2011 febrer- Cuina.cat

Arxiu del mes: febrer 2011

Fòrum Gastronòmic de Girona 2011

dissabte, 26/02/2011

Aquest any he tingut la sort de poder fer un parell d’escapades al Fòrum Gastronòmic de Girona i em fa il·lusió penjar 4 imatges dels diversos tallers, exposicions i estands que he visitat.

Llegint les notícies sobre el tema, s’ha de concloure que l’edició d’enguany ha estat tot un èxit. Amb un rècord d’assistents, hi ha hagut novetats destacades com l’Aula Activa o les sessions gratuïtes de l’Auditori, que han fet el Fòrum molt més participatiu. Si us interessa llegir unes cròniques interessants, us aconsello les del Manel de Cuinar és generós.

Un dels Tallers que vaig assistir va ser el de Fauchon amb el pastisser Cristophe Adam. Allà vaig coincidir amb altres blocaires, el Manel, la Xaro i la Mercè. Vam trobar el taller força decebedor, tant per la forma, com pel contingut i com pel resultat: un pastís MIMA de xocolata blanca i toffee terriblement empalagós.

Juntament amb la Xaro, vam participar a l’Aula Activa amb la sessió La cuina al buit dels xefs Joan Roca i Salvador Brugués. Tot i que inicialment ens va semblar massa professional (segurament érem les úniques no cuineres entre els assistents), ben aviat les explicacions i, sobretot, els tasts dels diversos plats, ens van fer entrar de ple en el tema en qüestió: la cuina al buit amb l’objectiu de preservar al màxim les propietats organolèptiques dels ingredients.

Vam poder tastar una desena de plats: una llebre a la Royale, un llenguado amb paleta de colors, un garrinet amb meló i remolatxa, unes galtes amb foie, una vieira trufada, una carxofa amb taronja, un salmó amb aroma fumat i compota de poma… Tal com va dir la Xaro, és com si haguéssim anat a fer un menú degustació al Celler de Can Roca amb explicacions en directe de l’elaboració de cada plat!

També vaig aprofitar per voltar i xafardejar pels expositors de la Fira: Sosa, grans coneguts de la colla de blocaires, casa Graupera, magnífics elaboradors de neules, La Selvatana, tant i tant recomanada per en Pep Nogué, Sandro Dessi i els seus gelats espectaculars…

Finalment no em vaig voler perdre l’exposició que ha muntat la revista CUINA per celebrar el seu desè aniversari: un recull dels 111 articles dedicats als grans xefs que s’han publicat al llarg d’aquests 10 anys a la secció Genis del Foc. La vaig trobar original i amb una posada en escena fantàstica, amb un detall i senzill homenatge a en Santi Santamaria especialment emocionant. Aprofito l’ocasió per felicitar a tot l’equip de la revista per aquest aniversari tan important!

Publicat a Fires gastronòmiques, Revista CUINA | 36 comentaris »

Cignes de pasta choux

dimecres, 23/02/2011

Aquesta és la meva aportació el HEMC 51 del mes de febrer, unes senzilles i elegants profiteroles en forma de cigne farcits de nata ensucrada:

En Manuel, del blog Cocinando con Manu CatMan és l’amfitrió d’aquest mes i ha proposat com a tema principal receptes romàntiques de Sant Valentí. Nosaltres a casa celebrem el Sant Jordi, però com que qualsevol excusa és bona per fer un àpat romàntic, m’ha vingut molt de gust participar

La recepta és exactament la mateixa que per fer les clàssiques profiteroles, la típica pasta choux cuita al forn i farcida de nata muntada. La diferència és la forma, que recorda uns cignes enamorats, je je je… Haig de reconèixer que em falta practicar el tema de les proporcions, ja que els cignes m’han quedat una mica curts de coll
L’important, però és que queden unes profiteroles de vici, amb uns fils de caramel o una salsa de xocolata són un dóna’m, dóna’m de no parar!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 125ml d’aigua (o llet)
• 75g de farina
• 60g de mantega
• 3 ous petits
• sal
• 10g de sucre

