Arxiu del mes: octubre 2011

Escuma d’arròs amb llet i teula d’arròs inflat

divendres, 28/10/2011

Pel mes d’octubre les noies de Memòries d’una cuinera ens proposen preparar un arròs amb llet. La meva aportaciĂł Ă©s una variaciĂł moderna d’aquestes postres tan tradicionals:

Els que ja em coneixeu sabeu que l’arròs amb llet a casa no ens entusiasma. El trobo massa empallegós, pastós i m’atipa molt, amb una cullerada ja en tinc prou. Per això he volgut transformar-lo en unes postres més lleugeres i amb una textura ben diferent: esponjosa de l’escuma i doblement cruixent de la teula i l’arròs inflat. El resultat ens ha agradat molt, la prova es que tothom ha repetit!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per l’escuma:
• 500g d’arròs amb llet (aproximadament)
• 2 fulles de gelatina
• 1 càpsula de N2O

Per la teula:
• 50g de clara d’ou
• 50g de sucre en pols
• 50g de farina
• 30g de mantega
• Arròs inflat

PreparaciĂł:

L’escuma:
Hidratar la gelatina en aigua freda.
Colar l’arròs amb llet esprement bé per tal de treure tota la llet. En total necessitem 300g de llet. Escalfar una petita part d’aquesta llet i fondre-hi la gelatina escorreguda.
Barrejar la gelatina amb la resta de llet i omplir el sifó. Carregar-lo amb una càpsula de gas i reservar a la nevera un mínim de 4 hores.

La teula:
Barrejar la mantega fosa (però no calenta) amb la resta d’ingredients. Repartir porcions de massa ben fines sobre un paper de forn i repartir uns grans d’arròs inflat per sobre. Coure-ho a 200º fins que es comenci a daurar. Treure-ho del forn i ràpidament abans no es refredin donar-los la forma desitjada.

Per servir, repartir a les copes una mica d’escuma i decorar amb la teula.

Bon profit!

Galetes de coco. Classe amb la Mireia CarbĂł

dilluns, 24/10/2011

Dijous passat vam anar a la classe del Club Social Caprabo, on la Mireia Carbó ens va ensenyar aquestes delicioses i senzilles galetes de coco:

El taller va consistir en un monogrĂ fic de galetes: de taronja i xocolata, de Nutella i avellanes, les clĂ ssiques cookies de xocolata i aquestes de coco. Totes quatre receptes sĂłn força senzilles de fer, sobretot desprĂ©s d’escoltar els consells de la Mireia i aprendre algun dels seus truquets. Al final tots vam sortir amb la certesa que fer galetes a casa no tĂ© cap secret! L’Ăşnic problema de tot plegat ha estat triar per quines galetes començar, je je je…

Aquestes galetes de coco sĂłn delicioses: sense gens de farina, sĂłn finĂ­ssimes i de textura suau; poc dolces i amb un gust de coco molt potent, a casa han volat, no han durat ni un dia! Sort que ja tinc apunt els ingredients de les galetes de Nutella i avellana, je je je… És que les receptes de la Mireia no fallen mai, tenen l’èxit assegurat!


AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients: (per unes 40 galetes)

• 150g de sucre
• 50g de mantega pomada
• 2 ous
• 2 rovells d’ou
• 200g de coco

PreparaciĂł:

Batre la mantega amb el sucre fins obtenir una crema.
Afegir els ous i els rovells.
Incorporar el coco ratllat.
Deixar reposar a la nevera fins que agafi consistència.
Formar boletes, aplanar-les una mica i distribuir-les en una safata de forn.
Coure-les uns 12 minuts a 180Âş. Deixar refredar sobre una reixeta i servir.

Bon profit!

