Ja sé que encara falten dies, però enguany m’avanço amb la recepta dels panellets. Penso que així ens comencem a ambientar i podem fer proves amb tranquil·litat per veure com ens queden i aprendre trucos nous:

Tot i que cada any faig panellets, fa força temps que no poso la recepta al blog, ja que sempre els faig més o menys igual. Però aquest any he decidit tornar a posar la recepta, ja que hi ha alguns petits detalls que he anat incorporant amb el temps i que penso que poden ser útils d’explicar: com aconseguir que quedin brillants, que siguin tots de la mateixa mida, amb els pinyons ben enganxats… i trucs semblants.

La majoria d’aquests trucs ja els sap tothom, però penso que mai està de més tornar-los a recordar:

• Cal coure per separat cada tipus de panellet, ja que tenen temps de cocció diferents.
• El forn ha d’estar ben calent i amb el foc a dalt. Han de coure poca estona, uns 3 o 4 minuts.
• Es poden congelar amb les boletes ja formades i els pinyons enganxats. Es deixen descongelar 10 minuts, es pinten de rovell i es couen. Els panellets s’assequen de seguida, d’un dia per l’altre perden molt. Per això congelar-los és un bon truc, els pots fer amb antelació i coure’ls el dia que els menges.
• El truc per fer les boletes iguals d’una forma fàcil i ràpida està ben explicat en els panellets de pinyons.
• Per aconseguir que els pinyons s’enganxin més fàcilment, va molt bé barrejar el rovell d’ou amb almívar TPT. Les quantitats exactes també estan a la recepta dels panellets de pinyons.
• El truc per aconseguir que els panellets de pinyons brillin com els de pastisseria també està ben explicat a la recepta.
• Per preparar l’almívar TPT es posa en un cassó al foc la mateixa quantitat d’aigua que de sucre. Quan arrenqui a bullir, es treu del foc i es deixa refredar.
• Es poden fer panellets de molts altres gustos: amb melmelada, amb taronja amarga, amb licor… només cal imaginació!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 750g de farina d’ametlla
· 750g de sucre
· Pell ratllada d’una llimona
· 150ml d’aigua
· 200g de pinyons
· 200g de granet d’ametlla
· Cafè soluble
· Xocolata
· Coco ratllat
· Codony
· 1 beina de vainilla
· Sucre en pols
· Rovell d’ou
· Almívar TPT

Preparació:

Pel massapà base:
Barrejar l’ametlla, el sucre i la ratlladura de llimona. Afegir l’aigua i amassar bé fins a obtenir un massapà ben fi. Deixar a la nevera unes hores (fins i tot d’un dia per l’altre). Dividir el massapà en tantes parts com gustos es vulguin fer.

Pels de pinyons:
Fer un cilindre llarg i prim. Tallar trossos petits de la mateixa mida (d’uns 12g) i fer una boleta amb cada trosset.
En un vol, barrejar els 200g de pinyons amb 20g de rovell d’ou i 20g d’almívar TPT (amb l’almívar la barreja és més enganxosa i els pinyons s’adhereixen fàcilment).
Per arrebossar les boletes de pinyons, agafar un grapat generós de pinyons i pressionar la boleta entre les dues mans fent moviments rotatius per tal que s’enganxin els pinyons.
Posar-los a la safata i just abans de ficar-los al forn, tornar-los a pintar amb la barreja de rovell i almívar. Coure’ls al forn a 250º amb el foc de dalt fins que siguin daurats (uns 5 minuts).
Per aconseguir que brillin, just sortir del forn encara ben calents, pintar-los amb almívar TPT amb un pinzell. Aquest pas és molt senzill i val la pena fer-lo, queden brillants de veritat!

Pels d’ametlla:
Com els de pinyons, però amb forma allargada i arrebossats d’ametlla picada.

Pels de coco:
Barrejar el massapà amb coco ratllat al gust (aproximadament, la meitat de coco que de massapà). Fer boles de la mateixa mida (d’uns 16g) i donar-los forma de bolet. Mullar la punta amb ou batut i arrebossar-la amb una mica de coco. Coure’ls al forn 3 minuts a 250º.

Pels de cafè:
Dissoldre el cafè soluble amb una cullerada d’aigua. Quedarà una pasta espessa i negra.
Barrejar el massapà amb el cafè. Fer boles allargades de la mateixa mida (d’uns 16g) i marcar-los una ratlla simulant un gra de cafè. Arrebossar-los lleugerament de sucre i coure’ls al forn 3 minuts a 250º.

