Arxiu del mes: maig 2010

Coca de recapte. Classe amb en David Lienas

dilluns, 31/05/2010

Divendres vam anar a la classe de cuina amb en David Lienas a l’Espai Consum del Bonpreu. El taller era un monogràfic sobre el pa i entre altres receptes ens va ensenyar a fer aquesta coca de recapte:

Fer el pa a casa està de moda, oi? Per això aquesta classe era tan esperada… En David ens va parlar dels secrets de la massa mare, del llevat, de les farines, dels amassats i de tot el que envolta aquest món tan misteriós i tan apassionant que és el pa casolà.

Durant la classe va preparar una coca de recapte, una pizza Margherita, uns panets de llet amb nous, uns panets de formatge amb pebre vermell picant i uns panets de bacó amb cervesa negra. Només per gaudir de l’oloreta que sortia del forn mentre es coïa tot plegat ja va valdre la pena assistir a la classe, je je je…


Vam poder tastar totes les receptes i es fa difícil triar quina va agradar més… Personalment, el panet de pebre vermell picant em va sorprendre molt i ja el tinc a la llista per fer després d’aquesta coca d’avui 😉

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

Per la massa:
· 500g de farina de força
· 30g de llevat fresc
· 250g d’aigua mineral
· 30g de mantega
· 100g d’oli d’oliva
Per la guarnició:
· 6 tomàquets madurs
· 2 cebes
· 4 arengades (jo no n’hi he posat)
· 3 pebrots vermells
· 3 albergínies
· 10g d’oli d’oliva
· sal

Preparació:

Diluir el llevat en l’aigua tèbia. Posar la farina sobre el marbre en forma de volcà i afegir-hi tots els ingredients excepte l’oli. Amassar la barreja fins que tingui consistència i es desenganxi del marbre. Tapar-la amb un drap i deixar-la reposar unes 3 hores.
Tornar a treballar la massa afegint l’oli reservat fins que l’absorbeixi i quedi suau. Deixar-la reposar uns 30 minuts més tapada.
Mentrestant, escalivar els pebrots i les albergínies. Pelar-los i tallar-los a tires.
Cobrir una plata de forn amb paper sulfuritzat i estendre-hi la massa amb les mans mullades d’oli. Col·locar la ceba tallada a juliana, el tomàquet a rodanxes, el pebrot, les albergínies i les arengades netes. Regar-ho tot amb oli, salpebrar i coure-ho al forn a 160º durant uns 30 minuts. Servir calenta just sortida del forn.

Bon profit!

Poma farcida de crema. Show de cuina catalana al Goya

divendres, 28/05/2010

Dimarts passat la colla blocaire vam assistir al Show de cuina catalana al teatre Goya, organitzat pel grup Bonpreu amb l’objectiu de promocionar els productes DOP i IGP catalans. Ens van donar un llibret que presentava 15 productes amb distintiu de qualitat i incorporava una recepta amb cadascun d’ells. Avui he fet la recepta que acompanyava la IGP de la Poma de Girona:

L’actuació estava dirigida pel xef Pep Nogué i comptava amb la col·laboració de dos conegudíssims xefs mediàtics, en Nando Jubany i en Carles Gaig. Durant l’hora i mitja que va durar l’espectacle els dos cuiners ens van preparar quatre plats que portaven com a ingredient principal algun producte DOP o IGP català: un arròs cremós de bolets, una amanida tèbia de favetes, romesco i pollastre del Prat, un bacallà a la llauna amb mongetes del ganxet i una vedella dels Pirineus amb tomàquets escaldats. Cada plat anava acompanyat per l’explicació de la seva DOP o IGP per part d’un especialista que en deia les seves virtuts, així com del maridatge amb algun vi proposat per la coneguda sommelier Meritxell Falgueras.

La bona entesa entre els quatre protagonistes es va fer evident des del primer moment: bromes, somriures, comentaris i mirades entre ells van fer molt amena l’actuació, mentre anaven desgranant les receptes i cantant les excel·lències dels diferents productes i vins presentats.


La conclusió a la que vam arribar tot el públic assistent va ser molt clara: els productes catalans DOP i IGP són d’una qualitat altíssima i, tristament, sovint no són prou apreciats entre els consumidors. Així que ja és hora de reconèixer els bons productes de casa nostra i potenciar la cuina de proximitat!

