Des del sopar de Cap d’Any que tenia pendent publicar el tercer braç de gitano que vaig preparar. Aquest últim, un braç de gitano de xocolata, ideal per als xocoaddictes de veritat.
Poques coses cal afegir d’aquest braç de gitano: un pa de pessic de cacau, farcit de trufa i banyat amb una cobertura de xocolata negra, va tenir molt èxit, sobretot entre els grans amants de la xocolata. Si sou dels que us perd la xocolata, us l’aconsello de debò!
Llàstima de no tenir una foto més bona del tall, però heu d’entendre que, en plena disbauxa de Cap d’Any i a punt de menjar el raïm de les campanades, no tingués ocasió de fer-ne una de millor, je je je…
Aquí teniu la recepta:
Ingredients:
Pel pa de pessic:
• 3 ous
• 70g de farina
• 20g de cacau en pols
• 90g de sucre
• Ratlladura de llimona
Per l’almívar:
• 50ml d’aigua
• 50g de sucre
• c/s licor
Pel farcit de xocolata:
• 175ml de nata per muntar
• 75g de xocolata
• 20g de sucre
• 1 fulla de gelatina
Per la cobertura:
• 150ml de nata líquida
• 150g de xocolata de cobertura
• 75g de mantega
Preparació:
Pel farcit de xocolata: hidratar la gelatina en aigua freda. Picar la xocolata ben petita.
Escalfar la nata i el sucre. Incorporar la gelatina i la xocolata. Barrejar bé fins que sigui ben homogeni.
Reservar a la nevera unes 4 hores.
Muntar la nata amb les varilles elèctriques i reservar.
Pel pa de pessic: separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la meitat del sucre fins que doblin el volum.
Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells.
Afegir la farina i el cacau tamisats i la ratlladura de llimona.
Estendre ben prim sobre una safata de forn coberta amb paper de forn (de ½cm de gruix) i coure-ho 8 minuts a 200º.
Treure-ho del forn i girar-lo del revés sobre un paper de forn espolsat amb sucre llustre (perquè que no s’enganxi). Desenganxar el paper de forn que hem fet servir per coure’l (que ara està a la superfície) i retallar les vores per quadrar-lo. Enrotllar la planxa de pa de pessic per tal que agafi la forma i reservar.
Per l’almívar: fer bullir l’aigua i el sucre durant 5 minuts. Fora del foc afegir un rajolí de licor. Deixar refredar.
Per la cobertura: escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Mantenir-la calenta en un bany Maria fins el moment d’utilitzar.
El muntatge: desenrotllar el pa de pessic i, amb un pinzell, emborratxar-lo amb l’almívar.
Escampar el cremós de xocolata per tota la superfície i enrotllar el pa de pessic. Posar-lo sobre una reixa i banyar-lo amb la cobertura de xocolata calenta. Decorar i reservar a la nevera fins el moment de servir.
Bon profit!
La Gemma Clofent és una pastissera casolana que aprofita qualsevol ocasió per portar algun detall dolç fet a casa. La necessitat d’intercanviar receptes la va dur a escriure un blog de cuina exclusivament dedicat a les postres que manté ben viu des de 2006. En el seu receptari s’hi poden trobar des de dolços tradicionals fins a propostes actuals dels principals pastissers catalans.
marina
18/02/2013 - 08:41
Oh mare meva, quina bona cara que té aquest pa de pessic! La llàstima és que la mousse de xocolata no m’agrada, i no sé ben bé perquè. Així que jo potser el faria bicolor, amb nata o… crema? Petons!!
Roser
18/02/2013 - 10:14
per a xocoaddictes totals!! t’ha quedat guapissim!! jo encara no he apres a fer un braç de gitano que no se’m trenqui!! et “robo” la recepta! petons
cinta
18/02/2013 - 10:28
Ostres, quin pecat!!!
titaniii
18/02/2013 - 10:46
El trobo deliciòs, Gemma. ja no sé quantes receptes de braços de gitano tinc preparardes, des de que vaig veure el teu de xocolata blanca.
Et felicito, has pensat en montar una pastissería?
Petonets.
Eva
18/02/2013 - 10:59
aquest per mi!!! aquest per mi!!!! Com a xocoadicte total el faré aviat!!! jejeje!!! Quina pintaaaaaaaa!!!
Doncs encara com et vas enrecordar de fer la foto del tall Gemma! jijiji!
Petunets,
Eva.
Lídia
18/02/2013 - 11:32
però quin goig!!!! ha de ser boníssim, s’haurà de provar tot i que jo potser prefereixo el de xoco blanca…, però no n’hi faré cap lleig!
petonets
starbase
18/02/2013 - 12:51
jajajaja, ja em tarda el correu de la reina galega del meu cor reclamant que li faci jajajajajaja
GEMMA
18/02/2013 - 14:55
Per favor…!!!!!! Quina pinta que te…per xocoadictes com jo, brutal!!!
