Arxiu de la categoria ‘General’

Red velvet amb remolatxa

dilluns, 14/11/2016

Avui us porto un clàssic de la pastisseria americana, un d’aquells pastissos amb nom i una gran història al darrera:

11821850_884444431642526_1499946048_n

11326808_802538469841439_1078084085_n

Diu la història que el pa de pessic de remolatxa es va popularitzar als EUA durant la Segona Guerra Mundial, quan els pastissers incorporaven la remolatxa per tal de substituir altres ingredients racionats, com el sucre o el cacau. Anys més tard, al Canadà, la cadena d’hotels Eaton se’n va apropiar l’autoria amb una fórmula secreta i feien jurar silenci als empleats que la coneixien. Sigui quina sigui la història real, cal reconèixer que els pastissos amb nom i història són més especials 🙂

A l’hora d’adaptar el pastís americà als ingredients d’aquí ens trobem amb dos inconvenients. Ells tenen el buttermilk, un derivat del xerigot làctic que aquí costa de trobar. A més, fan servir el baking soda, una barreja de bicarbonat i un àcid que aquí també costa de trobar. A nivell casolà, es poden substituir per llet amb vinagre i per impulsor, respectivament.

També cal tenir en compte com obtenim el color vermell del pastís. Avui dia poca gent utilitza realment la remolatxa, ja que és més pràctic utilitzar colorant vermell alimentari. La remolatxa s’ha d’utilitzar CRUA, ja que així el color vermell és més intens. Però el pa de pessic amb remolatxa té un gran inconvenient: amb el pas dels dies, el color vermell es va perdent i es va tornant marró. Així que si voleu fer aquest pastís i que us duri vermell fins que s’acabi, us recomano que utilitzeu un colorant 😉

Per decorar he fet servir gerds liofilitzats, que li donen color i acidesa. Si no en teniu, cal que quan talleu el pa de pessic us guardeu unes quantes engrunes de color vermell per poder-les posar a sobre de la cobertura de formatge.

Pel pa de pessic de remolatxa

Ingredients:
• 200g de remolatxa
• Suc de ½ llimona
• 10g de vinagre
• 100g de llet sencera
• 125g de mantega pomada
• 200g de sucre
• 3 ous
• 250g de farina
• 16g d’impulsor Royal
• 10g de cacau en pols
• c/s d’espècies al gust

Preparació:
Barrejar la llet amb el vinagre i el suc de llimona. Deixar reposar fins que es talli la llet.
Amb un robot triturar la remolatxa crua pelada. Incorporar la llet tallada i reservar.
Barrejar els ingredients secs i reservar.
Amb les varilles elèctriques barrejar la mantega i el sucre fins que quedi una crema ben homogènia. Incorporar els ous i barrejar.
A mà, incorporar els ingredients secs alternant amb la mescla de la remolatxa, fins que quedi tot ben incorporat i homogeni.
Abocar dins el motlle encamisat i coure-ho a 160º uns 45 minuts.
Deixar refredar. Tallar longitudinalment en tres pisos.
Amb l’ajut d’una màniga pastissera, farcir amb la cobertura de formatge. Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Per la cobertura de formatge

Ingredients:
• 100g de mantega pomada
• 250g de sucre en pols
• 500 de philadelphia a temperatura ambient

Preparació:
Amb les varetes elèctriques, barrejar la mantega i el sucre fins que sigui una crema ben fina i homogènia. Afegir el formatge i seguir batent fins que s’integri bé. Ha de quedar una crema brillant, fina i homogènia.

Bon profit!

La Cuina de Casa celebra els DEU ANYS!

dilluns, 12/09/2016

Mirant enrere m’adono de com ha canviat el món dels blogs i de la gastrosfera catalana. Des dels inics, en què érem quatre gats i ens coneixíem tots personalment, passant pel boom dels blogs amb una interacció virtual enorme (comentaris, premis entre blogs, reptes blogaires, trobades…), fins arribar al moment actual en què l’auge de les xarxes socials ha deixat els blogs en segon lloc.

I no només ha canviat el món dels blogs. Fa deu anys jo era una pastissera amateur que començava la seva formació professional en pastisseria. Ara m’hi dedico professionalment des de fa ja quatre anys, i veig el blog des d’una altra perspectiva. Sovint tinc dubtes sobre si he de seguir fidel a la filosofia inicial del blog i publicar només receptes senzilles, o no.

