2012 febrer- Cuina.cat

Arxiu del mes: febrer 2012

Bunyols de cigrons de la Mireia Carbó

dimarts , 28/02/2012

Dijous passat vam anar a la classe de la Mireia Carbó al Club Social Caprabo. Una de les receptes que ens va preparar van ser aquests originals bunyols de cigrons:

Les tres receptes que ens va fer la Mireia van ser unes galetes de parmesà, unes carxofes farcides i uns bunyols de cigrons, tres receptes molt adients tenint en compte que estem en plena temporada de carxofes i que acabem d’entrar a la quaresma, amb els bunyols de protagonistes. A més, la distribució de les receptes dins un menú va ser molt original, ja que les galetes són salades per l’aperitiu i els cigrons són dolços per les postres. El món al revés!

Com sempre, anar a les classes de la Mireia és gaudir d’un espectacle complet: aprendre bones receptes, trucs interessants i riure a cor que vols amb les anècdotes que explica del programa de ràdio, dels seus peques i de les classes de cuina. És una autèntica show-woman de la cuina!

El truc més interessant que vam aprendre va ser per fregir els bunyols. Es tracta de posar la massa dels bunyols dins una màniga pastissera i formar els bunyols tirant petites porcions de massa sobre els dits d’una mà untada amb oli. Els bunyols cauen tots sols dins el cassó de fregir i queden rodons i ben igualets.

La textura d’aquests bunyols és semblant als bunyols de crema que ja tinc posats al blog. No són buits de dins com els bunyols de vent, però no queden gens tupits. Al contrari, queden melosos i si no ho dieu, ningú descobrirà que estan fets de cigrons. La Mireia ens va explicar que l’origen d’aquesta recepta cal buscar-lo a antigues receptes d’aprofitament, on les mestresses de casa aprofitaven els cigrons per fer aquestes deliciosos bunyols. Sensacionals!

Aprofito aquesta original recepta de bunyols de cigrons per particpar a la convocatòria de Memòries d’una Cuinera, que pel mes de març han proposat els bunyols com a tema protagonista. Molt encertat!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 200g de cigrons cuits
• 200ml de llet
• 60g de mantega
• 50g de farina
• 2 ous
• ratlladura d’una taronja
• 1 cullerada sopera de sucre
• sucre
• canyella
• anís
• oli suau

Preparació:

Colar i rentar els cigrons.
Posar la llet, la ratlladura de taronja, el sucre i la mantega en un cassó al foc.
Quan trenqui el bull, afegir els cigrons, triturar amb el túrmix i colar.
Tornar-ho a posar al foc, incorporar la farina i coure-ho remenant contínuament fins que es separi de les parets del cassó.
Fora del foc afegir els ous d’un a una sense parar de remenar.
Posar la massa en una màniga pastissera. Fregir els bunyols tirant petites porcions de masses dins l’oli ben calent.
Mullar-los amb una mica d’anís i arrebossar-los amb sucre i canyella.

Bon profit!

Publicat a Memòries d'una cuinera, Tallers de cuina | 46 comentaris »

Pastís de cacau i orellanes de la Carme Ruscalleda

dijous, 23/02/2012

Fidel a la meva cita de cada mes, aquesta és la recepta que he triat de la revista CUINA del febrer, una versió del pastís de cacau i dàtils que proposa la Carme Ruscalleda:

La recepta forma part de la secció bo i sa de la Carme Ruscalleda, que cada mes elabora un menú adient a l’època de l’any. En aquesta ocasió, proposa unes mandonguilles de llenguado amb brou d’alls i castanyes, unes cols de brussel·les amb formatge de cabra, un llom de cérvol amb nap, codonyat i poma i un pastís de cacau i dàtils amb salsa de crema de cava.

Tot i els macarons temptadors de la secció i per postres d’en Jordi Roca, al final m’he decantat per aquesta coca de cacau per un motiu ben senzill: durant el meu stage a Bubo, vam fer dues tandes de 10 dies seguits fent macarons, cada dia d’un tipus diferent. Tenint en compte que cada dia fèiem entre 400 i 700 macarons, dóna un total de 50.000 macarons! A part, és clar, de la resta de pastissos i elaboracions que tocaven cada dia… Podeu entendre que em passés un mes somniant macarons, oi? Je je je…

La recepta que proposa la Carme Ruscalleda porta dàtils enlloc d’orellanes. Però per casa tenia unes orellanes de préssec que s’havien de gastar, i em va semblar que també podien quedar bé. Em queda pendent provar la salsa de crema de cava, semblant a una crema catalana feta amb cava enlloc de llet. Potser per Sant Josep, je je je….

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

Publicat a Revista CUINA | 50 comentaris »

Tarta de xocolata, poma i dolç de llet

dissabte, 18/02/2012

Avui porto una recepta que tenia pendent de penjar des de fa molt temps, ja que és un dels pastissos que vaig fer per celebrar els aniversaris familiars del mes de novembre. I d’això ja fa tres mesos!

