Arxiu de la categoria ‘General’

Bon Nadal

dimecres, 25/12/2013

Avui no vinc amb cap recepta, l’entrada d’avui Ă©s senzillament per desitjar-vos un Bon Nadal. Que passeu unes bones festes i que es compleixin tots els vostres desitjos pel 2014.

Robiols de brossat, la Recepta Viatgera.

dijous, 10/05/2012

Aquest mes el blog el Taller de Cuina celebra el seu tercer aniversari i, com en altres ocasions, ens proposa celebrar-ho elaborant una recepta extreta d’alguns dels nostres viatges. La meva aportació són aquests clàssics robiols típics de Mallorca:

Segurament molts ja coneixeu la meva debilitat per preparar dolços apresos durant els meus viatges, una manera fantàstica d’allargar els bons records de les vacances. Per això la Recepta Viatgera és una de les cites blocaires que m’agraden més, l’any passat hi vaig participar amb els Saragli de l’illa grega Kalymnos.

L’últim viatge que he fet aquest any ha estat a Mallorca per Setmana Santa. Allà, gràcies a la bona amiga Xesca Coll, vaig tenir l’oportunitat de fer un stage al Forn Can Salem d’Algaida, al costat del mestre Jaume Oliver. Sent Setmana Santa l’obrador estava en plena activitat preparant els dolços típics d’aquests dies: panades, crespells i rubiols. Així que he tingut clar amb quina recepta havia de participar a la recepta viatgera: uns robiols farcits de brossat deliciosos!

L’estada a Can Salem va ser molt interessant i instructiva. Em van acollir amb els braços oberts i vaig poder gaudir de les grans explicacions del senyor Macià, un artesà que porta tota la vida dedicada a l’ofici. Em va impressionar l’elaboració de la famosa ensaïmada mallorquina, val la pena que mireu el vídeo del pas a pas. També vaig aprendre els secrets de les bones panades mallorquines, amb els diversos farcits i les masses que es poden fer. Mereix especial menció la panada dolça de xot i sobrassada, per mi la millor de totes les que vaig tastar. Puc tornar ben feliç de les vacances a Mallorca amb el convenciment que hi he fet amics per tota la vida!




La resta de dies els vam dedicar a fer turisme per l’illa: excursions a la Serra de Tramuntana, viatge en barca a l’illa de Sa Dragonera, excursions a les cales més boniques de l’illa, visita-comiat al preciós arenal des Trenc, processons de Setmana Santa a Palma i, com a colofó final, el concert dels Amics de les Arts a l’Auditori de Palma. Ai, que bé que s’està de vacances!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 300g de llard
• 200g de sucre
• 3 rovells d’ou
• 150ml de suc de taronja
• 100ml d’oli
• Ratlladura de taronja
• 1kg de farina (aprox.)
• 300g de mató
• 30g de sucre
• Ratlladura de llimona
• Sucre en pols.

PreparaciĂł:

Barrejar el llard i el sucre. Afegir els rovells, el suc de taronja, l’oli i la ratlladura de taronja. Barrejar bé fins que sigui homogeni.
Afegir gairebé tota la farina i barrejar el just fins que s’incorpori. Si cal per la textura, acabar d’afegir la resta de farina. Formar una bola, tapar amb paper film i deixar reposar a la nevera una hora.
Barrejar el matĂł, el sucre i la ratlladura de llimona.
Formar boles de massa i aplanar-les amb el corrĂł, entre dos papers antiadherents. Tallar un cercle i farcir-lo amb una cullerada de matĂł. Doblegar la massa pel mig i segellar les vores amb una forquilla.
Enfornar a uns 170Âş durant 25 minuts fins que siguin daurats. Deixar refredar.
En el moment de servir, empolsar amb una mica de sucre en pols.

Bon profit!