Cupcakes de fruita vermella d’en Jordi Roca

dimecres, 19/10/2011

Ja fa temps que volia fer aquests dolços que s’han posat tant de moda i la revista CUINA de l’octubre m’ha donat l’empententa que necessitava:

A la secció i per postres d’aquest mes en Jordi Roca proposa tres receptes de cupcakes, aquestes magdalenes a l’americana amb unes decoracions ben vistoses. Últimament s’han posat molt de moda i no és estrany, l’oferta variada tan de gustos com de presentacions és realment temptadora.

Els cupcakes que proposa en Jordi sĂłn tres: de xocolata, de fruita vermella i de llimona, uns sabors bĂ sics molt clĂ ssics. Jo he escollit el de fruita vermella, una recepta molt semblant al de llimona; m’ha quedat pendent el de xocolata, que us ben asseguro que caurĂ  ben aviat, je je je…

I ara que m’he estrenat amb els cupcakes, ja tinc ganes de descobrir nous frostings o cobertures, des de la més freqüent amb formatge fins a altres més originals amb dulce de leche o codonyat. Ja ho diuen els entesos: això de fer cupcakes enganxa!

AquĂ­ teniu la recepta:

Bon profit!

Crema de xocolata amb escuma de moniato

dissabte, 15/10/2011

El temps passa volant, ja tornem a tenir aquí la cita de la recepta del 15! La meva proposta pel mes d’octubre és aquesta copa de xocolata i moniato, una combinació sensacional:

En aquesta ocasió, Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta han escollit un ingredient que m’encanta: els moniatos. Molt apropiat ara que s’acosta la tardor, és un producte que a casa consumim moltíssim durant tota la temporada. Mentre hi ha moniato al mercat, deixo de comprar patates i les substitueixo per moniatos, fins i tot per acompanyar la mongeta tendra o per fer la típica truita de patates.

A casa, per la castanyada, una de les postres típiques que acompanyen les castanyes i els panellets són uns moniatos cuits al forn regats amb una salsa de xocolata calenta. Inspirant-me en aquesta gran combinació he modificat els ingredients per presentar-los en un format més elegant i, sobretot, molt més apropiat a les temperatures caloroses d’aquests dies. Fresques de nevera són unes postres que ens han encantat.

La crema de xocolata la podeu fer a casa o, encara més fàcil, comprar unes bones natilles de xocolata. L’escuma de moniato feta amb el Sifó ISI queda finíssima, lleugera, esponjosa i amb una textura vellutada sensacional. Per degustar-la bé cal que cada cullerada agafi part de xocolata i part de moniato, la combinació de textures i sabors és espectacular!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 250g de moniato
• 125g de nata líquida
• 100g d’aigua
• 100g de sucre
• 1 polsim de canyella en pols
• 1 càpsula de N2O

• Natilles de xocolata

PreparaciĂł:

Coure el moniato al forn embolicat amb paper d’alumini uns 40 minuts a 200ºC.
Pelar el moniato i triturar-lo junt amb la nata, l’aigua, el sucre i la canyella fins que quedi una crema ben fina.
Colar la crema i omplir el sifĂł. Enroscar la cĂ psula, agitar i reservar a la nevera.

En el moment de servir, repartir una capa de natilla de xocolata a cada copa. Tornar a agitar el sifó i posar l’escuma sobre la crema de xocolata. Servir al moment.

Bon profit!

Mousse de torró d’Agramunt

dimecres, 12/10/2011

Aquest cap de setmana hem visitat la Fira del Torró i la Xocolata a la Pedra d’Agramunt, una dolça cita farcida de tallers, demostracions, activitats, tastos i exposicions que no ens podíem perdre de cap manera. En una de les demostracions ens van explicar aquesta mousse que es fa amb el producte estrella de la fira: el torró d’Agramunt.

L’any passat ja vaig visitar la fira per assistir als tallers de l’Ada Parellada i del pastisser Jordi Pons. A l’ediciĂł d’enguany he assistit a dues activitats: la demostraciĂł de cuina dolça amb torrĂł a cĂ rrec de la Mireia CarbĂł i a la demostraciĂł de pastisseria a cĂ rrec de l’Enric Rosich.


