Arxiu de la categoria ‘Tallers de cuina’

Flam de carbassa amb crumble i gelat de vainilla

dilluns, 28/11/2016

Aquest dissabte vaig ser al Centre Cívic Montseny de Vic convidada per Expogestió, fent una sessió de cuina en directe que formava part d’un concurs de flams. Una de les receptes que vaig preparar va ser aquesta:

dscn6220

La tarda va començar amb els participants al concurs elaborant els seus propis flams. I mentre els flams es feien al forn ho vam aprofitar per fer la sessió de cuina en directe. Es tractava de fer receptes amb flams que tinguessin un plus afegit, i vaig decidir realitzar tres flams diferents acompanyats d’altres elaboracions: aquest flam de carbassa amb crumble i gelat, un flam de xocolata amb escuma de iogurt i un flam de coco amb toffee i mango. Tots tres van tenir molt èxit, tot i que el de xocolata és el que va triomfar més 🙂

Aquí teniu la recepta:

Flam de carbassa
Ingredients: (per 4 flams)
200g de polpa de carbassa cuita
50g de xocolata blanca
80g de llet condensada
3 ous
Canyella
Nou moscada
Elaboració:
Coure la carbassa partida per la meitat 45 minuts a 190º. Pelar-la i treure’n les llavors. Pesar-ne 200g.
Triturar amb el túrmix la carbassa calenta i la xocolata blanca. Incorporar la resta d’ingredients i triturar-los amb el túrmix. Repartir la barreja dins de motlles de flams i coure-ho 45 minuts a 140º al bany Maria.

Crumble d’ametlla
Ingredients:
60g de mantega pomada
50g de sucre
90g de farina
25g d’ametlla en pols
Elaboració:
Barrejar el sucre, la farina i l’ametlla. Incorporar la mantega tallada a dauets.
Barrejar amb les mans pessigant la massa. Quan la barreja s’hagi tornat homogènia i amb una textura sorrenca, repartir-la sobre un paper de forn.
Coure-la a 180º fins que tingui un color daurat. Deixar refredar i reservar tancat hermètic.

Servir el flam acompanyat del crumble i una quenelle de gelat.

Ai mamasita!

dilluns, 9/05/2016

Sort en tindrem de la Masita d’en Daniel Jordà!

Us ho explico: l’Aina i les seves companyes de grup estan fent el treball de recerca sobre el pa fet amb només massa mare natural. Si algú ha intentat arrencar una massa mare a casa, sabrà que no és una tasca senzilla. Per Internet circulen centenars de procediments, amb pomes, farines, temperatures, temps i proporcions ben dispars.

Després d’uns quants intents bastant decebedors, vam decidir fer una visita al Guru del pa, en Daniel Jordà, que, sent tan gran persona, ens va atendre molt amablement. Quatre consells van ser suficients per renovar les esperances d’aquest grupet de noies tan il·lusionat. I ja ens teniu a totes 4 arrencant noves masses mare seguint les indicacions del Mestre. I aquest cop sí que sembla que funciona! A més, com a pla B, en Daniel ens va regalar 90g de la seva massa mare, que guardem i refresquem com si fos un tresor molt preuat. Dijous vinent és el dia D, el dia que intentarem fer el pa amb totes les masses mare que tenim. Ja us explicaré el resultat!

Observeu la cara de veneració de les noies davant la massa mare d’en Daniel Jordà!

En Daniel ens va animar a batejar les nostres masses mare. I així ho hem fet: la Masita és la que hem arrencat seguint els consells del Daniel. I la Jordana és la massa que ens va regalar el Daniel i que anem refrescant seguint també els seus consells.

Vam aprofitar per apuntar-nos al taller que en Daniel Jordà va fer a Panes Creativos aquest dissabte passat. Un taller d’introducció al pa on va explicar la tècnica de l’autòlisi per amassar el pa. El treball de recerca conté un apartat que parla de l’autòlisi, i poder posar-la en pràctica amb els consells del Mestre va ajudar a aclarir les idees. Sens dubte, seguirem aquest sistema a l’hora de fer el nostre pa. Desitgeu-nos sort!

Taller de pastisseria en gotets a l’Espai Cuina’m

dilluns, 25/04/2016

Aquest dissabte 30 d’abril a les 11h del matí, faré un taller de pastisseria a l’Espai Cuina’m, la fantàstica i dinàmica aula de cuina del Mercat de la Vall d’Hebron.

Si no coneixeu aquest espai dedicat a la gastronomia, o si voleu aprendre un munt de receptes dolces, us animo a venir al taller, que prometo que serà divertit, participatiu i aprofitable al 100%.  Només cal que envieu un mail a espiacuinam@mercatvallhebron.com o truqueu al 650 931 661.

Totes les receptes seran participatives, i al final del taller degustarem tots els gots que cuinarem. Aprendrem un munt de tècniques pastisseres: crumble, toffee, escuma, mousse, crema muntada… totes molt versàtils i aplicables a altres receptes. Si a partir d’ara voleu triomfar amb les vostres postres, no dubteu a apuntar-vos al taller!

