Arxiu de la categoria ‘Mercat de Manlleu’

Panellets de mojito

dilluns, 31/10/2016

Avui és el dia. Res de carbasses ni disfresses, visca els panellets! Però seguir les tradicions no ens impedeix innovar una mica, així que avui us proposo aquests panellets de mojito ben originals:

panellets-mojito2

panellets-mojito0

La setmana passada vaig ser al Mercat de Manlleu fent un taller de panellets diferents, més enllà dels clàssics de pinyons, ametlla, coco o codonyat. Vaig fer-ne 6 varietats i crec que aquests de mojito són els que van tenir més èxit. La recepta del massapà és diferent a la tradicional perquè porta flocs de patata. El motiu és ben senzill: com que els flocs de patata s’han d’hidratar, és el que em permet incorporar el rom necessari per la recepta. Encara sou a temps de fer-los per aquesta nit. Ja veureu com triomfeu! 😉

Ingredients: (per uns 10 panellets)

• 70g d’ametlla en pols
• 60g de sucre
• 12g de flocs de patata
• 20g de nata del 35% de MG
• 20g de rom blanc
• 2 llimes
• Fulles de menta

Preparació:

Escalfar la nata i el rom. Incorporar-hi els flocs de patata i barrejar bé. Incorporar el sucre i barrejar. Incorporar l’ametlla i barrejar fins que quedi una massa ben homogènia.
Finalment, incorporar la pell ratllada de les llimes i la menta ben picada. Embolicar amb film i deixar reposar unes hores a la nevera.
Amb el massapà formar un xurro llarg i prim. Amb un ganivet, tallar trossets iguals del xurro, d’uns 16-18 grams cadascun. Donar forma de boleta cada trosset i arrebossar-la lleugerament amb sucre en pols. Coure els panellets 4 minuts a 220º.

Bon profit!

Cupcakes de taronja i xocolata

dilluns, 13/04/2015

Dijous passat vaig ser al Mercat de Manlleu fent un taller de cupcakes i cakepops. Uns dels cupcakes que vaig fer van ser aquests:

Tot i que jo no sóc gaire fan dels cupcakes, ja feia dies que els assistents als tallers havien demanat un curs per aprendre’n a fer, de manera que el dijous passat ens hi vam posar. A més, molts dels assistents van venir acompanyats dels seus fills, i els cakepops van resultar tot un èxit gràcies a la seva gran ajuda.

Justament per Setmana Santa molta de la canalla havia assistit als tallers de cuina infantils de l’Aula de Cuina, i això es notava en la forma de treballar, sense por a posar les mans a la massa, o a banyar i decorar amb xocolata. Ara bé, ja us podeu imaginar com va quedar la cuina en acabar el taller, oi? Je je je… hi havia fideus de xocolata per tots els racons! El més important, però, és que van marxar satisfets amb la feina feta, i estic segura que més d’un ho repetirà a casa amb l’ajuda dels pares.

S’hi voleu la recepta dels cupcakes, la trobareu al següent enllaç: recepta cupcakes

Bon profit!

Bunyols de xocolata

dilluns, 23/03/2015

Dijous passat vaig ser a l’Aula de Cuina del Mercat de Manlleu, fent una classe sobre els bunyols. Un dels que va tenir més èxit va ser aquest de xocolata:

Us he parlat moltes vegades dels tallers al Mercat de Manlleu. Hi vaig gairebé cada mes, i sempre torno entusiasmada de l’energia que tenen els dinamitzadors del mercat. Ojalà els mercats de Sabadell fessin la meitat de les activitats que fan allà! Tallers de cuina en francès, en anglès, tallers per nens, tallers de cuina d’aprofitament, tastos, concursos… Només cal que entreu a la seva web i hi doneu un cop d’ull. Una passada!

Estem en temps de Quaresma, temps de bunyols, de manera que el taller estava plenament justificat. Tot i així, sempre tinc la sensació que les tradicions que es repeteixen al llarg de l’any ja estan més que superades: tothom sap fer panellets, coca de llardons o bunyols, no? Però no, la veritat és que sempre val la pena revisar aquests temes, i sempre s’aprenen coses noves.

