Arxiu del mes: juny 2010

Clafoutis de vainilla i nespres

dilluns, 28/06/2010

A casa el Sant Joan és una disbauxa de dolços: la coca de crema, la coca de fruita confitada, la coca de llardons i el pastís d’aniversari del Guillem. No ens saltem res! Aquest any per bufar les espelmes vaig fer una clafoutis amb els nespres de casa els meus pares:

La recepta la vaig veure al programa Cuines de TV3 durant la setmana protagonitzada pel restaurant El celler de Can Roca. El xef Joan Roca va preparar una senzilla clafoutis d’albercocs que em va semblar molt fàcil d’adaptar als nespres, aprofitant que els meus pares en tenen moltíssims i surten dolços com la mel. Ja sabeu que tinc debilitat per les receptes del germà petit dels Roca, de manera que quan vaig veure el programa de seguida vaig pensar: aquesta l’haig de fer segur!


El pastís és deliciós, amb un gust de vainilla, ametlles i nespres molt bo. La textura és la pròpia de la clafoutis, amb una cremositat encertada al punt. En Joan Roca ho va servir en format individual, que sempre queda més elegant, però jo vaig fer un pastís sencer perquè havia de ser un pastís d’aniversari. Acompanyat d’una bola de gelat de vainilla i servit una mica tebi, són unes postres de restaurant que us faran quedar la mar de bé!

Ingredients:

• 250g de crema de llet
• 240g d’ous
• 70g de rovells
• 150g de sucre
• 75g de farina d’ametlla torrada
• 20g de farina
• 1 branca de vainilla (les llavors)
• 10 nespres

Preparació:

Triturar amb el túrmix tots els ingredients (excepte els nespres) i deixar-ho reposar 12 hores a la nevera.
Tallar els nespres per la meitat, treure els pinyols i tallar-los a làmines.
Posar la massa reservada dins uns motlles rodons, cobrir-los amb els nespres i coure’ls al forn durant 10 minuts a 180º (30 minuts a 170º si és un motlle gran). Deixar refredar i servir una mica tebi acompanyat d’una bola de gelat de vainilla.

Bon profit!

Mousse de xocolata i mousse de maduixa

dimecres, 23/06/2010

Dimecres passat vam fer l’última tarda de cuina a l’Institut d’aquest curs. Aprofitant que s’acosta Sant Joan i que ja arriba l’estiu, vam preparar tres receptes molt adequades per l’ocasió: una coca de llardons, una mousse de xocolata i una mousse de maduixa:

La coca de llardons és la recepta que ha tingut més èxit de totes les que hem fet fins ara, des dimecres passat ja l’han feta molts companys! És una recepta senzilla i resultona, sovint més bona que algunes coques de pastisseria que estan remullades o tenen pocs pinyons. Per Sant Joan sempre dic el mateix: si et fa il·lusió fer la coca a casa, fes la de llardons però compra la de brioix, que és molt complicada i així també donem negoci a les pastisseries 😉

Pel què fa a les mousse, vaig triar dues receptes senzilles però que fossin prou representatives dels diversos ingredients que poden portar les mousse: gelatina, clara d’ou a punt de neu, rovells, nata muntada… En aquest cas vam servir les mousse en gotets, però també aguantarien bé com un pastís amb una base de pa de pessic.

Van quedar unes mousse esponjoses i boníssimes, més lleugera la de maduixa i més llaminera la de xocolata. Va ser impossible decidir quina agradava més, jo em vaig decantar per una mica de cada, je je je…

Aquí teniu les receptes:

La coca de llardons aquí.

La mousse de xocolata:

Ingredients: (per 6 persones)

• 4 natilles de xocolata
• 200ml de nata per muntar
• 3 fulles de gelatina
• 50ml de llet
• 25g de sucre

Preparació:

Barrejar les natilles i el sucre.
Posar en remull la gelatina amb aigua freda. Dissoldre-la amb la llet calenta i barrejar-la amb les natilles.
Semi muntar la nata i incorporar-la amb suavitat a les natilles.
Disposar la mousse en les copes de servir i reservar a la nevera un mínim de 4 hores.

La mousse de maduixa:

Ingredients: (per 6 persones)

• 500g de maduixes
• 100g de sucre
• 250ml de nata per muntar
• 50ml de llet
• 2 clares d’ou
• 2 fulles de gelatina

Preparació:

Triturar les maduixes i la meitat del sucre amb el túrmix. Colar i reservar.
Posar en remullar la gelatina en aigua freda. Dissoldre-la amb la llet calenta i barrejar-la amb les maduixes.
Muntar les clares a punt de neu amb la resta de sucre i incorporar-les amb suavitat a la preparació anterior.
Semi muntar la nata i incorporar-la amb suavitat a la mousse.
Disposar la mousse en les copes de servir i reservar a la nevera un mínim de 4 hores.