Amb tot això, un es pregunta si seguir amb el blog té algun sentit. Però és que La cuina de casa ara per mi és una qüestió sentimental. Un espai en el que publico des de 2006 i que mai veig el moment de tancar, potser per nostàlgia, potser per covardia. El que està clar és que la situació actual m’ha permès desprendre’m de la pressió de publicar i d’estar al dia dels altres blogs. Ara mateix, quan faig un post el faig perquè em ve de gust, sense preocupar-me gaire de la resposta que tindrà.

He trigat 10 anys a arribar aquí, i segurament hauria hagut de ser així des de bon principi: un espai meu i obert a qui vulgui, sense més. En resum: que La cuina de casa continuarà una temporadeta més, potser a un ritme més pausat, com un entreteniment… i mentre en tingui ganes! 😉

La primera recepta del blog!

La primera recepta del blog!

Gotet de torró de crema, mousse de xocolata i escuma de caramel

dimecres, 3/02/2016

I aquí l’últim gotet del taller de Nadal:

Per cert, demà farem un segon taller de postres en gotet, amb receptes noves super xules. Si algú s’anima encara queden algunes places, per apuntar-vos, aquí 😉

Aquí teniu la recepta:

Cremós de torró de crema
Ingredients:
300g de torró de crema
150g de llet
Elaboració:
Triturar amb el túrmix el torró i la llet.
Repartir-ho dins els gotets de servir i reservar a la nevera.

Mousse de xocolata
Ingredients:
125g de llet
1 fulla de gelatina
150g de xocolata
250g de nata per muntar
25g de sucre
Elaboració:
Hidratar la gelatina en aigua freda. Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina escorreguda. Incorporar-hi el sucre.
Fondre la xocolata. Barrejar la xocolata amb la llet i deixar-ho refredar a temperatura ambient.
Semi muntar la nata i incorporar-la suaument a la barreja anterior.
Repartir la mousse sobre la capa de torró.

Escuma de caramel
Ingredients:
100g de sucre
275g de nata per muntar
2 càrregues de gas N2O
Elaboració:
Posar un cassó al foc amb el sucre i fer un caramel daurat.
Incorporar amb compte la nata calenta i mantenir-ho a foc suau fins que es dissolgui tot el caramel. Colar i deixar refredar.
Omplir el sifó. Posar-hi una càrrega de gas i reservar a la nevera. Just al moment de servir, incorporar la tercera capa d’escuma de caramel.

Gotet de mousse de torró, iogurt i bombó de músic

dilluns, 11/01/2016

Després de la pausa nadalenca, toca tornar a la normalitat. I ho faig amb uns gotets dolços molt llaminers:

El mes de desembre vaig fer un parell de cursos de postres de Nadal en gotets, a l’Aula de cuina del Mercat de Manlleu i a l’Escola de Cuina Mireia Carbó. Allí vam fer 5 varietats de gotets, i aquests dies n’aniré posant algunes receptes. Penso que alguns encara tindreu restes de torrons que no us heu acabat per festes, i aquests gotets són una bona manera de gastar-los 😉

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 2 ous
• 2 fulles de gelatina
• 75ml de llet
• 200g de torró del tou
• 20g de sucre
• 200ml de nata per muntar
• c/s xocolata
• c/s fruits secs
• c/s iogurt grec

Elaboració:

Per la mousse:
Posar en remull la gelatina en aigua freda.
Separar els rovells de les clares.
Escalfar la llet fins que bulli. Abocar-la sobre els rovells remenant contínuament amb unes varilles.
Incorporar la gelatina escorreguda i remenar bé fins que es dissolgui.
Afegir el torró ratllat i barrejar bé.
Semi muntar la nata i incorporar-la suaument. Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i incorporar-les suaument.
Repartir la mousse dins els gotets de servir. Reservar a la nevera unes 2 hores.
Pel bombó:
Fondre la xocolata. Repartir cullerades de xocolata sobre un paper de forn. Repartir un grapat de fruits secs per sobre. Reservar a la nevera per tal que qualli la xocolata.
Muntatge del got:
Sobre la mousse de torró ja quallada repartir una capa de iogurt grec. Col·locar un bombó de músic a sobre de cada gotet.

Per cert, el 4 de febrer torno a fer un curs de pastisseria en gotets a l’Escola de Cuina Mireia Carbó. Si voleu aprendre a fer nous gotets tan vistosos com aquests, apunteu-vos al curs! 😉

Merengues

dimarts, 8/09/2015

Començo la desena temporada del blog amb un dels grans clàssics de la pastisseria, les merengues. Un dolç antic però que resisteix el pas del temps, i que es nega a desaparèixer de les pastisseries tradicionals.

