Arxiu de la categoria ‘Familiars’

Polvorons de cafè i avellana

dilluns, 2/01/2017

En plenes festes nadalenques no podien faltar uns dolços típics de l’època. Sembla impossible, però en 10 anys de blog encara no tenia penjada cap recepta de polvorons! Avui esmeno el descuit amb aquesta recepta tan senzilla com deliciosa:

polvorons-cafe2

polvorons-cafe1

A casa ja sabeu que el cafè ens encanta, així que aquests polvorons han volat en un no-res. Però si no us agrada el cafè, el podeu substituir per canyella o qualsevol altra aroma que vulgueu. El punt d’avellana els fa més gustosos, i molt més fins fets amb mantega que amb llard de porc. Ah! I no us faci mandra torrar la farina, el resultat és molt millor. Això sí, per mandrosos com jo, oblideu-vos de tallar els polvorons rodons, així quadrats t’estalvies amassar de nou les sobres, a més queda molt més original 😉

Aprofito l’ocasió per desitjar un FANTÀSTIC 2017 a tothom!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 125g de mantega
• 50g de farina d’ametlla torrada
• 40g de farina d’avellana torrada
• 200g de farina de blat torrada
• 125g de sucre pols
• 8g de cafè liofilitzat

Elaboració:

Amassar tots els ingredients i, amb l’ajut d’un corró, estirar-los al gruix desitjat. Tallar porcions i coure-les a 170º durant 3 minuts.
Espolsar amb sucre en pols un cop freds.

Bon profit!

Mousse de crema catalana

dilluns, 21/11/2016

A casa, en menys de deu dies fem anys l’Arnau, la Patrícia, en Pol i jo. Ahir ho vam celebrar amb un dinar a casa nostra i per bufar les espelmes vaig preparar aquest pastís:

mousse-crema-catalana-1

mousse-crema-catalana-3

mousse-crema-catalana-4

Això de celebrar els quatre aniversaris junts condeix molt ja ja ja… amb un sol pastís bufem tots quatre les espelmes. Imagineu-vos quan vaig a la botiga a comprar tantes espelmes! 🙂

Ja feia temps que tenia ganes de fer aquesta mousse. A casa la crema catalana no ens agrada gaire, ens atipa massa després d’un gran dinar. Però en format mousse sempre queda més lleuger, i el pastís va tenir molt èxit. Fins i tot en va menjar un bon tall la més petita de la família, la Laia, de només 2 anys!

Porta una mica de feina perquè cal fer a part la crema catalana i la base de pa de pessic, però per aquestes ocasions especials bé val la pena fer un petit esforç oi? 😉

Aquí teniu la recepta:

Per la crema:
Ingredients:
• 250g de llet
• 50g de rovell d’ou
• 25g de sucre
• 20g de maizena
• ½ branca de canyella
• Pell de llimona
Preparació:
Reservar una mica de llet.
En un cassó al foc, posar la resta de la llet amb la canyella i la pell de llimona. Quan arrenqui el bull, treure del foc, tapar i deixar infusionar.
A part, barrejar el sucre i la maizena. Afegir la llet reservada i els rovells i barrejar.
Abocar-hi la llet infusionada amb la canyella i la llimona, barrejar i colar. Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, treure del foc i abocar-la sobre una safata ample ben escampada.
Espolsar tota la superfície amb sucre blanc. Cremar-la amb una pala de cremar.

