Arxiu de la categoria ‘Tallers de cuina’

Trena de pasta de full amb cabell d’àngel

dilluns, 9/06/2014

Dissabte passat vaig impartir un taller de coques al Mercat de Manlleu, pensant en el Sant Joan que ja tenim a tocar. Una de les que vaig ensenyar a fer va ser aquesta senzilla trena de pasta de full farcida de cabell d’àngel:

Ja he parlat molts cops de l’Aula de Cuina del Mercat de Manlleu. Organitzen activitats pels seus clients molt interessants i ben diverses, sempre adequades a l’ùpoca de l’any que estem. En aquesta ocasió tocava preparar-se per la revetlla de Sant Joan, oferint un taller de coques senzilles de fer a casa. De les altres vegades conec a molts dels assistents, i estic segura que posaran en pràctica tot el que vam fer. Són alumnes molt aplicats :)

Del tema coques sempre dic el mateix: fer la coca de brioix a casa Ă©s molt complicat, demana un nivell avançat de pastisseria. És gairebĂ© imprescindible una mĂ quina per amassar, ja que el brioix Ă©s una massa difĂ­cil d’amassar a mĂ . I tambĂ© Ă©s complicat trobar-li el punt exacte de fermentaciĂł, perquĂš la famosa frase de “fins que dobli el seu volum” Ă©s la cosa mĂ©s inexacta que es pugui dir mai. Sobrefermentar el brioix Ă©s gairebĂ© pitjor que quedar-se curt de fermentaciĂł.

ConclusiĂł: per sant Joan, comprem la coca de brioix a la pastisseria (que tambĂ© se’ls ha de donar negoci, oi?) i fem altres coques mĂ©s senzilles a casa. En aquest taller vam fer-ne de quatre tipus, totes amb tĂšcniques i ingredients força diferents: la coca de llardons, la coca de vidre, un enreixat de xocolata i aquesta trena farcida de cabell d’àngel. A veure si us animeu tambĂ© vosaltres a fer-la per Sant Joan!

Trobareu la recepta en el segĂŒent link: Trena de cabell d’àngel

Bon profit!

Falsos nyoquis de coco amb sopa de xocolata blanca

dimarts , 22/04/2014

Avui us explico la segona recepta que vaig fer al taller sobre la pasta choux al Mercat de Manlleu. Es tracta d’una elaboraciĂł força original, ja que la pasta es bull i s’obtĂ© una textura semblant als nyoquis de patata:

La pasta choux bullida tĂ© una textura que recorda la d’un nyoqui de patata italiĂ , gairebĂ© es podrien confondre. Es pot bullir tota sola, perĂČ el resultat Ă©s evidentment poc gustĂłs. És com si et mengessis una lionesa sense farcir… de quĂš fa gust? Es tracta de donar-li sabor abans i desprĂ©s, igual que es fa amb els nyoquis: incorporar algun element a la massa crua i servir-los acompanyats d’una salsa.

Les possibilitats sĂłn moltes, sobretot si recordem que la massa Ă©s neutra i admet elements salats. Una de les receptes salades que m’agrada mĂ©s consisteix en incorporar parmesĂ  ratllat a la massa crua, i acompanyar-lo d’una salsa de ricotta, llimona i sĂ lvia… per llepar-se els dits!

La recepta d’avui consisteix ens uns falsos nyoquis de coco: a la pasta choux se li afegeix coco ratllat i es bull com si fossin uns nyoquis. Es serveix acompanyats d’una salsa de xocolata blanca i coco. Si voleu la recepta la trobareu al segĂŒent pdf: recepta de nyoquis de coco.

Bon profit!

Bunyols de plĂ tan. Un taller sobre la pasta choux

dilluns, 7/04/2014

Dissabte passat vaig anar a l’Aula de Cuina del Mercat de Manlleu per fer un taller de pastisseria dedicat a la pasta choux. Una de les receptes que hi vaig preparar van ser aquests bunyols de plàtan:

M’encanta la pasta choux, per la seva senzillesa i versatilitat. És una elaboraciĂł molt antiga que trobo que estĂ  infravalorada. Per aixĂČ, quan els de la Cooperativa Sambucus em van preguntar el tema del taller, vaig pensar: aprofitant que estem a la quaresma, i que els bunyols sĂłn tĂ­pics d’aquestes dates, per quĂš no fer un taller sobre la pasta choux explicant que tĂ© moltes mĂ©s possibilitats? Sabia que en principi era un tema arriscat, perquĂš d’entrada sembla poc atractiu. PerĂČ com que ja fa temps que faig aquests tallers a Manlleu, vaig pensar que em donarien un vot de confiança i s’apuntarien igualment. I crec que en van sortir ben satisfets!