Preparació:

Posar l’aigua i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal. Quan l’aigua bulli i tota la mantega s’hagi fos, afegir d’un sol cop tota la farina tamisada i deixar coure, sense parar de remenar, fins que aquesta massa es separi de les parets del cassó.
Fora del foc afegir un ou i remenar fins que quedi homogeni. Així, fins a afegir-hi els tres ous.
Sobre una safata de forn i amb l’ajut d’una màniga pastissera, fer els colls dels cignes en forma de “2” marcant el cap i el bec. Coure’ls a 185º uns 10 minuts fins que siguin daurats.
Formar el cos dels cignes i coure’ls a 185º uns 20 minuts fins que siguin daurats. Deixar refredar.
Amb un ganivet, obrir el cos al llarg i farcir-lo amb nata muntada ensucrada al gust. Clavar els colls dins la nata, espolsar amb sucre en pols, decorar i servir.

Bon profit!

Publicat a HEMC | 58 comentaris »

Pa, vi i móres amb gelat de mel i sorbet de móres

dissabte, 19/02/2011

El món de la cuina està de dol. Aquesta recepta és en homenatge a Santi Santamaria, un dels xefs més prestigiosos a nivell mundial i que serà recordat per ser un dels cuiners que va contribuir a revolucionar la cuina de casa nostra sense renunciar a la cuina tradicional i als productes locals.

L’Starbase del blog De Cuina proposa unir-nos en un homenatge conjunt a aquest gran personatge dels fogons: avui tots els blogs que ens hi hem sumat cuinarem i degustarem una de les seves receptes.

La cuina d’en Santamaria es caracteritza per ser una cuina tradicional modernitzada. Precisament per això, les postres són poc habituals en els seus receptaris… N’he triat una que va publicar al seu blog el 14 de gener de 2009, una reinvenció del clàssic berenar de quan érem petits: el pa amb vi i sucre.

La recepta elabora dos gelats diferents amb el supòsit de tenir geladora. Com que jo no en tinc, els he fet com ja he explicat altres cops: congelant la crema en una glaçonera i, un cop congelats, triturant els glaçons amb un robot de cuina. Evidentment el resultat no és el mateix, però queda prou bé

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Pel gelat de mel:
• 500ml de llet
• 5 rovells d’ou
• 200g de mel

Pel sorbet de móres:
• 500g de suc de móres
• 150ml d’aigua
• 150g de sucre

• Pa
• Móres
• Vi dolç Olivares o similar

Preparació:

El gelat de mel:
Escalfar la llet.
Barrejar els rovells amb la mel fins que es tornin blanques.
Coure en la llet sense que aquesta arribi a bullir, a una temperatura màxima de 84º C.
Passar la crema per un colador xinès i gelar a la sorbetera.

El sorbet de móres:
Bullir l’aigua amb el sucre per fer l’almívar i després barrejar-lo amb el suc de móres. Passar per un colador xinès i gelar en una sorbetera.

Emplatat:
Tallar els panets en llesques rectangulars i amarades de vi dolç. Acompanyar d’una bola de gelat de mel i una altra de sorbet de móres i decorar amb unes móres tallades a trossets.

Bon profit!

Publicat a Blogsfera | 58 comentaris »

Mini calzones dolces

dimarts , 15/02/2011

Aquesta entrada em fa especial il·lusió ja que és la meva primera participació a la recepta del 15, una nova iniciativa de la gastrosfera catalana que ha arrencat amb molta empenta.