Pels de vainilla:
Barrejar el massapà amb les llavors de beina de vainilla. Formar boletes iguals de massapà (d’uns 16g) i arrebossar-les de sucre en pols. Coure’ls al forn a 250º fins que el sucre es comenci a esquerdar.

Pels de xocolata:
Fondre uns 25g de xocolata al microones a baixa potència. Barrejar la xocolata amb el massapà, formar boletes iguals i coure’ls al forn 3 minuts a 250º.

Pels de codony:
Fer un cilindre llarg i prim i obrir-lo de dalt a baix amb un ganivet. Farcir el xurro amb el codony i tornar-lo a tancar. Pintar-lo amb la barreja d’almívar i rovell i espolsar-lo per sobre amb sucre. Coure’l al forn fins que el sucre es dauri (uns 3 minuts). Treure’l del forn i, de seguida abans no es refredi, tallar-lo en porcions iguals.

Bon profit!

La tradició mana que per dijous llarder s’ha de menjar coca de llardons. Al blog ja hi tinc posada la típica d’aquí, de pasta de full, per això m’ha fet il·lusió fer-ne una de diferent:

Veient el programa de IB3 TV Sa bona cuina de Paquita Tomàs vaig descobrir que a Mallorca es fa una coca de llardons diferent, amb llardons i torró afegits a la típica coca de llevat Royal. Aquesta coca es decora amb unes rodanxes de sobrassada (que es noti que és mallorquina!) repartides pel damunt, sucre i pinyons, i s’enforna tot plegat. Ha de ser bona per força, oi?

Tenia moltes ganes de tastar aquesta coca tan diferent però com que a casa no ens agrada la sobrassada i em semblava un còctel massa explosiu, he canviat la sobrassada per fruita confitada (o carabassat, com diuen a ses Illes) que també és típic mallorquí. Ara bé, si us agrada la sobrassada, feu-la així, que és l’autèntica i més adient pel dijous llarder

El resultat és una coca gustosíssima, on pots distingir perfectament els sabors que donen els llardons i el torró; queda esponjosa i humida, ideal per esmorzar i agafar forces abans de sortir escalar

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 100g de mantega pomada
· 100g de mel
· 5 ous
· 300g de farina
· 2 culleradetes de llevat
· 100ml de llet
· Un polsim de canyella en pols
· Pell de llimona ratllada
· Un polsim de sal
· 150g de llardons
· 150g de torró de Xixona
· 1 tasseta de rom
· 80g de panses
· 50g de pinyons
· Carabassat (o sobrassada, l’autèntica)

Preparació:

Macerar les panses amb el rom.
Barrejar la mantega amb la mel. Afegir els ous i barrejar bé. Incorporar la farina tamisada i el llevat. Afegir la llet, la sal, la canyella, la llimona i barrejar bé. Deixar reposar ½ hora.
Afegir les panses escorregudes, els llardons trossejats i el torró picat ben fi. Abocar la barreja en un motlle untat amb mantega i farina, repartir el carabassat i els pinyons per sobre, espolsar amb sucre i coure-ho 40 minuts a 180º fins que sigui cuit.

Bon profit !

Avui us presento una crema de xocolata avalada per 110 anys d’història que farà les delícies dels amants de l’autèntica xocolata:

La pastisseria Baylina, situada al Passeig de Sant Joan de Barcelona, és un local amb molta història. Fundada el 1899 ha anat passant de generació en generació fins avui, que celebra els 110 anys d’història amb la quarta generació familiar. Per celebrar aquesta efemèride, la pastisseria regala als clients unes postals amb les receptes antigues anotades a mà pel mestre fundador de la botiga, unes postals evocadores de temps passats on les mesures, els ingredients i l’ortografia eren ben diferents… Si passeu per allà i us ve de gust un bon croissant, entreu a can Baylina i en sortireu doblement satisfets!

Aquesta crema de xocolata és una de les receptes que regalen amb les postals. Amb una textura finíssima i un gust a xocolata potent, l’hem degustat de totes les maneres possibles: en tartaletes, en lioneses, en copa, en pasta de full… però com més ens ha agradat és acompanyant uns crackers salats d’arròs inflat i cacauets: la combinació de la xocolata, la sal i els cacauets resulta extraordinària, mentre que el cruixent de la galeta ressalta la fina textura de la crema….

