Pel mes de febrer les noies de Memòries d’una cuinera ens proposen un tema perfecte pel meu blog: el pastís d’aniversari. La meva aportació és aquest pastís de torró, que vaig fer per encàrrec en motiu d’uns 40 anys molt especials

Quan la gent em pregunta d’on ve la meva afició per les postres casolanes sempre dic el mateix: dels pastissos d’aniversari familiars de quan érem petits! La meva família és poc llaminera i per celebrar els aniversaris sempre hem preferit una coca casolana enlloc d’unes postres comprades de pastisseria. De ben petita vaig aprendre a fer la coca de iogurt, el pastís de formatge o el tiramisú i, a poc a poc, em vaig convertir en l’encarregada oficial de les postres per les celebracions familiars

Quan haig de fer un pastís d’aniversari m’agrada pensar en la persona homenatjada: quins gustos té, quants anys fa, quines aficions té… En aquesta ocasió tenia clar que havia de ser un pastís amb textura de mousse, una decoració elegant i uns sabors d’adults. A més, com era per Nadal, em va semblar que aquest seria molt adequat. Crec que ho vaig encertar!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la base:
• Una base de pa de pessic d’ametlla
Pel farcit:
• 300g de torró del tou (tipus Xixona)
• 250ml de nata per muntar
• 100ml de llet
• 30g de sucre
• 4 fulles de gelatina
• 3 ous
Per la cobertura:
• 2 iogurts grecs ensucrats
• 2 fulles de gelatina
• 100g de torró del tou
• 50g de llet

Preparació:

La base:
Col·locar la base de pa de pessic al fons d’un motlle desemotllable.
Cobrir les parets del motlle amb una tira d’acetato o utilitzar un motlle amb les parets de silicona per tal de facilitar el desemmotllat.

El farcit:
Ratllar el torró.
Posar en remull la gelatina en aigua freda.
Separar els rovells de les clares.
Escalfar la llet fins que bulli. Abocar-la sobre els rovells remenant contínuament amb unes varilles per tal que arribin a uns 80º. Afegir la gelatina escorreguda i remenar bé fins que es dissolgui.
Afegir el torró i triturar amb el túrmix fins que quedi fi.
Semi muntar la nata i incorporar-la suaument. Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i incorporar-les suaument.
Abocar la mousse sobre la base de pa de pessic i reservar a la nevera fins que qualli.

La cobertura:
Posar en remull 2 fulles de gelatina.
Escalfar 50g de iogurt al microones i dissoldre-hi la gelatina.
Barrejar-ho amb la resta dels iogurts i abocar-ho sobre la mousse de torró quallada. Reservar a la nevera fins que qualli.
Escalfar en un cassó la llet i el torró trossejat. Triturar amb el túrmix fins que quedi una crema ben fina. Omplir un cornet amb la crema i decorar la superfície del pastís, ràpidament abans no es refredi la crema.
Decorar al gust i servir ben fresc de nevera.

Bon profit!