Nou curs de pastisseria americana

divendres, 15/04/2016

Després de l’èxit de la primera edició del curs a l’Escola de Cuina Mireia Carbó, oferim un segon curs de pastisseria americana amb noves receptes. Serà el proper dijous 21 d’abril a les 19h de la tarda.

Aprendrem a fer el famós redvelvet, amb la recepta original de remolatxa i també la recepta adaptada als nostres temps. I també les cookies gegants americanes, aquelles que amb una de sola ja has sopat. Demostrarem que la pastisseria americana va molt més enllà del fondant i els cupcakes!

El curs és participatiu, cadascú prepararà el seu propi redvelvet i les seves cookies, i us ho endureu a casa. Si voleu passar una bona estona, alhora que apreneu un munt de tècniques pastisseres, apunteu-vos al següent link. Queden poques places!

Curs de pastisseria sense gluten

dilluns, 4/04/2016

Sí, sí, ho heu llegit bé: pastisseria SENSE gluten! És el curs que faré aquest dissabte 9 d’abril a les 11:30h a l’Escola de Cuina Mireia Carbó. I el repetiré el dijous 2 de juny a les 19h.
La intolerància al gluten cada vegada és més freqüent i la demanda de pastisseria apta per celíacs ha augmentat moltíssim. Així que és un curs molt necessari!

Durant el curs aprendrem quins cereals porten gluten i quins no i, el més important, aprendrem a substituir les farines amb gluten per farines alternatives NO COMERCIALS: farina de fajol, farina de cigró, farina de tapioca, farina de garrofa, farina d’arròs, farina de blat de moro…
Elaborarem receptes que podrien semblar complicades sense utilitzar farina de blat: massini, coulant de xocolata negra, carrotcake, pastís de xocolata, lioneses… I a més, el resultat serà igual de bo que les receptes originals, només cal veure la foto d’aquesta lionesa 🙂

Així que no ho dubteu: si teniu celíacs entre els amics o familiars, apunteu-vos al curs al següent enllaç, que els celíacs també tenen dret a gaudir d’un bon pastís!
Ah! I tot el que farem al curs us ho podreu endur a casa. Tindreu postres per tota la setmana 😉

Gotet de torró i mascarpone, mango i crumble de sèsam negre

dimarts, 19/01/2016

I aquí el segon gotet de la sèrie:

Aquest gotet també porta una mousse de torró del tou però, a diferència del primer, és una mousse molt més làctica. Val la pena que proveu de fer les dues mousses, us sorprendrà que totes dues puguin ser tan bones i tant diferents!

Aquí teniu la recepta:

Mousse de torró i mascarpone
Ingredients:
75g de xocolata blanca
75g de torró de Xixona
125g de mascarpone
100ml de nata per muntar
50ml de llet
1 fulles de gelatina
Elaboració:
Remullar la gelatina en aigua freda i dissoldre-la en la llet calenta.
Fondre la xocolata al microones i barrejar-la amb la llet. Afegir el mascarpone i el torró ratllat i barrejar bé.
Semi muntar la nata i incorporar-la suament a la mescla anterior.

Crumble de sèsam negre
Ingredients:
115g de mantega
100g de sucre
175g de farina
50g de sèsam negre
Elaboració:
Barrejar el sucre, la farina i el sèsam. Incorporar la mantega tallada a dauets.
Barrejar amb les mans pessigant la massa. Quan la barreja s’hagi tornat homogènia i amb una textura sorrenca, repartir-la sobre un paper de forn.
Coure-la a 180º fins que tingui un color daurat. Deixar refredar i reservar tancat hermètic.

Muntatge del got
Ingredients:
Melmelada de mango
Elaboració:
Repartir una base de melmelada de taronja dins de cada gotet.
A sobre, repartir una capa de mousse de torró i deixar quallar a la nevera.
Just el moment de servir repartir una tercera capa de crumble.

Qui s’apunta al meu curs de pastisseria americana?

diumenge, 8/11/2015

El dijous i el dissabte d’aquesta setmana seré a l’Escola de Cuina Mireia Carbó fent un curs de pastisseria americana. En aquest curs aprendrem a fer dues receptes americanes sense perdre de vista el més important: el sabor!

El curs és participatiu i t’enduràs a casa les dues receptes que elaborarem: un carrot cake i un lemon pie.

A més, aprendràs una pila de tècniques i trucs que podràs aplicar a moltes altres receptes: fer un merengue italià, com s’utilitza una màniga pastissera, els secrets del forn…

A partir d’ara triomfaràs a totes les festes amb aquests pastissos!

 

Galetes d’anxoves i olives

dilluns, 26/10/2015

Fa una setmana uns quants bloguers vam assistir al taller de Tapes i aperitius de l’Escola de Cuina Mireia Carbó. Un dels aperitius que vam fer van ser aquestes galetes salades per acompanyar un tàrtar de tomàquet:

Tal com vaig explicar fa pocs dies, la Mireia Carbó ha inaugurat una escola de cuina a Barcelona. De seguida que vam saber la notícia, uns quants bloguers vam decidir apuntar-nos junts a un taller, per poder conèixer l’escola i passar una bona estona aprenent al costat de la Mireia. L’escola ha quedat preciosa: acollidora, cuidada fins a l’últim detall, amb uns espais amples i lluminosos molt ben adequats per cuinar. M’encanta la gran taula central amb els fogons al mig, al voltant de la qual vam realitzar tot el taller. Mireia, enhorabona per aquesta escola tan preciosa!