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

Després de tants excessos nadalencs, qui més qui menys mira de fer una mica de bondat… Tot i així, triant bé els ingredients i mimant la presentació, és possible gaudir d’unes postres dolces sense saltar-se els bons propòsits dietètics:

Aquesta copa no deixa de ser un simple iogurt desnatat presentat de forma original. Ara bé, si no reveleu la melmelada amagada al seu interior, segur que els convidats es sorprendran gratament i oblidaran que només és un iogurt, je je je…. I com que porta edulcorant i melmelada sense sucre, ens podem permetre el luxe de degustar aquestes postres sense cap remordiment

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 4 iogurts desnatats
· Edulcorant líquid
· 4 cullerades de melmelada de taronja (o la que vulgueu) sense sucre
· 2 fulles de gelatina
· 50ml de llet desnatada

Preparació:

Posar en remull la gelatina en aigua freda.
Barrejar els iogurts amb l’edulcorant. Escalfar la llet al microones i dissoldre-hi la gelatina escorreguda. Barrejar-la amb els iogurts.
Repartir els iogurts en copes omplint-les fins a la meitat i deixar-les 10 minuts a la nevera. Afegir una cullerada de melmelada a cada copa i acabar d’omplir-les amb la resta de iogurt.
Reservar a la nevera fins que qualli, decorar i servir ben fresc.

Bon profit!

El tema del gener del HEMC és plats amb sobres, ideal per aprofitar el què ens ha sobrat després dels àpats de Nadal. En el meu cas, he fet un púding de Tortell de Reis:

Wivith, del blog Cuchiflito, ha escollit un tema que m’encanta, és l’ocasió perfecta per gastar els torrons, els rostits, les salses, els dolços, els vins… que segur que tots encara tenim per casa donant voltes pel rebost o la nevera.

Per Reis, com que no tenia clar que el meu Tortell quedés prou bo, vaig comprar-ne un a la pastisseria, no fos cas que el meu sortís fiasco i ens quedéssim sense… Què seria el dia de Reis sense el Tortell? Per sort, el meu va sortir prou bo i ens el vam menjar encantats, però a canvi, va sobrar un tortell que es va anar assecant sense remei. Com que a casa no es llença mai res, n’he fet un púding molt aromàtic que ens hem menjat de gust per esmorzar. I és que amb les sobres es poden fer plats ben bons i originals, oi?

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 3 ous
· 100g de sucre
· 1/2 l de llet
· 150g de Tortell de Reis (sense el massapà)
· Caramel líquid

Preparació:

Posar el tortell esmicolat en remull amb la llet. Afegir els ous batuts, el sucre i barrejar bé. Abocar-ho dins un motlle caramel·litzat (en el meu cas individuals) i coure-ho al bany Maria al forn a 170º fins que qualli (en motlles individuals uns 15 minuts). Deixar refredar, desemmotllar i reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Ara que ja hem agafat el ritme després del petit parèntesis de Nadal, l’Espai Consum del Bonpreu ens ha reservat places per a un dels tallers de cuina gratuïts d’en David Lienas.

Tenim 25 places reservades pel divendres 22 de gener a les 18h, on en David ens farà una classe de cuina de mercat amb productes de temporada: un panaché de verdures i un tataki de tonyina. Pel que m’ha dit el David, el panaché promet ser espectacular, ideal per a sorprendre als convidats més exigents…

Fem com sempre, qui vulgui venir em deixa un comentari aquí amb el nom, cognom i un e-mail de contacte. Aniré fent llista fins arribar als 25 i després obriré llista d’espera, ok?

Llista d’apuntats: Josep Àngel Guimerà, Sílvia Soto, Gemma Moral, Asuncion Caballeria, Miquel Ara, Roger Compte, Sefa Costa, Marta Giralt, Marta Barrientos, Rosal Isabel Garcia, Manel Bonafacia, Oscar Gomez, Laia Gomez, Cristina Couto, Joan Hernandez, Maria Rodríguez, Marta Jubert, Carme Arce, Anna Genís, Txell Pi, Kike Palau, Glòria Moreno, Josep Colet, Montse Lama, Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Llista d’espera: Xaro Morral, Cristina Brugarolas, Sara Maria, Cristina Sanaüja, Joan Palou i Rosa Lleonart.

Animeu-vos, que les classes del David són fantàstiques!

