Dijous passat vam anar a la classe més esperada de l’any amb la Mireia Carbó, la dedicada a les receptes de Nadal. Una de les que va preparar va ser aquesta mousse tan bona i vistosa:
Qui més qui menys, aquests dies tots estem rumiant quin menú oferirem als àpats de Nadal. Comencem a fer proves, cates, descartem plats i anem elaborant una llista de candidats. Per això, aquesta classe amb la Mireia resulta tan interessant, ja que sempre ens dóna idees molt bones. En aquesta ocasió, ens va ensenyar una coca de gambes i salmó, uns canelons tradicionals i una mousse d’avellanes i dolç de llet.
Els canelons de la Mireia ja són famosos entre els habituals a les seves classes. TOTS els hem agafat com a propis, descartant les antigues receptes que fèiem. Els seus consells sobre com bullir la pasta, farcir els canelons, fer la beixamel… fan que hi hagi un abans i un després a la seva classe de canelons. I és que com diu la Mireia, la cuinera casolana passa a la història familiar per dues receptes: les croquetes i els canelons!
La coca de salmó també ens va agradar molt, personalment la vaig trobar ideal per servir durant el sopar de cap d’any, quan t’ajuntes amb els amics i es menja més informal. I com que és un sopar, em va sembla ideal com a plat únic, així que ja tinc el menú solucionat 
I la mousse d’avellanes… absolutament sensacional! Es nota que els punts de sucre i gelatina estan ben calculats, ja que queda flonja i suau de textura, i dolça al punt sense ser excessiu. Que ningú faci mala cara en llegir dolç de llet als ingredients, ja que la proporció és la justa que necessita, no queda gens empalagosa. La Mireia va comentar que era la primera classe de Nadal on no feia postres amb torró, i es notava que li sabia una mica de greu… Doncs no cal que et preocupis, Mireia, que fa Nadal 100%! Quan vaig preguntar de què era la mousse, a la primera cullerada tothom va dir: de torró! Però a la segona cullerada, en reconèixer l’avellana enlloc de l’ametlla, les cares de sorpresa i els Ohs! i Mmmms! són els únics sons que acompanyen el dringar de les culleretes escurant les copes. Finíssima i deliciosa!
Aquí teniu la recepta:
Ingredients: (per uns 6-8 gotets)
• 150g d’avellanes torrades i pelades
• 250ml de nata líquida per muntar
• 100g de dolç de llet
• 2 fulles de gelatina
• 100ml de llet
Preparació:
Triturar les avellanes i reservar.
Escalfar la llet i desfer-hi la gelatina prèviament hidratada en aigua freda.
Afegir les avellanes i el dolç de llet i deixar-ho refredar una mica.
Semi muntar la nata i incorpora-la amb suavitat a la barreja anterior.
Posar dues cullerades de mousse a cada got, afegir un rajolí de dolç de llet i acabar d’omplir amb dues cullerades més de mousse.
Decorar la superfície amb un rajolí de dolç de llet. Reservar a la nevera fins que qualli, un mínim de 4 hores. Servir ben fresquet.
Bon profit!
La Gemma Clofent és una pastissera casolana que aprofita qualsevol ocasió per portar algun detall dolç fet a casa. La necessitat d’intercanviar receptes la va dur a escriure un blog de cuina exclusivament dedicat a les postres que manté ben viu des de 2006. En el seu receptari s’hi poden trobar des de dolços tradicionals fins a propostes actuals dels principals pastissers catalans.
