Avui és l’últim dia de gener, ben justet per posar-vos la recepta de la revista CUINA que he triat d’aquest mes, una mini versió de pastís al whisky d’alta rebosteria:

La recepta és de la secció i per postres d’en Jordi Roca, que aquest mes està dedicada a petites postres amb licor: un baba de ratafia, uns taps de Cadaqués amb rom i uns pastissets al whisky. Els pastissets són llargs d’elaborar, has de tenir ganes de fer-los i tota una tarda lliure per endavant. Però com que amb l’epicondilitis no puc escalar ni entrenar entre setmana, he aprofitat el temps lliure per fer aquesta recepta d’avui

Sovint, quan critiquem l’alta cuina des d’un punt de vista casolà, ens queixem d’aquelles elaboracions llarguíssimes que només serveixen per decorar o per posar un puntet minúscul de sabor al plat. Taaaaaaanta feina per només això! Doncs amb aquests pastissets passa una mica el mateix: algunes de les elaboracions només són per donar petits tocs al plat, però globalment creen unes postres espectaculars. La suma de textures i sabors de cada element és extraordinària! Feia mooooooooolt temps que no tastàvem unes postres d’aquesta categoria, unes postres que conviden a degustar cada mossegada leeeentaaaameeeent i amb els ulls taaaancaaaaaaats…

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

Aquesta és la recepta del desembre de la revista CUINA, una deliciosa crema amb la fruita d’hivern per excel·lència, la taronja:

Després d’uns quants dies de postres contundents ens venia de gust alguna cosa més lleugera. I com que encara tenia pendent fer la recepta del desembre, m’he decidit per aquesta proposta d’en Jordi Roca, on l’aroma de la flor de taronger i l’acidesa de la taronja alleugereixen una deliciosa crema cremada.

La secció i per postres d’aquest mes versiona la crema catalana amb tres maneres diferents de cuinar-la: en escuma, al forn i al foc. I en totes, apareixen els cítrics com a contrapunt refrescant i lleuger: una confitura de mandarina i escuma de crema cremada, una crema cremada de canyella amb fruita i aquesta crema cremada de flor de taronger i taronja.

Haig de confessar que tinc debilitat per l’essència de flor de taronger; estic segura que si el tortell de Reis m’agrada tant és precisament perquè té aquesta aroma tan particular. I ara que les taronges estan en el seu millor moment, val la pena aprofitar-ho! La combinació de la crema amb la sopa de taronja és sensacional, cada cullerada és una mescla cremosa i refrescant que voldries que no s’acabés mai…

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

Ja fa temps que volia fer aquests dolços que s’han posat tant de moda i la revista CUINA de l’octubre m’ha donat l’empententa que necessitava:

A la secció i per postres d’aquest mes en Jordi Roca proposa tres receptes de cupcakes, aquestes magdalenes a l’americana amb unes decoracions ben vistoses. Últimament s’han posat molt de moda i no és estrany, l’oferta variada tan de gustos com de presentacions és realment temptadora.

Els cupcakes que proposa en Jordi són tres: de xocolata, de fruita vermella i de llimona, uns sabors bàsics molt clàssics. Jo he escollit el de fruita vermella, una recepta molt semblant al de llimona; m’ha quedat pendent el de xocolata, que us ben asseguro que caurà ben aviat, je je je…

I ara que m’he estrenat amb els cupcakes, ja tinc ganes de descobrir nous frostings o cobertures, des de la més freqüent amb formatge fins a altres més originals amb dulce de leche o codonyat. Ja ho diuen els entesos: això de fer cupcakes enganxa!

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

Amb la tornada a la normalitat d’aquest mes de setembre, reprenc la tradició de la recepta mensual de la revista CUINA. En aquesta ocasió he triat aquestes originals neules de pasta fil·lo que es serveixen d’aperitiu:

La recepta és de la gran Carme Ruscalleda i forma part del menú Bo i sa que prepara cada mes per la revista. Per aquest setembre proposa quatre plats a cavall entre l’estiu i la tardor: un aperitiu de neules de poma, formatge i pebre vermell, uns seitons marinats, maionesa i endívies roses, uns rogers amb fesolets de desgranar i unes torradetes de santa Teresa soufflés.

Els que em coneixeu ja sabeu que tinc debilitat per la pasta fil·lo: és lleugera, cruixent, versàtil i fàcil d’utilitzar. De manera que quan vaig llegir la recepta de seguida vaig pensar que l’havia de fer. A més, essent una proposta de la Ruscalleda, tenia l’èxit assegurat, je je je… I, evidentment, l’èxit ha estat rotund, són unes neules espectaculars!

