Mica en mica tots els blogs de cuina van penjant el cartell “tancat per vacances”. Arriba el moment més esperat de l’any, el moment de fer maletes i sortir a recórrer món. Descansar, recuperar energies i gaudir del temps lliure sense presses ni obligacions. En definitiva, les tan desitjades i merescudes vacances!

Com sempre, el meu destí és una zona de muntanya de paisatges verds i temperatures més fresques que aquí. Enguany repetim als Pics d’Europa, que ja vam visitar fa un parell d’anys i ens van quedar molts cims pendents… Volem tornar a escalar a les parets impressionants del Picu Urriellu i les muntanyes del voltant. I, evidentment, entre escalada i escalada gaudirem de la gastronomia asturiana, amb la sidra, el cabrales i les quesadas típiques de la zona.

Bones vacances a tots i ens veiem a la tornada!

La setmana passada vam fer el tradicional sopar familiar per celebrar els sants de l’Olga, l’Arnau i l’Aina. Per postres vaig preparar unes copes ben fresquetes amb una combinació que és tot un clàssic, la xocolata i la taronja.

Aquest sopar és un dels més divertits de l’any. Com que tots comencem les vacances, hi ha molt bon ambient i la vetllada passa volant entre rialles i explicacions dels viatges que farem entre tots: Croàcia, Suïssa, la Toscana, Alps, Pics d’Europa…

Les copes van resultar molt lleugeres i refrescants, a tots ens van agradar molt. Ja se sap que la xocolata i la taronja són dos gustos que lliguen de forma sensacional. Senzilles de fer, queden molt vistoses i fan molta festa. Proveu-les i ja m’ho direu!

Aquí teniu la recepta:

Crema de taronja

Ingredients:

• 500ml de suc de taronja
• Pell ratllada d’una taronja
• 100g de sucre
• 25g de Maizena
• 2 ous

Preparació:

Dissoldre la Maizena en un rajolí de suc de taronja. Batre els ous i barrejar-los amb la Maizena.
En un cassó escalfar la resta de suc, el sucre i la pell de taronja. Quan el suc sigui calent, abocar-ho sobre els ous i tornar-ho a posar al foc remenant sense parar. Quan la crema trenqui el bull, treure-ho del foc i repartir-la dins les copes de servir.

Mousse de xocolata

Ingredients:

• 4 natilles de xocolata
• 200ml de nata per muntar
• 2 fulles de gelatina
• 50ml de llet
• 25g de sucre
• 2 clares d’ou

Preparació:

Barrejar les natilles i la meitat del sucre.
Posar en remull la gelatina amb aigua freda. Dissoldre-la amb la llet calenta i barrejar-la amb les natilles.
Muntar les clares a punt de neu amb la resta de sucre i incorporar-les amb suavitat a la preparació anterior.
Semi muntar la nata i incorporar-la amb suavitat a les natilles.
Disposar la mousse sobre la crema de taronja i reservar a la nevera un mínim de 4 hores. Decorar i servir ben fresc de nevera.

Bon profit!

Aprofitant els nespres tan bons de casa els meus pares cada any per aquesta època faig una pila de receptes amb aquesta fruita. Fent una mica de memòria, recordo una gelatina amb caramel d’espígol, un batut amb iogurt, una tarta de fruita, una altra clafoutis, una confitura a la taronja, un gelat amb llet condensada, la clafoutís de vainilla anterior… i avui us proposo una nova recepta amb nespres, ben diferent a totes les anteriors:

La recepta no té cap secret, és una adaptació de les clàssiques peres al vi. Però com que els nespres de seguida queden tous, primer he reduït el vi amb el sucre i les aromes, sense els nespres. Al cap d’una estona, hi he posat els nespres fins que han quedat ben tous. Pel que fa als aromatitzants, he triat la canyella i l’anís estrellat, que m’encanten, però evidentment hi ha moltes alternatives: pell de taronja, pell de llimona, vainilla, clau d’olor, pebre rosa, cardamom, menta…

No us podeu imaginar el resultat: són unes postres lleugeres, dolces i àcides alhora, un xic alcohòliques, amb una textura suau que s’empassa xuclant. Acompanyats de la salseta de vi i d’una bola de gelat de nata o vainilla aquests nespres són sensacionals! I d’un dia per l’altre, encara guanyen més…

Ingredients:

• 500ml de vi
• 50g de sucre
• 10 nespres
• 1 branca de canyella
• 1 anís estrellat

Preparació:

Posar en un cassó tots els ingredients excepte els nespres i deixar-ho coure 20 minuts. Treure els pinyols dels nespres foradant per sota procurant que no es trenquin. Posar els nespres dins el cassó ben coberts pel vi i deixar-los coure uns 10 minuts fins que siguin tous. Deixar refredar i reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