Què us puc explicar del taller amb la Mireia Carbó que no sapigueu? Tot i l’apatia inicial del públic, que no coneixia la Mireia ni la seva necessitat de feedback amb els oients, va trigar 10 minuts a ficar-se els assistents a la butxaca. Ben aviat les seves bromes van relaxar l’ambient alhora que captava l’atenció en tot el què estava fent. Amb explicacions clares, passos senzills i receptes ben anotades, va elaborar tres postres boníssimes amb torró: un bescuit gelat de torró amb salsa de xocolata calenta, una delícia de mascarpone i torró amb xocolata blanca i un tiramisú de torró amb estel de Nadal. No m’estranyaria que a partir d’ara la Mireia també tingués club de fans a les terres de Lleida!


La demostraciĂł de l’Enric Rosich va tenir dues parts. Al principi, l’Enric ens va presentar el seu producte exclusiu com a pastisser, els macarons, que elabora i ven a la seva botiga del centre comercial Les Arenes. En va parlar amb passiĂł i admiraciĂł, creant un ambient de culte i secretisme al seu voltant. Si ja fa temps que tenia pendent una visita a la botiga, desprĂ©s d’escoltar-lo ja he posat data a l’agenda: me n’hi vaig aquest divendres mateix!

A la segona part, ens va preparar una mousse de torró d’Agramunt, aquest torró d’avellanes o ametlles que es presenta entre làmines de pa d’àngel. Al final la vam poder degustar i portava com a sorpresa un macaron amagat a l’interior fet amb crema de torró per untar. Espectacular!


I per arrodonir el cap de setmana, vam estar-nos a Can Sisquet, una casa d’Alòs de Balaguer que ja coneixĂ­em i que va ser el camp base ideal per combinar les meves dues grans aficions, l’escalada i la pastisseria. AixĂ­ que ja us podeu imaginar l’agenda del dia: escalada el matĂ­ i fira del torrĂł a la tarda! A mĂ©s, poder gaudir de la natura (amb collita de magranes i nous inclosa) i d’un merescut descans arran de la piscina (llegint la revista CUINA, je je je…) han fet que aquest cap de setmana haig estat inoblidable! No us sembla?

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 6 fulles de gelatina
• 300ml de llet
• 300g de nata líquida
• 500g de torró d’Agramunt en pols
• 500g de nata semi muntada
• Per decorar: crema de torró per untar i trossets de torró d’Agramunt

PreparaciĂł:

Hidratar la gelatina en aigua freda. Escalfar una petita part de la llet i fondre-hi la gelatina escorreguda.
Barrejar amb el túrmix la resta de la llet, la nata líquida i el torró. Afegir la gelatina fosa i barrejar bé. Incorporar amb suavitat la nata muntada.
Decorar l’interior de les copes amb una mica de crema de torró i uns trossets de torró. Afegir una mica de mousse, uns trossets de torró i una mica més de mousse. Reservar a la nevera fins que qualli.
Servir fresc de nevera decorant amb uns trossets de torrĂł per sobre.

Bon profit!

Tallers de cuina d’octubre

dilluns, 10/10/2011

Ja tenim les dates de les classes al Bonpreu i al Caprabo per aquest mes d’octubre. Després del bon inici de temporada amb les classes del setembre, tots ja estem esperant amb ganes les cites d’aquest mes.

Taller amb la MIREIA CARBĂ“ al Club Social Caprabo:

Tenim 35 places reservades pel dijous 20 d’octubre a les 19:30h al Club Social Caprabo del carrer Provença. DesprĂ©s del retorn triomfal de la Mireia CarbĂł a les classes del Caprabo, ha promès que ens reservarĂ  places per cada mes. Genial! Encara no sĂ© les receptes de l’octubre, nomĂ©s que farà galetes… Quan tingui les receptes concretes que farĂ , ja les posarĂ© ;)

Ja sé les receptes! Farà galetes de coco amb gerds, galetes de taronja amarga i xocolata, galetes de nutella i avellanes i les famosíssimes cookies. Quina passada!!!