El farcit de poma i formatge és un clàssic boníssim i el toc aromàtic del pebre vermell queda molt bé. La presentació en forma de neula llarga i prima és molt original i causa sensació entre els convidats. Un aperitiu perfecte per un àpat amb convidats d’aquells de quedar bé!

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

Aquesta és la recepta del juny de la revista CUINA, unes postres agosarades que combinen les cireres amb el gelat de vainilla i les olives:

La recepta forma part del menú bo i sa que la Carme Ruscalleda proposa pel mes de juny i que consisteix en un joc de faves, els fruits, les pells i els xiulets, una ensalada russa amb chutney de poma, un arròs negre amb castanyons, pèsols i nap daikon i aquestes postres que us ensenyo avui.

Agosarat? Sí, segurament és l’adjectiu més adequat a la barreja d’olives negres d’Aragó amb gelat de vainilla d’aquestes postres. Haig de confessar que a casa no van voler tastar el gelat fins que vaig jurar que la recepta era de la Carme Ruscalleda, je je je… I tot i així va haver-hi diversitat d’opinions, ja que no va convèncer a tothom. Tots vam coincidir que el gelat i les olives combinen sorprenentment bé, però que potser era més adequat servir-lo d’aperitiu salat que no pas de postres.

Aquesta proposta m’ha recordat les reflexions que feia l’Starbase fa pocs dies sobre què significa crear a la cuina segons Sant Adrià. Sens dubte, aquestes cireres amb gelat de vainilla i olives són un exemple de la creativitat de la gran Carme Ruscalleda!

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

Tot i haver-me saltat el mes d’abril, avui us poso la recepta del maig de la revista CUINA, unes postres espectaculars d’aquelles que recordareu durant molt temps:

Ja sé que som a finals de maig, que encara tinc pendent la recepta de l’abril, i que ja ha sortit la revista del juny, però val la pena parar atenció a la proposta d’avui. La recepta és del xef Iker Erauzkin, que alguns dels blocaires recordareu del nostre taller a la Boqueria. L’Iker ha elaborat les receptes del reportatge sobre els gerds d’aquest mes de maig: unes trufes de xocolata blanca amb gerds, un carpaccio d’ànec caramel·litzat amb gerds i un caputxino de gerds amb tomàquet i oli completen aquest menú sensacional.

Dic que pareu atenció perquè és d’aquelles postres senzilles que us faran guanyar els Ohs! dels comensals: tant el contrast de temperatures, com el joc de textures, com la combinació de sabors és espectacular. A més, si no elaboreu les decoracions opcionals dels pètals de rosa candy o dels cristalls de rosa, és una recepta senzillíssima de fer: un crumble que cobreix uns gerds al forn, altre cop la senzillesa que resulta genialitat!

I un consell: feu el doble de crumble i guardeu-lo ben embolicat al congelador, us traurà d’un compromís quan tingueu convidats inesperats: agafeu qualsevol fruita que tingueu per casa, la talleu a trossets i la repartiu en motlles individuals; ratlleu el crumble congelat per sobre i cap al forn 15 minuts a 190º. En un tres i no res obtindreu unes postres de restaurant

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

Fidel a la tradició de cada mes, aquesta és la recepta de la revista CUINA corresponent al març, una mini tatin de pinya aromatitzada amb anís estrellat:

Com el mes passat, he tornat a triar una recepta de la secció i per postres del xef Jordi Roca, aquest cop dedicada a fruites de colors i olors que ens recorden la primavera: una esfera de mousse de llima, de verd intens i amb aroma de menta; una gelea de pastanaga, aranja i rovell d’ou, de taronja intens i amb aroma de cítrics; i aquesta pinya caramel·litzada amb salsa de iogurt, de groc pujat i aroma d’anís.

Aquest pastisset no deixa de ser la típica tatin de fruita caramel·litzada i cuita del revés, amb la base a la part de sobre que es capgira en sortir del forn. Però l’aportació que hi ha fet en Jordi Roca ens ha encantat: l’ha modernitzat i alleugerit, aconseguint una tatin més refrescant gràcies a l’anís i més lleugera en substituir la nata per la salsa de iogurt. Un cop més, la recepta d’en Jordi ha triomfat!

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

PD. Aprofito aquest post per felicitar a tot l’equip de la revista: aquest mes de març CUINA celebra el seu desè aniversari! Per molts anys!