Els blogs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta ens proposen cada mes un tema central per elaborar una recepta; el dia 15 de cada mes tots els blogs que volem participar hem de penjar alhora aquesta recepta. Aquest febrer és la segona convocatòria que fan i el tema triat és la pizza, així que ja us podeu preparar per llegir una pila de receptes de pizzes, je je je…

Per mi el repte ha sigut especial, ja que les pizzes dolces són poc habituals, tot i que mirant per Internet he vist que hi ha algunes receptes. La meva proposta, però, és ben diferent: es tracta d’una calzone feta amb una massa de pizza finíssima que va farcida de plàtan i xocolata, un clàssic que té l’èxit assegurat. El resultat ens ha agradat molt: cruixent per fora i cremosa per dins, amb el punt just de dolçor, menjada tèbia és un berenar sensacional, sa i molt fàcil de fer. Espero que us agradi!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 base de pizza fresca
• 1 plàtan
• 1 grapat de nous
• Perles de xocolata
• Sucre
• 1 ou

Preparació:

Amb un corró estirar la massa de pizza molt fina, tan fina com es pugui.
Pel farcit, barrejar el plàtan tallat a daus, les nous trossejades i les perles de xocolata.
Tallar la massa en cercles d’uns 8cm de diàmetre. Omplir cada cercle amb una cullerada del farcit, tancar-lo en forma de mitja lluna i segellar bé les vores.
Pintar la superfície amb ou batut i espolsar-hi sucre generós.
Coure-ho 10 minuts a 220º fins que la superfície sigui daurada.
Servir tebi acompanyat de xocolata calenta.

Bon profit!

Publicat a Recepta del 15 | 64 comentaris »

Pastís Sacher

divendres, 11/02/2011

Aquesta setmana teníem una celebració especial i vaig pensar que es mereixia unes postres de categoria. Crec que aquest pastís Sacher va estar a l’alçada de l’ocasió:

El Sacher és un pastís molt laboriós, però queda tan bo que recompensa de sobres la feina que porta. Precisament per això, el reservo per ocasions especials com la d’avui:

Diumenge passat en Pol va actuar al Palau de la Música com a teloner dels Amics de les Arts presentant el seu nou disc Passeu, passeu. El concert va ser tot un èxit i a la segona cançó ja tenia el públic a la butxaca. Una nit emocionant i memorable, per recordar tota la vida! Haig de confessar que les dues nits anteriors ja no vaig dormir pels nervis del concert… i això que jo només hi anava de públic!

Us deixo un vídeo que vaig filmar d’estranquis des de la butaca

Per celebrar l’èxit del concert, vaig fer aquest pastís Sacher reservat a les grans ocasions. Tocava, oi?

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Pel pa de pessic:
• 230g de sucre
• 100g de d’ametlla en pols
• 5 ous
• 50g de farina
• 25g de cacau en pols
• 50g de xocolata al 70%
• 50g de mantega

Per la trufa:
• 160g de nata líquida
• 125g de xocolata de cobertura

Per la cobertura:
• 150ml de nata líquida
• 150g de xocolata de cobertura
• 75g de mantega

Pel farcit:
• Almívar
• Melmelada de gerds

Preparació:

El pa de pessic:
Separar els rovells de les clares de 3 ous. Separar 60g de sucre del total.
Barrejar la farina d’ametlla amb els 170g de sucre restants. Afegir els 3 rovells d’ou i els 2 ous sencers d’un a un, incorporant bé abans d’afegir el següent.
Fondre la xocolata i la mantega al microones a baixa potència. Afegir-la a la barreja anterior.
Muntar les clares a punt de neu amb el sucre reservat. Incorporar-les amb suavitat a la barreja.
Afegir amb suavitat la farina i el cacau tamisats.
Estendre bé la barreja en una safata de forn, ha de quedar d’1cm de gruix. Coure-ho uns 8 – 10 minuts a 200º amb el forn ja calent.

La trufa:
Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull, abocar-la sobre la xocolata trossejada. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Reservar a la nevera unes hores.

La cobertura:
Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Mantenir-la calenta en un bany Maria fins el moment d’utilitzar.

El muntatge:
Tallar les planxes de pa de pessic en la forma desitjada. Posar una base de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la d’una capa de melmelada. Tapar amb una segona planxa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una capa de trufa. Tapar amb una tercera capa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una finíssima capa de trufa. Abocar la cobertura de xocolata pel damunt i deixar refredar.