Per la mousse:
Ingredients:
• 350g de crema catalana (tota la de l’elaboració anterior)
• 60g de clara d’ou
• 60g de sucre
• 6 fulles de gelatina
• 400g de nata del 35% MG
• Una base de pa de pessic
• Gelatina neutra
• Colorant groc i canyella en pols
Preparació:
Fer un merengue italià amb les clares i el sucre: Posar el sucre en un cassó al foc amb un rajolí d’aigua. Quan arribi a una temperatura de 111º, començar a muntar les clares amb unes varilles elèctriques. Quan l’almívar estigui a 118º, abocar-lo a rajolí fi sobre les clares. Seguir batent fins que les clares quedin muntades. Per casa, TOT AIXÒ US HO PODEU SALTAR I FER UN MERENGUE FRANCÈS NORMAL I CORRENT.
Hidratar la gelatina en aigua freda. Escalfar una petita part de la nata i fondre-hi la gelatina escorreguda.
Barrejar la crema catalana cremada amb la gelatina. Incorporar-hi el merengue italià.
Finalment, incorporar-hi la nata semi muntada.
Abocar la mousse dins un aro folrat amb acetato. A sobre, col·locar-hi un disc de pa de pessic, d’un diàmetre inferior al de l’aro. Enfonsar-lo dins la mousse fins que quedi una superfície ben plana. Reservar al congelador.
Un cop congelat, desemmotllar la mousse i girar-la del dret. Col·locar-la sobre una reixeta i banyar-la amb gelatina neutra tenyida amb colorant groc i canyella en pols. Col·locar-la sobre la blonda i decorar al gust.

Codony confitat amb espècies

dilluns, 24/10/2016

Em van regalar uns quants codonys i, a part de fer-ne codonyat, vaig decidir confitar-los amb espècies, una manera de consumir-los sense tant de sucre.

codonys

L’elaboració és molt senzilla, molt més que el codonyat. El més pesat de tot és pelar els codonys, je je je… Queden molt especiats, i un punt àcids que no té la confitura de codony. Nosaltres els hem menjat amb iogurt, però també poden quedar bé com a guarnició d’un plat salat. Si teniu excés de codonys i no us voleu convertir en diabètics menjant codonyat, us recomano la recepta 😉

Ingredients:

• 500g de codonys
• 250g de sucre
• Espècies al gust (canyella, anís, clau, coriandre, cardamom…)

Preparació:

Pelar els codonys, treure’ls les llavors i tallar-los a grills. Mentre peleu la resta, poseu-los en aigua i llimona per evitar que s’oxidin.
Bullir els codonys fins que siguin tous, uns 15 minuts.
Posar els codonys, el sucre, les espècies i una mica de l’aigua de cocció en un recipient. Coure’ls al forn 2 hores a 100º. Deixar refredar i sevir. Es conserven molt bé dins l’almívar de cocció.

Bon profit!

Oreo Cheesecake

dilluns, 26/09/2016

Fa uns dies va ser l’aniversari de la meva fillola Olga, que va fer 14 anys. Està suuuuupeeeer graaaaaaaan! Ahir ho vam celebrar amb un sopar familiar i, de postres i per bufar les espelmes, vaig portar aquest pastís.

oreocheesecake2

oreocheesecake1

A l’Olga li agraden molt els pastissos de formatge i les galetes Oreo, i em va semblar que amb aquest pastís li encertaria molt el gust. L’Aina em va tornar a ajudar, de manera que entre les dues ho vam tenir enllestit en un no res. M’agrada això de tenir ajudant, je je je… El pastís va ser un èxit total, fins i tot va entusiasmar a la Laia, de 18 mesos, que va resultar ser una fan de les galetes oreo! 🙂

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per un motlle de 22cm)

Per la base
• 1 paquet d’oreos (de 150g)
• 60g de mantega
• 20g de sucre
Pel pastís
• 75g de sucre
• 90g de llet
• 4 fulles de gelatina
• 300g de formatge tipus philadelphia
• 150g de xoco blanca
• 1 culleradeta d’aroma de vainilla
• 300g de nata del 35% MG
• unes 15 o 16 mini oreos

Preparació:

La base: separar la galeta del farcit. Reservar el farcit per després. Triturar la galeta i el sucre amb un robot de cuina. Incorporar la mantega fosa i barrejar fins a obtenir una massa homogènia. Escampar-ho per tota la base d’un motlle desmotllable.
Reservar-ho a la nevera.
Pel pastís: hidratar la gelatina en aigua freda.
Escalfar la llet ben calenta i abocar-la sobre la xocolata. Barrejar fins que es fongui tota. Afegir la gelatina hidratada i escorreguda i barrejar-ho bé.
Afegir el sucre, la vainilla, el farcit de les galetes i el formatge i triturar-ho bé amb el túrmix fins que quedi ben fi.
A part, semi muntar la nata i incorporar-la amb suavitat a la barreja anterior. Abocar-ho dins el motlle sobre la base de galeta i repartir per dins 4 o 5 mini oreos a trossets. Reservar-ho a la nevera unes hores per tal que qualli.
Per desemmotllar, passar un ganivet calent per tot el voltant. Si en teniu, és molt pràctic utilitzar acetato per cobrir la paret del motlle.
Decorar per sobre amb la resta de mini oreos.

Bon profit!

Semiesfera de gerds i fruita de la passió

dilluns, 19/09/2016

Començo l’onzena temporada de la Cuina de Casa amb una recepta que vaig fer ja fa dies, pel sopar que fem cada any a casa el meu germà a finals de juliol. En aquest sopar celebrem els sants de l’Aina i de l’Olga, però també celebrem que comencem les vacances, de manera que sempre és una vetllada molt alegre. De postres, em va semblar que aquest pastisset amb sabors refrescants vindria molt de gust:

semiesfera

semiesfera2

La recepta és molt senzilla, però té un petit inconvenient a nivell casolà: hi ha un parell d’ingredients que no són fàcils de trobar: l’albúmina en pols i l’instangel. L’albúmina és una proteïna de la clara d’ou i, hidratant-la amb un líquid amb sabor, permet fer elaboracions tipus merengue amb molt de sabor. L’instangel és una gelatina que actua en fred, de manera que és molt fàcil d’incorporar. Tots dos ingredients es poden trobar a Home Chef, la gama de Sosa dedicada a xefs no professionals.

A part dels ingredients, hi ha la petita dificultat de trobar els motlles adequats, tant per l’interior, com per la base sablée, com per la semiesfera. Fet aquest aclariment, la recepta no té cap secret 😉

Ja veureu que la recepta és una mica llarga. Jo vaig tenir la sort de comptar amb una ajudant molt eficient: la meva neboda gran Aina, que s’ha aficionat molt a la pastisseria i fa receptes que li queden boníssimes. La base sablée la va fer ella tota sola!

Ingredients:

Per la base sablée
• 300g de farina
• 180g de mantega
• 80g de sucre
• 2g de sal
• 2 rovells
• 8g d’impulsor
Per l’interior de fruita de la passió
• 250g de polpa de fruita de la passió
• 150g d’almívar TPT (igual de sucre que d’aigua)
• 7 fulles de gelatina
Per la semiesfera de gerds
• 500g de polpa de gerds
• 35g d’albúmina
• 30g d’instantgel
• 25g de sucre
• 200g de nata semi muntada

Elaboració:

La base sablée:
Barrejar la farina, el sucre, la sal i l’impulsor. Incorporar la mantega pomada i barrejar fins que quedi una textura engrunada. Incorporar els rovells d’ou i barrejar el mínim, fins que la massa s’ajunti tota en forma de bloc.
Amb l’ajuda d’un corró, estirar-la entre dos papers de forn a un gruix d’uns 4mm. Reservar-la al congelador una estona per tal de poder-la manipular. Tallar-la amb aros de 80mm i coure-la dins dels aros (així no es deforma gens) a 170º fins que sigui daurada.
L’interior de fruita de la passió:
Un parell de dies abans, hidratar la gelatina en aigua freda i fondre-la en l’almívar calent. Afegir la polpa de passió i barrejar. Deixar quallar a la nevera.
L’endemà, posar la gelatina de passió ja quallada a la Kitchen i muntar-la a velocitat mitja-alta durant força estona, entre 30 i 40 minuts. Ha de quedar com una mousse molt airejada. Amb l’ajuda d’una màniga pastissera, omplir els motlles adients que us càpiguen dins la semiesfera (jo els faig amb acetato). Reservar al congelador.
La semiesfera de gerds:
Posar la polpa de gerds, l’albúmina, l’instangel i el sucre a muntar a la Kitchen fins que quedi una textura de mousse. Amb la llengua de gat, incorporar la nata semi muntada.
Amb l’ajuda d’una màniga pastissera, omplir un dit els motlles de semiesfera (de silicona). Posar a dins l’interior congelat de fruita de la passió i acabar d’omplir amb la mousse de gerds. Deixar ben plana la superfície i reservar al congelador.
El muntatge:
Banyar amb gelatina neutra tenyida amb una mica de vermell cada semiesfera congelada. Posar-les sobre una base de galeta i decorar-les al gust, en el meu cas amb un gerd i un macaron petit.