Dissabte vam fer la trobada gastro-blocaire més esperada de l’any, amb la visita a Castellterçol organitzada pel Manel. Tot i el fred i la neu, més de 30 persones ens vam reunir per passar el dia junts enmig d’un ambient fantàstic per realitzar unes visites molt interessants a tres indústries alimentàries del poble: Sosa, Coll i Miró.

Poca cosa em queda per afegir a totes les cròniques que ja se n’han fet, a part de tornar a donar les gràcies als professionals que ens van atendre de forma desinteressada, generosa i molt atenta. Sens dubte, Castellterçol serà diferent a partir d’ara per a tots nosaltres!

Simplement us deixo amb quatre fotos de la diada:

SOSA

MIRÓ

Quan serà la propera trobada? Ja en torno a tenir ganes!

Per fi m’he atrevit amb un dels meus grans pendents: el Tortell de Reis! Com que aquest Nadal no hem marxat de vacances, no tenia excusa, m’havia d’atrevir amb aquest repte tan complicat… Algun avantatge havia de tenir que fes mal temps, oi?

Totes les masses que porten llevat de forner i que han de fermentar són força complicades de fer a casa. A més, la recepta del Tortell de Reis té tantes versions que t’omples de dubtes: Quins són els ingredients? Com es farceix el massapà? Quan es posa la fruita, abans o després de la fermentació? Cal utilitzar massa mare? Quant temps cal que reposi la massa? Quantes fermentacions s’han de fer? A quina temperatura ha d’estar el forn?…

Amb tots aquests dubtes al cap, m’he atrevit a fer el meu propi Tortell de Reis casolà, amb poca confiança que sortís bé… Però no, al final me n’he sortit! Ha quedat esponjós i ben cuit, gens sec i molt aromàtic. Em falta practicar el tema del farcit, ja que el massapà no ha quedat gaire centrat… Però el més important és que m’he tret la por de sobre, a veure si mica en mica en vaig aprenent

Us explico un petit truc que no surt a cap recepta: si us voleu estalviar feina i fer net dels torrons que us han sobrat, aprofiteu els torrons de massapà pel farcit del Tortell!

Us deixo una foto d’abans i després de la fermentació, on es veu com creix el tortell. I també us deixo un parell de vídeos de dos programes de referència, el Cuines i el Dolça Catalunya, a tots dos hi ha la seva versió del tortell i, sobretot, s’entén molt bé com farcir-lo amb el massapà.

Ingredients:

· 125ml de llet
· 300g de farina de força
· 75g de mantega
· 1 i ½ sobre de llevat de forner liofilitzat (el meu de la marca vahiné)
· 1 ou
· 125g de sucre
· 1 pessic de sal
· Pell de llimona ratllada
· Pell de taronja ratllada
· 1 polsim d’anís en pols
· 1 polsim de vainillina
· 1 polsim de canyella en pols
· 2 cullerades d’aigua de flor de taronger
· 200g de massapà (amb el rei i la fava a dins)
· Per adornar: 1 ou, sucre, ametlla laminada i fruita confitada

Preparació:

El dia abans: posar al vas de la thermomix la llet, la mantega, la sal i les aromes (llimona, taronja, anís, vainillina, canyella i aigua de taronger). Programar 1 min. a 40º vel. 2.
Treure la temperatura, afegir l’ou i el llevat i barrejar ½ min. a vel. 2.
Afegir la farina, barrejar ½ min. a vel. 6 i programar 3 min. a vel. espiga.
Afegir el sucre i programar 3 min. a vel. espiga.
Abocar la massa en un bol i tapar-la amb paper film untat amb oli (l’oli és per evitar que s’enganxi amb el film). Deixar fermentar la massa a la nevera tota una nit.

El mateix dia: treure la massa de la nevera 1h abans de fer el tortell.
Treure el paper film, abocar sobre la taula i donar-li forma rectangular amb l’ajut d’un corró. Col·locar al mig el massapà en forma de xurro i enrotllar la massa de manera que el massapà quedi a dins. Estirar tot el xurro i unir les dues puntes, formant la forma del tortell (veure els dos vídeos de sota).
Col·locar el tortell a sobre la plata del forn. Pintar-lo amb ou batut i decorar-lo amb la fruita confitada. Tapar-lo i deixar-lo a prop d’un lloc calent, per tal que fermenti i dobli el volum (unes dues hores).
Ruixar-lo amb una mica d’aigua, repartir l’ametlla i el sucre per sobre i coure’l a 170º durant 20 minuts.

El farcit del massapà està al minut 4:

El farcit del massapà està al minut 12:

Bon profit!