La versatilitat de la pasta choux es deu a diversos motius:

- És una massa neutra, per tant admet elaboracions tan dolces com salades.

- Cuita al forn o fregida, queda buida de dins. Per tant, es pot farcir dels elements que vulguem. De crema, nata o trufa en versiĂł dolça, perĂČ tambĂ© de brandada de bacallĂ , de crema de formatge…

- La possibilitat d’incorporar a la massa crua diversos ingredients per donar-li sabor. I poden ser tan dolços com salats. Per tant, podem fer-ne bunyols de crema, perĂČ tambĂ© de bacallĂ , o de plĂ tan com Ă©s el cas d’avui. I a partir d’aquĂ­, nomĂ©s cal imaginaciĂł i ganes de fer proves.

- Les diverses coccions que admet. GairebĂ© tothom sap que les lioneses i els bunyols de vent es fan amb la mateixa pasta choux, uns cuits al forn i els altres fregits. PerĂČ el quĂš Ă©s realment sorprenent Ă©s que tambĂ© es pot bullir! SĂ­, sĂ­, ho heu llegit bĂ©. TambĂ© es pot bullir! S’obtĂ© una textura que recorda els nyoquis de patata, i Ă©s una elaboraciĂł que ja us explicarĂ© en un proper post.

Us he convençut? Je je je… Doncs bĂ©, avui us poso la recepta del bunyols de plĂ tan: a la massa crua se li afegeix un purĂ© de plĂ tan i es fregeix en forma de bunyols. Si voleu la recepta, la trobareu al pdf segĂŒent: recepta de bunyols de plĂ tan.

Bon profit!

CrĂȘme brulĂ©e de moniato i mandarina

dilluns, 18/11/2013

Una de les altres receptes que vaig ensenyar al taller de postres de tardor a l’Aula del Mercat de Manlleu va ser aquesta crema de moniato que recorda a la crĂȘme brulĂ©e francesa:

La crema la vaig adaptar d’una recepta que vaig veure al programa Cuines de TV3, una crema que es feia amb carbassa. El canvi amb el moniato va quedar molt bĂ©, i la combinaciĂł amb la mandarina pelada a sang Ă©s tot un encert: fa la crema mĂ©s lleugera i aporta un contrast cĂ­tric molt refrescant. Com la crĂȘme brulĂ©e, l’acabat es fa amb el caramel cremat, perĂČ si no us agrada Ă©s totalment prescindible. AixĂČ sĂ­, Ă©s una crema que s’ha de coure en el propi plat de presentaciĂł.

Ara que encara hi ha moniatos al mercat, us recomano de veritat que la proveu de fer, ja veureu com el resultat us sorprendrĂ !

La recepta la podeu trobar al segĂŒent enllaç: crĂšme brulĂ©e de moniato i mandarina

Bon profit!

Cuina de Nadal amb en Pep Nogué

dissabte, 9/11/2013

Tot i que el fred no vol arribar, mirant el calendari ens adonem que ja som a mitjans de novembre i hem de començar a buscar idees pels Ă pats de Nadal. Per aixĂČ ens anirĂ  perfecte el tema del proper taller amb en Pep NoguĂ©: un monogrĂ fic de menĂșs de Nadal.

Taller amb en PEP NOGUÉ a l’Espai Consum del Bonpreu:

Tenim 35 places reservades pel divendres 13 de desembre a les 17h a l’Espai Consum Bonpreu del carrer SicĂ­lia de Barcelona. En Pep NoguĂ© farĂ  un taller de cuina de Nadal, que ja toca anar-hi pensant, oi?

Per apuntar-vos fem com sempre: deixeu un comentari aquĂ­ amb el nom, cognom i l’e-mail. AnirĂ© fent llista per ordre de demanda, obrint llista d’espera si fa falta. I sobretot, si algĂș al final no pot venir, que m’avisi!

Llista d’apuntats: Pilar Villa, Anna Sfairopoulou, Carme Serrano, Ester Alcaraz, Anna Llopart, Angeles Aparicio, Nuria Vilaseca, Marga Montaner, Laura Vericat, Carmen del Castillo, Neus Suñé, Cristina SanaĂŒja, Sara Maria AixĂ s, GenĂ­s Vinyals, Magda PallĂ s, Carina DomĂšnech, Marga Castellote, Isabel Bravo, MagnĂČlia Escolano, Joan JovĂ©, Ana M.Perez, Montserrat LĂłpez, M.Jesus Novillas, Teresa Graell, MercĂš San Segundo, Cristina Tercero, Maria RodrĂ­guez, Teresa Tolo, Miquel Ara, Sion Caballeria, Ana Nualart.