Bon profit!

Ai mamasita!

dilluns, 9/05/2016

Sort en tindrem de la Masita d’en Daniel Jordà!

Us ho explico: l’Aina i les seves companyes de grup estan fent el treball de recerca sobre el pa fet amb només massa mare natural. Si algú ha intentat arrencar una massa mare a casa, sabrà que no és una tasca senzilla. Per Internet circulen centenars de procediments, amb pomes, farines, temperatures, temps i proporcions ben dispars.

Després d’uns quants intents bastant decebedors, vam decidir fer una visita al Guru del pa, en Daniel Jordà, que, sent tan gran persona, ens va atendre molt amablement. Quatre consells van ser suficients per renovar les esperances d’aquest grupet de noies tan il·lusionat. I ja ens teniu a totes 4 arrencant noves masses mare seguint les indicacions del Mestre. I aquest cop sí que sembla que funciona! A més, com a pla B, en Daniel ens va regalar 90g de la seva massa mare, que guardem i refresquem com si fos un tresor molt preuat. Dijous vinent és el dia D, el dia que intentarem fer el pa amb totes les masses mare que tenim. Ja us explicaré el resultat!

Observeu la cara de veneració de les noies davant la massa mare d’en Daniel Jordà!

En Daniel ens va animar a batejar les nostres masses mare. I així ho hem fet: la Masita és la que hem arrencat seguint els consells del Daniel. I la Jordana és la massa que ens va regalar el Daniel i que anem refrescant seguint també els seus consells.

Vam aprofitar per apuntar-nos al taller que en Daniel Jordà va fer a Panes Creativos aquest dissabte passat. Un taller d’introducció al pa on va explicar la tècnica de l’autòlisi per amassar el pa. El treball de recerca conté un apartat que parla de l’autòlisi, i poder posar-la en pràctica amb els consells del Mestre va ajudar a aclarir les idees. Sens dubte, seguirem aquest sistema a l’hora de fer el nostre pa. Desitgeu-nos sort!

Pastís sara pels 16 anys de l’Aina

dilluns, 11/04/2016

L’aniversari de l’Aina va caure per setmana santa. Com que el dilluns de Pasqua ens reunim tota la família amb padrins i filloles, ho vam aprofitar per celebrar l’aniversari. Per bufar les espelmes vaig preparar aquest pastís, que em va semblar perfecte per un aniversari, alhora que no desentonava enmig d’una diada tan plena de mones.

Ja us he dit més d’un cop que l’Aina no és gens llaminera. Fins i tot fa l’esforç de menjar-se un trosset del pastís per no fer-me un lleig, je je je… Però vaja, a la resta de la família ens va agradar molt i, al final, diria que hi va haver un empat tècnic entre quin pastís o quina mona havia agradat més 🙂

La recepta ja la teniu aquí, la vaig seguir fidel al peu de la lletra.

Bon profit!

Les mones d’enguany

dilluns, 28/03/2016

Tot i que al blog ja tinc la recepta de totes les Mones que faig, em fa il·lusió penjar les fotos d’aquest any. A casa, la Mona sempre es menja el dilluns de Pasqua, i sempre ens reunim tota la família a la Roureda. I amb una peque més a la família, la pila de Mones fa patxoca. I tot filloles! L’Aina, l’Olga, la Gaia i la Laia. Un petó a totes quatre!!!! M’encaaaanteeeeeen aquestes tradicions 😀

Si voleu veure les receptes, les trobareu aquí: mona de xocolata i mona de yema.

