Arxiu del mes: maig 2010

Coca de recapte. Classe amb en David Lienas

dilluns, 31/05/2010

Divendres vam anar a la classe de cuina amb en David Lienas a l鈥橢spai Consum del Bonpreu. El taller era un monogr脿fic sobre el pa i entre altres receptes ens va ensenyar a fer aquesta coca de recapte:

Fer el pa a casa est脿 de moda, oi? Per aix貌 aquesta classe era tan esperada… En David ens va parlar dels secrets de la massa mare, del llevat, de les farines, dels amassats i de tot el que envolta aquest m贸n tan misteri贸s i tan apassionant que 茅s el pa casol脿.

Durant la classe va preparar una coca de recapte, una pizza Margherita, uns panets de llet amb nous, uns panets de formatge amb pebre vermell picant i uns panets de bac贸 amb cervesa negra. Nom茅s per gaudir de l鈥檕loreta que sortia del forn mentre es co茂a tot plegat ja va valdre la pena assistir a la classe, je je je…


Vam poder tastar totes les receptes i es fa dif铆cil triar quina va agradar m茅s… Personalment, el panet de pebre vermell picant em va sorprendre molt i ja el tinc a la llista per fer despr茅s d鈥檃questa coca d鈥檃vui ;)

Aqu铆 teniu la recepta:

Ingredients:

Per la massa:
路 500g de farina de for莽a
路 30g de llevat fresc
路 250g d鈥檃igua mineral
路 30g de mantega
路 100g d鈥檕li d鈥檕liva
Per la guarnici贸:
路 6 tom脿quets madurs
路 2 cebes
路 4 arengades (jo no n鈥檋i he posat)
路 3 pebrots vermells
路 3 alberg铆nies
路 10g d鈥檕li d鈥檕liva
路 sal

Preparaci贸:

Diluir el llevat en l鈥檃igua t猫bia. Posar la farina sobre el marbre en forma de volc脿 i afegir-hi tots els ingredients excepte l鈥檕li. Amassar la barreja fins que tingui consist猫ncia i es desenganxi del marbre. Tapar-la amb un drap i deixar-la reposar unes 3 hores.
Tornar a treballar la massa afegint l鈥檕li reservat fins que l鈥檃bsorbeixi i quedi suau. Deixar-la reposar uns 30 minuts m茅s tapada.
Mentrestant, escalivar els pebrots i les alberg铆nies. Pelar-los i tallar-los a tires.
Cobrir una plata de forn amb paper sulfuritzat i estendre-hi la massa amb les mans mullades d鈥檕li. Col路locar la ceba tallada a juliana, el tom脿quet a rodanxes, el pebrot, les alberg铆nies i les arengades netes. Regar-ho tot amb oli, salpebrar i coure-ho al forn a 160潞 durant uns 30 minuts. Servir calenta just sortida del forn.

Bon profit!

Poma farcida de crema. Show de cuina catalana al Goya

divendres, 28/05/2010

Dimarts passat la colla blocaire vam assistir al Show de cuina catalana al teatre Goya, organitzat pel grup Bonpreu amb l鈥檕bjectiu de promocionar els productes DOP i IGP catalans. Ens van donar un llibret que presentava 15 productes amb distintiu de qualitat i incorporava una recepta amb cadascun d鈥檈lls. Avui he fet la recepta que acompanyava la IGP de la Poma de Girona:

L鈥檃ctuaci贸 estava dirigida pel xef Pep Nogu茅 i comptava amb la col路laboraci贸 de dos conegud铆ssims xefs medi脿tics, en Nando Jubany i en Carles Gaig. Durant l鈥檋ora i mitja que va durar l鈥檈spectacle els dos cuiners ens van preparar quatre plats que portaven com a ingredient principal algun producte DOP o IGP catal脿: un arr貌s crem贸s de bolets, una amanida t猫bia de favetes, romesco i pollastre del Prat, un bacall脿 a la llauna amb mongetes del ganxet i una vedella dels Pirineus amb tom脿quets escaldats. Cada plat anava acompanyat per l鈥檈xplicaci贸 de la seva DOP o IGP per part d鈥檜n especialista que en deia les seves virtuts, aix铆 com del maridatge amb algun vi proposat per la coneguda sommelier Meritxell Falgueras.