Petonets.
Ribereña
18/02/2013 - 15:35
Genial aquest braç de gitano!!! Ës un bon xut de xocolata en vena
M’agrada molt com t’ha quedat de bé el farcit i la cobertura.
Petonets
Laura
18/02/2013 - 15:37
osti tu!! quina gana m’has fet entrar! i quina bona pinta!! em recorda als de las pastisseria!! ñam!! ñam!!
ANABDN
18/02/2013 - 15:51
Xocolata quasi al cent per cent, qué rebé em vindría tenir un troç ara per acompanyar el meu café.
Petons.
Dolores-Mi Gran Diversion
18/02/2013 - 17:16
Me apunto!! soy chocoadicta total, jejej
CRISTINAT
18/02/2013 - 18:30
UF! ara no em ve de gust però quan tingui la panxulina al 100% me´n faré un… T´ha quedat de quadre!
PD:suposo que et van dir que vaig arribar i marxar del taller, no?
Els fogons de la Isabel
18/02/2013 - 18:31
Quina artistassa que estàs feta, es preciós i deu estar bonissim!
Isabel
Catieu
18/02/2013 - 19:14
Ho reconeixo, sóc xocoladicta i aquest braç està fet per mi jejeje… Quina pinta més tremenda!!
M’has fet riure amb aizò de la foto, em recordes a mi quan porto unes postres a taula i no deixo que ningú les toqui per poder fer les fotos jejeje….Van dient, encara no…
Petonets guapa
Els fogons de la Bordeta
18/02/2013 - 21:12
ESPECTACULAR!! Fa temps que tinc ganes de fer un braç de gitano, em sembla que m’estrenaré amb el teu!
Petons
Sandra
miquel
18/02/2013 - 23:46
brutal ¡¡ una tentacion irresistible Gemma,te ha quedado divino
peto
silvia
19/02/2013 - 00:12
Com per no agradar-te la xocolata!!!
Gemma
19/02/2013 - 00:39
Quina bona pinta Gemma! Jo aquest cap de setmana també n’he fet un per la família i tothom va quedar encantat.
La foto del tall és pou explicativa, i m’encanta que l’hi hagis afegit, perquè no és habitual en tu i sempre dóna un punt més d’informació al plat. Merci!
Gemma
19/02/2013 - 10:48
Que bo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! he fet molts braços de gitano però mai cap de xocolata. Amb la glassa de la sacher ha de quedat boníssim! jeje. ja, m’estic llepant els dits!
Et va quedar perfecte!
Una abraçada, guapa!
Mònica
19/02/2013 - 13:19
No, no, després de veure la foto de tall, tot i que sigui en plena festa, no cal dir res més, la foto parla per ella sola.
Pol Cruells
19/02/2013 - 14:20
No només et va quedar espectacular, estava deliciós! I és que ets una artistassa del dolç! No sé si animar la resta a fer-lo… difícil que et quedi així de bé! Bravo!
Montse -a bell bulto-
19/02/2013 - 16:34
Gemma, tinc molt vistes les pastisseries de Sants…hauries de plantejar-te seriosament muntar-ne una, amb productes sense gluten també. Aquest braç de gitano ja no és bonic, és que és espectacular!!! I jo sóc xocoaddicta…quina passada!!
Cuina Cinc
19/02/2013 - 20:53
MB Gemma! MB sensacional, que t’haig de dir de la xocolata!
SUSANNA
19/02/2013 - 20:59
Hola Gemma guapa tu
Cada cop que et visito em perverteixes, tu creus que aquesta recepta no es de pecat mortal ??, jo crec que SIIII
moltes gràcies per compartir-la, et copio es clar, mil petonets de xocolate, Susanna
Fem un mos Sión
19/02/2013 - 21:16
Noia cada cop et superes, aquest faria les delícies dels meus fills, es preciós i de ben segur que molt bo
Petons
Iris
19/02/2013 - 21:53
Mare meva, quina pinta, quin pecat de xocolata!!!
Maria
19/02/2013 - 22:01
Se’m van els ulls darrere.Quina pinta mes bona!
Mes bonic no pot estar, i de bo ni ho dubte.
Besets
Neus Garcia
19/02/2013 - 23:42
impressionant!!! per mi, super amant de la xocolata, és ideal, un 100!!
Queti
20/02/2013 - 11:27
Bravíssim! Xocolate pertot arreu, el dolç (bé, si el xoco és negre, no tant; millor) perfecte per a mi. Moltes gràcies per la recepta! Besets
eva
20/02/2013 - 12:33
no em considero una xoco-adicta pero impossible fer un lleig a aquest braç de gitano
pt!
judith
20/02/2013 - 17:08
uauuuuuuuuu gemma! és espectacular aquest tall. Ets la reina de la pastisseria!!!! la propera vegada m’avises i vinc a tastar-lo! jijiji. petonets
Isabel Bravo Ruiz
20/02/2013 - 22:23
Estic babejant!!!!!