Les receptes que vaig fer dijous van ser des de les bàsiques com la crema pastissera o la pasta choux, fins a receptes més sorprenents com aquests bunyols de xocolata. Així tothom va poder aprendre alguna cosa! A més, com que hi havia molta feina a fregir, vaig demanar voluntaris entre els assistents que m’ajudessin en això. Qui va voler, va poder practicar com fregir els bunyols amb màniga pastissera, o com fregir els bunyols de xocolata que són més delicats. Estic segura que a partir d’ara s’ha acabat això de fregir amb dues culleres, je je je…

Si voleu llegir la recepta la trobareu al següent link: Bunyols de xocolata

Ah! El proper taller que faig a Manlleu és el dijous 9 d’abril a les 20h. Us apunteu? 😉

Fals lokum de fruita de la passió

dilluns, 5/01/2015

Avui us porto una recepta molt senzilla que imita un dolç típic de Turquia i de Grècia, el lokum, que és ideal servit com a petit four:

El lokum és un dolç que recorda una gominola de gelatina, amb una elaboració semblant a la pâté de fruit francesa. Normalment es fa amb suc de fruita i mel, i s’aromatitza amb aigua de roses o de flor de taronger. Es talla en forma de cubs que s’arrebossen amb una mescla de sucre en pols i farina, per tal que no s’enganxin entre ells. La recepta que us proposo jo és molt més senzilla de fer, ja que la textura gelatinosa s’aconsegueix amb agar agar. No caldrà termòmetres, ni pectines, ni àcid cítric, ni res de res 🙂

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 250g de suc de fruita de la passió
· 2g d’agar agar
· c/s de sucre en pols antihumitat

Elaboració:

Barrejar l’agar agar amb la meitat del suc. Posar-ho en un cassó al foc i deixar-ho bullir un minut.
Fora del foc, afegir la resta del suc i abocar-ho dins un motlle quadrat.
Reservar a la nevera fins que qualli.
Desemmotllar i tallar-ne rectangles petits. Arrebossar-los amb sucre en pols.

Bon profit!

Pasta cigarette farcida de massapà

dilluns, 15/12/2014

És dijous. Surto de la feina cansada i amb el temps just. Agafo el cotxe i em fico a la caravana de la C58. Sort que les presses i els tràfecs tenen un bon motiu: vaig al Mercat de Manlleu!

Sent l’última classe abans de Nadal era evident que el taller havia de girar entorn de la temàtica nadalenca. Per això vaig proposar un taller sobre canelons dolços de Nadal, que va tenir molta acceptació. La idea era senzilla: versionar els típics canelons de sant Esteve amb ingredients dolços d’aquestes festes: torrons, massapà, mel i mató…

La majoria de receptes ja les tinc posades al blog, ja que vaig fer els canelons de yema farcits de nata, els canelons de mango farcits de mousse de torró i els canelons de mel i mató. Els únics que faltaven són aquests de pasta cigarette farcits de massapà. Però sobretot el què volia transmetre era que els canelons eren una simple excusa, i que la presentació podia ser molt diferent. Per què no presentar la mousse de torró dins una tulipa de pasta cigarette?

La pasta cigarette és una elaboració clàssica molt senzilla, versàtil i fàcil de recordar: el mateix pes de farina, sucre en pols, mantega i clara d’ou. A partir d’aquí, admet variacions tan de sabors com de formats, de manera que podem fer des d’unes teules de taronja fins a unes tulipes de xocolata per posar-hi una bola de gelat. Vaja, que és un dels bàsics de pastisseria que cal tenir ben après 🙂

Si voleu llegir la recepta la trobareu al següent link: recepta.

Bon profit!

Bombons líquids de xocolata blanca i llimona

dilluns, 24/11/2014

La setmana passada vaig tornar al Mercat de Manlleu a fer un taller de petit fours. Una de les receptes que hi vaig fer van ser aquests bombons líquids:

 


Quin gust tornar a Manlleu! Després d’una llarga temporada amb els dissabtes ocupats i fent mil hores a la setmana, torno a tenir uns horaris decents que em permeten fer aquestes altres activitats que m’agraden tant. I les classes a Manlleu m’encanten!