Llista d’espera: Montserrat Moragas, MagalĂ­ Reig, Sefa Costa.

Vinga, que cal agafar noves idees per Nadal!

Pastissets de moniato

dilluns, 4/11/2013

Dijous passat vaig tenir el gust de tornar a impartir un taller a l’Aula del Mercat Municipal de Manlleu. El taller era un monogràfic de postres amb castanyes i moniatos, i una de les receptes que vaig ensenyar van ser aquests pastissets farcits de moniato tan típics de les terres de l’Ebre:

Ja he escrit molts cops sobre Mercat de Manlleu, un referent entre els mercats municipals catalans fora de Barcelona. Organitza moltes activitats al voltant de la gastronomia i participa activament al dia CUINA de la revista. Ara ja fa un parell d’anys que hi vaig sovint, de manera que puc dir que hi he fet bons amics, tant entre els treballadors de la cooperativa Sambucus com entre els assistents als tallers (que alguns tambĂ© tenen blogs de cuina, eh?).

Aquests pastissets sĂłn dues receptes en una: d’una banda, el farcit, que Ă©s una confitura de moniato que tĂ© moltes altres aplicacions. De l’altra, els propis pastissets, amb una massa molt fĂ cil de fer que ja tinc posada al blog, i que es pot farcir d’altres confitures, cabell d’àngel, crema pastissera, matĂł… Aquests pastissets sĂłn tĂ­pics de les terres de l’Ebre i tambĂ© de Mallorca, allĂ  els fan sobretot farcits de brossat i mel. FĂ cils de fer, tenen l’ùxit assegurat!

Si voleu llegir la recepta, la trobareu aquĂ­: pastissets de moniato

Amb aquesta recepta vull col·laborar a la celebraciĂł dels quatre anys del blog Pastissets, que han demanat que participem amb receptes que comencin per la paraula “pastissets de…” Per molts anys i que en siguin molts mĂ©s!

Carbassa amb taronja i trompetes de la mort

dilluns, 28/10/2013

Divendres passat vam assistir al taller de cuina amb en Pep Nogué al Bonpreu. Era un monogràfic dedicat a la cuina amb bolets, aprofitant que ara estem en plena temporada. Una de les receptes van ser unes postres molt originals, que incorporaven els bolets entre els ingredients principals.

No era el primer cop que en Pep ens sorprenia amb una recepta dolça de bolets, ja ho havia fet amb aquests farcellets de poma i camagrocs. En aquesta ocasió el taller va tornar a ser molt interessant, ja que ens va descobrir que hi ha vida més enllà dels rovellons a la brasa: va fer un caneló de calamar amb samfaina de rossinyols; una sopa de ceba, bacallà i calamar amb castanyes i camagrocs; i aquesta carbassa amb taronja i trompetes de la mort. Vam aprendre, per exemple, com aconseguir un brou intens i clarificat, com elaborar una samfaina gustosa i gens oliosa, o com coure el calamar en un format molt vistós.

Les postres amb les trompetes de la mort sĂłn certament originals, perĂČ combina tan bĂ© els ingredients que a la segona cullerada ja ni penses que estĂ s menjant bolets en format dolç. La carbassa, la trompeta de la mort i la taronja sĂłn un trio sensacional! A mĂ©s, tant la carbassa com les trompetes de la mort accepten molt bĂ© la cocciĂł dins un almĂ­var, de manera que Ă©s una elecciĂł molt encertada. Jo hi he incorporat pell de taronja ratllada al moment, per tal que l’aroma de taronja arribi mĂ©s fresca a taula. El resultat Ă©s realment sorprenent!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

Per la carbassa:
‱ 1kg de carbassa
‱ 150g de sucre
‱ aigua
Pel granissat:
‱ 1l de suc de taronja
‱ 100g de ginebra aromàtica
Per les trompetes de la mort:
‱ 400g de trompetes de la mort
‱ 500ml d’aigua
‱ 250g de sucre:

PreparaciĂł:

Per la carbassa: pelar la carbassa, treure les llavors i coure-la amb l’aigua i el sucre. Quan sigui cuita, colar i triturar dins que sigui un purĂ© fi. Reservar a la nevera.
Pel granissat: barrejar el suc i la ginebra i reservar al congelador. Un cop congelat, rascar el granissat amb l’ajuda d’una forquilla.
Per les trompetes: netejar les trompetes. Posar al foc l’aigua i el sucre. Quan arrenqui el bull, tirar les trompetes i deixar coure uns minuts. Deixar refredar dins el propi almívar.
Al moment de servir, repartir el puré de carbassa al centre del plat, a sobre les trompetes i acabar amb el granissat.

