L’últim diumenge de vacances vam assistir a un dels tallers gastronòmics que organitzen Món Sant Benet i la fundació Alícia. Un dels plats que vam aprendre a fer va ser aquest clàssic i conegut coulant de xocolata:
En el taller ens vam reunir un grup de 10 persones amb moltes ganes d’aprendre. Durant les 2 hores que va durar, ben guiats pel xef Sergi Costa del restaurant Món, vam aprendre a cuinar nosaltres mateixos 4 receptes d’aperitius o postres: una broqueta de llagostí amb fideus d’arròs, un vellut de tomàquet amb escuma de formatge i soja, un tàrtar de salmó amb aire de soja i un coulant de xocolata.
Ben vestits amb davantal, a cada plat 2 persones del grup feien el pas a pas que anava explicant el Sergi, que entre altres coses ens va ensenyar el secret per treure el budell del llagostí sense pelar, treure la pell del salmó cru, o les diferències entre el “sucro” i la lecitina de soja a l’hora de fer un aire.
Al final vam poder degustar els 4 o 5 plats que vam cuinar, acompanyats d’una bona copa de vi. Personalment em van encantar tots els plats, tant que ja n’hem fet alguns a casa. Les receptes són senzilles de fer amb l’única excepció de l’escuma, que cal tenir el sifó.
Recomano totalment aquests tallers. Valen 30€ per persona, però tenint en compte el què aprens, el davantal de regal, la copa de vi i que ja surts dinat, val la pena de veritat! A més, en Sergi va ser molt simpàtic i divertit; durant el taller les bromes van ser constants i va saber crear un clima agradable entre tota la colla, que no ens coneixíem d’abans. I encara al final ens vam quedar una estona fent petar la xerrada sobre Alícia, els restaurants amb estrelles i tot el món que gira al seu voltant. Absolutament recomanable!
La recepta del coulant és la més bàsica i clàssica que existeix. La textura líquida de l’interior s’aconsegueix deixant un pèl cru l’interior, ajustant bé el temps de cocció que cal adaptar al forn de cadascú. A diferència d’altres receptes de coulants, aquesta no té cap massa diferent a l’interior, tot i que en Sergi ens va donar moltes idees per fer-ne variants, afegint glaçons congelats d’altres preparats que, després de coure els coulants, quedessin líquides i amagades a l’interior. Ja tinc ganes de provar aquestes variacions 
Aquí teniu la recepta:
Ingredients:
• 250g de mantega
• 250g de cobertura de xocolata al 70%
• 5 rovells d’ou
• 5 ous sencers
• 110g de farina
• 200g de sucre
Preparació:
Fondre la xocolata i la mantega al microones a baixa potència. Remenar fins a obtenir una mescla homogènia i brillant. Deixar temperar.
Muntar els rovells i els ous amb el sucre fins que tripliquin el volum. Afegir la xocolata desfeta i barrejar amb suavitat. Afegir la farina tamisada barrejant amb suavitat.
Repartir dins els motlles untats amb mantega i farina i coure al forn a 180º uns 6-8 minuts, adaptant el temps segons el forn de cadascú.
Desemmotllar i servir immediatament, per tal que l’interior estigui líquid.
Bon profit!
La Gemma Clofent és una pastissera casolana que aprofita qualsevol ocasió per portar algun detall dolç fet a casa. La necessitat d’intercanviar receptes la va dur a escriure un blog de cuina exclusivament dedicat a les postres que manté ben viu des de 2006. En el seu receptari s’hi poden trobar des de dolços tradicionals fins a propostes actuals dels principals pastissers catalans.
Ester
08/09/2010 - 08:12
Noés puc dir una cosa, quina enveja!!!!
Petons
Reme
08/09/2010 - 08:21
Quin ambient més maco es veu a les fotos, i els plats una
meravella.
Salutacions
starbase
08/09/2010 - 09:08
I a sobre pots gaudir del monestir que ha quedat molt bé un cop restaurat. La visita és força instructiva i té moments espectaculars com el principi amb les projeccions a l’esglèsia.
Les receptes son yummi yummi total XD
Cristina
08/09/2010 - 09:34
Amb tants cursos acabaràs fent ombra a Ferran Adrià!! Em fas molta enveja, jo no tinc temps per fer res més, i m’he de consolar fent els cursos a través dels vostres blogs. Fins aviat!