Haig de confessar que, les merengues, no m’agraden gens. I, encara més greu, no puc entendre que agradin a algú: excessivament dolces, amb una textura enganxosa i absolutament planes d’aroma i sabor. De què fan gust les merengues? De res! Però en fi… hi ha d’haver gent per tot, oi? I tinc clar que les merengues també tenen el seu públic.

Dit això, mai em veureu a mi fent merengues expressament. Al contrari, per mi són un dolç d’aprofitament, que faig quan em sobra merenga de qualsevol altra elaboració. En aquesta ocasió, d’un lemon pie que vaig fer aquest estiu. I us asseguro que van volar, confirmant, un cop més, que hi ha d’haver gent per tot 😀

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 150g de clares d’ou
• 250g de sucre
• Sucre en pols

Preparació:

Posar el sucre en un cassó al foc amb un rajolí d’aigua. Deixar bullir fins que arribi a una temperatura de 119º.
Una mica abans que el sucre arribi a 119º, posar a muntar les clares amb unes varetes elèctriques (va molt bé una kitchenaid o estri semblant). Quan l’almívar estigui a 119º, abocar-lo a rajolí fi sobre les clares. Seguir batent fins que les clares quedin ben fermes i muntades.
Omplir una màniga pastissera i repartir la merenga dins de càpsules de magdalena. Espolsar amb sucre en pols i cremar-lo amb l’ajut d’un bufador.

Bon profit!

Gelat de pal de mascarpone, galeta i xocolata

dimecres, 23/07/2014

Avui us proposo unes postres molt adequades per la intensa calor d’aquests dies, un gelat fàcil de fer a casa i moooooooolt llaminer:

La setmana passada el programa Cuines de TV3 va fer un monogràfic dedicat a les postres fredes, amb el pastisser Lluís Estrada com a protagonista. En Lluís és fill de la pastisseria Canal de Barcelona, i a mi em va fer molta gràcia veure’l a TV3 ja que el coneixia de la seva col·laboració amb el programa “Cuina de Carbó” de COM Ràdio (com et trobem a faltar Mireia!). Encara recordo les discussions de broma que tenia amb la Mireia perquè no adaptava prou les receptes professionals a les cuines casolanes, je je je… En fi, que ara que ja no el puc escoltar a la ràdio, em va fer molta gràcia poder-lo veure a la televisió.

Totes les receptes d’en Lluís van ser sensacionals. I amb moooooolt èxit! Només cal fer un repàs per la xarxa de blogs gastronòmics per descobrir que, comptant la meva, ja hem fet tres de les cinc receptes de la setmana! Podeu llegir el sensacional Bescuit Glacé que ha fet la Teresa, o les temptadores Trufes Gelades que ha fet la Mercè. Ara només falta que algú s’animi a fer el gelat de tres colors o el pijama, je je je…

Què us puc dir d’aquest gelat de pal? Doncs que és molt molt llaminer. Imagineu-vos: una crema de mascarpone glaçada, amb una galeta i una xocolata super cruixent a cada mossegada, mmm… de vici total! I el millor de tot: la recepta és super fàcil! Quan vaig veure la recepta em va encantar per la seva senzillesa i també pel resultat tan vistós i original. Una idea divertida, segur que també hauria agradat a la Mireia Carbó. Que durant el programa, en Lluís expliqués el nom tècnic de la crema muntada de mascarpone, també ho vaig trobar molt interessant.

Si voleu llegir la recepta, la trobareu a la web del programa Cuines.

I també us deixo el vídeo, ja se sap que una imatge val més que mil paraules 😉


Bon profit!

Bon Nadal

dimecres, 25/12/2013

Avui no vinc amb cap recepta, l’entrada d’avui és senzillament per desitjar-vos un Bon Nadal. Que passeu unes bones festes i que es compleixin tots els vostres desitjos pel 2014.

Robiols de brossat, la Recepta Viatgera.

dijous, 10/05/2012

Aquest mes el blog el Taller de Cuina celebra el seu tercer aniversari i, com en altres ocasions, ens proposa celebrar-ho elaborant una recepta extreta d’alguns dels nostres viatges. La meva aportació són aquests clàssics robiols típics de Mallorca:

Segurament molts ja coneixeu la meva debilitat per preparar dolços apresos durant els meus viatges, una manera fantàstica d’allargar els bons records de les vacances. Per això la Recepta Viatgera és una de les cites blocaires que m’agraden més, l’any passat hi vaig participar amb els Saragli de l’illa grega Kalymnos.