PastĂ­s de formatge lĂ­quid amb cruixent de maduixes. Classe amb la Mireia CarbĂł

dilluns, 30/04/2012

Dijous passat vam anar a la classe de cuina amb la Mireia CarbĂł al Club Social Caprabo. Una de les receptes que vam aprendre va ser aquesta genial deconstrucciĂł del clĂ ssic New York Cheescake:

Ja des d’un bon principi la Mireia va confessar que les males llengĂĽes diuen que aquesta recepta Ă©s la millor creaciĂł de postres que ha fet mai. Quan algĂş tĂ© un historial de bones receptes com el de la Mireia, fer una afirmaciĂł aixĂ­ Ă©s complicat… NomĂ©s cal recordar, per exemple, la mousse d’avellanes i dolç de llet, l’after eight de peres, la mousse de formatge i lemon curd, el tiramisĂş de torrĂł o la mousse de iogurt i formatge amb saltejat de maduixes. Tot i aixĂ­, gairebĂ© haig de donar la raĂł a les males llengĂĽes… I Ă©s que aquesta recepta ho tĂ© tot: genialitat i simplicitat, dues qualitats ben difĂ­cils de compaginar en una mateixa creaciĂł. El simple bonissĂ­ssim que tant agrada a la Mireia no faria justĂ­cia a aquestes postres tan sensacionals!


Les altres dues receptes que vam aprendre van ser un caneló d’espàrrecs amb merenga salada i una crema de vainilla amb maduixes. D’aquestes receptes cal destacar amb rotunditat la merenga salada, una guarnició de luxe molt versàtil i senzilla de fer. Jo mateixa ja l’he adaptat a un plat de peix i a casa ens ha encantat.

Des d’aquí em sumo al clam popular que demana un nou llibre a la Mireia. És una pena que aquestes receptes genials quedin arraconades i tan desaprofitades. Tenen un potencial enorme i es mereixen un lloc destacat en els receptaris de les mestresses de casa aficionades a la cuina. Mireia, no tens altra elecció que fer-nos aquest regal!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 200g de formatge fresc d’untar
• 25g de formatge gorgonzola
• 1 fulla de gelatina
• 200ml d’aigua
• 100g de sucre
• Suc de ½ llimona
• 100g de maduixes
• 50g de galetes tipus Maria
• 25g de mantega
• 1 cullerada de sucre

PreparaciĂł:

Remullar la gelatina en aigua freda. Escalfar l’aigua i dissoldre-hi la gelatina escorreguda.
Triturar amb el turmix els formatges, l’aigua amb la gelatina, el suc de llimona i el sucre. Reservar a la nevera.

Triturar les galetes i barrejar-les amb la mantega fosa i el sucre.
Estendre la massa plana sobre un paper de forn i coure-ho al forn 5 minuts a 180Âş. Deixar refredar.

Tallar les maduixes a daus i barrejar amb el cruixent de galeta. Repartir dins les copes de servir. Posar el formatge líquid dins d’una gerra de presentació i, ja a taula, abocar-ho dins la copa de cada comensal.

Bon profit!

Comença la nova temporada de tallers de cuina!

dimecres, 7/09/2011

La millor manera d’agafar el ritme després de les vacances d’estiu és reprendre les classes de cuina, oi? A més, aquest setembre la Mireia Carbó torna al Caprabo, de manera que tornem a tenir les dues cites mensuals que esperem molts blocaires de cuina. Us apunteu?

Taller amb en PEP NOGUÉ a l’Espai Consum del Bonpreu:

Tenim 25 places reservades pel divendres 16 de setembre a les 18h a l’Espai Consum del carrer Sicília de Barcelona. De moment encara no sé les receptes concretes, només sabem que són receptes saludables i de cuina de mercat. Així que les sàpiga les poso :)

En David Lienas no farà aquest taller, cosa que ens sap molt greu ja que després de tant temps ens sentim molt a gust amb en David i li tenim molta estima. Tots el trobarem molt a faltar. Sort que vindrà en Pep Nogué, que coneixem d’altres vegades i sabem que també ho fa molt bé ;)

Taller amb la MIREIA CARBÓ al Club Social Caprabo: 

Tenim 35 places reservades pel dijous 29 de setembre a les 19:30h al Club Social Caprabo del carrer Provença. Genial! És la classe mĂ©s esperada de l’any, desprĂ©s que la Mireia CarbĂł ha estat de baixa tot el curs passat… Tornarem a gaudir d’un taller molt interessant amb les bromes de la Mireia i les receptes prĂ ctiques i bonissĂ­ssimes que ens explicarĂ !

