Arxiu de la categoria ‘Tallers de cuina’

Taller de pastisseria en gotets a l’Espai Cuina’m

dilluns, 25/04/2016

Aquest dissabte 30 d’abril a les 11h del matí, faré un taller de pastisseria a l’Espai Cuina’m, la fantàstica i dinàmica aula de cuina del Mercat de la Vall d’Hebron.

Si no coneixeu aquest espai dedicat a la gastronomia, o si voleu aprendre un munt de receptes dolces, us animo a venir al taller, que prometo que serà divertit, participatiu i aprofitable al 100%.  Només cal que envieu un mail a espiacuinam@mercatvallhebron.com o truqueu al 650 931 661.

Totes les receptes seran participatives, i al final del taller degustarem tots els gots que cuinarem. Aprendrem un munt de tècniques pastisseres: crumble, toffee, escuma, mousse, crema muntada… totes molt versàtils i aplicables a altres receptes. Si a partir d’ara voleu triomfar amb les vostres postres, no dubteu a apuntar-vos al taller!

Nou curs de pastisseria americana

divendres, 15/04/2016

Després de l’èxit de la primera edició del curs a l’Escola de Cuina Mireia Carbó, oferim un segon curs de pastisseria americana amb noves receptes. Serà el proper dijous 21 d’abril a les 19h de la tarda.

Aprendrem a fer el famós redvelvet, amb la recepta original de remolatxa i també la recepta adaptada als nostres temps. I també les cookies gegants americanes, aquelles que amb una de sola ja has sopat. Demostrarem que la pastisseria americana va molt més enllà del fondant i els cupcakes!

El curs és participatiu, cadascú prepararà el seu propi redvelvet i les seves cookies, i us ho endureu a casa. Si voleu passar una bona estona, alhora que apreneu un munt de tècniques pastisseres, apunteu-vos al següent link. Queden poques places!

Curs de pastisseria sense gluten

dilluns, 4/04/2016

Sí, sí, ho heu llegit bé: pastisseria SENSE gluten! És el curs que faré aquest dissabte 9 d’abril a les 11:30h a l’Escola de Cuina Mireia Carbó. I el repetiré el dijous 2 de juny a les 19h.
La intolerància al gluten cada vegada és més freqüent i la demanda de pastisseria apta per celíacs ha augmentat moltíssim. Així que és un curs molt necessari!

Durant el curs aprendrem quins cereals porten gluten i quins no i, el més important, aprendrem a substituir les farines amb gluten per farines alternatives NO COMERCIALS: farina de fajol, farina de cigró, farina de tapioca, farina de garrofa, farina d’arròs, farina de blat de moro…
Elaborarem receptes que podrien semblar complicades sense utilitzar farina de blat: massini, coulant de xocolata negra, carrotcake, pastís de xocolata, lioneses… I a més, el resultat serà igual de bo que les receptes originals, només cal veure la foto d’aquesta lionesa :)

Així que no ho dubteu: si teniu celíacs entre els amics o familiars, apunteu-vos al curs al següent enllaç, que els celíacs també tenen dret a gaudir d’un bon pastís!
Ah! I tot el que farem al curs us ho podreu endur a casa. Tindreu postres per tota la setmana 😉

Gotet de torró i mascarpone, mango i crumble de sèsam negre

dimarts, 19/01/2016

I aquí el segon gotet de la sèrie:

Aquest gotet també porta una mousse de torró del tou però, a diferència del primer, és una mousse molt més làctica. Val la pena que proveu de fer les dues mousses, us sorprendrà que totes dues puguin ser tan bones i tant diferents!

Aquí teniu la recepta:

Mousse de torró i mascarpone
Ingredients:
75g de xocolata blanca
75g de torró de Xixona
125g de mascarpone
100ml de nata per muntar
50ml de llet
1 fulles de gelatina
Elaboració:
Remullar la gelatina en aigua freda i dissoldre-la en la llet calenta.
Fondre la xocolata al microones i barrejar-la amb la llet. Afegir el mascarpone i el torró ratllat i barrejar bé.
Semi muntar la nata i incorporar-la suament a la mescla anterior.

Crumble de sèsam negre
Ingredients:
115g de mantega
100g de sucre
175g de farina
50g de sèsam negre
Elaboració:
Barrejar el sucre, la farina i el sèsam. Incorporar la mantega tallada a dauets.
Barrejar amb les mans pessigant la massa. Quan la barreja s’hagi tornat homogènia i amb una textura sorrenca, repartir-la sobre un paper de forn.
Coure-la a 180º fins que tingui un color daurat. Deixar refredar i reservar tancat hermètic.

Muntatge del got
Ingredients:
Melmelada de mango
Elaboració:
Repartir una base de melmelada de taronja dins de cada gotet.
A sobre, repartir una capa de mousse de torró i deixar quallar a la nevera.
Just el moment de servir repartir una tercera capa de crumble.

Qui s’apunta al meu curs de pastisseria americana?

diumenge, 8/11/2015

El dijous i el dissabte d’aquesta setmana seré a l’Escola de Cuina Mireia Carbó fent un curs de pastisseria americana. En aquest curs aprendrem a fer dues receptes americanes sense perdre de vista el més important: el sabor!