Taller amb en PEP NOGUÉ a l’Espai Consum del Bonpreu:

Com ja ha passat altres vegades, tots els blocaires no cabem en un sol dia, de manera que ens han reservat 30 places en dos dies diferents. Tenim 15 places reservades pel divendres 21 d’octubre a les 18h i 15 places mĂ©s pel divendres 28 d’octubre a les 18h, a l’Espai Consum del carrer SicĂ­lia de Barcelona.

En Pep Nogué ens farà un monogràfic de receptes amb ous, un tema versàtil que pot donar molt de si. De moment encara no sé les receptes concretes, així que les sàpiga les poso :)

Per apuntar-vos fem com sempre: deixeu un comentari aquí amb el nom, cognom i l’e-mail (si ja el tinc no cal) i, sobretot, a quin dia us apunteu. Aniré fent llista per ordre de demanda, obrint llista d’espera si fa falta. I si us apunteu al Caprabo, necessito el número de la vostra tarja client (si ja el tinc no cal. Si no en teniu, el podeu demanar a qualsevol Caprabo).

Llistes d’apuntats:

Dijous 20 d’octubre a les 19:30h al Caprabo: M Isabel Garcia, Gemma Mascaró, Cristina Brugarolas, Marcel Folch, Laura Baltrons, Marina Càliz, Santiago Flores, Francisca Soto, Rosa Lleonart, Cristina Sanaüja, Rosa M Pérez, Miquel Martin, Josep Bayé, M Àngels Mariano, Isabel Bravo, Pilar Villa, Estefania Sort, Marta Casado, Montse Lluís, Sara Maria Aixàs, M. Mercè Aixàs, Eva Flores, Maria Rodríguez, Teresa Graell, Miquel Angel Roque, Miquel Ara, Sion Caballeria, Josep Colet, Glòria Moreno, Carme Cañisa, Gema Seca, Montserrat Moragas i Gemma Clofent. 

Divendres 21 d’octubre a les 18h al Bonpreu: Joan Jové, M Àngels Mariano, Miquel Martin, Teresa Pérez, Maria Rodríguez, Miquel Ara, Sion Caballeria i Montserrat Moragas.

Divendres 28 d’octubre a les 18h al Bonpreu: Anna Sfairopoulou, Rosa Lleonart, Gemma Serrano, Cristina Tercero, Isabel Bravo, Pilar Villa, Montse Lluís, Sara Maria Aixàs, M. Mercè Aixàs, Marta Caminal, Glòria Moreno, M Teresa Suñer i Gemma Clofent.

PĂşding de xocolata al rom

dijous, 6/10/2011

Aquest pastĂ­s el vaig fer divendres passat per un dinar a la feina del Pol, d’aquells en què cadascĂş porta algun plat. Com que els seus companys coneixen la meva aficiĂł, ja us podeu imaginar a qui van encarregar les postres, je je je…

He estat dubtant si posar o no la recepta, ja que aquest pastĂ­s Ă©s d’aquells que us faran quedar com uns autèntics pastissers fins que expliques lo fĂ cil que Ă©s. Llavors, els “Oh!” d’admiraciĂł es converteixen en “Ah! Això tambĂ© ho sĂ© fer jo!”. En aquest cas us recomano seguir el consell que sempre dĂłna la Mireia CarbĂł: no explicar mai com Ă©s de fĂ cil de fer. És com si un mag expliquĂ©s el truc que hi ha darrera un nĂşmero de mĂ gia…

El pastís s’empassa xuclant, té el punt just de dolçor, és lleuger, amb un toc de rom molt encertat i uns entrebancs de fruita tropical molt originals. FEU-LO!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 100g de melindros durs
• 500ml de llet
• 100g de Nutella
• 1 sobre de flam Royal de 4 racions
• 1 copa de rom
• 50g de fruita seca “còctel tropical”
• Caramel líquid (només si el motlle NO és de silicona)

PreparaciĂł:

Tallar els melindros a daus i mullar-los amb el rom.
Preparar el flam com indica el paquet. Quan bulli la llet, apartar del foc, afegir la Nutella i barrejar bé.
Incorporar els melindros i la fruita seca. Abocar-ho dins un motlle caramel·litzat (si és de silicona no cal) i deixar quallar a la nevera unes 4 hores.
Desemmotllar girant el motlle cap per avall, decorar i servir fresc.

