Arxiu de la categoria ‘Tallers de cuina’

Pasta cigarette farcida de massapĂ 

dilluns, 15/12/2014

És dijous. Surto de la feina cansada i amb el temps just. Agafo el cotxe i em fico a la caravana de la C58. Sort que les presses i els tràfecs tenen un bon motiu: vaig al Mercat de Manlleu!

Sent l’última classe abans de Nadal era evident que el taller havia de girar entorn de la temĂ tica nadalenca. Per això vaig proposar un taller sobre canelons dolços de Nadal, que va tenir molta acceptaciĂł. La idea era senzilla: versionar els tĂ­pics canelons de sant Esteve amb ingredients dolços d’aquestes festes: torrons, massapĂ , mel i matĂł…

La majoria de receptes ja les tinc posades al blog, ja que vaig fer els canelons de yema farcits de nata, els canelons de mango farcits de mousse de torró i els canelons de mel i mató. Els únics que faltaven són aquests de pasta cigarette farcits de massapà. Però sobretot el què volia transmetre era que els canelons eren una simple excusa, i que la presentació podia ser molt diferent. Per què no presentar la mousse de torró dins una tulipa de pasta cigarette?

La pasta cigarette és una elaboració clàssica molt senzilla, versàtil i fàcil de recordar: el mateix pes de farina, sucre en pols, mantega i clara d’ou. A partir d’aquí, admet variacions tan de sabors com de formats, de manera que podem fer des d’unes teules de taronja fins a unes tulipes de xocolata per posar-hi una bola de gelat. Vaja, que és un dels bàsics de pastisseria que cal tenir ben après :)

Si voleu llegir la recepta la trobareu al segĂĽent link: recepta.

Bon profit!

Bombons lĂ­quids de xocolata blanca i llimona

dilluns, 24/11/2014

La setmana passada vaig tornar al Mercat de Manlleu a fer un taller de petit fours. Una de les receptes que hi vaig fer van ser aquests bombons lĂ­quids:

 


Quin gust tornar a Manlleu! Després d’una llarga temporada amb els dissabtes ocupats i fent mil hores a la setmana, torno a tenir uns horaris decents que em permeten fer aquestes altres activitats que m’agraden tant. I les classes a Manlleu m’encanten!

En aquesta ocasió vaig proposar un taller de petit fours, aquests dolços petits que els restaurants conviden amb el cafè. En vaig triar quatre de ben diferents, tan d’elaboració, com de sabors i presentació: uns financiers d’ametlla, unes galetes de cacauet i curri, un fals lokum de fruita de la passió i aquests bombons líquids de llimona. Els bombons líquids eren un dels petit fours que servíem a l’Alkímia, tot i que allà eren de fruita de la passió.

La recepta dels bombons Ă©s ben fĂ cil de fer a casa. I el resultat Ă©s tan sorprenent que us animo de veritat a que els proveu de fer. Ara que s’acosten les festes de Nadal, pot ser una bona idea per servir amb el cafè… La idea Ă©s tan senzilla com genial: es tracta de banyar amb xocolata unes boles de gelat, petites de mossegada. S’han de servir amb el gelat mig fos per tal que, en mossegar la xocolata, exploti el lĂ­quid de l’interior.

El més important és aconseguir una capa prima de xocolata, semblant a la del màgnum blanc. Prima i cruixent alhora. I això s’aconsegueix amb un ingredient màgic: la mantega de cacau. La mantega de cacau és un dels components de la xocolata, i és molt interessant per les dues característiques que té: fosa fa que la xocolata esdevingui molt més líquida i per tant el bany sigui més prim; un cop dura, és molt més cruixent, i així la cobertura també ho acaba sent. Per sort, ara ja és fàcil trobar mantega de cacau a nivell casolà!