A casa el Sant Joan és una disbauxa de dolços: la coca de crema, la coca de fruita confitada, la coca de llardons i el pastís d’aniversari del Guillem. No ens saltem res! Aquest any per bufar les espelmes vaig fer una clafoutis amb els nespres de casa els meus pares:

La recepta la vaig veure al programa Cuines de TV3 durant la setmana protagonitzada pel restaurant El celler de Can Roca. El xef Joan Roca va preparar una senzilla clafoutis d’albercocs que em va semblar molt fàcil d’adaptar als nespres, aprofitant que els meus pares en tenen moltíssims i surten dolços com la mel. Ja sabeu que tinc debilitat per les receptes del germà petit dels Roca, de manera que quan vaig veure el programa de seguida vaig pensar: aquesta l’haig de fer segur!

El pastís és deliciós, amb un gust de vainilla, ametlles i nespres molt bo. La textura és la pròpia de la clafoutis, amb una cremositat encertada al punt. En Joan Roca ho va servir en format individual, que sempre queda més elegant, però jo vaig fer un pastís sencer perquè havia de ser un pastís d’aniversari. Acompanyat d’una bola de gelat de vainilla i servit una mica tebi, són unes postres de restaurant que us faran quedar la mar de bé!

Ingredients:

• 250g de crema de llet
• 240g d’ous
• 70g de rovells
• 150g de sucre
• 75g de farina d’ametlla torrada
• 20g de farina
• 1 branca de vainilla (les llavors)
• 10 nespres

Preparació:

Triturar amb el túrmix tots els ingredients (excepte els nespres) i deixar-ho reposar 12 hores a la nevera.
Tallar els nespres per la meitat, treure els pinyols i tallar-los a làmines.
Posar la massa reservada dins uns motlles rodons, cobrir-los amb els nespres i coure’ls al forn durant 10 minuts a 180º (30 minuts a 170º si és un motlle gran). Deixar refredar i servir una mica tebi acompanyat d’una bola de gelat de vainilla.

Bon profit!

Dissabte l’Aina va fer la seva primera comunió i ho vam celebrar amb un sopar per tota la família. Ja feia dies que havíem triat quines postres volia, uns vasets de mousse de llimona i crema de fruita de la passió, que presentats individuals van quedar molt bonics:

L’Aina és poc llaminera i sovint ni tan sols tasta els pastissos. Però com que el sopar era en honor seu, vaig voler fer unes postres al seu gust. El seu dolç preferit és el gelat de llimona, de manera que vam pensar que aquests vasets li agradarien prou. El resultat va ser excel·lent i va tenir molt èxit: lleuger i refrescant gràcies als cítrics, la combinació de la crema amb la mousse queda molt bona, tan per les textures com pels sabors. Totalment recomanable!

Aquí teniu la recepta:

Per la crema:

Ingredients: (per 5 persones)

· 500ml de suc de fruita de la passió
· 25g de Maizena
· 2 ous
· 50g de sucre

Preparació:

Dissoldre la Maizena en un rajolí de suc fred.
En un cassó al foc, escalfar la resta del suc amb el sucre.
A part, barrejar els ous amb la Maizena. Afegir el suc calent, barrejar i colar. Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, treure del foc i repartir a les copes de servir. Deixar refredar i reservar a la nevera.

Per la mousse:

Ingredients: (per 5 persones)

· 250ml de nata líquida per muntar
· 40g de sucre
· 2 fulles de gelatina
· 50ml de llet
· 1 pell de llimona
· 80ml de suc de llimona
· 1 clara d’ou
· 20g de sucre

Preparació:

Hidratar la gelatina en aigua freda. Escalfar una mica de llet i fondre-hi la gelatina.
Barrejar el suc de llimona, la pell ratllada ben fina i la gelatina fosa. Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i incorporar-les amb suavitat a la preparació anterior. Semi muntar la nata amb el sucre i incorpora-la amb suavitat a la mousse.
Repartir la mousse sobre la crema i reservar a la nevera un mínim de 4 hores. Decorar i servir ben fresc.

Bon profit!

Ara feia dies que amb les meves nebodes Aina i Olga no ens ficàvem a la cuina… La setmana passada vam aprofitar que teníem una tarda lliure per preparar un sopar d’aquells que tenen l’èxit assegurat, un pastís de croissants farcit de pernil dolç i formatge:

Aquesta recepta la vaig llegir al blog de Com a casa res! i la vaig trobar fantàstica: fàcil i original, és ideal per portar en un sopar informal, d’aquells que tothom ha de portar quelcom per picar, i diferent a la típica truita de patates o a la típica quiche ja massa vistes. És bo fred o tebi, com un biquini, i tan fàcil de fer que els nens el poden fer gairebé sols. A més, segur que agrada a tothom, a grans i a petits: qui no ha menjat un croissant obert pel mig farcit amb un tall de pernil dolç i un de formatge?