Bon profit!

La cuina de casa a GeneraciĂł Digital

dimecres, 5/10/2011

El d’avui és un post sense recepta, simplement em feia il·lusió explicar-vos que dimecres passat el programa Generació Digital del Canal 33 va parlar un momentet el blog La cuina de casa.

El GD va iniciar la nova temporada amb una convidada d’honor, la Carme Ruscalleda. Amb ella van parlar de la importància de la tecnologia a la cuina i van repassar algunes aplicacions i webs relacionades amb el tema. Al minut 1:30 podeu trobar els blogs que van explicar ;)


MoltĂ­ssimes grĂ cies!

PastĂ­s de formatges i raĂŻm de la Mireia CarbĂł

dilluns, 3/10/2011

Dijous vam tornar a les classes del Club Social Caprabo amb tota la colla de blocaires. Després d’un any sense la Mireia Carbó, tots teníem moltes ganes de tornar a veure-la en acció. I ens va encantar!

Sabeu aquella sensació que no t’adones de com has trobat a faltar una cosa fins que la tornes a tenir? Doncs això mateix vam sentir dijous amb la Mireia. Quin gust tornar-la a escoltar, veure-la cuinar, aprendre els seus consells i tornar a riure amb les seves bromes! A més, a les seves bromes habituals, ara s’hi han sumat les anècdotes de ComRàdio i les històries amb els seus peques, així que la classe es converteix en un espectacle molt divertit :)

Això sĂ­, sense oblidar mai que allĂ  hi hem anat a aprendre a cuinar, eh? Entre broma i broma, per exemple, ens va explicar des de com netejar les barbes dels musclos fins a com trobar el punt just d’una reducciĂł de Pedro XimĂ©nez. Les tres receptes que va preparar van ser uns espaguetis “Tete Carbonetti” (el seu germĂ , je je je…), un pastĂ­s de formatges i raĂŻm i un conill amb xocolata blanca i avellanes. Totes tres receptes les vam trobar molt prĂ ctiques, amb ingredients que tots tenim a casa, senzilles de fer i amb un gran resultat. En resum, tres receptes 100% made by Mireia CarbĂł!


Divendres mateix vaig preparar el pastís de formatges i raïm, aprofitant que sovint els divendres fem sopars informals de pizza o pa amb tomàquet. Si sou formatgers, no dubteu en fer-lo, la combinació dels formatges, la sobrassada, el raïm i, SOBRETOT, la reducció de Pedro Ximénez és sensacional!

AquĂ­ teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 base de pasta brisa
• 150g de formatge Cheddar
• 150g de formatge Maasdam
• 150g de formatge de cabra
• 150g de sobrassada
• 30 grans de raïm
• 1 got de vi dolç Pedro Ximénez

PreparaciĂł:

Tallar els grans de raïm per la meitat, treure les llavors i deixar-los macerar amb el vi dolç uns 30 minuts.
Punxar la base de pasta brisa i coure-la sola 10 minuts a 200Âş.
Col·locar sobre la pasta una capa de sobrassada, una capa de formatge Cheddar i els altres formatges ben repartits a dauets.
Escórrer el raïm (reservar el vi) i repartir-los per sobre els formatges. Coure-ho tot al forn uns 10 minuts més.
En un cassó, reduir el vi macerat fins que tingui consistència de xarop.
Servir el pastĂ­s calent amb la salsa.

Bon profit!