Si voleu la recepta, la trobareu al següent enllaç: Bombons líquids

Ah! I ja tinc planificat el proper taller a Manlleu: el dijous 11 de desembre a les 20h, on faré canelons dolços de Nadal. Encara sou a temps d’apuntar-vos! ;)

Trena de pasta de full amb cabell d’àngel

dilluns, 9/06/2014

Dissabte passat vaig impartir un taller de coques al Mercat de Manlleu, pensant en el Sant Joan que ja tenim a tocar. Una de les que vaig ensenyar a fer va ser aquesta senzilla trena de pasta de full farcida de cabell d’àngel:

Ja he parlat molts cops de l’Aula de Cuina del Mercat de Manlleu. Organitzen activitats pels seus clients molt interessants i ben diverses, sempre adequades a l’època de l’any que estem. En aquesta ocasió tocava preparar-se per la revetlla de Sant Joan, oferint un taller de coques senzilles de fer a casa. De les altres vegades conec a molts dels assistents, i estic segura que posaran en pràctica tot el que vam fer. Són alumnes molt aplicats :)

Del tema coques sempre dic el mateix: fer la coca de brioix a casa és molt complicat, demana un nivell avançat de pastisseria. És gairebé imprescindible una màquina per amassar, ja que el brioix és una massa difícil d’amassar a mà. I també és complicat trobar-li el punt exacte de fermentació, perquè la famosa frase de “fins que dobli el seu volum” és la cosa més inexacta que es pugui dir mai. Sobrefermentar el brioix és gairebé pitjor que quedar-se curt de fermentació.

Conclusió: per sant Joan, comprem la coca de brioix a la pastisseria (que també se’ls ha de donar negoci, oi?) i fem altres coques més senzilles a casa. En aquest taller vam fer-ne de quatre tipus, totes amb tècniques i ingredients força diferents: la coca de llardons, la coca de vidre, un enreixat de xocolata i aquesta trena farcida de cabell d’àngel. A veure si us animeu també vosaltres a fer-la per Sant Joan!

Trobareu la recepta en el següent link: Trena de cabell d’àngel

Bon profit!

Falsos nyoquis de coco amb sopa de xocolata blanca

dimarts , 22/04/2014

Avui us explico la segona recepta que vaig fer al taller sobre la pasta choux al Mercat de Manlleu. Es tracta d’una elaboració força original, ja que la pasta es bull i s’obté una textura semblant als nyoquis de patata:

La pasta choux bullida tĂ© una textura que recorda la d’un nyoqui de patata italiĂ , gairebĂ© es podrien confondre. Es pot bullir tota sola, però el resultat Ă©s evidentment poc gustĂłs. És com si et mengessis una lionesa sense farcir… de què fa gust? Es tracta de donar-li sabor abans i desprĂ©s, igual que es fa amb els nyoquis: incorporar algun element a la massa crua i servir-los acompanyats d’una salsa.

Les possibilitats sĂłn moltes, sobretot si recordem que la massa Ă©s neutra i admet elements salats. Una de les receptes salades que m’agrada mĂ©s consisteix en incorporar parmesĂ  ratllat a la massa crua, i acompanyar-lo d’una salsa de ricotta, llimona i sĂ lvia… per llepar-se els dits!

La recepta d’avui consisteix ens uns falsos nyoquis de coco: a la pasta choux se li afegeix coco ratllat i es bull com si fossin uns nyoquis. Es serveix acompanyats d’una salsa de xocolata blanca i coco. Si voleu la recepta la trobareu al següent pdf: recepta de nyoquis de coco.

Bon profit!

Bunyols de plĂ tan. Un taller sobre la pasta choux

dilluns, 7/04/2014

Dissabte passat vaig anar a l’Aula de Cuina del Mercat de Manlleu per fer un taller de pastisseria dedicat a la pasta choux. Una de les receptes que hi vaig preparar van ser aquests bunyols de plàtan:

M’encanta la pasta choux, per la seva senzillesa i versatilitat. És una elaboració molt antiga que trobo que està infravalorada. Per això, quan els de la Cooperativa Sambucus em van preguntar el tema del taller, vaig pensar: aprofitant que estem a la quaresma, i que els bunyols són típics d’aquestes dates, per què no fer un taller sobre la pasta choux explicant que té moltes més possibilitats? Sabia que en principi era un tema arriscat, perquè d’entrada sembla poc atractiu. Però com que ja fa temps que faig aquests tallers a Manlleu, vaig pensar que em donarien un vot de confiança i s’apuntarien igualment. I crec que en van sortir ben satisfets!