Espectacular i a més de xoco…
Petons
Bet
20/02/2013 - 23:55
M’encanta, Gemma!! t’ha quedat molt i molt bé, com es nota l’experiència que portes acumulada! No sabria amb quin braç de gitano quedar-me, d’entre tots els que ens has ensenyat, segurament seria la típica que en demanaria un tall de cada!
I amb una coseta tan fàcil com els encenalls de 3 xocolates que hi has posat al damunt, trobo que queda molt elegant!
Petons!!
Silvia
21/02/2013 - 00:23
Cómo os debisteis de poner estas Navidades con esta maravilla de brazo. La foto habla por sí sola.
Besos.
maria dolores
21/02/2013 - 01:57
Gemma a tu sempre et queda tot perfecte este brac de gitano no te ningún pero.
Un abraç
Cris
21/02/2013 - 11:57
No tinc remei la xocolata es el meu vici, aquest es el meu preferit, que bo!!!!
gemma
21/02/2013 - 16:16
Marina, la capa de xocolata per fora i el farcit de nata per dins… boníssim també!
Roser, el truco està en treure-li el paper de sota amb la planxa de pa de pessic calenta, i de seguida enrotllar-lo. Així afaga la forma i no es trenca.
Cinta, un tallet petit mai és cap pecat
Titanii, al sopar de cap d’any van tenir èxit tots tres, així que t’animo a que els facis tots, je je je… I això de la pastisseria ja m’agradaria, ja!
Eva, per una xocaddicta com tu és ideal. I només em vaig recordar de fer la foto d’aquest. Del de torró i xocolata blanca no
Lídia, doncs cap problema, primer fas el de xocolata blanca i després aquest, je je je…
Starbase, la reina del teu cor et demana moltes coses! Però després ja li fas?
gemma
21/02/2013 - 16:20
GEMMA i Ribereña, si us agrada la xocolata, aquest braç de gitano us encantarà, us recomanao de veritat que el proveu
Laura, ANABDN i Dolores, llàstima que no en va sobrar ni una engruna per tastar-lo… no us queda més remei que fer-lo vosaltres!
CRISTINAT, com et trobes??? Millor? Ja em van dir que vas venir al taller i vas haver de marxar… quina ràbia! Espero que ja t’hagis recuperat del tot!
Isabel, moltes gràcies!
Catieu, el pitjor de tenir el blog són les fotos… has de fer esperar a tothom per poder fer la fot. I la foto del tall encara pitjor, perquè no es tracta de portar el pastís tallat a taula, oi?
gemma
21/02/2013 - 16:24
Sandra, Miquel i Sílvia, moltes gràcies! Si el feu ja m’ho direu, eh?
Gemma, sempre que puc intento fer la foto del tall. El braç de xocolata blanca no calia perquè ja es veia com quedava, i el de torró no hi vaig ser a temps…
Gemma, doncs mira que el braç de xocolata diria que és dels més típics, oi? I aquesta cobertura és tan fàcil de fer servir que és la que utilitzo més…
Mònica, la foto està feta amb la càmera del mòbil i va quedar com va quedar… però val més això que res, oi? Je je je…
Pol, era bo, oi? Costa dir quin dels tres ens va agradar més…
gemma
21/02/2013 - 16:27
Montse, llàstima que no domino gens el tema sense gluten, perquè cada vegada hi ha més gent celíaca que demana bones pastisseries, oi?
Cuina Cinc i SUSANA, moltes gràcies!
Sion i Iris, m’alegro que us agradi
Maria i Neus, si us agrada la xocolata, aquest és el vostre braç de gitano
gemma
21/02/2013 - 16:30
Queti, Eva, Judit, Isabel, moltes gràcies pels vostres comentaris!
Bet, jo vaig fer el mateix que dius tu: en vaig menjar un trosset de cada! I crec que tothom va fer el mateix, je je je…
Els encenalls de xocolata els compro a una parada del Mercat de Sabadell, queden molt macos, oi?
Sílvia, fue para la cena de fin de año, tenía que ser algo un poco especial
Maria Dolores, moltes gràcies!
Cris, si t’agrada la xocolata, aquest braç de gitano l’has de fer sí o sí
Teresa
21/02/2013 - 17:34
Quantes coses bones m’he perdut en aquests dies que he estat engripada… ara no dono a l’abast!!! m’he quedat desganada però a un tallet d’aquest braç no diria que no!!! petó
Alfons/stHilari
21/02/2013 - 17:46
Sóc dels que els perd la xocolata… i la foto del tall, m’jha arribat molt endins… adictiva!!
gemma
22/02/2013 - 12:17
Declarada xocoadicta, només et puc fer la ola, bestial
Muas i bon cap de setmana!!