Bon profit!

El Bisbalenc. Monogràfic de rebosteria catalana

diumenge, 20/06/2010

Divendres vam assistir a la classe de rebosteria catalana al Bonpreu, on entre altres receptes ens van ensenyar a fer aquest senzill i deliciós bisbalenc:

Com que en David Lienas no podia venir, el va substituir la xef Marina Farell, professora de l’escola de cuina Bellart. A tots ens va agradar moltíssim ja que d’una forma senzilla i entenedora ens va explicar els secrets de cada recepta, recalcant aquells punts més complicats de cada elaboració. Durant les dues hores del taller va preparar bunyols, carquinyolis, menjablanc i bisbalenc, quatre receptes ben representatives dels dolços tradicionals catalans.

La Marina ens va explicar els orígens, les variacions i la localització geogràfica de cada recepta. Per exemple, va parlar de les diferències entre els bunyols de vent i els de l’Empordà, de com fer la llet d’ametlla a casa o de quin és l’origen medieval del menjablanc. Del bisbalenc va explicar que pot ser un dolç molt complicat si fas la pasta de full i el cabell d’àngel a casa però, en canvi, comprant la pasta de full i el cabell d’àngel és senzillíssim de preparar. Ella ens va aconsellar aquest segona opció i el resultat és realment excel·lent!


Després del taller vam poder degustar les receptes i les vam trobar molt bones. Una mica més i no sóc a temps de tastar el bisbalenc! També vam agrair a la Marina la paciència que va tenir amb tota la colla de blocaires, que no vam parar de fer fotos i preguntes durant tota la classe. Sort que en David Lienas ja l’havia avisat, je je je…

Aquesta és la darrera classe de cuina de la temporada, de manera que ens vam acomiadar desitjant-nos bon estiu i explicant-nos els plans de vacances. I segur que tornant de vacances repetirem!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 1 làmina de pasta de full
· 250g de cabell d’àngel
· 1 ou
· 100g de pinyons
· 200g de sucre

Preparació:

Estendre la pasta de full sobre un paper de forn i tallar-la en forma rectangular. Repartir el cabell d’àngel al centre de forma longitudinal. Pintar els extrems del rectangle amb ou batut i tancar-lo sobre si mateix. Donar-li la volta per tal d’amagar els plecs i pintar-lo amb ou batut. Empolsinar-lo amb sucre, tirar els pinyons per damunt i coure-ho al forn a 180º durant 30 minuts. Deixar refredar i servir.

Bon profit!

Mousse de llimona amb crema de fruita de la passió

dimecres, 16/06/2010

Dissabte l’Aina va fer la seva primera comunió i ho vam celebrar amb un sopar per tota la família. Ja feia dies que havíem triat quines postres volia, uns vasets de mousse de llimona i crema de fruita de la passió, que presentats individuals van quedar molt bonics:

L’Aina és poc llaminera i sovint ni tan sols tasta els pastissos. Però com que el sopar era en honor seu, vaig voler fer unes postres al seu gust. El seu dolç preferit és el gelat de llimona, de manera que vam pensar que aquests vasets li agradarien prou. El resultat va ser excel·lent i va tenir molt èxit: lleuger i refrescant gràcies als cítrics, la combinació de la crema amb la mousse queda molt bona, tan per les textures com pels sabors. Totalment recomanable!

Aquí teniu la recepta:

Per la crema:

Ingredients: (per 5 persones)

· 500ml de suc de fruita de la passió
· 25g de Maizena
· 2 ous
· 50g de sucre

Preparació:

Dissoldre la Maizena en un rajolí de suc fred.
En un cassó al foc, escalfar la resta del suc amb el sucre.
A part, barrejar els ous amb la Maizena. Afegir el suc calent, barrejar i colar. Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, treure del foc i repartir a les copes de servir. Deixar refredar i reservar a la nevera.

Per la mousse:

Ingredients: (per 5 persones)

· 250ml de nata líquida per muntar
· 40g de sucre
· 2 fulles de gelatina
· 50ml de llet
· 1 pell de llimona
· 80ml de suc de llimona
· 1 clara d’ou
· 20g de sucre

Preparació:

Hidratar la gelatina en aigua freda. Escalfar una mica de llet i fondre-hi la gelatina.
Barrejar el suc de llimona, la pell ratllada ben fina i la gelatina fosa. Muntar les clares a punt de neu amb el sucre i incorporar-les amb suavitat a la preparació anterior. Semi muntar la nata amb el sucre i incorpora-la amb suavitat a la mousse.
Repartir la mousse sobre la crema i reservar a la nevera un mínim de 4 hores. Decorar i servir ben fresc.

