Maria Pérez, Sara Maria Aixàs, Isabel Bravo, Teresa Bover, Magnòlia Escolano, Maria Rodríguez, Laura Solanilla, Josep Bayé, Magda Pallàs i Gemma Clofent.

Divendres 14 de juny a les 17h al Bonpreu: Lourdes Aguilo, Anna Llopart, Gemma Serrano, Glòria Moreno, Teresa Bover, Magnòlia Escolano, Teresa Graell, Magda Pallàs, Ana Maria Perez, Montserrat López, Laura Solanilla, Maria Rodríguez, Ana Nualart, Cristina Tercero, Miquel Ara, Sion Caballeria, Joan Jové, Ma Àngels Mariano i Marina Antúnez.

Llista d’espera: Genís Vinyals, Rosa Leonart, Isabel Bravo.

Vinga, vinga, animeu-vos!

La classe va ser molt interessant, ja que, en total, en Pep va preparar set receptes diferents que es podien combinar entre elles perfectament: una salsa de taronja i menta fresca, una escuma de llet de coco, una crema muntada de gingebre, una crema de peres, una gelatina de Campari, una salsa toffe i uns garapinyats. Com a mostra, ens va fer uns quants emplatats amb diverses combinacions per donar-nos idees de possibles presentacions. Sensacional!

Una de les coses que em va sorprendre més va ser una de les més senzilles que ens va explicar: consisteix en tenir al congelador un tall de poma àcida i ratllar-la directament al plat al moment de servir. Fa un efecte de núvol molt bonic i té una textura en boca sensacional, talment com si mengessis una cullerada de neu pols amb gust de poma. Ho vaig trobar senzillament genial!

Aquí teniu les receptes:

Salsa Toffee

Ingredients:

• 250g de sucre
• 85g d’aigua
• 200g de nata 35% MG

Preparació:

Fer un caramel amb el sucre i l’aigua fins que tingui un color daurat.
Abocar la nata calenta sobre el caramel, amb compte que no esquitxi.
Barrejar bé i bullir fins que es fongui tot el caramel. Treure del foc i reservar.

Escuma de llet de coco

Ingredients:

• 400g de llet de coco
• 200g de nata
• 75g de sucre (si la llet de coco no és dolça)

Preparació:

Diluir la llet de coco amb la nata i el sucre. Colar per un colador fi i omplir un sifó.
Carregar amb dues càrregues de N2O i reservar a la nevera.

Muntar les copes amb una petita capa de toffee al fons, una capa d’escuma de llet de coco i una capa amb la poma àcida congelada ratllada al moment de servir.

Bon profit!

Me mare és una excel·lent cuinera, sempre ens fa uns dinars de celebració espectaculars. Però jo sóc de les que pensa que, per l’aniversari, la persona homenatjada ha d’anar de convidada, no pot ser que es passi el dia a la cuina per preparar-se el seu propi dinar, oi? Així que aquest dissabte vaig tenir tota la família convidada a casa nostra.

De postres, com que ja arriba la calor i comencen a venir de gust els gelats, em va semblar perfecte recuperar aquest clàssic que fa temps havia estat molt de moda als restaurants: qui no recorda haver menjat un bescuit glacé de vainilla regat amb xocolata calenta? De gust, però, em vaig decantar pel torró, que en format gelat a casa sé que agrada molt.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per un motlle de 24cm)

• Una base de pa de pessic
• 300g de crema de torró (o torró del tou ratllat)
• 8 rovells
• 100g de sucre
• 25g d’aigua
• 400g de nata líquida per muntar
• 100g de xocolata del 70%
• 150g de llet

Preparació:

Posar el sucre i l’aigua en un cassó al foc i fer bullir fins aconseguir un almívar a 120ºC. Abocar l’almívar en forma de rajolí sobre els rovells, sense deixar de batre amb les varilles elèctriques fins que es refredi l’almívar. Els rovells han de quedar ben muntats.
Incorporar els rovells muntats a la crema de torró, amb moviments suaus.
Incorporar la nata semi muntada amb suavitat.
Abocar la barreja dins un cèrcol folrat amb acetato, a sobre d’un silpad o un paper guitarra.
Col·locar la base de pa de pessic al damunt, enfonsant-la una mica per anivellar la superfície.
Reservar al congelador. Un cop congelat, retirar l’acetato i capgirar el pastís del dret sobre la blonda de servir. Decorar i tornar a reservar al congelador.
En el moment de servir, escalfar la llet fins que gairebé bulli. Abocar-la sobre la xocolata picada ben petita. Esperar un parell de minuts i aplicar el túrmix fins aconseguir una salsa brillant i homogènia.
Servir el pastís congelat amb la salsa calenta en una gerra a part.
Per tallar el pastís és pràctic usar un ganivet que haurem escalfat submergint-lo en aigua calenta (i eixugat abans de tallar).

Bon profit!

La classe va tenir una dinàmica ben diferent a l’habitual: al principi la Mireia ens va fer una demostració de com es fan els Cake Pops, però ben aviat ens va tocar a nosaltres embrutar-nos les mans amb la massa i la xocolata.

Tal com va explicar la Mireia, fer Cake Pops és fàcil però mooooooooooooooooooooolt entretingut (sobretot si vols que et quedin bé, és clar!). Cal escórrer bé l’excedent de xocolata per tal que el bany quedi prim i sense llapissades. També és important com s’enganxa la broqueta per tal que la bola s’aguanti bé sense caure. I clar, també és important el gust i la delicadesa de cadascú a l’hora de decorar, je je je…

Tot el grup ens ho vam passar molt bé ja que, mentre treballàvem, la fèiem petar la mar d’entretinguts, rient dels petits accidents que ens passaven amb la xocolata, les boletes i la decoració. Més d’una boleta va anar a parar dins el bol de la xocolata! Je je je… Al final, ens vam endur els Cake Pops que havíem fet durant taller i vam sortir amb ganes de practicar a casa tot el què havíem après.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 100g de galetes farcides de xocolata
• 35g de formatge per untar
• 9 broquetes de fusta
• Xocolata negra, blanca, llet
• Elements per decorar

Preparació:

Triturar les galetes amb el robot de cuina.
Afegir el formatge i barrejar bé.
Formar una bola amb la massa. Fer un xurro i tallar-lo en 9 trossos iguals. Donar forma de bola cada trosset.
Enganxar el palet de fusta amb xocolata desfeta a cada bola i reservar a la nevera.
Desfer les xocolates. Banyar cada boleta amb una de les xocolates i decorar amb els guarniments.
Reservar els cake pops a la nevera.

Bon profit!

La recepta forma part del menú bo i sa de la Carme Ruscalleda, que aquest mes d’abril està inspirat en productes de primavera: una amanida de faves i bacallà, unes endívies farcides de llonganissa, unes llenties, múrgoles i pits de guatlla i un cóc d’albercoc, panses i formatge blau.

Haig de confessar que aquesta cóc ha provocat divergències d’opinió entre els que l’han tastat. Hi ha hagut qui amb prou feines n’ha menjat, evidentment a causa del formatge blau. En canvi, a d’altres els ha encantat, el contrast dolç de les panses, àcid de l’albercoc i salat del formatge, els ha entusiasmat. Així doncs us recomano que només el feu si sou amants d’aquests tipus de formatges, ja que llavors estic segura que el gaudireu de gust.

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!