CRISTINAT
08/09/2010 - 09:35
Jo vaig visitar el monestir i la fundació Alícia el 18 d´agost. Vaig sortir impressionada per tota la instrucció que vaig rebre i els seus objectius. No m´ho esperava…després vàrem dinar en el restaurant i com sempre a l´hora de les postres vaig provar els diferents postres que es van demanar la meva família…sóc “una torracollons” : family dixit.
Starbase: respecte el monestir deixem que els altres el descobreixin…ja saps de què et parlo.
La cuina vermella
08/09/2010 - 09:43
La idea dels glaçons amagat ens ha encantat. Per cert, estàs molt guapa amb el cabell curt, Gemma!
MaryLou
08/09/2010 - 09:56
Quina sort!!!! però serà com si haguessim anat, ens copiarem les receptes!!!
Petonets
Gemma
08/09/2010 - 11:50
Aquest és el meu dolç preferit, a mes el faig igual. Que guay lo de les classes.
Muas!
eva
08/09/2010 - 12:37
Mai no em canso de veure receptes de coulants, jo no m’he atrevit per la dificultat que porta el tema forn.
Molt interessant això de les classes de cuina.
pt!
Queti B.
08/09/2010 - 14:56
Aquest tipus de taller, que permet als assistents de participar activament, em sembla molt més encertat que aquells en què només agafes una llibreteta i ets testimoni del quefer del cuiner. Molt bona idea! I la del glaçó, fantàstica.
Besets
Ivana
08/09/2010 - 15:36
ummm m’encanta!!! ho tinc pendent de fer!
petonets
Gemma
08/09/2010 - 15:48
Ester i Reme, va ser un taller molt profitós i tot estava boníssim!
Starbase, amb tota la colla de blocaires vam fer una visita a la fundació Alicia, ja fa temps. A la tarda es va fer la visita al Monestir, però jo només vaig poder anar a la del matí. He vist que aquest estiu fan sopars, amb projeccions de llum al monestir, potser és això que dius…
Cristina, doncs això no pot ser, has de trobar temps per fer alguna cosa per tu de tant en tant… Aquests tallers només duren 2 hores el diumenge el matí i valen la pena, aviam si trobes una mica de temps per tu
Cristina, entre tu i l’Starbase ens hem quedat molt intrigats… serà qüestió de fer la visita i descobrir què ñes tan secret
A mi també m’agrada provar-ho tot, quan vas a un bon restaurant has de demanar als altres comensals que et deixin provar els seus plats, je je je… Nosaltres sempre ho fem i és un intercanvi de forquilles i culleres molt divertit
Parella Vermella, em vaig pelar per Sant Joan, ja estava tipica de tanta caballera, je je je… així és molt més còmode, sobretot per escalar i anar a la muntanya
Moltes gràcies!
Marylou i Gemma, el coulant és un clàssic que sempre triomfa, oi? Aquesta és la recepta base, a partir d’aquí es poden fer una pila de variacions.
Eva i Ivana, de veritat que no heu provat mai de fer un coulant? Doncs proveu aquesta recepta, que és fàcil i segur que surt! I pel tema del forn, primer feu la prova amb un sol coulant: el poseu 8 minuts i reguleu el temps dels altres en funció de si ja quedat poc o massa fet…
Queti, jo també prefereixo els tallers on participes activament, però cal ser un grup reduït… Per això dic que vaig pagar aquest taller amb molt de gust, perquè érem molt poquets i vam poder participar. I a més, vam cuinar per nosaltres mateixos, de manera que a sobre vam sortir dinats, je je je…
Joan M
08/09/2010 - 15:49
L’estiu vaig anar a l’Espai Alícia amb els nens i realment va ser una experiència molt enriquidora…
surfzone
08/09/2010 - 15:51
La nostra opció és fer-los iguals que tu, preparar-ne bastants més, congelar-los i després coure’ls uns 16-17 minuts. Triomfes segur
Eva, atreveix-t’hi, és molt més fàcil del que sembla!
lucy
08/09/2010 - 17:39
buonissimi e cioccolatosi per un aottima colazione!
Teresa
08/09/2010 - 17:47
Un dels meus preferits!!! i m’han recordat que fa temps que no en faig! així que caurà aviat!
Quin luxe de taller, llàstima que em cau una mica lluny!.
petó
Laura
08/09/2010 - 18:33
Quina sort, i que xulo que debia ser aquest taller! i el coulant de xocolata ha quedat bonissim! ummm!!
FRANCESC
08/09/2010 - 18:34
El coulant de xocolate és un pecat deliciós!!! Me l’apunte ja!!! Ha quedat superabellidor!! Salutacions
titaniii
08/09/2010 - 19:05
ja m´agradaría participar-hi!!!
