Arxiu de la categoria ‘Blogsfera’

Del Blog Al Plat, una nova convocatòria blogaire

dissabte, 4/10/2014

Avui no us vinc amb cap recepta, sinó amb una proposta per a blogaires molt interessant i divertida. Ja sabeu que la colla de blogaires gastronòmics és molt activa, tant a nivell de trobades, com de tallers o convocatòries a través de la xarxa. Però des d’un temps cap aquí, trobem a faltar iniciatives com la desapareguda “Recepta del 15”, que cada mes proposava reptes a tots els blogaires. La Mercè, del blog Destapant Cassoles, ha pres el relleu i ens proposa un nou repte molt divertit:

Del Blog al Plat

Es tracta d’un joc que ens farà descobrir a fons els blogs que ens proposi la Mercè. Qui vulgui participar haurà de triar una de les receptes del blog, versionar-la i publicar-la el dia 20 de cada mes. Amb el pas dels mesos, aniran passant pel repte una pila de blogs de cuina, alguns de ben poc coneguts per a la majoria de nosaltres!

En aquesta primera convocatòria, la Mercè m’ha fet un honor molt especial: ser el primer blog escollit per tal que qui vulgui participar s’inspiri en el meu receptari i n’esculli una recepta. Ja us dic ara que serà una primera convocatòria molt dolça ;)

Des d’aquĂ­ us animo a participar, que a tots ens agraden aquestes convocatòries blogaries. A veure si entre tots aconseguim que aquest repte es faci tan gran com ho va ser la Recepta del 15! I qui sap si algun mes la Mercè triarĂ  el vostre blog, je je je… Jo us asseguro que a les properes edicions participarĂ© segur.

Ens veiem el proper 20 d’octubre!

Maduixes amb mascarpone i escuma d’hibisc

dimarts , 18/02/2014

La Mercè, del blog Destapant Cassoles celebra el quart aniversari del blog i ens proposa una entrada participativa on tots aportem alguna recepta de color vermell. En el meu cas, ha acabat sent mĂ©s rosat que vermell, però espero que a la Mercè li agradi igual, je je je…

La combinació de les maduixes amb el mascarpone és un clàssic universal que funciona a la perfecció. Normalment la crema de mascarpone es fa amb una mica de nata i sucre, però per aconseguir el color vermell jo ho he fet amb melmelada de maduixa. Així aconsegueixo les tres coses: endolcir-lo, donar-li textura de crema i, sobretot, el color vermell que demana la Mercè ;)

Potser el més sorprenent de la recepta és l’escuma d’hibisc feta amb el sifó. La recepta és una adaptació d’una escuma que fèiem al restaurant Espaisucre, en unes postres sorprenents que combinaven pinya, iogurt, blat de moro i hibisc. La infusió d’hibisc és bastant àcida i té un punt floral que combina molt bé amb els fruits vermells, aporta una aroma i una acidesa que complementa molt bé la dolçor de la crema i les maduixes.

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• Maduixes
Per la crema:
• 200g de mascarpone
• 100g de melmelada de maduixa
Per l’escuma:
• 500ml d’infusió d’hibisc
• 100g de sucre
• 4 fulles de gelatina
• 1g de xantana

PreparaciĂł:

Per l’escuma:
Escalfar part de la infusiĂł i dissoldre-hi la gelatina hidratada i el sucre.
Barrejar amb la resta, incorporar la xantana i aplicar-hi el tĂşrmix.
Deixar quallar a la nevera. Un cop quallat, tornar a passar el tĂşrmix i omplir el sifĂł. Posar-hi dues cĂ rregues de gas i reservar a la nevera.
Per la crema:
Barrejar el mascarpone i la melmelada.
Muntar la copa:
Repartir la crema de mascarpone al fons de cada copa. A sobre, disposar-hi les maduixes netes i tallades. Al moment de servir, posar l’escuma d’hibisc a sobre de les maduixes.

Bon profit!

Tortitas americanes amb salsa toffee

dilluns, 11/11/2013

Blogs contra la fam és una iniciativa nascuda a Facebook per tal de promoure el Gran Recapte d’Aliments que durà a terme el Banc dels Aliments de Catalunya els dies 29 i 30 de novembre de 2013. Aquesta ja és la tercera edició, en la qual tots els blogs adherits publiquem durant aquest mes una recepta amb els ingredients bàsics que es recullen. La meva proposta són aquestes tortitas o pancakes americanes, que porten aliments tan bàsics com llet, farina, ous i sucre:

Des d’aquí us animo a col·laborar al Gran Recapte d’Aliments que es farà l’últim cap de setmana de novembre a tot Catalunya portant algun aliment bàsic a qualsevol punt de recollida. Si busqueu al cercador, veureu que teniu un punt de recollida ben a prop de casa, així que no teniu cap excusa!