La bona entesa entre els quatre protagonistes es va fer evident des del primer moment: bromes, somriures, comentaris i mirades entre ells van fer molt amena l鈥檃ctuaci贸, mentre anaven desgranant les receptes i cantant les excel路l猫ncies dels diferents productes i vins presentats.


La conclusi贸 a la que vam arribar tot el p煤blic assistent va ser molt clara: els productes catalans DOP i IGP s贸n d鈥檜na qualitat alt铆ssima i, tristament, sovint no s贸n prou apreciats entre els consumidors. Aix铆 que ja 茅s hora de recon猫ixer els bons productes de casa nostra i potenciar la cuina de proximitat!

Aqu铆 teniu la recepta:

Bon profit!

Quallada de gerds amb granissat de maduixa

dimarts , 25/05/2010

Aquest mes arribo ben justa de temps a presentar la meva proposta al HEMC del maig, unes postres refrescants i light聽pensades per l鈥檕peraci贸 bikini de l鈥檈stiu:

La Palmira, l鈥檃mfitriona del HEMC 44, ha triat un tema molt apropiat a l鈥櫭╬oca que estem: receptes per portar bikini aquest estiu. La meva proposta 茅s una recepta senzilla, refrescant, carregada de vitamines, sana i, sobretot, baixa en calories!

El quall l铆quid 茅s un producte f脿cil de trobar a les farm脿cies i relativament senzill d鈥檜tilitzar: nom茅s cal tenir un term貌metre per assegurar-nos que el l铆quid que volem quallar estigui entre 36潞-38潞 (varia una mica en funci贸 de la marca del quall).聽Al principi em feia una mica de por que no quall茅s b茅 amb la llet聽semidesnatada, per貌 ha quallat perfectament.

El resultat s贸n unes quallades delicioses i refrescants, d鈥檃quelles聽per repetir un parell de gots. Ideals per gaudir d鈥檜nes postres bon铆ssimes sense perdre de vista la temuda operaci贸 bikini, je je je…

hemc #44 - recetas para llevar bikini esta verano

Aqu铆 teniu la recepta:

Ingredients: (per 4 gots)

路 250g de gerds
路 250ml de llet semidesnatada
路 Quall l铆quid
路 Edulcorant l铆quid
路 250g de maduixes

Preparaci贸:

Posar聽unes 5 gotes de quall l铆quid als gots on es servir脿 la quallada.
Triturar amb el t煤rmix els gerds i la聽llet. Afegir edulcorant l铆quid al gust de cadasc煤.
Escalfar la barreja a uns 36潞-38潞 i repartir-la als gots on hi ha el quall. Reservar a la nevera fins que qualli.
Triturar les maduixes amb unes gotes d鈥檈dulcorant l铆quid i reservar al congelador.
Al moment de servir, rascar amb una forquilla les maduixes congelades i col路locar-ne una cullerada a sobre de cada quallada.

Bon profit!

Past铆s crem贸s de maduixa i pl脿tan

divendres, 21/05/2010

Ahir vam celebrar l鈥檃niversari de la Gaia, la nebodeta de les terres de l鈥橢bre que ja t茅 un any. Per bufar l鈥檈spelma vaig fer un past铆s molt infantil, amb sabor a fruites ben conegudes per la petita homenatjada:

Com que les maduixes, el pl脿tan, el iogurt, la llet i el formatge crem贸s ja formen part de la dieta de la Gaia, em vaig empescar un past铆s que port茅s tots aquests ingredients. El resultat 茅s un past铆s cremos铆ssim, suau, flonjo i lleuger, amb un gust suau a maduixa i pl脿tan que s鈥檈mpassa xuclant… Amb totes aquestes qualitats, quin nen no voldria un tall d鈥檃quest past铆s?聽

Aqu铆 teniu la recepta:

Ingredients: (per un motlle de 24cm)