Es nota que l’Aina i l’Olga ja són expertes cuineres… A mi només em va tocar posar el pastís al forn! Fins i tot l’Aina va fer de fotògrafa, de manera que ni tan sols vaig haver de fer fotos. Amb nenes així dóna gust, oi? Vam completar el pastís amb una bona amanida d’enciam i tomàquet de manera que va resultar un sopar complet i deliciós.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per un motlle de 22cm)

· 6 croissants grossos
· 3 ous petits
· 9 talls de pernil dolç
· 9 talls de formatge
· Llet

Preparació:

Untar un motlle desemotllable amb oli o mantega.
Obrir els croissants pel mig i folrar la base amb el croissant xopat de llet. Posar una capa de formatge i una capa de pernil dolç. Amb una cullera escampar un ou batut per tota la superfície. Tornar a fer una capa de croissant, formatge, pernil i ou. Tornar a repetir el procés per tercera vegada acabant amb la capa de pernil. Abocar l’ou que queda i coure’l a 150º uns 30 minuts.

Bon profit!

Ahir vam celebrar l’aniversari de la Gaia, la nebodeta de les terres de l’Ebre que ja té un any. Per bufar l’espelma vaig fer un pastís molt infantil, amb sabor a fruites ben conegudes per la petita homenatjada:

Com que les maduixes, el plàtan, el iogurt, la llet i el formatge cremós ja formen part de la dieta de la Gaia, em vaig empescar un pastís que portés tots aquests ingredients. El resultat és un pastís cremosíssim, suau, flonjo i lleuger, amb un gust suau a maduixa i plàtan que s’empassa xuclant… Amb totes aquestes qualitats, quin nen no voldria un tall d’aquest pastís? 

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per un motlle de 24cm)

· 1 base de pa de pessic
· 100ml d’almívar tpt (opcional)
· 600g de formatge cremós
· 500g de iogurt
· 250g de sucre
· 200g de maduixes
· 200g de plàtans
· 8 fulles de gelatina
· 100ml de llet

Preparació:

Col·locar la base de pa de pessic al fons d’un motlle desemotllable i humitejar-la amb l’almívar. 
Triturar les maduixes amb el túrmix i reservar. Triturar els plàtans amb el túrmix i reservar.
Posar en remull la gelatina en aigua freda.
Triturar amb el túrmix el formatge, el iogurt i el sucre. Escalfar la llet al microones i dissoldre-hi la gelatina ben escorreguda. Afegir la gelatina a la mescla anterior i barrejar bé.
Separar la barreja en dues parts. En una part afegir les maduixes i a l’altra part afegir el plàtan.
Abocar la mescla de maduixa sobre la base de pa de pessic i reservar al congelador uns 20 minuts, per tal que agafi cos. Passat el temps, abocar la mescla de plàtan sobre la capa de maduixa, a poc a poc vigilant que no es barregin les capes.
Reservar a la nevera fins que qualli un mínim de 4 hores, molt millor si es fa un dia per l’altre. Decorar i servir ben fresc.

Bon profit!

Recordeu el fiasco del pastís Sant Marc? Doncs avui us ensenyo el que vaig fer després per substituir el pastís accidentat, unes postres ràpides de preparar amb un resultat excel·lent:

Un cop vaig assumir que el pastís Sant Marc no era presentable, vaig haver d’empescar-me un altre pastís per portar a l’aniversari de Vic que fos ràpid de fer amb el poc temps que em quedava. Repassant altres pastissos ràpids que he fet, se’m va acudir versionar aquest de cafè, canviant una mica els sabors i incorporant un rajolí d’alcohol.

El cafè vienès de la marca Nescafè és un cafè cremós amb un toc subtil de xocolata que queda molt bo. El pastís resultant, gràcies a la base de pa de pessic i a la presentació en un motlle bonic, és excel·lent. Amb una textura cremosa i uns sabors ben equilibrats entre el cafè, la xocolata, el caramel i el conyac, són les postres perfectes per un àpat d’adults amants d’un bon cigaló.