Trobo que està molt bé!!!
I no puc menys que felicitar-te per aquest exquisit coulant de xocolata, com totes les teves receptes!!! Ala, a la llista de pendents!!!
petons, Gemma.
CRISTINAT
08/09/2010 - 19:29
Gemma, he vist que aqui hi ha molta gent interessada en cursos de cuina. Jo sóc alumne de l´Escola Municipal d´Art del meu poble, Sant Joan Despí…i per si us interessa s´han programat els següents monogràfics de cuina: Cuina per a homes(iniciació), je, je je…Iniciació a la cuina japonesa; Cuina Nadalenca de la Tradicional a la contemporània i, de cara al primer trimestre de 2011: Cuina europea. recorregut per les cuines francesa, alemana, grega… i pastisseria.
Si estàs interessada o algú de vosaltres també, m´ho feu saber…
Alba
08/09/2010 - 20:00
M’encanta el culant! Jo també faig la versió senzilla de deixar-lo cru per dins, però varia una mica d’aquesta recepta. L’hauré de provar per comparar!!
Gemma
08/09/2010 - 20:20
Joan, a la fundacio Alicia fan uns taller per nens molt interessants. I tambe per les escoles i els instituts
Surfzone, jo tambe en faig mes quantitats i els congelo. Aixi sempre tens postres elegants a punt per qualsevol imprevist, jej eje… A part que el dia que tens convidats ja tens molta feina feta.
Lucy, grazie mille!
Teresa, Laura, Francesc i Titanii, els coulants de xocolata son un exit assegurat, oi?
I amb aquesta recepta surt be segur, nomes cal provar l`estona de forn que necessitem a casa
Cristina, tots aquests tallers sonen molt be! No hi ha alguna web on espuguin consultar? Son gratis? Ens has de passar mes informacio, je je je…
Alba, les receptes segurament seran molt semblants… Jo tinc ganes de provar-ne de diferents, de xocolata blanca o amb alguna sopresa diferent a l’interior, mmmm……
CRISTINAT
08/09/2010 - 20:33
Gemma,
Respecte al monogràfics, ara només et puc dir que són 4 sessions, els dimarts de 18 a 19.30 hores: El de cuina nadalenca comença dimarts 23 de novembre.
El preu,ara mateix,no el sé, però pensa que és un centre cívic…Per més informació pots trucar al 93 477 12 11 i parlar amb la Marga que és la secretària de l´escola.
Marina
08/09/2010 - 22:07
Ooooh, Gemma, quina canya!
Pinta de fàbula!
Jo vull venir!
Gràcies per compartir-ho!
Un petonàs!
Mesilda
08/09/2010 - 22:18
Bona nit Gemma
Que sort fer eixos cursos!
Menys mal que ens informes de tot.
El coulant,perfecte i deliciós.Unes postres que no es poden resistir.
Besets
deana@lostpastremembered
08/09/2010 - 22:40
That looks so good Gemma, always something wonderful coming from your oven!!
MERCÈ-destapant cassoles
08/09/2010 - 23:15
Un dels postres pendents de fer!. Aquestes classes han de ser un verdader plaer per als qui gaudim tant de la cuina i més encara per als que teniu un “nivellet”…je,je. A reveure!
Mariàngels
08/09/2010 - 23:42
Aquest coulant s’ha de provar ben aviat, gràcies per la informació sobre els tallers! A veure si m’animo…
manduca
09/09/2010 - 00:58
Pel que expliques segur que val la pena i quina pinta té aquest coulant…, hauríem de fer un blog unicament amb receptes amb xocolata..
Irene
09/09/2010 - 06:46
Ostres, quina pinta! Jo ja vaig fer en el seu dia la teva recepta de coulant, a la propera ho probaré amb aquesta nova versió.
Nosaltres vam fer un taller similar amb els companys de feina (“team building”, en diuen…) i ens ho vam passar molt bé.
Un petó!
fem un mos
09/09/2010 - 08:41
Quin curs mes interessant, i la recepta la provaré, jo tampoc ne fet mai.
Petons
Margarida
09/09/2010 - 12:40
Un dels postre que més faig a l’hivern. Ben calent, acabat de sortir del forn, i amb aquella xocolata desfeta que surt en obrir-lo…. mmmmhhh! Ens encanta!