La versatilitat de la pasta choux es deu a diversos motius:

- És una massa neutra, per tant admet elaboracions tan dolces com salades.

- Cuita al forn o fregida, queda buida de dins. Per tant, es pot farcir dels elements que vulguem. De crema, nata o trufa en versiĂł dolça, però tambĂ© de brandada de bacallĂ , de crema de formatge…

- La possibilitat d’incorporar a la massa crua diversos ingredients per donar-li sabor. I poden ser tan dolços com salats. Per tant, podem fer-ne bunyols de crema, però també de bacallà, o de plàtan com és el cas d’avui. I a partir d’aquí, només cal imaginació i ganes de fer proves.

- Les diverses coccions que admet. Gairebé tothom sap que les lioneses i els bunyols de vent es fan amb la mateixa pasta choux, uns cuits al forn i els altres fregits. Però el què és realment sorprenent és que també es pot bullir! Sí, sí, ho heu llegit bé. També es pot bullir! S’obté una textura que recorda els nyoquis de patata, i és una elaboració que ja us explicaré en un proper post.

Us he convençut? Je je je… Doncs bĂ©, avui us poso la recepta del bunyols de plĂ tan: a la massa crua se li afegeix un purĂ© de plĂ tan i es fregeix en forma de bunyols. Si voleu la recepta, la trobareu al pdf segĂĽent: recepta de bunyols de plĂ tan.

Bon profit!

Crême brulée de moniato i mandarina

dilluns, 18/11/2013

Una de les altres receptes que vaig ensenyar al taller de postres de tardor a l’Aula del Mercat de Manlleu va ser aquesta crema de moniato que recorda a la crême brulée francesa:

La crema la vaig adaptar d’una recepta que vaig veure al programa Cuines de TV3, una crema que es feia amb carbassa. El canvi amb el moniato va quedar molt bé, i la combinació amb la mandarina pelada a sang és tot un encert: fa la crema més lleugera i aporta un contrast cítric molt refrescant. Com la crême brulée, l’acabat es fa amb el caramel cremat, però si no us agrada és totalment prescindible. Això sí, és una crema que s’ha de coure en el propi plat de presentació.

Ara que encara hi ha moniatos al mercat, us recomano de veritat que la proveu de fer, ja veureu com el resultat us sorprendrĂ !

La recepta la podeu trobar al següent enllaç: crème brulée de moniato i mandarina

Bon profit!

Cuina de Nadal amb en Pep Nogué

dissabte, 9/11/2013

Tot i que el fred no vol arribar, mirant el calendari ens adonem que ja som a mitjans de novembre i hem de començar a buscar idees pels àpats de Nadal. Per això ens anirà perfecte el tema del proper taller amb en Pep Nogué: un monogràfic de menús de Nadal.

Taller amb en PEP NOGUÉ a l’Espai Consum del Bonpreu:

Tenim 35 places reservades pel divendres 13 de desembre a les 17h a l’Espai Consum Bonpreu del carrer Sicília de Barcelona. En Pep Nogué farà un taller de cuina de Nadal, que ja toca anar-hi pensant, oi?

Per apuntar-vos fem com sempre: deixeu un comentari aquí amb el nom, cognom i l’e-mail. Aniré fent llista per ordre de demanda, obrint llista d’espera si fa falta. I sobretot, si algú al final no pot venir, que m’avisi!

Llista d’apuntats: Pilar Villa, Anna Sfairopoulou, Carme Serrano, Ester Alcaraz, Anna Llopart, Angeles Aparicio, Nuria Vilaseca, Marga Montaner, Laura Vericat, Carmen del Castillo, Neus Suñé, Cristina Sanaüja, Sara Maria Aixàs, Genís Vinyals, Magda Pallàs, Carina Domènech, Marga Castellote, Isabel Bravo, Magnòlia Escolano, Joan Jové, Ana M.Perez, Montserrat López, M.Jesus Novillas, Teresa Graell, Mercè San Segundo, Cristina Tercero, Maria Rodríguez, Teresa Tolo, Miquel Ara, Sion Caballeria, Ana Nualart.

Llista d’espera: Montserrat Moragas, MagalĂ­ Reig, Sefa Costa.