路 1 base de pa de pessic
路 100ml d’alm铆var tpt (opcional)
路 600g de formatge crem贸s
路 500g de iogurt
路 250g de sucre
路 200g de maduixes
路 200g de pl脿tans
路 8 fulles de gelatina
路 100ml de llet

Preparaci贸:

Col路locar la base de pa de pessic al fons d鈥檜n motlle desemotllable i humitejar-la amb l鈥檃lm铆var.聽
Triturar les maduixes amb el t煤rmix i reservar. Triturar els pl脿tans amb el t煤rmix i reservar.
Posar en remull la gelatina en aigua freda.
Triturar amb el t煤rmix el formatge, el iogurt i el sucre. Escalfar la llet al microones i dissoldre-hi la gelatina ben escorreguda. Afegir la gelatina a la mescla anterior i barrejar b茅.
Separar la barreja en dues parts. En una part afegir les maduixes i a l鈥檃ltra part afegir el pl脿tan.
Abocar la mescla de maduixa sobre la base de pa de pessic i reservar al congelador uns 20 minuts, per tal que agafi cos. Passat el temps, abocar la mescla de pl脿tan sobre la capa de maduixa, a poc a poc vigilant que no es barregin les capes.
Reservar a la nevera fins que qualli un m铆nim de 4 hores, molt millor si es fa un dia per l鈥檃ltre. Decorar i servir ben fresc.

Bon profit!

Classe de maig amb en David Lienas

dimecres, 19/05/2010

Tornem a tenir places reservades per un dels tallers de cuina gratu茂ts amb el xef David Lienas a l鈥橢spai Consum del Bonpreu:

La cita 茅s el proper divendres 28 de maig a les 18h de la tarda. En aquesta ocasi贸 el taller ser脿 un monogr脿fic sobre les varietats del pa, amb cinc receptes ben representatives d鈥檃quest m贸n tan fascinant: coca de recapte, pizza Margherita, pa de llet amb nous, pa de formatge amb pebre vermell picant i pa de bac贸 amb cervesa negra. I 茅s que fer-se el pa a casa est脿 de moda, oi?

Per apuntar-vos, nom茅s cal que deixeu un comentari aqu铆 amb el vostre nom, cognom i un e-mail de contacte. Anir茅 fent llista!

Llista d’apuntats:聽M. Jos茅 Gonzalez, Gl貌ria Mateo,聽Marc Andr茅s,聽Mireia Torras, Gl貌ria Mateo, Joana Mesegu茅,聽 Anna Gen铆s, Carme Arce, Margarida Vilar贸,聽Roser Soley, Xavi Valls,聽Carme Mallart, Gemma Morell, Carme Ca帽isa, Gema Seca, Gloria Mendoza, Maragda Royo, Laura Metje, Cristina Brugarolas, Marta Giralt, Irene Casanovas, Merc猫 Vallcorba, Miquel Ara,聽Montse Lama, Josep Colet, Gl貌ria Moreno, Roger Compte, Maria Rodr铆guez, Victoria Rodr铆guez, Rosa Lleonart, Xaro Morral, Patr铆cia Mussoms, Ma Teresa Su帽er i Gemma Clofent.

Llista d’espera: Anna Mu帽oz, Gemma Mascar贸, Xavier i聽Manuel.

Animeu-vos, que aquestes classes sempre s贸n una passada!

Gelatina de poma i fonoll

diumenge, 16/05/2010

Ja sabeu que cada mes trio una recepta de la revista CUINA per fer-la i publicar-la al blog. Des que s贸c al nou portal de Cuina.cat, aquesta tradici贸 ha pres un car脿cter especial… I puntual a la cita, aqu铆 teniu la recepta del maig, una gelatina de poma i fonoll:

La recepta 茅s de la secci贸 i per postres d鈥檈n Jordi Roca, que en aquesta ocasi贸 ens proposa cuinar amb verdures i herbes arom脿tiques, ingredients ben originals en receptes de postres: un sorbet de cogombre, una crema de regal猫ssia amb p猫sols i aquesta gelatina de poma i fonoll.