El curs és participatiu i t’enduràs a casa les dues receptes que elaborarem: un carrot cake i un lemon pie.

A més, aprendràs una pila de tècniques i trucs que podràs aplicar a moltes altres receptes: fer un merengue italià, com s’utilitza una màniga pastissera, els secrets del forn…

A partir d’ara triomfaràs a totes les festes amb aquests pastissos!

 

Galetes d’anxoves i olives

dilluns, 26/10/2015

Fa una setmana uns quants bloguers vam assistir al taller de Tapes i aperitius de l’Escola de Cuina Mireia Carbó. Un dels aperitius que vam fer van ser aquestes galetes salades per acompanyar un tàrtar de tomàquet:

Tal com vaig explicar fa pocs dies, la Mireia Carbó ha inaugurat una escola de cuina a Barcelona. De seguida que vam saber la notícia, uns quants bloguers vam decidir apuntar-nos junts a un taller, per poder conèixer l’escola i passar una bona estona aprenent al costat de la Mireia. L’escola ha quedat preciosa: acollidora, cuidada fins a l’últim detall, amb uns espais amples i lluminosos molt ben adequats per cuinar. M’encanta la gran taula central amb els fogons al mig, al voltant de la qual vam realitzar tot el taller. Mireia, enhorabona per aquesta escola tan preciosa!

El taller va ser molt interessant. Ens vam dividir en parelles per tal d’elaborar les 7 receptes següents: les galetes d’anxoves i olives, un gotet de salmó i kiwi, una tapeta de gamba i mozzarella amb salsa d’aranyons, un caneló en tempura amb salsa de foie, uns bunyols de bacallà (o de salmó) amb duet de pebrots caramel·litzats i unes delícies de foie amb caramel d’espàrrecs. Al final del taller ens vam entaular per degustar les tapes que havíem elaborat tots plegats, i vam passar una estona molt agradable parlant amb la Mireia mentre ens explicava entusiasmada les aventures amb la nova escola.

I aprofito per explicar-vos una notícia que em fa molta il·lusió: la Mireia m’ha proposat que imparteixi un taller de pastisseria americana a la seva escola el proper mes de novembre. Serà un taller participatiu on qui vingui cuinarà les seves pròpies receptes que després s’endurà a casa. Des d’aquí us animo a apuntar-vos al taller, podeu trobar tota la informació a la web de l’escola.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 50g d’olives negres
• 6 filets d’anxoves
• 150g de farina
• 25g de farina de maizena
• 60g de mantega pomada
• 1 ou
• sal

Preparació:

Picar les anxoves i les olives ben petites.
Barrejar l’ou i la mantega. Afegir la farina i les olives amb les anxoves. Treballar fins aconseguir una massa.
Amb l’ajut d’un corró, estirar la massa ben prima entre dos papers de forn. Reservar una estona al congelador. Tallar les galetes en la forma desitjada i coure-les, directament congelades, uns 8-10 minuts a 190º.
Servir les galetes acompanyades d’un tomàquet tallat a dauets amanit amb orenga, oli i sal.

Bon profit!

Fals lokum de fruita de la passió

dilluns, 5/01/2015

Avui us porto una recepta molt senzilla que imita un dolç típic de Turquia i de Grècia, el lokum, que és ideal servit com a petit four:

El lokum és un dolç que recorda una gominola de gelatina, amb una elaboració semblant a la pâté de fruit francesa. Normalment es fa amb suc de fruita i mel, i s’aromatitza amb aigua de roses o de flor de taronger. Es talla en forma de cubs que s’arrebossen amb una mescla de sucre en pols i farina, per tal que no s’enganxin entre ells. La recepta que us proposo jo és molt més senzilla de fer, ja que la textura gelatinosa s’aconsegueix amb agar agar. No caldrà termòmetres, ni pectines, ni àcid cítric, ni res de res :)

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 250g de suc de fruita de la passió
· 2g d’agar agar
· c/s de sucre en pols antihumitat

Elaboració:

Barrejar l’agar agar amb la meitat del suc. Posar-ho en un cassó al foc i deixar-ho bullir un minut.
Fora del foc, afegir la resta del suc i abocar-ho dins un motlle quadrat.
Reservar a la nevera fins que qualli.
Desemmotllar i tallar-ne rectangles petits. Arrebossar-los amb sucre en pols.

Bon profit!

Pasta cigarette farcida de massapà

dilluns, 15/12/2014

És dijous. Surto de la feina cansada i amb el temps just. Agafo el cotxe i em fico a la caravana de la C58. Sort que les presses i els tràfecs tenen un bon motiu: vaig al Mercat de Manlleu!