Vinga, que cal agafar noves idees per Nadal!

Pastissets de moniato

dilluns, 4/11/2013

Dijous passat vaig tenir el gust de tornar a impartir un taller a l’Aula del Mercat Municipal de Manlleu. El taller era un monogràfic de postres amb castanyes i moniatos, i una de les receptes que vaig ensenyar van ser aquests pastissets farcits de moniato tan típics de les terres de l’Ebre:

Ja he escrit molts cops sobre Mercat de Manlleu, un referent entre els mercats municipals catalans fora de Barcelona. Organitza moltes activitats al voltant de la gastronomia i participa activament al dia CUINA de la revista. Ara ja fa un parell d’anys que hi vaig sovint, de manera que puc dir que hi he fet bons amics, tant entre els treballadors de la cooperativa Sambucus com entre els assistents als tallers (que alguns també tenen blogs de cuina, eh?).

Aquests pastissets sĂłn dues receptes en una: d’una banda, el farcit, que Ă©s una confitura de moniato que tĂ© moltes altres aplicacions. De l’altra, els propis pastissets, amb una massa molt fĂ cil de fer que ja tinc posada al blog, i que es pot farcir d’altres confitures, cabell d’àngel, crema pastissera, matĂł… Aquests pastissets sĂłn tĂ­pics de les terres de l’Ebre i tambĂ© de Mallorca, allĂ  els fan sobretot farcits de brossat i mel. FĂ cils de fer, tenen l’èxit assegurat!

Si voleu llegir la recepta, la trobareu aquĂ­: pastissets de moniato

Amb aquesta recepta vull col·laborar a la celebraciĂł dels quatre anys del blog Pastissets, que han demanat que participem amb receptes que comencin per la paraula “pastissets de…” Per molts anys i que en siguin molts mĂ©s!

Carbassa amb taronja i trompetes de la mort

dilluns, 28/10/2013

Divendres passat vam assistir al taller de cuina amb en Pep Nogué al Bonpreu. Era un monogràfic dedicat a la cuina amb bolets, aprofitant que ara estem en plena temporada. Una de les receptes van ser unes postres molt originals, que incorporaven els bolets entre els ingredients principals.

No era el primer cop que en Pep ens sorprenia amb una recepta dolça de bolets, ja ho havia fet amb aquests farcellets de poma i camagrocs. En aquesta ocasió el taller va tornar a ser molt interessant, ja que ens va descobrir que hi ha vida més enllà dels rovellons a la brasa: va fer un caneló de calamar amb samfaina de rossinyols; una sopa de ceba, bacallà i calamar amb castanyes i camagrocs; i aquesta carbassa amb taronja i trompetes de la mort. Vam aprendre, per exemple, com aconseguir un brou intens i clarificat, com elaborar una samfaina gustosa i gens oliosa, o com coure el calamar en un format molt vistós.

Les postres amb les trompetes de la mort són certament originals, però combina tan bé els ingredients que a la segona cullerada ja ni penses que estàs menjant bolets en format dolç. La carbassa, la trompeta de la mort i la taronja són un trio sensacional! A més, tant la carbassa com les trompetes de la mort accepten molt bé la cocció dins un almívar, de manera que és una elecció molt encertada. Jo hi he incorporat pell de taronja ratllada al moment, per tal que l’aroma de taronja arribi més fresca a taula. El resultat és realment sorprenent!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

Per la carbassa:
• 1kg de carbassa
• 150g de sucre
• aigua
Pel granissat:
• 1l de suc de taronja
• 100g de ginebra aromàtica
Per les trompetes de la mort:
• 400g de trompetes de la mort
• 500ml d’aigua
• 250g de sucre:

PreparaciĂł:

Per la carbassa: pelar la carbassa, treure les llavors i coure-la amb l’aigua i el sucre. Quan sigui cuita, colar i triturar dins que sigui un puré fi. Reservar a la nevera.
Pel granissat: barrejar el suc i la ginebra i reservar al congelador. Un cop congelat, rascar el granissat amb l’ajuda d’una forquilla.
Per les trompetes: netejar les trompetes. Posar al foc l’aigua i el sucre. Quan arrenqui el bull, tirar les trompetes i deixar coure uns minuts. Deixar refredar dins el propi almívar.
Al moment de servir, repartir el puré de carbassa al centre del plat, a sobre les trompetes i acabar amb el granissat.