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

Quallada de gerds amb granissat de maduixa

dimarts, 25/05/2010

Aquest mes arribo ben justa de temps a presentar la meva proposta al HEMC del maig, unes postres refrescants i light pensades per l’operació bikini de l’estiu:

La Palmira, l’amfitriona del HEMC 44, ha triat un tema molt apropiat a l’època que estem: receptes per portar bikini aquest estiu. La meva proposta és una recepta senzilla, refrescant, carregada de vitamines, sana i, sobretot, baixa en calories!

El quall líquid és un producte fàcil de trobar a les farmàcies i relativament senzill d’utilitzar: només cal tenir un termòmetre per assegurar-nos que el líquid que volem quallar estigui entre 36º-38º (varia una mica en funció de la marca del quall). Al principi em feia una mica de por que no quallés bé amb la llet semidesnatada, però ha quallat perfectament.

El resultat són unes quallades delicioses i refrescants, d’aquelles per repetir un parell de gots. Ideals per gaudir d’unes postres boníssimes sense perdre de vista la temuda operació bikini, je je je…

hemc #44 - recetas para llevar bikini esta verano

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per 4 gots)

· 250g de gerds
· 250ml de llet semidesnatada
· Quall líquid
· Edulcorant líquid
· 250g de maduixes

Preparació:

Posar unes 5 gotes de quall líquid als gots on es servirà la quallada.
Triturar amb el túrmix els gerds i la llet. Afegir edulcorant líquid al gust de cadascú.
Escalfar la barreja a uns 36º-38º i repartir-la als gots on hi ha el quall. Reservar a la nevera fins que qualli.
Triturar les maduixes amb unes gotes d’edulcorant líquid i reservar al congelador.
Al moment de servir, rascar amb una forquilla les maduixes congelades i col·locar-ne una cullerada a sobre de cada quallada.

Bon profit!

Pastís cremós de maduixa i plàtan

divendres, 21/05/2010

Ahir vam celebrar l’aniversari de la Gaia, la nebodeta de les terres de l’Ebre que ja té un any. Per bufar l’espelma vaig fer un pastís molt infantil, amb sabor a fruites ben conegudes per la petita homenatjada:

Com que les maduixes, el plàtan, el iogurt, la llet i el formatge cremós ja formen part de la dieta de la Gaia, em vaig empescar un pastís que portés tots aquests ingredients. El resultat és un pastís cremosíssim, suau, flonjo i lleuger, amb un gust suau a maduixa i plàtan que s’empassa xuclant… Amb totes aquestes qualitats, quin nen no voldria un tall d’aquest pastís? 

Aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per un motlle de 24cm)

· 1 base de pa de pessic
· 100ml d’almívar tpt (opcional)
· 600g de formatge cremós
· 500g de iogurt
· 250g de sucre
· 200g de maduixes
· 200g de plàtans
· 8 fulles de gelatina
· 100ml de llet

Preparació:

Col·locar la base de pa de pessic al fons d’un motlle desemotllable i humitejar-la amb l’almívar. 
Triturar les maduixes amb el túrmix i reservar. Triturar els plàtans amb el túrmix i reservar.
Posar en remull la gelatina en aigua freda.
Triturar amb el túrmix el formatge, el iogurt i el sucre. Escalfar la llet al microones i dissoldre-hi la gelatina ben escorreguda. Afegir la gelatina a la mescla anterior i barrejar bé.
Separar la barreja en dues parts. En una part afegir les maduixes i a l’altra part afegir el plàtan.
Abocar la mescla de maduixa sobre la base de pa de pessic i reservar al congelador uns 20 minuts, per tal que agafi cos. Passat el temps, abocar la mescla de plàtan sobre la capa de maduixa, a poc a poc vigilant que no es barregin les capes.
Reservar a la nevera fins que qualli un mínim de 4 hores, molt millor si es fa un dia per l’altre. Decorar i servir ben fresc.

Bon profit!

Classe de maig amb en David Lienas

dimecres, 19/05/2010

Tornem a tenir places reservades per un dels tallers de cuina gratuïts amb el xef David Lienas a l’Espai Consum del Bonpreu:

La cita és el proper divendres 28 de maig a les 18h de la tarda. En aquesta ocasió el taller serà un monogràfic sobre les varietats del pa, amb cinc receptes ben representatives d’aquest món tan fascinant: coca de recapte, pizza Margherita, pa de llet amb nous, pa de formatge amb pebre vermell picant i pa de bacó amb cervesa negra. I és que fer-se el pa a casa està de moda, oi?

Per apuntar-vos, només cal que deixeu un comentari aquí amb el vostre nom, cognom i un e-mail de contacte. Aniré fent llista!