En aquesta ocasió vaig proposar un taller de petit fours, aquests dolços petits que els restaurants conviden amb el cafè. En vaig triar quatre de ben diferents, tan d’elaboració, com de sabors i presentació: uns financiers d’ametlla, unes galetes de cacauet i curri, un fals lokum de fruita de la passió i aquests bombons líquids de llimona. Els bombons líquids eren un dels petit fours que servíem a l’Alkímia, tot i que allà eren de fruita de la passió.

La recepta dels bombons és ben fàcil de fer a casa. I el resultat és tan sorprenent que us animo de veritat a que els proveu de fer. Ara que s’acosten les festes de Nadal, pot ser una bona idea per servir amb el cafè… La idea és tan senzilla com genial: es tracta de banyar amb xocolata unes boles de gelat, petites de mossegada. S’han de servir amb el gelat mig fos per tal que, en mossegar la xocolata, exploti el líquid de l’interior.

El més important és aconseguir una capa prima de xocolata, semblant a la del màgnum blanc. Prima i cruixent alhora. I això s’aconsegueix amb un ingredient màgic: la mantega de cacau. La mantega de cacau és un dels components de la xocolata, i és molt interessant per les dues característiques que té: fosa fa que la xocolata esdevingui molt més líquida i per tant el bany sigui més prim; un cop dura, és molt més cruixent, i així la cobertura també ho acaba sent. Per sort, ara ja és fàcil trobar mantega de cacau a nivell casolà!

Si voleu la recepta, la trobareu al següent enllaç: Bombons líquids

Ah! I ja tinc planificat el proper taller a Manlleu: el dijous 11 de desembre a les 20h, on faré canelons dolços de Nadal. Encara sou a temps d’apuntar-vos! 😉

Trena de pasta de full amb cabell d’àngel

dilluns, 9/06/2014

Dissabte passat vaig impartir un taller de coques al Mercat de Manlleu, pensant en el Sant Joan que ja tenim a tocar. Una de les que vaig ensenyar a fer va ser aquesta senzilla trena de pasta de full farcida de cabell d’àngel:

Ja he parlat molts cops de l’Aula de Cuina del Mercat de Manlleu. Organitzen activitats pels seus clients molt interessants i ben diverses, sempre adequades a l’època de l’any que estem. En aquesta ocasió tocava preparar-se per la revetlla de Sant Joan, oferint un taller de coques senzilles de fer a casa. De les altres vegades conec a molts dels assistents, i estic segura que posaran en pràctica tot el que vam fer. Són alumnes molt aplicats 🙂

Del tema coques sempre dic el mateix: fer la coca de brioix a casa és molt complicat, demana un nivell avançat de pastisseria. És gairebé imprescindible una màquina per amassar, ja que el brioix és una massa difícil d’amassar a mà. I també és complicat trobar-li el punt exacte de fermentació, perquè la famosa frase de “fins que dobli el seu volum” és la cosa més inexacta que es pugui dir mai. Sobrefermentar el brioix és gairebé pitjor que quedar-se curt de fermentació.

Conclusió: per sant Joan, comprem la coca de brioix a la pastisseria (que també se’ls ha de donar negoci, oi?) i fem altres coques més senzilles a casa. En aquest taller vam fer-ne de quatre tipus, totes amb tècniques i ingredients força diferents: la coca de llardons, la coca de vidre, un enreixat de xocolata i aquesta trena farcida de cabell d’àngel. A veure si us animeu també vosaltres a fer-la per Sant Joan!

Trobareu la recepta en el següent link: Trena de cabell d’àngel

Bon profit!

Falsos nyoquis de coco amb sopa de xocolata blanca

dimarts, 22/04/2014

Avui us explico la segona recepta que vaig fer al taller sobre la pasta choux al Mercat de Manlleu. Es tracta d’una elaboració força original, ja que la pasta es bull i s’obté una textura semblant als nyoquis de patata:

La pasta choux bullida té una textura que recorda la d’un nyoqui de patata italià, gairebé es podrien confondre. Es pot bullir tota sola, però el resultat és evidentment poc gustós. És com si et mengessis una lionesa sense farcir… de què fa gust? Es tracta de donar-li sabor abans i després, igual que es fa amb els nyoquis: incorporar algun element a la massa crua i servir-los acompanyats d’una salsa.