Haig de confessar que sento una debilitat pel fonoll nom茅s comparable a la que sento per la carbassa. Poques verdures a la cuina permeten tan joc en les formes de cuinar: en crema, en amanida, en germinats, en gelats, saltejat, d鈥檃companyament, aromatitzant… Per exemple, aquesta mussaca de fonoll i tofu fumat 茅s un dels plats estrelles de casa! Suposo que entendreu perfectament que aquest mes m鈥檋agi llan莽at directament a cuinar aquesta recepta, oi?

El resultat 茅s espectacular, 茅s un xarrup refrescant carregat de vitamines i sabors, que et deixa sota la llengua aquell regust d鈥檃n铆s tan t铆pic del fonoll. Cada cullerada em transporta a l鈥檃ire lliure, anant d鈥檈xcursi贸 i rosegant una branqueta de fonoll acabada de collir al marge del cam铆…

Aqu铆 teniu la recepta:

Bon profit!

Carquinyolis de festucs

dijous, 13/05/2010

Dimecres passat vam tenir la cita de cuina mensual amb els companys de feina, que en aquesta ocasi贸 vam dedicar als carquinyolis i a la pasta fil路lo:

Despr茅s d鈥檋aver-nos saltat la cita d鈥檃bril per temes d鈥檃genda, la cita de maig va tenir recepta doble. Per comen莽ar, vam fer una versi贸 dels cl脿ssics carquinyolis substituint l鈥檃metlla per festucs, una idea que em voltava pel cap des de l鈥櫭簂tima classe blocaire al Caprabo. La Mireia Carb贸聽ens va ensenyar a fer els t铆pics carquinyolis i entre nosaltres va sorgir la idea de versionar-los amb els festucs. I queden bon铆ssims, us aconsello que ho proveu!

Despr茅s dels carquinyolis ens vam dedicar als misteris de la pasta fil路lo, fent farcellets de diferents farcits: cabell d鈥櫭爊gel i llardons, mat贸 i codony, pl脿tan i xocolata… Tots聽van quedar molt bons i amb tanta varietat, n鈥檋i va haver a gust de tothom ;)

Novament vam passar una tarda ben entretinguda compartint l鈥檃fici贸 per la cuina i creant bon ambient entre els companys de feina. Ja tenim pensades les receptes pel mes de juny: coca de llardons (que s鈥檃costa Sant Joan) i mousse de diferents sabors: xocolata, maduixa, llimona…

Aqu铆 teniu la recepta:

Ingredients:

鈥 100g de festucs crus
鈥 175g de farina
鈥 100g de sucre
鈥 1 ou
鈥 Ratlladura de llimona
鈥 1 culleradeta de llevat en pols

Preparaci贸:

Posar els festucs en remull.
Batre l鈥檕u amb el sucre i la ratlladura de llimona. Incorporar la farina amb el llevat i barrejar-ho b茅. Afegir els festucs (mal escorreguts) i barrejar.
Amb la massa fer dues barres llargues i coure-ho al forn a 180潞 uns 15 minuts. Treure la plata del forn, tallar els carquinyols al biaix i tornar-los a posar al forn uns 5 minuts m茅s, fins que agafin color.

Bon profit!

Past铆s r脿pid de caf猫 vien猫s, caramel i cigal贸

dilluns, 10/05/2010

Recordeu el fiasco del past铆s Sant Marc? Doncs avui us ensenyo el que vaig fer despr茅s per substituir el past铆s accidentat, unes postres r脿pides de preparar amb un resultat excel路lent:

Un cop vaig assumir que el past铆s Sant Marc no era presentable, vaig haver d鈥檈mpescar-me un altre past铆s per portar a l鈥檃niversari de Vic que fos r脿pid de fer amb el poc temps que em quedava. Repassant altres pastissos r脿pids que he fet, se鈥檓 va acudir versionar aquest de caf猫, canviant una mica els sabors i incorporant un rajol铆 d鈥檃lcohol.

El caf猫 vien猫s de la marca Nescaf猫 茅s un caf猫 crem贸s amb un toc subtil de xocolata que queda molt bo. El past铆s resultant, gr脿cies a la base de pa de pessic i a la presentaci贸 en un motlle bonic, 茅s excel路lent. Amb una textura cremosa i uns sabors ben equilibrats entre el caf猫, la xocolata, el caramel i el conyac, s贸n les postres perfectes per un 脿pat d鈥檃dults amants d鈥檜n bon cigal贸.