Dos entre bambalinas
22/02/2013 - 16:09
M’encanta! Té una pinta boníssima, qualsevol recepta amb xocolata em torna boja!
petons
Miquel Àngel
22/02/2013 - 18:56
Ooooooooooh. Quin tall que té aquest braç de gitano. Impressionant!!!
Cuinetes
22/02/2013 - 23:49
Aquí una xocoaddicta!!!! Preseeeent!!!!
Va, aquest em veig en cor de fer-lo! Ja t’ho explicaré a veure què tal…
Per cert… què li passa a la foto del tall? Si està perfecte!!!!!
Petonarros!!!
quima
24/02/2013 - 14:04
OHHHHHHHHHHHHHHHH …..que bó !!!! Ideal per a xocoadictes . T’ha quedat perfecte, genial . JO hagués fet com tu un trosset de cada un.
Petons
anna
24/02/2013 - 20:54
M’ agrada molt! T’ agafo la rcepta i queda apunta a “pendents i urgents” de fer.
Anna i Cristina
25/02/2013 - 01:45
És un pecat total aquest braç de gitano GEmma!!
a mi és que m’agrada massa la xocolata i quan veig receptes així, m’entra una gana…
Me l’apunto per fer-la!
ptns!!
Donibaneko
25/02/2013 - 18:49
Mmmm Mare de l’amor!
Quina delícia … ! M’encanta la xocolata, a més es veu tan sueve i esponjós.
Felicitats es veu preciós i tan llaminer
Un petó maca!
La cuina violeta
26/02/2013 - 00:10
M’hi apunto a aquest braç! Sóc xocoaddicta de sempre. Gemma, el pa de pessic ha de ser excepcional. Oh oh, quina cosa més bona! I el farcit, i tot…..
Nani
Mercè
26/02/2013 - 11:58
Quina perfecció de braç!! Si supera al de les pastisseries!! No dubto del seu èxit!
La decoració la vas fer tu o ho compres fet (i a on)?
Petons!
Mon
01/03/2013 - 08:24
s’em havia escapat aquesta publicació teva…!!!! xocolata!!!! i braç de gitano!!!! mmmm dius que la foto del tall no es massa bona??? Es supersugerent!!!! jajaja, jo allargaria ara mateix el braç per pendre’l amb el café amb llet.
T’ha quedat genial amb una cobertura de pastisseria profesional! M’encanta Gemma i me’l guardo…el meu germà…deleix pel braç de gitano!
Una abraçada!
Sussi
02/03/2013 - 00:06
Gemma t’ha quedat genial!! a mi que m’encanta la xocolata amb el bany ja t’entren ganes de menjar-te’l però amb aquest tall…no trigaré gaire a fer-lo. petons
Cristina
02/03/2013 - 09:50
Impressionant!!!!
nieves
05/03/2013 - 01:06
Qué maravilla de brazo de gitano. Creo que es el postre que más les gusta a mis hijos y lo hago con frecuencia, pero no me quedan tan bien formados como a tí. Te quedó de auténtico lujo y el sabor… me lo tendré que imaginar
Un besín.
mariajosé
11/03/2013 - 23:48
Hola, he fet el braç de gitano de xocolata aquest cap de setmana, i tot i que no m’ha quedat tant polit com el teu estava deliciós. Em pirra la xocolata negra. He de perfeccionar el pa de pessic que no m’acaba de quedar esponjós.
Felicitats pel blog i per la teva feina.
Marta jubert
16/03/2013 - 00:16
Gemma ja l’he fet!!! brutaaaal !!!!;)
Elisa
18/03/2013 - 13:04
Perfecte, com sempre i ha de ser boníssim!! Només tinc un dubte que no acabo d’entendre: per al farcit dius que s’ha d’escalfar la nata amb el sucre, afegir la xocolata a trossos i la gelatina i barrejar-ho. Després dius que s’ha de montar la nata….. quina nata? Vols dir el resultat d’aquesta barreja? Gràcies.
gemma
18/03/2013 - 13:11
Elisa, aquesta barreja (nata+sucre+xocolata+gelatina) l’has de deixar refredar a la nevera d’un dia per l’altre. Llavors ho pots muntar amb les varilles elèctriques, igual que si fessis nata muntada.
Gemma
16/04/2013 - 14:02
Hola!
Tinc un dubte: quan parles de nata líquida et refereixes a nata de cuinar?
Moltes gràcies!
Gemma
Per cert, la tarta de poma i llimona va ser un èxit!
gemma
16/04/2013 - 14:11
Gemma, la nata és especial per muntar, de 35% de matèria grassa.
M’alegro que el pastís de poma i llimona fos un èxit, je je je…