Arxiu de la categoria ‘General’

Gotet de torró de crema, mousse de xocolata i escuma de caramel

dimecres, 3/02/2016

I aquí l’últim gotet del taller de Nadal:

Per cert, demà farem un segon taller de postres en gotet, amb receptes noves super xules. Si algú s’anima encara queden algunes places, per apuntar-vos, aquí 😉

Aquí teniu la recepta:

Cremós de torró de crema
Ingredients:
300g de torró de crema
150g de llet
Elaboració:
Triturar amb el túrmix el torró i la llet.
Repartir-ho dins els gotets de servir i reservar a la nevera.

Mousse de xocolata
Ingredients:
125g de llet
1 fulla de gelatina
150g de xocolata
250g de nata per muntar
25g de sucre
Elaboració:
Hidratar la gelatina en aigua freda. Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina escorreguda. Incorporar-hi el sucre.
Fondre la xocolata. Barrejar la xocolata amb la llet i deixar-ho refredar a temperatura ambient.
Semi muntar la nata i incorporar-la suaument a la barreja anterior.
Repartir la mousse sobre la capa de torró.

Escuma de caramel
Ingredients:
100g de sucre
275g de nata per muntar
2 càrregues de gas N2O
Elaboració:
Posar un cassó al foc amb el sucre i fer un caramel daurat.
Incorporar amb compte la nata calenta i mantenir-ho a foc suau fins que es dissolgui tot el caramel. Colar i deixar refredar.
Omplir el sifó. Posar-hi una càrrega de gas i reservar a la nevera. Just al moment de servir, incorporar la tercera capa d’escuma de caramel.

Gotet de mousse de torró, iogurt i bombó de músic

dilluns, 11/01/2016

Després de la pausa nadalenca, toca tornar a la normalitat. I ho faig amb uns gotets dolços molt llaminers:

El mes de desembre vaig fer un parell de cursos de postres de Nadal en gotets, a l’Aula de cuina del Mercat de Manlleu i a l’Escola de Cuina Mireia Carbó. Allí vam fer 5 varietats de gotets, i aquests dies n’aniré posant algunes receptes. Penso que alguns encara tindreu restes de torrons que no us heu acabat per festes, i aquests gotets són una bona manera de gastar-los 😉

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 2 ous
• 2 fulles de gelatina
• 75ml de llet
• 200g de torró del tou
• 20g de sucre
• 200ml de nata per muntar
• c/s xocolata
• c/s fruits secs
• c/s iogurt grec

Elaboració:

Per la mousse:
Posar en remull la gelatina en aigua freda.
Separar els rovells de les clares.
Escalfar la llet fins que bulli. Abocar-la sobre els rovells remenant contínuament amb unes varilles.
Incorporar la gelatina escorreguda i remenar bé fins que es dissolgui.
Afegir el torró ratllat i barrejar bé.
Semi muntar la nata i incorporar-la suaument. Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i incorporar-les suaument.
Repartir la mousse dins els gotets de servir. Reservar a la nevera unes 2 hores.
Pel bombó:
Fondre la xocolata. Repartir cullerades de xocolata sobre un paper de forn. Repartir un grapat de fruits secs per sobre. Reservar a la nevera per tal que qualli la xocolata.
Muntatge del got:
Sobre la mousse de torró ja quallada repartir una capa de iogurt grec. Col·locar un bombó de músic a sobre de cada gotet.

Per cert, el 4 de febrer torno a fer un curs de pastisseria en gotets a l’Escola de Cuina Mireia Carbó. Si voleu aprendre a fer nous gotets tan vistosos com aquests, apunteu-vos al curs! 😉

Merengues

dimarts, 8/09/2015

Començo la desena temporada del blog amb un dels grans clàssics de la pastisseria, les merengues. Un dolç antic però que resisteix el pas del temps, i que es nega a desaparèixer de les pastisseries tradicionals.

Haig de confessar que, les merengues, no m’agraden gens. I, encara més greu, no puc entendre que agradin a algú: excessivament dolces, amb una textura enganxosa i absolutament planes d’aroma i sabor. De què fan gust les merengues? De res! Però en fi… hi ha d’haver gent per tot, oi? I tinc clar que les merengues també tenen el seu públic.