Bon profit!

PD: Per cert, avui a la nit en Pol presenta el disc a Sabadell. El concert serà a la UES a les 21:30h i l’entrada és gratuïta. Us apunteu?

Publicat a Familiars | 95 comentaris »

Plàtan a la vainilla

dilluns, 7/02/2011

Aquesta és la recepta de la revista CUINA corresponent al mes de gener, unes postres senzilles inspirades en una combinació ben clàssica a les postres, el plàtan i la vainilla:

La recepta és una genialitat del xef Jordi Roca, que en la seva secció i per postres proposa tres receptes amb les fruites més comunes que existeixen, la poma, la pera i el plàtan: una pera a la mantega, un souflé de poma i aquest plàtan a la vainilla.

Amb aquesta recepta en Jordi demostra un cop més que la senzillesa a la cuina no està pas renyida amb l’exquisidesa. Segurament és la proposta més fàcil que he fet de la revista, però el resultat és absolutament espectacular: el plàtan queda caramel·litzat i impregnat de l’aroma de vainilla i cada cullerada és d’una cremositat deliciosa. Seguint el consell del mateix Jordi, menjat calent i acompanyat d’un gelat de vainilla és com més ens ha agradat. Brutal!

Aquí teniu la recepta:

Aprofito aquest post amb la recepta del CUINA per felicitar a tot l’equip de la revista: CUINA ha guanyat el premi a la Millor Publicació 2010 que atorga la l’Associació de Publicacions Periòdiques en Català. Felicitats!

Publicat a Revista CUINA | 56 comentaris »

Tallers de cuina del febrer

dijous, 3/02/2011

Tot just he fet la crònica de les classes de la setmana passada, que ja tenim data pels tallers del febrer al Club Social Caprabo i a l’Espai Consum Bonpreu. Es tracta de no perdre el ritme!

Taller de cuina al Caprabo:

Tenim 30 places reservades pel dijous 17 de febrer a les 19:30h al Club Social Caprabo del carrer Provença de Barcelona.

Continuant amb la temàtica de receptes d’hivern, vindrà un nou cuiner a fer un monogràfic de receptes amb brou i plats calents. Concretament, són un pollastre amb cuscús, un filet de vedella amb salsa de bolets i uns tomàquets farcits de pernil, verdures i bolets. Altre cop receptes ben pràctiques per la cuina del dia a dia!

Taller de cuina al Bonpreu:

Tenim 30 places reservades pel divendres 25 de febrer a les 18h a l’Espai Consum Bonpreu del carrer Sicília de Barcelona.

En aquest cas, en David Lienas ens farà un monogràfic molt original sobre receptes creatives amb llegums. Concretament ens farà uns mochi, unes tortillas amb frijoles i unes llegums en textures. Tres receptes d’arreu del món que prometen ser apassionants.

Per apuntar-vos fem com sempre: deixeu un comentari aquí amb el nom, cognom i e-mail (si ja el tinc no cal) i, sobretot, a quin dia us apunteu. Aniré fent llista per ordre de demanda, obrint llista d’espera si fa falta. I si us apunteu al Caprabo, necessito el número de la vostra tarja client (si ja el tinc no cal. Si no en teniu, el podeu demanar a qualsevol Caprabo).

Llista d’apuntats:

Dijous 17 de febrer a les 19:30h al Caprabo: Maria Solé, Rosa Ma Pérez, Marta Casado, Pilar Villa, Glòria Ortiz, Joan Hernandez, Natàlia Valverde, Anna Sfairopoulou, Isabel Bravo, Neus Monfort, Erundina González, Joan Palou, Conxa Agostinho, Cristina Brugarolas, Laura Metje, Miquel Martín, Natàlia ???, Eva Flores, Sefa Costa, Sara M Aixàs, Mercè Corbera, Anna Pié, Maria Vallbé, Maria Rodríguez, Àngels Mariano, Joan Jové i Glòria Moreno.