Bon profit!

Una taula periòdica de galeta!

dilluns, 7/03/2016

El pastís laboratori que va guanyar el concurs de l’Aina no us el puc ensenyar. Amb les presses, no li vaig fer cap foto decent que li faci justícia. Però us puc ensenyar aquesta taula periòdica que vam fer una setmana més tard:

Fa uns dies va ser la jornada de portes obertes a l’Institut de l’Aina. Just havíem fet el pastís laboratori pel concurs de Carnestoltes, i això li va inspirar aquesta taula periòdica amb tots els elements fets de galeta. Van deixar-la al laboratori, i les famílies que passaven fent la ronda de visites, anaven agafant una galeta de record. Aprendre la taula periòdica menjant galetes és molt més fàcil, oi???? 🙂

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 250g de mantega pomada
• 250g de sucre en pols
• 1 ou
• 650g de farina
• 50ml de llet (aprox.)
• 1 pessic de sal
• 1 culleradeta d’espècies
• glaça reial de colors

Preparació:

Amb les varilles elèctriques, batre la mantega i el sucre fins que quedi una crema homogènia.
Incorporar l’ou i batre fins que s’integri bé.
Incorporar la meitat de la farina, amb la sal i les espècies. Incorporar la llet i després la resta de la farina. Pot ser que necessiti una mica més de llet.
Separar la massa en dues o tres parts, embolicar amb film i reservar a la nevera un parell d’hores.
Estirar la massa amb un corró entre dos papers de forn, a un gruix de 4mm. Reservar la massa estirada al congelador.
Ben congelada, tallar les galetes rectangulars, amb l’ajut d’un regle i un ganivet. Reservar les galetes tallades al congelador.
Escalfar el forn a 180º i coure les galetes directament congelades uns 12-15 minuts.
Deixar-les refredar sobre una reixeta.

Bon profit!

Pastís castell de xocolata

dilluns, 29/02/2016

Ara feia dies que no actualitzava el blog, necessitava una pausa. Ara tornem-hi!
I ho faig amb un pastís que va guanyar un concurs, aquest castell de xocolata:

Ja sabeu de cada any que les meves nebodes Aina i Olga participen al concurs de pastissos que el seu institut organitza cada any per Carnestoltes. L’Aina és el quart any que hi participa i ha guanyat cada any! Aquest any també, amb un pastís 100% dissenyat per ella que simulava un laboratori de química (que li encanta). I l’Olga, va participar amb aquest pastís de xocolata en forma de castell, que compleix amb la meva norma que de fondant només en pot portar a la base. I també va guanyar!

Després de decorar la base amb fondant se’m va acudir que l’hauríem pogut banyar de xocolata, que també hauria quedat bé i ens hauríem estalviat el fondant. Llàstima de no pensar-hi abans! El pa de pessic ha de ser prou consistent per tal que aguanti el pes de les torres, i perquè es puguin tallar les torres i quedin prou fermes. Nosaltres vam fer servir un pastís fet amb cervesa negra, que queda ferm i consistent. Qualsevol pastís amb base xocolata també hauria funcionat.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients per la base:
330g de farina
100 de cacau
530g de sucre
4 ous
330g de mantega
200g de nata
330g de cervesa negra
1 vainilla
2 cullerades de royal

Preparació:
Escalfar la cervesa i la mantega al microones fins que es fongui tota.
Barrejar els elements líquids. Incorporar els elements sòlids, tamisant abans la farina i el cacau.
Abocar dins un motlle i coure’l a 180º durant 1 hora.

Ingredients pel muntatge:
2 pastilles de fondant grana
1/2 pastilla de fondant blau cel
½ pastilla de fondant groc
Glaça reial
Cons de galeta per gelat
Lacasitos blancs
Llaminadures de totxo i per les banderes
El muntatge del pastís és prou evident a la foto.

Bon profit!