Dit això, mai em veureu a mi fent merengues expressament. Al contrari, per mi són un dolç d’aprofitament, que faig quan em sobra merenga de qualsevol altra elaboració. En aquesta ocasió, d’un lemon pie que vaig fer aquest estiu. I us asseguro que van volar, confirmant, un cop més, que hi ha d’haver gent per tot 😀

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 150g de clares d’ou
• 250g de sucre
• Sucre en pols

Preparació:

Posar el sucre en un cassó al foc amb un rajolí d’aigua. Deixar bullir fins que arribi a una temperatura de 119º.
Una mica abans que el sucre arribi a 119º, posar a muntar les clares amb unes varetes elèctriques (va molt bé una kitchenaid o estri semblant). Quan l’almívar estigui a 119º, abocar-lo a rajolí fi sobre les clares. Seguir batent fins que les clares quedin ben fermes i muntades.
Omplir una màniga pastissera i repartir la merenga dins de càpsules de magdalena. Espolsar amb sucre en pols i cremar-lo amb l’ajut d’un bufador.

Bon profit!

Gelat de pal de mascarpone, galeta i xocolata

dimecres, 23/07/2014

Avui us proposo unes postres molt adequades per la intensa calor d’aquests dies, un gelat fàcil de fer a casa i moooooooolt llaminer:

La setmana passada el programa Cuines de TV3 va fer un monogràfic dedicat a les postres fredes, amb el pastisser Lluís Estrada com a protagonista. En Lluís és fill de la pastisseria Canal de Barcelona, i a mi em va fer molta gràcia veure’l a TV3 ja que el coneixia de la seva col·laboració amb el programa “Cuina de Carbó” de COM Ràdio (com et trobem a faltar Mireia!). Encara recordo les discussions de broma que tenia amb la Mireia perquè no adaptava prou les receptes professionals a les cuines casolanes, je je je… En fi, que ara que ja no el puc escoltar a la ràdio, em va fer molta gràcia poder-lo veure a la televisió.

Totes les receptes d’en Lluís van ser sensacionals. I amb moooooolt èxit! Només cal fer un repàs per la xarxa de blogs gastronòmics per descobrir que, comptant la meva, ja hem fet tres de les cinc receptes de la setmana! Podeu llegir el sensacional Bescuit Glacé que ha fet la Teresa, o les temptadores Trufes Gelades que ha fet la Mercè. Ara només falta que algú s’animi a fer el gelat de tres colors o el pijama, je je je…

Què us puc dir d’aquest gelat de pal? Doncs que és molt molt llaminer. Imagineu-vos: una crema de mascarpone glaçada, amb una galeta i una xocolata super cruixent a cada mossegada, mmm… de vici total! I el millor de tot: la recepta és super fàcil! Quan vaig veure la recepta em va encantar per la seva senzillesa i també pel resultat tan vistós i original. Una idea divertida, segur que també hauria agradat a la Mireia Carbó. Que durant el programa, en Lluís expliqués el nom tècnic de la crema muntada de mascarpone, també ho vaig trobar molt interessant.

Si voleu llegir la recepta, la trobareu a la web del programa Cuines.

I també us deixo el vídeo, ja se sap que una imatge val més que mil paraules 😉


Bon profit!

Bon Nadal

dimecres, 25/12/2013

Avui no vinc amb cap recepta, l’entrada d’avui és senzillament per desitjar-vos un Bon Nadal. Que passeu unes bones festes i que es compleixin tots els vostres desitjos pel 2014.

Robiols de brossat, la Recepta Viatgera.

dijous, 10/05/2012

Aquest mes el blog el Taller de Cuina celebra el seu tercer aniversari i, com en altres ocasions, ens proposa celebrar-ho elaborant una recepta extreta d’alguns dels nostres viatges. La meva aportació són aquests clàssics robiols típics de Mallorca:

Segurament molts ja coneixeu la meva debilitat per preparar dolços apresos durant els meus viatges, una manera fantàstica d’allargar els bons records de les vacances. Per això la Recepta Viatgera és una de les cites blocaires que m’agraden més, l’any passat hi vaig participar amb els Saragli de l’illa grega Kalymnos.