Vinga, que entre tots hem de superar els 2.727.000kg recollits l’any passat!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

Per les tortitas:
• 1 ou
• 20g de sucre
• 160g de farina
• 15g d’impulsor
• 1 pessic de sal
• 250ml de llet
• 20g de mantega

Pel toffee:
• 100g de sucre
• 150g de nata líquida

PreparaciĂł:

Per les tortitas, separar el rovell de la clara.
Blanquejar el rovell amb el sucre. Incorporar la farina, l’impulsor i la sal.
Incorporar la llet a poc a poc per tal que no faci grumolls. Afegir la mantega fosa.
A part, muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la barreja anterior.
Estendre una cullerada de la mescla en una paella untada amb mantega. Coure-la de les dues bandes.

Per la salsa, fer un caramel fosc amb el sucre i un rajolí d’aigua. Afegir la nata líquida fins aconseguir la densitat d’una salsa.
Servir les tortitas calentes amb la salsa toffee per sobre.

Bon profit!

Pastissets de moniato

dilluns, 4/11/2013

Dijous passat vaig tenir el gust de tornar a impartir un taller a l’Aula del Mercat Municipal de Manlleu. El taller era un monogràfic de postres amb castanyes i moniatos, i una de les receptes que vaig ensenyar van ser aquests pastissets farcits de moniato tan típics de les terres de l’Ebre:

Ja he escrit molts cops sobre Mercat de Manlleu, un referent entre els mercats municipals catalans fora de Barcelona. Organitza moltes activitats al voltant de la gastronomia i participa activament al dia CUINA de la revista. Ara ja fa un parell d’anys que hi vaig sovint, de manera que puc dir que hi he fet bons amics, tant entre els treballadors de la cooperativa Sambucus com entre els assistents als tallers (que alguns també tenen blogs de cuina, eh?).

Aquests pastissets sĂłn dues receptes en una: d’una banda, el farcit, que Ă©s una confitura de moniato que tĂ© moltes altres aplicacions. De l’altra, els propis pastissets, amb una massa molt fĂ cil de fer que ja tinc posada al blog, i que es pot farcir d’altres confitures, cabell d’àngel, crema pastissera, matĂł… Aquests pastissets sĂłn tĂ­pics de les terres de l’Ebre i tambĂ© de Mallorca, allĂ  els fan sobretot farcits de brossat i mel. FĂ cils de fer, tenen l’èxit assegurat!

Si voleu llegir la recepta, la trobareu aquĂ­: pastissets de moniato

Amb aquesta recepta vull col·laborar a la celebraciĂł dels quatre anys del blog Pastissets, que han demanat que participem amb receptes que comencin per la paraula “pastissets de…” Per molts anys i que en siguin molts mĂ©s!

Cupcake Vainiron amb crema de formatge

dilluns, 30/09/2013

Els que em seguiu sabeu que no sĂłc gaire amant de la pastisseria americana: cupcakes, fondants, muffins, cakepops… Ho trobo molt bonic però massa dolç. Tot i aixĂ­, de tant en tant val la pena fer una excepciĂł, sobretot si et conviden a gaudir d’un taller de cupcakes en companyia d’altres bloguers.

Tot va començar amb un sorteig. L’Starbase, des del seu blog deCuina, oferia 5 places per un curs de cupcakes al Taller de Cocina Sabores i vaig tenir la sort que me’n toquĂ©s una. Acompanyada de la Maria, la Marina, la Marta i la Teresa, vaig gaudir d’un taller molt interessant que ja us ha explicat la Marina amb tot detall al seu blog. Haig de reconèixer que vam riure molt, sobretot quan vam descobrir que ens faltava molt prĂ ctica amb això de la mĂ niga pastissera, je je je…

Una anècdota em va fer molta grĂ cia. El pastisser que impartia el curs era en Salvador Garcia, amb qui vaig coincidir durant el meu stage a la pastisseria Bubò ara fa dos anys. Ell era cap d’obrador, això sol ja indica la qualitat del taller que vam fer al Sabores. Sort que es recordava de mi com la “rara que estudia pastisseria però Ă©s professora de matemĂ tiques de Batxillerat!” ;)