Per apuntar-vos fem com sempre: deixeu un comentari aquí amb el nom, cognom i l’e-mail (si ja el tinc no cal) i, sobretot, a quin dia us apunteu. Aniré fent llista per ordre de demanda, obrint llista d’espera si fa falta. I si us apunteu al Caprabo, necessito el número de la vostra tarja client (si ja el tinc no cal. Si no en teniu, el podeu demanar a qualsevol Caprabo).

Llistes d’apuntats:

Divendres 16 de setembre a les 18h al Bonpreu: Teresa Bover, Josep Bayé, Enric Bayé, Gemma Serrano, Sefa Costa, Maria Rodríguez, Josep Colet, Glòria Moreno, Cristina Tercero, Roser Soley, Xavi Valls, Isabel Bravo, Miquel Ara, Sión Caballeria, Joan Jové, M. Àngels Mariano, Montserrat Moragas, Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Dijous 29 de setembre a les 19:30h al Caprabo: Teresa Girona, Montse Lluís, Gemma Mascaró, Joan Palou, Conxa Agostinho, Teresa Bover, Roser Font, Mercè Vallcorba, Teresa Graell, Cristina Brugarolas, Miquel Angel Roque, Carme Cañisa, Gema Seca, Josep Bayé, Cristina Couto, Laia Gómez, Oscar Gómez, Enric Bayé, Rosa Lleonart, Gemma Serrano, Sefa Costa, Neus Monfort, Erundina González, Maria Rodríguez, Marta Casado, Eva Flores, Miquel Martin, Cristina Tercero, Marina Caliz, Laura Baltrons, Roser Soley, Xavi Valls, Isabel Bravo, Miquel Ara, Sión Caballeria, M. Àngels Mariano, Montse Mirabet, M. José Maicas, Montserrat Moragas, Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Vinga, animeu-vos, que el nou curs ja ha començat!

Greixonera eivissenca

dilluns, 13/12/2010

Per fi acabo amb el monogràfic de pastissos d’aniversari, presentant-vos una delícia típica de les Pitiüses amb brossat i ensaïmades:

La greixonera és un pastís d’aprofitament tipus púding que es fa per aprofitar les ensaïmades seques del dia abans. Rep el nom de l’estri de cocció, una cassola de fang plana i baixeta amb la qual també es presenta a taula. Normalment s’aromatitza amb canyella, llimona i licor d’herbes dolces, molt semblant a l’anís. I algunes variants més enriquides porten també mató i farina d’ametlla.

El resultat és un pastís suau, lleuger, molt aromàtic i amb un gust de mató i de d’ametlla torrada boníssim. El secret, sens dubte, està en torrar una mica la farina d’ametlla, cosa que en potencia el gust i evidentment, utilitzar un mató de qualitat. Per mi, juntament amb el de xocolata i peres, van ser els millors dels 5 pastissos de l’esmorzar a la feina ;)

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 2 ensaïmades petites
• 5 ous
• 200ml de llet
• 200g de sucre
• 400g de brossat o mató
• 150g de farina d’ametlla torrada
• 100ml de licor d’herbes dolces o anís
• Ratlladura d’una llimona
• Canyella en pols

PreparaciĂł:

Trossejar petites les ensaĂŻmades i posar-les en remull amb la llet.
Batre els ous i barrejar-los amb el mató. Afegir la resta d’ingredients i finalment les ensaïmades remullades.
Abocar la barreja dins una greixonera i coure-ho 45 minuts al forn a 170Âş.
Deixar refredar i servir a temperatura ambient dins la mateixa greixonera.

Bon profit!

Panellets

dimecres, 27/10/2010

Ja sé que encara falten dies, però enguany m’avanço amb la recepta dels panellets. Penso que així ens comencem a ambientar i podem fer proves amb tranquil·litat per veure com ens queden i aprendre trucos nous:

Tot i que cada any faig panellets, fa força temps que no poso la recepta al blog, ja que sempre els faig mĂ©s o menys igual. Però aquest any he decidit tornar a posar la recepta, ja que hi ha alguns petits detalls que he anat incorporant amb el temps i que penso que poden ser Ăştils d’explicar: com aconseguir que quedin brillants, que siguin tots de la mateixa mida, amb els pinyons ben enganxats… i trucs semblants.