Bon profit!

Maduixes amb vinagre i taronges amb mel

diumenge, 13/06/2010

Aquesta és la meva doble aportació al HEMC del mes de juny, dues receptes de postres amb fruita sanes i molt refrescants:

Su, del blog El horno de Su, és l’amfitriona del HEMC 45 i ha triat un tema apassionant: la cuina de la mare. Tots estem d’acord que les receptes de la mare són les millors, oi? L’arròs o els macarrons de casa sempre seran els més bons! Sent així, segurament algú es preguntarà per què he triat unes postres tan senzilles per presentar al HEMC… Seguiu llegint i ho entendreu 😉

La meva mare és la millor cuinera que conec. I ho dic així, tranquil·lament i sense parpellejar. Si hagués de dir quin és el seu plat estrella, no us podria contestar… tots li queden bons! A més, té un repertori de receptes extraordinari:

Paella, fricandó, vedella amb bolets, vichyssoise, ànec amb peres, suquet de peix, mandonguilles amb sípia, faves estofades, ossobuco, risottos, gaspatxo, rap allagostat, cabrit al forn, ajoblanco, conill a la vinagreta, canelons, cua de bou, crema de verdures, truita de carxofes, sardines en escabetx, escudella, espinacs a la catalana, bacallà a la llauna, pollastre rostit, sopa de peix, trinxat de la Cerdanya, tonyina marinada, fideuà, arròs a la cassola… podria seguir i seguir fins a cansar-vos!

D’altra banda, la cuina de me mare és la més equilibrada que conec; allò de les 5 racions de fruita i verdura al dia ho compleix en escreix. Els cuinats de diari alternen algun guisat amb la planxa, el forn i el bullit. Les amanides i la verdura són a taula a cada àpat. Per beure, aigua per tothom i un porró de vi pels adults. I per esmorzar o berenar, pa amb tomàquet, un got de llet i un suc de taronja acabat d’exprimir. Us creureu si us dic que no he menjat mai patates fregides de me mare? O que l’única beguda ensucrada que ens donaven era una orangina com a premi per haver pujat a un cim de 3000m?

De totes maneres, si heu llegit fins aquí us preguntareu: i les postres? Efectivament, encara no he parlat de les postres! A casa els meus pares sempre s’ha menjat fruita o algun iogurt a tot estirar. Un cop a la setmana es menjava galetes d’una capsa assortida, que era la mateixa cada setmana fins que de tan remullades ja no en volia ningú… Per això sempre dic que la meva família no som llaminers!

Davant d’aquest panorama, he hagut de recordar les poques postres elaborades que ens feia me mare. I parlant amb ella hem arribat a la conclusió que eren postres preparades amb fruita de temporada, com ara una macedònia o una magrana amb suc de taronja o bé aquestes dues receptes que us presento avui. Segurament ara entendreu per què a casa les postres de les celebracions sempre les porto jo, je je je…

hemc #45 - la cocina de mama

Aquí teniu les receptes:

Ingredients:

· Taronges
· Mel
· Maduixes
· Vinagre
· Sucre

Preparació:

Tallar les taronges a rodanxes fines i disposar-les ben separades al plat. Regar-les amb mel i deixar-les una bona estona a la nevera per tal que s’impregnin bé de la mel. Servir ben fresquet.
Tallar les maduixes i ruixar-les amb una cullerada de vinagre i una de sucre. Deixar-les macerar a la nevera un mínim de 2 hores. Servir ben fresquet.

Bon profit!

Gaspatxo de cireres amb tomàquet

dimecres, 9/06/2010

Puntual a la meva cita mensual amb la revista CUINA, aquesta és la recepta que he triat pel mes de juny, un gaspatxo refrescant amb la fruita més bonica de l’any, les cireres:

Aquest mes dubtava entre aquesta recepta o la proposada per la Carme Ruscalleda, una crema de maduixes pebrades amb mosaic d’ametlles que promet molt. Però dissabte, escoltant el programa Tàpies Variades de Catalunya Ràdio centrat en les cireres, em van venir tantes ganes de cireres que finalment vaig triar aquesta. No us perdeu la proposta que va fer el xef Carles Tejedor durant el programa, un aperitiu de cireres amb foie que ha de ser deliciós.