L’últim viatge que he fet aquest any ha estat a Mallorca per Setmana Santa. Allà, gràcies a la bona amiga Xesca Coll, vaig tenir l’oportunitat de fer un stage al Forn Can Salem d’Algaida, al costat del mestre Jaume Oliver. Sent Setmana Santa l’obrador estava en plena activitat preparant els dolços típics d’aquests dies: panades, crespells i rubiols. Així que he tingut clar amb quina recepta havia de participar a la recepta viatgera: uns robiols farcits de brossat deliciosos!

L’estada a Can Salem va ser molt interessant i instructiva. Em van acollir amb els braços oberts i vaig poder gaudir de les grans explicacions del senyor Macià, un artesà que porta tota la vida dedicada a l’ofici. Em va impressionar l’elaboració de la famosa ensaïmada mallorquina, val la pena que mireu el vídeo del pas a pas. També vaig aprendre els secrets de les bones panades mallorquines, amb els diversos farcits i les masses que es poden fer. Mereix especial menció la panada dolça de xot i sobrassada, per mi la millor de totes les que vaig tastar. Puc tornar ben feliç de les vacances a Mallorca amb el convenciment que hi he fet amics per tota la vida!




La resta de dies els vam dedicar a fer turisme per l’illa: excursions a la Serra de Tramuntana, viatge en barca a l’illa de Sa Dragonera, excursions a les cales més boniques de l’illa, visita-comiat al preciós arenal des Trenc, processons de Setmana Santa a Palma i, com a colofó final, el concert dels Amics de les Arts a l’Auditori de Palma. Ai, que bé que s’està de vacances!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 300g de llard
• 200g de sucre
• 3 rovells d’ou
• 150ml de suc de taronja
• 100ml d’oli
• Ratlladura de taronja
• 1kg de farina (aprox.)
• 300g de mató
• 30g de sucre
• Ratlladura de llimona
• Sucre en pols.

Preparació:

Barrejar el llard i el sucre. Afegir els rovells, el suc de taronja, l’oli i la ratlladura de taronja. Barrejar bé fins que sigui homogeni.
Afegir gairebé tota la farina i barrejar el just fins que s’incorpori. Si cal per la textura, acabar d’afegir la resta de farina. Formar una bola, tapar amb paper film i deixar reposar a la nevera una hora.
Barrejar el mató, el sucre i la ratlladura de llimona.
Formar boles de massa i aplanar-les amb el corró, entre dos papers antiadherents. Tallar un cercle i farcir-lo amb una cullerada de mató. Doblegar la massa pel mig i segellar les vores amb una forquilla.
Enfornar a uns 170º durant 25 minuts fins que siguin daurats. Deixar refredar.
En el moment de servir, empolsar amb una mica de sucre en pols.

Bon profit!

Pastís de formatge líquid amb cruixent de maduixes. Classe amb la Mireia Carbó

dilluns, 30/04/2012

Dijous passat vam anar a la classe de cuina amb la Mireia Carbó al Club Social Caprabo. Una de les receptes que vam aprendre va ser aquesta genial deconstrucció del clàssic New York Cheescake:

Ja des d’un bon principi la Mireia va confessar que les males llengües diuen que aquesta recepta és la millor creació de postres que ha fet mai. Quan algú té un historial de bones receptes com el de la Mireia, fer una afirmació així és complicat… Només cal recordar, per exemple, la mousse d’avellanes i dolç de llet, l’after eight de peres, la mousse de formatge i lemon curd, el tiramisú de torró o la mousse de iogurt i formatge amb saltejat de maduixes. Tot i així, gairebé haig de donar la raó a les males llengües… I és que aquesta recepta ho té tot: genialitat i simplicitat, dues qualitats ben difícils de compaginar en una mateixa creació. El simple bonissíssim que tant agrada a la Mireia no faria justícia a aquestes postres tan sensacionals!


Les altres dues receptes que vam aprendre van ser un caneló d’espàrrecs amb merenga salada i una crema de vainilla amb maduixes. D’aquestes receptes cal destacar amb rotunditat la merenga salada, una guarnició de luxe molt versàtil i senzilla de fer. Jo mateixa ja l’he adaptat a un plat de peix i a casa ens ha encantat.