Sent l’última classe abans de Nadal era evident que el taller havia de girar entorn de la temàtica nadalenca. Per això vaig proposar un taller sobre canelons dolços de Nadal, que va tenir molta acceptació. La idea era senzilla: versionar els típics canelons de sant Esteve amb ingredients dolços d’aquestes festes: torrons, massapà, mel i mató…

La majoria de receptes ja les tinc posades al blog, ja que vaig fer els canelons de yema farcits de nata, els canelons de mango farcits de mousse de torró i els canelons de mel i mató. Els únics que faltaven són aquests de pasta cigarette farcits de massapà. Però sobretot el què volia transmetre era que els canelons eren una simple excusa, i que la presentació podia ser molt diferent. Per què no presentar la mousse de torró dins una tulipa de pasta cigarette?

La pasta cigarette és una elaboració clàssica molt senzilla, versàtil i fàcil de recordar: el mateix pes de farina, sucre en pols, mantega i clara d’ou. A partir d’aquí, admet variacions tan de sabors com de formats, de manera que podem fer des d’unes teules de taronja fins a unes tulipes de xocolata per posar-hi una bola de gelat. Vaja, que és un dels bàsics de pastisseria que cal tenir ben après :)

Si voleu llegir la recepta la trobareu al següent link: recepta.

Bon profit!

Bombons líquids de xocolata blanca i llimona

dilluns, 24/11/2014

La setmana passada vaig tornar al Mercat de Manlleu a fer un taller de petit fours. Una de les receptes que hi vaig fer van ser aquests bombons líquids:

 


Quin gust tornar a Manlleu! Després d’una llarga temporada amb els dissabtes ocupats i fent mil hores a la setmana, torno a tenir uns horaris decents que em permeten fer aquestes altres activitats que m’agraden tant. I les classes a Manlleu m’encanten!

En aquesta ocasió vaig proposar un taller de petit fours, aquests dolços petits que els restaurants conviden amb el cafè. En vaig triar quatre de ben diferents, tan d’elaboració, com de sabors i presentació: uns financiers d’ametlla, unes galetes de cacauet i curri, un fals lokum de fruita de la passió i aquests bombons líquids de llimona. Els bombons líquids eren un dels petit fours que servíem a l’Alkímia, tot i que allà eren de fruita de la passió.

La recepta dels bombons és ben fàcil de fer a casa. I el resultat és tan sorprenent que us animo de veritat a que els proveu de fer. Ara que s’acosten les festes de Nadal, pot ser una bona idea per servir amb el cafè… La idea és tan senzilla com genial: es tracta de banyar amb xocolata unes boles de gelat, petites de mossegada. S’han de servir amb el gelat mig fos per tal que, en mossegar la xocolata, exploti el líquid de l’interior.

El més important és aconseguir una capa prima de xocolata, semblant a la del màgnum blanc. Prima i cruixent alhora. I això s’aconsegueix amb un ingredient màgic: la mantega de cacau. La mantega de cacau és un dels components de la xocolata, i és molt interessant per les dues característiques que té: fosa fa que la xocolata esdevingui molt més líquida i per tant el bany sigui més prim; un cop dura, és molt més cruixent, i així la cobertura també ho acaba sent. Per sort, ara ja és fàcil trobar mantega de cacau a nivell casolà!

Si voleu la recepta, la trobareu al següent enllaç: Bombons líquids

Ah! I ja tinc planificat el proper taller a Manlleu: el dijous 11 de desembre a les 20h, on faré canelons dolços de Nadal. Encara sou a temps d’apuntar-vos! 😉

Trena de pasta de full amb cabell d’àngel

dilluns, 9/06/2014

Dissabte passat vaig impartir un taller de coques al Mercat de Manlleu, pensant en el Sant Joan que ja tenim a tocar. Una de les que vaig ensenyar a fer va ser aquesta senzilla trena de pasta de full farcida de cabell d’àngel:

Ja he parlat molts cops de l’Aula de Cuina del Mercat de Manlleu. Organitzen activitats pels seus clients molt interessants i ben diverses, sempre adequades a l’època de l’any que estem. En aquesta ocasió tocava preparar-se per la revetlla de Sant Joan, oferint un taller de coques senzilles de fer a casa. De les altres vegades conec a molts dels assistents, i estic segura que posaran en pràctica tot el que vam fer. Són alumnes molt aplicats :)

Del tema coques sempre dic el mateix: fer la coca de brioix a casa és molt complicat, demana un nivell avançat de pastisseria. És gairebé imprescindible una màquina per amassar, ja que el brioix és una massa difícil d’amassar a mà. I també és complicat trobar-li el punt exacte de fermentació, perquè la famosa frase de “fins que dobli el seu volum” és la cosa més inexacta que es pugui dir mai. Sobrefermentar el brioix és gairebé pitjor que quedar-se curt de fermentació.

Conclusió: per sant Joan, comprem la coca de brioix a la pastisseria (que també se’ls ha de donar negoci, oi?) i fem altres coques més senzilles a casa. En aquest taller vam fer-ne de quatre tipus, totes amb tècniques i ingredients força diferents: la coca de llardons, la coca de vidre, un enreixat de xocolata i aquesta trena farcida de cabell d’àngel. A veure si us animeu també vosaltres a fer-la per Sant Joan!

Trobareu la recepta en el següent link: Trena de cabell d’àngel

Bon profit!