Dimecres vam anar al taller de cuina del Club Social Caprabo dedicat al formatge Philadelphia. Adaptant una recepta que ens van ensenyar he fet aquest soufflé de formatge, unes postres exquisides per a convidats ben exigents:

Tot just començar la classe, el xef Luciano Villar ens va fer dues preguntes:
- Qui compra habitualment formatge Philadelphia? – totes les mans es van aixecar.
- Qui l’utilitza per cuinar plats diferents del pastís de formatge? – van quedar 3 mans aixecades.
Davant aquesta situació va quedar demostrada la necessitat de la classe

Ens va ensenyar mil trucs per utilitzar el formatge en salses, per gratinar, per farcir, en purés, com a dips… I per demostrar-ho ens va preparar entre 6 i 7 receptes ben diferents: espaguetis a la carbonara, pizza de carbassó i olivada, cóc d’escalivada, patates farcides de pebrot i carn picada, dip amb picadillo i nachos, rotllets de gall d’indi i pera en almívar i un soufflé de formatge. I tot això en dues hores!

Com que totes les receptes són llargues d’explicar, us passo la web de Philadelphia on estan ben explicades. A més, la Cristina ja ha fet els rotllets, de manera que al seu blog podeu veure la recepta.

El soufflé que va fer el Luciano era un plat salat. Va utilitzar el formatge tradicional, però va aconsellar que el provéssim amb el de salmó o el de formatge blau. Ha de quedar boníssim! Jo he adaptat la seva recepta en una versió dolça i el resultat és fantàstic: el formatge substitueix la base de beixamel típica del soufflé, cosa que simplifica molt la recepta. Això sí, com sempre, són unes postres que cal servir al moment, ja que tot just sortir del forn ja es començar a desinflar… Tebi, flonjo, esponjós, amb molt gust de formatge i una aroma lleugera a llimona i anís. Ens ha encantat!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per 6 persones)

• 4 rovells
• 2 clares d’ou
• 400g de Philadelphia
• 4 cullerades d’oli
• 2 cullerada d’anís
• 4 cullerades d’aigua
• Ratlladura d’una llimona
• 75g de sucre

Preparació:

Barrejar amb el túrmix tots els ingredients excepte les clares. Muntar les clares a punt de neu i afegir-les amb suavitat a la mescla anterior.
Repartir dins de motlles individuals de soufflé ben untats amb mantega i farina i coure-ho 12 minuts a 200º, amb el forn ja escalfat.
Servir immediatament.

Bon profit!

PD: Us asseguro que si ara en Luciano repetís les dues preguntes, la cosa aniria ben diferent, je je je…