La recepta és de la secció i per postres d’en Jordi Roca, que aquest mes proposa tres receptes amb el color vermell com a protagonista: un quètxup de tomàquet amb maduixots, uns tomàquets cirera confitats i aquest gaspatxo de cireres amb tomàquet. D’en Jordi Roca recordo haver preparat ja fa temps un gaspatxo de tomàquet i maduixots boníssim. Com aquell, aquest gaspatxo és molt original: dolç, salat i àcid alhora, resulta molt refrescant i d’un color cirera preciós. No són ben bé unes postres, més aviat aconsello servir-lo com un aperitiu o com un xarrup entre dos plats, substituint el típic sorbet de llimona que es serveix als grans convits entre un plat de peix i un plat de carn. Sens dubte, una altra recepta d’en Jordi Roca espectacular!

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

Pastís de croissants

diumenge, 6/06/2010

Ara feia dies que amb les meves nebodes Aina i Olga no ens ficàvem a la cuina… La setmana passada vam aprofitar que teníem una tarda lliure per preparar un sopar d’aquells que tenen l’èxit assegurat, un pastís de croissants farcit de pernil dolç i formatge:

Aquesta recepta la vaig llegir al blog de Com a casa res! i la vaig trobar fantàstica: fàcil i original, és ideal per portar en un sopar informal, d’aquells que tothom ha de portar quelcom per picar, i diferent a la típica truita de patates o a la típica quiche ja massa vistes. És bo fred o tebi, com un biquini, i tan fàcil de fer que els nens el poden fer gairebé sols. A més, segur que agrada a tothom, a grans i a petits: qui no ha menjat un croissant obert pel mig farcit amb un tall de pernil dolç i un de formatge?


Es nota que l’Aina i l’Olga ja són expertes cuineres… A mi només em va tocar posar el pastís al forn! Fins i tot l’Aina va fer de fotògrafa, de manera que ni tan sols vaig haver de fer fotos. Amb nenes així dóna gust, oi? Vam completar el pastís amb una bona amanida d’enciam i tomàquet de manera que va resultar un sopar complet i deliciós.

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per un motlle de 22cm)

· 6 croissants grossos
· 3 ous petits
· 9 talls de pernil dolç
· 9 talls de formatge
· Llet

Preparació:

Untar un motlle desemotllable amb oli o mantega.
Obrir els croissants pel mig i folrar la base amb el croissant xopat de llet. Posar una capa de formatge i una capa de pernil dolç. Amb una cullera escampar un ou batut per tota la superfície. Tornar a fer una capa de croissant, formatge, pernil i ou. Tornar a repetir el procés per tercera vegada acabant amb la capa de pernil. Abocar l’ou que queda i coure’l a 150º uns 30 minuts.

Bon profit!

Classes de juny amb en David Lienas

dijous, 3/06/2010

Gairebé a punt d’acabar el curs, l’Espai Consum del Bonpreu ens ha fet un forat a les classes de juny amb en David Lienas. Com que estan molt sol·licitades, ens han reservat 15 places en dos divendres diferents, ja que tots junts no cabem en un sol dia…

La classe serà un taller monogràfic sobre la Rebosteria Catalana, un tema que promet ser molt interessant pels llaminers, je je je… Encara no sé les receptes concretes que farà, però divendres passat en David ens va comentar que el Menjablanc i els Taps de Cadaqués tenien molt números 😉   Així que sàpiga les receptes les posaré!

Ja sé les receptes! Són una mostra diversa i extensa de tota la geografia catalana, des del nord fins al sud: bisbalencs, bunyols de vent, carquinyolis i menjablanc.

Tenim 15 places pel divendres 11 de juny a les 18h i 15 places més pel divendres 18 de juny a les 18h. Qui es vulgui apuntar, només cal que em deixi un comentari amb el nom, cognom i un e-mail de contacte, especificant quin dels dos divendres prefereix.

Divendres 11 de juny: Anna Genís, Gemma Mascaró, Sara Maria Aixàs, Maria Mercè Aixàs, Sefa Costa, Joan Hernández, Anna Muñoz, Joan Jové, Ma Àngels Mariano, Mercè VallcorbaÒscar Gómez, Laia Gòmez i Maria Cristina Couto.

Llista d’espera: Cristina Brugarolas.

Divendres 18 de juny: Maria Rodríguez, Victòria Rodríguez, Margarida Vilaró, Glòria MorenoMercè CorberaXavi Valls, Roser Soley, Marta Giralt, Teresa Graell, Miquel Ara, Asumpció Caballeria, Glòria Mateo, Rosa Lleonart, Graciela Ayala, Helena Puñet i Gemma Clofent.

Llista d’esperaCarme Arce i Montserrat Cruz.

Vist l’èxit del monogràfic sobre el pa, ja us podeu afanyar a apuntar-vos, que les places s’acaben de seguida!