Per sort, va agradar molt i va estar a l’alçada de la situació, cosa que va significar un trist consol després del disgust amb el Sant Marc…

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 1l de nata líquida per muntar
· 2 sobres de cafè vienès Nescafé
· 1 sobre de flam Royal de 8 racions
· 2 cullerades de caramel líquid Royal
· 2 cullerades de conyac
· 1 làmina de pa de pessic

Preparació:

Amb la thermomix, posar tots els ingredients al vas (excepte el pa de pessic) i programar 7 minuts a 90º i velocitat 4.
Sense thermomix, dissoldre el cafè soluble a la nata líquida i preparar el flam seguint les instruccions del paquet. Afegir el caramel, el conyac i barrejar bé.
Abocar el flam dins un motlle de silicona que sigui fàcil de desemmotllar i deixar refredar a temperatura ambient. Quan comenci a quallar, ajustar la làmina de pa de pessic a la part de sobre del flam, de manera que quedi just dins el motlle. Reservar a la nevera.
En el moment de servir, desemmotllar el flam capgirant-lo sobre la base de pa de pessic. Decorar i servir.

Bon profit!

El pastís Sant Marc es un clàssic de la rebosteria ben conegut per tothom; és d’aquells pastissos que mai passaran de moda. Tot i la cuina creativa d’espumes, gelatines i esferificacions, aquestes postres sempre seguiran triomfant

Ja veieu que avui només tinc foto del tall… i es que he tingut un ACCIDENT!
Després de tant temps fent pastissos, no recordo cap desastre tan gros: ja tenia tot el pastís muntat, amb la yema, l’ametlla, la xocolata… m’havia quedat una monada… i PATAPAM, al moment de posar-lo a la safata de blondes, PATAPAM, el pastís m’ha caigut sobre el marbre! Evidentment, ha quedat totalment impresentable, de manera que no l’he pogut portar a l’aniversari de Vic on anava destinat… Quina pena, després de tanta feina!

Òbviament el pastís no l’he llençat pas… i ara! que tot el duia era bo! L’he reconstruït com he pogut i ens l’hem cruspit a casa per postres de dinar. Haig de reconèixer que ha quedat boníssim, amb el pa de pessic emborratxat, la trufa amb xocolata de qualitat, la yema ben dolça… Però avui us haig de dir que per primera vegada no he gaudit menjant les postres que havia fet! M’enteneu, oi?

Ingredients: (per un motlle de 18cm)

· 1 pa de pessic
· 150ml d’almívar
· 300g de yema
· 250g de trufa
· 250g de nata muntada (amb 25g de sucre)
· Ametlla filetejada torrada
· Sucre per cremar

Muntatge:

Tallar el pa de pessic en tres pisos. Mullar amb almívar un primer pis. Escampar la trufa per sobre i cobrir amb un segon pis. Mullar-lo amb almívar i escampar la nata muntada per sobre. Cobrir amb el tercer pis de pa de pessic i mullar-lo amb la resta d’almívar.
Cobrir tot el pastís de yema deixant que caigui pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes. Allisar bé la part superior i enganxar l’ametlla filetejada per tot el voltant.
Espolsar tota la superfície amb sucre i cremar-la amb un bufador. Adornar al gust de cadascú i reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

El divendres just abans de Setmana Santa vam celebrar l’aniversari de l’Aina, que complia una edat molt especial: 10 anys! Per celebrar l’estrena de les dues xifres, vaig preparar un pastís ben divertit amb la intenció que el recordés durant molt de temps:

Aquest pastís és un dels que fa més temps que tenia a la llista de pendents ja que me’l guardava per una ocasió especial i de temàtica infantil. La recepta volta per Internet i consisteix en una capa exterior de braç de gitano que simula la closca d’una tortuga i un farcit que va al gust de cadascú. En el meu cas vaig triar una mousse de crema catalana, però pot quedar igual de bé amb una mousse de xocolata o de maduixa o de qualsevol altre gust. Tot i que pot semblar complicat, és un pastís molt fàcil de fer i que queda molt vistós.

La mousse de l’interior va quedar molt esponjosa i va resultar un pastís lleuger, llaminer, amb una textura suau que s’empassava com si fos un núvol. Boníssim!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 3 braços de gitano
· 400g de crema catalana
· 4 clares
· 200ml de nata líquida per muntar
· 5 fulles de gelatina
· 50ml de llet
· 40g de sucre
· 6 puntes de brioix

Preparació:

Cobrir un bol gros amb paper de film. Tallar el pa de pessic en rodanxes d’1cm i cobrir tot el motlle.
Per la mousse, posar en remull la gelatina en aigua freda. Escalfar la llet i fondre-hi la gelatina escorreguda. Barrejar la gelatina amb la crema catalana. Semi muntar la nata i incorpora-la suaument. Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i incorpora-les suaument a la barreja.
Abocar la mousse dins el bol i tapar-la amb més rodanxes de pa de pessic. Deixar a la nevera fins que qualli, millor d’un dia per l’altre. Al moment de servir, desemmotllar la tortuga girant el bol i decorar amb les puntes de brioix simulant les potes, el cap i la cua.

Bon profit!