Arxiu del dimecres, 15/07/2009

Semifred de Mango i Llimona

dimecres, 15/07/2009

Diumenge passat vam fer el sopar de comiat de vacances que fem cada any amb tota la família, on aprofitem per celebrar els sants de l’Olga, l’Arnau i l’Aina. Per postres, pensant en la calor que feia, vaig preparar un semifred molt lleuger que entrava divinament:



Aquests sopars de juliol són els millors de l’any: entre la disbauxa dels regals i les converses de vacances, es crea un ambient de festa i xerinola fabulós, on el bon humor i les rialles s’encomanen durant tota la vetllada. Qui no està content davant la perspectiva d’unes vacances a Escòcia, a Madeira, a Itàlia, a l’Estartit o al Vietnam? Je je je…

Per sopar, amb l’Aina i l’Olga vam preparar una amanida força original inspirada en una recepta d’en Karlos Arguiñano: una gelatina de llet que duia a dins uns entrebancs d’olives, blat de moro, dauets de pernil dolç i menta picadeta, servida sobre unes rodanxes de tomàquet molt gustós. Boníssima!

De postres, vaig triar un pastís ben fresc, àcid i lleuger, que són els que ens vénen més de gust ara a l’estiu. Entre la base ben emborratxada d’almívar, la mousse lleugera del semifred i el gust a mango i llimona de tot plegat, aquest pastís es menjava xuclant. Decididament, és d’aquells per repetir!

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 1 llauna de mango en almívar (d’uns 600g de pes escorregut)
· 1 sobre de gelatina de llimona Royal de 4 racions
· 1 iogurt de mango (o natural)
· 100g de sucre
· Suc d’1 llimona
· 500ml de nata líquida per muntar
· 1 base de pa de pessic (també es pot fer amb galetes esmicolades)
· 3 làmines de gelatina

Preparació:

Escórrer el mango i reservar l’almívar. Col·locar la base de pa de pessic al fons d’un motlle desemotllable i humitejar-lo bé amb part de l’almívar reservat.
Escalfar en un cassó el suc de llimona, el sucre i el iogurt. Quan estigui a punt de bullir, afegir-hi la gelatina de llimona i remenar fins que quedi ben dissolta. Afegir el mango escorregut i triturar amb el túrmix. Deixar refredar la mescla fins a temperatura ambient.
A part, semi muntar la nata i afegir-la amb moviments suaus a la barreja ja temperada. Abocar sobre la base de pa de pessic i reservar a la nevera fins que qualli.
Amb l’almívar reservat, fer la capa de gelatina de sobre: calcular les làmines de gelatina exactes en funció de la quantitat d’almívar que hagi sobrat (són unes 3 per 250ml de suc). Rehidratar la gelatina en aigua freda. Escalfar part de l’almívar i dissoldre-hi la gelatina escorreguda. Barrejar amb la resta de l’almívar i abocar sobre el pastís ja quallat. Tornar a reservar a la nevera per tal que qualli la capa de sobre.
Desemmotllar, decorar i servir ben fresquet de la nevera.

Bon profit!