L’últim viatge que he fet aquest any ha estat a Mallorca per Setmana Santa. Allà, gràcies a la bona amiga Xesca Coll, vaig tenir l’oportunitat de fer un stage al Forn Can Salem d’Algaida, al costat del mestre Jaume Oliver. Sent Setmana Santa l’obrador estava en plena activitat preparant els dolços típics d’aquests dies: panades, crespells i rubiols. Així que he tingut clar amb quina recepta havia de participar a la recepta viatgera: uns robiols farcits de brossat deliciosos!

L’estada a Can Salem va ser molt interessant i instructiva. Em van acollir amb els braços oberts i vaig poder gaudir de les grans explicacions del senyor Macià, un artesà que porta tota la vida dedicada a l’ofici. Em va impressionar l’elaboració de la famosa ensaïmada mallorquina, val la pena que mireu el vídeo del pas a pas. També vaig aprendre els secrets de les bones panades mallorquines, amb els diversos farcits i les masses que es poden fer. Mereix especial menció la panada dolça de xot i sobrassada, per mi la millor de totes les que vaig tastar. Puc tornar ben feliç de les vacances a Mallorca amb el convenciment que hi he fet amics per tota la vida!




La resta de dies els vam dedicar a fer turisme per l’illa: excursions a la Serra de Tramuntana, viatge en barca a l’illa de Sa Dragonera, excursions a les cales més boniques de l’illa, visita-comiat al preciós arenal des Trenc, processons de Setmana Santa a Palma i, com a colofó final, el concert dels Amics de les Arts a l’Auditori de Palma. Ai, que bé que s’està de vacances!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 300g de llard
• 200g de sucre
• 3 rovells d’ou
• 150ml de suc de taronja
• 100ml d’oli
• Ratlladura de taronja
• 1kg de farina (aprox.)
• 300g de mató
• 30g de sucre
• Ratlladura de llimona
• Sucre en pols.

Preparació:

Barrejar el llard i el sucre. Afegir els rovells, el suc de taronja, l’oli i la ratlladura de taronja. Barrejar bé fins que sigui homogeni.
Afegir gairebé tota la farina i barrejar el just fins que s’incorpori. Si cal per la textura, acabar d’afegir la resta de farina. Formar una bola, tapar amb paper film i deixar reposar a la nevera una hora.
Barrejar el mató, el sucre i la ratlladura de llimona.
Formar boles de massa i aplanar-les amb el corró, entre dos papers antiadherents. Tallar un cercle i farcir-lo amb una cullerada de mató. Doblegar la massa pel mig i segellar les vores amb una forquilla.
Enfornar a uns 170º durant 25 minuts fins que siguin daurats. Deixar refredar.
En el moment de servir, empolsar amb una mica de sucre en pols.

Bon profit!

Pastís de formatge líquid amb cruixent de maduixes. Classe amb la Mireia Carbó

dilluns, 30/04/2012

Dijous passat vam anar a la classe de cuina amb la Mireia Carbó al Club Social Caprabo. Una de les receptes que vam aprendre va ser aquesta genial deconstrucció del clàssic New York Cheescake:

Ja des d’un bon principi la Mireia va confessar que les males llengües diuen que aquesta recepta és la millor creació de postres que ha fet mai. Quan algú té un historial de bones receptes com el de la Mireia, fer una afirmació així és complicat… Només cal recordar, per exemple, la mousse d’avellanes i dolç de llet, l’after eight de peres, la mousse de formatge i lemon curd, el tiramisú de torró o la mousse de iogurt i formatge amb saltejat de maduixes. Tot i així, gairebé haig de donar la raó a les males llengües… I és que aquesta recepta ho té tot: genialitat i simplicitat, dues qualitats ben difícils de compaginar en una mateixa creació. El simple bonissíssim que tant agrada a la Mireia no faria justícia a aquestes postres tan sensacionals!