El taller va ser molt interessant. Ens vam dividir en parelles per tal d’elaborar les 7 receptes següents: les galetes d’anxoves i olives, un gotet de salmó i kiwi, una tapeta de gamba i mozzarella amb salsa d’aranyons, un caneló en tempura amb salsa de foie, uns bunyols de bacallà (o de salmó) amb duet de pebrots caramel·litzats i unes delícies de foie amb caramel d’espàrrecs. Al final del taller ens vam entaular per degustar les tapes que havíem elaborat tots plegats, i vam passar una estona molt agradable parlant amb la Mireia mentre ens explicava entusiasmada les aventures amb la nova escola.

I aprofito per explicar-vos una notícia que em fa molta il·lusió: la Mireia m’ha proposat que imparteixi un taller de pastisseria americana a la seva escola el proper mes de novembre. Serà un taller participatiu on qui vingui cuinarà les seves pròpies receptes que després s’endurà a casa. Des d’aquí us animo a apuntar-vos al taller, podeu trobar tota la informació a la web de l’escola.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 50g d’olives negres
• 6 filets d’anxoves
• 150g de farina
• 25g de farina de maizena
• 60g de mantega pomada
• 1 ou
• sal

Preparació:

Picar les anxoves i les olives ben petites.
Barrejar l’ou i la mantega. Afegir la farina i les olives amb les anxoves. Treballar fins aconseguir una massa.
Amb l’ajut d’un corró, estirar la massa ben prima entre dos papers de forn. Reservar una estona al congelador. Tallar les galetes en la forma desitjada i coure-les, directament congelades, uns 8-10 minuts a 190º.
Servir les galetes acompanyades d’un tomàquet tallat a dauets amanit amb orenga, oli i sal.

Bon profit!

Fals lokum de fruita de la passió

dilluns, 5/01/2015

Avui us porto una recepta molt senzilla que imita un dolç típic de Turquia i de Grècia, el lokum, que és ideal servit com a petit four:

El lokum és un dolç que recorda una gominola de gelatina, amb una elaboració semblant a la pâté de fruit francesa. Normalment es fa amb suc de fruita i mel, i s’aromatitza amb aigua de roses o de flor de taronger. Es talla en forma de cubs que s’arrebossen amb una mescla de sucre en pols i farina, per tal que no s’enganxin entre ells. La recepta que us proposo jo és molt més senzilla de fer, ja que la textura gelatinosa s’aconsegueix amb agar agar. No caldrà termòmetres, ni pectines, ni àcid cítric, ni res de res 🙂

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 250g de suc de fruita de la passió
· 2g d’agar agar
· c/s de sucre en pols antihumitat

Elaboració:

Barrejar l’agar agar amb la meitat del suc. Posar-ho en un cassó al foc i deixar-ho bullir un minut.
Fora del foc, afegir la resta del suc i abocar-ho dins un motlle quadrat.
Reservar a la nevera fins que qualli.
Desemmotllar i tallar-ne rectangles petits. Arrebossar-los amb sucre en pols.

Bon profit!

Pasta cigarette farcida de massapà

dilluns, 15/12/2014

És dijous. Surto de la feina cansada i amb el temps just. Agafo el cotxe i em fico a la caravana de la C58. Sort que les presses i els tràfecs tenen un bon motiu: vaig al Mercat de Manlleu!

Sent l’última classe abans de Nadal era evident que el taller havia de girar entorn de la temàtica nadalenca. Per això vaig proposar un taller sobre canelons dolços de Nadal, que va tenir molta acceptació. La idea era senzilla: versionar els típics canelons de sant Esteve amb ingredients dolços d’aquestes festes: torrons, massapà, mel i mató…

La majoria de receptes ja les tinc posades al blog, ja que vaig fer els canelons de yema farcits de nata, els canelons de mango farcits de mousse de torró i els canelons de mel i mató. Els únics que faltaven són aquests de pasta cigarette farcits de massapà. Però sobretot el què volia transmetre era que els canelons eren una simple excusa, i que la presentació podia ser molt diferent. Per què no presentar la mousse de torró dins una tulipa de pasta cigarette?

La pasta cigarette és una elaboració clàssica molt senzilla, versàtil i fàcil de recordar: el mateix pes de farina, sucre en pols, mantega i clara d’ou. A partir d’aquí, admet variacions tan de sabors com de formats, de manera que podem fer des d’unes teules de taronja fins a unes tulipes de xocolata per posar-hi una bola de gelat. Vaja, que és un dels bàsics de pastisseria que cal tenir ben après 🙂

Si voleu llegir la recepta la trobareu al següent link: recepta.

Bon profit!