Arxiu de la categoria ‘General’

Tarta de Santiago amb compota de poma

dilluns, 16/11/2009


Seguim amb el monogràfic de pastissos d’aniversari que vaig portar a l’esmorzar de la feina el dimecres passat. En aquest cas, es tracta d’una variació deliciosa de la típica tarta de Santiago:


Personalment, va ser el pastís que em va agradar més. També va tenir molt èxit, sobretot perquè va quedar esponjosa, flonja i gens densa, com acostumen a ser algunes tartes de Santiago de dubtosa qualitat. D’altra banda, la capa de compota de poma li va donar una amorositat que encara la feia més humida i mengívola, tant que s’empassava xuclant. I ja se sap que la poma i l’ametlla lliguen a la perfecció… boníssima!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 1 làmina de pasta brisa
· 400g de compota de poma
· 250g de farina d’ametlla
· 200g de sucre
· 4 ous
· Ratlladura de llimona
· 20ml d’amaretto

Preparació:

Estendre la pasta brisa en un motlle desemotllable i coure-la 15 minuts a 180º.
Estendre la compota sobre la pasta brisa.
Amb les varilles elèctriques del túrmix, batre els ous i el sucre fins que blanquegin i tripliquin el volum. Afegir l’ametlla, la ratlladura de llimona i el licor i barrejar amb moviments suaus per evitar que s’abaixi la massa. Abocar dins el motlle i coure-ho 1 hora a 170º.
Deixar refredar, decorar amb sucre en pols i servir.

Bon profit!

Pastís de xocolata amb cireres confitades i amaretto

dijous, 12/11/2009


El mes de novembre és el mes dels Escorpins i pel meu voltant n’hi ha una pila! De manera que amb aquest pastís inauguro un monogràfic de pastissos d’aniversari, je je je…




No sé per quin motiu, la concentració al meu voltant de familiars, amics i companys de feina que han nascut el mes de novembre és molt alta. Serà casualitat o és per què jo també sóc escorpí i m’hi fixo més? Tot plegat multiplica les celebracions d’aniversaris fins a un punt que el mes de novembre es converteix en una disbauxa contínua de pastissos, festes, dinars, sopars i celebracions!

Aquest any la cursa desenfrenada de pastissos ha començat a la feina: ahir en Jonay, la Dolors i jo, tots tres escorpins, vam convidar la resta de companys a un esmorzar per celebrar els aniversaris i crear bon ambient a la feina. Hi vaig portar uns quants pastissos i aquest de xocolata és un dels que va tenir més èxit. Va volar de seguida i els últims a arribar ja no van ser a temps de tastar-lo!

Queda esponjós i humit per dins, poc dolç i gens embafador. La combinació de xocolata, cireres, ametlles i amaretto és senzillament deliciosa! Us aconsello prendre’l tebi, tot just tret del forn i deixat reposar una mica, com si fos un brownie… Sensacional!

Aquí teniu la recepta:
(recepta adaptada de El gran libro de la Repostería paso a paso)

Ingredients:

· 1 base de pasta brisa (casolana o comprada o una base de galetes)
· 400g de cireres confitades
· 50 ml d’amaretto
· 125g de sucre en pols
· 100g de xocolata 70% de cacau
· 125g de mantega pomada
· 3 ous
· 125g d’ametlles mòltes
· 25g de farina
· 1 culleradeta de llevat en pols
· 75g de galetes d’ametlla (tipus ametllats Trias)
· 100g d’ametlles filetejades

Preparació:

Folrar un motlle desemotllable amb la pasta brisa i coure-la 15 minuts a 180º.
Deixar en remull les cireres amb l’amaretto durant ½ hora, remenant de tant en tant per tal que s’impregnin bé del licor.
Fondre la xocolata al microones a baixa potència i deixar temperar.
Batre, amb les varilles elèctriques del túrmix, la mantega i el sucre fins que blanquegi. Sense deixar de batre, afegir els ous un a un, alternant-los amb les ametlles moltes, la farina i el llevat. Finalment, incorporar les galetes triturades i la xocolata fosa.
Abocar un terç de la barreja dins el motlle, repartir les cireres escorregudes per sobre i acabar d’abocar la barreja de xocolata. Repartir les ametlles filetejades per sobre i coure-ho 50-60 minuts a 170º.
Treure del forn, deixar reposar una estona, decorar i servir tebiona.