Les altres dues receptes que vam aprendre van ser un caneló d’espàrrecs amb merenga salada i una crema de vainilla amb maduixes. D’aquestes receptes cal destacar amb rotunditat la merenga salada, una guarnició de luxe molt versàtil i senzilla de fer. Jo mateixa ja l’he adaptat a un plat de peix i a casa ens ha encantat.

Des d’aquí em sumo al clam popular que demana un nou llibre a la Mireia. És una pena que aquestes receptes genials quedin arraconades i tan desaprofitades. Tenen un potencial enorme i es mereixen un lloc destacat en els receptaris de les mestresses de casa aficionades a la cuina. Mireia, no tens altra elecció que fer-nos aquest regal!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 200g de formatge fresc d’untar
• 25g de formatge gorgonzola
• 1 fulla de gelatina
• 200ml d’aigua
• 100g de sucre
• Suc de ½ llimona
• 100g de maduixes
• 50g de galetes tipus Maria
• 25g de mantega
• 1 cullerada de sucre

Preparació:

Remullar la gelatina en aigua freda. Escalfar l’aigua i dissoldre-hi la gelatina escorreguda.
Triturar amb el turmix els formatges, l’aigua amb la gelatina, el suc de llimona i el sucre. Reservar a la nevera.

Triturar les galetes i barrejar-les amb la mantega fosa i el sucre.
Estendre la massa plana sobre un paper de forn i coure-ho al forn 5 minuts a 180º. Deixar refredar.

Tallar les maduixes a daus i barrejar amb el cruixent de galeta. Repartir dins les copes de servir. Posar el formatge líquid dins d’una gerra de presentació i, ja a taula, abocar-ho dins la copa de cada comensal.

Bon profit!

Comença la nova temporada de tallers de cuina!

dimecres, 7/09/2011

La millor manera d’agafar el ritme després de les vacances d’estiu és reprendre les classes de cuina, oi? A més, aquest setembre la Mireia Carbó torna al Caprabo, de manera que tornem a tenir les dues cites mensuals que esperem molts blocaires de cuina. Us apunteu?

Taller amb en PEP NOGUÉ a l’Espai Consum del Bonpreu:

Tenim 25 places reservades pel divendres 16 de setembre a les 18h a l’Espai Consum del carrer Sicília de Barcelona. De moment encara no sé les receptes concretes, només sabem que són receptes saludables i de cuina de mercat. Així que les sàpiga les poso 🙂

En David Lienas no farà aquest taller, cosa que ens sap molt greu ja que després de tant temps ens sentim molt a gust amb en David i li tenim molta estima. Tots el trobarem molt a faltar. Sort que vindrà en Pep Nogué, que coneixem d’altres vegades i sabem que també ho fa molt bé 😉

Taller amb la MIREIA CARBÓ al Club Social Caprabo: 

Tenim 35 places reservades pel dijous 29 de setembre a les 19:30h al Club Social Caprabo del carrer Provença. Genial! És la classe més esperada de l’any, després que la Mireia Carbó ha estat de baixa tot el curs passat… Tornarem a gaudir d’un taller molt interessant amb les bromes de la Mireia i les receptes pràctiques i bonissíssimes que ens explicarà!

Per apuntar-vos fem com sempre: deixeu un comentari aquí amb el nom, cognom i l’e-mail (si ja el tinc no cal) i, sobretot, a quin dia us apunteu. Aniré fent llista per ordre de demanda, obrint llista d’espera si fa falta. I si us apunteu al Caprabo, necessito el número de la vostra tarja client (si ja el tinc no cal. Si no en teniu, el podeu demanar a qualsevol Caprabo).