Llista d’apuntats: M. José Gonzalez, Glòria Mateo, Marc AndrésMireia Torras, Glòria Mateo, Joana Mesegué,  Anna Genís, Carme Arce, Margarida Vilaró, Roser Soley, Xavi VallsCarme Mallart, Gemma Morell, Carme Cañisa, Gema Seca, Gloria Mendoza, Maragda Royo, Laura Metje, Cristina Brugarolas, Marta Giralt, Irene Casanovas, Mercè Vallcorba, Miquel Ara, Montse Lama, Josep Colet, Glòria Moreno, Roger Compte, Maria Rodríguez, Victoria Rodríguez, Rosa Lleonart, Xaro Morral, Patrícia Mussoms, Ma Teresa Suñer i Gemma Clofent.

Llista d’espera: Anna Muñoz, Gemma Mascaró, XavierManuel.

Animeu-vos, que aquestes classes sempre són una passada!

Gelatina de poma i fonoll

diumenge, 16/05/2010

Ja sabeu que cada mes trio una recepta de la revista CUINA per fer-la i publicar-la al blog. Des que sóc al nou portal de Cuina.cat, aquesta tradició ha pres un caràcter especial… I puntual a la cita, aquí teniu la recepta del maig, una gelatina de poma i fonoll:

La recepta és de la secció i per postres d’en Jordi Roca, que en aquesta ocasió ens proposa cuinar amb verdures i herbes aromàtiques, ingredients ben originals en receptes de postres: un sorbet de cogombre, una crema de regalèssia amb pèsols i aquesta gelatina de poma i fonoll.

Haig de confessar que sento una debilitat pel fonoll només comparable a la que sento per la carbassa. Poques verdures a la cuina permeten tan joc en les formes de cuinar: en crema, en amanida, en germinats, en gelats, saltejat, d’acompanyament, aromatitzant… Per exemple, aquesta mussaca de fonoll i tofu fumat és un dels plats estrelles de casa! Suposo que entendreu perfectament que aquest mes m’hagi llançat directament a cuinar aquesta recepta, oi?

El resultat és espectacular, és un xarrup refrescant carregat de vitamines i sabors, que et deixa sota la llengua aquell regust d’anís tan típic del fonoll. Cada cullerada em transporta a l’aire lliure, anant d’excursió i rosegant una branqueta de fonoll acabada de collir al marge del camí…

Aquí teniu la recepta:

Bon profit!

Carquinyolis de festucs

dijous, 13/05/2010

Dimecres passat vam tenir la cita de cuina mensual amb els companys de feina, que en aquesta ocasió vam dedicar als carquinyolis i a la pasta fil·lo:

Després d’haver-nos saltat la cita d’abril per temes d’agenda, la cita de maig va tenir recepta doble. Per començar, vam fer una versió dels clàssics carquinyolis substituint l’ametlla per festucs, una idea que em voltava pel cap des de l’última classe blocaire al Caprabo. La Mireia Carbó ens va ensenyar a fer els típics carquinyolis i entre nosaltres va sorgir la idea de versionar-los amb els festucs. I queden boníssims, us aconsello que ho proveu!

Després dels carquinyolis ens vam dedicar als misteris de la pasta fil·lo, fent farcellets de diferents farcits: cabell d’àngel i llardons, mató i codony, plàtan i xocolata… Tots van quedar molt bons i amb tanta varietat, n’hi va haver a gust de tothom 😉

Novament vam passar una tarda ben entretinguda compartint l’afició per la cuina i creant bon ambient entre els companys de feina. Ja tenim pensades les receptes pel mes de juny: coca de llardons (que s’acosta Sant Joan) i mousse de diferents sabors: xocolata, maduixa, llimona…

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 100g de festucs crus
• 175g de farina
• 100g de sucre
• 1 ou
• Ratlladura de llimona
• 1 culleradeta de llevat en pols

Preparació:

Posar els festucs en remull.
Batre l’ou amb el sucre i la ratlladura de llimona. Incorporar la farina amb el llevat i barrejar-ho bé. Afegir els festucs (mal escorreguts) i barrejar.
Amb la massa fer dues barres llargues i coure-ho al forn a 180º uns 15 minuts. Treure la plata del forn, tallar els carquinyols al biaix i tornar-los a posar al forn uns 5 minuts més, fins que agafin color.

Bon profit!