La majoria d’aquests trucs ja els sap tothom, però penso que mai està de més tornar-los a recordar:

• Cal coure per separat cada tipus de panellet, ja que tenen temps de cocció diferents.
• El forn ha d’estar ben calent i amb el foc a dalt. Han de coure poca estona, uns 3 o 4 minuts.
• Es poden congelar amb les boletes ja formades i els pinyons enganxats. Es deixen descongelar 10 minuts, es pinten de rovell i es couen. Els panellets s’assequen de seguida, d’un dia per l’altre perden molt. Per això congelar-los és un bon truc, els pots fer amb antelació i coure’ls el dia que els menges.
• El truc per fer les boletes iguals d’una forma fàcil i ràpida està ben explicat en els panellets de pinyons.
• Per aconseguir que els pinyons s’enganxin mĂ©s fĂ cilment, va molt bĂ© barrejar el rovell d’ou amb almĂ­var TPT. Les quantitats exactes tambĂ© estan a la recepta dels panellets de pinyons.
• El truc per aconseguir que els panellets de pinyons brillin com els de pastisseria també està ben explicat a la recepta.
• Per preparar l’almívar TPT es posa en un cassó al foc la mateixa quantitat d’aigua que de sucre. Quan arrenqui a bullir, es treu del foc i es deixa refredar.
• Es poden fer panellets de molts altres gustos: amb melmelada, amb taronja amarga, amb licor… nomĂ©s cal imaginaciĂł!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

· 750g de farina d’ametlla
· 750g de sucre
· Pell ratllada d’una llimona
· 150ml d’aigua
· 200g de pinyons
· 200g de granet d’ametlla
· Cafè soluble
· Xocolata
· Coco ratllat
· Codony
· 1 beina de vainilla
· Sucre en pols
· Rovell d’ou
· Almívar TPT

PreparaciĂł:

Pel massapĂ  base:
Barrejar l’ametlla, el sucre i la ratlladura de llimona. Afegir l’aigua i amassar bĂ© fins a obtenir un massapĂ  ben fi. Deixar a la nevera unes hores (fins i tot d’un dia per l’altre). Dividir el massapĂ  en tantes parts com gustos es vulguin fer.

Pels de pinyons:
Fer un cilindre llarg i prim. Tallar trossos petits de la mateixa mida (d’uns 12g) i fer una boleta amb cada trosset.
En un vol, barrejar els 200g de pinyons amb 20g de rovell d’ou i 20g d’almĂ­var TPT (amb l’almĂ­var la barreja Ă©s mĂ©s enganxosa i els pinyons s’adhereixen fĂ cilment).
Per arrebossar les boletes de pinyons, agafar un grapat generós de pinyons i pressionar la boleta entre les dues mans fent moviments rotatius per tal que s’enganxin els pinyons.
Posar-los a la safata i just abans de ficar-los al forn, tornar-los a pintar amb la barreja de rovell i almívar. Coure’ls al forn a 250º amb el foc de dalt fins que siguin daurats (uns 5 minuts).
Per aconseguir que brillin, just sortir del forn encara ben calents, pintar-los amb almĂ­var TPT amb un pinzell. Aquest pas Ă©s molt senzill i val la pena fer-lo, queden brillants de veritat!

Pels d’ametlla:
Com els de pinyons, però amb forma allargada i arrebossats d’ametlla picada.

Pels de coco:
Barrejar el massapà amb coco ratllat al gust (aproximadament, la meitat de coco que de massapà). Fer boles de la mateixa mida (d’uns 16g) i donar-los forma de bolet. Mullar la punta amb ou batut i arrebossar-la amb una mica de coco. Coure’ls al forn 3 minuts a 250º.