La combinació de la xocolata i la poma és un clàssic que té l’èxit assegurat. La textura cremosa del farcit fa que sigui un pastís molt mengívol i lleuger. Com que la xocolata negra és poc dolça, el toc del dolç de llet ho compensa molt bé. A casa va triomfar!

Jo vaig fer el pastís amb una sola poma, però en coure’s al forn es va reduir molt. Per això aconsello posar-hi dues pomes i apretar-les bé, així la poma resultarà molt més present després de la cocció.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 base de pasta brisa
• 2 pomes
• 150g de xocolata
• 120g de sucre
• 40g de Maizena
• 750ml de llet
• 4 ous
• 100g de dolç de llet

Preparació:

Folrar un motlle de tarta desemotllable amb la pasta brisa i coure-la al blanc 10 minuts a 180º. Reservar.
Trossejar la xocolata ben petita i reservar.
Batre els ous amb la Maizena i el sucre.
Escalfar la llet en un cassó, abocar-la a la mescla dels ous i tornar a posar la barreja al foc. Remenar contínuament fins que faci un primer bull i s’espesseixi la crema.
Abocar la crema calenta sobre la xocolata trossejada i barrejar bé fins que es fongui la xocolata i quedi una mescla ben cremosa.
Deixar entebionar la crema.
Pelar i tallar les pomes a grills ben prims.
Abocar la meitat de la crema de xocolata sobre la pasta brisa i repartir per sobre la meitat del dolç de llet. Abocar la resta de crema i repartir per sobre la resta de dolç de llet.
Decorar tota la superfície amb les pomes formant cercles concèntrics.
Coure el pastís 35 minuts a 180º. Deixar refredar i abrillantar amb una mica de gelatina neutra.

Bon profit!

Publicat a Familiars | 58 comentaris »

Croquetes d’arròs amb llet sense gluten

dilluns, 13/02/2012

Avui m’avanço un parell de dies a la convocatòria de la recepta del 15, que aquest mes de febrer està dedicada a les croquetes casolanes. Els que em coneixeu ja sabeu que sempre fujo dels fregits, per això la meva proposta és força original: unes croquetes dolces sense fregir

El tema triat per Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta donarà molt de si ja que es poden fer croquetes de gairebé qualsevol cosa. Sent la recepta d’aprofitament per excel·lència, poden ser des del plat més humil fins a un aperitiu de luxe. Ja tinc ganes de veure quin recull de receptes hi haurà…

Mentre pensava quines croquetes dolces podia fer i com podia evitar-ne el fregit, l’Ana i el Víctor del blog Caminar sin Gluten van publicar una recepta que m’anava com l’anell al dit, eren exactament el que buscava! Val la pena llegir el seu post sobre l’origen d’aquestes croquetes, és un gran homenatge a les àvies que cuinen pels seus néts amb tot l’amor del món.

A més, encara més casualitat, el mateix dia vaig rebre un mail seu explicant-me que la Plataforma Ciutadana Celíaca volia presentar al Congrés una Iniciativa Legislativa Popular denominada Llei Celíaca Espanyola amb l’objectiu d’establir un marc legal d’empara i protecció pels celíacs. La presentació s’ha fet aquest dissabte i per això m’he avançat una mica a la Recepta del 15, ja que vull aprofitar aquest post especial d’avui per mostrar-los tot el meu recolzament. Si el Congrés admet la llei a tràmit, necessitaran tot el nostre suport per tal de recollir les 500.000 firmes que necessiten per tirar endavant la llei. Poden comptar amb mi i espero que amb tots vosaltres també!

Aquí teniu la recepta:

Croquetas de arroz con leche de la abuela Pepi

Avui, excepcionalment, prefereixo que aneu a llegir la recepta directament al blog de Caminar sin Gluten, i que aprofiteu la visita per donar una ullada a tota aquesta moguda que estan fent. Els desitjo molta molta molta sort!

Bon profit!

PD: us deixo un resum de la llei per si us interessa llegir-la: RESUM DE LA INICIATIVA

Publicat a Recepta del 15 | 51 comentaris »

Pastís de mousse de torró i iogurt grec

dimecres, 8/02/2012

Pel mes de febrer les noies de Memòries d’una cuinera ens proposen un tema perfecte pel meu blog: el pastís d’aniversari. La meva aportació és aquest pastís de torró, que vaig fer per encàrrec en motiu d’uns 40 anys molt especials

Quan la gent em pregunta d’on ve la meva afició per les postres casolanes sempre dic el mateix: dels pastissos d’aniversari familiars de quan érem petits! La meva família és poc llaminera i per celebrar els aniversaris sempre hem preferit una coca casolana enlloc d’unes postres comprades de pastisseria. De ben petita vaig aprendre a fer la coca de iogurt, el pastís de formatge o el tiramisú i, a poc a poc, em vaig convertir en l’encarregada oficial de les postres per les celebracions familiars