Pastís ràpid de cafè vienès, caramel i cigaló

dilluns, 10/05/2010

Recordeu el fiasco del pastís Sant Marc? Doncs avui us ensenyo el que vaig fer després per substituir el pastís accidentat, unes postres ràpides de preparar amb un resultat excel·lent:

Un cop vaig assumir que el pastís Sant Marc no era presentable, vaig haver d’empescar-me un altre pastís per portar a l’aniversari de Vic que fos ràpid de fer amb el poc temps que em quedava. Repassant altres pastissos ràpids que he fet, se’m va acudir versionar aquest de cafè, canviant una mica els sabors i incorporant un rajolí d’alcohol.

El cafè vienès de la marca Nescafè és un cafè cremós amb un toc subtil de xocolata que queda molt bo. El pastís resultant, gràcies a la base de pa de pessic i a la presentació en un motlle bonic, és excel·lent. Amb una textura cremosa i uns sabors ben equilibrats entre el cafè, la xocolata, el caramel i el conyac, són les postres perfectes per un àpat d’adults amants d’un bon cigaló.

Per sort, va agradar molt i va estar a l’alçada de la situació, cosa que va significar un trist consol després del disgust amb el Sant Marc…

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 1l de nata líquida per muntar
· 2 sobres de cafè vienès Nescafé
· 1 sobre de flam Royal de 8 racions
· 2 cullerades de caramel líquid Royal
· 2 cullerades de conyac
· 1 làmina de pa de pessic

Preparació:

Amb la thermomix, posar tots els ingredients al vas (excepte el pa de pessic) i programar 7 minuts a 90º i velocitat 4.
Sense thermomix, dissoldre el cafè soluble a la nata líquida i preparar el flam seguint les instruccions del paquet. Afegir el caramel, el conyac i barrejar bé.
Abocar el flam dins un motlle de silicona que sigui fàcil de desemmotllar i deixar refredar a temperatura ambient. Quan comenci a quallar, ajustar la làmina de pa de pessic a la part de sobre del flam, de manera que quedi just dins el motlle. Reservar a la nevera.
En el moment de servir, desemmotllar el flam capgirant-lo sobre la base de pa de pessic. Decorar i servir.

Bon profit!

La cuina de casa a l’Espai Internet de TV3

divendres, 7/05/2010

Diumenge passat a l’Espai Internet de TV3 es van fer ressò de l’aparició de les noves webs de les revistes Sàpiens, Descobrir i Cuina. Van fer una petita descripció de cadascuna i dins de Cuina.cat van parlar de La cuina de casa:


Com podeu imaginar, em fa molta il·lusió que el blog sortís per TV3 i em ve molt de gust compartir-ho amb tots vosaltres. Des de dilluns força gent em diu: vaig veure el teu blog a la tele, uns segons de no res! Devien estar molt atents, je je je…

Encara recordo l’alegria que vaig sentir quan l’agost del 2008 La cuina de casa va sortir a l’Espai Internet en un especial cuina refrescant, on parlaven d’algun dels gelats casolans del blog…


Moltes gràcies a l’equip del programa!

Una nova proposta: show de cuina catalana al Goya!

dimecres, 5/05/2010

Des de l’Espai Consum del Bonpreu, on anem a les classes del David Lienas, ens fan un oferiment sorprenent i molt original: ens conviden a un show de cuina catalana al Goya!

El show estarà presidit per dos dels millors xefs catalans del moment, en Carles Gaig i en Nandu Jubany, tots dos xefs mediàtics ben coneguts i guardonats amb una Estrella Michelin. La convocatòria és el dimarts 18 de maig a les 17:30h al teatre Goya.

Què ens faran? Què deu ser un show de cuina? Estic ben intrigada… però amb aquests protagonistes, segur que serà molt interessant!

Per apuntar-se fem el de sempre: em deixeu un comentari aquí amb el vostre nom, cognom i un e-mail de contacte i jo aniré fent llista per ordre de demanda.

Llista d’apuntats: Marta Jubert, Manel Bonafacia, Xaro Morral, Gemma Munné, Rosa Lleonart, Ainhoa Sanchez, Dolors Elizasu, Josep Àngel Guimerà, Susanna Fruto, Mercè Corbera, Maria SoléGlòria Moreno, Cristina Sanaüja, Sara Maria Aixàs, Marisabel Garcia, Àngels Mariano, Joan Jové, Gemma Moral, Roser Gonzalez, Xavier Romero, Roger Compte, Asunció Caballeria, Miquel Ara, Maria Rodríguez, Teresa Graell, Laura FructuosoGemma Clofent.

Vinga, vinga, apunteu-vos, que les places són limitades!