Llistes d’apuntats:

Divendres 16 de setembre a les 18h al Bonpreu: Teresa Bover, Josep Bayé, Enric Bayé, Gemma Serrano, Sefa Costa, Maria Rodríguez, Josep Colet, Glòria Moreno, Cristina Tercero, Roser Soley, Xavi Valls, Isabel Bravo, Miquel AraSión Caballeria, Joan JovéM. Àngels Mariano, Montserrat Moragas, Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Dijous 29 de setembre a les 19:30h al Caprabo: Teresa Girona, Montse Lluís, Gemma Mascaró, Joan Palou, Conxa Agostinho, Teresa Bover, Roser Font, Mercè Vallcorba, Teresa Graell, Cristina Brugarolas, Miquel Angel Roque, Carme Cañisa, Gema Seca, Josep Bayé, Cristina Couto, Laia Gómez, Oscar Gómez, Enric Bayé, Rosa Lleonart, Gemma Serrano, Sefa Costa, Neus Monfort, Erundina González, Maria Rodríguez, Marta Casado, Eva Flores, Miquel Martin, Cristina Tercero, Marina Caliz, Laura Baltrons, Roser Soley, Xavi Valls, Isabel Bravo, Miquel AraSión CaballeriaM. Àngels Mariano, Montse Mirabet, M. José Maicas, Montserrat Moragas, Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Vinga, animeu-vos, que el nou curs ja ha començat!

Greixonera eivissenca

dilluns, 13/12/2010

Per fi acabo amb el monogràfic de pastissos d’aniversari, presentant-vos una delícia típica de les Pitiüses amb brossat i ensaïmades:

La greixonera és un pastís d’aprofitament tipus púding que es fa per aprofitar les ensaïmades seques del dia abans. Rep el nom de l’estri de cocció, una cassola de fang plana i baixeta amb la qual també es presenta a taula. Normalment s’aromatitza amb canyella, llimona i licor d’herbes dolces, molt semblant a l’anís. I algunes variants més enriquides porten també mató i farina d’ametlla.

El resultat és un pastís suau, lleuger, molt aromàtic i amb un gust de mató i de d’ametlla torrada boníssim. El secret, sens dubte, està en torrar una mica la farina d’ametlla, cosa que en potencia el gust i evidentment, utilitzar un mató de qualitat. Per mi, juntament amb el de xocolata i peres, van ser els millors dels 5 pastissos de l’esmorzar a la feina 😉

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 2 ensaïmades petites
• 5 ous
• 200ml de llet
• 200g de sucre
• 400g de brossat o mató
• 150g de farina d’ametlla torrada
• 100ml de licor d’herbes dolces o anís
• Ratlladura d’una llimona
• Canyella en pols

Preparació:

Trossejar petites les ensaïmades i posar-les en remull amb la llet.
Batre els ous i barrejar-los amb el mató. Afegir la resta d’ingredients i finalment les ensaïmades remullades.
Abocar la barreja dins una greixonera i coure-ho 45 minuts al forn a 170º.
Deixar refredar i servir a temperatura ambient dins la mateixa greixonera.

Bon profit!

Panellets

dimecres, 27/10/2010

Ja sé que encara falten dies, però enguany m’avanço amb la recepta dels panellets. Penso que així ens comencem a ambientar i podem fer proves amb tranquil·litat per veure com ens queden i aprendre trucos nous:

Tot i que cada any faig panellets, fa força temps que no poso la recepta al blog, ja que sempre els faig més o menys igual. Però aquest any he decidit tornar a posar la recepta, ja que hi ha alguns petits detalls que he anat incorporant amb el temps i que penso que poden ser útils d’explicar: com aconseguir que quedin brillants, que siguin tots de la mateixa mida, amb els pinyons ben enganxats… i trucs semblants.

La majoria d’aquests trucs ja els sap tothom, però penso que mai està de més tornar-los a recordar:

• Cal coure per separat cada tipus de panellet, ja que tenen temps de cocció diferents.
• El forn ha d’estar ben calent i amb el foc a dalt. Han de coure poca estona, uns 3 o 4 minuts.
• Es poden congelar amb les boletes ja formades i els pinyons enganxats. Es deixen descongelar 10 minuts, es pinten de rovell i es couen. Els panellets s’assequen de seguida, d’un dia per l’altre perden molt. Per això congelar-los és un bon truc, els pots fer amb antelació i coure’ls el dia que els menges.
• El truc per fer les boletes iguals d’una forma fàcil i ràpida està ben explicat en els panellets de pinyons.
• Per aconseguir que els pinyons s’enganxin més fàcilment, va molt bé barrejar el rovell d’ou amb almívar TPT. Les quantitats exactes també estan a la recepta dels panellets de pinyons.
• El truc per aconseguir que els panellets de pinyons brillin com els de pastisseria també està ben explicat a la recepta.
• Per preparar l’almívar TPT es posa en un cassó al foc la mateixa quantitat d’aigua que de sucre. Quan arrenqui a bullir, es treu del foc i es deixa refredar.
• Es poden fer panellets de molts altres gustos: amb melmelada, amb taronja amarga, amb licor… només cal imaginació!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 750g de farina d’ametlla
· 750g de sucre
· Pell ratllada d’una llimona
· 150ml d’aigua
· 200g de pinyons
· 200g de granet d’ametlla
· Cafè soluble
· Xocolata
· Coco ratllat
· Codony
· 1 beina de vainilla
· Sucre en pols
· Rovell d’ou
· Almívar TPT

Preparació:

Pel massapà base:
Barrejar l’ametlla, el sucre i la ratlladura de llimona. Afegir l’aigua i amassar bé fins a obtenir un massapà ben fi. Deixar a la nevera unes hores (fins i tot d’un dia per l’altre). Dividir el massapà en tantes parts com gustos es vulguin fer.

Pels de pinyons:
Fer un cilindre llarg i prim. Tallar trossos petits de la mateixa mida (d’uns 12g) i fer una boleta amb cada trosset.
En un vol, barrejar els 200g de pinyons amb 20g de rovell d’ou i 20g d’almívar TPT (amb l’almívar la barreja és més enganxosa i els pinyons s’adhereixen fàcilment).
Per arrebossar les boletes de pinyons, agafar un grapat generós de pinyons i pressionar la boleta entre les dues mans fent moviments rotatius per tal que s’enganxin els pinyons.
Posar-los a la safata i just abans de ficar-los al forn, tornar-los a pintar amb la barreja de rovell i almívar. Coure’ls al forn a 250º amb el foc de dalt fins que siguin daurats (uns 5 minuts).
Per aconseguir que brillin, just sortir del forn encara ben calents, pintar-los amb almívar TPT amb un pinzell. Aquest pas és molt senzill i val la pena fer-lo, queden brillants de veritat!

Pels d’ametlla:
Com els de pinyons, però amb forma allargada i arrebossats d’ametlla picada.

Pels de coco:
Barrejar el massapà amb coco ratllat al gust (aproximadament, la meitat de coco que de massapà). Fer boles de la mateixa mida (d’uns 16g) i donar-los forma de bolet. Mullar la punta amb ou batut i arrebossar-la amb una mica de coco. Coure’ls al forn 3 minuts a 250º.

Pels de cafè:
Dissoldre el cafè soluble amb una cullerada d’aigua. Quedarà una pasta espessa i negra.
Barrejar el massapà amb el cafè. Fer boles allargades de la mateixa mida (d’uns 16g) i marcar-los una ratlla simulant un gra de cafè. Arrebossar-los lleugerament de sucre i coure’ls al forn 3 minuts a 250º.

Pels de vainilla:
Barrejar el massapà amb les llavors de beina de vainilla. Formar boletes iguals de massapà (d’uns 16g) i arrebossar-les de sucre en pols. Coure’ls al forn a 250º fins que el sucre es comenci a esquerdar.

Pels de xocolata:
Fondre uns 25g de xocolata al microones a baixa potència. Barrejar la xocolata amb el massapà, formar boletes iguals i coure’ls al forn 3 minuts a 250º.

Pels de codony:
Fer un cilindre llarg i prim i obrir-lo de dalt a baix amb un ganivet. Farcir el xurro amb el codony i tornar-lo a tancar. Pintar-lo amb la barreja d’almívar i rovell i espolsar-lo per sobre amb sucre. Coure’l al forn fins que el sucre es dauri (uns 3 minuts). Treure’l del forn i, de seguida abans no es refredi, tallar-lo en porcions iguals.

Bon profit!