Les possibilitats són moltes, sobretot si recordem que la massa és neutra i admet elements salats. Una de les receptes salades que m’agrada més consisteix en incorporar parmesà ratllat a la massa crua, i acompanyar-lo d’una salsa de ricotta, llimona i sàlvia… per llepar-se els dits!

La recepta d’avui consisteix ens uns falsos nyoquis de coco: a la pasta choux se li afegeix coco ratllat i es bull com si fossin uns nyoquis. Es serveix acompanyats d’una salsa de xocolata blanca i coco. Si voleu la recepta la trobareu al següent pdf: recepta de nyoquis de coco.

Bon profit!

Bunyols de plàtan. Un taller sobre la pasta choux

dilluns, 7/04/2014

Dissabte passat vaig anar a l’Aula de Cuina del Mercat de Manlleu per fer un taller de pastisseria dedicat a la pasta choux. Una de les receptes que hi vaig preparar van ser aquests bunyols de plàtan:

M’encanta la pasta choux, per la seva senzillesa i versatilitat. És una elaboració molt antiga que trobo que està infravalorada. Per això, quan els de la Cooperativa Sambucus em van preguntar el tema del taller, vaig pensar: aprofitant que estem a la quaresma, i que els bunyols són típics d’aquestes dates, per què no fer un taller sobre la pasta choux explicant que té moltes més possibilitats? Sabia que en principi era un tema arriscat, perquè d’entrada sembla poc atractiu. Però com que ja fa temps que faig aquests tallers a Manlleu, vaig pensar que em donarien un vot de confiança i s’apuntarien igualment. I crec que en van sortir ben satisfets!

La versatilitat de la pasta choux es deu a diversos motius:

– És una massa neutra, per tant admet elaboracions tan dolces com salades.

– Cuita al forn o fregida, queda buida de dins. Per tant, es pot farcir dels elements que vulguem. De crema, nata o trufa en versió dolça, però també de brandada de bacallà, de crema de formatge…

– La possibilitat d’incorporar a la massa crua diversos ingredients per donar-li sabor. I poden ser tan dolços com salats. Per tant, podem fer-ne bunyols de crema, però també de bacallà, o de plàtan com és el cas d’avui. I a partir d’aquí, només cal imaginació i ganes de fer proves.

– Les diverses coccions que admet. Gairebé tothom sap que les lioneses i els bunyols de vent es fan amb la mateixa pasta choux, uns cuits al forn i els altres fregits. Però el què és realment sorprenent és que també es pot bullir! Sí, sí, ho heu llegit bé. També es pot bullir! S’obté una textura que recorda els nyoquis de patata, i és una elaboració que ja us explicaré en un proper post.

Us he convençut? Je je je… Doncs bé, avui us poso la recepta del bunyols de plàtan: a la massa crua se li afegeix un puré de plàtan i es fregeix en forma de bunyols. Si voleu la recepta, la trobareu al pdf següent: recepta de bunyols de plàtan.

Bon profit!

Crême brulée de moniato i mandarina

dilluns, 18/11/2013

Una de les altres receptes que vaig ensenyar al taller de postres de tardor a l’Aula del Mercat de Manlleu va ser aquesta crema de moniato que recorda a la crême brulée francesa:

La crema la vaig adaptar d’una recepta que vaig veure al programa Cuines de TV3, una crema que es feia amb carbassa. El canvi amb el moniato va quedar molt bé, i la combinació amb la mandarina pelada a sang és tot un encert: fa la crema més lleugera i aporta un contrast cítric molt refrescant. Com la crême brulée, l’acabat es fa amb el caramel cremat, però si no us agrada és totalment prescindible. Això sí, és una crema que s’ha de coure en el propi plat de presentació.

Ara que encara hi ha moniatos al mercat, us recomano de veritat que la proveu de fer, ja veureu com el resultat us sorprendrà!

La recepta la podeu trobar al següent enllaç: crème brulée de moniato i mandarina

Bon profit!