Si teniu l’oportunitat d’assistir a un d’aquests tallers amb en Salvador al Sabores, o qualsevol dels altres que fan de cuina salada, us ho recomano de veritat! Jo no he trigat gens a posar en prĂ ctica el que vam aprendre al taller, he seguit la recepta amb nomĂ©s un petit canvi: he afegit unes gotes de xocolata al cupcake, aixĂ­ encara eren mĂ©s llaminers, je je je…

AquĂ­ teniu la recepta:

Pel cupcake vainiron:

Ingredients:

· 240g de sucre
· 175g d’ou
· 100g de nata 35% MG
· 20g de rom blanc
· 1,5g de sal
· 200g de farina
· 7g d’impulsor
· 75g de mantega
· c/s de vainilla
· c/s gotes de xocolata

PreparaciĂł:

Amb les varilles elèctriques, blanquejar els ous amb el sucre.
Incorporar la sal i la mantega fosa. Incorporar la nata i el rom.
Finalment, incorporar la mantega amb l’impulsor.
Omplir els motlles i coure’ls 20 minuts a 180º.

Per la crema de formatge:

Ingredients:

• 125g de mantega a temperatura ambient
• 270g de formatge philadelphia fred de nevera
• 500g de sucre en pols
• 1 culleradeta d’essència de vainilla

PreparaciĂł:

Amb les varilles elèctriques, batre la mantega amb el sucre fins que estigui ben cremosa.
Afegir el formatge i barrejar el just fins que estigui incorporat. Incorporar l’essència de vainilla.
Deixar reposar a la nevera un parell d’hores per tal que agafi cos.
Amb l’ajut d’una màniga pastissera, escudellar la crema per sobre del cupcake.

Moltes gràcies al Salvador i a tot l’equip del Sabores per convidar-nos al taller. Repetirem segur!

Gran èxit del segon dia CUINA a Manlleu

dilluns, 23/09/2013

Dissabte es va celebrar la segona trobada de lectors i amics de la revista CUINA, coincidint amb la Festa del Porc i la Cervesa que cada any es celebra a Manlleu. Un cop més, els bloguers gastronòmics vam tenir l’ocasió de retrobar-nos i participar en les diverses activitats que la revista va organitzar expressament per a nosaltres.

Jo nomĂ©s vaig poder ser a les activitats del matĂ­, però em consta que les de la tarda tambĂ© van ser tot un èxit. El dia començava ben d’hora, a les 10h ja entrĂ vem a fer la visita a la Cerveseria PilsTER, on ens van explicar tot el què fa referència al procĂ©s d’elaboraciĂł de la cervesa artesana: llevat, maltes, cereals, fermentaciĂł, llĂşpols… Concretament, ells elaboren cervesa lager, de baixa fermentaciĂł, amb totes les dificultats extres que això implica. Vam trobar molt interessant el fet que la majoria de maquinĂ ria que utilitzen estĂ  feta per ells mateixos. Vam acabar la visita gaudint d’un tast de la cervesa acabada de fer, un comiat fantĂ stic que ens preparava per tot el què vindria desprĂ©s.

A continuació ens vam dirigir a l’Aula de cuina del Mercat Municipal de Manlleu, on en Pep Nogué ja ens esperava per fer-nos un taller de cuina amb el porc com a ingredient principal: un platillo de botifarres, unes mini coques de picadillo i un bikini amb mantega de tòfona i rossinyols. Una menció especial es mereix aquest bikini, que originàriament havia de ser amb ceps, i que vaig trobar espectacular. El taller amb en Pep va ser, com sempre, fantàstic, reivindicatiu al màxim i interessant fins a l’últim detall.

El dia CUINA continuava amb un dinar al restaurant Sambucus, la projecció del documental sobre la matança del porc i el lliurament de premis del concurs per a bloguers de receptes amb pernil cuit. Des d’aquí aprofito per felicitar els premiats, en Manel, la Sussi i l’Àngels, i també a tots els altres finalistes. Ja estem esperant l’edició de l’any vinent! ;)

Setembre, mes de retorn i celebracions: 7 anys de la cuina de casa

dijous, 5/09/2013

Ja fa dies que estic retardant aquest post, el post de final de vacances i que significa la tornada a la realitat, a la rutina diària de durant l’any. Però crec que ja no puc esperar més, oi? Ahir el matí vaig anar al programa de ràdio Matins en Xarxa, cosa que em va recordar que tinc el blog aturat des de fa massa temps ;)

Les vacances han passat volant, enmig de muntanyes, escalades i grans paisatges. Els 15 dies als Alps han estat magnífics, i han tingut un final de somni: el seguiment del meu pare a la Ultra Trail del Mont Blanc, amb un recorregut de 168km i 9.600m de desnivell positiu acumulat. I tot en 45 hores seguides sense parar! Veure’l travessar l’arc de Chamonix a la meta va ser molt emotiu.

