Arxiu del dijous, 7/01/2010

Tortell de Reis

dijous, 7/01/2010


Per fi m鈥檋e atrevit amb un dels meus grans pendents: el Tortell de Reis! Com que aquest Nadal no hem marxat de vacances, no tenia excusa, m鈥檋avia d鈥檃trevir amb aquest repte tan complicat… Algun avantatge havia de tenir que fes mal temps, oi?



Totes les masses que porten llevat de forner i que han de fermentar s贸n for莽a complicades de fer a casa. A m茅s, la recepta del Tortell de Reis t茅 tantes versions que t鈥檕mples de dubtes: Quins s贸n els ingredients? Com es farceix el massap脿? Quan es posa la fruita, abans o despr茅s de la fermentaci贸? Cal utilitzar massa mare? Quant temps cal que reposi la massa? Quantes fermentacions s鈥檋an de fer? A quina temperatura ha d鈥檈star el forn?…

Amb tots aquests dubtes al cap, m鈥檋e atrevit a fer el meu propi Tortell de Reis casol脿, amb poca confian莽a que sort铆s b茅… Per貌 no, al final me n鈥檋e sortit! Ha quedat esponj贸s i ben cuit, gens sec i molt arom脿tic. Em falta practicar el tema del farcit, ja que el massap脿 no ha quedat gaire centrat… Per貌 el m茅s important 茅s que m鈥檋e tret la por de sobre, a veure si mica en mica en vaig aprenent :)

Us explico un petit truc que no surt a cap recepta: si us voleu estalviar feina i fer net dels torrons que us han sobrat, aprofiteu els torrons de massap脿 pel farcit del Tortell!

Us deixo una foto d鈥檃bans i despr茅s de la fermentaci贸, on es veu com creix el tortell. I tamb茅 us deixo un parell de v铆deos de dos programes de refer猫ncia, el Cuines i el Dol莽a Catalunya, a tots dos hi ha la seva versi贸 del tortell i, sobretot, s鈥檈nt茅n molt b茅 com farcir-lo amb el massap脿.


Ingredients:

路 125ml de llet
路 300g de farina de for莽a
路 75g de mantega
路 1 i 陆 sobre de llevat de forner liofilitzat (el meu de la marca vahin茅)
路 1 ou
路 125g de sucre
路 1 pessic de sal
路 Pell de llimona ratllada
路 Pell de taronja ratllada
路 1 polsim d鈥檃n铆s en pols
路 1 polsim de vainillina
路 1 polsim de canyella en pols
路 2 cullerades d鈥檃igua de flor de taronger
路 200g de massap脿 (amb el rei i la fava a dins)
路 Per adornar: 1 ou, sucre, ametlla laminada i fruita confitada

Preparaci贸:

El dia abans: posar al vas de la thermomix la llet, la mantega, la sal i les aromes (llimona, taronja, an铆s, vainillina, canyella i aigua de taronger). Programar 1 min. a 40潞 vel. 2.
Treure la temperatura, afegir l鈥檕u i el llevat i barrejar 陆 min. a vel. 2.
Afegir la farina, barrejar 陆 min. a vel. 6 i programar 3 min. a vel. espiga.
Afegir el sucre i programar 3 min. a vel. espiga.
Abocar la massa en un bol i tapar-la amb paper film untat amb oli (l鈥檕li 茅s per evitar que s鈥檈nganxi amb el film). Deixar fermentar la massa a la nevera tota una nit.

El mateix dia: treure la massa de la nevera 1h abans de fer el tortell.
Treure el paper film, abocar sobre la taula i donar-li forma rectangular amb l鈥檃jut d鈥檜n corr贸. Col路locar al mig el massap脿 en forma de xurro i enrotllar la massa de manera que el massap脿 quedi a dins. Estirar tot el xurro i unir les dues puntes, formant la forma del tortell (veure els dos v铆deos de sota).
Col路locar el tortell a sobre la plata del forn. Pintar-lo amb ou batut i decorar-lo amb la fruita confitada. Tapar-lo i deixar-lo a prop d鈥檜n lloc calent, per tal que fermenti i dobli el volum (unes dues hores).
Ruixar-lo amb una mica d鈥檃igua, repartir l鈥檃metlla i el sucre per sobre i coure鈥檒 a 170潞 durant 20 minuts.

El farcit del massap脿 est脿 al minut 4:

El farcit del massap脿 est脿 al minut 12:

Bon profit!