Bon profit!

Pa de pessic de castanyes i rom negre

dilluns, 9/11/2009


Seguint la tradició de cada mes, aquesta és la recepta que he triat de la revista CUINA de novembre, que en aquesta edició celebra el seu NÚMERO 100. Per molts anys i felicitats per la feina ben feta! Endavant i cap els 1000!



Els catalans som un poble molt llaminer, fet que es percep clarament en les celebracions: més de la meitat de les receptes d’aquest especial aniversari són de dolços! No sé si això m’ha complicat o facilitat l’elecció, je je je…

Finalment m’he decidit per una recepta plenament de temporada, una de les postres del menú de tardor que ens proposa en Pep Nogué amb la castanya com a protagonista. Senzill i sense pretensions, aquest pa de pessic queda esponjós i molt sucós; inspirat en el clàssic borratxo de la rebosteria tradicional catalana són unes postres ben de casa nostra. Boníssim!

Aquí teniu la recepta:


Bon profit!

Nova classe amb en David Lienas

divendres, 6/11/2009

Després de recomençar les classes al Caprabo, ara és el torn dels tallers de cuina gratuïts a l’Espai Consum del Bonpreu. L’últim taller amb en David Lienas va ser el mes de juny i molts blocaires ja tenim ganes de tornar-hi, je je je…


En David ens ha reservat 20 places pel divendres 27 de novembre a les 18h de la tarda i farà un taller monogràfic inspirat en els embotits: patates emmascarades, magret d’ànec i caramels de bull. Una cuina plenament d’hivern molt adequada al fred que tot just comença. Us animeu?

Fem com sempre, deixeu un comentari amb el nom, cognoms, e-mail i vaig fent llista. Quan arribem als 20 obro llista d’espera, ok?

Llista d’apuntats: Anna Genís, Àngels Mariano, Joan Jové, Sefa Costa, Ara Erenas, Txell Pi, Kike Palau, Maria Rodríguez, Sara Maria, Miquel Ara, Asunción Caballeria, Sílvia Soto, Montse Lama, Glòria Moreno, Josep Colet, Gemma Ruiz, Maria Solé, Oscar Gomez, Laia Gomez, Cristina Couto, Ma Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Llista d’espera: Teresa Graell, Enric Bayé, Marta Giralt, Carme Arce i Graciela Ayala.

Vinga, vinga, que 20 places s’omplen de seguida!

Cuina catalana amb la Mireia Carbó. Classe del desembre especial Nadal.

dimecres, 4/11/2009

Dijous passat vam anar tota la colla de blocaires a la classe de la Mireia Carbó al Club Social Caprabo:


En aquesta ocasió es tractava d’un especial plats catalans, on la Mireia ens va ensenyar tres receptes típiques de casa nostra: el trinxat de la Cerdanya, els canelons i la crema catalana. Poca cosa puc afegir a les detallades cròniques que ja n’han fet altres blocaire com el Cafè de Nit, deCuina o Delícies del Rebost. Simplement tornar a explicar la tarda tan interessant i divertida que ens va fer passar la Mireia, que ens va ensenyar molt més que les tres receptes bàsiques del taller, tot complementat amb bromes i anècdotes com només ella sap fer. Segur, seguríssim, que ens tornarà a tenir de clients!

Evidentment, l’estrella de la classe van ser els canelons. Tots estàvem intrigats pels trucos que ens ensenyaria la Mireia per fer uns canelons de forma pràctica i amb un resultat immillorable. I no ens va decebre gens: coure la carn al forn i farcir els canelons amb màniga pastissera van ser dos consells que van causar furor entre el públic. Tan és així, que l’endemà mateix ja vaig tenir l’ocasió de tastar els seus consells amb uns canelons que van venir a parar a casa meva, je je je… 😉

Per sort, no haurem d’esperar gaires dies per tornar a gaudir d’una tarda amb la Mireia. Com ja ens va prometre dijous, ens ha reservat places per una de les properes classes que farà: tenim 35 places reservades pel dijous 3 de desembre a les 19:30h, amb un especial receptes de Nadal que promet ser espectacular: crema de gambes amb tres textures, canelons d’ànec amb salsa de poma oriental i tiramisú de torró. Impressionant!