Com cada any aquestes dates, fa il·lusiĂł celebrar un any mĂ©s del blog, que enguany ja en sĂłn 7! Ja sĂłn uns quants, eh? Qui ho havia de dir, je je je… I bĂ©, amb aquest petit post dono per inaugurada la vuitena temporada de la Cuina de Casa, a veure què ens depara el futur… I per començar, us deixo l’àudio d’ahir als Matins en Xarxa, van ser 15 minuts ben distrets parlant d’un dels meus temes preferits: les postres! :)

 

Got de mojito. Workshop a la Pastisseria Mas

dilluns, 27/05/2013

Ja fa uns dies em van convidar a un whorkshop a la Pastisseria Mas de Barcelona. En Joan Mas fill, la segona generaciĂł al capdavant del negoci, ens va ensenyar a fer aquest got de mojito tan vistĂłs:

Al workshop vam assistir-hi uns quants blocaires: la Sara Maria, la Nuni, la Laura, la Judith i dues companyes més. Com que era un taller participatiu, ser tan poca colla ens va permetre col·laborar a totes les elaboracions i practicar les coses més difícils que ens van ensenyar: des de conduir la laminadora per estirar la sablée fins a banyar les mousses amb el glacejat negre, deixant-les perfectes i ben brillants.

La pastisseria Mas, oberta des del 1969, té una gran trajectòria i avui dia compta amb tres botigues. El relleu l’ha agafat en Joan fill que, sense oblidar la vessant tradicional que els caracteritza, ha sabut innovar amb nous productes moderns i creatius. Nosaltres vam tenir la sort de poder xerrar una estona amb en Joan Mas pare, un gran professional amb molta experiència, que ens va explicar moltes anècdotes de la botiga.

Després de tres hores de taller, durant les quals també vam fer una trufa bombó, amb una base sablé d’ametlla, una ganache i un glacejat negre, vam marxar cap a casa amb una mostra del què havíem fet. A casa tot va tenir molt èxit, sobretot aquest gotet de mojito, que tenia el punt just de rom, llima i menta i que combinava molt bé amb la mousse de xocolata. Fàcil de fer, no trigaré gens a fer-lo! I si voleu veure les fotos que ens van fer mentre estàvem en plena feina, les podeu trobar aquí.


Estic molt agraïda a tot l’equip de Mas Pastissers, per convidar-nos al taller, obrir-nos les portes del seu obrador i fer-nos sentir com si fóssim a casa nostra. Vam passar una tarda molt entretinguda i vam aprendre molt. Ja sabeu que quan vulgueu repetim, eh? ;)

AquĂ­ teniu les receptes:

Gel de mojito

Ingredients:
• 165g de rom blanc
• 250g de gelatina neutra nappage
• 80g de suc de llima
• 2 pells de llima ratllades
• 30g fulles de menta fresca

PreparaciĂł:
Batre amb el tĂşrmix tots els ingredients .
Repartir dins els gotets de servir i congelar.

Mousse de xocolata

Ingredients:
• 125g de llet
• 1 fulla de gelatina
• 145g de xocolata 70%
• 255g de nata 35% MG

PreparaciĂł:
Hidratar la gelatina en aigua freda.
Bullir la llet i fondre-hi la gelatina escorreguda.
Abocar la llet calenta sobre la xocolata una mica fosa, emulsionant bé.
Deixar refredar una mica i a 35Âş incorporar la nata semi muntada.
Posar la mousse dins una mĂ niga pastissera i repartir una capa dins els gotets, sobre el gel de mojito.
Reservar a la nevera unes hores (o congelar).

En el moment de servir, tallar uns daus de pa de pessic de cacau i repartir-los sobre les copes. Decorar amb una fulla de menta i servir.