Bon profit!

PD: Vull aprofitar que el post d’avui va sobre tallers de cuina per fer-me ressò d’un curs de cuina molt interessant que ofereixen conjuntament la revista CUINA i l’escola de cuina Bellart. És un curs de dos sessions impartit pel David Lienas, un gran xef i bon amic de molts bloguers que anem cada mes al Bonpreu. En David ensenyarà a fer postres molt temptadores i de fàcil elaboració, en el curs titulat Postres fàcils i bones, els dies 4 i 11 de novembre. Podeu trobar tota la informació en aquest enllaç, afanyeu-vos perquè queden poques places. A més, si sou subscriptors de la revista, teniu un descompte del 10% ;)

Cupcake Vainiron amb crema de formatge

dilluns, 30/09/2013

Els que em seguiu sabeu que no sĂłc gaire amant de la pastisseria americana: cupcakes, fondants, muffins, cakepops… Ho trobo molt bonic però massa dolç. Tot i aixĂ­, de tant en tant val la pena fer una excepciĂł, sobretot si et conviden a gaudir d’un taller de cupcakes en companyia d’altres bloguers.

Tot va començar amb un sorteig. L’Starbase, des del seu blog deCuina, oferia 5 places per un curs de cupcakes al Taller de Cocina Sabores i vaig tenir la sort que me’n toquĂ©s una. Acompanyada de la Maria, la Marina, la Marta i la Teresa, vaig gaudir d’un taller molt interessant que ja us ha explicat la Marina amb tot detall al seu blog. Haig de reconèixer que vam riure molt, sobretot quan vam descobrir que ens faltava molt prĂ ctica amb això de la mĂ niga pastissera, je je je…

Una anècdota em va fer molta grĂ cia. El pastisser que impartia el curs era en Salvador Garcia, amb qui vaig coincidir durant el meu stage a la pastisseria Bubò ara fa dos anys. Ell era cap d’obrador, això sol ja indica la qualitat del taller que vam fer al Sabores. Sort que es recordava de mi com la “rara que estudia pastisseria però Ă©s professora de matemĂ tiques de Batxillerat!” ;)

Si teniu l’oportunitat d’assistir a un d’aquests tallers amb en Salvador al Sabores, o qualsevol dels altres que fan de cuina salada, us ho recomano de veritat! Jo no he trigat gens a posar en prĂ ctica el que vam aprendre al taller, he seguit la recepta amb nomĂ©s un petit canvi: he afegit unes gotes de xocolata al cupcake, aixĂ­ encara eren mĂ©s llaminers, je je je…

AquĂ­ teniu la recepta:

Pel cupcake vainiron:

Ingredients:

· 240g de sucre
· 175g d’ou
· 100g de nata 35% MG
· 20g de rom blanc
· 1,5g de sal
· 200g de farina
· 7g d’impulsor
· 75g de mantega
· c/s de vainilla
· c/s gotes de xocolata

PreparaciĂł:

Amb les varilles elèctriques, blanquejar els ous amb el sucre.
Incorporar la sal i la mantega fosa. Incorporar la nata i el rom.
Finalment, incorporar la mantega amb l’impulsor.
Omplir els motlles i coure’ls 20 minuts a 180º.

Per la crema de formatge:

Ingredients:

• 125g de mantega a temperatura ambient
• 270g de formatge philadelphia fred de nevera
• 500g de sucre en pols
• 1 culleradeta d’essència de vainilla

PreparaciĂł:

Amb les varilles elèctriques, batre la mantega amb el sucre fins que estigui ben cremosa.
Afegir el formatge i barrejar el just fins que estigui incorporat. Incorporar l’essència de vainilla.
Deixar reposar a la nevera un parell d’hores per tal que agafi cos.
Amb l’ajut d’una màniga pastissera, escudellar la crema per sobre del cupcake.

Moltes gràcies al Salvador i a tot l’equip del Sabores per convidar-nos al taller. Repetirem segur!