Pol Cruells
09/09/2010 - 16:42
Ho vam passar superbé, eh? a més d’estar tot boníssim la cuina feia molta patxoca, i amb tanta llum, voltats de natura… allò de tancar-se a la cuina aquí no té sentit: és obertaaaa…
titaniii
09/09/2010 - 18:00
Hola Gemma!!!
Per a mi és tot un honor que em visitis…
Les chips de xoxolata són de la casa Vahiné, es pot trobar a les grans superficies; bé, suposo que ja ho sabràs. petons.
elvira
09/09/2010 - 20:10
Ja es casualitat que just ahir vaig estar parlant de la Fundació Alicia amb una estimada amiga!!! Encantada de la vida faría jo el curs!!!! Potser si al Nadal en fan m’apunto a uns quants!!!!! El detall dels glaçons a dintre del coulant ho vaig llegir a una revista molt fashion, i la veritat es que el resultat es espectacular!!!! Petons
María Dolores
09/09/2010 - 23:30
Quina sort poder anar als tallers el reportage m’agradat molt.
Gracies
Carme
10/09/2010 - 09:06
Un dels meus postres preferits, que bo! El taller segur que va ser genial, quina sort!
Petonets guapa
JOANA
10/09/2010 - 09:09
Jo també tinc una enveja, per l’horari que faig, es imposible del tot que pugui mai fer un curset. Snif snif. Però la recepta que has possat, m’anima tant, que l’hauré de fer.
Petontets.
dulceshoras
10/09/2010 - 20:10
El coulant es de les meves postres preferides ^^ mai els he cuinat perquè pensava que era molt complicat pero ara que tenc la teva recepta crec que cauran un dia d’aquests hihihi
Un petonet!
Dolça
11/09/2010 - 10:57
Quina enveja, aquests tallers!!!
I, m’imagino que no cal dir a ningú que em deleixo per un bon coulant de xocolata!!!
PTNTS
Dolça
Alfons/StHilari
11/09/2010 - 15:54
Vaig estar al complexe de Mt St Benet fa uns mesos. La visita al conjunt és molt interessant i per tots els racons es veu la dosi de bon gust amb què s’ha cuidat fins al més mínim detall d’aquesta monumental rehabilitació. Sento dir que el taller “el sentit dels sentits”, de la Fundació Alícia, no va ser ni de bon tros, el més interessant de la visita,….. i ara veig que em vaig equivocar d’activitat …. la propera vegada aniré a un d’aquests tallers de cuina,… tant el coulant, com la resta de les presentacions són excel lents ..
MONTSE
11/09/2010 - 23:38
Hola! Gemma … te tengo envidia SANA …de que puedas realizar tantos cursos … porque a mi lo que se dice tiempo no tengo de momento .. pero no me desanimo de seguro que podré en un futuro muy cercano, el secreto de coulant … de poner dentro glaçons.. yo lo había leído y de hecho lo he hecho y va muy bien .. yo pongo una trufa congelada y queda muy muy bien. Ah!! que lastima que Mireia nos deje durante un tiempo aunque la tengamos en la radio pero no es lo mismo..
Pilar
13/09/2010 - 12:36
Una maravellosa manera de cloure les vacances!
Petons!
Assur
06/10/2010 - 11:33
Ei, “Senyu”!, que feia dies que no passava per aquí (els començaments del curs escolar són fatídics per a nosaltres), i he començat per aquest coulant, que sempre m’ha fet gràcia. La pega que hi veig és que s’ha de servir acabat de fer, però em sembla recordar haver llegit en algun lloc que es poden deixar emmotllats al congelador. Saps si és possible?, i, en aquest cas, s’ha de deixar descongelar abans de posar-lo al forn o bé s’hi pot posar congelat i tot.
P.S. No hi ha cap manera de poder-se subscriure als comentaris del blog?… És que és molt pràctic, sobreto si fas una pregunta, rebre a través del correu les actualitzacions dels comentaris.
Moltes gràcies, i una abraçada!
gemma
06/10/2010 - 11:54
Hola Enric,
es poden congelar perfectament! Llavors has de tenir en compte que en coure’ls al forn trigaran una mica més… és qüestió de fer algunes proves fins que ajustis bé el temps que necessita per tal que quedin al punt, una mica crus per dins
Això dels comentaris ja ho vaig demanar… no depèn de mi
És algun dels inconvenients que té haver canviat de Blogger a la web de CUINA
Assur
07/10/2010 - 11:40
Moltes gràcies per la diligent resposta, Gemma. Provaré de fer-les perquè segur que a l’nna Maria li agraden.