Bon profit!

PD: Vull aprofitar que el post d’avui va sobre tallers de cuina per fer-me ressĂČ d’un curs de cuina molt interessant que ofereixen conjuntament la revista CUINA i l’escola de cuina Bellart. És un curs de dos sessions impartit pel David Lienas, un gran xef i bon amic de molts bloguers que anem cada mes al Bonpreu. En David ensenyarĂ  a fer postres molt temptadores i de fĂ cil elaboraciĂł, en el curs titulat Postres fĂ cils i bones, els dies 4 i 11 de novembre. Podeu trobar tota la informaciĂł en aquest enllaç, afanyeu-vos perquĂš queden poques places. A mĂ©s, si sou subscriptors de la revista, teniu un descompte del 10% ;)

Cupcake Vainiron amb crema de formatge

dilluns, 30/09/2013

Els que em seguiu sabeu que no sĂłc gaire amant de la pastisseria americana: cupcakes, fondants, muffins, cakepops… Ho trobo molt bonic perĂČ massa dolç. Tot i aixĂ­, de tant en tant val la pena fer una excepciĂł, sobretot si et conviden a gaudir d’un taller de cupcakes en companyia d’altres bloguers.

Tot va començar amb un sorteig. L’Starbase, des del seu blog deCuina, oferia 5 places per un curs de cupcakes al Taller de Cocina Sabores i vaig tenir la sort que me’n toquĂ©s una. Acompanyada de la Maria, la Marina, la Marta i la Teresa, vaig gaudir d’un taller molt interessant que ja us ha explicat la Marina amb tot detall al seu blog. Haig de reconĂšixer que vam riure molt, sobretot quan vam descobrir que ens faltava molt prĂ ctica amb aixĂČ de la mĂ niga pastissera, je je je…

Una anĂšcdota em va fer molta grĂ cia. El pastisser que impartia el curs era en Salvador Garcia, amb qui vaig coincidir durant el meu stage a la pastisseria BubĂČ ara fa dos anys. Ell era cap d’obrador, aixĂČ sol ja indica la qualitat del taller que vam fer al Sabores. Sort que es recordava de mi com la “rara que estudia pastisseria perĂČ Ă©s professora de matemĂ tiques de Batxillerat!” ;)

Si teniu l’oportunitat d’assistir a un d’aquests tallers amb en Salvador al Sabores, o qualsevol dels altres que fan de cuina salada, us ho recomano de veritat! Jo no he trigat gens a posar en prĂ ctica el que vam aprendre al taller, he seguit la recepta amb nomĂ©s un petit canvi: he afegit unes gotes de xocolata al cupcake, aixĂ­ encara eren mĂ©s llaminers, je je je…

AquĂ­ teniu la recepta:

Pel cupcake vainiron:

Ingredients:

· 240g de sucre
· 175g d’ou
· 100g de nata 35% MG
· 20g de rom blanc
· 1,5g de sal
· 200g de farina
· 7g d’impulsor
· 75g de mantega
· c/s de vainilla
· c/s gotes de xocolata

PreparaciĂł:

Amb les varilles elĂšctriques, blanquejar els ous amb el sucre.
Incorporar la sal i la mantega fosa. Incorporar la nata i el rom.
Finalment, incorporar la mantega amb l’impulsor.
Omplir els motlles i coure’ls 20 minuts a 180Âș.

Per la crema de formatge:

Ingredients:

‱ 125g de mantega a temperatura ambient
‱ 270g de formatge philadelphia fred de nevera
‱ 500g de sucre en pols
‱ 1 culleradeta d’essùncia de vainilla

PreparaciĂł:

Amb les varilles elĂšctriques, batre la mantega amb el sucre fins que estigui ben cremosa.
Afegir el formatge i barrejar el just fins que estigui incorporat. Incorporar l’essùncia de vainilla.
Deixar reposar a la nevera un parell d’hores per tal que agafi cos.
Amb l’ajut d’una màniga pastissera, escudellar la crema per sobre del cupcake.