Per sort, va agradar molt i va estar a l鈥檃l莽ada de la situaci贸, cosa que va significar un trist consol despr茅s del disgust amb el Sant Marc…

Aqu铆 teniu la recepta:

Ingredients:

路 1l de nata l铆quida per muntar
路 2 sobres de caf猫 vien猫s Nescaf茅
路 1 sobre de flam Royal de 8 racions
路 2 cullerades de caramel l铆quid Royal
路 2 cullerades de conyac
路 1 l脿mina de pa de pessic

Preparaci贸:

Amb la thermomix, posar tots els ingredients al vas (excepte el pa de pessic) i programar 7 minuts a 90潞 i velocitat 4.
Sense thermomix, dissoldre el caf猫 soluble a la nata l铆quida i preparar el flam seguint les instruccions del paquet. Afegir el caramel, el conyac i barrejar b茅.
Abocar el flam dins un motlle de silicona que sigui f脿cil de desemmotllar i deixar refredar a temperatura ambient. Quan comenci a quallar, ajustar la l脿mina de pa de pessic a la part de sobre del flam, de manera que quedi just dins el motlle. Reservar a la nevera.
En el moment de servir, desemmotllar el flam capgirant-lo sobre la base de pa de pessic. Decorar i servir.

Bon profit!

La cuina de casa a l’Espai Internet de TV3

divendres, 7/05/2010

Diumenge passat a l’Espai Internet de TV3 es van fer ress貌 de l鈥檃parici贸 de les noves webs de les revistes S脿piens, Descobrir i Cuina. Van fer una petita descripci贸 de cadascuna i dins de Cuina.cat van parlar de La cuina de casa:


Com podeu imaginar, em fa molta il路lusi贸 que el blog sort铆s per TV3 i em ve molt de gust compartir-ho amb tots vosaltres. Des de dilluns for莽a gent em diu: vaig veure el teu blog a la tele, uns segons de no res! Devien estar molt atents, je je je…

Encara recordo l鈥檃legria que vaig sentir quan l鈥檃gost del 2008 La cuina de casa va sortir a l’Espai Internet en un especial cuina refrescant, on parlaven d鈥檃lgun dels gelats casolans del blog…


Moltes gr脿cies a l鈥檈quip del programa!

Una nova proposta: show de cuina catalana al Goya!

dimecres, 5/05/2010

Des de l’Espai Consum del Bonpreu, on anem a les classes del David Lienas, ens fan un oferiment sorprenent i molt original: ens conviden a un show de cuina catalana al Goya!

El show estar脿 presidit per dos dels millors xefs catalans del moment, en Carles Gaig i en Nandu Jubany, tots dos xefs medi脿tics ben coneguts i guardonats amb una Estrella Michelin. La convocat貌ria 茅s el dimarts 18 de maig a les 17:30h al teatre Goya.

Qu猫 ens faran? Qu猫 deu ser un show de cuina? Estic ben intrigada… per貌 amb aquests protagonistes, segur que ser脿 molt interessant!

Per apuntar-se fem el de sempre: em deixeu un comentari aqu铆 amb el vostre nom, cognom i un e-mail de contacte i jo anir茅 fent llista per ordre de demanda.

Llista d’apuntats: Marta Jubert, Manel Bonafacia, Xaro Morral, Gemma Munn茅, Rosa Lleonart, Ainhoa Sanchez, Dolors Elizasu, Josep 脌ngel Guimer脿, Susanna Fruto, Merc猫 Corbera, Maria Sol茅,聽Gl貌ria Moreno, Cristina聽Sana眉ja, Sara Maria Aix脿s, Marisabel Garcia, 脌ngels Mariano, Joan Jov茅, Gemma Moral, Roser Gonzalez, Xavier Romero, Roger Compte, Asunci贸 Caballeria, Miquel Ara, Maria Rodr铆guez, Teresa Graell, Laura Fructuoso i聽Gemma Clofent.

Vinga, vinga, apunteu-vos, que les places s贸n limitades!