Pels de cafè:
Dissoldre el cafè soluble amb una cullerada d’aigua. Quedarà una pasta espessa i negra.
Barrejar el massapà amb el cafè. Fer boles allargades de la mateixa mida (d’uns 16g) i marcar-los una ratlla simulant un gra de cafè. Arrebossar-los lleugerament de sucre i coure’ls al forn 3 minuts a 250º.

Pels de vainilla:
Barrejar el massapà amb les llavors de beina de vainilla. Formar boletes iguals de massapà (d’uns 16g) i arrebossar-les de sucre en pols. Coure’ls al forn a 250º fins que el sucre es comenci a esquerdar.

Pels de xocolata:
Fondre uns 25g de xocolata al microones a baixa potència. Barrejar la xocolata amb el massapà, formar boletes iguals i coure’ls al forn 3 minuts a 250º.

Pels de codony:
Fer un cilindre llarg i prim i obrir-lo de dalt a baix amb un ganivet. Farcir el xurro amb el codony i tornar-lo a tancar. Pintar-lo amb la barreja d’almívar i rovell i espolsar-lo per sobre amb sucre. Coure’l al forn fins que el sucre es dauri (uns 3 minuts). Treure’l del forn i, de seguida abans no es refredi, tallar-lo en porcions iguals.

Bon profit!

Coc de llardons i torrĂł de Xixona (i sobrassada)

divendres, 12/02/2010


La tradició mana que per dijous llarder s’ha de menjar coca de llardons. Al blog ja hi tinc posada la típica d’aquí, de pasta de full, per això m’ha fet il·lusió fer-ne una de diferent:




Veient el programa de IB3 TV Sa bona cuina de Paquita Tomàs vaig descobrir que a Mallorca es fa una coca de llardons diferent, amb llardons i torró afegits a la típica coca de llevat Royal. Aquesta coca es decora amb unes rodanxes de sobrassada (que es noti que és mallorquina!) repartides pel damunt, sucre i pinyons, i s’enforna tot plegat. Ha de ser bona per força, oi?

Tenia moltes ganes de tastar aquesta coca tan diferent però com que a casa no ens agrada la sobrassada i em semblava un còctel massa explosiu, he canviat la sobrassada per fruita confitada (o carabassat, com diuen a ses Illes) que també és típic mallorquí. Ara bé, si us agrada la sobrassada, feu-la així, que és l’autèntica i més adient pel dijous llarder ;)

El resultat Ă©s una coca gustosĂ­ssima, on pots distingir perfectament els sabors que donen els llardons i el torrĂł; queda esponjosa i humida, ideal per esmorzar i agafar forces abans de sortir escalar ;)

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

· 100g de mantega pomada
· 100g de mel
· 5 ous
· 300g de farina
· 2 culleradetes de llevat
· 100ml de llet
· Un polsim de canyella en pols
· Pell de llimona ratllada
· Un polsim de sal
· 150g de llardons
· 150g de torró de Xixona
· 1 tasseta de rom
· 80g de panses
· 50g de pinyons
· Carabassat (o sobrassada, l’autèntica)

PreparaciĂł:

Macerar les panses amb el rom.
Barrejar la mantega amb la mel. Afegir els ous i barrejar bé. Incorporar la farina tamisada i el llevat. Afegir la llet, la sal, la canyella, la llimona i barrejar bé. Deixar reposar ½ hora.
Afegir les panses escorregudes, els llardons trossejats i el torrĂł picat ben fi. Abocar la barreja en un motlle untat amb mantega i farina, repartir el carabassat i els pinyons per sobre, espolsar amb sucre i coure-ho 40 minuts a 180Âş fins que sigui cuit.

Bon profit !

Una crema de xocolata

dimecres, 3/02/2010


Avui us presento una crema de xocolata avalada per 110 anys d’història que farà les delícies dels amants de l’autèntica xocolata:




La pastisseria Baylina, situada al Passeig de Sant Joan de Barcelona, Ă©s un local amb molta història. Fundada el 1899 ha anat passant de generaciĂł en generaciĂł fins avui, que celebra els 110 anys d’història amb la quarta generaciĂł familiar. Per celebrar aquesta efemèride, la pastisseria regala als clients unes postals amb les receptes antigues anotades a mĂ  pel mestre fundador de la botiga, unes postals evocadores de temps passats on les mesures, els ingredients i l’ortografia eren ben diferents… Si passeu per allĂ  i us ve de gust un bon croissant, entreu a can Baylina i en sortireu doblement satisfets!