Què, doncs, us animeu a venir? Fem com sempre, deixeu un comentari aquí amb el nom, cognom, e-mail i el número de tarja client Caprabo (si ja ho tinc, no cal). Aniré fent llista fins arribar als 35 i després obriré llista d’espera.

Llista d’apuntats: Manel Bonafaccia, Marta Barrientos, Rosa M Pérez, Maria Solé, Laia Morral, Txell Pi, Kike Palau, Josep Colet, Glòria Moreno, Graciela Ayala, Helena ???, Sílvia Soto, Laura Baltrons, Marina Cáliz, Eva Montearriba, Asuncion Caballeria, Miquel Ara, Alexandra Mosquera, Maragda Royo, Cristina Sanaüja, Sara Maria, Enric Bayé, Josep Bayé, Sefa Costa, Marta Bono, Oscar Gomez, Cristina Couto, Laia Gomez, Xavi Valls, Roser Soley, Anna Muñoz, Ma Teresa Suñer, Patrícia Mussons, Glòria Ortiz, Joan Hernández i Gemma Clofent.

Llista d’espera: Beth Solsona, Anna Olivé, Marta Caminal, Àngels Mariano, Joan Jové, María Rodríguez, Rosa Lleonart, Cristina Brugarolas, Marcel ???, Ruben Hernández, M. José Maicas, Pilar Alén i Núria González.

Vinga, animeu-vos, que l’especial Nadal és la classe estrella de la Mireia!

Huesos de Santo

diumenge, 1/11/2009

Aquests dies tots els blogs van plens de panellets, els dolços típics de la Castanyada. Volia preparar uns dolços adequats a la diada de Tots Sants que no fossin panellets i finalment m’he decidit pels Huesos de Santo tradicionals de Castella que fins ara no havia tastat mai:




Malauradament però, hi ha una anècdota que em farà recordar els huesos de santo durant molt temps: em vaig cremar amb sucre bullint! Sempre m’havien dit que la pitjor cremada a la cuina és la del caramel i ara en puc donar fe: em va sortir una butllofa enorme al dit i durant tot el dia vaig sentir un zum zum força dolorós. I a sobre, sabeu quants cops m’han dit que ¿sarna con gusto no pica? 🙁

Sort que a casa van agradar molt, enmig de les plates de panellets van ser una alternativa que va desaparèixer en un tres i no res. De gust recorden força els panellets ja que el massapà es molt semblant, però queden més melosos i humits gràcies a la crema de yema del farcit. Això sí, el rei de la nit va seguir sent el panellet de pinyons 🙂

Ah! Per cert, heu vist que les ensenyances de la Mireia Carbó a la classe del dijous passat també tenen altres aplicacions? Vaig farcir els huesos de santo amb màniga pastissera, igual que ella va fer amb els canelons, je je je…


Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Pel massapà:
· 200g de sucre
· 100g d’aigua
· 150g d’ametlla en pols (en el meu cas, ametlles de Mas, boníssimes!)
Per la crema de yema:
· 100g de sucre
· 50g d’aigua
· 4 rovells d’ou

Preparació:

Pel massapà: fer un almívar fort amb l’aigua i el sucre. Afegir l’ametlla en pols i barrejar bé fins a obtenir el massapà. Deixar refredar.
Per la crema: fer un almívar fort amb el sucre i l’aigua. Batre els rovells i abocar-hi a sobre l’almívar a raig fi sense deixar de batre. Tornar-ho al foc i remenar contínuament fins que s’espesseixi. Deixar refredar.
Muntatge: amb l’ajut d’un corró, estirar el massapà ben fi i tallar-lo en quadrats de 4cm de costat. Amb una màniga pastissera, repartir un cordó de crema de yema a cada quadrat, com si fossin canelons. Enrotllar i espolsar amb sucre en pols (en algunes receptes també es banyen amb almívar o es cremen amb un bufador).

Bon profit!

