Divendres vam assistir tota la colla blocaire a la classe de cuina amb en David Lienas al Bonpreu. Una de les receptes que ens va ensenyar va ser aquesta escuma de crema catalana:
La classe va consistir en un monogrĂ fic sobre la nova cuina catalana ja que, a partir de plats i ingredients tĂpics de casa nostra, en David va proposar variacions per adaptar-los a la cuina actual. Concretament, ens va fer una deconstrucciĂł d’empedrat, un ravioli d’ibèric amb cargols, faves i allioli amb crema de xirivia i una escuma de crema catalana.
L’empedrat substituïa les clà ssiques mongetes per un gaspatxo de mongetes servit en copes molt vistoses. El bacallà , confitat enlloc d’esqueixat, anava col·locat a dins i, a sobre, les verdures picades a dauets molt regulars, que donaven color al plat. Ens va sorprendre reconèixer el sabor de l’empedrat però amb una textura ben diferent a l’habitual.
El ravioli eren unes lĂ mines de bacĂł farcides de cargols, favetes escaldades i allioli. Anava gratinat al forn i servit sobre una crema de xirivia gustosĂssima que em va encantar. Per qui no agradin els cargols, en David va proposar substituir-los per bolets 
L’escuma de crema catalana, sense Maizena, la va fer amb un sifó d’escuma per donar-li textura i la va servir en gotets. Jo la vaig trobar un pèl dolça, de manera que he reduït la quantitat de sucre de la recepta original. En David ens va donar un bon consell: deixar unes hores la llet amb la canyella i la llimona, aixà es nota molt més el gust!
Com sempre fa en David, es va passar dues hores parlant sense parar, donant idees, consells, trucs, receptes i explicacions de tot. Des de com assecar una pell de bacallĂ per servir-la ben cruixent fins a com tenyir de verd uns ous de guatlla… una allau d’informaciĂł impressionant!
AquĂ teniu la recepta:
Ingredients:
· 325ml de nata lĂquida per muntar
· 50ml de llet 50g de sucre (75g a l’original)
· 3 rovells
· 1 branca de canyella
· Pell de llimona
PreparaciĂł:
Infusionar la llet i una mica de nata amb el sucre, la canyella i la pell de llimona.
Un cop fred, colar i barrejar amb la resta de la nata. Afegir els rovells d’ou i barrejar-ho bé.
Omplir un sifĂł de 500ml amb la barreja i a carregar-lo amb una cĂ rrega. Reservar a la nevera fins el moment de servir.
Presentar l’escuma en copes i, si es vol, cremar-la amb sucre i un bufador.
Bon profit!
Com sempre, agraïm des d’aquà al David i al Bonpreu l’oportunitat d’assistir a aquestes classes tan interessants, que ens permeten retrobar-nos a tota la colla mentre aprenem noves receptes. Ja tenim ganes de tornar a venir!
La Gemma Clofent és una pastissera casolana que aprofita qualsevol ocasió per portar algun detall dolç fet a casa. La necessitat d’intercanviar receptes la va dur a escriure un blog de cuina exclusivament dedicat a les postres que manté ben viu des de 2006. En el seu receptari s’hi poden trobar des de dolços tradicionals fins a propostes actuals dels principals pastissers catalans.