Aquesta crema de xocolata Ă©s una de les receptes que regalen amb les postals. Amb una textura finĂ­ssima i un gust a xocolata potent, l’hem degustat de totes les maneres possibles: en tartaletes, en lioneses, en copa, en pasta de full… però com mĂ©s ens ha agradat Ă©s acompanyant uns crackers salats d’arròs inflat i cacauets: la combinaciĂł de la xocolata, la sal i els cacauets resulta extraordinĂ ria, mentre que el cruixent de la galeta ressalta la fina textura de la crema….

AquĂ­ teniu la recepta:


Bon profit!

Panna cotta light de iogurt amb sorpresa de taronja

dilluns, 18/01/2010


DesprĂ©s de tants excessos nadalencs, qui mĂ©s qui menys mira de fer una mica de bondat… Tot i aixĂ­, triant bĂ© els ingredients i mimant la presentaciĂł, Ă©s possible gaudir d’unes postres dolces sense saltar-se els bons propòsits dietètics:



Aquesta copa no deixa de ser un simple iogurt desnatat presentat de forma original. Ara bĂ©, si no reveleu la melmelada amagada al seu interior, segur que els convidats es sorprendran gratament i oblidaran que nomĂ©s Ă©s un iogurt, je je je…. I com que porta edulcorant i melmelada sense sucre, ens podem permetre el luxe de degustar aquestes postres sense cap remordiment ;)

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

· 4 iogurts desnatats
· Edulcorant líquid
· 4 cullerades de melmelada de taronja (o la que vulgueu) sense sucre
· 2 fulles de gelatina
· 50ml de llet desnatada

PreparaciĂł:

Posar en remull la gelatina en aigua freda.
Barrejar els iogurts amb l’edulcorant. Escalfar la llet al microones i dissoldre-hi la gelatina escorreguda. Barrejar-la amb els iogurts.
Repartir els iogurts en copes omplint-les fins a la meitat i deixar-les 10 minuts a la nevera. Afegir una cullerada de melmelada a cada copa i acabar d’omplir-les amb la resta de iogurt.
Reservar a la nevera fins que qualli, decorar i servir ben fresc.

Bon profit!

PĂşding de Tortell de Reis

divendres, 15/01/2010


El tema del gener del HEMC és plats amb sobres, ideal per aprofitar el què ens ha sobrat després dels àpats de Nadal. En el meu cas, he fet un púding de Tortell de Reis:


hemc #40 - platos con sobras
Wivith, del blog Cuchiflito, ha escollit un tema que m’encanta, Ă©s l’ocasiĂł perfecta per gastar els torrons, els rostits, les salses, els dolços, els vins… que segur que tots encara tenim per casa donant voltes pel rebost o la nevera.

Per Reis, com que no tenia clar que el meu Tortell quedĂ©s prou bo, vaig comprar-ne un a la pastisseria, no fos cas que el meu sortĂ­s fiasco i ens quedĂ©ssim sense… Què seria el dia de Reis sense el Tortell? Per sort, el meu va sortir prou bo i ens el vam menjar encantats, però a canvi, va sobrar un tortell que es va anar assecant sense remei. Com que a casa no es llença mai res, n’he fet un pĂşding molt aromĂ tic que ens hem menjat de gust per esmorzar. I Ă©s que amb les sobres es poden fer plats ben bons i originals, oi?

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

· 3 ous
· 100g de sucre
· 1/2 l de llet
· 150g de Tortell de Reis (sense el massapà)
· Caramel líquid

PreparaciĂł:

Posar el tortell esmicolat en remull amb la llet. Afegir els ous batuts, el sucre i barrejar bé. Abocar-ho dins un motlle caramel·litzat (en el meu cas individuals) i coure-ho al bany Maria al forn a 170º fins que qualli (en motlles individuals uns 15 minuts). Deixar refredar, desemmotllar i reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!