Des d’aquí em sumo al clam popular que demana un nou llibre a la Mireia. És una pena que aquestes receptes genials quedin arraconades i tan desaprofitades. Tenen un potencial enorme i es mereixen un lloc destacat en els receptaris de les mestresses de casa aficionades a la cuina. Mireia, no tens altra elecció que fer-nos aquest regal!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 200g de formatge fresc d’untar
• 25g de formatge gorgonzola
• 1 fulla de gelatina
• 200ml d’aigua
• 100g de sucre
• Suc de ½ llimona
• 100g de maduixes
• 50g de galetes tipus Maria
• 25g de mantega
• 1 cullerada de sucre

Preparació:

Remullar la gelatina en aigua freda. Escalfar l’aigua i dissoldre-hi la gelatina escorreguda.
Triturar amb el turmix els formatges, l’aigua amb la gelatina, el suc de llimona i el sucre. Reservar a la nevera.

Triturar les galetes i barrejar-les amb la mantega fosa i el sucre.
Estendre la massa plana sobre un paper de forn i coure-ho al forn 5 minuts a 180º. Deixar refredar.

Tallar les maduixes a daus i barrejar amb el cruixent de galeta. Repartir dins les copes de servir. Posar el formatge líquid dins d’una gerra de presentació i, ja a taula, abocar-ho dins la copa de cada comensal.

Bon profit!

Comença la nova temporada de tallers de cuina!

dimecres, 7/09/2011

La millor manera d’agafar el ritme després de les vacances d’estiu és reprendre les classes de cuina, oi? A més, aquest setembre la Mireia Carbó torna al Caprabo, de manera que tornem a tenir les dues cites mensuals que esperem molts blocaires de cuina. Us apunteu?

Taller amb en PEP NOGUÉ a l’Espai Consum del Bonpreu:

Tenim 25 places reservades pel divendres 16 de setembre a les 18h a l’Espai Consum del carrer Sicília de Barcelona. De moment encara no sé les receptes concretes, només sabem que són receptes saludables i de cuina de mercat. Així que les sàpiga les poso 🙂

En David Lienas no farà aquest taller, cosa que ens sap molt greu ja que després de tant temps ens sentim molt a gust amb en David i li tenim molta estima. Tots el trobarem molt a faltar. Sort que vindrà en Pep Nogué, que coneixem d’altres vegades i sabem que també ho fa molt bé 😉

Taller amb la MIREIA CARBÓ al Club Social Caprabo: 

Tenim 35 places reservades pel dijous 29 de setembre a les 19:30h al Club Social Caprabo del carrer Provença. Genial! És la classe més esperada de l’any, després que la Mireia Carbó ha estat de baixa tot el curs passat… Tornarem a gaudir d’un taller molt interessant amb les bromes de la Mireia i les receptes pràctiques i bonissíssimes que ens explicarà!

Per apuntar-vos fem com sempre: deixeu un comentari aquí amb el nom, cognom i l’e-mail (si ja el tinc no cal) i, sobretot, a quin dia us apunteu. Aniré fent llista per ordre de demanda, obrint llista d’espera si fa falta. I si us apunteu al Caprabo, necessito el número de la vostra tarja client (si ja el tinc no cal. Si no en teniu, el podeu demanar a qualsevol Caprabo).

Llistes d’apuntats:

Divendres 16 de setembre a les 18h al Bonpreu: Teresa Bover, Josep Bayé, Enric Bayé, Gemma Serrano, Sefa Costa, Maria Rodríguez, Josep Colet, Glòria Moreno, Cristina Tercero, Roser Soley, Xavi Valls, Isabel Bravo, Miquel AraSión Caballeria, Joan JovéM. Àngels Mariano, Montserrat Moragas, Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Dijous 29 de setembre a les 19:30h al Caprabo: Teresa Girona, Montse Lluís, Gemma Mascaró, Joan Palou, Conxa Agostinho, Teresa Bover, Roser Font, Mercè Vallcorba, Teresa Graell, Cristina Brugarolas, Miquel Angel Roque, Carme Cañisa, Gema Seca, Josep Bayé, Cristina Couto, Laia Gómez, Oscar Gómez, Enric Bayé, Rosa Lleonart, Gemma Serrano, Sefa Costa, Neus Monfort, Erundina González, Maria Rodríguez, Marta Casado, Eva Flores, Miquel Martin, Cristina Tercero, Marina Caliz, Laura Baltrons, Roser Soley, Xavi Valls, Isabel Bravo, Miquel AraSión CaballeriaM. Àngels Mariano, Montse Mirabet, M. José Maicas, Montserrat Moragas, Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Vinga, animeu-vos, que el nou curs ja ha començat!