Tarta Tatin de Mango

dijous, 29/10/2009

Al receptari de la cuina de casa hi falten alguns dels pastissos més clàssics i coneguts a nivell mundial. Per fi, avui puc tatxar una de les greus absències que hi havia fins ara, la famosíssima tarta Tatin:




No cal que expliqui la història d’aquest pastís que segur que coneixeu de sobres. En canvi, explicaré què m’ha motivat posar-la per fi al receptari del blog, je je je…

Molts amics es sorprenen que pugui tenir dues aficions tan diferents i, en principi, un pèl incompatibles: la pastisseria i l’escalada. I sí, sí que tenen una mica de raó… Però diumenge passat, escalant a prop del poble d’Àger, vaig tenir ocasió d’unir aquests hobbies escalant una via que es diu tarta Tatin! Arribant a casa, em va faltar temps per ficar-me a la cuina i preparar aquest famós pastís 🙂


Tot i que la clàssica és amb poma, també se’n fan amb altres fruites o fins i tot de salades (encara recordo la de carxofa o la de camembert i poma… memorables!!!). Avui us la proposo de mango aromatitzat amb anís estrellat.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 1 làmina de pasta de full o pasta brisa
· 2 mangos grossos i forts
· 20g de mantega
· 60g de sucre
· 1 anís estrellat

Preparació:

Posar la mantega, el sucre i l’anís en una paella que pugui anar al forn. Caramel·litzar fins que agafi un color daurat. Col·locar dins la paella el mango tallat a grills grossos ben apretat i deixar coure uns 5 minuts. Deixar refredar una mica, treure l’anís i redistribuir el mango de forma que no quedin forats.
Tallar un cercle de pasta de full uns 3cm més gran que el diàmetre de la paella. Posar-la sobre el mango i punxar-la per evitar que pugi. Coure 25 minuts al forn a 190º, fins que quedi daurat. Deixar refredar 5 minuts, desemmotllar capgirant la paella i servir tebi.

Bon profit!

Cheese Cake de l’Oriol Balaguer

dilluns, 26/10/2009

Després d’al·lucinar tant amb la classe de l’Oriol Balaguer, he volgut provar de seguida les receptes que ens va ensenyar. He començat pel gotet de pastís de formatge, però mica en mica aniran caient tots 😉



És una recepta inspirada en el clàssic New York Cheese Cake però reinventada de nou, on la base cruixent es troba a la part superior i els diferents elements del pastís estan separats en capes. Per degustar-lo cal enfonsar la cullera des de dalt fins a baix, agafant porcions de cada capa i barrejant en boca tots els gustos i textures. El resultat és sorprenent, recorda perfectament el pastís original, però molt més lleuger, refrescant i amb una combinació de textures i sabors extraordinària. D’altra banda, com ja és habitual en la pastisseria actual, té el punt just de dolçor, ni massa ni poc. I com que els gotets són petits, segur que tothom vol repetir!

He tingut dos problemes a l’hora d’escriure la recepta que ens va donar l’Oriol. Per començar, les quantitats d’ingredients són enormes, ja que són les mateixes que fan servir a la pastisseria. A l’hora de reduir-les he aplicat proporcions diferents a cada part recordant les quantitats que va preparar l’Oriol a classe. D’altra banda, hi ha ingredients que a la recepta ja vénen elaborats i, tot i que l’Oriol ens va explicar la recepta, no l’escriuré aquí (la gelatina de llima, el puré de fruita, l’streuzel base…)

Ja veureu que és una recepta molt fàcil de fer a casa, no té cap complicació i es pot simplificar tan com es vulgui. Si algun detall no queda prou clar o voleu que expliqui la recepta que ens va donar l’Oriol per fer-ho a casa, digueu-m’ho i l’escric!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Pel cruixent:
· 50g de streuzel de base (galeta brisa)
· 50g de neules
· 50g de galetes maria
· 40g de mantega fosa
Pel cheese cake:
· 150g de formatge Philadelphia
· 150g de nata líquida per muntar
· 40g de sucre
Per l’estofat de fruits vermells:
· 250g de puré de gerds (en el meu cas maduixes)
· 45g de sucre
· 125g de fruits vermells
Gelatina de llimona

Preparació:

Pel cheese cake: barrejar el sucre i la nata i escalfar-ho fins a 35º. Abocar-ho progressivament sobre el formatge i barrejar fins a obtenir una mescla homogènia. Deixar refredar a la nevera i, ben fred, semi muntar la barreja fins a textura cullerot.
Per l’estofat: barrejar el sucre i el puré i abocar-ho sobre els fruits vermells. Repartir en els gotets i deixar macerar 2h a 4º.
Pel cruixent: barrejar els tres sòlids trossejats a groso modo. Afegir la mantega líquida però no calenta i barrejar bé.
Muntatge: capa de fruits vermells, capa de crema de formatge, capa molt fina de gelatina de llimona i capa de cruixent.

Bon profit!