Creps amb sucre. Blogs contra la fam 2012

divendres, 30/11/2012

Blogs contra la fam és una iniciativa nascuda a Facebook per tal de promoure el Gran Recapte d’Aliments que durà a terme el Banc dels Aliments de Catalunya els dies 30 de novembre i 1 de desembre de 2012. Aquesta ja és la segona edició, en la qual tots els blogs adherits avui publiquem una recepta amb els ingredients bàsics que es recullen. La meva proposta són unes senzilles i humils creps amb sucre, que porta aliments tan bàsics com llet, farina, ous i sucre:

Des d’aquí us animo a col·laborar al Gran Recapte d’Aliments que es farà aquesta cap de setmana a tot Catalunya portant algun dels aliments bàsics (llegums secs, oli, llet i llaunes de conserva de peix) a qualsevol punt de recollida. Si busqueu al cercador, veureu que teniu un punt de recollida ben a prop de casa, així que no teniu cap excusa ;)

Vinga, que entre tots hem de superar les 1095 tones recollides l’any passat!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 250ml de llet
• 125g de farina
• 50g de sucre
• 2 ous
• 1 pessic de sal

PreparaciĂł:

Barrejar amb el túrmix tots els ingredients i deixar-ho reposar ½ hora. Coure les creps ben fines en una paella untada amb una mica de mantega. Farcir les crepes amb una mica de sucre, doblegar-les i servir.

Bon profit!

Dia CUINA 2012, una festa i un concurs!

dimarts , 14/08/2012

Faig una petita pausa en les vacances del blog per fer-me ressò d’una activitat molt important i que té un especial interès pels blogaires gastronòmics.

Enguany es celebra el Primer Dia CUINA, una activitat equivalent al Dia Sàpiens i al Dia Descobrir, que ja es van celebrar l’any passat. El propòsit és aplegar el màxim de lectors i amics de la revista CUINA en una diada. La festa tindrà lloc el dissabte 22 de setembre a Manlleu en el marc de la Festa del Porc i la Cervesa que s’hi celebra. La trobada està ben explicada al web de CUINA.

Durant la trobada els blogaires gastronòmics tindran un protagonisme especial: han organitzat el Primer Concurs de Receptes amb Cervesa per a Blogaires. Es tracta que les persones que gestionen un blog gastronòmic enviïn una recepta que contingui cervesa entre els ingredients. La revista triarà 25 finalistes i, d’entre aquestes, un jurat qualificat n’escollirà tres guanyadores, una per cada categoria: cuina creativa, estil tradicional i postres.

Els 25 finalistes estaran convidats a passar el dia a Manlleu amb activitats exclusives per a ells:
1- Visita als horts de la cooperativa Sambucus.
2- Visita i compra comentada al Mercat Municipal de Manlleu amb en Pep Nogué.
3- Demostració de cuina a l’aula del mercat a càrrec de Pep Nogué.
4- Dinar al restaurant Sambucus, del mateix mercat.

El Sambucus és un restaurant interessantíssim. Forma part d’un projecte d’integració social i el seu xef, en David Sanglas, va ser guanyador del Concurs de Joves Cambrers i Cuiners que organitza la revista. El menú que serviran és aquest:
Per començar
Pastanagues del nostre hort a la taronja
Llata de porc freda amb vinagreta “d’encortits”
Primer
Crema de patata del bufet amb cervesa negra d’Ausesken
Segon
Costella de porc confitada amb poma
Per acabar
Xocolata amb vainilla
Vins: Blanc de l’Olivera i Negre de Capçanes

Els 25 finalistes faran les visites i el dinar plegats. A la tarda, durant els actes de la Festa del Porc i la Cervesa donaran a conèixer els tres guanyadors. Els premis seran aquests:

El premi de la categoria ‘Recepta creativa’ consisteix en un Ă pat per a dues persones a Can Jubany valorat en 110 € i un lot d’embotits artesans.

El premi a la categoria ‘Recepta d’estil tradicional’ Ă©s una ‘cocotte’ Le Creuset valorada en 159 € i un lot de productes per cuinar-los-hi.

El premi de la categoria ‘Recepta de postres’ Ă©s una plaça per al Curs de xocolata impartit per David Lienas a l’escola Bellart valorat en 190 € i un lot de cerveses artesanes.

El concurs ja és obert i el termini per participar-hi s’acaba el 16 de setembre. Per fer-ho, només cal que els blogaires envieu la vostra recepta amb cervesa en el formulari que trobareu en aquest enllaç on hi ha tots els detalls ben explicats.

I per tots els que no sou blogaires, el Primer Dia CUINA és obert a tothom. No cal fer inscripcions prèvies i totes les activitats són gratuïtes. Per tant, no teniu cap excusa per faltar-hi! Jo ja m’he marcat el 22 de setembre a l’agenda, així que espero veure-us a tots a Manlleu!

Animeu-vos a participar a la trobada i/o al concurs, que val la pena! Era un motiu prou important per fer una petita pausa de les vacances, oi? :)