Moltes gràcies al Salvador i a tot l’equip del Sabores per convidar-nos al taller. Repetirem segur!

Gran Ăšxit del segon dia CUINA a Manlleu

dilluns, 23/09/2013

Dissabte es va celebrar la segona trobada de lectors i amics de la revista CUINA, coincidint amb la Festa del Porc i la Cervesa que cada any es celebra a Manlleu. Un cop mĂ©s, els bloguers gastronĂČmics vam tenir l’ocasiĂł de retrobar-nos i participar en les diverses activitats que la revista va organitzar expressament per a nosaltres.

Jo nomĂ©s vaig poder ser a les activitats del matĂ­, perĂČ em consta que les de la tarda tambĂ© van ser tot un Ăšxit. El dia començava ben d’hora, a les 10h ja entrĂ vem a fer la visita a la Cerveseria PilsTER, on ens van explicar tot el quĂš fa referĂšncia al procĂ©s d’elaboraciĂł de la cervesa artesana: llevat, maltes, cereals, fermentaciĂł, llĂșpols… Concretament, ells elaboren cervesa lager, de baixa fermentaciĂł, amb totes les dificultats extres que aixĂČ implica. Vam trobar molt interessant el fet que la majoria de maquinĂ ria que utilitzen estĂ  feta per ells mateixos. Vam acabar la visita gaudint d’un tast de la cervesa acabada de fer, un comiat fantĂ stic que ens preparava per tot el quĂš vindria desprĂ©s.

A continuaciĂł ens vam dirigir a l’Aula de cuina del Mercat Municipal de Manlleu, on en Pep NoguĂ© ja ens esperava per fer-nos un taller de cuina amb el porc com a ingredient principal: un platillo de botifarres, unes mini coques de picadillo i un bikini amb mantega de tĂČfona i rossinyols. Una menciĂł especial es mereix aquest bikini, que originĂ riament havia de ser amb ceps, i que vaig trobar espectacular. El taller amb en Pep va ser, com sempre, fantĂ stic, reivindicatiu al mĂ xim i interessant fins a l’Ășltim detall.

El dia CUINA continuava amb un dinar al restaurant Sambucus, la projecciĂł del documental sobre la matança del porc i el lliurament de premis del concurs per a bloguers de receptes amb pernil cuit. Des d’aquĂ­ aprofito per felicitar els premiats, en Manel, la Sussi i l’Àngels, i tambĂ© a tots els altres finalistes. Ja estem esperant l’ediciĂł de l’any vinent! ;)

Inaugurem la nova temporada de tallers?

dissabte, 14/09/2013

Amb la rutina ja començada, ara Ă©s el torn de reprendre els tallers al Bonpreu. Ja no som a temps d’apuntar-nos als del setembre, perĂČ sĂ­ pel mes d’octubre.

Taller amb en PEP NOGUÉ a l’Espai Consum del Bonpreu:

Tenim 30 places reservades pel divendres 25 d’octubre a les 17h a l’Espai Consum Bonpreu del carrer SicĂ­lia de Barcelona. En Pep NoguĂ© farĂ  un taller de cuina amb bolets, que amb la temporada de pluges que ha fet, segur que tindrem bolets a dojo. :)

Per apuntar-vos fem com sempre: deixeu un comentari aquĂ­ amb el nom, cognom i l’e-mail. AnirĂ© fent llista per ordre de demanda, obrint llista d’espera si fa falta. I sobretot, si algĂș al final no pot venir, que m’avisi!

Llista d’apuntats: Carme Arce, Joan JovĂ©, Ma Àngels Mariano, Laura Solanilla, Cristina SanaĂŒja, M.Jesus Novillas, Carme Molins, Ana MarĂ­a PĂ©rez, Montserrat LĂłpez, Èlia Varela, Gemma Serrano, Montserrat Garcia, Sara Maria AixĂ s, Teresa Ricart, Pilar Villa, Teresa Graell, GenĂ­s Vinyals, Magda PallĂ s, Miquel Ara, Sion Caballeria, VictĂČria Mullor, Teresa Bover, GlĂČria Moreno, Isabel Bravo, MagnĂČlia Escolano, SĂČnia Lago, Maria RodrĂ­guez, Carina DomĂšnech, Cristina Tercero, Rosa Lleonart, Neus Garcia, Ana Nualart, PatrĂ­cia Mussons, M Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Animeu-vos, que ja trobo a faltar aquests tallers!