Classe Magistral de l’Oriol Balaguer

dijous, 22/10/2009

Dimarts vaig assistir a un curs de pastisseria a la botiga Rubiralta Regals impartit per un dels millors pastissers de casa nostra, l’Oriol Balaguer. Ja us podeu imaginar l’emoció que vaig sentir en gaudir d’una classe magistral amb aquest mestre de mestres:




Durant la classe, l’Oriol va elaborar tres receptes clàssiques adaptades a les noves tendències de la pastisseria actual: les postres de restaurant servides en gotets preparats per emportar. Va fer una mousse de xocolata amb praliné i galeta cruixent, un cheese cake amb fruits vermells, gelatina de llimona i cruixent d’streuzel, i un tocinet del cel amb esponjós de nata i gelatina de caramel.

Conscient del públic amateur que hi havia a la sala, l’Oriol va saber adaptar el vocabulari i les tècniques de cada recepta a un nivell casolà. Per exemple, ens va ensenyar a temperar la xocolata amb el mètode tradicional (refredant la xocolata al marbre de l’obrador), però també ens va donar algun truquillo per fer-ho a casa. O bé ens va explicar com fer el praliné autèntic de pastisseria, però també una recepta alternativa més casolana.

Sentint-lo parlar de números, pesos, temperatures, xifres i fórmules, vaig corroborar que la pastisseria és la vessant de la cuina que més té a veure amb la química, on l’obrador és un autèntic laboratori: l’èxit del resultat final depèn de la suma de tots els factors que intervenen en el procés.

Tot plegat amb el típic savoire faire que el caracteritza, complementant les explicacions amb bromes i atentes puntualitzacions que van fer molt amena la tarda. Amb molta paciència va respondre les preguntes que uns aficionats com nosaltres li vam fer, intentant extreure tots els coneixements del mestre que vam poder.

Cap al final de la classe vam descobrir que entre el públic hi havia algun professional camuflat, segurament amb ganes d’aprofitar l’oportunitat de tenir l’Oriol Balaguer tan a prop i a repartir entre tants pocs assistents.

En resum, va ser una fantàstica classe magistral que ens va permetre gaudir de la gran personalitat de l’Oriol Balaguer, que transmet amor i passió per aquesta professió tan bonica: la pastisseria. Si Rubiralta Regals torna a oferir una classe amb l’Oriol, segur que repeteixo!

Pastissets Individuals de Xocolata

dimarts, 20/10/2009

Aquest cap de setmana tenia mono de xocolata i, consultant les postres que he fet últimament, vaig entendre el per què: des del 30 de juny que no feia cap recepta de xocolata! Amb aquests pastissets vaig solucionar el problema ràpidament 😉


Aquests pastissets són una autèntica delícia pels xocoaddictes, amb una textura de mousse força lleugera. La presentació individual queda més elegant que el típic pastís de mida familiar, cosa que els fa dignes d’un àpat d’aquells de quedar bé.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la base:
· 2 ous
· 55g de sucre
· 25g de farina
· 25g de cacau en pols
Per les mousse de xocolata:
· 1 pot petit de llet condensada (370g)
· 200ml de nata per muntar
· 100g de cobertura de xocolata negra
· 100g de cobertura de xocolata amb llet
· 4 ous
· 6 fulls de gelatina
· 6 cullerades de llet

Preparació:

Per la base de pa de pessic de xocolata: separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb el sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina i el cacau tamisats i barrejar suaument. Repartir a la base dels motlles individuals (van molt bé els aros individuals) i coure-ho 10 minuts a 160º.
Les dues mousse es fan amb el mateix procediment: posar en remull 3 fulles de gelatina i dissoldre-les en 3 cullerades de llet calenta.
Fondre la xocolata al microones a baixa potència per tal que no es cremi. Afegir la gelatina i remenar bé.
A part, barrejar la meitat de la llet condensada amb dos rovells d’ou, afegir la xocolata tèbia i deixar refredar una mica. Incorporar la meitat de la nata semi muntada i dues clares d’ou a punt de neu, barrejant amb moviments suaus per tal que no s’abaixi.
Muntar els pastissets: repartir a cada motlle individual una capa de mousse de xocolata negra i una capa de mousse de xocolata amb llet. Allisar la superfície i deixar quallar a la nevera.
Un cop quallats, desemmotllar, decorar i servir.

Bon profit!