Quan haig de fer un pastís d’aniversari m’agrada pensar en la persona homenatjada: quins gustos té, quants anys fa, quines aficions té… En aquesta ocasió tenia clar que havia de ser un pastís amb textura de mousse, una decoració elegant i uns sabors d’adults. A més, com era per Nadal, em va semblar que aquest seria molt adequat. Crec que ho vaig encertar!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la base:
• Una base de pa de pessic d’ametlla
Pel farcit:
• 300g de torró del tou (tipus Xixona)
• 250ml de nata per muntar
• 100ml de llet
• 30g de sucre
• 4 fulles de gelatina
• 3 ous
Per la cobertura:
• 2 iogurts grecs ensucrats
• 2 fulles de gelatina
• 100g de torró del tou
• 50g de llet

Preparació:

La base:
Col·locar la base de pa de pessic al fons d’un motlle desemotllable.
Cobrir les parets del motlle amb una tira d’acetato o utilitzar un motlle amb les parets de silicona per tal de facilitar el desemmotllat.

El farcit:
Ratllar el torró.
Posar en remull la gelatina en aigua freda.
Separar els rovells de les clares.
Escalfar la llet fins que bulli. Abocar-la sobre els rovells remenant contínuament amb unes varilles per tal que arribin a uns 80º. Afegir la gelatina escorreguda i remenar bé fins que es dissolgui.
Afegir el torró i triturar amb el túrmix fins que quedi fi.
Semi muntar la nata i incorporar-la suaument. Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i incorporar-les suaument.
Abocar la mousse sobre la base de pa de pessic i reservar a la nevera fins que qualli.

La cobertura:
Posar en remull 2 fulles de gelatina.
Escalfar 50g de iogurt al microones i dissoldre-hi la gelatina.
Barrejar-ho amb la resta dels iogurts i abocar-ho sobre la mousse de torró quallada. Reservar a la nevera fins que qualli.
Escalfar en un cassó la llet i el torró trossejat. Triturar amb el túrmix fins que quedi una crema ben fina. Omplir un cornet amb la crema i decorar la superfície del pastís, ràpidament abans no es refredi la crema.
Decorar al gust i servir ben fresc de nevera.

Bon profit!

Publicat a Familiars, Memòries d'una cuinera | 68 comentaris »

Tallers de cuina del febrer

dissabte, 4/02/2012

Ja tenim les dates pels tallers al Bonpreu i al Caprabo d’aquest mes de febrer. Genial!

Taller amb la MIREIA CARBÓ al Club Social Caprabo:

Tenim 35 places reservades pel dijous 23 de feber a les 19:30h al Club Social Caprabo del carrer Provença. Des de la classe del novembre dedicada a les receptes de Nadal que no hem tornat als tallers de la Mireia Carbó i ja en tenim moltes ganes!

Taller amb en PEP NOGUÉ a l’Espai Consum del Bonpreu:

Tenim 25 places reservades pel divendres 24 de febrer les 18h, a l’Espai Consum Bonpreu del carrer Sicília de Barcelona. El taller estarà dedicat a la Cuina Volcànica, de la qual en Pep Nogué en sap un niu (que per això és d’Olot, oi?)

Per apuntar-vos fem com sempre: deixeu un comentari aquí amb el nom, cognom i l’e-mail (si ja el tinc no cal) i, sobretot, a quin dia us apunteu. Aniré fent llista per ordre de demanda, obrint llista d’espera si fa falta. I si us apunteu al Caprabo, necessito el número de la vostra tarja client (si ja el tinc no cal. Si no en teniu, el podeu demanar a qualsevol Caprabo).

Llistes d’apuntats:

Dijous 23 de febrer a les 19:30h al Caprabo: Mercè Corbera, Ana Maria Perez, Marta Casado, Montserrat López, Maragda Royo, Cristina Sanaüja, Anna Rius, Montse Lluís, Teresa Graell, Sara Maria Aixàs, Maria Mercè Aixàs, Teresa Girona, Neus Monfort, Erundina González, Estefania Sort, Josep Colet, Glòria Moreno, Genís Vinyals, Rosa Maria Pérez, Sefa Costa, Lola Garcia, Otilia Vázquez, Miquel Angel Roque, Maria Rodríguez, Teresa Pérez, Miquel Ara, Joan Jové, Ma Àngels Mariano, Roser Font, Dolors Vilalta, Arnau Clofent, Daniel Ghiraldi, Anna Galbany, Montserrat Moragas, Maria Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Llista d’espera: Pilar Villa.

Divendres 24 de febrer a les 18h al Bonpreu: Carme Arce, Laura Vericat, Carmen del Castillo, Silvia Morales, Clara Simó, Glòria Moreno, Montserrat Garcia, Laura Solanilla, Genís Vinyals, Carmen Cruz, Angeles Aparicio, Andrea Lacasta, Maria Rodríguez, Núria Andujar, Cristina Tercero, Gemma Serrano, Joan Jové, Ma Àngels Mariano, Arnau Clofent, Patricia Mussoms, Anna Galbany, Daniel Ghiraldi, Montserrat Moragas, Maria Teresa Suñer i Gemma Clofent.